DE202007014089U1 - Vorrichtung zur Herstellung von Fruchtjoghurts, Fruchtdesserts und sonstige Zubereitungen - Google Patents

Abstract

Vorrichtung aus Edelstahl zur Herstellung von Fruchtjoghurts Fruchtdesserts und sonstigen Fertiggerichten unter aseptischen Bedingungen dadurch gekennzeichnet, dass sie aus mindestens einem geschlossenen speziellen, druckfesten Kocher mit wandabstreifendem, horizontalem Rührwerk und zwei geschlossenen, im Wechsel mit Produkt und Zubereitung zu befüllenden Mischern besteht, die der Abfüllung vorgeschaltet sind.

Description

• Die Vorrichtung besteht aus mindestens einem geschlossenen speziellen druckfesten Kocher (1) mit wandabstreifendem Rührwerk und zwei geschlossenen mit leichtem Überdruck zu Betreibenden Mischern (1 u. 2). Die Mischer werden im Wechsel beschickt und sind der Abfüllung vorgeschaltet.
• Der geschlossene Kocher aus Edelstahl ist dadurch gekennzeichnet, das er eine zylindrische oder doppelkonische Form hat und mit einem Befüllstutzen ausgestattet ist Der Kocher ist bis 2 bar druckfest. Die Beheizung mit lebensmitteltauglichem Dampf erfolgt direkt über den Kopfraum oder indirekt über einen Doppelmantel.
• Nach Befüllung und erreichen der gewünschten vorgegebenen Temperatur wird der Überdruck im Kopfraum durch Sterilluft aufrecht erhalten. Eine Kühlung des Produktinhaltes kann über den Doppelmantel mit Wasser erfolgen. Die Ausstattung des Kochers mit Vakuumziehungsmöglichkeiten vor dem Kochvorgang zum schnellen entgasen und/oder schnellen Rückkühlung nach dem Kochen ist ebenfalls möglich.
• Das Rührwerk des Kochers ist frequenzgeregelt, produktschonend und wandabstreifend ausgelegt. Die Rührwerke drücken den Produktinhalt immer in Richtung Produktauslauf. Der Produktinhalt des Kochers, der in einem bestimmten Mengenverhältnis z. B. 1:3 bis 1:6 zu der Produktvorlage in den Mischern steht, wird nach Fertigstellung mit Luftdruck oder geeigneter Pumpe in einen Mischer überführt und in die Joghurt- oder andersartigen Produktvorlage eingemischt. Die geschlossenen Mischer können vor der Inbetriebnahme mit Dampf sterilisiert werden, haben geeignete drehzahlregulierte Rührwerke und können nach der Sterilisation und während der Produktbearbeitung mit Sterilluft beaufschlagt werden.
• Anlagengrößen:
• Mischer: jeweils vorzugsweise 2 bis 3 t (1 u. 2)
• Kocher: vorzugsweise 0.8 t (1)
• Die Anlage ist voll CIP-fähig und kann automatisch geregelt und gesteuert werden
• 1 Kocher, Inhalt vorzugsweise 0,8 t

1

Antriebsmotor Rührwerk

2

Dampfzufuhr Kopfraum

3

Überdruckventil

4

Füllstutzen

5

Sterilluftzufuhr

6

Rührwerk, wandabstreifend

7

Dampfventil, Heizmantel

8

Kühlwasseranschluß

9

Kondensatablaßventil

10

Kühlwasserablaßventil

11

Produktentleerungsventil

12

Doppelmantel

• 2 Mischerinhalt vorzugsweise 2 bis 3 t

13

Produktzufuhr (Zubereitung)

14

Tanköffnungsstutzen

15

Antriebsmotor, Rührwelle

16

Dampfanschluß, Kopfraum

17

Antriebsmotor, Schneckenrührwerk

18

Sterillufzufuhr

19

Produktzufuhrventil

20

Entleerungsventil

21

Produktförderpumpe

22

Abfüllung

• 3 Mischerinhalt vorzugsweise 2 bis 3 t

23

Produktzufuhr (Zubereitung)

24

Tanköffnugsstutzen

25

Antriebsmotor, Rührwelle

26

Dampfanschluß, Kopfraum

27

Antriebsmotor, Schneckenrührwerk

28

Sterilluftzufuhr

29

Produktzufurventil

30

Entleerungsventil.

Claims (8)

1. Vorrichtung aus Edelstahl zur Herstellung von Fruchtjoghurts Fruchtdesserts und sonstigen Fertiggerichten unter aseptischen Bedingungen dadurch gekennzeichnet, dass sie aus mindestens einem geschlossenen speziellen, druckfesten Kocher mit wandabstreifendem, horizontalem Rührwerk und zwei geschlossenen, im Wechsel mit Produkt und Zubereitung zu befüllenden Mischern besteht, die der Abfüllung vorgeschaltet sind.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, dass der Überdruck im Kopfraum des Kochers bei Dampfbeheizung und nach Erreichen der Soll-Temperatur mit Sterilluft zwischen 0,01 und 1,5 bar liegt, wobei der Kocherinhalt direkt über dem Kopfraum mit Dampf und/oder indirekt über dem Kochermantel aufgeheizt wird.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 und 2 dadurch gekennzeichnet, dass das im Kocher horizontal ausgelegte Rührwerk aus Paddeln oder einer Schnecke besteht deren wandabstreifende Elemente mit Federdruck an die Kocherinnenwand gedrückt werden.
4. Vorrichtung nach Anspruch 1 bis 3 dadurch gekennzeichnet, dass der Inhalt des Kochers in einem bestimmten Verhältnis von 1:3 bis 1:6 zu dem der Mischer mit einer bestimmten Produktvorlage steht.
5. Vorrichtung nach 1 bis 4 dadurch gekennzeichnet, dass im Kocher über dem Doppelmantel eine Kühlung mit Wasser und/oder durch Vakuumziehung möglich ist.
6. Vorrichtung nach 1 bis 5 dadurch gekennzeichnet, dass die zwei Chargenmischer mit frequenzgesteuerten horizontal und/oder vertikal ausgerichteten Rührwerken in Form von Balken- und/oder Schneckenrührwerken ausgestattet sind.
7. Vorrichtung nach 1 bis 6 dahingehend ausgelegt, dass die Ventile und Abdichtungen der Anlage im Überdruck bis 1,5 bar gehalten werden können und dass die Vorrichtung aseptisch ausgelegt ist.
8. Vorrichtung nach 1 bis 7 dadurch gekennzeichnet, dass die verschiedensten Rohstoffe auch in Verbindung mit allen bekannten Bindemitteln wie Stärken, Johannesbrotkernmehl, Pektine, Carrageene, Guarmehl, Alginate mit guten Wärmeübergangswerten und kurzen Aufheizzeiten verarbeitet werden können.