DE2812781A1

DE2812781A1 - Verfahren und vorrichtung zur lagerung und/oder zum transport von verderblichen lebensmitteln

Info

Publication number: DE2812781A1
Application number: DE19782812781
Authority: DE
Inventors: Michael Rannow
Original assignee: Leybold Heraeus GmbH
Current assignee: Balzers und Leybold Deutschland Holding AG
Priority date: 1978-03-23
Filing date: 1978-03-23
Publication date: 1979-09-27

Description

Verfahren und Vorrichtung zur Lagerung
und/oder zum Transport von verderblichen Lebensmitteln Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Lagerung und/oder zum Transport von verderblichen Lebensmitteln, insbesondere von Fisch, Obst oder Gemüse. Außerdem bezieht sich die Erfindung auf eine für die Durchführung dieses Verfahrens geeignete Vorrichtung.
Es ist bekannt, die Haltbarkeit vontleisch und anderenebensmitteln durch Vakuumverpackung zu verbessern. Eine solche Vakuumverpackung erfolgt in der Regel in der Weise, daß relativ kleine Mengen des jeweiligenl;Gutes in vakuumdichten Behältern oder in vakuumdichten Folien eingebracht werden. Da diese Art der Vakuumverpackung aufwendig und kostspielig ist, findet dieses Verfahren nur bei relativ hochwertigen Gütern (Fleisch, Kaffee oder dgl.) häufigere Anwendung. Nachteilig ist auch, daß die Vorteile der Vakuumverpackung erst bei relativ kleinen Mengen nutzbar gemacht werden; der Transport und die Lagerung von z.B.größeren Mengen verderblicher Lebensmittel erfolgt in der Regel lediglich bei erniedrigten Temperaturen.
Bei der Lagerung von Obst in Kühlhäusern ist es darüber hinaus bekannt, eine kontrollierte Atmosphäre, z.B. ein CO2O2-Gemisch aufrechtzuerhalten. Datdurch:ist es möglich, bei sehr aufwendigem Handling nichtlausgereifte Früchte aufzubewahren. Die erniedrigte Temperatur verlangsamt dabei den Reifevorgang; der CO -Überschuß 2 vermindet die Gärung des Obstes. Nachteilig an dieser Art der Aufbewahrung ist, daß ein Gewichtsverlust von über 10 % auftritt.
Außerdem läßt sich wegen des aufwendigen Händlings der Transport der Früchte unter dieser Atmosphäre wirtschaftlich nicht durchführen. Auch die Lagerung der Früchte unter einer derartig kontrollierten Atmosphäre beim Zwischen- oder Einzelhändler ist aus wirtschaftlichen Gründen nicht durchführbar. Erhebliche Verluste, insbesondere bei weichen Früchten, wie Pfirsiche und Erdbeeren, sind deshalb bisher unvermeidbar. Diese Verluste werden bei der Preisgestaltung einkalkuliert, so daß letztlich der Verbraucher diese Verluste bezahlt.
Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Lagerung und/oder zum Transport von verderblichen Lebensmitteln, insbesondere von Fisch, Obst oder Gemüse anzugeben, bei dem die geschilderten Verluste wesentlich geringer sind.
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe dadurch gelöst, daß die Lagerung und/oder der Transport der Lebensmittel in Räumen, Containern, Truhen oder dgl. erfolgt, in denen ein Vakuum erzeugt und aufrechterhalten wird. Diese Erfindung macht es möglich, die verderblichen Lebensmittel unmittelbar nach ihrer Erzeugung in ein Vakuum einzubringen und bis zum Verkauf an den Verbraucher unter Vakuum zu lagern und/oder zu transportieren. Dieses Verfahren ist insbesondere bei Früchten von Vorteil, da das Vakuum nicht nur den Reifeprozess und die Gärung sondern auch den Faulprozess erheblich verlängert. Darüber hinaus kann die Lagerung im Vakuum relativ einfach realisiert werden. Die Räume, Container oder Truhen müssen lediglich ausreichend vakuumdicht gestaltet und mit einer entsprechenden Vakuumpumpe ausgerüstet sein.
In Containern dieser Art kann z.B. in einfacher Weise auch der Transport der Früchte - auf LKW's oder in Flugzeugen - unter Vakuum erfolgen.
Insbesondere bei Fisch ist es zusätzlich vorteilhaft, das Produkt während des Transportes oder der Lagerung zusätzlich zu kühlen.
Bei Obst wird zweckmäßig in dem Lagerungs- und/oder Transportraum ein dem ostmotischen Druck der jeweiligen Frucht entsprechender Wasserdampfpartialdruck aufrechterhalten, was z.B. durch Einspritzung von Wasser in den Lagerungs- und/oder Transportraum erfolgen kann. Dadurch können Gewichtsverluste der Güter vermieden werden. Der Druck liegt zweckmäßig im Bereich von 1 bis 100 mbar, vorzugsweise 50 bis 80 mbar. In Einzelfällen kann er auch etwas darunter oder darüber liegen.
Als Einrichtung zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens kann ein ausreichend vakuumdichter Raum mit mindestens einer daran angeschlossenen Vakuumpumpe zur Lagerung des Gutes vorgesehen sein. Zweckmäßig sindein Pumpsatz mit relativ großem Saugvermögen zur Erzeugung des Vakuums und eine relativ kleine Vakuumpumpe zur Aufrechterhaltung des Vakuums in dem Lagerraum vorgesehen. Dadurch ist es möglich, den gewünschten Druck relativ schnell nach der Einlagerung des Gutes zu erzeugen und diesen Druck in wirtschaftlicher Weise aufrechtzuerhalten.
Die Lagerung kann auch intinem vakuumdichten Container erfolgen, welcher auch für den Transport des Gutes geeignet ist. Zweckmäßig ist einem solchen Container ebenfalls ein Pumpsatz zur Erzeugung und/oder eine Pumpe zur Aufrechterhaltung des Vakuums zugeordnet. Auf den relativ teueren Pumpsatz zur Erzeugung des Vakuums kann verzichtet werden, wenn dazu z.B. die ortsfest bei den Lagerräumen angeordneten Pumpsätze verwendet werden. Da beim Transport der Container auf LKW's keine ausreichend hohe.
elektrische Spannung für einen die Vakuumpumpe antreibenden Elektromotor vorhanden ist, ist es zweckmäßig, die Vakuumpumpe mit einem gasgetriebenen Motor anzutreiben.
Für die Lagerung der verderblichen Güter, insbesondere bei Einzelhändlern ist eine ausreichend vakuumdichteTruhe mit einer relativ kleinen daran angeschlossenen Vakuumpumpe zweckmäßig.
Vorteile und Einzelheiten der Erfindung sollen anhand von in den Figuren 1 und 2 dargestellten Ausführungsbeispielen erläutert werden.
Die Figur 1 zeigt einen Vakuumcontainer, der an seiner einen Stirnseite über die Türen 2 und 3 zugänglich ist. Im Bereich seiner anderen Stirnseite sind die unterschiedlichen Versorgungseinrichtungen angeordnet. Im einzelnen sind die Vakuumpumpe 4, ein Regelsystem 5, ein Wasserbehälter 6 und Gasflaschen 7 sichtbar. Das Regelsystem dient der Steuerung der Vakuumpumpe, so daß der gewünschte Druck aufrechterhalten wird, Darüberhinaus kann das Regelsystem auch für die Aufrechterhaltung eines bestimmten Wasserdampfpartialdruckes dienen und das Einspritzen von Wasser aus dem Wasserbehälter 6 in den Innenraum des Containers steuern.
In den Gasflaschen 7 sind brennbare Gase enthalten, die einem gas getriebenen Motor zum Antrieb der Vakuumpumpe 4 zugeführt werden.
Die Figur 2 zeigt eine Vakuumtruhe 8, die von oben her, nach Anheben des Deckels 9, zugänglich ist. Seitlich sind wieder die Vakuumpumpe 4, das Regelsystem 5 und der Wasserbehälter 6 sichtbar.Zusätzlich ist eine Anzeigetafel 10 mit Instrumenten 11 und Einstellknöpfen 12 vorgesehen. Diese dienen der Einstellung und überwachung der gewünschten Drücke - und falls noch ein Kühlsystem vorhanden ist - gewünschten Temperaturen.
Ein Lagerraum mit den notwendigen Einrichtungen zur Erzeugung, Aufrechterhaltung und Kontrolle des Vakuums ist im einzelnen nicht beschrieben: worden, da er ähnlich wie der Vakuumcontainer 1 - nur ortsfest - aufgebaut und ausgebildet ist. Je größer der Lagerraum, desto zweckmäßiger wird es, zwei Pumpsysteme vorzusehen, von denen eines ein relativ großes Saugvermögen hat und der schnellen Erzeugung des notwendigen Druckes dient, während das andere relativ klein sein kann und lediglich für die Aufrechterhaltung des gewünschten Vakuums zu sorgen hat.

Claims

ANSPRtCHE 1. Verfahren zur Lagerung und/oder zum Transport von verderblichen Lebensmitteln, insbesondere Fisch, Obst oder Gemüse, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , daß die Lagerung und/oder der Transport in Räumen, Containern (1), Truhen(8) oder dgl. erfolgt, in denen ein Vakuum erzeugt und aufrechterhalten wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, insbesondere zum Transport und/oder zur Lagerung von Fisch, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t daß das Produkt während des Transportes und/oder der Lagerung zusätzlich gekühlt wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß ein Vakuum von etwa 1 bis 100 mbar erzeugt und aufrechterhalten wird.
4. Verfahrennach Anspruch 1, 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß in dem Lagerungsund/oder Transportraum (1,8) ein dem osmotischen Druck des jeweiligen Gutes entsprechender Wasserdampfpartialdruck aufrechterhalten wird.
5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß zur Erzeugung des gewünschten Wasserdampfpartialdruckes in den Lagerungs- und/oder Transportraum (1,8) Wasser eingespritzt wird.
6. Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , daß ausreichend vakuumdichte Räume (1,8) mit mindestens einer daran angeschlossenen Vakuumpumpe (4) zur Lagerung des Gutes vorgesehen sind.
7. Einrichtung nach Anspruch 6! d a d u r c h g e k e n nz e i c h n e t , daß ein Pumpsatz mit relativ großem Saugvermögen zur Erzeugung und eine relativ kleine Vakuumpumpe zur Aufrechterhaltung des Vakuums vorgesehen sind.
8. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1 d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , daß ein ausreichend vakuumdichter Container (1) für den Transport und/ oder die Lagerung des Gutes vorgesehen ist.
9. Vorrichtung nach Anspruch 8, d a d u r c h g e k e n nz e i c h n e t , daß dem Container (1) ein Pumpsatz zur Erzeugung und/oder eine Pumpe zur Aufrechterhaltung des Vakuums zugeordnet ist.
10.Vorrichtung nach Anspruch 9, d a d u r c h g e k e n n -z e i c h n e t , daß zum Antrieb der Vakuumpumpe (4) ein gasgetriebener Motor vorgesehen ist.
11 Vorrichtung zur Durchfthrung des Verfahrens nach Anspruch 1, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , daß eine ausreichend vakuumdichte Truhe (8) mit einer daran angeschlossenen Vakuumpumpe (4) zur Lagerung des Gutes dient.
12.Vorrichtung nach einem der Ansprüche 6 bis 11, d a d u r c h g.-e k e n n z e i c h n e t, daß dem Lagerraum bzw. den Behältern (1,8) Einrichtungen (6) zum Einspritzen von Wasser zugeordnet sind.
13.Vorrichtung nach einem der Ansprüche 6 bis 12, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , daß zusätzlich Mittel zur Kühlung des Gutes vorgesehen sind.