DE281234C

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Publication number: DE281234C
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Description

KAISERLICHES A IMPERIAL A

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Es bietet erhebliche Schwierigkeiten, in den dicken, zähen, fast wasserfreien, warmen Karamelmassen die zugesetzte Farbe gleich-It presents considerable difficulty in the thick, viscous, almost anhydrous, warm Caramel masses equal the added color

' mäßig und schnell zu verteilen. Zum Färben dieser Massen kommen in erster Reihe wasserlösliche Farbstoffe in Betracht. Dieselben'to distribute moderately and quickly. For dyeing these masses, water-soluble ones are primarily used Dyes into consideration. The same

• werden, um den unerwünschten Zusatz von Wasser zu diesen Zuckermassen nach Möglichkeit vermeiden zu können, in teigförmiger Beschaffenheit verwendet. Aber selbst dann noch wird die Karamelmasse durch den Wassergehalt der Farbe nachteilig beeinflußt; das Arbeiten mit der Teigfarbc ist auch lästig, denn Tische und Hände werden beschmutzt;• Be to avoid the unwanted addition of To be able to avoid water to these sugar masses if possible, in a pasty consistency used. But even then, the caramel mass is adversely affected by the water content of the color; the Working with the dough color is also a nuisance, because tables and hands are soiled;

*5 die Teigfarbc läßt sich schwer dosieren; sie läßt sich auch sehr schwer verteilen. Zwar tritt eine scheinbare Verteilung sehr bald ein; aber das gänzliche Durchdringen der zähen Zuckermasse mit der weicheren Farbe wird nur sehr* 5 the dough color is difficult to dose; she is also very difficult to distribute. It is true that an apparent distribution occurs very soon; but the complete penetration of the viscous sugar mass with the softer color is only very much

»° schwer erreicht; es ist dazu ein sehr sorgfältiges Durchkneten erforderlich. Der Farbeneffekt ist ganz verschieden nach dem Grade, in welchem es gelingt, die Verteilung zu er- ; reichen; die Folge davon ist eine ungleichmäßige»° difficult to achieve; it is a very careful one about it Kneading required. The color effect is quite different according to the degree in which it is possible to achieve the distribution; are sufficient; the consequence of this is uneven

»5 und sehr von der Sorgfalt des betreffenden Arbeiters abhängende Färbung der betreffenden Zuckermassen. ·“5 and very much from the diligence of the worker in question depending coloring of the sugar masses concerned. ·

Bei den angestellten Versuchen ist nun gefunden worden, daß die Verteilungsfähigkeit der Farbe erheblich vermehrt wird durch Zusatz bestimmter Stoffe, welche in der zähen, warmen Zuckermasse schmelzen und von derselben leicht aufgenommen werden. Als solche Stoffe kommen in erster Reihe Zucker oder Karamelmasse selbst in Betracht, auch unter Beigabe von Gelatine oder ähnlicher, die Zähflüssigkeit erhöhender Stoffe. Mit diesen Stoffen läßt sich durch innige Mischung der Farbstoff so verbinden, daß das Gemisch in nahezu trockenem, in der Wärme schmelzenden Zustande der zu färbenden Zuckermasse zugesetzt werden kann und dabei eine vollkommene Verteilung schnell erreicht wird. Die Farbe befindet sich-in dieser Mischung bereits in einem gelösten Zustände und' besitzt hierdurch gegenüber dem unvermischten, nicht gut verteilbaren Farbstoff eine wesentlich erhöhte Färbekraft.In the experiments carried out, it has now been found that the ability to distribute the color is considerably increased by adding certain substances which melt in the tough, warm sugar mass and are easily absorbed by the same. Such substances are primarily sugar or caramel mass itself, also with the addition of gelatine or similar substances that increase the viscosity. The dye can be combined with these substances by intimate mixing in such a way that the mixture can be added to the sugar mass to be colored in an almost dry, heat-melting state and complete distribution is achieved quickly. The color is already in a dissolved state in this mixture and as a result has a significantly increased tinting power compared to the unmixed, not easily distributable dye.

Den Gegenstand der Erfindung bildet nun das Verfahren zur Herstellung gefärbter Karamels unter Benutzung des entsprechend vorbereiteten Färbemittels.The subject of the invention now forms the process of making colored caramel using the appropriately prepared Coloring agent.

Bei der Herstellung des Färbemittels wild ζ. B. so verfahren, daß eine genau gewogene Menge Farbe mit der für das bestimmte Verhältnis berechneten Menge Zucker eventuell unter Beigabe von Gelatine in Wasser gelöst wird. Durch Konzentrieren der Lösung im Vakuum oder an der Luft bei möglichst niedriger Temperatur wird die Masse so weit von Feuchtigkeit befreit, daß sie sich zu Tabletten formen läßt. Es Werden dann Tabletten gleicher Größe hergestellt, welche in bestimmter Zahl zur Färbung bestimmter Mengen der Karamel-In the manufacture of the dye wild ζ. B. proceed so that a precisely weighed Amount of color with the amount of sugar calculated for the particular ratio, if applicable is dissolved in water with the addition of gelatin. By concentrating the solution in the Vacuum or in air at the lowest possible temperature, the mass becomes so far from moisture released so that it can be shaped into tablets. There are then tablets of the same size produced, which in certain numbers to color certain amounts of the caramel

masse benutzt werden. Die Herstellung der Tabletten kann bei Verwendung von Karamelmasse als Aufnahmemittel für den Farbstoff in der Weise erfolgen, daß die konzentrierte, nahezu trockene Farbmischung in derselben Weise verarbeitet wird, wie es bei Herstellung' des Karamels aus Karamelmasse üblich ist; man erhält dann also Farbstoffplättchen von der Form der Karamelbonbons. Beim Zumischenmass can be used. The tablets can be produced using caramel mass take place as a means of absorbing the dye in such a way that the concentrated, almost dry color mixture is processed in the same way as it is in production ' of caramel made from caramel mass is common; one then receives dye platelets from the Shape of the caramel candy. When mixing

ίο der Plättchen zu der heißen Zuckermasse zerlallen sie, und jedes kleinste Teilchen derselben schmilzt und löst sich schnell in der umhüllenden Masse. Das Färb verfahren, welches hierdurch ermöglicht ist, gestattet die genaueste Dosierung der Farbe, die genau gleichmäßige Färbung der bestimmten Menge ,Zuckermasse, läßt sich durchaus sauber ausführen und den unerwünschten nachträglichen Zusatz von Wasser in Form einer nassen Farbe zu der Zuckermasse vermeiden.ίο the platelets to the hot sugar mass they disintegrate, and every tiny particle of them melts and quickly dissolves in the enveloping mass. The dyeing process, which is made possible by this, allows the the most precise dosage of the color, the exactly even coloring of the specified amount , Sugar mass, can be carried out cleanly and the undesired subsequent Avoid adding water in the form of a wet paint to the sugar mass.

Claims

Patent Claims:

1. A method for producing colored caramel, characterized in that the soluble dye with easily dispersible, soluble additives such as sugar and Caramel masses, with the possible addition of gelatine or the like to one of the coloring agents in dissolved form containing dry, easily metered, but in the heat melting mixture and processed this is added to the melted sugar or caramel mass to be colored.

2. Process for the production of metered color bodies for the execution of the by An. Spruch ι protected process, - characterized in that the water-soluble dye processed with caramel mass into an even mass and this in the manner of the production of caramel candies is brought into lump form.