DE19857985A1

DE19857985A1 - Dough mixer that can also be used as a meat processor

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Publication number: DE19857985A1
Application number: DE19857985A
Authority: DE
Inventors: Fritz Lehmann; Juergen Lehmann; Walter Wendt
Original assignee: LEHMANN GmbH
Current assignee: LEHMANN GmbH
Priority date: 1998-12-16
Filing date: 1998-12-16
Publication date: 2000-06-29

Abstract

Dough mixer that can also be used as a meat processor. The mixing blades (2,3) are such that they can process meat or make dough. Mounted on a shaft (B) the two flat blades are displaced at an angle. The mixing bowl (1) has a raised central boss (7) so that the working portion is a circular channel (6) with a partially circular profile (4). The bowl rotates about its axis (A) at between 5 - 12 rpm whilst the blades, whose shaft (B) is at right angles to (A), rotate at between 1000 and 1500 rpm. The blades rotate in a radial plane relative to axis (A) and their center of rotation is also the center of the profile (4). Dough can be prepared in about two minutes.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zur Berei tung von Backwaren-Teig, mit einer im wesentlichen rota tionssymmetrischen Schüssel zur Aufnahme des Teiges, die mittels einer ersten Drehvorrichtung um ihre Mittelachse drehbar ist, und einer Meng- und Mischvorrichtung für den Teig.The invention relates to a device for the area processing of pastry dough, with an essentially rota symmetrical bowl to hold the dough by means of a first rotating device about its central axis is rotatable, and a mixing and mixing device for the Dough.

Zur Bereitung von Backwaren-Teig in Bäckereien werden Vor richtungen eingesetzt, bei denen eine Schüssel, die mit dem zu bereitenden Teig beschickt ist, in eine Rotationsbewegung versetzt wird. Bei solchen Vorrichtungen ist außerdem eine Meng- und Mischvorrichtung in Form eines feststehenden Mischarmes aus Edelstahl vorgesehen, der in das Innere der Schüssel hineinsteht. Durch die Drehbewegung der Schüssel bewegt sich der zu bereit ende Teig gegen den Mischarm und wird so gemischt und gemengt.For the preparation of baked goods dough in bakeries directions used in which a bowl with the the dough to be prepared is rotated is transferred. In such devices is also a Mixing and mixing device in the form of a fixed Mixing arm made of stainless steel is provided, which in the interior of the Bowl in it. By rotating the bowl the dough ready to move moves against the mixing arm and is mixed and mixed in this way.

Weiterhin sind im Stand der Technik auch sogenannte Schneid mischer bekannt, die jedoch nicht zur Bereitung von Back waren-Teig dienen, sondern als Allzweckkutter in Metzgerei betrieben zum Schneiden, Mischen und Emulgieren aller Arten von Wurstbrät dienen. Solche Kutter dienen auch zur Zer kleinerung anderer Produkte wie Füllmassen für Süsswaren, Schokolade, Marzipan, Nüsse, Käse und Früchte.Furthermore, so-called cutting is also in the prior art mixer known, but not for the preparation of baking serve dough, but as an all-purpose cutter in butcher shop operated for cutting, mixing and emulsifying all types serve from sausage meat. Such cutters are also used for cutting reduction of other products such as filling masses for confectionery, Chocolate, marzipan, nuts, cheese and fruits.

Diese Schneidkutter sind bisher nicht mit der Bereitung von Backwaren-Teig in Verbindung gebracht worden, insbesondere da sie üblicherweise einen Messerkopf mit mehreren Messern aufweisen, die für die Bereitung von Backwaren-Teig völlig ungeeignet sind. These cutters are not yet with the preparation of Baked goods dough has been linked, particularly since they usually have a knife head with several knives exhibit completely for the preparation of baked goods dough are unsuitable.

Demgegenüber besteht ein erheblicher Bedarf bei Metzgereien, die üblicherweise mit einem Schneidmischer ausgestattet sind, auch Backwaren-Teig bereiten zu können, da Angebote von Metzgereien betreffend Backwaren, die mit einer Fleisch füllung versehen sind, sehr beliebt sind.In contrast, there is a significant need for butchers, which are usually equipped with a cutting mixer are also able to prepare baked goods dough as offers of butchers related to baked goods containing a meat filling are very popular.

Ausgehend von dem Eingangs genannten Stand der Technik für eine Vorrichtung zu Bereitung von Backwaren-Teig liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung bereit zustellen, bei der Backwaren-Teig weitestgehend unter Ein satz der in Metzgereien zur Verfügung stehenden Gerätschaf ten bereitet werden kann.Based on the state of the art for a device for preparing baked goods dough is the Invention based on the object, a device ready to deliver, for the baked goods dough largely under one set of equipment sheep available in butchers can be prepared.

Diese Aufgabe wird bei der bekannten Vorrichtung dadurch gelöst, daß die Meng- und Mischvorrichtung mindestens einen im wesentlichen plattenförmigen, länglichen Mischflügel aufweist, der mittels einer zweiten Drehvorrichtung um eine senkrecht zu der von dem Mischflügel aufgespannten Ebene verlaufende Drehachse drehbar ist, wobei die Mittelachse der Schüssel und die Drehachse des Mischflügels derart zuein ander angeordnet sind, daß der Mischflügel bei seiner Dreh bewegung im wesentlichen in einer Ebene, die die Mittelachse der Schüssel enthält, positioniert ist und das Innere der Schüssel durchläuft.This object is achieved in the known device solved that the mixing and mixing device at least one essentially plate-shaped, elongated mixing blades has, which by means of a second rotating device perpendicular to the plane spanned by the mixing wing extending axis of rotation is rotatable, the central axis of the Bowl and the axis of rotation of the mixing blade to each other are arranged differently that the mixing blade during its rotation movement essentially in a plane that is the central axis the bowl contains, is positioned and the inside of the Bowl goes through.

Beim Betrieb der Vorrichtung zur Bereitung von Backwaren- Teig werden gleichzeitig die Schüssel um ihre Mittelachse und der Mischflügel um seine Drehachse gedreht. Bei der gewählten räumlichen Anordnung der Schüssel und des Misch flügels zueinander wird der zu bereitende Backwaren-Teig durch Drehung der Schüssel in eine Drehbewegung versetzt und gegen den Mischflügel geführt. Der Mischflügel bewirkt eine Umwälzung des Teiges, wobei der Teig gemengt, gemischt und emulgiert wird. When operating the device for preparing baked goods At the same time, dough becomes the bowl around its central axis and the mixing blade rotated about its axis of rotation. In the chosen spatial arrangement of the bowl and the mixing The baked goods dough to be prepared is winged together rotated by rotating the bowl and led against the mixing wing. The mixing blade causes one Circulation of the dough, the dough being mixed, mixed and is emulsified.

Der Mischflügel besitzt aufgrund seiner plattenförmigen Struktur eine ausreichende seitliche Angriffsfläche für die Umwälzung des Teiges, die beispielsweise bei Messerköpfen herkömmlicher Schneidkutter, die in Metzgereien eingesetzt werden, nicht vorliegt.The mixing wing has due to its plate-shaped Adequate lateral contact surface for the structure Circulation of the dough, for example in knife heads conventional cutter, used in butchers are not present.

Zum jeweiligen Antrieb können der Mischflügel und die Schüs sel mit der Welle eines Elektromotors in Verbindung stehen.The mixing blade and the wefts can be used for the respective drive sel with the shaft of an electric motor in connection.

Vorteilhafterweise sind die äußeren Kanten des Mischflügels abgerundet, da sich in diesem Fall bessere Ergebnisse bei Bereitung von Backwaren-Teig zeigen.The outer edges of the mixing blade are advantageous rounded, because in this case better results Show preparation of pastry dough.

Der Mischflügel kann abgeflachte Enden aufweisen. Auch diese Maßnahme trägt dazu bei, bessere Ergebnisse bei der Berei tung von Teig zu erzielen, und zwar aufgrund der Tatsache, daß bei gegenüber einem spitz zulaufenden Mischflügel erhöh ter Oberfläche des Mischflügels seine Wechselwirkung mit dem Teig effektiver wird, d. h. pro Zeiteinheit mehr Teig einem Meng- und Mischprozeß unterzogen wird.The mixing blade can have flattened ends. This too Measure helps better results in the area dough due to the fact that increase with a tapered mixing blade The surface of the mixing wing interacts with the Dough becomes more effective, d. H. more dough per unit of time Mixing and mixing process is subjected.

Es ist bevorzugt, daß zwei Mischflügel auf ihrer Drehachse übereinander und in ihrer Drehebene in einem Winkel zuein ander angeordnet sind. In diesem Fall wird eine ähnliche Wirkung erzielt, wie bei der Ausführungsform mit dem Misch flügel, der abgeflachte Enden aufweist, wobei jedoch die Oberfläche der Mischflügel zur Wechselwirkung mit Teig noch mals vergrößert wird.It is preferred that two mixing blades on their axis of rotation one above the other and in their plane of rotation at an angle are arranged differently. In this case, a similar one Effect achieved, as in the embodiment with the mix wing that has flattened ends, but the Surface of the mixing blades for interaction with dough still times is enlarged.

Vorzugsweise weist der Boden der Schüssel im Bereich der Mittelachse der Schüssel eine Erhöhung auf, die einen inneren Bodenrand bildet, wobei der Mischflügel im Bereich zwischen dem inneren und dem äußeren Bodenrand der Schüssel angebracht ist. Bei dieser Ausführungsform ergibt es sich, daß der Teig infolge der Drehbewegung der Schüssel in Bezug auf den/die Mischflügel eine kreisförmige Bewegung voll zieht, wobei der/die Mischflügel im Bereich eines Kreisbo genabschnitts angeordnet ist/sind. Die Erhöhung im Bereich der Mittelachse der Schüssel steht bei gefüllter Schüssel aus dem Teig heraus und gewährleistet die genannte Kreisbe wegung des Teiges.The bottom of the bowl preferably has in the region of the Central axis of the bowl an increase on that one forms inner bottom edge, with the mixing wing in the area between the inner and outer bottom of the bowl is appropriate. In this embodiment, that the dough related to the rotation of the bowl a circular movement full on the mixing blade (s) pulls, the mixing blade (s) in the area of a circular bo is arranged / are. The increase in the area the central axis of the bowl is when the bowl is full out of the dough and ensures the named circle movement of the dough.

Bevorzugt verläuft der Boden der Schüssel von der Erhöhung aus in radialer Richtung nach außen im wesentlichen entlang eines Kreisbogens. Insbesondere in diesem Fall kann die Drehachse des Mischflügels in einem Abstand zu dem Boden der Schüssel liegen, der dem Radius des Kreisbogens entspricht. Die Länge des Mischflügels ist vorteilhafterweise so ge wählt, daß sie etwas kleiner als das zweifache des Radius des Kreisbogens ist, wobei der Mischflügel bezüglich seines Lagerpunktes an der zweiten Drehvorrichtung punktsymmetrisch ausgebildet ist.The bottom of the bowl preferably runs from the elevation from essentially in the radial direction to the outside a circular arc. In this case in particular Axis of rotation of the mixing blade at a distance from the bottom of the Bowl that corresponds to the radius of the circular arc. The length of the mixing blade is advantageously so ge chooses to be slightly smaller than twice the radius of the circular arc, the mixing blade with respect to its Bearing point on the second rotating device point symmetrical is trained.

Bevorzugt ist die Vorrichtung als modifizierter Schneidkut ter ausgebildet, bei dem der/die Mischflügel anstelle des/der Messer des Schneidkutters vorgesehen ist/sind.The device is preferred as a modified cutting head ter trained in which the mixing blade (s) instead the knife of the cutter is / are provided.

Übliche Schneidkutter, wie sie im Metzgereigewerbe zum Ein satz kommen, besitzen sämtliche Merkmale, die zur Verwirkli chung der oben beschriebenen Ausführungsformen der Vorrich tung zur Bereitung von Backwaren-Teig erforderlich sind, ausgenommen den Einsatz des/der Mischflügel(s).Usual cutter, such as those used in the butcher's trade come have all the features that are to confuse chung the above-described embodiments of the device preparation for the preparation of baked goods dough are required except for the use of the mixing blade (s).

Insbesondere bei einer Ausbildung der Vorrichtung als modi fizierter Schneidkutter ist es vorteilhaft, wenn die erste Drehvorrichtung für die Schüssel für eine Drehfrequenz von 5 bis 12 Umdrehungen pro Minute ausgelegt ist, während die zweite Drehvorrichtung für den Mischflügel (bei herkömm lichen Schneidkuttern für den Messerkopf bzw. die Messer) für eine Drehfrequenz von 1000 bis 1500 Umdrehungen pro Minute ausgelegt ist. Diese Drehzahlen beziehen sich auf übliche Schüssel-Außendurchmesser von Schneidkuttern im Bereich von 60 bis 150 cm.In particular when the device is designed as modes fished cutter it is advantageous if the first Rotating device for the bowl for a rotation frequency of 5 is designed to 12 revolutions per minute, while the second rotating device for the mixing blade (with conventional cutters for the cutter head or the cutter) for a rotation frequency of 1000 to 1500 revolutions per Minute. These speeds refer to Usual bowl outer diameter of cutting cutters in Range from 60 to 150 cm.

Die Erfindung wird nachfolgend anhand der Zeichnung noch näher erläutert. Die einzige Zeichnung zeigt eine Teildar stellung einer Vorrichtung zur Bereitung von Backwaren-Teig, insbesondere deren Schüssel und Mischflügel.The invention is described below with reference to the drawing explained in more detail. The only drawing shows a partial view provision of a device for preparing baked goods dough, especially their bowl and mixing blades.

Die Zeichnung zeigt eine seitliche Ansicht einer Schüssel 1, die im Schnitt dargestellt ist, und einer Mischflügel-An ordnung, bestehend aus zwei Mischflügeln 2, 3.The drawing shows a side view of a bowl 1 , which is shown in section, and a mixing blade arrangement, consisting of two mixing blades 2 , 3rd

Der Übersichtlichkeit halber ist nur die linke Hälfte der Schüssel 1 dargestellt. Die Schüssel 1 hat eine Mittelachse A, bezüglich der sie rotationssymmetrisch ausgebildet ist. Die Mittelachse A ist gleichzeitig die Drehachse der Schüs sel, wobei der Dreh-Antrieb über eine Welle eines als erste Drehvorrichtung 10 wirkenden Elektromotors (nicht darge stellt) erfolgen kann, die auf der Mittelachse A liegt.For the sake of clarity, only the left half of the bowl 1 is shown. The bowl 1 has a central axis A, with respect to which it is rotationally symmetrical. The central axis A is at the same time the axis of rotation of the bowl, wherein the rotary drive can take place via a shaft of an electric motor acting as a first rotating device 10 (not shown), which lies on the central axis A.

Der in der Zeichnung sichtbare Boden 4 der Schüssel 1 hat einen äußeren Bodenrand 5 und einen inneren Bodenrand 6, der von einer Erhöhung 7 im Bereich der Mittelachse A der Schüs sel 1 gebildet wird. Zwischen den Bodenrändern 5, 6 verläuft der Boden 4 entlang eines Kreisbogens. Die Kreisbogenlänge ist so gewählt, daß ausreichend Backwaren-Teig in der Schüs sel 1 untergebracht werden kann. Die Schüssel 1 entspricht von ihrer Form her üblichen Schneidmischer-Schüsseln.The visible in the drawing bottom 4 of the bowl 1 has an outer bottom edge 5 and an inner bottom edge 6 , which is formed by an increase 7 in the region of the central axis A of the Schüs sel 1 . Between the bottom edges 5 , 6 , the bottom 4 runs along an arc. The arc length is chosen so that sufficient baked goods dough can be accommodated in the bowl 1 . The shape of the bowl 1 corresponds to that of conventional cutting mixer bowls.

In Bezug auf die Zeichnung sind die Mischflügel 2, 3 ober halb des Bodens 4 der Schüssel 1 angeordnet. Die Mischflügel 2, 3 liegen im wesentlichen in einer Ebene, die die Mittel achse A der Schüssel 1 enthält. Innerhalb dieser Ebene sind die Mischflügel 2, 3 in einem Winkel α zueinander versetzt. With respect to the drawing, the mixing blades 2 , 3 are arranged above half of the bottom 4 of the bowl 1 . The mixing blades 2 , 3 are essentially in a plane that contains the central axis A of the bowl 1 . Within this plane, the mixing blades 2 , 3 are offset from one another at an angle α.

Die Mischflügel 2, 3 sind übereinander auf einer auf ihrer Drehachse B positionierten Antriebswelle 8 einer zweiten Drehvorrichtung angeordnet. Insbesondere weisen die Misch flügel 2, 3 sechskantige Ausnehmungen in ihrer Mitte auf, durch die die außen sechskantige Antriebswelle 8 hindurch-f greift. Die Mischflügel 2, 3 sind mit üblichen Mitteln an der Antriebswelle 8 befestigt.The mixing blades 2 , 3 are arranged one above the other on a drive shaft 8 of a second rotating device positioned on their axis of rotation B. In particular, the mixing blades 2 , 3 have hexagonal recesses in their center, through which the outer hexagonal drive shaft 8 passes-f. The mixing blades 2 , 3 are attached to the drive shaft 8 by conventional means.

Jeder der Mischflügel 2, 3 ist plattenförmig und länglich ausgebildet, wobei jeweils die Breite eines der Mischflügel 2, 3 von der Mitte aus nach außen abnimmt. Die Enden 21, 22 und 31, 32 der Mischflügel 2, 3 sind jeweils abgeflacht. Jeder der Mischflügel 2, 3 ist bezüglich seines Lagerpunktes auf der Antriebswelle 8 punktsymmetrisch ausgebildet. Die Mischflügel 2, 3 können aus Edelstahl hergestellt sein und eine Dicke von 6 mm aufweisen. Die Kanten der Mischflügel 2, 3 sind - dies ist in der Zeichnung nicht erkennbar - abge rundet.Each of the mixing blades 2 , 3 is plate-shaped and elongated, the width of one of the mixing blades 2 , 3 decreasing from the center to the outside. The ends 21 , 22 and 31 , 32 of the mixing blades 2 , 3 are each flattened. Each of the mixing blades 2 , 3 is formed point-symmetrically with respect to its bearing point on the drive shaft 8 . The mixing blades 2 , 3 can be made of stainless steel and have a thickness of 6 mm. The edges of the mixing blades 2 , 3 are - rounded off - this is not visible in the drawing.

Die Antriebswelle 8 für die Mischflügel 2, 3 liegt in einem Abstand zu dem Boden 4 der Schüssel 1, der dem Radius R des die Form des Bodens 4 bestimmenden Kreisbogens entspricht. Die Länge der Mischflügel 2, 3 ist so gewählt, daß sich von deren jeweiligen Enden 21, 22, 31, 32 bei einer Drehbewegung der Mischflügel 2, 3 ein möglichst geringer Abstand zu dem Boden 4 der Schüssel 1 ergibt.The drive shaft 8 for the mixing blades 2 , 3 is at a distance from the bottom 4 of the bowl 1 , which corresponds to the radius R of the circular arc determining the shape of the bottom 4 . The length of the mixing blades 2 , 3 is chosen so that the respective ends 21 , 22 , 31 , 32 result in the smallest possible distance from the bottom 4 of the bowl 1 when the mixing blades 2 , 3 rotate.

Beim Betrieb der Vorrichtung drehen sich gleichzeitig die Schüssel 1 um ihre Mittelachse A sowie die Mischflügel 2, 3 um ihre Drehachse B, wobei die Drehzahl der Schüssel neun Umdrehungen pro Minute und die Drehzahl der Mischflügel 2, 3 1500 Umdrehung pro Minute betragen kann. Diese Drehzahlwerte entsprechen üblichen Drehzahlen des niedrigeren Ganges von zweitourigen Schneidkuttern. When the device is operating, the bowl 1 simultaneously rotates about its central axis A and the mixing blades 2 , 3 about its axis of rotation B, the speed of the bowl being nine revolutions per minute and the speed of the mixing blades 2 , 3 1500 revolutions per minute. These speed values correspond to the usual speeds of the lower gear of two-speed cutting cutters.

Versuche mit einem Schneidkutter, bei dem seine Messer durch die oben beschriebenen Mischflügel ersetzt waren, ergaben eine erhebliche Erhöhung der Geschwindigkeit für die Berei tung von Backwaren-Teig im Vergleich zu im Bäckereigewerbe üblicherweise eingesetzten Bäckermengmaschinen. Bei Einsatz einer handelsüblichen Backmischung wurden Zeiten bis zur Fertigstellung von Backwaren-Teig erreicht, die im Bereich von zwei Minuten liegen. Diese Zeit unterschreitet die übli che Zeit, die bei Bäckermengmaschinen zur Bereitung von Backwaren-Teig erforderlich ist, um etwa das Fünffache.Try using a cutter with its knives through the mixing blades described above were replaced a significant increase in speed for the area processing of baked goods dough compared to in the bakery industry Usually used baker's batch machines. When in use a commercial baking mix were times up to Completion of pastry dough achieved in the area of two minutes. This is less than usual time required for the preparation of Pastry dough is required to be about five times.

Die Bereitung von Backwaren-Teig mit modifizierten Schneid mischern, wie sie oben beschrieben worden ist, sollte unter Atmosphärendruck durchgeführt werden. Bei der Verwendung sog. Vakuum-Schneidmischer ist daher darauf zu achten, daß allenfalls ein geringer Unterdruck bei der Bereitung des Teiges herrscht.The preparation of pastry dough with modified cutting mixing as described above should be under Atmospheric pressure can be carried out. When using So-called vacuum cutting mixer is therefore important to ensure that at most a slight negative pressure when preparing the There is dough.

Nach Fertigstellung des Backwaren-Teigs mittels eines modi fizierten Schneidmischers kann der Teig mit einem häufig bei Schneidkuttern vorgesehenen Drehschirm der Schüssel des Schneidkutters entnommen werden. Der entnommene Teig kann dann mit einer Fleischfüllung versehen und anschließend gebacken werden.After completing the baked goods dough using a modi The dough can often be used with a cut mixer Cutters provided for rotating the bowl of the bowl Cutting cutter can be removed. The removed dough can then provided with a meat filling and then be baked.

Claims

1. Device for the preparation of baked goods dough, with

- A substantially rotationally symmetrical Schüs sel for receiving the dough, which is rotatable about its central axis by means of a he most rotating device, and
a mixing and mixing device for the dough,

characterized in that

- The mixing and mixing device has at least one substantially plate-shaped, elongated mixing wing ( 2 ; 3 ) which by means of a second Drehvor direction about a perpendicular to the mixing wing ( 2 ; 3 ) spanned plane rotating axis (B) rotatable is;
- The central axis (A) of the bowl ( 1 ) and the axis of rotation (B) of the mixing blade ( 2 ; 3 ) are arranged to each other in such a way that the mixing blade ( 2 ; 3 ) during its rotational movement essentially in a plane that the central axis (A) of the bowl (1) is positioned and passes through the interior of the Schues sel (1).

2. Device according to claim 1, characterized in that outer edges of the mixing wing ( 2 ; 3 ) are rounded.

3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that the mixing wing ( 2 ; 3 ) flattened ends ( 21 , 22 ; 31 , 32 ).

4. Device according to one of claims 1 to 3, characterized in that two mixing blades ( 2 , 3 ) on their axis of rotation (B) one above the other and in their plane of rotation at an angle ( 2 ) to each other.

5. Device according to one of claims 1 to 4, characterized in that the bottom ( 4 ) of the bowl ( 1 ) in the region of the central axis (A) of the bowl ( 1 ) has an increase ( 7 ) having an inner bottom edge ( 6 ) forms, and the mixing wing ( 2 ; 3 ) in the area between the inner ( 6 ) and the outer bottom edge ( 5 ) of the bowl ( 1 ) is attached.

6. The device according to claim 5, characterized in that the bottom ( 4 ) of the bowl ( 1 ) extends from the elevation in the radial direction outwards substantially along an arc.

7. The device according to claim 6, characterized in that the axis of rotation (B) of the mixing blade ( 2 ; 3 ) lies at a distance from the bottom ( 4 ) of the bowl ( 1 ) which corresponds to the radius of the circular arc.

8. Device according to one of claims 1 to 7, characterized in that it is designed as a modified cutting cutter, in which the / the mixing blades ( 2 ; 3 ) is / are provided instead of / the knife of the cutting cutter.

9. The device according to claim 8, characterized in that that the first rotating device for the bowl for one Frequency of rotation from 5 to 12 revolutions per minute and the second rotating device for the mixing blade for one Rotation frequency from 1000 to 1500 revolutions per minute is designed.