DE2438152A1

DE2438152A1 - Alcoholic citrus fruit drinks prodn. - having a stable cloudiness without using brominated oils

Info

Publication number: DE2438152A1
Application number: DE2438152A
Authority: DE
Inventors: Hans Joachim Dr Re Klinkhammer; Erol Oezkan
Original assignee: Riedel de Haen AG
Current assignee: Honeywell Riedel de Haen AG
Priority date: 1974-08-08
Filing date: 1974-08-08
Publication date: 1976-02-19

Abstract

An alcohol-contg. citrus fruit drink having a stable, natural cloudiness is made by removing those particles having a size of > ca. 5 mu from citrus juice and the processing this juice in known manner. The natural cloudiness of the drink is obtd. without using ?brominated oils" which are not permitted in many countries. The citrus juice may be fresh or re-dissolved/diluted powders/concentrates. The particles may be removed by conventional means, e.g. centrifugation after which the juice may be concentrated (e.g. by falling film/thin film/rotational evaporators) to 20-70%, pref. 65-70% solids or even to a powder. Additional aromatisers may be added together with sugar and >=16 vol. % alcohol (to prevent fermentation) when made up as in ready-to-drink form.

Description

Trübstabiles alkoholhaltiges Fruchtgetränk und Verfahren ze seiner Herstellung Es sind alkoholfreie Citrusgetränke im Handel, die eine auf natürlichem Wege erzeugte Trübe besitzen. Die Trübe stoffe, die dem Getränk das Aussehen eines irisch gepreßten Saftes geben, dürfen sich beim Lagern des Getränkes nicht oder nur wenig absetzen Im Falle der alkoholfreien Citrusgetränke oder Limonaden lassen sich solche trübstabilen Getränke aus Fruchtsaftkonzentraten mit geringem Pulpeanteil durch gründliche Homogenisierung und anschließende Verdünnung mit Wasser und Zusatz von Zucker herstellen. Das fertige alkoholfreie Getränk muß eine ausreichende Pektinmenge enthalten, damit die Trübstoffe auch nach längerer Lagerzeit noch in der Schwebe bleiben. Cloudy stable alcoholic fruit drink and process show its Production There are non-alcoholic citrus drinks on the market that are based on natural Paths have created turbidity. The cloudy substances that give the drink its appearance Irish squeezed juice should not or should not be allowed when storing the drink Only leave a little in the case of non-alcoholic citrus drinks or lemonades Such cloudy beverages are made from fruit juice concentrates with a low pulp content by thorough homogenization and subsequent dilution with water and additives of sugar manufacture. The finished non-alcoholic drink must have a sufficient amount of pectin included, so that the cloudy substances are still in suspension even after a long storage period stay.

Es besteht nun ein Bedarf nach alkoholhaltigen Citrusgetränken, die eine Fruchttrübe besitzen, die auch beim Lagern längere Zeit stabil bleibt, d. h. sich nicht absetzt, zusammenballt oder aufschwimmt. Es hat sich gezeigt, daß es nicht möglich ist, durch.Homogenisierung von Citruskonzentraten und anschließendem Versetzen mit Wasser, Alkohol und gegebenenfalls Zucker oder Zuckerlösung solche trübstabilen alkoholhaltigen Citrusgetränke herzustellen, weil der Alkohol ziemlich rasch Ausfällungen bzw. Absetzungen der Trübstoffe bewirkt.There is now a need for alcoholic citrus beverages that have a fruit pulp that remains stable for a longer period of time, d. H. does not settle, ball up, or float up. It has been shown to be is not possible through homogenization of citrus concentrates and subsequent Move with Water, alcohol and optionally sugar or sugar solution to produce such cloudy, alcoholic citrus beverages because of the alcohol causes precipitation or settling of the turbid substances fairly quickly.

Es ist auch bekannt, daß man Limonden mit einer haltbaren künstlichen Trübe herstellen kann, wenn man sogenannte "bromierte Öle" mit Zuckerwasser und ätherischen Ölen des Orangen-, Ananas- oder eines anderen Citrusfruchttyps mischt. Die so erhaltenen Getränke werden als "Claudy-Limonaden" bezeichnet. Die bromierten Öle", die eine Dichte von 1,3 - 1,4 besitzen, dienen dazu, die ätherischen Öle zu emulgieren und in der Schwebe zu halten. Die bromierten Öle" werden aus ungesättigten Fettsäuren und ungesättigten Fettsäureestern, z. B aus Erdnuß-, Linolen-, Kakaobutter-Fettsäuren oder -fettsäureester durch Anlagerung von Brom an die Doppelbindungen erhalten.It is also known that you can use Limonden with a durable artificial Can produce turbidity if you add so-called "brominated oils" with sugar water and essential oils of the orange, pineapple or another citrus fruit type. The beverages obtained in this way are referred to as "Claudy lemonades". The brominated Oils ", which have a density of 1.3 - 1.4, serve to add to the essential oils emulsify and hold in suspension. The brominated oils "are made from unsaturated" oils Fatty acids and unsaturated fatty acid esters, e.g. B from peanut, linolenic, cocoa butter fatty acids or fatty acid esters obtained by adding bromine to the double bonds.

Unter Verwendung der bromierten Öle kann man auch alkoholhaltige Citrusgetränke mit einer stabilen Trübe herstellen, wenn man vollständig geklärten, keine Trübe stoffe mehr enthaltenden Fruchtsaft, unter Zusatz der entsprechenden ätherischen Öle und von bromierten Ölen" mit Alkohol versetzt. Die Trübe dieses alkoholhaltigen Getränkes ist zwar beim Lagern weitgehend stabil, sie stellt Jedoch keine natürliche Trübe dar, weil sie durch Zusatz eines nicht natUrJichen Hilfsstoffes, eben der bromierten Öle, hergestellt worden ist.With the use of brominated oils, you can also make alcoholic citrus beverages Produce with a stable pulp, if completely clarified, no pulp Fruit juice containing more substances, with the addition of the corresponding essential Oils and brominated oils "mixed with alcohol. The turbidity of this alcohol-containing Beverage is largely stable when stored, but it is not a natural one Cloudy because they are through Addition of a non-natural adjuvant, of the brominated oils.

Manche auf dem Weltmarkt erhältlichen Fruchtpulver, z. B. manche Orangen- oder Citronenpulver enthalten von der Herstellung her einen Zusatz von bromierten Ölen, Aus solchen Fruchtpulvern lassen sich ebenfalls durch Auflösen in Wasser und Zusatz von Alkohol alkoholhaltige Citrusgetränke mit einer stabilen Trübe herstellen.Some fruit powders available on the world market, e.g. B. some orange or lemon powder contain an addition of brominated from the manufacturing process Oils, from such fruit powders can also be made by dissolving in water and Adding alcohol to produce alcoholic citrus beverages with a stable cloudiness.

Nach den Lebensmittel gesetzen vieler Länder ist jedoch die Verwendung von bromierten Ölen und ähnlichen Hilfs-oder Zusatzstoffen zur Herstellung von Getränken nicht zulässig. Es stellte sich daher die Aufgabe, alkoholhaltige Citrusgetränke mit einer stabilen, natürlichen Trübe herzustellen, d. h. einer Trübe, die ohne Zusatz von Hilfsstoffen erzeugt worden ist und die beim Lagern längere Zeit in der Schwebe bleibt.However, according to the food laws of many countries, the use of brominated oils and similar auxiliaries or additives for the production of beverages not permitted. The task was therefore to make alcoholic citrus beverages to produce with a stable, natural turbidity, d. H. a cloudy one without Addition of auxiliaries has been generated and the storage for a long time in the Levitation remains.

Es wurde nun gefunden, daß sich ein solches alkoholhaltiges Citrusgetränk mit stabiler Naturtrübe herstellen läßt, wenn aus einem Citrussaft die lichtmikroskopisch erfaßbaren Trübeteilchen, d. h. Trübeteilchen mit einer Größe über ca. 5 y (1 p = 1.10 4 cm) abgetrennt werden und der so von den groben iruchtsaitteilchen befreite Citrussaft in an sich bekannter Weise zu einem alkoholhaltigen Citrusgetränk weiterverarbeitet wird.It has now been found that such an alcohol-containing citrus drink Can be produced with stable natural pulp, if the light microscope from a citrus juice detectable turbidity particles, d. H. Turbid particles with a Size about approx. 5 y (1 p = 1.10 4 cm) can be separated from the coarse grain particles freed citrus juice in a manner known per se into an alcohol-containing citrus drink is further processed.

Für die als Ausgangsprodukt benötigten Citrussäfte können originale Fruchtsäfte oder rückverdünnte Citrussaftkonzentrate verwendet werden. Auch wiederaufgelöste Citrustrockenpulver sind geeignet. Es werden zweckmäßigerweise solche Citrussäfte verwendet, die von Natur aus möglichst farbkräftig und möglichst trübstabil sind.Original Fruit juices or rediluted citrus juice concentrates can be used. Also resolved Citrus dry powders are suitable. Such citrus juices are expediently used which are naturally as strong as possible in color and as stable as possible to cloudy conditions.

Die Citrussäfte, Citrussaftkonzentrate und Citrustrockenpulver können aus allen Citrusarten und -sorten gewonnen worden sein, Geeignete gelbfruchtige Citrusarten sind insbesondere: Grapefruit - Citrus paradisi Maciadyen Pampelmuse - Citrus grandis (L.) Osbeck Zitrone - Citrus lemon (L.) Burm. i.The citrus juices, citrus juice concentrates and citrus dry powder can have been obtained from all types and sorts of citrus, suitable yellow-fruited ones Citrus species are in particular: Grapefruit - Citrus paradisi Maciadyen pomelo - Citrus grandis (L.) Osbeck lemon - Citrus lemon (L.) Burm. i.

Lumie (Limone), Limette - Citrus aurantilolia Swing.Lumie (Limone), Lime - Citrus aurantilolia Swing.

(Limonelle) Zedrat-Zitrone - Citrus medica L.(Limonelle) Cedar Lemon - Citrus medica L.

Geeignete orangefruchtige Citrusarten sind insbesondere: Stßorange - Citrus sinensis (L.) Osbeck Bitterorange - Citrus aurantium L.Suitable orange-fruity citrus species are, in particular: Crustacean - Citrus sinensis (L.) Osbeck bitter orange - Citrus aurantium L.

Mandarine - Citrus reticulata Blanco Ein Citrussaftkonzentrat oder Citrustrockenpulver wird mit Wasser zunächst auf etwa die Konzentration des ursprünglichen Saftes heruntergemischt bzw. aufgelöst.Mandarine - Citrus reticulata Blanco A citrus juice concentrate or Citrus dry powder is first mixed with water to about the concentration of the original Juice mixed down or dissolved.

Dann werden die groben Fruchtsaftteilchen über ca. 5 aus dem Fruchtsaft entfernt. Dies kann auf zwei verschiedene Weisen erfolgen.Then the coarse fruit juice particles are about 5 out of the fruit juice removed. This can be done in two different ways.

Nach der ersten Methode wird der Citrussaft solange zentrifugiert, bis er keine lichtmikroskopisch'sichtbaren Teilchen, d. h. Teilchen über ca. 5 P Größe mehr enthält. Zu diesem Zweck wird er in einem geeigneten Gerät, wie es z. B. als Zentrifuge, Separator oder Schleuder bekannt ist, der Einwirkung der Fliehkraft ausgesetzt. Normalerweise sind Umdrehungszahlen von 1400 bis 4800 Umdrehungen/Minute erforderlich, um die Teilchen über ca. 5 p abzutrennen. Je nach der Konstruktion der Trennvorrichtung können gegebenenfalls auch größere oder kleinere Umdrehungszahlen erforderlich sein, Der zentrifugierte Citrussaft enthält keine groben Fruchtsaftteilchen über 5 P mehr, ist aber wegen seines Gehaltes an Trübteilchen kleiner als 5 r, noch trübe und zeigt den Tyndalleffekt. Der zentrifugierte Saft kann nun direkt in an sich bekannter Weise unter Zusatz von Alkohol, gegebenenfalls Wasser und/oder Zucker und/oder zweckmäßigerweise unter Zusatz von Citrusaroma zu einem trinkfertigen alkoholischen Citrusgetränk verarbeitet werden, das eine natürliche, d. h. ohne Hilfsmittel erzeugte Trübe besitzt, die beim Lagern sehr lange stabil bleibt.According to the first method, the citrus juice is centrifuged until until there are no particles visible under a light microscope, d. H. Particles over about 5 P Size contains more. For this purpose, it is in a suitable device, such as. B. is known as a centrifuge, separator or spinner, the action of centrifugal force exposed. Typically, the RPM is between 1400 and 4800 revolutions per minute required to separate the particles over about 5 p. Depending on the construction the separating device can optionally also have larger or smaller speeds The centrifuged citrus juice does not contain any coarse fruit juice particles above 5 P more, but because of its cloudy particle content, it is less than 5 r, still cloudy and shows the Tyndall effect. The centrifuged juice can now directly in itself in a known manner with the addition of alcohol, optionally water and / or sugar and / or expediently with the addition of citrus flavor to a ready-to-drink alcoholic Citrus drink are processed, which is a natural, i. H. generated without tools Has turbidity that remains stable for a very long time when stored.

Das fertige erfindungsgemäße alkoholische Citrusgetränk mit stabiler Naturtrbe enthält keine Trübeteilchen über 5 , sondern nur natürlich Trübeteilchen kleiner als 5 p und zeigt ebenfalls den Tyndalleifekt. Ein aus einfach konzentriertem Citrusfruchtsaft hergestelltes erfindungsgemäes alkoholisches Citrusgetränk kann folgende Zusammensetzung haben: einfach konzentrierter Citrus- 1 bis 70 Vol.%, vorfruchtsaft, der keine Saft- zugsweise 10 bis 60 teilchen über 5 P Größe, Vol.% sondern nur solche kleiner als 5 P enthält Alkohol 1 bis 65 Vol.%, vorzugsweise 10 bis 65 Vol.% Citrusessenz (ätherische O bis 10 Vol.%, vorzugs-Öle, Aromastoffe) weise 1 bis 5 Vol.% Zucker (wird im allgemeinen 0 bis 50 Vol.%, vorzugsin Form von 60 %igem Zucker- weise 10 bis 40 Vol.% sirup zugesetzt) Wasser Rest Je nach den zugesetzten Mengen an Alkohol und gegebenenfalls Wasser, Citrusessenz und Zucker können alkoholische trübstabile Citrusgetränke verschiedenen Typs, z. B. Fruchtsaftliköre, Fruchtaromaliköre, branntweinartige Citrusgetränke und alkoholhaltige Citruserfrischungsgetränke hergestellt werden. Der zentrifugierte Citrusfruchtsaft, der nur noch Saftteilchenuier 5 r Größe, aber keine Saftteilchen über 5 r mehr enthält, kann auch zunächst in an sich bekannter Weise zu einem Konzentrat oder Grundstoff verarbeitet werden, aus dem dann die trübstabilen alkoholhaltigen Citrusgetränke hergestellt werden können. Bei der erstellung eines Konzentrates wird der zentrifugierte Citrussaft unter schonenden Bedingungen konzentriert. Dies kann z. B. in einem Faflfilmverdampier, Rotationsverdampfer, Dünnschichtverdampfer oder einer ähnlichen Vorrichtung, vorteilhafterweise im Vakuum (z. B bei 40 - 80 Torr) und bei Temperaturen von 40 - 500C erfolgen," Normalerweise wird z. B. bis auf einen Trockensubstanzgehalt von 20 - 70 % (20 - 700 Brix), vorzugsweise 65 - 70 % (65 - 700 Brix) konzentriert, es ist aber auch möglich, das Wasser noch weiter oder vollständig zu entfernen und ein Pulver herzustellen (dieses Pulver kann als Konzentrat mit 1000 Brix aufgefaßt werden). Aus dem so hergestellten Konzentrat oder Pulver mit 20 - 1000 Brix können durch Verdünnen bzw, Auflösen in Wasser, Zufügen von Alkohol, Aromastoffen und Zucker auf einfache Weise wieder erfindungsgemäße alkoholische Citrusgetränke mit stabiler Naturtrübe erzeugt werden.The finished alcoholic citrus drink according to the invention with more stable Natural turbidity does not contain any turbid particles above 5, but only naturally turbid particles less than 5 p and also shows the Tyndal effect. One from simply concentrated Alcoholic citrus drink according to the invention produced citrus fruit juice can have the following composition: single concentrated citrus - 1 to 70 vol.%, previous fruit juice, which has no juice, preferably 10 to 60 particles over 5 P size, vol.%, but only such contains less than 5 P. Alcohol 1 to 65% by volume, preferably 10 up to 65 vol.% citrus essence (essential 0 to 10 vol.%, preferred oils, aromatic substances) 1 to 5% by volume of sugar (generally 0 to 50% by volume, preferably in the form of 60% sugar, 10 to 40% by volume syrup added) Remainder water Depending on the added amounts of alcohol and possibly water, citrus essence and sugar Alcoholic, cloudy citrus beverages of various types, e.g. B. fruit juice liqueurs, Fruit aroma liqueurs, brandy-like citrus beverages and alcoholic citrus soft drinks getting produced. The centrifuged citrus fruit juice, which only contains juice particles 5 r size, but no longer contains any juice particles larger than 5 r, can also initially be in are processed into a concentrate or base material in a manner known per se, From which the cloudy, stable, alcoholic citrus drinks are made can. When creating a concentrate, the centrifuged Citrus juice concentrated under gentle conditions. This can e.g. B. in a film evaporator, Rotary evaporator, thin film evaporator or a similar device, advantageously in a vacuum (e.g. at 40 - 80 Torr) and at temperatures of 40 - 500C, " Usually z. B. up to a dry matter content of 20 - 70% (20 - 700 Brix), preferably 65 - 70% (65 - 700 Brix) concentrated, but it is too possible to remove the water even further or completely and make a powder (this powder can be regarded as a concentrate with 1000 Brix). From the so produced Concentrate or powder with 20 - 1000 Brix can be diluted or dissolved in Water, adding alcohol, flavorings and sugar in a simple manner again according to the invention Alcoholic citrus beverages can be produced with stable natural cloudiness.

Im allgemeinen wird man aus dem Konzentrat jedoch zunächst einen Getränke-Grundstoff herstellen, der sich zum Verkauf an die Getränkeindustrie besonders eignet. Zu diesem Zweck werden Aromastoffe in das Konzentrat hineingemischt, Normalerweise werden die Aromastoffe des jeweiligen Citrussaites, also bei Orangensaft Orangenaroma verwendet. Die Aromastoffe können ätherische Öle, Aromen oder Aromakomponenten sein. Das Gewichtsverhältnis zwischen Konzentrat und den wäßrig- bzw, wäßrig-alkoholischen Aromastoffen kann beispielsweise 100 : 1 bis 1 : 100, insbesondere 10 :1 bis 1 : 10 betragen, Im Grundstoff soll zudem mindestens 16 Vol.% Alkohol vorhanden sein, um eine Gärung des Grundstoffes zu verhindern. Dem Konzentrat wird deshalb zweckmäßigerweise eine wäßrig-alkoholische Aromalösung zugesetzt.In general, however, the concentrate first becomes a basic beverage material which is particularly suitable for sale to the beverage industry. To this Purpose, flavorings are mixed into the concentrate, usually the aromas of the respective citrus string, i.e. orange aroma used in orange juice. The aroma substances can be essential oils, aromas or aroma components. The weight ratio between concentrate and the aqueous or aqueous-alcoholic flavoring substances for example 100: 1 to 1: 100, in particular 10: 1 to 1: 10, the base material should also contain at least 16% alcohol by volume, to prevent fermentation of the raw material. The concentrate is therefore expedient an aqueous-alcoholic aroma solution was added.

Der Getränke-Grundstoff braucht nur noch mit Wasser verdünnt und mit Alkohol und Zuckerlösung versetzt S rden, um ein fertiges alkoholhaltiges Citrusgetränk mit stabiler Naturtrübe zu erhalten.The beverage base only needs to be diluted with water and with Alcohol and sugar solution add to the earth to create a finished, alcoholic citrus drink with stable natural pulp.

Wie vorstehend erwähnt wurde, kann die Entfernung der groben Fruchtsaftteilchen über 5 S s dem Citrusfruchtsaft auf zwei Weisen erfolgen. Die erste Methode, die sich der Einwirkung der Fliehkraft auf den Citrussaft bedient, wurde vorstehend beschrieben. Die zweite Methode besteht darin, daß der Citrusfruchtsaft (wobei es sich auch hier um originalen Fruchtsaft, rückverdünnes Citrussaftkonzentrat oder aufgelöstes Citruspulver handeln kann) mit beispielsweise 20 - 50 Vol.%, vorzugsweise 25 - 35 Vor.% Alkohol versetzt wird und dann ca. 24 Stunden stehen gelassen wird. Während dieser Zeit ballen sich die groben Fruchtsaftteilchen zusammen und setzen sich ab, während die Fruchtsaftteilchen mit einer Größe unter 5 P in der Schwebe bleiben. Die zusammengeballten und abgesetzten Fruchtsaftteilchen werden nach ca. 24 Stunden z. B. durch Dekantieren oder Filtrieren entfernt. Der so behandelte Citrussaft, der noch die lichtmikrosbopisch nicht mehr erfaßbaren Teilchen der Fruchttrübe, kleiner als 5 enthält, die einen Tyndall-Effekt hervorrufen, kann dann wie bereits beschrieben, zu einem ertindungsgemaßen alkoholhaltigen Citrusgetränk mit stabiler Naturtrübe weiterverarbeitet werden. Es ist auch möglich, den so behandelten Citrussaft, der keine Trübeteilchen über 5 P mehr enthält, zunächst zu einem Konzentrat oder zu einem Getränke-Grundstoff zu verarbeiten.As mentioned above, the removal of the coarse fruit juice particles about 5 S s the citrus fruit juice in two ways. The first method that makes use of the effect of centrifugal force on the citrus juice, was described above described. The second method is that the citrus fruit juice (where it here, too, are original fruit juice, diluted citrus juice concentrate or dissolved citrus powder) with, for example, 20-50% by volume, preferably 25 - 35% alcohol is added and then left to stand for approx. 24 hours. During this time, the coarse fruit juice particles accumulate together and settle out, while the fruit juice particles less than 5 p in stay in limbo. The agglomerated and settled fruit juice particles become after approx. 24 hours e.g. B. removed by decanting or filtering. So treated Citrus juice, which still contains the particles of the pulp that can no longer be detected by light microscopy, contains less than 5, which cause a Tyndall effect, can then as already described, to an alcohol-containing citrus drink according to the invention with stable Natural sludge can be further processed. It is also possible to use the citrus juice treated in this way, which no longer contains any turbid particles above 5 P, initially to a concentrate or to be processed into a basic beverage material.

Hierzu kommen die gleichen Verfahrensschritte in Betracht, wie sie oben für den Citrussaft angegeben sind, der durch Einwirkung der Fliehkraft von den groben Trübeteilchen befreit worden ist.For this purpose, the same procedural steps come into consideration as they are given above for the citrus juice, which is produced by the action of the centrifugal force of the coarse turbid particles have been freed.

Die Trübe der erfindungsgemäßen, alkoholhaltigen Citrusgetränke ist ohne Zusatz von Hilisstoffen, wie z. B.The cloudiness of the alcohol-containing citrus beverages according to the invention is without the addition of auxiliary substances, such as. B.

nbromierter Öle" erzeugt und lange Zeit haltbar. Das erfindungsgemäße alkoholische Citrusgetränk enthält keine Trübteilchen über 5 . Selne Trübe wird durch kolloidale Trübteilchen hervorgerufen, die einen Tyndall-Effekt ergeben.Brominated Oils "produced and durable for a long time alcoholic citrus drink does not contain any Cloudy particles over 5. Selne turbidity is caused by colloidal turbidity particles that have a Tyndall effect result.

Im Rahmen der vorliegenden Erfindung wird unter "Alkohol" selbstverständlich Äthyl-Alkohol verstanden, der nach den Lebensmittel gesetzen zu Genußzwecken zugelassen ist.In the context of the present invention, the term "alcohol" is taken as a matter of course Ethyl alcohol understood, which according to the food laws approved for consumption purposes is.

Die Erfindung wird anhand der folgenden Beispiele weiter erläutert: Beispiel 1 100 kg Orangenkonzentrat aus Brasilien von 520 Brix werden mit 420 1 demineralisiertem Wasser verdünnt und in einem Separator bei einem Durchsatz von 300 l/h bei 4800 Upm zentrifugiert, wodurch die Trübteilchen mit mehr als 5 P entfernt werden. Der zentrifugierte Citrussaft wird in einem Fallfilmverdampfer bei einem Vakuum von 80 Torr eingeengt. Die Austrittstemperatur des Konzentrats aus dem Fallfilmverdampfer beträgt etwa 35°C, seine Konzentration 45° Brix. Zu den gewonnenen 110 kg Saftkonzentrat werden unter Rühren langsam 110 kg einer ca. 55 Vol.%igen alkoholischen Orangen-Essenz zugegeben. Dieser Grundstoff wird so lange gerührt, bis eine homogene Mischung vorliegt.The invention is further illustrated by the following examples: Example 1 100 kg orange concentrate from Brazil of 520 Brix are mixed with 420 1 demineralized water and diluted in a separator at a throughput of Centrifuged 300 l / h at 4800 rpm, whereby the cloudy particles with more than 5 P removed will. The centrifuged citrus juice is in a falling film evaporator at a Concentrated to a vacuum of 80 torr. The outlet temperature of the concentrate from the falling film evaporator is about 35 ° C, its concentration 45 ° Brix. To the 110 kg of juice concentrate obtained are slowly 110 kg with stirring an approx. 55 vol.% alcoholic Orange essence added. This raw material is stirred until it is homogeneous Mixture is present.

In 46,0 1 Wasser werden 4,0 kg dieses Grundstoffes eingerührt, dann 20,0 1 Zuckersirup von 600 Brix eingerührt und weiter 31,7 1 Alkohol von 96,5 Vol.% zugegeben. Es werden so 102,5 1 Fertiggetränk mit 32 Vol.% Alkoholgehalt erhalten. 4.0 kg of this base material are then stirred into 46.0 l of water 20.0 1 sugar syrup of 600 Brix stirred in and further 31.7 1 alcohol of 96.5% by volume admitted. This gives 102.5 liters of finished drink with an alcohol content of 32% by volume.

Die nachfolgenden Rezeptbeispiele zeigen, wie unter Verwendung eines Orangensaftes, Orangenkonzentrates und Orangensaitpulvers, dle nach der vorliegenden Erfindung behandelt bzw. hergestellt worden sind und die keine Teilchen über 5 p mehr enthalten, Fertiggetränke hergestellt werden können.The recipe examples below show how to use a Orange juice, orange concentrate and orange string powder, dle according to the present Invention treated or manufactured and which do not contain particles over 5 p contain more, ready-made drinks can be produced.

Beispiel 2 kg 1 2,000 Essenz 2,200 25,700 Sprit 96,5 Vol.% 31,861 25,800 Zuckersirup 60 % 20,000 2,000 Orangen-Konzentrat 450 Brix, nach der vorliegenden Erfindung behandelt und keine Trübeteilchen über 5 enthaltend 46,826 Wasser 46.826 102,326 102,534 2.534 Kontraktion 100,000 Beispiel 3 kg 1 2,000 Essenz 2,200 25,700 Sprit 96,5 Vol.% 31,861 25,800 Zuckersirup 60 % 20,000 9,400 Orangensaft, nach der vor- 9,000 liegenden Erfindung behandelt und keine Trübeteilchen über 5 P enthaltend 39,473 Wasser 39.473 102,373 102,534 2,534 Kontraktion 100,000 Beispiel 4 kg 1 2,000 Essenz 2,200 25,700 Sprit 96,5 Vol.% 31,861 25,800 Zuckersirup 60 % 20,000 1,000 Orangensaftpulver, nach der vor- 0,500 liegenden Erfindung behandelt und keine Trübeteilchen über 5 enthaltend 47.973 Wasser 47.973 102,473 102,534 2,534 Kontraktion 100,000Example 2 kg 1 2.000 essence 2.200 25.700 fuel 96.5% by volume 31.861 25,800 Sugar Syrup 60% 20,000 2,000 Orange Concentrate 450 Brix, according to the present Invention treated and not containing any turbid particles above 5 46,826 water 46,826 102.326 102.534 2,534 contraction 100,000 Example 3 kg 1 2,000 Essence 2,200 25,700 fuel 96.5 vol.% 31,861 25,800 sugar syrup 60% 20,000 9,400 Orange juice treated according to the present invention and no turbid particles over 5 P containing 39.473 water 39.473 102.373 102.534 2.534 contraction 100.000 Example 4 kg 1 2.000 essence 2.200 25.700 fuel 96.5% by volume 31.861 25.800 sugar syrup 60% 20,000 1,000 orange juice powder, treated according to the present invention and containing no turbid particles above 5 47,973 water 47,973 102,473 102,534 2,534 Contraction 100,000

Claims

Claims 1. Alcohol-containing, cloudy, stable citrus drink, thereby characterized in that it does not contain any turbid particles above 5 P.

2. Citrus fruit juice for the production of an alcohol-containing cloud-stable Citrus drink according to Claim 1, characterized in that it does not contain any cloudy particles contains over 5 n.

3. Citrus fruit juice concentrate for the production of an alcohol-containing, Cloud-stable citrus drink according to Claim 1, characterized in that it is a Has a concentration of 20 to 1000 Brix and does not contain any turbid particles above 5 p.

4. Citrus fruit juice concentrate for the production of an alcohol-containing, Cloud-stable citrus drink according to Claim 1, characterized in that it is a Has a concentration of 65 to 700 Brix and does not contain any turbid particles above 5 p.

5 * Beverage base for the production of an alcohol-containing, cloudy, stable one Citrus beverage according to claim 1, characterized in that it is made from a citrus fruit juice concentrate with 65 to 1000 Brix, which does not contain any turbid particles above 1 P and is aqueous-alcoholic Flavors in a weight ratio of 100: 1 to 1: 100 and the alcohol content is at least 16% by volume.

6. Process for the production of an alcohol-containing, cloud-stable citrus drink according to claim 1, characterized in that a citrus fruit juice is selected from the cloudy particles is freed via 5 P and then with alcohol, optionally water and / or Citrus essence and / or sugar is processed into a drink.

7e method according to claim 6, characterized in that the citrus fruit juice to remove the turbidity particles exposed to more than 5 P of the action of centrifugal force will.

8. The method according to claims 6 and 7, characterized in that that the citrus fruit juice is centrifuged at 1400 to 4800 rpm.

9. The method according to claim 6, characterized in that the citrus fruit juice 20 to 50% by volume of alcohol is added over 5 µ to remove the cloudy particles and the coarse cloudy particles are separated after agglomeration.

10, method according to claim 9, characterized in that the citrus fruit juice 25 to 35% alcohol by volume is added.

11. A method for producing a fruit juice concentrate according to claim 3, characterized in that a citrus fruit string that does not have any turbid particles 5 p contains, at 40 to 80 Torr and 40 to 500C to a concentration of 20 to 1000 Brix is concentrated.

12. The method according to claim 11, characterized in that the citrus fruit juice is concentrated to a concentration of 65 to 70 Brix.

13. A method for producing a beverage base according to claim 4, characterized in that a citrus fruit juice that does not contain any cloudy particles 5 p contains and has a concentration of 20 to 1000 Brix, with an aqueous-alcoholic Aroma solution in a weight ratio of 100 t 1 to 1: 100 is added.

14. The method according to claim 13, characterized in that a citrus fruit juice at a concentration of 65 to 70Q Brix is used.