DE2300663A1 - Verfahren zum herstellen eines brotaufstriches - Google Patents

Verfahren zum herstellen eines brotaufstriches

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DE2300663A1
DE2300663A1 DE19732300663 DE2300663A DE2300663A1 DE 2300663 A1 DE2300663 A1 DE 2300663A1 DE 19732300663 DE19732300663 DE 19732300663 DE 2300663 A DE2300663 A DE 2300663A DE 2300663 A1 DE2300663 A1 DE 2300663A1
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Germany
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cream
cooling
spread
starch
lactic acid
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Karl Weiss
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MOLKEREI BORKEN EGMBH
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MOLKEREI BORKEN EGMBH
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
    • A23C15/12—Butter preparations
    • A23C15/16—Butter having reduced fat content
    • A23C15/165—Butter having reduced fat content prepared by addition of microorganisms; Cultured spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23C13/12—Cream preparations
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Description

  • Verfahren zur Herstellen eines Brotaufstriches, Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Herstellen eines Brotaufstriches.
  • Am Markt gibt es viele Brotaufstriche, die meist als Butter-oder Margarine- Ersatz angeboten werden. Bezüglich des Kaloriengehaltes unterschieden sich diese Brotaufstriche kaun von Butter oder Margarine. Das entsprach nicht den Wünschen vieler Verbraucher, die einen kalorienverminderten Aufstrich aufs Brot bevorzugen.
  • Hier setzt die Erfindung ein.
  • Es ist die Aufgabe gestellt, einen Brotaufstrich zu schaffen, der zwar zum überwiegenden Teile der Milch entstasmt, aber unter Verwendung von Zjisätzen: nach einem besonderen Verfahren für eine gesunde Ernährung besonders gut geeignet ist.
  • Gelöst wird die gestellte Aufgabe dadurch, daß nach Trennung der Vollmilch in Sahne und Magermilch die anfallende Sahne pasteurir siert, homogenisiert und in einem Plattenapparat gekUhlt, soslann im Rahmreifer mit Zusätzen von Kulturen, Speisegelatine, Stärke, Karotin und Salz versehen, zu einer dicksämigen Masse verrührt und einer Abfüllmaschine zugeführt wird, um nach weiterer Behand-Lung nach etwa 24 Stunden verkaufsfertig zu sein.
  • Der erfindungsgemäße Brotaufstrich hat einen Kalorienehalt ton etwa 300 Kalorien je 100 Gramm, die Streichfäbigkeit ist glatt, bzw. cremig und behält diese Eigenschaft auch in jeder Jahreszeit bei verschiedenen Temperaturen. Der erfindungsgemäße Brotaufstrich ist in der Verordnung über Milcherzeugnisse als Milchmischerzeugnis einzureil (?11.
  • Neben den genannten Ztisätzen k(innen auch Milchsäurekulturen beigegeben werden. Die Überführung der dicksämigen Masse nach kräftiger Durchmischung zur Abfüllmaschine erfolgt mit Hilfe einer Membranpumpe in den Trichter einer Abfüllmaschlne, von der aus das Produkt in 200 Gramm-Becher abgefüllt wird. Anschließend wird es bei 27 Grad Celsius bebrütet. Bei einem Ph-Wert von etwa 4,8 erfolgt die Abkühlung im Kühlraum. Das Erzeugnis kann am nächsten Tage zum Verkauf gelangen.
  • Die-Haltbarkeit beträgt 3 Wochen, die durch Wärmebehandlung noch erweitert werden kann. Die Abfüllung wird dann zweckmäßig in Tuben erfolgen. Da die gute Streichfähigkeit auch bei unterschiedlichen Temperaturen gegeben ist, kann der erfindungsgemäße Brotaufstrich mit gutem Erfolg auch bei Truppenverbanden benutzt werden.
  • Patentanspruch.

Claims (1)

  1. Patentanspruch.
    Verfahren zum Nerstellen eines Brotaufstriches, dadurch gekennzeichnet, daß nach Trennung der Vollmilch in Sahne und Hagermilch die anfallende Sahne pasteurisiert,homogenisiert und in einem Plattenapparat gekühlt, sodann im Rahmreifer mit Zusitzen on Milchsäurekulturen, Speisegelatine, Stärke, Karotin und-Salz versehen, zu einer dicksämigen Masse verrührt und einer Abfüllmaschine zugeführt uncl abschließend bei 27 Grad Celsius bebrütet und bei einem Ph-Wert von etwa 4,8 im Kühlraum abgekühlt wird.
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