DE20314247U1 - Dicing machine for food preparation has a rotating cutter to push slices through a cutting grid which is secured with axial grips to prevent distortion when dicing harder food items - Google Patents

Dicing machine for food preparation has a rotating cutter to push slices through a cutting grid which is secured with axial grips to prevent distortion when dicing harder food items Download PDF

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Abstract

A dicing machine for food preparation has a rotating cutter to slice the food and with the angled cutting edge pushing the food through a fixed cutting grid with a square pattern. The grid is secured by fasteners and can be exchanged to cut different dice sizes. The grid is secured by clamping grips (18, 19) near to the food duct as well as a fitting onto the drive shaft of the machine and by a screw fastener (17) at the other edge of the grid. The clamping grips have fixed mountings under which is located a tapering grip element attached to the edge of the cutting grip.

Description

Die Erfindung betrifft eine Würfelschneideinrichtung zum Schneiden von Lebensmitteln, insbesondere zum Schneiden von Obst und Gemüse in Bandschneidemaschinen, bei der zwischen einem Zuführschacht und einem ortsfest montierten Würfelgatter ein parallel zum Würfelgatter rotierendes, im Bereich seiner Schneide einen größeren Abstand zum Würfelgatter als im Bereich seines Messerrückens aufweisendes Messer vorgesehen ist und bei der durch das Messer zunächst eine Scheibe vom Lebensmittel abgetrennt und diese anschließend vom Messer durch das Würfelgatter gepreßt wird. Würfelschneideinrichtungen mit diesem prizipiellen Aufbau sind in der Praxis in unterschiedlichen Gemüseschneidemaschinen im Einsatz.The invention relates to a cube cutter for cutting food, especially for cutting fruit and vegetables in ribbon cutting machines, in which between a feed shaft and a stationary cube gate one parallel to the cube gate rotating, in the area of its cutting edge a greater distance from the cube gate than in the area of his knife back having knife is provided and in the case of the knife first a slice separated from the food and this from the Knife through the cube gate pressed becomes. Dicing equipment with this basic structure are different in practice Vegetable cutting machines in use.

Im Großküchenbereich werden Gemüseschneidemaschinen eingesetzt, die eine relativ kleine Werkzeuggröße aufweisen.Vegetable slicers are used in the canteen area used that have a relatively small tool size.

Einer solchen Gemüseschneidemaschine entsricht der im Prospekt der Universal Gemüseschneideanlage GSA der Alexanderwerk AG in 42857 Remscheid, Kippdorfstraße 6-24 veröffentlichte, als Aufsteckgerät für einen Küchenmotor konzipierte Gemüseschneider UMAN mit zugehöriger, im Abschnitt „Würfeln" bildlich dargestellter Würfelschneideinrichtung. Die Würfelschneideinrichtung besteht aus einem Würfelgatter, welches scheibenförmig ausgebildet ist und über Haltearme ortsfest in der Gemüseschneidemaschine plaziert wird. Oberhalb des Würfelgatters wird eine mit zwei Messern ausgerüstete Schneidscheibe montiert, die über eine zentral angeordnete Antriebswelle angetrieben und mit dieser verschraubt wird. Die Schneiden der Messer weisen im Vergleich zum Messerrücken einen größeren Abstand zum Würfelgatter auf, so daß unterhalb der Schneidscheibe ein sich zum Würfelgatter verengender Keilspalt entsteht. Oberhalb der Schneidscheibe wird ein mit Zuführschächten für die Lebensmittel ausgerüsteter Aufsatz vorgesehen.Corresponds to such a vegetable slicer the one in the brochure of the GSA universal vegetable cutting system from Alexanderwerk AG in 42857 Remscheid, Kippdorfstrasse 6-24, as a clip-on device for one kitchen engine designed vegetable slicer UMAN with associated depicted in the section "Dice" Dice cutter. The cube cutter is there from a cube gate, which is disc-shaped is trained and about Holding arms stationary in the vegetable slicer is placed. Above the cube gate a cutting disc equipped with two knives is installed, the above a centrally located drive shaft and driven with this is screwed. The cutting edges of the knives are compared to blunt edge a greater distance to the cube gate on so that below the cutting disc a wedge gap narrowing towards the cube gate arises. Above the cutting disc there is one with feed chutes for the food equipped Essay provided.

Von dem über die entsprechenden Zuführschächte zugeführten Lebensmittel wird eine Scheibe abgeschnitten, die bei weiterer Drehung der Schneidscheibe über den sich unterhalb des Messers verengenden Keilspalt durch die Öffnungen des Würfelgatters gepreßt und damit in Würfel zerschnitten wird. Die Schneidscheibe wird beim Würfeln stark belastet. Da sie über einen als Messerträger ausgebildeten massiven Gußträger verfügt und der Scheibendurchmesser relativ klein ist, kann die Schneidscheibe die zum Würfeln notwendigen Kräfte aufbringen. So stellt diese technische Lösung für in ihren Abmessungen kleine Gemüseschneidemaschinen, die über eine zentrale Antriebswelle verfügen, eine preiswerte Lösung dar und genügt den Anforderungen der Praxis.From the food fed through the corresponding feed chutes a disc is cut off which, when the cutting disc is rotated further, over the wedge gap narrowing below the knife through the openings of the cube gate pressed and thus in cubes is cut up. The cutting disc is heavily loaded when rolling the dice. Since they're over one as a knife holder trained massive cast supports and the Disc diameter is relatively small, the cutting disc can to roll the dice necessary forces muster. So this technical solution provides for small in size Vegetable slicers that have a central drive shaft, an inexpensive solution and is enough the requirements of practice.

Für den industriellen Bereich ist die mit solchen Gemüseschneidemaschinen erzielbare Durchsatzleistung zu gering, da sie in der Regel nicht kontinuierlich beschickt werden können und aus Gründen des Arbeitsschutzes über zu kleine Querschnitte der Zuführschächte verfügen. Deshalb hat sich im industriellen Bereich der Einsatz von mit Würfelschneideinrichtungen ausgerüsteten Bandschneidemaschinen zur Genüseverarbeitung durchgesetzt. Konstruktiv verfügen Bandschneidemaschinen über einen in seinem Querschnitt großflächigen Zuführschacht für die zu verarbeitenden Lebensmittel, die über Bandzuführungen zur Würfelschneideinrichtung transportiert werden. Der Antrieb der Schnittwerkzeuge ist neben dem Zuführschacht angeordnet, was zu relativ großen Werkzeugabmessungen führt.For the industrial sector is that with such vegetable cutting machines achievable throughput is too low because it is usually not can be fed continuously and for reasons of Occupational safety over have too small cross-sections of the feed chutes. Therefore has in the industrial field the use of with cube cutting devices equipped Ribbon cutting machines for vegetable processing enforced. Have constructive control Belt cutting machines over one in its cross-section large-area feed shaft for the foodstuffs to be processed, which are transported to the cube cutting device via belt feeders become. The cutting tools are driven next to the feed chute arranged, resulting in relatively large Tool dimensions leads.

Eine Würfelschneideinrichtung für eine solche Bandschneidemaschine ist in den Angebotsunterlagen der Bandschneidemaschine GS 10 der Firma Kronen Gmbh & Co. KG, Gewerbestraße 3 in 77731 Willstätt veröffentlicht. Die Würfelschneideinrichtung besteht aus einem im Anschluß an den Zuführschacht montierten und mit dem Maschinengestell verschraubten Würfelgatter und einem zwischen dem Würfelgatter und dem Zuführschacht rotierenden, als Messerbalken ausgebildeten Messer. Die Schneide des Messers bildet zum Würfelgatter einen Keilspalt, über den die vom Messer abgetrennte Produktscheibe durch das Würfelgatter gepreßt wird.A cube cutter for one Band cutting machine is in the offer documents of the band cutting machine GS 10 from Kronen GmbH & Co. KG, Gewerbestrasse 3 in 77731 Willstatt released. The cube cutter consists of one following the feed chute assembled and screwed to the machine frame and one between the dice gate and the feed chute rotating knives designed as cutter bars. The cutting edge of the knife forms to the cube gate a wedge gap, over the product slice separated from the knife through the cube gate pressed becomes.

Der aus Kosten- und aus Gewichtsgründen bei Bandschneidemaschinen nicht vorgesehene, das Messer beim Würfeln stützende Messerträger führt dazu, daß sich das Messer beim Würfeln verformt, sich vom Würfelgatter entfernt und in den Zuführschacht zu schlagen droht. Diesem Umstand wird Rechnung getragen, in dem diese Würfelschneideinrichtung von Seiten des Herstellers ausdrücklich, wie im Prospekt ersichtlich, lediglich zum Würfeln weicher Lebensmittel angeboten wird. Eine Verarbeitung von harten Lebensmittel, wie z. B. von Karotten, ist nicht möglich.The for cost and weight reasons Belt cutting machines not provided, the knife carrier supporting the knife during dicing leads to that itself the knife when rolling the dice deformed itself from the cube gate removed and into the feed chute threatens to hit. This fact is taken into account in the this cube cutter on the part of the manufacturer, as can be seen in the brochure, only for dicing soft foods is offered. Processing of hard food, such as B. of carrots is not possible.

Ziel der Erfindung ist es, mit Bandschneidemaschinen auch relativ harte Lebensmitteln würfeln zu können.The aim of the invention is to use tape cutting machines to be able to dice relatively hard foods.

Die Erfindung stellt sich die Aufgabe, eine Würfelschneideinrichtung für Bandschneidemaschinen zu entwickeln, bei der sich das Messer beim Würfeln nicht verformen kann und somit das Würfeln von relativ harten Lebensmitteln ermöglicht wird.The object of the invention is a cube cutter for tape cutting machines to develop in which the knife cannot deform when diced and thus the rolling of allows relatively hard foods becomes.

Erfindungsgemäß wird die Aufgabenstellung dadurch gelöst, daß das Würfelgatter zumindest eine im Bereich des Zuführschachtes gelegene, an das Würfelgatter angeschlossene, ortsfest montierte Stützeinrichtung für das Messer aufweist und die Stützeinrichtung im Bereich des Zuführschachtes das Würfelgatter und das Messer in axialer Richtung seiner Antriebswelle zueinander abstützend angeordnet und ausgebildet ist.According to the invention, the task is thereby solved, that this dicing grid at least one located in the area of the feed shaft to the cube gate connected, fixedly mounted support device for the knife has and the support device in the area of the feed shaft dicing grid and the knife in the axial direction of its drive shaft to each other supportively is arranged and formed.

In weiterer vorteilhafter Ausbildung der Erfindung weist die Stützeinrichtung eine kegelstumpfartig ausgebildete, mit ihrem größeren Durchmesser zum Zuführschacht weisende, fliegend gelagerte, das Messer hintergreifende und drehbar gelagerte Rolle auf. Das Würfelgatter verfügt zur Aufnahme der Stützeinrichtung über ein Klemmelement.In a further advantageous embodiment of the invention, the support device has a frustoconical design, with its larger diameter facing the feed shaft, which is overhung and which rotatably supports the knife and engages behind the knife Roll on. The cube gate has a clamping element to accommodate the support device.

In weiterer vorteilhafter Fortschreibung der Erfindung weist das Messer eine zentrisch zur Antriebswelle gefertigte radiale äußere Kontur auf, ist an seiner radialen äußeren Kontur mit einer zum Zuführschacht weisenden, zentrisch zur Antriebswelle gefertigten Anfasung ausgerüstet und ist beim Passieren der Stützeinrichtung über die Anfasung und über den kegelstumpfartig ausgebildeten Teil der Rolle formschlüssig mit dem Würfelgatter verbunden. Das Würfelgatter ist an das Maschinengestell angeschlossen und auf der Antriebswelle des Messers gelagert. Das Würfelgatter weist mehrere, in gleichem Abstand zur Antriebswelle angeordnete Stützeinrichtungen auf.In a further advantageous update According to the invention, the knife has a center to the drive shaft manufactured radial outer contour is on its radial outer contour with one to the feed chute facing chamfer, manufactured centrally to the drive shaft and is when passing the support device over the Chamfer and over the frustoconically shaped part of the roll with a positive fit the cube gate connected. The cube gate is connected to the machine frame and on the drive shaft of the knife. The cube gate has several, arranged at the same distance from the drive shaft support devices on.

Im Bereich des Zuführschachtes sind zumindest zwei Stützeinrichtungen vorhanden.In the area of the feed shaft are at least two support devices available.

Die Erfindung wird durch ein Ausführungsbeispiel näher erläutert. Es zeigen:The invention is illustrated by an embodiment explained in more detail. It demonstrate:

1 eine Vorderansicht der Würfelschneideinrichtung 1 a front view of the cube cutter

2 einen Schnitt A-A der 1 2 a section AA of the 1

3 einen Schnitt B-B der 1 3 a cut BB the 1

4 einen Schnitt C-C der 1 4 a section CC the 1

Wesentliche Teile der Würfelschneideinrichtung 1 sind ein am Ende eines Zuführschachtes 2 einer Bandschneidemaschine 3 montiertes Würfelgatter 4 und ein zwischen dem Zuführschacht 2 und dem Würfelgatter 4 angeordnetes Messer 5.Essential parts of the cube cutter 1 are one at the end of a feed chute 2 a tape cutting machine 3 assembled cube gate 4 and one between the feed chute 2 and the dice gate 4 arranged knife 5 ,

Das Messer 5 ist als Messerbalken ausgebildet und verfügt über zwei spiegelbildlich zueinander angeordnete Messerklingen 6, 6', die über einen Flansch 7 mit der Antriebswelle 8 eines nicht dargestellten Antriebsmotors verbunden sind. Die Messerklingen 6, 6' sind so geschliffen, daß die Schneiden 9, 9' der Messerklingen 6, 6' nahe des Zuführschachtes 2 gelegen sind, so daß über den Anschliffwinkel der Messerklingen 6, 6' ein sich zum Würfelgatter 4 verengender Keilspalt 10 ergibt. An seinem äußeren Umfang ist das Messer 5 mit einer in Richtung des Zuführschachtes 2 gelegenen Anfasung 11,11' ausgerüstet.The knife 5 is designed as a knife bar and has two knife blades arranged in mirror image to each other 6 . 6 ' that have a flange 7 with the drive shaft 8th a drive motor, not shown, are connected. The knife blades 6 . 6 ' are ground so that the cutting edges 9 . 9 ' the knife blades 6 . 6 ' near the feed chute 2 are located so that over the bevel angle of the knife blades 6 . 6 ' one yourself to the dice gate 4 narrowing wedge gap 10 results. The knife is on its outer circumference 5 with one towards the feed chute 2 located chamfer 11 . 11 ' equipped.

Das Würfelgatter 4 weist einen Rahmen 12 auf, in den sich unter einem Winkel von 90° kreuzende Gattermesser 13 eingelassen sind. Der Rahmen 12 ist an einen Flansch 14 angeschlossen, der in vorteilhafter Weise über Gleitlager 15 und über den Flansch 7 gleichfalls wie das Messer 5 auf der Antriebswelle 8 des nicht dargestellten Antriebsmotors gelagert ist. So ist die maßliche Zuordnung des Messers 5 zum Würfelgatter 4 gegeben und das Würfelgatter 4 gleichzeitig zentral in axialer Richtung der Antriebswelle 8 abgestützt. Zur Fixierung der Position des Rahmens 12 im Maschinengestell 16 und zur Aufnahme der beim Würfeln entstehenden Schnittkräfte weist der Rahmen 12 eine Befestigungsschraube 17 auf. Weiterhin ist der Rahmen 12 im Bereich des Zuführschachtes 2 mit Klemmelementen 18 ausgerüstet, über die jeweils eine Stützeinrichtung 19 mit dem Würfelgatter 4 verbunden ist. Jede Stützeinrichtung 19 weist eine im Bereich der Klemmelemente 18 drehbar gelagerte Achse 20 auf, an die eine kegelstumpfartig ausgebildete Rolle 21 angeschlossen ist. Der größere Durchmesser der Rollen 21 hintergreift das Messer 5 beim Passieren des Zuführschachtes 2 und stützt das Messer 5 über dessen Anfasung 11,11' ab. Dies ist technisch leicht möglich, wenn die äußere radiale Kontur 22,22' und die Anfasungen 11,11' des Messers 5 und die Lage der Klemmelemente 18 zentrisch zur Antriebswelle 8 des nicht dargestellten Antriebsmotors gefertigt wurden.The cube gate 4 has a frame 12 in the gate knife crossing at an angle of 90 ° 13 are let in. The frame 12 is on a flange 14 connected, which advantageously via plain bearings 15 and over the flange 7 as well as the knife 5 on the drive shaft 8th of the drive motor, not shown, is mounted. This is the dimensional assignment of the knife 5 to the cube gate 4 given and the dice gate 4 at the same time centrally in the axial direction of the drive shaft 8th supported. To fix the position of the frame 12 in the machine frame 16 and to accommodate the cutting forces generated during the dicing process, the frame has 12 a fastening screw 17 on. Furthermore, the framework 12 in the area of the feed chute 2 with clamping elements 18 equipped, each with a support device 19 with the cube gate 4 connected is. Every support device 19 has one in the area of the clamping elements 18 pivoted axle 20 to which a frustoconical role 21 connected. The larger diameter of the rollers 21 reaches behind the knife 5 when passing the feed chute 2 and supports the knife 5 about its chamfer 11 . 11 ' from. Technically, this is easily possible if the outer radial contour 22 . 22 ' and the chamfers 11 . 11 ' of the knife 5 and the location of the clamping elements 18 centric to the drive shaft 8th of the drive motor, not shown, were manufactured.

Über den Zuführschacht 2 wird das Lebensmittel in bekannter Weise bis zum Würfelgatter 4 zugeführt. Danach wird durch eine Klinge 6, 6' des rotierenden Messers 5 eine Produktscheibe abgetrennt und diese in bekannter Weise bei einer weiteren Drehbewegung des Messers 5 über den Keilspalt 10 durch das Würfelgatter 4 gepreßt.Via the feed shaft 2 is the food in a known manner up to the cube gate 4 fed. After that, by a blade 6 . 6 ' of the rotating knife 5 a product slice separated and this in a known manner with a further rotary movement of the knife 5 across the wedge gap 10 through the cube gate 4 pressed.

Es liegt auf der Hand, daß besonders bei der Verarbeitung von harten Lebensmitteln beim Würfelvorgang über den Keilspalt 10 auf das Messer 5 große Kräfte einwirken, die das Messer 5 in Richtung des Zuführschachtes 2 verformen. Besonders im Bereich des Zuführschachtes 2 ist diese Verformung des Messers 5 unerwünscht, da die Gefahr besteht, daß das Messer 5 in den Zuführschacht 2 schlägt. Diese Gefahr ist durch die vorliegende Lösung beseitigt, da sowohl beim Schneiden der Produktscheibe als auch beim nachfolgenden Würfeln das Messer 5 über die Stützeinrichtungen 19 zum Würfelgatter 4 zwangsweise geführt wird und sich das Messer 5 über seine Anfasung 11,11' gegen die Rollen 21 der am Würfelgatter 4 angeschlossenen Stützeinrichtungen 19 abstützt.It is obvious that, especially when processing hard foods, the wedge gap is used for the dicing process 10 on the knife 5 large forces act on the knife 5 towards the feed chute 2 deform. Especially in the area of the feed chute 2 is this deformation of the knife 5 undesirable as there is a risk that the knife 5 into the feed chute 2 suggests. This danger is eliminated by the present solution, since the knife is used both when cutting the product slice and when subsequently dicing 5 about the support devices 19 to the cube gate 4 is forced and the knife 5 about his chamfer 11 . 11 ' against the roles 21 the one on the cube gate 4 connected support devices 19 supported.

Claims (5)

Würfelschneideinrichtung zum Schneiden von Lebensmitteln, insbesondere zum Schneiden von Obst und Gemüse in Bandschneidemaschinen, bei der zwischen einem Zuführschacht und einem ortsfest montierten Würfelgatter ein parallel zum Würfelgatter rotierendes, über eine zentral gelegene Antriebswelle getriebenes, im Bereich seiner Schneide einen größeren Abstand zum Würfelgatter als im Bereich seines Messerrückens aufweisendes Messer vorgesehen ist und bei der durch das Messer zunächst eine Scheibe vom Lebensmittel abgetrennt und diese anschließend vom Messer durch das Würfelgatter gepreßt wird, dadurch gekennzeichnet, daß das Würfelgatter (4) zumindest eine im Bereich des Zuführschachtes (2) gelegene, an das Würfelgatter (4) angeschlossene, ortsfest montierte Stützeinrichtung (19) für das Messer (5) aufweist und die Stützeinrichtung (19) im Bereich des Zuführschachtes (2) das Würfelgatter (4) und das Messer (5) in axialer Richtung seiner Antriebswelle (8) zueinander abstützend angeordnet und ausgebildet ist.Cube cutting device for cutting food, in particular for cutting fruit and vegetables in ribbon cutting machines, in which between a feed shaft and a fixedly mounted cube gate, a rotating parallel to the cube gate, driven by a centrally located drive shaft, in the area of its cutting edge a greater distance from the cube gate than in Area of his knife back is provided and in which the knife first separates a slice from the food and this is then pressed by the knife through the cube gate, characterized in that the cube gate ( 4 ) at least one in the area of the feed shaft ( 2 ) located on the cube gate ( 4 ) connected, stationary mounted support device ( 19 ) for the knife ( 5 ) and the support device ( 19 ) in the area of the feed chute ( 2 ) the cube gate ( 4 ) and the knife ( 5 ) in the axial direction of its drive shaft ( 8th ) is arranged and designed to support each other. Würfelschneideinrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Stützeinrichtung (19) eine kegelstumpfartig ausgebildete, mit ihrem größeren Querschnitt zum Zuführschacht (2) weisende, fliegend gelagerte, das Messer (5) hintergreifende und drehbar gelagerte Rolle (21) aufweist und das Würfelgatter (4) zur Aufnahme der Stützeinrichtung (19) über ein Klemmelement (18) verfügt.Cube cutting device according to claim 1, characterized in that the support device ( 19 ) a frustoconical design with its larger cross-section to the feed shaft ( 2 ) pointing, overhung, the knife ( 5 ) behind and rotatably mounted role ( 21 ) and the cube gate ( 4 ) to accommodate the support device ( 19 ) via a clamping element ( 18 ) has. Würfelschneideinrichtung nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Messer (5) eine zentrisch zur Antriebswelle (8) gefertigte, äußere radiale Kontur (22,22') aufweist, an seiner radialen äußeren Kontur (22,22') mit einer zum Zuführschacht (2) weisenden, zentrisch zur Antriebswelle (8) gefertigten Anfasung (11,11') ausgerüstet und das Messer (5) beim Passieren der Stützeinrichtung (19) über die Anfasung (11, 11') und über den kegelstumpfartig ausgebildeten Teil der Rolle (21) formschlüssig mit dem Würfelgatter (4) verbunden ist.Cube cutting device according to claims 1 and 2, characterized in that the knife ( 5 ) centered on the drive shaft ( 8th ) manufactured, outer radial contour ( 22 . 22 ' ) has on its radial outer contour ( 22 . 22 ' ) with one to the feed chute ( 2 ) pointing, centered on the drive shaft ( 8th ) manufactured chamfer ( 11 . 11 ' ) and the knife ( 5 ) when passing the support device ( 19 ) about the chamfer ( 11 . 11 ' ) and over the frustoconical part of the roller ( 21 ) form-fitting with the cube gate ( 4 ) connected is. Würfelschneideinrichtung nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Würfelgatter (4) an das Maschinengestell (16) angeschlossen und auf der Antriebswelle (8) des Messers (5) gelagert ist und das Würfelgatter (4) mehrere, in gleichem Abstand zur Antriebswelle (8) angeordnete Stützeinrichtungen (19) aufweist.Cube cutting device according to claims 1 to 3, characterized in that the cube gate ( 4 ) to the machine frame ( 16 ) connected and on the drive shaft ( 8th ) of the knife ( 5 ) is stored and the cube gate ( 4 ) several, at the same distance from the drive shaft ( 8th ) arranged support devices ( 19 ) having. Würfelschneideinrichtung nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß im Bereich des Zuführschachtes (2) zumindest zwei Stützeinrichtungen (19) vorhanden sind.Cube cutting device according to Claims 1 to 4, characterized in that in the region of the feed shaft ( 2 ) at least two support devices ( 19 ) available.
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