DE3010836C2

DE3010836C2 - Kaugummi und seine Herstellung

Info

Publication number: DE3010836C2
Application number: DE19803010836
Authority: DE
Inventors: Roland Dr. 5042 Erftstadt Reihlen; Johannes 5010 Bergheim Schütte
Original assignee: Barnaengen Deutschland 5020 Frechen De GmbH
Current assignee: Barnaengen Deutschland 5020 Frechen De GmbH
Priority date: 1980-03-21
Filing date: 1980-03-21
Publication date: 1982-10-28
Also published as: DE3010836A1

Description

Die Erfindung betrifft einen zuckerfreien Kaugummi, bestehend aus Wasser, Sorbit, Farben, Zuschlagstoffen, 18 bis 35 Gewichtsprozent Kaugummibasismaterial und 0,7 bis 2 Gewichtsprozent Aromastoffen.

Eine Kauguinmigrundmasse ist ziemlich fest und hart. Erst bei Mundtemperatur wird sie weicher. Durch Zugabe von Fettsäure-Abkömmlingen, Glycerin, Lösungsmitteln mit zugegebenen Aromastoffen und/oder den Aromastoffen selbst wird sie weich gemacht Die Zugabe dieser Weichmacher ist aber begrenzt, da sie die Struktur des Gummis verändern kann, weil bei Überschreiten einer Grenze der Gummi »zerfällt«. Bei einem zuckerhaltigen Kaugummi liegt der Zucker oft in einem Gemenge mit der Kaugummibasis vor.

Aus der DE-OS 28 48 686 ist bereits ein Kaugummi mit 12% Wassergehalt bekannt, welcher als Süßungsmittel zwingend Saccharose und Glucose und vorzugsweise drei weitere Zucker enthält. Die Glucose und weitere zugesetzte Süßungsmittel dienen in ihrer Mischung üblicherweise als Kristallisationshemmer für das oder die Süßungsmittel. Von der Anwendung eines einzigen Süßungsmittels oder speziell Sorbit wird nichts ausgeführt.

In der DE-OS 28 30 030 ist angegeben, bisherige Kaugummis würden aus einer einheitlichen und gleichmäßigen Masse bestehen, so einer Matrix aus Kaugummi-Grundmasse, die die Süßungsmittel und den wäßrigen Weichmacher enthalte. Als nachteilig wird zu einem solchen Kaugummi ausgeführt, daß er anfangs den erwünschten stark süßenden Geschmack habe, der jedoch beim Kauen während der ersten drei bis fünf Minuten rasch abnehme und in eine sehr geringe, kaum wahrnehmbare Süße übergehen würde. Um dies zu vermeiden und einen Kaugummi mit lang anhaltendem süßen Geschmack zu erreichen, besteht der Kaugummi nach der vorgenannten Offenlegungsschrift aus einer wasserlöslichen Phase und aus einem wäßrigen Weichmacher und einem ersten Süßungsmittel in Teilchenform, der in dem wäßrigen Weichmacher verteilt ist und einer verhältnismäßig wasserunlöslichen Phase aus einer Vielzahl einzelner getrennter Massen, die in der wasserlöslichen Phase verteilt sind, wobei sich jede dieser Massen aus Kaugummi-Grundmasse und aus Teilchen eines zweiten Süßungsmittels, die von der Grundmasse umhüllt sind, zusammensetzt. Die Süßungsmittel können aus Zucker oder Zuckeraustauschstoffen bestehen. Nach der vorgenannten Offenlegungsschrift werden jene Stoffe, die geschützt werden sollen, z. B. Zucker und Aroma, in die Gummibase gebracht und somit mit Gummi umhüllt

Auf Seite 22 der vorgenannten DE-OS ist die Zusammensetzung eines zuckerfreien Kaugummis angegeben mit einem maximalen Sorbitgehalt von 49 Gewichtsprozent und 51 Gewichtsprozent bei der

ίο Annahme, daß das in der Tabelle in Gehalten von 1 bis 8 Gewichtsprozent angegebene, die Kristallisation des Sorbits hemmende zweite Süßungsmittel in Gestalt von hydriertem Stärkehydrolisat nicht vorhanden sein sollte. Der Wassergehalt errechnet sich zu maxima: 9,3 Gewichtsprozent.

Die Erfindung geht demgegenüber von der Aufgabe aus, einen zuckerfreien weichen Kaugummi mit nur einem Süßungsmittel zu schaffen und Fettsäure-Abkömmlinge und/oder Lösungsmittel der Aromastoffe und/oder die Aromastoffe selbst als Weichmacher zu vermeiden.

Zur Lösung dieser Aufgabe ist ein zuckerfreier Kaugummi, bestehend aus Wasser, Sorbit, Farben, Zuschlagstoffen, 18 bis 35 Gewichtsprozent Kaugummibasismaterial und 0,7 bis 2 Gewichtsprozent Aromastoffen, erfindungsgemäß dadurch gekennzeichnet, daß der Gesamtwassergehalt 10 bis 14 Gewichtsprozent und der Sorbitgehalt 49 bis 73 Gewichtsprozent beträgt.
Der erfindungsgemäße weiche Kaugummi hat somit bei nur einem zuckerfreien Süßungsmittel einen außergewöhnlich hohen Wassergehalt von 10 bis 14 Gewichtsprozent der den Kaugummi weich und angenehm kaubar macht in Verbindung mit hohem Sorbitgehalt von 49 bis 73 Gewichtsprozent.

Der erfindungsgemäße Kaugummi mit dem hohen Sorbitgehalt und dem hohen Wassergehalt von 10 bis 14 Gewichtsprozent hat die überraschende Eigenschaft, daß der hohe Wassergehalt als Weichmacher wirkt, wobei die Weichheit stufenlos eingestellt werden kann, ohne daß, wie bei bisherigen Weichmachern auf der Basis von Fettsäure-Abkömmlingen und/oder Lösungsmittel, Aromastoff oder Aromastoffen selbst, ab einer bestimmten Zugabemenge ein plötzlicher Strukturzerfall eintritt.

Der erfindungsgemäße Vorschlag gewährleistet trotz des hohen Wassergehaltes von 10 bis 14 Gewichtsprozent, insbesondere 12 bis 13 Gewichtsprozent, eine ausreichende Süße des Kaugummis. Es ist nicht notwendig, den Kaugummi mit Saccharin nachzusüßen.

Der hohe Wassergehalt als Weichmachet bewirkt, daß dieser beim Kauen des Kaugummis nicht verlorengeht, vielmehr durch Speichel ersetzt wird, so daß seine Weichheit während der gesamten Kauzeit erhalten bleibt.

Besonders vorteilhaft besteht die Kaugummimischung aus folgender Zusammensetzung:

Kaugummibasismaterial 25 bis 31 Gewichtsprozent

Wasser insgesamt 10 bis 13 Gewichtsprozent

Sorbit fest 27 bis 33 Gewichtsprozent

Aromastoffe 0,8 bis 1,2 Gewichtsprozent

Sorbit flüssig 37 bis 43 Gewichtsprozent

Eine weitere vorteilhafte Zusammensetzung eines erfindungsgemäßen Kaugummis ist:

Kaugummibasismaterial

Sorbit fest

Aroma

27,8 Gewichtsprozent

30,6 Gewichtsprozent

1 Gewichtsprozent

Lecithin
Sorbit flüssig
Wasser insgesamt

0,2 Gewichtsprozent
40,4 Gewichtsprozent
12,9 Gewichtsprozent

Zu der. vorgenannten Zusammensetzungen sei bemerkt, daß der angegebene Wassergehalt der gesamte im Kaugummi vorhandene Wassergehalt ist. Da Sorbit in zwei Aggregatzuständen zugesetzt wird, so als fester kristalliner Sorbit und als im Wasser gelöster Sorbit, zählt der Wasseranteil dieser Lösung zu dem angegebenen Wassergehalt. Unter »sorbit flüssig« wird eine solche Lösung verwendet, bei der bei Raumtemperatur von 25° C in 30 Gramm Wasser 70 Gramm Sorbit gelöst sind, entsprechend der Zusatzstoff-Verkehrsverordnung.

Unter »Sorbit fest« wird 99,5% Sorbit mit einem Rest von 03% Verunreinigungen verstanden.

Zur Erfindungshöhe gegenüber dem Stand der Technik ist zu bemerken: Beim zaekerfreien Sorbitkaugummi nach der DE-OS 28 30 030, Seite 22, und beim Saccharid-Kaugummi nach der DE-OS 28 48 686 sind jeweils zwei oder mehr Süßungsmittel eingesetzt worden, unter denen sich jeweils ein Süßungsmittel mit kristallisationshemmenden Eigenschaften befand, nämlich das hydrierte Stärkehydrolisat nach Seite 22 der erstgenannten Schrift und Glucose bei der zweitgenannten Schrift. Der Fachmann hat die Anwendung eines einzigen Süßungsmittel bewußt vermieden, weil seine Kristallisation im Kaugummi zu einer unerwünschten Phasenspaltung und Körnigkeit führen würde. Hiervon ausgehend wurde nach der vorliegenden Erfindung erstmals der Schritt gewagt, nur ein Süßungsmittel, nämlich Sorbit mit hohem Anteil von 49 bis 73 Gewichtsprozent, kombiniert mit einem hohen Wassergehalt von 10 bis 14 Gewichtsprozent einzusetzen und überraschenderweise ein weicher und stabiler Kaugummi erhalten.

Zum Herstellen des zuckerfreien Kaugummis wird vorgeschlagen, daß alle Kaugummibestandteile auf eine Temperatur von 40 bis 45°C erwärmi und bei dieser Temperatur geknetet wird und während des Knetens in dem Knetgerät in einer ersten Phase das feste Sorbit zugegeben und nachdem dieses durch Kneten ausreichend mit dem Kaugummibasismaterial vermischt ist, in einer zweiten Phase das im Wasser gelöste Sorbit und

ίο anschließend Aroma und Lecithin zugegeben und mit dem Kaugummibasismaterial geknetet werden.

Der hohe Wassergehalt bedingt einer bisherigen Verarbeitung gegenüber andere Arbeitsweise. Während normaler Kaugummi bei Temperaturen zwischen 35 bis 40⁰C durch den Extruder und das Reduzierwalzwerk geführt und nach der DE-OS 21 !5 461 vorgeschlagen wird, das Kaugummibasismateriai mit Fett- und Wachsbestandteilen mit eine' Temperatur zwischen 40° und 85°C zu verarbeiten, wird nach der vorliegenden Erfindung zum Herstellen des zuckerfreien Kaugummis mit hohem, mindestens 10 Gewichtsprozent betragenden Wassergehalt vorgeschlagen, daß alle Kaugummibestandteile bei einer Temperatur von 40° bis 50° geknetet, anschließend auf 18° bis 24° abgekühlt, mit dieser Temperatur in einen Extruder eingebracht, bei einer Temperatur im Extruder von maximal 25^JC extrudiert, anschließend bei 18° bis 25°C, vorzugsweise 22°C durch das Reduzierwalzwerk geführt werden und daß danach die einzemen Kaugummis bei 18° bis 25°C, vorzugsweise 22° C, verpackt werden.

Um die geringen Temperaturen beim Extrudieren und auch bei dem Walzen zu erreichen, sind Extruder und Reduzierwalzwerk mit Kühleinrichtungen versehen, insbesondere in Gestalt von Kühlleitungen für eine Flüssigkühlung.

Claims

Patentansprüche:

1. Zuckerfreier Kaugummi, bestehend aus Wasser, Sorbid, Farben, Zuschlagstoffen, 18 bis 35 Gewichtsprozent Kaugummibasismaterial und 0,7 bis 2 Gewichtsprozent Anmastoffen, dadurch gekennzeichnet, daß der Gesamtwassergehalt 10 bis 14 Gewichisprozent und der Sorbitgehalt 49 bis 73 Gewichtsprozent beträgt!

2. Verfahren zur Herstellung des zuckerfreien Kaugummis nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß alle Kaugummibestandteile bei einer Temperatur von 40° bis 50⁰C geknetet, anschließend auf 18° bis 24° C abgekühlt, mit dieser Temperatur in einen Extruder eingebracht, bei einer Temperatur im Extruder von maximal 25°C extrudiert, anschließend bei 18° bis 25°C durch das Reduzierwalzwerk geführt werden und daß danach die einzelnen Kaugummis bei 18° bis 25° C verpackt werden.