DE2347345A1 - Verfahren zur herstellung von geschmacklich verfeinertem sauermilchkaese - Google Patents

Verfahren zur herstellung von geschmacklich verfeinertem sauermilchkaese

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DE2347345A1
DE2347345A1 DE19732347345 DE2347345A DE2347345A1 DE 2347345 A1 DE2347345 A1 DE 2347345A1 DE 19732347345 DE19732347345 DE 19732347345 DE 2347345 A DE2347345 A DE 2347345A DE 2347345 A1 DE2347345 A1 DE 2347345A1
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DE
Germany
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cheese
minus
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spices
medicinal herbs
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DE19732347345
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Zitzke & Mascher Kaeserei
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Zitzke & Mascher Kaeserei
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Description

Zitzke & Mascher
Käserei
3417 Bodenfelde
Postfach 40
Wienser Straße
Verfahren zur Herstellung von geschmacklich verfeinertem Sauermilchkäse
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren von geschmacklich veredeltem Sauermilchkäse.
Die zur Beurteilung anstehende Käsesorte, der bekannte Bodenfelder Sauermilchkäse gehört zur großen Gruppe von Lebensmitteln, die als Ausgangsstoff die Kuhmilch gemeinsam haben. Der Bodenfelder Sauermilchkäse enthält wertvolles natürliches Milcheiweiß aus vollentrahmter Milch und wird mit natürlichen Milchsäurekulturen konzentriert und in einem natürlichen Reifeprozeß veredelt. Beim Bodenfelder Sauermilchkäse handelt es sich also ausschließlich um einen Magerkäse mit einem Fettgehalt unter 1 % Fett i. Tr.. Verfahrensgemäß wird vollentrahmte Magermilch auf etwa 42 Grad erwärmt. Mit Hilfe von speziellen Schnellsäuerungskulturen wird der Kaseinbestandteil aus der Magermilch herausgefällt und entmolkt. Der auf eine Trockenmasse von 32 % entntolkte Quark wird geformt und unter Verwendung von besonderen milchwirtschaftlichen Oberflächenkulturen zum Sauermilchkäse gereift. Bei dieser besonderen Käseart vollzieht sich die Reifung fortschreitend von außen nach innen.
\us 100 kg entrahmter Milch können etwa 9 kg Sauermilchkäse gewonnen werden.
Nach der Erfindung ist die Aufgabe gestellt, in geschmacklicher Hinsicht den Bodenfelder Sauermilchkäse, der auf 100 Gramm bezogen etwa 129 Kalorien aufweist noch weiter zu verfeinern und zu verbessern. 100 Gramm des ernährungsphysiologisch wertvollem Milchproduktes Bodenfelder Sauermilchkäse enthalten ca. 26 Gramm Protein; 0,57 Gramm Fett; 3,12 Gramm Kohlehydrate; 522 Milligramm Calzium; 0,104 Milligramm Thiamin (Bi) und 0,52 Milligramm Riboflavin (B2).
Die gestellte Aufgabe wird durch ein Verfahren gelöst, indem bestimmte Heilkräuter und Gewürze, mengenmäßig auf 100 Gramm etwa 0,4 bis 1 Gramm, in bestimmten Anteilen in naturbelassender oder in getrockneter Form oder in Form von Auszügen beigegeben werden, wobei eine Abweichung von plus-minus 10 % zugelassen sein soll.
' 509815/0 518
Als Beispiel wird eine mit " Kräuter- Stangen " bezeichnete Sauermilchkäse-Sorte näher beschrieben :
Sorte :
" Bodenfelder Kräuter- Stangen "
mit würzkräftigen Heil- und Küchenkräutern "
100 g Käsemasse enthalten 0,k g - 1 g Heilkräuter und Gewürze z. B. *
Liebstökl 50 % und Form oder in Form von Auszügen
Petersilie 30 $ deren Konzentraten wie
Basilikum ίο % Origano
Schnittlauch 10 % Paprika grün
. +- 10 % Paprika rot
. +- 10 <fo Pfeffer grün
> +- 10 % Pfeffer eohwarz
< +- 10 % Pilze
in Verbindung mit weiteren würzkräftigen Heilkräutern wie: Pimpinelle
Comfrey Rosmarien
Fenchel Sellerie
Kamille Senf
Kaper Thymian
Salbei Waohholder
Zitronenmelisse Wermut
Zwiebel
Muskat
in naturbelassender oder getrockneter
Ebenso Gewürze und Gewürzauszügen
Ajowan
Beifuß
Bohnenkraut
Curryblatt
Dill
Estragon
Kerbel
Knoblauch
Koriander
Kresse
Kreuzkümmel
Lobeer.
Majoran
Merrettioh
Mohn
Nelke
509815/0518 Patentanspruch,

Claims (1)

  1. Patentanspruch
    Verfahren zur Herstellung von geschmacklich verfeinertem Sauermilchkäse, dadurch gekennzeichnet, daß der Käsemarke
    " Bodenfelder Kräuter- Stangen "
    im Laufe des Herstellungsverfahrens auf 100 Gramm Käsemasse etwa 0,4 bis ein Gramm Heilkräuter beigegeben werden, zum Beispiel in folgenden Anteilen:
    Liebstökl 50 # plus - minus 10 $ Petersilie 30 # plus-minus 10 % Basilikum 10 # plus - minus 10 # Schnittlauch 10 $6 plus - minus 10 56 in Verbindung mit weiteren würzkräftigen Heilkräutern wie 5
    Comfrey, Fenchel, Kamille,Kaper, Salbei Zitronenmelisse, in naturbelassender oder getrockneter Form oder in Form von Auszügen, ebenso Gewürze und Gewürzauszüge und deren Konzentraten wie:
    Ajοwan Beifuß Bohnenkraut Curryblatt Dill Estragon Kerbel Knoblauch Koriander Kresse Kreuzkümmel Lorbeer Majoran Merretich Mohn Nelke
    Origano
    Paprika grün Paprika rot Pfeffer grün Pfeffer schwarz Pilze
    Pimpinelle Rosmarien Sellerie Senf
    Thymian Wacholder Wermut Zwiebel Muskat
    50981 5/0518
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2033197A1 (es) * 1991-01-03 1993-03-01 Fernandez Bencomo Dorotea Isab Pasta culinaria y procedimiento de obtencion de la misma.
EP0769250A1 (de) * 1995-10-04 1997-04-23 SCHMIDT, Karlheinz, Prof. Dr. Dr. Lebensmittel auf Milchbasis und seine Verwendung
ES2125839A1 (es) * 1997-06-19 1999-03-01 Gonzalez Benigno Lopez Queso de leche de oveja y de cabra con sabor a romero.
ES2130067A2 (es) * 1997-04-02 1999-06-16 Lopez Lucas Jesus Composicion para el recubrimiento de un queso curado.
RU2767198C2 (ru) * 2011-07-12 2022-03-16 Импоссибл Фудз Инк. Аналог сыра

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