DE3006765B1 - Process for the extraction of bitter substances from gentian roots and their use - Google Patents
Process for the extraction of bitter substances from gentian roots and their useInfo
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Abstract
Description
Ein mit dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellter Bitterstoff ist reiner als ein Bitterstoff, der auf die oben beschriebene Weise gewonnen wurde. Die Enzianwurzel enthält keine nennenswerten Mengen an unvergärbaren Kohlenhydraten. Die vergärbaren Kohlenhydrate sind jedoch durch die alkoholische Gärung der zugesetzten Hefezellen und die anschließende Destillation entfernt worden. Wegen des niedrigen Alkoholgehaltes der Enzianmaische muß diese sehr lange abdestilliert werden, damit der Alkohol quantitativ gewonnen werden kann. Dabei werden nahezu alle wasserdampfflüchtigen Aromastoffe aus der zurückbleibenden Schlempe entfernt. Der aus der Schlempe gewonnene Bitterstoff schmeckt somit wesentlich neutraler als der direkt aus den frischen Enzianwurzeln gewonnene Bitterstoff. Durch das lange Kochen in Gegenwart von Gerbstoffen werden auch alle koagulierbaren Stoffe, insbesondere Eiweißverbindungen, ausgefällt. Diese werden dann, entsprechend dem erfindungsgemäßen Verfahren, durch Sieben und/oder Zentrifugieren aus der Schlempe entfernt, so daß die verbleibende Lösung den gewünschten, komplexen Bitterstoff enthält. Nach einem Konzentrieren der gewonnenen Lösung, beispielsweise durch Eindampfen auf etwa 1/6 des ursprünglichen Volumens, kann dieses Konzentrat dann in der angegebenen Weise zu einer Essenz oder einer Trockensubstanz weiterverarbeitet werden. A bitter substance produced with the method according to the invention is purer than a bitter substance obtained in the manner described above. The gentian root does not contain any significant amounts of non-fermentable carbohydrates. The fermentable carbohydrates are, however, due to the alcoholic fermentation of the added Yeast cells and subsequent distillation have been removed. Because of the low Alcohol content of the gentian mash it has to be distilled off for a very long time so that the alcohol can be obtained quantitatively. Almost all of them will steam volatile Flavors removed from the remaining stillage. The one obtained from the stillage The bitter substance tastes much more neutral than that directly from the fresh Bitter substance obtained from gentian roots. By cooking in the presence of tannins for a long time all coagulable substances, especially protein compounds, are also precipitated. These are then, according to the method according to the invention, by sieving and / or Centrifugation removed from the vinasse so that the remaining solution has the desired, contains complex bitter substances. After concentrating the obtained solution, for example by evaporation to about 1/6 of the original volume, this concentrate can then further processed in the specified manner to an essence or a dry substance will.
Der Bitterstoff des Enzians, welcher sich neben Gentiopikrin noch aus mehreren, chemisch unterschiedlichen Substanzen zusammensetzt, ist wasserlöslich und wird in seiner Bitterwirkung während der Lagerung der Essenz oder der Trockensubstanz weder durch organische Säuren noch durch Alkohol wesentlich beeinflußt. The bitter substance of the gentian, which is also present in addition to gentiopicrin composed of several chemically different substances, it is water-soluble and becomes in its bitter effect during storage of the essence or the dry substance not significantly influenced by organic acids or alcohol.
Eine Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens besteht darin, daß man das durch Sieben und/oder Zentrifugieren der Schlempe und anschließendes Konzentrieren erhaltene Konzentrat mit Äthanol, vorzugsweise mit etwa 95%igem Sprit, versetzt und die auf diese Weise ausgefällten Stoffe abzentrifugiert. Man erhält eine klare Bitterstoffessenz. Dieses Produkt kann bereits als Essenz im Sinne der neuen Essenz-Verordnung in Verkehr gebracht werden. Sie weist einen äußerst reinen Bittergeschmack auf. One embodiment of the method according to the invention consists in that you can do that by sieving and / or centrifuging the vinasse and then Concentrate obtained concentrate with ethanol, preferably with about 95% fuel, and the substances precipitated in this way are centrifuged off. You get a clear bitter essence. This product can already be referred to as the essence new essence regulation. She shows an extremely pure Bitter taste.
Die besten Ergebnisse bei der Bereitung einer derartigen Essenz erhält man, wenn das Volumenverhältnis des Konzentrats zum Äthanol etwa 1:1 beträgt. Obtains the best results in the preparation of such an essence one when the volume ratio of the concentrate to the ethanol is about 1: 1.
Für die Herstellung einer Trockensubstanz, einer weiteren Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens, wird das sehr reine Bitterstoffkonzentrat mit Gummi arabicum versetzt und diese Mischung anschließend sprühgetrocknet. Gummi arabicum wird ganz allgemein als sehr gute Trägersubstanz bei der Herstellung sprühgetrockneter Produkte aus flüssigen Lebensmitteln verwendet und ist aufgrund der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung und der Essenzenverordnung ein allgemein zugelassener Zusatzstoff. For the production of a dry substance, another embodiment of the method according to the invention, the very pure bitter concentrate with Gum arabic is added and this mixture is then spray-dried. Gum arabic is generally used as a very good carrier substance in the manufacture of spray-dried Products made from liquid food are used and is based on the Additive Approval Ordinance and the Essences Ordinance is a generally approved additive.
Sehr gute Ergebnisse bezüglich der Konsistenz des entstehenden Pulvers werden erreicht, wenn das Gewichtsverhältnis des Gummi arabicum zum Feststoffgehalt der gereinigten Schlempe etwa 1:1 beträgt. Very good results in terms of the consistency of the resulting powder are achieved when the weight ratio of the gum arabic to the solids content of the purified stillage is about 1: 1.
Eine ganz ausgezeichnete Konsistenz des Bitterstoffpulvers erhält man, wenn dem Konzentrat Gummi arabicum und weiterhin Maltodextrin zugegeben wird und diese Mischung sprühgetrocknet wird. The bitter powder has an excellent consistency if gum arabic and maltodextrin are added to the concentrate and this mixture is spray dried.
Das Gewichtsverhältnis des Feststoffgehalts der gereinigten Schlempe zum Gummi arabicum und dem Maltodextrin sollte dabei vorzugsweise etwa 1 :1 :1 sein. The weight ratio of the solids content of the purified stillage the gum arabic and the maltodextrin should preferably be about 1: 1: 1.
Die nach dem erfindungsgemäßen Verfahren gewonnene Bitterstoffessenz und/oder Bitterstofftrockensubstanz eignet sich hervorragend zur Herstellung von Bittergetränken aller Art. The bitter essence obtained by the method according to the invention and / or bitter dry substance is ideal for the production of Bitter drinks of all kinds.
Bei einer Verkostung in den Labors der Anmelderin bestätigte sich, daß das nach dem erfindungsgemäßen Verfahren aus der Schlempe hergestellte Bitterstoffpulver eine einwandfreie neutrale, dem Chinin vergleichbare Bitterung in Erfrischungsgetränken möglich macht. During a tasting in the applicant's laboratories, it was confirmed that that the bitter powder produced from the vinasse by the process according to the invention a perfectly neutral bitterness comparable to quinine in soft drinks makes possible.
Der Enzianbittergeschmack wurde dabei weniger »nachhängend« als der Bittergeschmack des Chinin bezeichnet.The gentian bitter taste became less "sagging" than that Called bitter taste of quinine.
Die Kosten für die Bitterung mit Bitterstoffpulver, das aus Schlempe nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellt wurde, liegen deutlich niedriger als für Chinin. The cost of bitterness with bitter powder that is made from vinasse produced by the process according to the invention are significantly lower than for quinine.
Mit dem erfindungsgemäßen Verfahren läßt sich somit aus Enzianwurzeln ein natürlicher Bitterstoff herstellen, der besonders rein ist, außerordentlich billig in der Herstellung und durch die Verwendung eines bisher lediglich als Abfall angesehenen Produkts als äußerst umweltfreundlich angesehen werden muß. With the method according to the invention, gentian roots can thus be to produce a natural bitter substance that is particularly pure, extraordinary cheap to manufacture and by using one previously only as waste respected product must be regarded as extremely environmentally friendly.
Ferner ist der erfindungsgemäß aus Schlempe hergestellte Bitterstoff geschmacksneutraler als der bekannte, durch umständliche und langwierige Extraktion von Enzianwurzeln erhaltene Bitterstoff. Der bei dem erfindungsgemäßen Verfahren anfallende Rückstand kann, da nunmehr keine Bitterstoffe mehr enthalten sind, als Futtermittel weiterverwendet werden. Er eignet sich dafür wegen der in ihm noch enthaltenen Ballaststoffe Lignin und Cellulose besonders gut.Furthermore, the bitter substance produced according to the invention from stillage is More tasteless than the well-known, due to laborious and lengthy extraction bitter substance obtained from gentian roots. In the method according to the invention Accruing residue can, since now no more bitter substances are contained than Feed can be reused. He is suitable for this because of the still in him contained fiber lignin and cellulose particularly well.
Mit dem erfindungsgemäßen Bitterpulver oder der erfindungsgemäßen Bitteressenz können somit Bittergetränke wesentlich billiger und geschmacksneutraler als unter Verwendung von Chinin oder aus frischen Enzianwurzeln hergestellten Bitterstoffen hergestellt werden. With the bitter powder according to the invention or the according to the invention Bitter essence can therefore be used to make bitter drinks much cheaper and more tasteless than bitter substances made using quinine or fresh gentian roots getting produced.
Mit Hilfe der im folgenden beschriebenen Beispiele wird die Erfindung weiter erläutert Beispiel 1 Eine abdestillierte Enzianschlempe wird über eine Siebanlage mit Abstreifer von den Feststoffen (ca. The invention is completed with the aid of the examples described below further explained Example 1 A distilled gentian pulp is passed through a sieve system with scraper from the solids (approx.
10-20%) befreit Durch Nachspülen kann aus den Feststoffen der noch anhaftende wasserlösliche Bitterstoff so weit entfernt werden, daß sich die Feststoffe zu Viehfutter aufbereiten lassen. Von der gesiebten Schlempe werden mit einer Zentrifuge die feinen Feststoffe und die Schleimstoffe abgetrennt.10-20%) can be removed from the solids by rinsing adhering water-soluble bitter substances are removed so far that the solids can be processed into fodder. From the sifted vinasse are with a centrifuge separated the fine solids and mucilage.
100 1 gesiebte Schlempe, denen etwa 101,6 kg Substrat mit 4,576 kg Extrakt (als Saccharose mit Refraktometer gemessen) oder 3,56 kg nicht verdampfbare Trockensubstanz entsprechen, werden mittels Fallstromverdampfer auf 50 1 Substrat mit 51,6 kg konzentriert Das Substrat wird auf 60"C erwärmt und mit jeweils 4,6 kg Gummi arabicum und Maltodextrin versetzt; diese werden vollständig gelöst, so daß ein Mischungsverhältnis von ca. 1 : 1:1 zwischen Enziantrockensubstanz, Gummi arabicum und Maltodextrin entsteht. 100 1 sifted vinasse containing about 101.6 kg of substrate with 4.576 kg Extract (measured as sucrose with refractometer) or 3.56 kg non-evaporable Dry substance are deposited on 50 l of substrate using a falling film evaporator with 51.6 kg concentrated The substrate is heated to 60 "C and with each 4.6 kg of gum arabic and maltodextrin added; these are completely resolved so that a mixing ratio of approx. 1: 1: 1 between gentian dry substance and rubber arabic and maltodextrin are produced.
Man erhält auf diese Weise 60,8 kg Sprühgemisch mit 22,7% Trockensubstanz, das entspricht 13,8 kg. Versprüht wird unter folgenden Bedingungen: Drehscheibe 30 000 U/min Eingangstemperatur 205-210"C Ausgangstemperatur 100110° C Ausbeute 13,1 kg(= 95%) Die Sprühdauer ist abhängig von den Dimensionen des Sprühturms. In this way, 60.8 kg of spray mixture with 22.7% dry matter are obtained, this corresponds to 13.8 kg. Spraying takes place under the following conditions: turntable 30,000 rpm inlet temperature 205-210 "C outlet temperature 100-110 ° C yield 13.1 kg (= 95%) The spraying time depends on the dimensions of the spray tower.
Das auf diese Weise äußerst preisgünstig hergestellte Bitterstoffpulver hat einen vollkommen reinen Bittergeschmack. Das Pulver ist insbesondere zur Herstellung von Pulverprodukten, z. B. Instantgetränken, geeignet. The bitter powder produced in this way extremely inexpensively has a completely pure bitter taste. The powder is particularly useful for manufacture of powder products, e.g. B. instant beverages, suitable.
Beispiel 2 1001 gesiebte, aber nicht zentrifugierte Schlempe, entsprechend Beispiel 1, werden zunächst mit einem Verdampfer auf 501 konzentriert und dann mit 52,11 Primasprit versetzt. Diese Mischung, mit einem Alkoholgehalt von ca. 50%, läßt man 24 Stunden stehen, um alle alkoholfällbaren Bestandteile auszuscheiden. Example 2 1001 sieved, but not centrifuged pulp, accordingly Example 1, will start with a Evaporator concentrated on 501 and then added 52.11 primate fuel. This mixture, with an alcohol content of about 50%, it is left to stand for 24 hours in order to eliminate all alcohol-precipitable constituents.
Anschließend wird die Mischung zentrifugiert. Man erhält eine gereinigte Bitterstoffessenz mit ca. 50% Alkohol und 4 g/l Enzianstoff.The mixture is then centrifuged. A purified one is obtained Bitter essence with approx. 50% alcohol and 4 g / l gentian substance.
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