DE19810701A1

DE19810701A1 - Kaltes Aufgußgetränk mit Eis, insbesondere Eiskaffee, Eistee und Eisschokolade

Info

Publication number: DE19810701A1
Application number: DE19810701A
Authority: DE
Inventors: Michael Rausch
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1997-04-11
Filing date: 1998-03-12
Publication date: 1998-12-24

Description

Die Erfindung betrifft ein kaltes Aufgußgetränk mit Eis, wie insbesondere Eiskaffee, Eistee und Eisschokolade.

Aufgußgetränke sind aus "Der junge Koch", Lehrbuch für die Berufsausbildung des Kochs, Grüner/Metz, 26. überarbeitete Auflage, Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg & Co., Gießen, Leipzig bekannt. Als Aufgußgetränk bezeichnet man hiernach Kaffee, Mocca, Tee, Schokolade und Kakao. Sie werden bekanntlich durch Überbrühen (Aufgießen) mit Flüssigkeit (in der Regel Wasser) oder durch Kochen in Milch hergestellt.

Ebenso bekannt ist, daß man vor allem im Sommer aus vorgenann ten Aufgußgetränken, wie insbesondere Kaffee, Tee und Schoko lade (im erkalteten Zustand) unter Mitverwendung von Zucker und Eis (entweder Wassereis in Form von Eiswürfeln oder aber Speiseeis in Form von Kugeln) Eiskaffee, Eistee und Eisschoko lade zubereitet und serviert. Hierbei wird dem kalten Aufguß getränk mit Eis, wie insbesondere Eiskaffee und Eisschokolade noch Schlagsahne hinzugefügt.

Ebenso bekannt ist es, vorgenannten kalten Aufgußgetränken mit Eis, wie insbesondere Eiskaffee und Eisschokolade, eine Spiri tuose hinzuzufügen. Z. B. wird hierbei Branntwein mit einem Min destalkoholgehalt von 32%-Vol. Alkohol verwendet. Eiskaffee und Eisschokolade mit Weinbrand der Handelsbezeichnung "Asbach Uralt" sind als "Rüdesheimer Eiskaffee" und "Rüdesheimer Eisschokolade" sehr bekannt. Ebenfalls sehr bekannt ist die Zubereitung von Eiskaffee mit einem Mandellikör der Handelsbezeichnung "Amaretto". Likör besteht meist aus Branntwein, mit einem Mindestalkoholge halt von 32%-Vol., geschmacksgebenden Stoffen, Zucker, Stärke sirup und Wasser.

Für die bekannte Zubereitung von Eiskaffee verwendet man, für ein Glas Eiskaffee, ein bis zwei Kugeln Vanilleeis, leicht ge zuckerten kalten Kaffee und Schlagsahne, wie dies aus den Sei ten 207 und 461 des zitierten Lehrbuches hervorgeht.

Für die bekannte Zubereitung von Eistee, werden nach Seite 207 des angegebenen Lehrbuches kalter schwarzer Tee, Eiswürfel, Zitronensaft und Zucker verwendet.

Für die bekannte Zubereitung von Eisschokolade verwendet man Vanille-, und/oder Schokoladeneiskugeln, kalte leicht gezu ckerte Schokolade und Schlagsahne, wie dies aus den Seiten 207 und 461 des vorgenannten Lehrbuches hervorgeht.

Besonders nachteilig bei diesen kalten Aufgußgetränken mit Eis ist es, daß sie entweder einen allzu faden Geschmack, bei her kömmlicher Zubereitung, oder aber einen allzu starken Brannt weingeschmack bei der Zubereitung mit Weinbrand, oder aber ei nen allzu süßen Geschmack bei oben erwähnter Zubereitung mit Mandellikör aufweisen.

Ebenso nachteilig ist es, daß die in kalten Aufgußgetränken mit Eis vorhandenen Säuren, wie z. B. die Gerbsäure Tanin, und der Verzehr von kaltem Eis sich stark magenschädigend auswirken kön nen. Die in den kalten Aufgußgetränken mit Eis vorhandenen Al kaloide wie z. B. Koffein Theobromin oder Theophylin regen das Zentralnervensystem an. Sie steigern die Herztätigkeit und kön nen bei übermäßigem Verzehr zu erhöhtem Blutdruck und Schlaflo sigkeit führen.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, die bekannten kalten Aufgußgetränke mit Eis so zu verbessern, daß sie einen aromatischen würzigen Geschmack erhalten. Desweiteren sollen die magenschädigende Wirkung von enthaltenen Säuren und die magenschädigende Wirkung von kaltem Eis reduziert werden. Fer ner soll die kreislauf- und nervenanregende Wirkung von Alka loiden reduziert werden.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die bean spruchten kalten Aufgußgetränke mit Eis, wie insbesondere Eiska ffee, Eistee und Eisschokolade aus Rezepturen gemäß den Ansprü chen 1, 8 und 13 bestehen, die Kräuterliköre oder Fruchtsaft-Kräu terliköre, die Bitterliköre oder bittere Kräuterliköre sind enthalten.

Vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen 2 bis 7, 9 bis 12 sowie 14 bis 23.

Die Weiterbildung nach Anspruch 2 sieht vor, daß der gemahlene Kaffee, für den kalten Kaffeeaufguß, röstfrisch gemahlener Boh nenkaffee ist. Er verleiht dem kalten Aufgußgetränk mit Eis, wie insbesondere Eiskaffee seinen arteigenen Geschmack.

Bei der Ausführungsform nach Anspruch 3 handelt es sich um fein körnigen, weißen Raffinadezucker, der EG-Qualität 1, Handelsbe zeichnung RF, d. h. um eine Raffinade (R) mit feiner (F) Körnung, oder um einen braunen Zucker.

Die Weiterbildung nach Anspruch 4 bietet die Möglichkeit, das kalte Aufgußgetränk mit Eis durch Zusetzen einer Spirituose mit durchschnittlich 32-38%-Vol. Alkohol, einem Kräuterlikör, der ein Bitterlikör oder ein bitterer Kräuterlikör ist, besonders schmackhaft zu machen.

Durch Zugabe von Kräuterlikör mit Fruchtsaftzusätzen (gemäß An spruch 23) wird z. B. ein besonders aromatischer, würziger Ge schmack erzielt.

Bei dem in Anspruch 5 verwendeten Eis handelt es sich um ein Speiseeis in Form von Milchspeiseeis oder Cremeeis oder Sahne eis, vorzugsweise mit den Geschmacksrichtungen Vanille und/oder Mocca. Es verleiht dem kalten Aufgußgetränk mit Eis einen be sonders cremigen und erfrischendem Geschmack.

Bei der in Anspruch 6 verwendeten Schlagsahne handelt es sich um ein ungesäuertes Sahneerzeugnis mit einem Fettgehalt von 30%. Sie verleiht dem kalten Aufgußgetränk mit Eis, wie ins besondere Eiskaffee, einen besonders cremigen Geschmack.

Bei dem in Anspruch 7 verwendeten Zucker handelt es sich um echten Vanillezucker, hergestellt aus Zucker und der fermen tierten Kapselfrucht einer Orchideenart enthält er den Ge schmack von Vanilleschoten.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung nach Anspruch 9 ist der Tee für den kalten schwarzen Teeaufguß, vorzugsweise schwarzer Tee aus dem Anbaugebiet Ceylon der Güteklasse FOP (Flowery Orange Pekoe). Mit vielen Spitzen (Tips) ist er von bester Qua lität und verleiht dem kalten Aufgußgetränk mit Eis, wie ins besondere Eistee seinen arteigenen Geschmack.

Bei dem nach Anspruch 10 verwendeten Zucker handelt es sich um einen braunen Zucker oder um einen weißen Raffinadezucker (EG-Qualität I), d. h. um Rohrzuckerkristalle, die mit Dampf von anhaftenden Sirupresten befreit sind und so den Geschmack des kalten Teeaufgußgetränkes mit Eis nicht nachhaltig be einflussen können.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung nach Anspruch 11 han delt es sich bei dem verwendeten Likör um einen Kräuterlikör oder Fruchtsaft-Kräuterlikör, der ein Bitterlikör oder ein bitterer Kräuterlikör ist. Er verleiht dem kalten Aufgußge tränk mit Eis einen besonders würzigen aromatischen Geschmack.

Bei dem verwendeten Eis gemäß Anspruch 12 handelt es sich um Speiseeis in Form von Fruchteis, vorzugsweise mit der Geschmacks richtung Zitrone oder Pfirsich. Es verleiht dem kalten Aufguß getränk mit Eis, wie insbesondere Eistee einen besonders fruch tigen und erfrischenden Geschmack.

Bei der in Anspruch 14 verwendeten Milch für den kalten Schoko ladenaufguß handelt es sich um pasteurisierte oder ultrahocher hitzte Vollmilch. Durch Erhitzen auf 75°C bzw. 130°C werden eventuelle Krankheitserreger zerstört. Ferner ist die Vollmilch homogenisiert und hat einen Fettgehalt von 3,5%.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung nach Anspruch 15 han delt es sich bei der Schokolade für den kalten Schokoladenauf guß vorzugsweise um eine Zartbitter-Schokolade. Sie verleiht dem kalten Aufgußgetränk mit Eis, wie insbesondere Eisschoko lade, einen besonders guten Geschmack.

Bei dem in Anspruch 16 verwendeten Zucker handelt es sich um einen weißen Raffinadezucker oder vorzugsweise um einen brau nen Rohrzucker.

Bei dem in Anspruch 17 verwendeten Kräuterlikör oder Frucht saftkräuterlikör, der ein Bitterlikör oder bitterer Kräuter likör ist, kann es sich um Liköre handeln, die unter folgenden Handelsbezeichnungen bekannt sind: "Jägermeister" oder "Averna" oder "Ramazotti" oder "Stonsdorfer" o. dgl.
Eine weitere Ausführungsform der Erfindung besteht darin, daß das Eis (gemäß Anspruch 18) ein Speiseeis in Form von Milch speiseeis oder Cremeeis oder Sahneeis, vorzugsweise mit Vanille- und/oder Schokoladengeschmack ist. Es verleiht dem kalten Auf gußgetränk mit Eis, wie insbesondere Eisschokolade, einen be sonders cremigen und erfrischenden Geschmack.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung handelt es sich bei der in Anspruch 19 verwendeten Sahne um geschlagene Schlagsahne mit einem Fettgehalt von 30%. Sie verleiht dem kalten Aufgußgetränk mit Eis, wie insbesondere Eisschokolade, einen besonders cremigen Geschmack.

Bei dem verwendeten Zucker nach Anspruch 20 handelt es sich um Zucker in Form von Vanillezucker. Er verleiht der Schlagsahne noch zusätzlich einen feinen Vanillegeschmack.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung nach Anspruch 21 ent hält das, für das kalte Aufgußgetränk mit Eis, verwendete Spei seeis in Form von Milchspeiseeis oder Cremeeis oder Sahneeis oder Fruchteis vorgeschriebene Zutaten und Mindestmengen, gemäß Spei severordnung; es ist entsprechend von bester Qualität und Güte.

Neben einem herkömmlichen Kräuterlikör, der ein Bitterlikör oder ein bitterer Kräuterlikör ist (Anspruch 22), wie z. B. solche mit der Handelsbezeichnung "Jägermeister", "Averna", "Ramazotti" o. dgl., lassen sich in den erfindungsgemäßen kalten Aufgußge tränk mit Eis auch Fruchtsaft-Kräuterliköre (Anspruch 23) die Bitterliköre oder bittere Kräuterliköre sind, wie z. B. solche mit der Handelsbezeichnung "Stonsdorfer" oder "Stonsdorfer Ge birgskräuterlikör" o. dgl. verwenden.

Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen insbesondere darin, daß das kalte Aufgußgetränk mit Eis, wie insbesondere Eiskaffee, Eistee und Eisschokolade, durch die Zugabe von Kräu terlikör oder Fruchtsaft-Kräuterlikör, der ein Bitterlikör oder ein bitterer Kräuterlikör ist, einen aromatischen, würzigen Ge schmack erhält. Gegenüber einem herkömmlichen kalten Aufgußge tränk mit Eis, das einen allzu faden Geschmack oder einen all zu starken Branntweingeschmack, bei kalten Aufgußgetränken mit Eis, die Branntwein enthalten, oder einen allzu süßen Geschmack, bei der Zubereitung mit Mandellikör der Handelsbezeichnung "Ama retto", aufweist.

Ebenso von Vorteil ist es, daß bei den erfindungsgemäßen kalten Aufgußgetränken mit Eis, durch die Zugabe von Kräuterlikör oder Fruchtsaft-Kräuterlikör, der ein Bitterlikör oder ein bitterer Kräuterlikör ist, magenschädigende Säuren, wie z. B. die Gerb säure Tanin u. dgl. und die magenschädigende Wirkung von kaltem Speiseeis, durch die magenschonenden und verdauungsfördernden Kräuterauszüge, die im Kräuterlikör oder Fruchtsaft-Kräuterli kör, der ein Bitterlikör oder ein bitterer Kräuterlikör ist, ent halten sind, reduziert werden.

Besonders durch das Hinzufügen von Kräuterlikör oder Frucht saft-Kräuterlikör, der ein Bitterlikör oder ein bitterer Kräu terlikör ist, werden die in dem kalten Aufgußgetränk mit Eis vorhandenen Alkaloide wie z. B. Koffein, Theobromin und Theo phylin durch die nervenberuhigenden Kräuterauszüge, wie z. B. Baldrian u. dgl., die in dem Kräuterlikör oder Fruchtsaft-Kräu terlikör, der ein Bitterlikör oder ein bitterer Kräuterlikör ist, vorhanden sind, weitgehend gemindert.

Zu dem vorgenannten kalten Aufgußgetränk mit Eis können je nach Geschmack beispielsweise bei den kalten Aufgußgetränken mit Eis, wie insbesondere Eiskaffee und Eisschokolade noch zusätzlich ei ne Cocktailkirsche oder eine Schokoladen-Moccabohne, Zart bitter-Schokoladenspäne oder/und geröstete Mandelblättchen oder/und ge hackte Pistazien oder/und Krokant und Klein- oder Feingebäck, wie z. B. Eiswaffeln, Hohlhippen o. dgl. hinzugefügt werden. Des weiteren kann je nach Geschmack bei den kalten Aufgußgetränken mit Eis, wie insbesondere Eiskaffee und Eisschokolade, die gesüßte geschlagene Schlagsahne noch zusätzlich mit etwas Kräuterli kör, der ein Bitterlikör oder ein bitterer Kräuterlikör ist, be träufelt werden. Zu dem vorgenannten kalten Aufgußgetränk mit Eis, wie insbesondere Eistee, kann noch zusätzlich je nach Ge schmack eine Zitronenscheibe oder eine geschnittene Pfirsich spalte hinzugefügt werden.

Alle in der Beschreibung angegebenen Einzel- und Kombinations merkmale werden als erfindungswesentlich angesehen.

Claims

1. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis, wie insbesondere Eiskaffee, Eistee und Eisschokolade, dadurch gekennzeichnet, daß das kalte Aufgußgetränk mit Eis für Eiskaffee aus einer Rezeptur besteht, bei der ein Glas Eiskaffee mit 250 g Fassungsvermögen
75 g kalter Kaffeeaufguß (Aufguß aus 75 g Wasser und 3-4 g gemahlenem Kaffee) mit
5 g Zucker
40 g Kräuterlikör oder Fruchtsaft-Kräuterlikör, der ein Bitterlikör oder ein bitterer Kräu terlikör ist,
75 g Speiseeis (zwei Kugeln zu je 37,5 g)
50 g geschlagene Schlagsahne mit
5 g Zucker
enthält.

2. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß der gemahlene Kaffee, für den kalten Kaffeeaufguß, röstfrisch gemahlener Bohnenkaffee ist.

3. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß der Zucker, für den kalten Kaffeeaufguß, ein brauner Rohrzucker oder ein weißer Raffinadezucker (RF) EG-Qualität I ist.

4. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet,
daß der Kräuterlikör oder Fruchtsaft-Kräuterlikör,
der ein Bitterlikör oder ein bitterer Kräuterlikör ist,
eine Spirituose ist, die durchschnittlich 32-38% Vol. Alkohol enthält.

5. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß das Eis ein Speiseeis, in Form von Milchspeiseeis oder Cremeeis oder Sahneeis, vorzugsweise Vanille- und/oder Moccageschmack ist.

6. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß die verwendete Schlagsahne einen Fettgehalt von 30% aufweist.

7. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß der verwendete Zucker, für die Schlagsahne, echter Vanillezucker ist.

8. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis, wie insbesondere Eiskaffee, Eistee und Eisschokolade dadurch gekennzeichnet,
daß das kalte Aufgußgetränk mit Eis für Eistee aus einer Rezeptur besteht, bei der ein Glas Eistee mit 250 g Fassungsvermögen
150 g kalten schwarzen Teeaufguß (Aufguß aus
150 g Wasser und 1,5 g schwarzen Tee, (nach maximal 5 Min. dem Aufguß zu entnehmen)) mit
5 g Zucker
40 g Kräuterlikör oder Fruchtsaft-Kräuterlikör
50 g Speiseeis (eine große Kugel)
enthält.

9. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß der Tee, für den kalten schwarzen Teeaufguß, vorzugsweise von Teeblättern aus dem Anbaugebiet Ceylon, der Güteklasse FOP (Flowery Orange Pekoe) ist.

10. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 8 dadurch gekennzeichnet, daß der Zucker vorzugsweise ein brauner Rohrzucker, oder ein weißer Raffinadezucker der EG-Qualität I ist.

11. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 8 dadurch gekennzeichnet, daß der Kräuterlikör oder Fruchtsaft-Kräuterlikör, der ein Bitterlikör oder ein bitterer Kräuterlikör ist.

12. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 8 dadurch gekennzeichnet, daß das Eis ein Speiseeis in Form von Fruchteis, vorzugsweise Pfirsich- oder Zitronengeschmack ist.

13. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis, wie insbesondere Eiskaffee, Eistee und Eisschokolade dadurch gekennzeichnet,
daß das kalte Aufgußgetränk mit Eis für Eisschokolade aus einer Rezeptur besteht, bei der ein Glas Eisschokolade mit 250 g Fassungsvermögen
75 g kalten Schokoladenaufguß (Aufguß aus 67,5 g Milch und 7,5 g Schokolade) mit
5 g Zucker
40 g Kräuterlikör oder Fruchtsaft-Kräuterlikör, der ein Bitterlikör oder bitterer Kräuterlikör ist,
75 g Speiseeis (zwei Kugeln zu je 37,5 g)
50 g geschlagene Sahne mit
5 g Zucker
enthält.

14. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 13 dadurch gekennzeichnet, daß die Milch, für den kalten Schokoladenaufguß, eine Vollmilch ist und einen Fettgehalt von 3,5% hat, sowie pasteurisiert oder ultrahocherhitzt sowie homogenisiert ist.

15. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 13 dadurch gekennzeichnet, daß die Schokolade, für den kalten Schokoladenaufguß, vorzugsweise eine Zartbitterschokolade ist.

16. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 13 dadurch gekennzeichnet, daß der Zucker ein brauner Rohrzucker, oder ein weißer Raffinadezucker ist.

17. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 13 dadurch gekennzeichnet, daß der Kräuterlikör oder Fruchtsaft-Kräuterlikör, der ein Bitterlikör oder ein bitterer Kräuterlikör ist, ein Likör ist, der z. B. die Handelsbezeichnung "Jägermeister" oder "Averna" oder "Ramazotti" oder "Stonsdorfer" o. dgl. trägt.

18. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 13 dadurch gekennzeichnet, daß das Eis ein Speiseeis, in Form von Milchspeiseeis oder Cremeeis oder Sahneeis, vorzugsweise Vanille- und/oder Schokoladengeschmack ist.

19. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 13 dadurch gekennzeichnet, daß die verwendete Schlagsahne einen Fettgehalt von 30% aufweist.

20. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 13 dadurch gekennzeichnet, daß der Zucker für die Schlagsahne, Zucker in Form von echtem Vanillezucker ist.

21. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 1, 8 und 13 dadurch gekennzeichnet,
daß das Speiseeis, in Form von Milchspeiseeis vorgeschriebene Zutaten und Mindestmengen von:
70% Vollmilchanteil oder entsprechendem Kondens- oder Trockenmilchanteil, reiner Zucker, nur natürliche Geschmacksstoffe, keine Farbe, oder in Form von Cremeeis,
vorgeschriebene Zutaten und Mindestmengen von:
270 g Vollei oder 100 g Eigelb auf 1 Liter Eis, oder entsprechende Menge Trockenei, reiner Zucker, natürliche Geschmacksstoffe, keine Farbe, oder in Form von Sahneeis,
vorgeschriebene Zutaten und Mindestmengen von:
60% Sahneanteil, natürliche Geschmacksstoffe, keine Farbe oder in Form von Fruchteis,
vorgeschriebene Zutaten und Mindestmengen von:
20% Fruchtmark, 10% Zitronensaft bei Zitroneneis, reiner Zucker, keine Farbe, gemäß Speiseeisverordnung enthält.

22. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 1, 8 und 13 dadurch gekennzeichnet, daß der Kräuterlikör oder Fruchtsaft-Kräuterlikör, der ein Bitterlikör oder ein bitterer Kräuterlikör ist, als Spirituose Branntwein von mindestens 32 Vol.-% Alkohol, Süßungsmittel bspw. in Form von Zucker und/oder Fruchtzucker und/oder Kapillarsirup und/oder Glukosesirup und/oder (als natürliches Färbungsmittel) Zucker im karamelisierten Zu stand (Zuckerkulör), natürliche, ätherische Öle, natürliche Auszüge (Essenzen, Extrakte) aus Kräutern, (u. a. bittere Kräuter) Heilkräutern (z. B. Vanille, Wermut, Baldrian, Melisse, Tausendgüldenkraut, Kamille usw.) und Gewürzen enthält.

23. Kaltes Aufgußgetränk mit Eis nach Anspruch 22 dadurch gekennzeichnet, daß der Fruchtsaft-Kräuterlikör, Fruchtsaftzusätze enthält.