DE202005019971U1

DE202005019971U1 - Container e.g. gastronorm container for cooking of meals is made of metallic material having several layers attached to each other and thick intermediate layer is made of conductive material with outer layers of rustproof steel

Info

Publication number: DE202005019971U1
Application number: DE202005019971U
Authority: DE
Original assignee: Eisfink Max Maier GmbH and Co KG
Current assignee: Eisfink Max Maier GmbH and Co KG
Priority date: 2004-12-31
Filing date: 2005-12-21
Publication date: 2006-05-04
Anticipated expiration: 2015-12-22

Abstract

The container e.g. gastronorm container (10) is made of metallic material having several layers attached to each other and the thick intermediate layer is made of conductive material such as aluminum, copper or steel with outer layers of rustproof steel of which one layer is of ferrite steel.

Description

Die Erfindung betrifft einen Behälter der im Oberbegriff des Schutzanspruchs 1 angegebenen Art.The The invention relates to a container specified in the preamble of claim 1. Art.

Behälter, die im Küchen- oder Gastronomiebereich zur Aufnahme von Speisen, sei es zur Warmhaltung, sei es zur Zubereitung, eingesetzt werden, bestehen üblicherweise aus nichtrostendem Stahl. Das gilt insbesondere auch für GN-Behälter, die hauptsächlich zum Warmhalten, Kühlhalten oder allgemein zum Aufbewahren von Speisen eingesetzt werden, insbesondere in Warm- bzw. Kaltausgaben. Einzelheiten zu solchen GN-Behältern und Warmausgaben finden sich beispielsweise in der EP 0 635 225 B1 . Diese Druckschrift bezieht sich auf eine Warmspeisenausgabe, bei welcher die GN-Behälter zum Warmhalten, aber auch zum Zubereiten von Speisen eingesetzt werden. Die Wärmebeaufschlagung des GN-Behälters erfolgt in beiden Fällen durch von einer elektrischen Heizplatte ausgehende Wärmestrahlung, da GN-Gehälter aus nichtrostendem Stahl üblicherweise nicht induktionsfähig, das heißt nicht durch eine Induktionsheizvorrichtung beheizbar sind.Containers used in the kitchen or catering sector for holding food, whether for keeping warm or preparing, are usually made of stainless steel. This is especially true for GN containers, which are mainly used for keeping warm, keeping cool or generally for storing food, especially in hot or cold dispensing. Details of such GN containers and hot issues can be found for example in the EP 0 635 225 B1 , This document refers to a hot food serving, in which the GN containers are used for keeping warm, but also for preparing food. The application of heat to the GN container takes place in both cases by emanating from an electric heating plate heat radiation, since GN salaries from stainless steel usually not inductive, that is not heated by an induction heater.

Es ist bekannt, Kochgeschirr oder -gerät aus einem Behälter aus nichtrostendem Stahl herzustellen, diesen aber, um ihn induktionsfähig zu machen, mit einer dicken Bodenscheibe aus Aluminium oder dgl. gut wärmeleitfähigem Material zu versehen. Solches Kochgeschirr oder -gerät ist zum Beispiel aus den Druckschriften DE 36 34 841 A1 , DE 36 39 013 A1 und DE 44 12 943 C2 bekannt. Nach diesem Prinzip ließe sich auch ein GN-Behälter induktionsfähig machen, jedoch würde das seinen Herstellungsprozess wesentlich verteuern. Ein GN-Behälter wird üblicherweise einfach durch Tiefziehen aus einem Blech aus nichtrostendem Stahl hergestellt. Auch das vorerwähnte Kochgeschirr oder -gerät ist in der Herstellung teuer. Außerdem ist solches Geschirr oder Gerät nicht mit ausreichender Effizienz bei der Warmhaltung von Speisen wie zum Beispiel in einer Warmspeisenausgabe einsetzbar, weil es aufgrund seines Aufbaus für die Speisenzubereitung ausgelegt ist und sein Einsatz als Behälter zum Warmhalten bei der Speisenausgabe nur einen Kompromiss darstellen kann.It is known to produce cookware or equipment from a container made of stainless steel, but this to make it capable of induction, with a thick bottom plate made of aluminum or the like. Provide good thermal conductivity material. Such cookware or appliance is for example from the publications DE 36 34 841 A1 . DE 36 39 013 A1 and DE 44 12 943 C2 known. According to this principle, a GN container could be made capable of induction, but this would significantly increase its manufacturing process. A GN container is usually made simply by deep drawing from a sheet of stainless steel. Also, the aforementioned cookware or device is expensive to manufacture. Moreover, such utensils or equipment can not be used with sufficient efficiency in keeping food warm, such as in a hot food dispenser, because it is designed for food preparation due to its construction and its use as a container for keeping food warm can only be a compromise.

Aufgabe der Erfindung ist es, einen Behälter nach dem Oberbegriff des Schutzanspruchs 1 so auszubilden, dass er mit großer Effizienz im Prozess der Speisenvorbereitung, Speisenzubereitung und der Speisenausgabe einsetzbar ist.task The invention is to a container after form the preamble of the protection claim 1 so that he with greater Efficiency in the process of food preparation, food preparation and the food is usable.

Diese Aufgabe wird durch einen Behälter mit den im Schutzanspruch 1 angegebenen Merkmalen gelöst.These Task is by a container solved with the features specified in the protection claim 1.

Der Behälter nach der Erfindung besteht zur Gänze aus einem induktionsfähigen Mehrschichtmaterial aus mehreren aufeinander befestigten Schichten, so dass er im Prozess der Speisevorbereitung, Speisezubereitung und der Speisenausgabe mit großer und jeweils gleicher Effizienz einsetzbar ist. Erfindungsgemäß weist das Mehrschichtmaterial eine dicke Zwischenschicht aus gut wärmeleitfähigem Material wie Aluminium, Kupfer oder Stahl zwischen zwei wesentlich dünneren Deckschichten aus nichtrostendem Stahl auf, wobei wenigstens eine der Deckschichten aus ferritischem Stahl besteht. Dabei kann die Wandung des Behälters einfach aus einer Sandwichplatte bestehen, die nicht nur einen einfacheren Aufbau als das oben in Verbindung mit Kochgeschirr oder -gerät beschriebene Mehrschichtmaterial aufweist, sondern die auch beim Einsatz im Küchen- oder Gastronomiebereich unproblematisch und wenig pflegeaufwendig ist, trotzdem aber alle hygienischen Anforderungen erfüllt. Wenn der erfindungsgemäße Behälter ein GN-Behälter ist, der üblicherweise eigentlich zum Warmhalten von Speisen bestimmt ist und mit Strahlungswärme beheizt wird, kann er in der erfindungsgemäßen Ausbildung als Kochgeschirr zur Speisevorbereitung oder Speisezubereitung eingesetzt werden, denn mit diesem GN-Behälter, der wahlweise induktiv oder mit Strahlungswärme beheizbar ist kann mit gleicher Effizienz eine Speise vorbereitet und zubereitet werden. Die Herstellung des erfindungsgemäßen Behälters ist sehr einfach, weil er nur aus einem Material, nämlich einem Mehrschichtmaterial besteht, das lediglich in die entsprechende Form gebracht zu werden braucht, wofür üblicherweise ein Arbeitsgang ausreichend ist.Of the container according to the invention is entirely from an induction capable Multilayer material consisting of several layers attached to one another, so he in the process of food preparation, food preparation and the food distribution with great and in each case the same efficiency can be used. According to the invention the multi-layer material a thick intermediate layer of good heat conductive material like aluminum, copper or steel between two much thinner layers made of stainless steel, wherein at least one of the cover layers made of ferritic steel. The wall of the container can be simple Made from a sandwich panel that is not just a simpler one Composition as that described above in connection with cookware or utensil Has multi-layer material, but also when used in the kitchen or Gastronomy area is unproblematic and little care intensive, but still meets all hygienic requirements. If the container according to the invention GN containers is that, usually actually designed to keep food warm and heated with radiant heat is, he can in the training of the invention as a cookware used for food preparation or food preparation, because with this GN container, the optional inductive or heatable with radiant heat can with the same efficiency a dish is prepared and prepared. The preparation of the container according to the invention is very simple because he only made of one material, namely one Multilayer material consists only in the corresponding Form needs to be brought, for which usually one operation is sufficient.

Vorteilhafte Ausgestaltungen des Behälters nach der Erfindung bilden die Gegenstände der Unteransprüche.advantageous Embodiments of the container after of the invention form the objects the dependent claims.

Wenn in einer Ausgestaltung des Behälters nach der Erfindung dieser durch Tiefziehen aus einer aus dem Mehrschichtmaterial bestehenden Platte hergestellt wird, ist seine Herstellung ebenso einfach und kostensparend wie die eines bekannten GN-Behälters aus nichtrostendem Stahl.If in an embodiment of the container the invention of this by deep drawing of one of the multi-layer material existing plate is made, its production is the same easy and cost-saving as a well-known GN container stainless steel.

Wenn in einer weiteren Ausgestaltung des Behälters nach der Erfindung beide Deckschichten aus ferritischem Stahl bestehen, können hinsichtlich der Verformung aufgrund unterschiedlicher Wärmeausdehnungszahlen keine Probleme auftreten. Solche Probleme kann es in dem oben geschilderten Stand der Technik geben, wenn Schichten austenitischem Stahl und ferritischem Stahl miteinander kombiniert werden.If in a further embodiment of the container according to the invention both Covers of ferritic steel may be used in terms of deformation due to different thermal expansion numbers no problems occur. Such problems may exist in the above-mentioned state give the technique when layers of austenitic steel and ferritic Steel can be combined with each other.

Allerdings ist auch in einer Ausgestaltung des Behälters nach der Erfindung, bei der die andere Deckschicht aus austenitischem Stahl besteht, das Problem hinsichtlich der Verformung aufgrund unterschiedlicher Wärmeausdehnungszahlen lösbar, wenn die Deckschichten entsprechend dünn gemacht werden.However, in one embodiment of the container according to the invention, in which the other cover layer consists of austenitic steel, the Problem in terms of deformation due to different coefficients of thermal expansion solvable when the cover layers are made correspondingly thin.

Wenn in einer weiteren Ausgestaltung des Behälters nach der Erfindung das Mehrschichtmaterial eine Gesamtdicke von bis zu 4 mm aufweist und die Deckschichten jeweils eine Dicke von bis zu 0,6 mm aufweisen, ist das vorgenannte Problem beseitigt.If in a further embodiment of the container according to the invention the Multilayer material has a total thickness of up to 4 mm and the Cover layers each having a thickness of up to 0.6 mm is eliminated the aforementioned problem.

Wenn in einer weiteren Ausgestaltung des Behälters nach der Erfindung der ferritische Stahl aus bis zu 0,025 Gewichts-% C, 17 – 20 Gewichts-% Cr, 1,80 – 2,50 Gewichts-% Mo, 4 × % (C + N) + 0,15 – 0,80 Gewichts-% Ti und bis zu 0,030 Gewichts-% N besteht, dann lässt sich bei der Erfindung für die Deckschichten des Mehrschichtmaterials ein handelsüblicher, nichtrostender Stahl des Typs NIROSTA^® 4521 einsetzen. Dabei handelt es sich um einen nichtrostenden Stahl, der gut magnetisierbar ist, sich gut kaltumformen lässt (zum Bei spiel durch Biegen, Bördeln oder Tiefziehen) und aufgrund seines Molybdängehalts eine verbesserte Lochkorrosionsbeständigkeit gegenüber 17 % Chromstählen ohne Molybdänzusatz aufweist, wie sie im Stand der Technik bei Kochgeräten bislang eingesetzt werden.In a further embodiment of the container according to the invention, if the ferritic steel comprises up to 0.025% by weight C, 17-20% by weight Cr, 1.80-2.50% by weight Mo, 4 ×% (C + N) + .15-.80% by weight Ti and up to 0.030% by weight N is, then can be used 4521, a commercially available, stainless steel of type NIROSTA ^® in the invention for the outer layers of the multilayer material. This is a stainless steel, which is well magnetizable, good cold forming can (for example, by bending, crimping or deep drawing) and due to its molybdenum content improved pitting corrosion resistance compared to 17% chromium steels without Molybdänzusatz has, as in the prior art used in cooking appliances so far.

Ausführungsbeispiele der Erfindung werden im Folgenden unter Bezugnahme auf die beigefügte Zeichnung näher beschrieben. Es zeigt:embodiments The invention will be described below with reference to the accompanying drawings described in more detail. It shows:

1 in einer perspektivischen Ansicht einen Behälter nach der Erfindung, welcher in diesem Fall ein GN-Behälter ist, und 1 in a perspective view of a container according to the invention, which in this case is a GN container, and

2 eine Querschnittansicht der Wand des Behälters nach 1 an einer beliebigen Stelle desselben. 2 a cross-sectional view of the wall of the container after 1 at any point of the same.

1 zeigt einen insgesamt mit 10 bezeichneten Behälter nach der Erfindung, bei welchem es sich in dem dargestellten Ausführungsbeispiel um einen GN-Behälter nach DIN 66075 handelt, der zur Aufnahme von Speisen bestimmt ist und dessen Wand aus einem metallischen Werkstoff hergestellt ist. Gemäß der Darstellung in 2 ist der metallische Werkstoff ein Mehrschichtmaterial aus drei aufeinander befestigten Schichten. Das Mehrschichtmaterial ist eine Mehrschichtplatte 12, die eine dicke Zwischensicht 14 aus gut wärmeleitfähigem Material, hier Aluminium, zwischen zwei wesentlich dünneren Deckschichten aus nichtrostendem Stahl, nämlich einer Deckschicht 16 und einer Deckschicht 18, aufweist. Wenigstens eine der beiden Deckschichten 16, 18 besteht aus ferritischem Stahl, also aus einem Werkstoff, der gut magnetisierbar ist. Die andere Schicht kann aus austenitischem Stahl bestehen, also aus einem Werkstoff, der nur gering magnetisierbar ist. Vorzugsweise bestehen aber beide Deckschichten 16, 18 aus ferritischem Stahl. 1 shows a total of 10 designated container according to the invention, in which it is in the illustrated embodiment, a GN container according to DIN 66075, which is intended for receiving food and whose wall is made of a metallic material. As shown in 2 the metallic material is a multilayer material of three layers attached to one another. The multilayer material is a multilayer board 12 which is a thick intermediate view 14 made of good thermally conductive material, here aluminum, between two much thinner outer layers of stainless steel, namely a cover layer 16 and a cover layer eighteen , having. At least one of the two cover layers 16 . eighteen consists of ferritic steel, that is, a material that is easily magnetized. The other layer may consist of austenitic steel, ie of a material which is only slightly magnetizable. Preferably, however, both cover layers exist 16 . eighteen made of ferritic steel.

Der bei der Erfindung eingesetzte austenitische Stahl kann ein 13 – 17 % Chromstahl sein.Of the austenitic steel used in the invention may be 13-17% chromium steel be.

Der bei der Erfindung eingesetzte ferritische Stahl besteht vorzugsweise aus bis zu 0,025 Gewichts-% C, 17 – 20 Gewichts-% Cr, 1,80 – 2,50 Gewichts-% Mo, 4 x % (C + N) + 0,15 – 0,80 Gewichts-% Ti und bis zu 0,030 Gewichts-% N. Es handelt sich also um den Werkstoff Nr. 14521 nach EN 10088-2 mit dem deutschen Kurznamen (DIN/EN) X2 CrMoTi 18-2 oder mit dem US-Kurznamen (ASTM) 444. Die Magnetisierbarkeit und die übrigen Daten dieses Stahls sind dem Werkstoffblatt NIROSTA^® 4521 zu entnehmen.The ferritic steel used in the invention preferably consists of up to 0.025 weight% C, 17-20 weight% Cr, 1.80-2.50 weight% Mo, 4 ×% (C + N) + 0.15 - 0.80% by weight of Ti and up to 0.030% by weight of N. It is therefore the material no. 14521 according to EN 10088-2 with the German short name (DIN / EN) X2 CrMoTi 18-2 or with the US Short names (ASTM) 444. The magnetizability and other data of this steel can be found in the material sheet NIROSTA ^® 4521.

Das Mehrschichtmaterial hat eine Gesamtdicke von bis zu 4 mm und die Deckschichten haben jeweils eine Dicke von bis zu 0,6 mm.The Multilayer material has a total thickness of up to 4 mm and the Cover layers each have a thickness of up to 0.6 mm.

Die Mehrschichtplatte 12 spricht thermisch schnell an, ist einfach zu pflegen und wird sich aufgrund ihres Aufbaus im Betrieb nicht verziehen.The multi-layer plate 12 It responds quickly, is easy to care for and will not warp because of its structure during operation.

Der in 1 gezeigte Gastronormbehälter 10, der in seiner Gesamtheit aus dem Mehrschichtmaterial besteht, hat an jeder Stelle den aus 2 ersichtlichen Wandaufbau. Der Gastronormbehälter 10 ist einstückig aus dem Mehrschichtmaterial hergestellt, vorzugsweise durch Tiefziehen.The in 1 Gastronorm container shown 10 , which consists in its entirety of the multilayer material, has in every place from 2 apparent wall construction. The gastronorm container 10 is made in one piece from the multi-layer material, preferably by deep drawing.

Der GN-Behälter 10 nach der Erfindung ist aufgrund seines Aufbaus als effizientes Kochgeschirr einsetzbar, da er wahlweise induktiv oder durch Strahlungswärme beheizbar ist, ebenso effizient aber zur Warmhaltung von Speisen einsetzbar wie z. B. in einer Warmausgabe, wie sie aus der eingangs erwähnten EP 0 635 225 B1 bekannt ist.The GN container 10 can be used as an efficient cookware due to its construction, as it is either heated inductively or by radiant heat, but also efficient for keeping food warm as such. B. in a hot issue, as they are from the above-mentioned EP 0 635 225 B1 is known.

Claims

Container, in particular Gastronorm (GN) container, for receiving foodstuffs made of a metallic material, characterized in that the metallic material is a multilayer material of several layers fastened to one another, that the container ( 10 ) consists in its entirety of the multilayer material and that the multilayer material has a thick intermediate layer ( 14 ) made of highly thermally conductive material such as aluminum, copper or steel between two much thinner cover layers ( 16 . eighteen ) of stainless steel, wherein at least one of the outer layers ( 16 . eighteen ) consists of ferritic steel.

A container according to claim 1, made by deep drawing from one of the multi-layer material existing plate.

Container according to claim 1 or 2, characterized in that both cover layers ( 16 . eighteen ) consist of ferritic steel.

container according to claim 1 or 2, characterized in that the other Cover layer consists of austenitic steel.

Container according to one of claims 1 to 4, characterized in that the multi-layer material has a total thickness of up to 4 mm and that the outer layers ( 16 . eighteen ) each have a thickness of up to 0.6 mm.

container according to one of the claims 1 to 5, characterized in that the ferritic steel up to 0.025% by weight C, 17-20 Weight% Cr, 1.80 - 2.50 Weight% Mo, 4 ×% (C + N) + 0.15 - 0.80 Wt% Ti and up to 0.030 wt% N.