DE20314246U1

DE20314246U1 - Dicing machine for food preparation has a rotating blade with support brace to control the spacing from a selected dicing grid to vary the cutting size

Info

Publication number: DE20314246U1
Application number: DE20314246U
Authority: DE
Original assignee: Alexanderwerk AG
Current assignee: Alexanderwerk AG
Priority date: 2003-09-13
Filing date: 2003-09-13
Publication date: 2003-12-11
Anticipated expiration: 2013-09-14

Abstract

A dicing machine for cutting food into selected size even sided dice has the food pushed onto a rotating cutter (8) with the blade angled to push the cut slices through a square cutting grid. The back of each blade is fitted with a support brace which grips a slot (14, 14') and controls the setting of the cutting edge. The dicing size is selected by fitting different cutting grips (4) secured by two screw fasteners and with one edge of the grips secured onto the shaft of the cutter.

Description

Die Erfindung betrifft ein Schneidwerkzeug zum Würfeln von Lebensmitteln, insbesondere zum Würfeln von Obst und Gemüse in Bandschneidemaschinen, welches einen Messernäger aufweist oder als trägerloses Flügelmesser ausgebildet ist, zumindest über ein Messer verfügt und zwischen einem Zuführschacht und einem ortsfest montierten Würfelgatter rotiert und bei dem zwischen dem Schneidwerkzeug und dem Würfelgatter ein sich verengender, das Lebensmittel durch das Würfelgatter pressender Keilspalt vorhanden ist. Schneidwerkzeuge mit diesem prinzipiellen Aufbau zum Würfeln von Lebensmittteln sind aus der Praxis bekannt und werden bei unterschiedlichen Gemüseschneidemaschinen eingesetzt.The invention relates to a cutting tool for roll the dice of food, especially for dicing fruit and vegetables in ribbon cutting machines, which is a knife gnawer has or as a strapless wing knife is trained, at least about has a knife and between a feed chute and a stationary cube gate rotates and the one between the cutting tool and the dicing grid a narrowing, the food through the cube gate pressing wedge gap is present. Cutting tools with this basic structure for dicing of foods are known from practice and are used in different Vegetable cutting machines used.

Eine Gemüseschneidemaschine, die über ein solches Schneidwerkzeug zum Würfeln von Lebensmitteln verfügt, stellt z. B. der haupsächlich in der Großküche eingesetzte und im Prospekt der Universal Gemüseschneideanlage GSA der Alexanderwerk AG in 42857 Remscheid, Kippdorfstraße 6-24 veröffentlichte, als Aufsteckgerät für einen Küchenmotor konzipierte Gemüseschneider UMAN dar. Im Abschnitt „Würfeln" dieser Prospektschrift ist eine Würfeleinrichtung offenbart, die aus einem scheibenförmig ausgebildeten, mit sich kreuzenden Würfelmessern ausgerüsteten und über Haltearme ortsfest in der Gemüseschneidemaschine fixierten Würfelgatter und einem oberhalb des Würfelgatters zu montierenden Schneidwerkzeug besteht. Das Schneidwerkzeug weist einen scheibenförmigen Träger auf, ist mit zwei Messern ausgerüstet und wird über eine zentrale Antriebswelle angetrieben. Die Schneiden der Messer verfügen im Vergleich zum Messerrücken über einen größeren Abstand zum Würfelgatter, so daß unterhalb des Schneidwerkzeugs ein sich zum Würfelgatter verengender Keilspalt entsteht. Oberhalb des Schneidwerkzeugs wird ein mit Zuführschächten ausgerüsteter Aufsatz vorgesehen.A vegetable slicer that uses a such cutting tool for dicing of food, represents z. B. the main used in the commercial kitchen and in the brochure of the GSA universal vegetable cutting system from Alexanderwerk AG in 42857 Remscheid, Kippdorfstrasse 6-24, as a clip-on device for one kitchen engine designed vegetable slicer UMAN. In the "Dice" section of this brochure is a cube device disclosed that with a disc-shaped, with itself crossing cube knives equipped and over Holding arms stationary in the vegetable slicer fixed cube gate and one above the cube gate cutting tool to be assembled. The cutting tool points a disc-shaped carrier is equipped with two knives and will about driven by a central drive shaft. The cutting of the knives feature compared to the knife back over one greater distance to the cube gate, so that below of the cutting tool a wedge gap narrowing towards the cube gate arises. Above the cutting tool is an attachment equipped with feed chutes intended.

Von dem über die entsprechenden Zuführschächte zugeführten Lebensmittel wird zunächst eine Scheibe abgeschnitten, die bei weiterer Drehung des Schneidwerkzeugs über den sich unterhalb des Schneidwerkzeugs befindenden Keilspalt durch die Öffnungen des Würfelgatters gepreßt und damit in Würfel zerschnitten wird.From the food fed through the corresponding feed chutes first becomes one Cut off the disc, which continues to rotate when the cutting tool is turned wedge gap located below the cutting tool through the openings of the cube gate pressed and thus in cubes is cut up.

Auf Wunsch des Kunden können einem Schneidwerkzeug Würfelgatter mit unterschiedlichen Abständen der Würfelmesser zugeordnet werden. Da jedoch das Schneidwerkzeug lediglich eine konstruktiv vorgegebene Scheibenstärke schneidet, ist es lediglich möglich, mit einem dieser Würfelgatter und dem Schneidwerkzeug in ihrer Kanterilänge gleiche Würfel zu erzeugen. Trotz dieses qualitativen Nachteils hat sich aus Kostengründen im Bereich der Großküche diese Vorgehensweise allgemein durchgesetzt.At the request of the customer can use a cutting tool dicing grid with different distances the cube knife be assigned. However, since the cutting tool is only one designed slice thickness, it is only possible, with one of these dice gates and to the cutting tool in their edge length equal cubes produce. Despite this qualitative disadvantage, the Area of the commercial kitchen this Procedure generally enforced.

Im industriellen Bereich, in dem zum Würfeln von Lebensmitteln zunehmend Bandschneidemaschinen eingesetzt werden, wird dieser Nachteil in der Produktqualität nicht tolleriert. Gefordert werden Würfel, die grundsätzlich in allen drei Dimensionen gleiche Kantenlängen aufweisen. Aus diesem Grunde werden, wie aus dem Prospekt der Bandschneidemaschine GS 10 der Firma Kronen GmbH & Co. KG, Gewerbestraße 3 in 77731 Willstätt ersichtlich, für jede zu schneidende Würfelgröße neben dem Würfelgatter ein Schneidwerkzeug angeboten. Da die Schneidwerkzeuge relativ teuer sind, ergibt sich für den Betreiber solcher Bandschneidemaschinen ein erheblicher Kostenaufwand.In the industrial area in which to roll dice Food tape cutting machines are increasingly used this disadvantage in product quality is not tolerated. Required become cubes, the fundamentally have the same edge lengths in all three dimensions. For this The reason is, as from the brochure of the belt cutting machine GS 10 from Kronen GmbH & Co. KG, Gewerbestrasse 3 in 77731 Willstatt apparent to everyone cubes size to be cut next to the cube gate offered a cutting tool. Because the cutting tools are relatively expensive are for the Operators of such tape cutting machines a considerable cost.

Ziel der Erfindung ist es, die bei Bandschneidemaschinen anfallenden Kosten bei der Herstellung unterschiedlicher Würfelabmessungen zu reduzieren.The aim of the invention is to Ribbon cutting machines incur different manufacturing costs cube dimensions to reduce.

Die Erfindung stellt sich die Aufgabe, ein Schneidwerkzeug zur Herstellung von Würfel für Bandschneidemaschinen zu entwickeln, daß unabhängig von der durch das Würfelgatter gegebenen jeweiligen Würfelabmessung bei allen Würfelgattern eingesetzt werden kann und das bei jedem Würfelgatter das Schneiden von Würfeln mit gleicher Kantenlänge ermöglicht. Erfindungsgemäß wird die Aufgabenstellung dadurch gelöst, daß jedem Messer des Schneidwerkzeugs zumindest eine den Bereich des Würfelgatters bei der Rotation des Schneidwerkzeugs durchlaufende, die Ausdehnung des Schneidwerkzeugs zum Würfelgatter vergrößernde, in Richtung der Schneide des Messers abfallend verlaufende und in ihrer Länge der beim Schnitt des Messers wirksamen Schneidenlänge zumindest entsprechende Druckschiene zugeordnet ist und beim Schneiden unterschiedlicher Würfelgrößen sich in ihrer zum Würfelgatter gerichteten Ausdehnung unterscheidende Druckschienen vorgesehen werden oder die Druckschiene in ihrer zum Würfelgatter gerichteten Ausdehnung einstellbar ausgebildet ist.The object of the invention is a cutting tool for the production of cubes for tape cutting machines develop that regardless of that through the cube gate given respective cube dimensions used with all dice gates can be and with every dice gate cutting cubes with the same edge length allows. According to the Task solved by that everyone Knife of the cutting tool at least one the area of the cube gate during the rotation of the cutting tool, the expansion the cutting tool to the cube gate magnifying, sloping in the direction of the cutting edge of the knife and in their length the effective length of the cutting edge when cutting the knife at least corresponding pressure rail is assigned and when cutting different Cube sizes yourself in their to the cube gate directional expansion differing pressure rails provided be or the pressure rail in its extension facing the cube gate is adjustable.

In weiterer vorteilhafter Ausbildung der Erfindung weist jedes Messer eine in ihrer Länge der beim Schnitt des Messers wirsamen Schneidenlänge zumindest entsprechende und an der äußeren Kontur des Schneidwerkzeugs austretende Nut auf.In a further advantageous training According to the invention, each knife has a length which is the same as when the knife is cut effective cutting length at least corresponding and on the outer contour of the cutting tool emerging groove.

In weiterer vorteilhafter Fortschreibung der Erfindung ist die Druckschiene bis zur äußeren Kontur des Schneidwerkzeugs verlaufend ausgebildet und in ihrer Geometrie der äußeren Kontur des Schneidwerkzeugs angepaßt.In a further advantageous update the invention is the pressure rail up to the outer contour of the cutting tool Gradually formed and in its geometry of the outer contour adapted to the cutting tool.

Die Druckschiene ist als in ihrem Querschnitt abgekanteter Blechwinkel gefertigt, wobei die Schenkel der Druckschiene eine unterschiedliche Länge aufweisen und der von den Schenkeln der Druckschiene eingeschlossene Winkel kleiner als 90° ausgebildet ist.The pressure rail is as in hers Cross-section of bent sheet metal angle, the legs the pressure rail have a different length and that of the Legs of the pressure rail included angles formed less than 90 ° is.

Der kürzere Schenkel der Druckschiene ist an das Schneidwerkzeug angeschlossen und der länggere Schenkel greift in die Nut ein.The shorter leg of the pressure rail is connected to the cutting tool and the longer leg engages in the groove.

In einer weiteren vorteilhaften Ausbildung der Erfindung ist die Druckschiene mit ihrem zur Schneide des Messers weisenden Bereich an das Schneidwerkzeug angeschlossen und aus Federstahl gefertigt.In a further advantageous embodiment of the invention, the pressure rail with its Cutting edge of the knife-facing area connected to the cutting tool and made of spring steel.

Zwischen der Druckschiene und dem Schneidwerkzeug ist zumindest ein Einstellelement zur Eistellung der zum Würfelgatter gerichteten Ausdehnung der Druckschiene vorhanden.Between the pressure rail and the cutting tool is at least one setting element for setting the to the cube gate directed expansion of the pressure rail available.

Die Erfindung wird durch ein Ausführungsbeispiel näher erläutert. Es zeigen:The invention is illustrated by an embodiment explained in more detail. It demonstrate:

1 eine Vorderansicht auf eine Bandschneidemaschine mit einer Würfeleinrichtung zur Herstellung kleiner Würfel 1 a front view of a tape cutting machine with a cube device for producing small cubes

2 eine Vorderansicht auf eine Bandschneidemaschine mit einer Würfeleinrichtung zur Herstellung größerer Würfel 2 a front view of a tape cutting machine with a cube device for the production of larger cubes

3 einen Schnitt A-A der 1 3 a section AA of the 1

4 einen Schnitt B-B der 2 4 a cut BB the 2

5 einen Schnitt C-C der 1 5 a section CC the 1

6 einen Schnitt D-D der 2 6 a section DD of the 2

7 eine Darstellung entsprechend Schnitt D-D der 2 für eine andere technischen Lösung der Aufgabenstellung 7 a representation according to section DD of the 2 for another technical solution to the task

Wesentliche Teile der Würfeleinrichtung 1 sind ein am Ende eines Zuführschachtes 2 einer Bandschneidemaschine 3 montiertes Würfelgatter 4 und ein zwischen dem Zuführschacht 2 und dem Würfelgatter 4 angeordnetes Schneidwerkzeug 5.Essential parts of the cube setup 1 are one at the end of a feed chute 2 a tape cutting machine 3 assembled cube gate 4 and one between the feed chute 2 and the dice gate 4 arranged cutting tool 5 ,

Das Schneidwerkzeug 5 ist als Flügelmesser ausgebildet und verfügt über zwei spiegelbildlich zueinander angeordnete Messer 6,'6', die über einen Flansch 7 mit einem nicht dargestellten Antriebsmotor verbunden sind. Die Messer 6, 6' sind so geschliffen, daß die Schneiden 8, 8' der Messer 6, 6' nahe des Zuführschachtes 2 gelegen sind, so daß über den Anschliffwinkel der Messer 6, 6' ein sich zum Würfelgatter 4 verengender Keilspalt 9 ergibt.The cutting tool 5 is designed as a wing knife and has two blades arranged in mirror image to each other 6 ' 6 'over a flange 7 are connected to a drive motor, not shown. The knife 6 . 6 ' are ground so that the cutting edges 8th . 8th' the knife 6 . 6 ' near the feed chute 2 are located so that the grinding angle of the knife 6 . 6 ' one yourself to the dice gate 4 narrowing wedge gap 9 results.

Das Würfelgatter 4 weist einen Rahmen 10 auf, in den sich unter einem Winkel von 90° kreuzende Gattermesser 11 eingelassen sind. Der Rahmen 10 ist zentral auf der nicht dargestellten Motorwelle des nicht dargestellten Antriebsmotors gelagert. Zur Fixierung der Position des Rahmens 10 im Gestell 12 verfügt der Rahmen 10 über zwei Feststellschrauben 13. Jedes Messer 6,6' weist jeweils eine parallel zum Rücken des Messers 6, 6' verlaufende und am äußeren Umfang des Schneidwerkzeugs 5 aus den Messern 6, 6' austretende Nut 14, 14' auf.The cube gate 4 has a frame 10 in the gate knife crossing at an angle of 90 ° 11 are let in. The frame 10 is mounted centrally on the motor shaft, not shown, of the drive motor, not shown. To fix the position of the frame 10 in the frame 12 has the frame 10 via two locking screws 13 , Every knife 6 . 6 ' each has a parallel to the back of the knife 6 . 6 ' running and on the outer circumference of the cutting tool 5 from the knives 6 . 6 ' escaping groove 14 . 14 ' on.

Über den Zuführschacht 2 wird das Lebensmittel in bekannter Weise bis zum Würfelgatter 4 zugeführt. Danach wird durch ein Messer 6, 6' des rotierenden Schneidwerkzeugs 5 eine Produktscheibe abgetrennt und diese in bekannter Weise bei der weiteren Drehbewegung des Schneidwerkzeugs 5 über den Keilspalt 9 durch das Würfelgatter 4 gepreßt und in Würfel zerschnitten.Via the feed shaft 2 is the food in a known manner up to the cube gate 4 fed. After that, by a knife 6 . 6 ' of the rotating cutting tool 5 a product disc is separated and this in a known manner during the further rotary movement of the cutting tool 5 across the wedge gap 9 through the cube gate 4 pressed and cut into cubes.

Das Würfeln in Bandschneidemaschinen 3 ist in Abhängigkeit von der Härte des Lebensmittels etwa ab Würfelgrößen von 8 mm möglich. 1 zeigt eine Würfeleinrichtung 1 zur Herstellung dieser kleinen Würfelabmessung. In der Praxis werden aus unterschiedlichen Lebensmitteln und in Abhängigkeit der späteren Verwendung Würfel verschiedener Größe hergestellt. So ist es erforderlich, Bandschneidemaschine 3 mit mehreren Würfeleinrichtungen 1 auszurüsten. Für jede gewünschte Würfelgröße, muß dabei ein spezielles Würfelgatter 4 vorhanden sein und die Würfelgatter 4 im Austausch gegeneinander in die Bandschneidemaschine 3 eingebaut werden.Dicing in ribbon cutting machines 3 is possible, depending on the hardness of the food, from cube sizes of 8 mm. 1 shows a cube device 1 to make this small cube size. In practice, cubes of different sizes are made from different foods and depending on their later use. So it is necessary to use tape cutting machine 3 with multiple dice facilities 1 equip. For each desired cube size, a special cube gate must be used 4 be present and the dice gates 4 in exchange for each other in the tape cutting machine 3 to be built in.

Das Schneidwerkzeug 5 muß nicht, wie bisher üblich, ausgewechselt werden. An jedes Messer 6, 6' wird jeweils eine Druckschiene 15, 15' montiert. Diese Druckschienen 15, 15' vergrößern die Ausdehnung des Schneidwerkzeugs 5 zum Würfelgatter 4, so daß der als Voraussetzung für das Schneiden von Würfeln mit gleichen Kantenlängen bei größer werdenden Würfeln funktionsbedingt zu erhöhende Abstand 16 des Würfelgatters 4 vom Zuführschacht 2 überbrückt wird. Somit ist es lediglich notwendig, mit dem Austausch des Würfelgatters 4 in Abhängigkeit des sich verändernden Abstandes 16 des jeweiligen Würfelgatters 4 vom Zuführschacht 2 entsprechende Druckschienen 15, 15' vorzusehen. (2, 4 und 6) Die Druckschienen 15, 15' sind als abgekanteter Blechwinkel gefertigt, verfügen über einen kleineren und einen größeren Schenkel 17, 18 und weisen zwischen ihren Schenkeln einen kleineren Winkel als 90° auf. Der längere Schenkel 18 ist in der Nut 14, 14' plaziert und der kürzere Schenkel 17 mit dem Rücken der Messer 6, 6' verbunden.The cutting tool 5 does not have to be replaced, as was previously the case. On every knife 6 . 6 ' each becomes a pressure rail 15 . 15 ' assembled. These pressure rails 15 . 15 ' increase the size of the cutting tool 5 to the cube gate 4 , so that the distance to be increased as a function of the function as a prerequisite for cutting cubes with the same edge lengths when the cubes become larger 16 of the cube gate 4 from the feed shaft 2 is bridged. So it is only necessary to replace the cube gate 4 depending on the changing distance 16 of the respective cube gate 4 from the feed shaft 2 corresponding pressure rails 15 . 15 ' provided. ( 2 . 4 and 6 ) The pressure rails 15 . 15 ' are made as a folded sheet metal bracket, have a smaller and a larger leg 17 . 18 and have a smaller angle than 90 ° between their legs. The longer leg 18 is in the groove 14 . 14 ' placed and the shorter leg 17 with the back of the knife 6 . 6 ' connected.

In 7 ist eine andere technisch sinnvolle Lösung dargestellt. In diesem Fall ist der längere Schenkel 18 der Druckschienen 15, 15' mit dem Messer 6, 6' verbunden, die Druckschiene 15, 15' aus Federstahl gefertigt und das Messer 6, 6' mit zumindest einer Druckschraube 19 ausgerüstet. Über die Druckschraube 19 kann die Druckschiene 15, 15' verformt und somit das Schneidwerkzeug 5 ohne die Druckschiene 15, 15' zu wechseln an unterschiedliche Abstände 16 der verschiedenen Würfelgatter 4 vom Zuführschacht 2 angepaßt werden.In 7 another technically sensible solution is shown. In this case, the longer leg 18 the pressure rails 15 . 15 ' with the knife 6 . 6 ' connected, the pressure rail 15 . 15 ' made of spring steel and the knife 6 . 6 ' with at least one pressure screw 19 equipped. About the pressure screw 19 can the pressure rail 15 . 15 ' deformed and thus the cutting tool 5 without the pressure rail 15 . 15 ' to switch to different distances 16 of the different cube gates 4 from the feed shaft 2 be adjusted.

Claims

Cutting tool for dicing food, in particular for dicing fruit and vegetables in ribbon cutting machines, which has a knife holder or is designed as a strapless wing knife, has at least one knife and rotates between a feed shaft and a stationary-mounted cube gate and between the cutting tool and the Cube gate is a narrowing wedge gap that presses the food through the cube gate, characterized in that each knife ( 6 . 6 ' ) of the cutting tool ( 5 ) at least one the area of the cube gate ( 4 ) during the rotation of the cutting tool ( 5 ) continuous, the expansion of the cutting tool ( 5 ) to the cube gate ( 4 ) enlarging towards the cutting edge ( 8th . 8th' ) of the knife ( 6 . 6 ' ) sloping and in their Length of when cutting the knife ( 6 . 6 ' ) effective cutting edge length at least corresponding pressure rail ( 15 . 15 ) is assigned and when cutting different cube sizes, the cube gate ( 4 ) directional expansion differentiating pressure rails ( 15 . 15 ' ) are provided or the pressure rails ( 15 . 15 ' ) in their to the cube gate ( 4 ) directional expansion are adjustable.

Cutting tool according to claim 1, characterized in that each knife ( 6 . 6 ' ) a groove ( 14 . 14 ' ), the length of the groove ( 14 . 14 ' ) at least the length when cutting the knife ( 6 . 6 ' ) corresponds to the effective cutting edge length and the groove ( 14 . 14 ' ) on the outer contour of the cutting tool ( 5 ) exit.

Cutting tool according to claims 1 and 2, characterized in that the pressure rail ( 15 . 15 ' ) up to the outer contour of the cutting tool ( 5 ) designed to run continuously and in its geometry of the outer contour of the cutting tool ( 5 ) is adjusted.

Cutting tool according to claims 1 to 3, characterized in that the pressure rail ( 15 . 15 ' ) is manufactured as a sheet metal angle with a cross section, the legs ( 17 . 18 ) the pressure rail ( 15 . 15 ' ) have a different length and that of the legs ( 17 . 18 ) the pressure rail ( 15 . 15 ' ) included angle is less than 90 °.

Cutting tool according to claims 1 to 4, characterized in that the shorter leg ( 17 ) the pressure rail ( 15 . 15 ' ) to the cutting tool ( 5 ) is connected and the longer leg ( 18 ) in the groove ( 14 . 14 ' ) intervenes.

Cutting tool according to claims 1 to 4, characterized in that the pressure rail ( 15 . 15 ' ) in her cutting edge ( 8th . 8th' ) of the knife ( 6 . 6 ' ) pointing area with the cutting tool ( 5 ) connected and made of spring steel.

Cutting tool according to claims 1 to 4 and 6, characterized in that between the pressure rail ( 15 . 15 ' ) and the cutting tool ( 5 ) at least one setting element ( 19 ) for setting the to the cube gate ( 4 ) directed expansion of the pressure rail ( 15 . 15 ' ) is available.