DE19948472C2 - cooking vessel - Google Patents
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Description
Die Erfindung bezieht sich auf ein Kochgefäß nach dem Oberbegriff des An spruchs 1.The invention relates to a cooking vessel according to the preamble of the saying 1.
Derartige Kochgefäße sind bspw. aus der DE 33 41 234 C1, DE 35 38 353 C1 und DE 36 42 182 C2 bekannt. Danach ist in dem Übergangsbereich vom Topf boden zur Topfwand eine ringförmig umlaufende Abstrahlfläche vorgesehen, welche senkrecht zum Topfboden steht und dunkelmatt, insbesondere schwarz ist, d. h. einen Emissionsfaktor hat, welcher bspw. größer als 0,9 ist. Die Ab strahlfläche soll einen minimalen Abstand von etwa 10 mm zur Topfbodenau ßenseite und eine Mindestbreite von etwa 10 mm aufweisen. In der Praxis sind derartige Kochgefäße mit einem Email-Band, also mit einer ringförmig umlau fenden silikatischen Abstrahlfläche mit Erfolg verwirklicht worden.Such cooking vessels are, for example, from DE 33 41 234 C1, DE 35 38 353 C1 and DE 36 42 182 C2 known. After that is in the transition area from the pot a circular, radiating surface is provided on the bottom of the pot wall, which is perpendicular to the bottom of the pot and dark matt, especially black is, d. H. has an emission factor which is, for example, greater than 0.9. The Ab spray area should be a minimum distance of about 10 mm to the top of the pot bottom have a minimum width of about 10 mm. Are in practice such cooking vessels with an enamel band, that is, with a ring-shaped umlau silicate radiation surface has been successfully implemented.
Aus der DE 195 41 632 A1 ist ein Kochgefäß mit einem innerhalb eines Wellen längenbereichs von 8 bis 14 µm normierten Emissionsfaktor von nahezu 1 be kannt, dessen Topfwand entweder ganzheitlich mit einer Emailschicht oder einer Emailschicht definierter Position, Fläche und Dicke versehen ist. Die Emailbe schichtung kann mehrschichtig in der Weise erfolgen, dass eine wellige Email schicht mit einer glatten und im infraroten Bereich transparenten Emailschicht abgedeckt ist. Eine solche transparente Schicht kann auch aus einem einschichtigen Email bestehen, das aufgrund hoher Brenntemperaturen an der Oberfläche transparent verglast ist.From DE 195 41 632 A1 is a cooking vessel with one inside a shaft length range from 8 to 14 µm standardized emission factor of almost 1 be knows, the wall of the pot either holistically with an enamel layer or a Enamel layer defined position, area and thickness is provided. The enamel Layering can be done in multiple layers in such a way that a wavy enamel layer with a smooth enamel layer that is transparent in the infrared range is covered. Such a transparent layer can also consist of consist of a single layer of enamel due to high firing temperatures is transparently glazed on the surface.
Es hat sich jedoch gezeigt, dass die bekannten Emailbeschichtungen gegen über neuen Spülmaschinenreinigern nicht beständig sind, wodurch die Funktion der gesamten Temperaturmessung in Frage gestellt ist. Dies kann bei zu langem Gebrauch dazu führen, dass aufgrund eines Verblas sens der Abstrahlfläche und damit Sinkens des Emissionskoeffizienten unter halb eines Sollwertes ein Überhitzen des Kochgutes stattfindet. Bei den bekann ten Kochgefäßen besteht ferner das grundsätzliche Problem, dass eine definier te Füllhöhe von flüssigem Gargut oder Wasser als Wärmeübertragungssystem für die Topfwand benötigt wird. Damit sind wichtige Garmethoden von diesem System ausgeschlossen, wie z. B. wasserarmes Garen, Braten, Dünsten oder auch Dampfgaren ohne entsprechende Füllhöhe.However, it has been shown that the known enamel coatings against are not resistant to new dishwasher cleaners, whereby the function of the entire temperature measurement is questioned. If used for too long, this can result in fading sens of the radiation area and thus a decrease in the emission coefficient overheating of the food takes place at a setpoint. With the known There is also the fundamental problem that a definite level of liquid food or water as a heat transfer system is needed for the pot wall. So important cooking methods are of this System excluded, such as B. low-water cooking, roasting, steaming or also steam cooking without a corresponding filling level.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein Kochgefäß der eingangs genann ten Art vorzuschlagen, bei welchem die genannten Probleme nicht auftreten. Das Kochgefäß soll insbesondere, was die Abstrahlfläche anbetrifft, dauer gebrauchstauglich sein und, was das Gesamtsystem anbetrifft, für beliebiges Gargut unabhängig von einer Füllhöhe eines flüssigen Gargutes und damit uni verseller einsetzbar sein.The object of the present invention is to provide a cooking vessel of the type mentioned at the outset propose a type in which the problems mentioned do not occur. The cooking vessel should last, particularly as far as the radiation area is concerned be usable and, as far as the overall system is concerned, for any Food to be cooked regardless of the level of a liquid food and therefore uni can be used as a seller.
Diese Aufgabe wird bei einem Kochgefäß der eingangs genannten Art im We sentlichen dadurch gelöst, dass die einen Messfleck bildende Abstrahlfläche von einer thermisch gespritzten Spritzschicht aus Oxidkeramik gebildet und/oder von einer Schicht aus einem temperaturbeständigen Glaswerkstoff überdeckt ist.This task is carried out in a cooking vessel of the type mentioned in We considerably solved in that the radiation surface forming a measuring spot formed by a thermally sprayed spray layer made of oxide ceramic and / or covered by a layer of temperature-resistant glass material is.
Derartige Schichten sind gegenüber allen Reinigern beständig und sie werden allen technischen Gebrauchsanforderungen gerecht; insbesondere kann mit ih nen ohne weiteres ein hoher Emissionsfaktor von z. B. größer gleich 0,9 erzielt werden.Such layers are resistant to all cleaners and they will meet all technical usage requirements; in particular, with ih NEN easily a high emission factor of z. B. greater than or equal to 0.9 become.
Dabei kann die Spritzschicht bspw. TiO2, Al2O3, MgO, ZrO2, Cr2O3, CoO und/oder dgl. Oxidkeramiken (ohne oder mit gewissen SiO2-Anteilen) als Oxid keramik aufweisen. The spray layer can have, for example, TiO 2 , Al 2 O 3 , MgO, ZrO 2 , Cr 2 O 3 , CoO and / or the like. Oxide ceramics (without or with certain SiO 2 components) as oxide ceramics.
Die erwähnte Glaswerkstoffschicht kann entweder transparent sein, wenn sie eine an sich nicht beständige Abstrahlfläche herkömmlicher oder nicht her kömmlicher Art, überdeckt, oder eingefärbt, wenn sie für die erforderliche Ab strahlung selbst sorgen soll.The mentioned glass material layer can either be transparent if it a radiation surface that is not per se more conventional or not conventional type, covered, or colored if they are required for the Ab radiation itself.
Erfindungsgemäß wird vorgeschlagen, die Spritzschicht mit Hilfe des Plasma spritzens, Flammspritzens, insbesondere Hochgeschwindigkeitsflammspritzens und/oder Detonationsspritzens aufzubringen. Es eignen sich aber auch andere thermische Spritzverfahren.According to the invention, the spray layer is proposed using the plasma spraying, flame spraying, in particular high-speed flame spraying and / or to apply detonation spraying. However, others are also suitable thermal spraying.
Für das Aufbringen und die Haltbarkeit der Beschichtung kann es von Vorteil sein, dass die Außenseite des Kochgefäßes gestrahlt, geschliffen, oxidiert, po liert und/oder dgl. oberflächenbehandelt ist.It can be beneficial for the application and durability of the coating be that the outside of the cooking vessel is blasted, sanded, oxidized, po is treated and / or the like.
Das Aufbringen der Beschichtung bzw. der Oberflächenbehandlung kann da durch vereinfacht werden, dass beim Aufbringen auf der Außenseite eine Ab grenzung mittels Abdeckbändern, Abdeckschablonen oder dgl. Abdeckvorrich tungen erfolgt.The application of the coating or the surface treatment can there be simplified by the fact that an Ab delimitation by means of masking tapes, masking templates or similar masking devices is done.
Die Abstrahlfläche kann aus einem oder mehreren durchgehenden oder unter brochenen Streifen, z. B. ringförmig um die Außenseite umlaufenden Streifen bestehen, sie kann aber auch bspw. das untere Drittel, die untere Hälfte oder die gesamte Außenumfangsfläche des Gefäßkorpus bedecken, jeweils bei Be darf einschließlich die Außenumfangsfläche einer Bodenkapsel, wenn eine sol che vorgesehen ist. Außer der Streifenform oder der Vollflächigkeit kommen auch wellenförmige, punktförmige oder sonstige Flächen mit freier Designgeo metrie in Frage, so dass die Abstrahlfläche zweckmäßigerweise auch als Teil des Außendekors der Gefäßwandung ausgebildet sein kann. The radiation surface can consist of one or more continuous or under broken strips, e.g. B. ring around the outside circumferential strip exist, but it can also, for example, the lower third, the lower half or cover the entire outer circumferential surface of the vessel body, each at Be including the outer circumferential surface of a floor capsule, if a sol che is provided. In addition to the stripe shape or the full area also wavy, punctiform or other surfaces with free design geo metry in question, so that the radiation area expediently also as part of the outer decor of the vessel wall can be formed.
Die Erfindung eignet sich insbesondere für die Anwendung bei einem Kochge fäß mit einem sogenannten Kapselboden, welcher auf der Außenseite des In nenbodens des z. B. tiefgezogenen Gefäßkorpus mit einer Bodenplatte aus gut wärmeleitfähigen Material, wie Aluminium, vorgesehen ist, welche in einer Bo denkapsel vorzugsweise aus dem Material, aus welchem auch der Gefäßkorpus besteht, bspw. Stahl, eingeschlossen ist.The invention is particularly suitable for use in a cooker barrel with a so-called capsule bottom, which is on the outside of the In nenboden of the z. B. deep-drawn vessel body with a base plate made of good thermally conductive material, such as aluminum, is provided, which in a Bo denkapsel preferably from the material from which the vascular body exists, for example steel, is included.
Gemäß einem weiteren Erfindungsvorschlag ist der Bodenradius (Übergang des Gefäßkorpus von dem Topfboden in die Topfwandung) möglichst kein, d. h. in einem Bereich von ca. 2 bis 10 mm, vorzugsweise ca. 4 bis 8 mm, und die Ab strahlfläche ist unmittelbar oberhalb des Innenbodens vorgesehen. Auf diese Weise ist die notwendige Füllhöhe minimal.According to a further invention proposal, the bottom radius (transition of the Vessel body from the bottom of the pot into the wall of the pot) if possible, no. H. in a range of about 2 to 10 mm, preferably about 4 to 8 mm, and the Ab spray surface is provided directly above the inner floor. To this The level required is minimal.
Erfindungsgemäß kann hierbei eine Abstrahlfläche auf der Außenumfangsfläche der Bodenkapsel, also im Bereich des Zwickels der Bodenplatte vorgesehen sein. Auf diese Weise wird keine definierte Füllhöhe mehr benötigt, um eine op timale Messung auszuführen. Die Temperaturregelung erfolgt in diesem Fall über das Verhältnis Wärmezufuhr Boden und Wärmeabfuhr Gargut. Zu diesem Zweck hat der Gefäßkorpus im Bereich des Übergangs von der Gefäßwandung zu dem Innenboden einen verhältnismäßig großen Innenradius und die bspw. aus Aluminium bestehende Bodenplatte ist über diese Rundung außen hochge zogen, so dass ein großer Zwickel entsteht. In diesem Fall ist die Abstrahlfläche vorzugsweise auf der Außenumfangsfläche der Bodenkapsel im Bereich des von der Bodenplatte zwischen dem abgerundeten Innenboden des Gefäßkorpus und der Bodenkapsel gebildeten Zwickels vorgesehen, wobei dieser eine ent sprechende Höhe aufweist.According to the invention, a radiation surface can be on the outer peripheral surface the base capsule, that is provided in the area of the gusset of the base plate his. In this way, a defined fill level is no longer required to create an op to carry out maximum measurement. In this case, the temperature is controlled on the relationship between heat input to the floor and heat dissipation from the food. To this The purpose of the vessel body is in the area of the transition from the vessel wall to the inner floor a relatively large inner radius and the example. Aluminum base plate is hochge outside on this curve pulled so that a large gusset is created. In this case, the radiation area preferably on the outer peripheral surface of the base capsule in the area of the from the base plate between the rounded inner bottom of the vessel body and the bottom capsule formed gusset provided, this ent speaking height.
Zusätzlich zu der Anordnung der einen Abstrahlfläche auf der Außenumfangs fläche der Bodenkapsel kann zum Zwecke einer Zweipunktmessung vorteilhaft erweise im Bereich der Gefäßwandung wenigstens eine weitere Abstrahlfläche vorgesehen sein, welcher als Messfleck ein entsprechender Strahlensensor zugeordnet ist. Auf diese Weise erhält man z. B. zwei Temperaturwerte, einen an der Gefäßwandung und einen an der Bodenkapsel. Aufgrund beider Eingangsgrößen kann eine bessere In haltserkennung des Kochgefäßes bzw. eine bessere Regelung der Temperatur erfolgen. Die Temperaturregelung ist bei geringst möglicher oder gar fehlender Flüssigkeitsfüllung möglich. Es kann selbsttätig erkannt werden, ob Flüssigkeit in dem Kochgefäß enthalten ist oder nicht.In addition to the arrangement of the one radiation surface on the outer circumference Area of the floor capsule can be advantageous for the purpose of a two-point measurement prove in the area of the vessel wall at least one further radiation surface can be provided, which as A corresponding radiation sensor is assigned to the measurement spot. In this way you get z. B. two temperature values, one on the vessel wall and one on the bottom capsule. Due to both input variables, a better In stop detection of the cooking vessel or better regulation of the temperature respectively. The temperature control is as little as possible or even missing Liquid filling possible. It can be recognized automatically whether liquid is contained in the cooking vessel or not.
Die Erfindung kann auch für verhältnismäßig niedrige Töpfe, wie Bratentöpfe oder Pfannen benutzt werden, und zwar unabhängig von der Garmethode. Es kann ein Überhitzen des Kochgefäßes festgestellt werden, was bspw. für PTFE- beschichtete Geräte, wie Pfannen, von Vorteil ist und es können bspw. neue Temperaturniveaus beim Braten, z. B. für leichtes Braten, mittleres Braten oder starkes Braten vorgesehen werden. Eine eventuell notwendige Eichmessung ist an einem leeren Kochgefäß möglich.The invention can also be used for relatively low pots, such as roasting pans or pans, regardless of the cooking method. It overheating of the cooking vessel can be determined, which for example for PTFE coated devices, such as pans, is advantageous and, for example, new ones Frying temperature levels, e.g. B. for light roasting, medium roasting or strong roasting may be provided. A possibly necessary calibration measurement is possible on an empty cooking vessel.
Nachfolgend werden anhand der Zeichnung vorteilhafte Ausführungsformen der Erfindung näher erläutert.In the following, advantageous embodiments of the Invention explained in more detail.
Es zeigen:Show it:
Fig. 1 schematisch im Schnitt einen unteren Teilbereich eines den Stand der Technik darstellenden Kochgefäßes, Fig. 1 shows schematically in section a lower portion of an illustrative prior art cooking vessel,
Fig. 2 schematisch im Schnitt einen unteren Teilbereich eines die Erfindung gemäß einem ersten Ausführungsbeispiel aufweisenden Kochgefäß, Fig. 2 shows schematically in section a lower portion of the invention having a first embodiment according to the cooking vessel,
Fig. 3 schematisch im Schnitt einen unteren Teilbereich eines die Erfindung gemäß einem anderen Ausführungsbeispiel aufweisenden Kochgefä ßes, und Fig. 3 shows schematically in section a lower portion of a Kochgefä ß having the invention according to another embodiment, and
Fig. 4 in einer Fig. 3 entsprechenden Darstellung ein weiteres Ausführungs beispiel der Erfindung. Fig. 4 in a Fig. 3 corresponding representation another embodiment example of the invention.
Das in Fig. 1 dargestellte Kochgefäß besitzt einen Gefäßkorpus 1 mit den we sentlichen Bestandteilen Gefäßboden 2 und Gefäßwandung 3. Auf der Außen seite 4 des Kochgefäßes und zwar in beachtlichem Abstand oberhalb des Topf bodens 2 ist eine als thermisch gespritzte Spritzschicht aus Oxidkeramik ausge bildete Abstrahlfläche 5 vorgesehen, welche wenigstens einen Messfleck M bil det. Der Messfleck M ist derjenige Bereich der Abstrahlfläche 5, auf welchen ein (nicht dargestellter) Strahlensensor gerichtet werden kann, um die Intensität der von der Abstrahlfläche 5 ausgehenden elektromagnetischen Strahlung zu mes sen, welche ein Maß für die Temperatur des in dem Kochgefäß befindlichen Gargutes ist. Der Strahlensensor gibt dabei ein entsprechendes Messsignal zur Steuerung der Leistung einer Energiequelle, insbesondere einer Heizquelle, für das Kochgefäß ab. Der Gefäßkorpus 1 ist ein Tiefziehteil, z. B. aus Stahl, wel ches von der Gefäßwandung 3 mit verhältnismäßig großem Bodenradius RO in einen Innenboden 10 übergeht. Auf der Außenseite des Innenbodens 10 ist eine Bodenplatte 8 aus gut wärmeleitfähigem Material, bspw. Aluminium, angebracht. Die Bodenplatte 8 ist von einer Bodenkapsel 7 umgeben, welche vorzugsweise aus dem Material des Gefäßkorpus 1, bspw. Stahl, besteht. Die Bodenplatte 8 ist an ihrem Rand in Angrenzung an die Rundung des Gefäßkorpus 1 hochge zogen, so dass sich zwischen dem Gefäßkorpus 1 und der Außenumfangswandung der Bodenkapsel 7 ein Zwickel 9 befindet. Hierbei besteht das Prob lem, dass eine verhältnismäßig große Füllhöhe von flüssigem Gargut oder Was ser als Wärmeübertragungssystem für die Topfwand benötigt wird.The cooking vessel shown in FIG. 1 has a vessel body 1 with the essential components vessel bottom 2 and vessel wall 3 . On the outer side 4 of the cooking vessel, namely at a considerable distance above the pot bottom 2 , a radiation surface 5 formed as a thermally sprayed spray layer made of oxide ceramic is provided, which detects at least one measurement spot M bil. The measurement spot M is the area of the radiation surface 5 to which a radiation sensor (not shown) can be directed in order to measure the intensity of the electromagnetic radiation emanating from the radiation surface 5 , which is a measure of the temperature of the food in the cooking vessel , The radiation sensor emits a corresponding measurement signal for controlling the power of an energy source, in particular a heating source, for the cooking vessel. The vessel body 1 is a deep-drawn part, for. B. made of steel, which passes from the vessel wall 3 with a relatively large base radius R O into an inner base 10 . On the outside of the inner floor 10 , a base plate 8 made of a material with good thermal conductivity, for example aluminum, is attached. The base plate 8 is surrounded by a base capsule 7 , which preferably consists of the material of the vessel body 1 , for example steel. The bottom plate 8 is pulled up at its edge adjacent to the rounding of the body 1 , so that there is a gusset 9 between the body 1 and the outer peripheral wall of the base capsule 7 . The problem here is that a relatively large filling level of liquid food or water is required as a heat transfer system for the pot wall.
Im Vergleich dazu ist der Bodenradius R bei dem Kochgefäß nach Fig. 2 we sentlich geringer als beim Stand der Technik, d. h. im Bereich von nur ca. 2 bis kleiner 10 mm, vorzugsweise ca. 4 bis 8 mm, und die Abstrahlfläche 5 ist unmit telbar oberhalb des Innenbodens 10 vorgesehen.In comparison, the base radius R in the cooking vessel according to FIG. 2 is considerably smaller than in the prior art, ie in the range from only approx. 2 to less than 10 mm, preferably approx. 4 to 8 mm, and the radiation surface 5 is not large telbar provided above the inner floor 10 .
Gemäß Fig. 3 wird von der Abstrahlfläche 5 im Bereich des Zwickels 9 ein Messfleck M gebildet, auf welchen ein (nicht dargestellter) Strahlensensor ge richtet ist. Hierbei ist der Bodenradius R und dementsprechend auch der Zwickel 9 größer als bei Fig. 2.Is shown in FIG. 3, a measurement spot M is of the emitting surface 5 formed in the region of the gusset 9, on which a (not shown) ray sensor ge directed. Here, the bottom radius R and, accordingly, the gusset 9 is larger than in FIG. 2.
Fig. 4 veranschaulicht ein Ausführungsbeispiel, bei welchem von der die Ab strahlflächen 5 1, 5 2 bildenden Beschichtung übereinander zwei Messflecken M1 und M2 gebildet sind, wobei der obere Messfleck M1 im Bereich der Gefäßwan dung 3 und der untere Messfleck M2 im Bereich der Bodenkapsel 7, und zwar unmittelbar angrenzend an den verhältnismäßig großen Zwickel 9 vorgesehen ist. Der Strahlensensor 6 kann dabei die von den einzelnen Messflecken M1 und M2 emittierten Strahlenintensitäten unterscheiden und dementsprechende Sig nale zur weiteren Verarbeitung abgeben. Fig. 4 illustrates an embodiment in which two measuring spots M1 and M2 are formed one above the other from the coating surfaces 5 1 , 5 2 forming the coating, the upper measuring spot M1 in the area of the vascular wall 3 and the lower measuring spot M2 in the area of the base capsule 7 , that is provided immediately adjacent to the relatively large gusset 9 . The radiation sensor 6 can distinguish the radiation intensities emitted by the individual measuring spots M1 and M2 and accordingly emit signals for further processing.
11
Gefäßkorpus
vessel body
22
Gefäßboden
vessel bottom
33
Gefäßwandung
vessel wall
44
Außenseite
outside
55
Abstrahlfläche
radiating
66
Strahlensensor
ray sensor
77
Bodenkapsel
floor capsule
88th
Bodenplatte
baseplate
99
Zwickel
gore
1010
Innenboden
interior floor
Claims (14)
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