DE2330244A1

DE2330244A1 - DEVICE FOR SEPARATING YELLOW AND EGG WHITE

Info

Publication number: DE2330244A1
Application number: DE19732330244
Authority: DE
Inventors: Pierre Andre Fresnais
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1972-06-16
Filing date: 1973-06-14
Publication date: 1974-01-03
Also published as: FR2188992B1; FR2188992A1; IT988224B

Description

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54 K. 'J ü L LHZ KurfOistewstr. W - Tel. QJ 41-1411854 K. 'J ü L LHZ KurfOistewstr. W - Tel. QJ 41-14118

Koblenz, June 12th, 1973! 1 / Pe P atentaameldunq Pierre, Andre FRESMAIS, 60, rue Her »el, 75 Paris / France Device for separating τοη yolk and egg white.

Priorität der französischen Patentanmeldung Nr. 72 21 voa 16. Juni 1972,Priority of French patent application No. 72 21 voa June 16, 1972,

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Vorrichtung, die es erlaubt, den Dotter oder dft· Eigelb eines Eies von der albuminoiden Subetan* oder de» Eiweiß su trennen.The present invention relates to a device which allows the yolk or yolk of an egg to be separated from the albuminoid subetan * or protein.

dies mx erreichen, benutzt man bislang einen Apparat, der aus einer horizontalen Sehale besteht, die im Querschnitt To achieve this mx, an apparatus has hitherto been used which consists of a horizontal Sehale, which in cross section

einer V-Form ähnelt und deren unterer Teil abgerundet ist und einen Längsspalt aufweist, dessen Breite in der Größenordnung von 2 oder 3 mm liegt.resembles a V-shape and whose lower part is rounded and has a longitudinal gap the width of which is of the order of 2 or 3 mm.

Diese Vorrichtung befriedigt nicht, und zwar insbesondere deshalb, weil der erwähnte Spalt in der vertikalen Mittelebene liegt, die auch den Schwerpunkt des Dotters enthält. Venn deshalb die Haut, welche den Dotter umgibt, allzu dehnbar ist, kann sich dieser leicht verformen und durch den Spalt gleiten, ganz im Gegensatz zu dem gewünschten Resultat. Es ist nicht möglich, die Breite des Spalts zu verringern, denn dann kann das Eiweiß, das eine viskose Substanz ist, nicht durch den Spalt abfließen·This device is unsatisfactory, in particular because the gap mentioned is in the vertical center plane which also contains the yolk's center of gravity. Therefore, if the skin surrounding the yolk is too much is stretchable, it can easily deform and slide through the gap, contrary to the desired one Result. It is not possible to narrow the width of the gap, because then the egg white, which is a viscous one, can Substance is not flowing off through the gap

Im übrigen erlaubt diese Vorrichtung nicht, den Inhalt mehrerer Eier im durchlaufenden Verfahren zu trennen·In addition, this device does not allow the contents of several eggs to be separated in a continuous process.

Man könnte daran denken, die Leistungsfähigkeit der Vorrichtung dadurch zu verbessern, daß man die Schale ein wenig neigt und die Eidotter am tiefsten Ende der Schale entnimmt.One might think of improving the performance of the device by slightly opening the bowl tilts and removes the egg yolks from the deepest end of the shell.

Versuche mit dieser Zielsetzung erwiesen sich jedoch als fruchtlos, was sich dadurch erklären läßt, daß der in der V-förmigen Schale bleibende Dotter die Tendenz hat, sich fortzuwälzen. Diese Erscheinung ergibt Spannungen in der den Dotter umgebenden Haut und führt zu ihrem Aufreißen, was ja vermieden werden soll, denn in diesem Fall fließtAttempts with this goal turned out to be fruitless, which can be explained by the fact that the If the yolk remains in a V-shaped shell, it has a tendency to roll away. This phenomenon gives rise to tension in the the skin surrounding the yolk and leads to its tearing open, which should be avoided because in this case it flows

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der Dotter leicht aus und vermischt sich mit dem Eiweiß·the yolk changes slightly and mixes with the egg white

Die vorliegende Erfindung, die dieser Unzuträglichkeit abhilft, schlägt vor, eine geneigte Rinne zu benützen, deren Breite am Rinnengrund Im wesentlichen gleich dem Durchmesser eines der Eischale entnommenen Dotters ist, wobei das Eiweiß durch mindestens einen Längsspalt abfließt, der außerhalb der durch den Schwerpunkt des Eidotters gehenden vertikalen Längsmittelebene liegt.The present invention, which remedies this inconvenience, proposes to use an inclined gutter, the Width at the bottom of the channel is essentially the same as the diameter of a yolk removed from the eggshell Egg white drains through at least one longitudinal gap, which is outside the gap through the center of gravity of the egg yolk vertical longitudinal median plane lies.

Andere Eigenschaften und Vorteile ergeben sich besser aus der nachfolgenden Beschreibung eines AusfUhrungsbeispiels der Erfindung anhand der Zeichnung. Im einzelnen zeigt:Other properties and advantages emerge better from the following description of an exemplary embodiment of the invention based on the drawing. In detail shows:

Flg· 1 eine räumliche Ansicht der erfindungsgemäßen Vorrichtung,Fig. 1 is a perspective view of the invention Contraption,

Fig. 2 einen Querschnitt durch diese Vorrichtung in vergrößertem Maßstab,2 shows a cross-section through this device on an enlarged scale,

3 shows a longitudinal section,

Fig· 4 einen Querschnitt ähnlich Fig. 2 einer anderen AusfOhrungsform und4 shows a cross section similar to FIG. 2 of another embodiment and

Fig· 5 eine räumliche Teilansicht des unteren Endes der Rinne.Figure 5 is a partial perspective view of the lower end of the gutter.

Die Abbildungen zeigen, daß die Vorrichtung im wesentlichen aus einer geneigten Rinne besteht, deren Boden mit 1 und deren Seitenflächen mit 2 bezeichnet sind, wobei das GanzeThe figures show that the device consists essentially of an inclined channel, the bottom of which is marked with 1 and whose side faces are designated with 2, the whole

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im Querschnitt etwa eine Trapezform hat·has approximately a trapezoidal shape in cross-section

Die Ränder 3 des Bodens 1 erstrecken sich in ihrer Breite nicht bis zu den Seitenflächen 2, sondern bilden mit letzteren zwei gerade und langgestreckte Spalte 4, durch die das Eiweiß abfließen kann.The edges 3 of the base 1 do not extend in their width to the side surfaces 2, but form with the latter two straight and elongated gaps 4 through which the protein can drain.

Die Breite des Bodens 1 entspricht int wesentlichen dem Durchmesser eines Dotters J, der auf einer ebenen Fläche aufliegt.The width of the bottom 1 corresponds essentially to that Diameter of a yolk J resting on a flat surface.

Wenn deshalb der Eiinhalt am oberen Ende 5 in die Rinne gegeben wird, dann flacht sich der Dotter normalerweise, wie in Fig. 2 gezeigt, ab und gleitet ohne Rollbewegung über den Boden l, während das Eiweiß B durch die Spalte 4 abfließt und sich in einer darunter befindlichen Schale 6 sammelt.Therefore, when the contents of the egg are placed in the channel at the top 5, the yolk will normally flatten out, like shown in Fig. 2, and slides over without rolling motion the bottom 1, while the protein B drains through the column 4 and collects in a shell 6 below.

Der Boden 1 der Rinne kann eben sein, vorzugsweise gibt maa ihm jedoch, wie in Fig. 2 gezeigt, einen leicht konkaven Querschnitt in der Art, daß der Dotter J im Querschnitt etwa die Form einer Ellipse erhält. Hit dieser Maßnahme wird vermieden, daß in der am oberen Teil des Dotters gelegenen Zone übermäßige Spannungen auftreten, die zu einem Aufreißen der Haut führen könnten.The bottom 1 of the channel can be flat, but preferably, as shown in FIG. 2, it is slightly concave Cross-section in such a way that the yolk J has approximately the shape of an ellipse in cross-section. Hit this measure it is avoided that in the area located on the upper part of the yolk, excessive stresses occur which lead to one Rupture of the skin.

The yolk, separated from the egg white, slides into a bowl 7,

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die sich unter de« unteren Ende der Rinne (Fig. 3) befindet. which is located under the lower end of the channel (Fig. 3).

Nach einer anderen Ausführungsfor«, ge«äa Fig· 4, erstrecken sich die Seitenw&nde bei 8 unter den Boden 9, der vorzugsweise von einen quer gewölbten Metallband gebildet wird·According to another embodiment, as shown in FIG. 4, extend the side walls at 8 under the bottom 9, which is preferably is formed by a transversely curved metal band

An seinen unteren Ende 10 ist der Boden 9 «it den Seitenwinden 2 über Lappen Il verbunden, die jeweils eine Kante 12 bilden, die den entsprechenden Schlitz 4 abschließt und dazu beitr&gt, den Teil der Eiweitaasse, der noch a» Dotter hängt, abzutrennen.At its lower end 10, the bottom 9 is connected to the side winds 2 via flaps 11, each of which forms an edge 12 which closes the corresponding slot 4 and helps to separate the part of the egg white which is still hanging from the yolk.

Claims tt

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Claims

Patent claims:

Γ 1.) Device for separating the components of an egg with an inclined, provided with elongated columns groove whose bottom has a slightly concave cross-section, characterized in that the groove has two elongated straight column (4) on both sides of the longitudinal center plane the channel are arranged, and that the distance between the two gaps is approximately equal to the diameter of an egg yolk (J).

2 · Device according to claim 1, characterized in that the edges of the bottom (1, 9) of the channel do not extend to the lower edges of the corresponding side surfaces (2), but with the formation of a straight gap (4) opposite have this distance

3. Device according to claim 2, characterized in that that each of the two side surfaces (2) extends under the bottom (9).

4 · Device according to one of claims 2 and 3, characterized characterized in that the lower end of the base (9) is connected to the side surfaces via lateral projections (11), each covering the lower end of the corresponding gap

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