DE202011104027U1

DE202011104027U1 - Trinkbare Fruchtzusammensetzung

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Publication number: DE202011104027U1
Application number: DE202011104027U
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-08-03
Filing date: 2011-08-03
Publication date: 2012-11-12
Anticipated expiration: 2021-08-04

Abstract

Trinkbare Fruchtzusammensetzung, dadurch gekennzeichnet, dass sie als flüssige Phase einen Fruchtsaft sowie als feste oder halbfeste Phase Fruchtstückchen einer solchen Größe enthält, dass die Fruchtstückchen im Mund als kaubare einzelne Stückchen wahrgenommen werden.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine neuartige trinkbare Fruchtzusammensetzung, wie sie durch die Ansprüche unter Berücksichtigung der nachstehenden Erläuterungen in der Beschreibung näher gekennzeichnet wird.
Die vorliegende Erfindung betrifft das Gebiet der fruchtigen Erfrischungsgetränke und neuartigen Zubereitungen auf Fruchtbasis.
Eine trinkbare Fruchtzusammensetzung gemäß der vorliegenden Erfindung unterscheidet sich dadurch von vorbekannten Fruchtzusammensetzungen, dass sie in sich Merkmale eines Fruchtsafts mit Merkmalen eines feinteiligen Kompotts vereinigt, indem sie als flüssige Phase einen verdünnten Fruchtsaft und außerdem als feste oder halbfeste Phase Fruchtstückchen einer solchen Größe enthält, dass die Fruchtstückchen im Mund als kaubare einzelne Stückchen wahrgenommen werden.
Der die flüssige Phase der trinkbaren Fruchtzusammensetzung bildende Fruchtsaft ist vorzugsweise ein als Getränk im Handel erhältlicher Fruchtsaft, oder ein Fruchtsaft eines handelstauglichen Typs, der bei seiner Verwendung zur Herstellung der trinkbaren Fruchtzusammensetzung in der Regel zur Konsistenzeinstellung mit Wasser verdünnt ist.
Im Handel erhältliche Fruchtsäfte können klaren Fruchtsäften und trüben Fruchtsafttypen zugeordnet werden, wobei letztere einen Anteil an fein verteiltem suspendiertem Fruchtfleisch enthalten, der jedoch beim Trinken nicht wahrgenommen wird oder bestenfalls als modifizierte Viskosität wirkt oder ein sämiges Mundgefühl erzeugt, jedoch im Mund, z. B. unter der Zunge, nicht als stückchenartiges Material in Erscheinung tritt, das sich noch beißen oder kauen lässt.
Im Rahmen der vorliegenden Erfindung können beide Typen von Fruchtsäften für die flüssige Phase verwendet werden. In der Regel sind dabei die handelsüblichen Fruchtsäfte durch Zusatz einer weiteren wässrigen Phase, z. B. von reinem Wasser, Mineralwasser mit oder ohne Kohlensäure oder z. B. einer gesüßten oder aromatisierten wässrigen Phase, gegebenenfalls auch einer alkoholhaltigen wässrigen Phase, auf unter die für Fruchtsäfte üblichen Feststoffkonzentrationen (Fruchtkonzentrationen) verdünnt.
Es soll jedoch nicht ausgeschlossen werden, dass der die flüssige Phase bildende Fruchtsaft ein aus frischem Obst bereiteter Fruchtsaft ist, der gegebenenfalls zur Haltbarmachung erwärmt wurde und zur Konsistenzeinstellung mit Wasser verdünnt ist.
Als Handelsprodukte erhältliche Fruchtsäfte sind so vorbehandelt, z. B. durch Pasteurisieren oder Sterilisieren, dass sie die geforderte Haltbarkeit aufweisen und mikrobiologisch unbedenklich sind.
Bei der Herstellung der erfindungsgemäßen trinkbaren Fruchtzusammensetzungen unter Verwendung von handelsüblichen Fruchtsäften oder Säften aus frischen Früchten werden alle lebensmittelrechtlich geforderten hygienischen Bedingungen eingehalten, z. B. bei der Zugabe der weiteren Bestandteile wie Wasser und Fruchtstückchen. Diese Bedingungen können je nach angestrebter Lagerfähigkeit unterschiedlich sein und z. B. bei trinkbaren Fruchtzusammensetzungen, die für einen sofortigen Verzehr zubereitet werden, und bei Verwendung von Ausgangsprodukten einer geeigneten Lebensmittelqualität, sogar ganz entfallen.
Die Fruchtstückchen werden vorzugsweise aus der Fruchtphase von Fruchtkonserven, z. B. große Fruchtstücke oder halbe oder ganze gegarte Früchte enthaltenden Fruchtkonserven, durch Zerkleinern hergestellt, wobei das Zerkleinern im Sinne eines Zerschneidens so durchgeführt werden muss, dass Fruchtstückchen erhalten werden, die als solche wahrgenommen und durch Kauen noch weiter zerkleinert werden können, was bedeutet, das kein Produkt einer musartigen Konsistenz erzeugt wird.
Der in Fruchtkonserven meist vorhandene süße Konservierungssirup wird in der Regel nicht mit verwendet und kann z. B. einfach verworfen werden.
Der Gehalt an Fruchtstückchen in der Zusammensetzung liegt in der Regel im Bereich von 15 bis 30 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 20 bis 25 Gew.-%, und die Fruchtstückchen weisen maximale Abmessungen im Bereich von 1 bis 6 mm, vorzugsweise im Bereich von 2 bis 5 mm auf.
Derartige Teilchen setzen sich beim längeren Stehenlassen der Fruchtzusammensetzung in der Regel ab, können aber durch einfaches Umrühren leicht in die Schwebe gebracht werden, so dass sie bei einem normalen Trinkvorgang in den Mund gelangen.
Der Fruchtsaft und die Fruchtstückchen können sich von unterschiedlichen Früchten, jedoch auch von der gleichen Frucht ableiten, d. h. z. B. Pfirsichstücken in einem verdünnten, wässrigen Pfirsichsaft sein.
Die Früchte für die Fruchtstückchen sind ausgewählt aus Früchten, die sich auch im gegarten Zustand noch zu definierten Stückchen einer ausreichenden Festigkeit schneiden lassen, und die in der Regel keine zu faserige Struktur für ein glattes Schneiden aufweisen. Als Früchte können beispielhaft genannt werden Pfirsiche, Aprikosen, Äpfel, Birnen, Kirschen, Pflaumen, Mango, Mandarinen, Ananas und/oder Beerenobst, insbesondere Erdbeeren, wobei die Früchte jedoch in keinem Fall zu welch für ein Schneiden zu Stückchen gekocht sein dürfen.
In Einzelfällen können aber auch zerkleinerte weiche Früchte in frischer Form verwendet werden, z. B. Persimonen, die zur Konsistenzverbesserung und/oder Verbesserung ihrer Haltbarkeit nur kurz blanchiert worden sind.
Als nicht einschränkende Beispiele für erfindungsgemäße Fruchtzusammensetzungen können genannt werden Pfirsichstückchen in Pfirsichsaft oder einem anderen Saft wie z. B. Kirschsaft, oder auch Birnen- und/oder Apfelstückchen in einem säuerlichen Fruchtsaft, oder Kirschstückchen in Bananensaft oder Mangostückchen in Maracujasaft. Der Fachmann kann ohne weiteres je nach Geschmack weitere interessante Kombinationen schaffen, ohne dass ihm besondere Grenzen gesetzt sind.
Die neuartige Fruchtzusammensetzung kann als solche wie ein Getränk konsumiert werden, z. B. in gekühlter Form als Erfrischungsgetränk, sie kann aber auch zur Bereitung von alkoholfreien oder alkoholhaltigen Mischgetränken verwendet werden oder z. B. unter Zugabe von Eiscreme oder Süßigkeiten, oder von Molkereiprodukten wie z. B. Buttermilch, serviert werden.
Aufgrund der in der trinkbaren Zusammensetzung enthaltenen Fruchtstückchen entsteht dabei ein als neuartig empfundenes interessantes Getränk, das neben der Durstlöschung ein interessantes Mundgefühl erzeugt.

Claims

Trinkbare Fruchtzusammensetzung, dadurch gekennzeichnet, dass sie als flüssige Phase einen Fruchtsaft sowie als feste oder halbfeste Phase Fruchtstückchen einer solchen Größe enthält, dass die Fruchtstückchen im Mund als kaubare einzelne Stückchen wahrgenommen werden.
Trinkbare Fruchtzusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der die flüssige Phase bildende Fruchtsaft ein als Getränk im Handel erhältlicher Fruchtsaft ist, der gegebenenfalls zur Konsistenzeinstellung mit Wasser verdünnt ist.
Trinkbare Fruchtzusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der die flüssige Phase bildende Fruchtsaft ein aus frischem Obst bereiteter Fruchtsaft ist, der gegebenenfalls zur Konsistenzeinstellung mit Wasser verdünnt ist.
Trinkbare Fruchtzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Gehalt an Fruchtstückchen in der Zusammensetzung im Bereich von 15 bis 30 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 20 bis 25 Gew.-%, liegt.
Trinkbare Fruchtzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Fruchtstücken aus der Fruchtphase von Fruchtkonserven durch Zerschneiden hergestellte zerkleinerte Fruchtstückchen sind.
Trinkbare Fruchtzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Fruchtstückchen maximale Abmessungen im Bereich von 1 bis 6 mm, vorzugsweise im Bereich von 2 bis 5 mm aufweisen
Trinkbare Fruchtzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass der Fruchtsaft und die Fruchtstückchen sich von unterschiedlichen Früchten ableiten.
Trinkbare Fruchtzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass der Fruchtsaft und die Fruchtstückchen sich von der gleichen Frucht ableiten.
Trinkbare Fruchtzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Früchte für die Fruchtstückchen ausgewählt sind aus Pfirsichen, Aprikosen, Äpfeln, Birnen, Kirschen, Pflaumen, Mango, Mandarinen, Ananas und/oder Beerenobst, insbesondere Erdbeeren.
Trinkbare Fruchtzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass die flüssige Phase hergestellt ist durch Verdünnen von klaren Fruchtsaftgetränken oder trüben fruchtfleischhaltigen Fruchtsaftgetränken mit einer zusätzlichen wässrigen Flüssigkeit.