DE2407583C3

DE2407583C3 - Cheese mold

Info

Publication number: DE2407583C3
Application number: DE19742407583
Authority: DE
Inventors: Anmelder Gleich
Original assignee: Geessink Bernard Theodoor Musselkanaal Niederlande
Current assignee: Geessink Bernard Theodoor Musselkanaal Niederlande
Priority date: 1973-02-23
Filing date: 1974-02-16
Publication date: 1977-12-08

Description

3030th

Die Erfindung betrifft eine Käseform aus Kunststoff, in deren Wand Durchbrechungen angeordnet sind.The invention relates to a cheese mold made of plastic, in the wall of which openings are arranged.

Um bei Käseformen einen hinreichenden Molkeablauf zu ermöglichen, werden bekanntermaßen auch in den Seitenwänden Durchbrechungen angebracht. Damit die Seitenwände einwandiger Käseformen dem Druck der Käsemasse standhalten können, werden sie entsprechend dick ausgeführt. Um dabei eine gründliche Reinigung zu ermöglichen, müssen die Durchbrechungen verhältnismäßig großen Querschnitt haben und unter großen Zwischenabständen angebracht werden.In order to enable adequate whey drainage in cheese molds, it is known that in perforations attached to the side walls. So that the side walls of single-walled cheese molds Can withstand the pressure of the cheese mass, they are made correspondingly thick. To do a thorough To enable cleaning, the openings must have a relatively large cross-section and be attached at large distances between them.

Eine Käseform dieser Art ist durch die DT-OS 19 49 864 bekannt, die eine Großform für zehn einzelne Käse zeigt, wobei der Großkäse nachträglich durch eine Schneidevorrichtung unterteilt wird. Bei der Herstellung solcher Großkäse wird weder eine Rindenbildung angestrebt, noch ist sie mit der dort gezeigten, aus Kunststoff bestehenden Käseform möglich. Dabei sind zwar außen an der Käseform Längsrippen angebracht, die einen lotrechten Ablauf der durch die Durchbrechungen hindurchgetretenen Molke über große Höhe ermöglichen, aber die schmalen Rippen haben verhältnismäßig großen Querabstand und können die Form nur in Längsrichtung aussteifen. Die Wand der Form muß daher auch dort wieder biegesteif und dick ausgeführt werden. Da auch nur in der Mitte zwischen den Rippen jeweils eine Reihe Durchbrechungen angebracht ist, müssen diese recht großen Querschnitt haben, um die austretende Flüssigkeit durchlassen zu können.A cheese shape of this type is known from DT-OS 19 49 864, which has a large shape for ten individual Cheese shows, the large cheese being subsequently divided by a cutting device. In the preparation of Such large cheeses are neither strived for rind formation, nor is it over with the one shown there Plastic existing cheese mold possible. Longitudinal ribs are attached to the outside of the cheese mold, a vertical flow of the whey that has passed through the openings over a great height enable, but the narrow ribs have a relatively large transverse spacing and can only change the shape Brace lengthways. The wall of the mold must therefore be rigid and thick there again will. Since a row of openings is only made in the middle between the ribs, these must have a large cross-section in order to allow the escaping liquid to pass through.

Bei einer anderen bekannten Käseform nach der FR-PS 10 68 169 sind Ringsegmente mit Zentrieransätzen übereinandergestellt und weisen an ihrem Umfang jeweils etwa 20 Durchbrechungen auf. Diese Durchbrechungen sind zwar von der Außenseite her kegelförmig angesenkt, so daß der kleinere Durchmesser sich nur etwa über die halbe Wandstärke erstreckt, aber auch dabei muß der Durchmesser noch verhältnismäßig groß gehalten werden, um eine Reinigung zu ermöglichen. Er muß auch deshalb so groß sein, weil nur wenige Durchbrechungen vorhanden sind, die großen Abstand voneinander haben und entsprechend viel Flüssigkeit durchlassen müssen.In another known cheese shape according to FR-PS 10 68 169 are ring segments with centering lugs placed one above the other and each have about 20 openings on their circumference. These breakthroughs are conical from the outside countersunk so that the smaller diameter extends only about half the wall thickness, but also the diameter must still be kept relatively large in order to enable cleaning. He must also be so large because there are only a few openings, the large spacing each other and have to let through a lot of liquid.

Will man bei derartigen einwandigen Käseformen die Flüssigkeit auf der ganzen Seitenfläche so gleichmäßig abziehen, daß auf der ganzen Außenfläche des Käses in zufriedenstellender Weise eine Käserinde bzw. gleichmäßig geschlossene Abdichtungshaut erzielt wird, so muß die Form innen mit Gaze oder Tuch ausgeschlagen werden, das gesondert zu reinigen ist. Dann wird aber die Außenfläche des Käses nicht hinreichend formtreu, sondern zeigt unterschiedliche und unregelmäßige Abweichungen von der Grundform, die z.T. als Verunstaltung im Bereich von Falten des Tuches in Erscheinung treten.With such single-walled cheese molds, you want the liquid to be so uniform over the entire side surface deduct that on the whole outer surface of the cheese in a satisfactory manner a cheese rind or evenly A closed sealing skin is achieved, the inside of the mold must be lined with gauze or a cloth that must be cleaned separately. But then the outer surface of the cheese is not sufficiently true to shape, but shows different and irregular deviations from the basic form, some of which are called Defect in the area of the folds of the cloth.

Formtreue Käse lassen sich zwar ohne Gaze- oder Tucheinlage mit mehrwandigen Käseformen herstellen, wie sie beispielsweise durch die FR-PS 13 99 728 und die DT-OS 15 82991 und 1607009 bekannt sind. Dabei verwendet man eine dünne Innenwand aus Metall, die zahlreiche kleine Durchbrechungen aufweist und gegen den Käsedruck durch eine kräftige Außenwand, die ebenfalls aus Metall besteht, abgestützt wird. Die einzelnen Formteile lassen sich dann auseinandernehmen und jeweils gesondert reinigen. Durch die relativ große Anzahl der Formteile sind aber die Kosten entsprechend groß, und die Handhabung ist recht umständlich, zumal das Gewicht, bedingt durch die metallische Ausführung relativ groß ist.True-to-shape cheeses can be made with multi-walled cheese molds without a gauze or cloth insert, as known for example from FR-PS 13 99 728 and DT-OS 15 82991 and 1607009. Included one uses a thin inner wall made of metal, which has numerous small openings and against the cheese pressure is supported by a strong outer wall, which is also made of metal. the individual molded parts can then be taken apart and each cleaned separately. By the relative However, the large number of molded parts is correspondingly large in cost, and handling is fair cumbersome, especially since the weight is relatively large due to the metallic design.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Käseform der eingangs geschilderten Art zu schaffen, die leicht zu reinigen ist und die Herstellung formgetreuer Käse mit gleichförmiger geschlossener Rinde ermöglicht.The invention is based on the object of creating a cheese mold of the type described above, which is easy to clean and making dimensionally accurate cheese with uniform closed Allows bark.

Diese Aufgabe wird gemäß der Erfindung dadurch gelöst, daß bei einer Käseform aus Kunststoff, in deren Wand Durchbrechungen angeordnet sind, diese Durchbrechungen im Boden von von der Außenseite der Wand her in dieser angebrachten Sacklöchern vorgesehen sind und eine lichte Weite von 0,4 bis 1,0 mm aufweisen.This object is achieved according to the invention in that in a cheese mold made of plastic, in which Wall openings are arranged, these openings in the ground from the outside of the Wall-mounted blind holes are provided in this and a clear width of 0.4 to 1.0 mm exhibit.

Hier kann einerseits die Wand selbs*. verhältnismäßig große Dicke haben, so daß die zwischen den Sacklöchern stehengebliebenen Wandteile auch dann für hinreichende Steifheit der Wand sorgen, wenn sie dicht beieinanderliegen. Der Boden der Sacklöcher kann dagegen eine vielfach kleinere Dicke haben als die Wand, so daß sich dort angebrachte Durchbrechungen auch dann gründlich reinigen lassen, wenn sie die vorstehend angegebenen Abmessungen haben. Wie Versuche gezeigt haben, ermöglicht die erfindungsgemäße Käseform die Herstellung einer gut geschlossenen Rinde oder Abdichtungshaut für verschiedene Käsearten. Die Käseform nach der Erfindung eignet sich sowohl für Rundkäse als auch für parallelepipedisch geformte Käse wie beispielsweise Cheddarkäse. Die verbleibende Wanddicke in den Sacklöchern ermöglicht eine wirtschaftliche Herstellung der Durchbrechungen durch Stanzen, wobei die Widerstandskraft der Schnittkräfte durch die relativ dicke Wand aufgebracht wird, die den Rand der Sacklochböden aussteift, während andererseits die Stanzstifte bei der geringen Werkstoffstärke dieser Böden nicht verlaufen können. Mit Stanzstiften, die einen Durchmesser von 1 mm haben, werden nach der elastischen Verengung verbleibende Durchmesser von 0,5 bis 0,6 mm erzielt.Here, on the one hand, the wall itself can *. relatively have a large thickness, so that the wall parts which have remained between the blind holes also then ensure that the wall is sufficiently rigid if they are close together. The bottom of the blind holes can, on the other hand, have a thickness that is many times smaller than that of the wall, so that there are perforations Have them cleaned thoroughly even if they have the dimensions given above. As Experiments have shown that the cheese mold according to the invention enables the production of a well-closed one Bark or sealing skin for different types of cheese. The cheese mold according to the invention is suitable for round cheeses as well as for parallelepiped shaped cheeses such as cheddar cheese. the The remaining wall thickness in the blind holes enables the openings to be produced economically by punching, the resistance force of the cutting forces being applied through the relatively thick wall is that stiffen the edge of the blind bottom, while on the other hand, the punch pins in the low Material thickness of these floors can not run. With punch pins that have a diameter of 1 mm, after the elastic narrowing remaining diameter of 0.5 to 0.6 mm achieved.

Vorzugsweise wird die Innenseite der Wand mitPreferably the inside of the wall is using

feinen Nuten versehen. Diese Nuten müssen keinen hohen Anforderungen entsprechen, unc! es ist höchst einfach, säe mit Dreieckquerschnif auszuführen, wodurch eine Rippenoberfläche entsteht. Es hat sich in der Praxis auch gezeigt, daß eine exakte Zuordnung der feinen Durchbrechungen zu den Nuten nicht notwendig ist, was die Herstellung der Käseform beträchtlich erleichtert Gute Ergebnisse wurden mit zueinander parallelen Nuten erzieh. Dies ändert nichts daran, daß es auch möglich ist, die Nuten in zwei Richtungen verlaufen zu lassen, so daß sie einander überschneiden.provided with fine grooves. These grooves do not have to meet high requirements, unc! it is supreme easy to sow with a triangular cross-section, which creates a rib surface. It's got in the Practice has also shown that an exact assignment of the fine openings to the grooves is not necessary is what makes the making of the cheese mold much easier. Good results were made with each other parallel grooves. This does not change the fact that it is also possible to make the grooves in two directions run so that they intersect.

Bei den Sacklöchern hat sich ein Durchmesser von 10 bis 20 mm als zweckmäßig erwiesen, wobei die Abstände nur wenig größer gehalten werden müssen. Der Boden der Sacklöcher kann dann eine Stärke von 1,5 bis 5 mm aufweisen.The blind holes have a diameter of 10 up to 20 mm has been found to be useful, with the distances only having to be kept slightly larger. The bottom of the blind holes can then have a thickness of 1.5 to 5 mm.

Bei der Ausgestaltung der Käseform als Parallelepiped können die Wandteile, der Deckel und der Boden aus einzelnen losen Platten bestehen, wobei vor allem das Anbringen des Bodens lose an der Seitenwandkonstruktion für das Herausnehmen des Käses von Vorteil ist. Platten aus synthetischem Kunststoff können vom einschlägigen Fachhandel bezogen werden. Durch die Herstellung der Käseform aus einzelnen Platten wird die Herstellung einer großen und teuren Guß- oder Spritzform vermieden. Die einzelnen Wandteile lassen sich leicht durch einen Rahmen zusammenhalten.When designing the cheese mold as a parallelepiped, the wall parts, the lid and the bottom consist of individual loose panels, especially the attachment of the floor loosely to the side wall construction for removing the cheese. Synthetic plastic sheets can be dated relevant specialist dealers. By making the cheese mold from individual plates, avoiding the manufacture of a large and expensive mold or injection mold. Leave the individual wall parts easily held together by a frame.

Anhand der Zeichnung wird die Erfindung im einzelnen erläutert. Es zeigenThe invention is explained in detail with reference to the drawing. Show it

F i g. 1 eine perspektivische Ansicht einer erfindungsgemäßen Käseform,F i g. 1 is a perspective view of a cheese mold according to the invention,

Fig.2 einen Querschnitt durch diese Käseform, wobei Sacklöcher und Durchbrechungen weggelassen sind, und2 shows a cross section through this cheese mold, with blind holes and perforations omitted are and

F i g. 3 in vergrößertem Maßstab einen Teilschnitt einer Wand der Käseform in Verbindung mit einer Ansicht der Sacklöcher.F i g. 3 shows, on an enlarged scale, a partial section of a wall of the cheese mold in connection with a View of the blind holes.

In Fig. 1 ist mit 1 eine quaderförmige bzw. parallelepipedisch gestaltete Käseform bezeichnet, wie sie beispielsweise zur Herstellung von Cheddarkäse verwendet wird. Diese Käseform besteht aus vier Wandteilen 1, 2, 3 und 4, einem Deckel 5 und einem Boden 6, die jeweils aus plattenförmigen^ Werkstoff bestehen.In Fig. 1, 1 denotes a cuboid or parallelepiped shaped cheese shape, such as it is used, for example, to make cheddar cheese. This cheese mold consists of four Wall parts 1, 2, 3 and 4, a cover 5 and a bottom 6, each made of plate-shaped ^ material exist.

Wie sich aus F i g. 2 ersehen läßt, sind die Wandteile 1, 2, 3 und 4 in einem Bodenrahmen 7 und einem oder mehreren Rahmen 8 gehalten, die den Trog umschließen und beispielsweise aus Stahl hergestellt sein können.As can be seen from FIG. 2 shows, the wall parts 1, 2, 3 and 4 are in a floor frame 7 and one or a plurality of frames 8 held which enclose the trough and can be made of steel, for example.

Fig. 3 zeigt in vergrößertem Maßstab 3!nen Ausschnitt und eine Ansicht eines Teiles der Wand. Wie sich aus dieser Darstellung ergibt, sind Sacklöcher 9 vorgesehen, die durch den größeren Teil der Wanddicke hindurchgeführt sind, und im Boden der Sacklöcher sind feine Durchbrechungen 10 vorgesehen. Der gegenseitige Abstand zwischen den Sacklöchern 9 muß derart gewählt werden, daß einerseits ausreichender Molkeaustritt erreicht und andererseits die Stärke der Wand nicht zu sehr beeinträchtigt wird. Cs hat sich ergeben, daß sich bei einer Wanddicke von beispielsweise 15 mm ein Durchmesser der Sacklöcher 9 von 13,5 mm sehr gut kombinieren läßt mit einem Mittenabstand dieser Sacklöcher von 17,5 mm. Diese Abmessungen sind jedoch nicht kritisch im Hinblick auf den herzustellenden Käse und hauptsächlich bestimmt durch herstellungstechnische Überlegungen und weitere Überlegungen, die sich auf das Erzielen ausreichender Stärke oder Steifigkeit der Wand beziehen. Die Sacklöcher 9 müssen ausreichend großen Durchmesser haben, damit sie gut gereinigt werden können. Die Sacklöcher und Durchbrechungen sind vorzugsweise zylindrisch, können aber auch anderen Querschnitt haben.3 shows a section on an enlarged scale and a view of part of the wall. As can be seen from this illustration, there are blind holes 9 provided, which are passed through the greater part of the wall thickness, and are in the bottom of the blind holes fine openings 10 are provided. The mutual distance between the blind holes 9 must be such be chosen so that, on the one hand, sufficient whey discharge is achieved and, on the other hand, the thickness of the wall is not affected too much. Cs has shown that with a wall thickness of, for example, 15 mm a diameter of the blind holes 9 of 13.5 mm is very good Can be combined with a center-to-center distance of these blind holes of 17.5 mm. These dimensions are but not critical with regard to the cheese to be produced and mainly determined by production technology Considerations and other considerations that relate to achieving sufficient strength or strength Relate the rigidity of the wall. The blind holes 9 must have a sufficiently large diameter so that they are good can be cleaned. The blind holes and perforations are preferably cylindrical, but can also have a different cross-section.

Die Dicke des Bodenteiles 11, in dem Durchbrechungen 10 vorgesehen sind, und dadurch die Länge der Durchbrechungen ist insoweit von Bedeutung, als auch dieser Bodenteil ausreichende Stärke haben muß, damit er sich unter dem Käsedruck nicht so sehr ausbiegt, daß dies am fertiggestellten Käse sichtbar wird oder sogar ein Ausbrechen der Wandteile zu befürchten ist. Andererseits sollte diese Dicke auf einem Minimum gehalten werden, um ein einfaches und vollständiges Reinigen der Durchbrechungen IO zu ermöglichen. In dieser Hinsicht wurden sehr gute Ergebnisse erzielt mit einer Bodendicke von 3 mm, aber auch diese Grenze ist nicht kritisch, so daß eine Bodendicke der Sacklöcher 9 von 1,5 bis 5 mm als gerechtfertigt angesehen werden kann.The thickness of the bottom part 11 in the openings 10 are provided, and thereby the length of the openings is important as well this bottom part must have sufficient strength so that it does not bend so much under the pressure of the cheese that this becomes visible on the finished cheese or the wall parts may even break out. On the other hand, this thickness should be kept to a minimum in order to be simple and complete To enable cleaning of the perforations IO. In this regard, very good results have been achieved with a bottom thickness of 3 mm, but this limit is not critical either, so that a bottom thickness of the blind holes 9 1.5 to 5 mm can be considered justified.

Wenn auch in der Zeichnung eine quaderförmige Käseform dargestellt ist, so kann doch offensichtlich das gleiche Erfindungsprinzip auch bei der Herstellung von Käsen angewandt werden, die andere Form haben. Hiermit können nicht nur zylindrische Wandteile zur Anwendung kommen, sondern auch anders gebogene Wände, um so mehr, als die Erfindung große Steifigkeit der Wand mit so großer Feuchtigkeitsdurchlässigkeit verbindet, daß die Rindenbildung außerordentlich zufriedenstellend verläuft.Even if a rectangular cheese shape is shown in the drawing, it obviously can The same principle of the invention can also be used in the production of cheeses that have a different shape. This means that not only cylindrical wall parts can be used, but also differently curved ones Walls, more so than the invention of great rigidity of the wall with such great moisture permeability connects that the bark formation proceeds extremely satisfactorily.

Die Nuten 12 auf der Innenfläche der Wand können zueinander parallel verlaufen und beispielsweise dreieckförmigen Querschnitt mit einer Tiefe von etwa 0,3 mm haben.The grooves 12 on the inner surface of the wall can run parallel to one another and for example have a triangular cross-section with a depth of about 0.3 mm.

Um das Herausnehmen des Käses aus der Form zu erleichtern, wird ein loser Boden bevorzugt, zu welchem die Seitenwandteile vorzugsweise in nicht dargestellter Weise etwas divergierend geneigt angeordnet sind.In order to facilitate the removal of the cheese from the mold, a loose bottom is preferred to which the side wall parts are preferably arranged inclined slightly diverging in a manner not shown.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

Claims

Patent claims:

1. Cheese mold made of plastic, in the wall of which openings are arranged, thereby characterized in that the openings (10) in the bottom from the outside of the wall (1 to 4) are provided in this attached blind holes (9), and a clear width of 0.4 to 1.00 mm.

2. Cheese mold according to claim 1, characterized in that the inside of the wall (1 to 4) with fine grooves (12) is provided.

3. Cheese mold according to claim 1 or 2, characterized in that the blind holes (9) one Have a diameter of 10 to 20 mm.

4. Cheese mold according to claim 1, 2 or 3, characterized in that the bottom of the blind holes (9) has a thickness of 1.5 to 5 mm.

5. Cheese mold according to one or more of the preceding claims, characterized in that that when designed as a parallelepiped, the wall parts (1 to 4), the cover (5) and the bottom

(6) consists of individual loose plates.

6. Cheese mold according to claim 5, characterized in that the wall parts (1 to 4) by frame (7,8) are held together.