DE20218941U1 - Rapid chill chamber for bread rolls in dough form has radial ventilator - Google Patents

Rapid chill chamber for bread rolls in dough form has radial ventilator

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    • A21C9/08—Depositing, arranging and conveying apparatus for handling pieces, e.g. sheets of dough
    • A21C9/083—Manipulating tins, pans etc., e.g. charging or discharging conveyors, trolleys or ovens

Abstract

Warm bread dough is sub-divided into bread-roll sized portions and immediately transferred on a multi-shelf trolley trays into a rapid cooling chamber. The chamber has a radial ventilator which is located immediately opposite the second of two air outlets. The chamber has a second axial ventilator for air temperature control. The air inlet apertures in the chamber rear face total less than two per cent of the chamber rear face surface area (7b).

Description

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Claims (24)

1. Schnellkühleinrichtung für eine Tiefkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen; welche Tiefkühlkammer zum Einfahren von mindestens einem Transportwagen, vorzugsweise einem Plattformwagen (40), geeignet ist, mit einer Teiglingstrageinrichtung (7), welche zur Aufnahme von Teiglingen auf Etagen unterschiedlicher Höhe und mit einer luftdurchlässigen Vorderseite (7a) vorgesehen ist,
mit einer Abluftkammer (6), welche zu einer Verbindung mit einer Einrichtung zum Temperieren von Luft (8) vorgesehen ist,
die Abluftkammer (6) einen ersten Ventilator (9), vorzugsweise einen Radialventila­ tor, und eine erste Luftabführöffnung (15) und eine zweite Luftöffnung (5) aufweist,
dadurch gekennzeichnet, dass
der erste Ventilator (9) in der der ersten Luftabführöffnung (15) gegenüber liegen­ den zweiten Luftabführöffnung (50) der Abluftkammer (6) angeordnet ist,
die Abluftkammer (6) über ihre zweite Luftabführöffnung (50) mit der Einrichtung (8) luftmäßig verbindbar ist,
der Innenraum die Abluftkammer (6) durch mindestens eine Trennwand (14) be­ grenzt ist, welche die erste Luftabführöffnung (15) aufweist,
die Außenseite der Trennwand (14) zum luftdichten Anliegen der Vorderseite der Teiglingstrageinrichtung (7) geeignet ist,
die Abluftkammer (6) luftmäßig über ihre erste Luftabführöffnung (15) mit einem Inneren der Teiglingstrageinrichtung (7) verbindbar ist,
der erste Ventilator (9) zum Ansaugen der Luft von dem Inneren der Teiglingstra­ geinrichtung (7) in die Abluftkammer (6) zu der Einrichtung (8) vorgesehen ist.1. Rapid cooling device for a deep-freeze chamber for rapid cooling of dough pieces; which deep-freeze chamber is suitable for moving in at least one transport trolley, preferably a platform trolley ( 40 ), with a dough piece carrying device ( 7 ) which is provided for receiving dough pieces on levels of different heights and with an air-permeable front side ( 7 a)
with an exhaust air chamber ( 6 ) which is provided for connection to a device for tempering air ( 8 ),
the exhaust air chamber ( 6 ) has a first fan ( 9 ), preferably a radial fan, and a first air discharge opening ( 15 ) and a second air opening ( 5 ),
characterized in that
the first fan ( 9 ) in which the second air discharge opening ( 50 ) of the exhaust air chamber ( 6 ) is arranged opposite the first air discharge opening ( 15 ),
the exhaust air chamber ( 6 ) can be connected to the device ( 8 ) via its second air discharge opening ( 50 ),
the interior of the exhaust air chamber ( 6 ) is bordered by at least one partition ( 14 ) which has the first air discharge opening ( 15 ),
the outside of the dividing wall ( 14 ) is suitable for airtight contact with the front of the dough support device ( 7 ),
the exhaust air chamber ( 6 ) can be connected in terms of air via its first air discharge opening ( 15 ) to an interior of the dough piece carrying device ( 7 ),
the first fan ( 9 ) is provided for sucking in the air from the inside of the dough lifting device ( 7 ) into the exhaust air chamber ( 6 ) to the device ( 8 ). 2. Schnellkühleinrichtung für eine Tiefkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Einrichtung zum Temperieren von Luft (8) einen zweiten Ventilator (42), vorzugsweise ei­ nen Axialventilator, umfasst, wobei die Fläche der Ausnehmungen der Rück­ seite (7b) kleiner als 2% ist als die Fläche der Rückseite (7b).2. Rapid cooling device for a freezer for rapid cooling of dough pieces according to claim 1, characterized in that the device for tempering air ( 8 ) comprises a second fan ( 42 ), preferably an axial fan, the area of the recesses on the rear side ( 7 b) is less than 2% than the area of the back ( 7 b). 3. Schnellkühleinrichtung für eine Tiefkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Trennwand (14) verformbare Dichtungselemente zum luftdichten Anliegen der Vorderseite (7a) der Teiglingstrageinrichtung (7) aufweist.3. Rapid cooling device for a deep-freeze chamber for rapid cooling of dough pieces according to claim 1 or 2, characterized in that the partition ( 14 ) has deformable sealing elements for airtight contact of the front side ( 7 a) of the dough piece carrying device ( 7 ). 4. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen, welche zum Einfah­ ren von mindestens einem Transportwagen, vorzugsweise einem Plattformwa­ gen (7), geeignet ist, welcher zur Aufnahme von Teiglingen auf Etagen unter­ schiedlicher Höhe und mit einer luftdurchlässigen Vorderseite (7a) vorgesehen ist.
mit einem Gehäuse (1), in dessen Innern (3) mindestens eine Transportwagenkam­ mer (2) angeordnet ist, und
mindestens einer Zugangstür zum Befahren eines Innenraums der Transportwagen­ kammer (2) des Gehäuses (1) mit dem Transportwagen (40),
einer Einrichtung zum Temperieren von Luft (8),
einem ersten Ventilator (9), vorzugsweise einem Radialventilator, und
einer ersten Luftabführöffnung (15),
dadurch gekennzeichnet, dass
das Gehäuse (1) eine Abluftkammer (6) aufweist, die Abluftkammer (6) von der Transportwagenkammer (2) durch mindestens eine Trennwand (14) getrennt ist, die Trennwand (14) die erste Luftabführöffnung (15) begrenzt, über wel­ che die Abluftkammer (6) luftmäßig mit der Transportwagenkammer (2) verbunden ist,
der Transportwagen (40) eine Teiglingstrageinrichtung (7) aufweist,
der erste Ventilator (9) zum Ansaugen der Luft von der Einrichtung (8) über die Transportwagenkammer (2) und Teiglingstrageinrichtung (7) in die Abluft­ kammer (6) vorgesehen ist, die Einrichtung (8) luftmäßig mit der Transport­ wagenkammer (2) verbunden ist, der erste Ventilator (9) zum Transport der Luft aus der Ablufikammer (6) zu der Einrichtung (8) vorgesehen ist.4. Rapid cooling chamber for the rapid cooling of dough pieces, which is suitable for inserting at least one transport trolley, preferably a platform wagon ( 7 ), which is provided for receiving dough pieces on floors of different heights and with an air-permeable front ( 7 a) ,
with a housing ( 1 ), in whose interior ( 3 ) at least one Transportwagenkam mer ( 2 ) is arranged, and
at least one access door for driving onto an interior of the transport carriage chamber ( 2 ) of the housing ( 1 ) with the transport carriage ( 40 ),
a device for tempering air ( 8 ),
a first fan ( 9 ), preferably a radial fan, and
a first air discharge opening ( 15 ),
characterized in that
the housing ( 1 ) has an exhaust air chamber ( 6 ), the exhaust air chamber ( 6 ) is separated from the trolley chamber ( 2 ) by at least one partition ( 14 ), the partition ( 14 ) delimits the first air discharge opening ( 15 ), via which the surface Exhaust air chamber ( 6 ) is air-connected to the trolley chamber ( 2 ),
the transport carriage ( 40 ) has a dough piece carrying device ( 7 ),
the first fan ( 9 ) for sucking in the air from the device ( 8 ) via the trolley chamber ( 2 ) and dough carrier device ( 7 ) into the exhaust air chamber ( 6 ) is provided, the device ( 8 ) air-wise with the transport carriage chamber ( 2 ) is connected, the first fan ( 9 ) is provided for transporting the air from the exhaust chamber ( 6 ) to the device ( 8 ). 5. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Vorderseite (7a) der Teiglingstrageinrich­ tung (7) einen Randbereich (30) aufweist, welcher flächig gegen die Trenn­ wand (14) luftdicht zum Anliegen gelangt.5. Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to claim 4, characterized in that the front ( 7 a) of the Teiglingstrageinrich device ( 7 ) has an edge region ( 30 ) which comes to rest against the partition wall ( 14 ) airtight. 6. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, dass eine Vorderwand (61) als Vorderseite (7a) der Teiglingstrageinrichtung (7) Durchbrüche zur gleichmäßigen Durchströ­ mung des Inneren der Teiglingstrageinrichtung (7) mit Luft aufweist. 6. Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to claim 4 or 5, characterized in that a front wall ( 61 ) as the front side ( 7 a) of the dough piece carrying device ( 7 ) has openings for uniform flow through the interior of the dough piece carrying device ( 7 ) with air. 7. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach einem der An­ sprüche 4 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass eine Hinterwand (60) als Rückseite (7b) der Teiglingstrageinrichtung (7) Durchbrüche zur gleichmäßi­ gen Durchströmung des Inneren der Teiglingstrageinrichtung (7) mit Luft auf­ weist.7. Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 4 to 6, characterized in that a rear wall ( 60 ) as the rear ( 7 b) of the dough piece carrying device ( 7 ) has openings for uniform flow through the interior of the dough piece carrying device ( 7 ) Air. 8. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach einem der An­ sprüche 4 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass die beiden Seiten der Teiglingstrageinrichtung (7) durchströmbar ausgestaltet sind.8. rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 4 to 7, characterized in that the two sides of the dough piece carrying device ( 7 ) are designed to flow through. 9. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach einem der An­ sprüche 4 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Teiglingstrageinrichtung (7) aus einer Mehrzahl an unmittelbar aufeinander angeordneten Auflagen (4) besteht.9. Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 4 to 8, characterized in that the dough piece supporting device ( 7 ) consists of a plurality of pads ( 4 ) arranged directly one on top of the other. 10. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Auflagen (4) Dielen sind.10. Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to claim 9, characterized in that the supports ( 4 ) are floorboards. 11. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass die Vorderwand (61) Frontwände (16) der Die­ len (4) und die Hinterwand (60) Rückwände (5) der Dielen (4) sind.11. Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to claim 10, characterized in that the front wall ( 61 ) front walls ( 16 ) of the len ( 4 ) and the rear wall ( 60 ) rear walls ( 5 ) of the planks ( 4 ). 12. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach einem der An­ sprüche 4 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass die Frontwände (16) als Durchbrüche Ausnehmungen aufweisen, wobei die Fläche der Ausnehmungen der Vorderseite (7a) gleich oder größer als 2% ist als die Fläche der Vordersei­ te (7a).12. Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 4 to 11, characterized in that the front walls ( 16 ) have openings as openings, the area of the recesses of the front ( 7 a) being equal to or greater than 2% the area of the front side ( 7 a). 13. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach einem der An­ sprüche 3 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass die Rückwände (5) als Durchbrüche Ausnehmungen aufweisen, wobei die Fläche der Ausnehmungen der Rückseite (7b) gleich oder größer als 2% ist als die Fläche der Rückseite (7b).13. Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 3 to 12, characterized in that the rear walls ( 5 ) have openings as openings, the area of the recesses on the back ( 7 b) being equal to or greater than 2% the area of the back ( 7 b). 14. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach einem der An­ sprüche 4 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass die Einrichtung zum Tempe­ rieren von Luft (8) einen zweiten Ventilator (42), vorzugsweise einen Axial­ ventilator, umfasst, wobei die Fläche der Ausnehmungen der Rückseite (7b) kleiner als 2% ist als die Fläche der Rückseite (7b).14. Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 4 to 12, characterized in that the device for tempering air ( 8 ) comprises a second fan ( 42 ), preferably an axial fan, the area of the recesses the back ( 7 b) is less than 2% than the area of the back ( 7 b). 15. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach einem der An­ sprüche 4 bis 14, dadurch gekennzeichnet, dass die Trennwand (14) verform­ bare Dichtungselemente zum luftdichten Anliegen der Vorderseite (7a) der Teiglingstrageinrichtung (7) aufweist.15. Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 4 to 14, characterized in that the partition ( 14 ) has deformable sealing elements for airtight contact of the front side ( 7 a) of the dough piece carrying device ( 7 ). 16. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach einem der An­ sprüche 4 bis 15, dadurch gekennzeichnet, dass der Transportwagen (40) ei­ nen Außenrahmen zur Aufnahme von Dielen (4) zum luftdichten Anliegen desselben an die Trennwand (14) aufweist. 16. Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 4 to 15, characterized in that the transport carriage ( 40 ) has an outer frame for receiving planks ( 4 ) for the airtight abutment of the same against the partition ( 14 ). 17. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach einem der An­ sprüche 4 bis 16, dadurch gekennzeichnet, dass der Transportwagen (40) mit­ tels einer Kraft gegen die Trennwand (14) zum Anliegen gelangt.17. Rapid cooling chamber for the rapid cooling of dough pieces according to one of claims 4 to 16, characterized in that the trolley ( 40 ) comes into contact with a force against the partition ( 14 ). 18. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach einem der An­ sprüche 4 bis 17, dadurch gekennzeichnet, dass die Einrichtung zum Zufüh­ ren von Luft (8) eine Kühleinrichtung und im oberen Bereich des Innern (3) des Gehäuses (1) angeordnet ist.18. Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 4 to 17, characterized in that the device for supplying air ( 8 ) a cooling device and in the upper region of the interior ( 3 ) of the housing ( 1 ) is arranged. 19. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach einem der An­ sprüche 4 bis 18, dadurch gekennzeichnet, dass der Transportwagen (40) mit­ tels Kopplungseinrichtungen gegen die Trennwand (14) gehalten ist.19. Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 4 to 18, characterized in that the transport carriage ( 40 ) is held against the partition ( 14 ) by means of coupling devices. 20. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach einem der An­ sprüche 4 bis 19, dadurch gekennzeichnet, dass das Gehäuse (1) hermetisch nach außen verschließbar ist.20. Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 4 to 19, characterized in that the housing ( 1 ) can be hermetically sealed to the outside. 21. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach einem der An­ sprüche 4 bis 20, dadurch gekennzeichnet, dass der Innenraum der Abluft­ kammer (6) durch Wände begrenzt ist.21. Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 4 to 20, characterized in that the interior of the exhaust air chamber ( 6 ) is delimited by walls. 22. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach einem der An­ sprüche 4 bis 21, dadurch gekennzeichnet, dass der Radialventilator (9) sich in einer gegenüber der ersten Luftabführöffnung (15) angeordneten zweiten Luftabführöffnung (50) der Wand befindet. 22. Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 4 to 21, characterized in that the radial fan ( 9 ) is located in a wall opposite the second air discharge opening ( 50 ) arranged opposite the first air discharge opening ( 15 ). 23. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach einem der An­ sprüche 4 bis 22, dadurch gekennzeichnet, dass die Vorderseite (7a) mittels Federelemente gegen die Trennwand (14) anliegt.23. Rapid cooling chamber for the rapid cooling of dough pieces according to one of claims 4 to 22, characterized in that the front side ( 7 a) bears against the partition ( 14 ) by means of spring elements. 24. Schnellkühlkammer zum raschen Abkühlen von Teiglingen nach einem der An­ sprüche 4 bis 23, dadurch gekennzeichnet, dass der Transportwagen (40) durch die Zugangstür in Schließstellung gegen die Trennwand (14) federnd gehalten ist.24. Rapid cooling chamber for rapid cooling of dough pieces according to one of claims 4 to 23, characterized in that the transport carriage ( 40 ) is held resiliently by the access door in the closed position against the partition ( 14 ).
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