DE1932900A1 - Method for cooking vegetable matter in closed packages - Google Patents
Method for cooking vegetable matter in closed packagesInfo
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Description
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Dr. H. MeysDr. H. Meys
2 HAMBURS 52 ^ T . 1λΛλ:2 HAMBURS 52 ^ T. 1λΛλ :
Ql»«»*tr.a, Poatfech βββββΟ 2θ· Juni 19&9 Ql »« »* tr.a, Poatfech βββββΟ 2θ · June 19 & 9
Telefon: β» £« OSTelephone: β »£« OS
Anmelder: Franz Mohwinkel, Ingenieur ; >04l AhIften über Soltau,Applicant: Franz Mohwinkel, engineer ; > 04l AhIften about Soltau,
meine Akte: 604/69my file: 604/69
Verfahren zum Garen von pflanzlichem Gut in geschlossenenMethod for cooking vegetable matter in closed
Packungen
(Zusatz zu Patent·... (Patentanmeldung P 16 92 048.2))Packs
(Addition to patent ... (patent application P 16 92 048.2))
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Garen von Kartoffeln in geschlossenen Packungen In Koohautoklaven oder Kochbehältern.The invention relates to a method of cooking Potatoes in closed packs In coo autoclaves or cooking containers.
Gegenstand des Hauptpatents ist ein Verfahren zum Kochen oder Dämpfen von Kartoffeln in geschlossenen Verpackungen mit Hilfe von Kochautoklaven oder Kochbehältern, welches dadurch gekennzeichnet ist, daß die geschälten, rohen Kartoffeln in Plastik·-The main patent is a method for cooking or Steaming of potatoes in closed packages with the help of cooking autoclaves or cooking containers, which is characterized by this is that the peeled, raw potatoes in plastic -
o tüten vakuumverpackt werden, die Garungstemperatür + 100 C nicht wesentlich überschritten und trotzdem der absolute Druck im Kochautoklaven oder Kochbehälter gegenüber dem absoluten Innendruck in der Tüte erheblich höher gehalten wird,o bags are vacuum-packed, the cooking temperature + 100 C not significantly exceeded and still the absolute The pressure in the cooking autoclave or cooking container is kept significantly higher than the absolute internal pressure in the bag,
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indem beim Garen mit Dampf diesem eine solche Menge Druckluft zugeführt wird, daß bei der Temperatur von +10O0C der Gesamtdruck im Dämpfungsraum den entsprechenden Partialdruck des Wasserdampfs von 1 Ata erheblich übersteigt, bzw. der Gesamtdruck im Kochbehälter die dieser Temperatur entsprechende Dampfspannung erheblich übersteigt. Es wird also bei diesem Verfahren des Hauptpatents die Kartoffel ohne Flüssigkeitszusatz in Tüten aus Plastik-Folie vakuumverpackt und unter einem den Innendruck in der geschlossenen Tüte übersteigenden, temperaturunabhängig gesteuerten Außendruck ■gegart und abgekühlt.by supplying such an amount of compressed air when cooking with steam that at a temperature of + 10O 0 C the total pressure in the damping chamber considerably exceeds the corresponding partial pressure of the water vapor of 1 Ata, or the total pressure in the cooking container considerably exceeds the vapor tension corresponding to this temperature . In this process of the main patent, the potato is vacuum-packed in bags made of plastic film without the addition of liquid and cooked and cooled under a temperature-independent controlled external pressure that exceeds the internal pressure in the closed bag.
Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist eine Verbesserung dieses Verfahrens des Hauptpatents, die dadurch gekennzeichnet ist, daß beim Vakuumverpacken jede Kartoffel bzw. jedes Kartoffelstück mit mindestens einem Teil ihrer bzw. seiner Oberfläche in direkten Berührungskontakt mit der Innenseite der Verpackungs-Folie gebracht wird.The present invention is an improvement of this method of the main patent, which is characterized is that with vacuum packing each potato or each Potato piece with at least part of his or her Surface is brought into direct contact with the inside of the packaging film.
Wie bereits.im Hauptpatent ausgeführt besteht, wenn man in Vakuumverpackungen aus Folienmaterial ohne Aufguß verpackte Kartoffeln im Autoklaven oder Kochbehälter dem Kochprozess unterwirft, die Gefahr, daß, falls die Kochtemperatur re lativ hoch, etwa bei +1200C gewählt wird oder während des Kochvorgangs aus dem einen oder anderen arund unbeabsichtigt so hoch ansteigt und die verpackten Kartoffeln längere ZeitAs bereits.im main patent is executed when subjecting in vacuum packaging film material without infusion packaged potatoes in an autoclave or cooking container to the cooking process, the danger that, if the cooking temperature concentration relative high, about at +120 0 C selected or during cooking from one or the other arund unintentionally rises so high and the packaged potatoes for a long time
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einer Temperatur in dieser Höhe ausgesetzt sind, an der Oberfläche der Kartoffeln oder Kartoffelstück« Krustenbildung und Verfärbung erfolgt. Dies führt zu einer erheblichen Qualitätsminderung des Produkts.are exposed to a temperature at this altitude at which Surface of potatoes or piece of potato «crust formation and discoloration occurs. This leads to a significant Decrease in the quality of the product.
Andererseits ist es aus praktischen Gründen erwünscht, daß für das Garen der Kartoffeln Temperaturen in dieser Höhe angewendet werden, da sie bei den bekannten Dosen- und Gläser-Konservierverfahren, bei denen die Kartoffeln mit Aufguß verarbeitet werden, üblich sind und das international gebräuchliche Maß für den Sterilisationseffekt auf eine Kochtemperatur von 121°C bezogen ist.On the other hand, for practical reasons, it is desirable that temperatures at this level are used for cooking the potatoes, as they are where the potatoes are processed with infusion are common and the internationally common measure for the sterilization effect on a cooking temperature of 121 ° C.
Es wurde nun gefunden, daß man auch bei dem neuen Verfahren, in welchem die Kartoffeln ohne Aufguß behandelt werden, mit so hohen Temperaturen arbeiten kann, wenn man die Form des Verpackungsbehältnisses in einer bestimmten Relation zu der Form des zu verpackenden stückigen Gutes vorsieht, und zwar so, daß beim Einfüllen und Vakuumieren jedes Einzelstück des Gutes mit seiner Oberfläche an irgendeiner Stelle in direkten Kontakt mit dem Verpackungsmaterial zu liegen kommt und in dieser Lage für die nachfolgenden Behandlungsstufen fixiert wird. Unter dieser Voraussetzung kann beim erfindungsgemäßen Verfahren bei beliebigen üblichen Kochtemperaturen gegart werden. Wie bei den bekannten Verfahren bestimmem sich die im Einzelfall optimalen Bedingungen in der KochstufeIt has now been found that even with the new process, in which the potatoes are treated without infusion, can work with such high temperatures if one has the shape of the Provides packaging container in a certain relation to the shape of the lumpy goods to be packaged, namely so that when filling and vacuuming each individual piece of the good with its surface at any point in direct Comes to lie in contact with the packaging material and is fixed in this position for the subsequent treatment stages will. With this prerequisite, the process according to the invention can be used to cook at any conventional cooking temperature will. As with the known methods, the optimal conditions in each individual case are determined in the cooking stage
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praktisch aus dem Produkt Kochtemperatur χ Kochzeit. In dem infrage kommenden Temperaturbereich von etwa 100 - 125 C und dem Bereich für die Kochäauer von etwa 20 Minuten bis zu 2 Stunden verhalten sich Temperaturhöhe und Zeitdauer umge-practically from the product cooking temperature χ cooking time. In the relevant temperature range of around 100 - 125 C. and the range for the cooking times from about 20 minutes to 2 hours, the temperature level and duration are reversed.
kehrt proportional* d.h. man erreicht unter sonst gleichen Bedingungen praktisch gleiche Ergebnisse, wenn man etwa 2 Stunden bei 1000C oder etwa 25 Minuten bei 121°C gart.* inversely proportional to that achieved under the same conditions practically the same results, when cooked for about 2 hours at 100 0 C, or about 25 minutes at 121 ° C.
Wie beim Verfahren des Hauptpatents wird auch beim erfindungsgemäßen Verfahren der die gefüllten Verpackungen umgebende Außendruck während des Garprozesses und bei der nachfolgenden Abkühlung temperaturunabhängig geführt und so eingestellt, daß er den Innendruck in den Verpackungsbehältnissen erheblich übersteigt. Beispielsweise wird bei einer Kochtemperatur von 121°C, bei der der Innendruck in der Verpackung etwa dem Dampfdruck des in den verpackten Kartoffeln vorhandenen Wassers entspricht, also etwa bei 1 Atü liegt, um eine Atmosphäre höher, also auf etwa 3 Ata, eingestellt.As in the process of the main patent is also in the invention Process of the external pressure surrounding the filled packaging during the cooking process and during the subsequent one Cooling performed independently of temperature and adjusted so that it reduces the internal pressure in the packaging containers significantly exceeds. For example, at a cooking temperature of 121 ° C, at which the internal pressure in the packaging corresponds approximately to the vapor pressure of the water present in the packaged potatoes, i.e. approximately 1 Atü, around one The atmosphere is set higher, i.e. at around 3 Ata.
Die erfindungsgemäße Maßnahme, jedes Einzelstück des Behandlungsgutes mit. der Wand des Verpackungsmaterials in direkten Berührungskontakt zu bringen, erscheint auf den ersten Blick überraschend, denn gewöhnlich bedient man sich dann eines direkten Berührungskontaktes, wenn man bewußt Bräunung der Außenfläche von Kartoffelstüoken anstrebt, z.B. bei der Zubereitung von sogenannten Röstkartoffeln. ErfindungsgemäßThe measure according to the invention, each individual piece of the item to be treated with. Bringing the wall of the packaging material into direct physical contact appears at first glance surprising, because one usually uses one direct contact if you consciously aim to brown the outer surface of potato pieces, e.g. during preparation of so-called roasted potatoes. According to the invention
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dagegen dient diese Maßnahme gerade umgekehrt zur Vermeidung einer Bräunung oder sonstigen chemischen Umwandlung an nur einzelnen Stellen der Oberflächen des stückigen Behaddlungsgutes. on the other hand, this measure is used in reverse to avoid browning or other chemical conversion only individual places on the surfaces of the lumpy Behaddlungsgoods.
Nach Durchführung eingehender Untersuchungen erklärt sich der Erfinder den überraschenden Effekt, der mit den zuvor beschriebenen technischen Maßnahmen des erfindungsgemäßen Verfahrens erreicht wird, theoretisch wie folgtϊAfter carrying out detailed investigations, the inventor explains the surprising effect with the previously described technical measures of the invention Procedure is achieved, theoretically as followsϊ
Beim Garen und Sterilisieren von vakuumverpackten Kartoffeln oder Kartoffelstücken, die ohne Aufguß In Folienmaterial verpackt werden, liegen völlig andere Verhältnisse für den Wärmedurchgang und die Wärmeübertragung vor, als wenn Kartoffeln mit Aufguß in Dosen oder Gläsern eingemacht werden. Beim bekannten Einmachvorgang werden die mit den KartoSfeln und dem Aufguß gefüllten und geschlossenen Dosen und Gläser von außen erhitzt, und die Wärmeleitung innerhalb der Behältnisse erfolgt durch Wärmeübertragung über die von dem äußeren Heizmedium erwärmte Behältniswandung, über den Aufguß, im allgemeinen Wasser, zu dem zu erhitzenden,in der Dosen- oder Gläser-Verpackung eingeschlossenen Gut. Da das AufgußnÄfceri&l ein guter Wärmeleiter ist, hat ei©h ua,«h relativ ku2*s®2? Brhitzungszeit äl® Wärme im IrnierarauB! der V©s>> PMkuägftbehKitnieee gleiahmäSig verteilt« Eb iefe bekannt, ms& diesen Wttrmelel® duroh Ds»®Ja®a der D©g©s während - When cooking and sterilizing vacuum-packed potatoes or potato pieces that are packed in foil material without infusion, the conditions for heat transfer and heat transfer are completely different than when potatoes are canned with infusion in cans or jars. In the known canning process, the closed cans and glasses filled with the potatoes and the infusion are heated from the outside, and the heat conduction within the containers takes place by heat transfer via the container wall heated by the external heating medium, via the infusion, generally water, to which Heating goods enclosed in the can or glass packaging. Since the AufgußnÄfceri & l is a good conductor of heat, has ei © h ua, «h relatively ku2 * s®2? Heating time äl® warmth in the interior! the V © s >> PMkuägftbehKitnieee equally distributed « Eb iefe known, ms & this Wttrmelel & reg duroh Ds» ®Yes®a the D © g © s during -
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Wenn dagegen Kartoffeln in den Verpackungsbehältnissen ohne Aufguß vakuumverpackt sind« dann kann ein solcher Vorgang nicht stattfinden. Zwar wird auch "dann die Wandung des Verpackungsmaterials infolge seines direkten Kontaktes mit dem äußeren Heizmedium auf die gewünschte Temperatur gebracht. Aber von der Wandung des Verpackungsmaterials kann« da ein Übertragungsmedium Im Innenraum der Vakuumverpackung fehlt« die Wärme nur an den Stellen und nur direkt auf einzelne Gutstücke übertragenen werden, an denen das Verpackungsmaterial mit dem verpackten Gut direkten Kontakt hat· Eine Erwärmung des gesamten Inneiiraums der Verpackung bzw. eine Verteilung der von außen angeführten Wärme ist in diesem Fall nur über das Füllgut und nur an den Stellen« an denen sich die Out stücke berühren möglich. Dies und der Umstand« daß die Kartoffel selbst Im Vergleich zu Wasser ein schlechter Wärmeleiter ist, ersehwert die gleichmäßige Wärmeleitung und kann zu örtlichem Wärmestau führen. Es kommt hinzu« daß die Kartoffeln, besonders die nicht geschnittenen oder die verhältnisBjäßig großen Stücke« außerordentlich empfindlich sind und bei hoher und besonders langer Erhitzung infolge eines solchen Wärmestaus Karameliisleren oder Verbrennen auftritt. Es ist daher praktisch ohne diese Qualitätsminderung nicht möglich, so lange zu erhitzen« bis die Wärme von den in direkter Beruh·« rtaüg mit des« Verpackungsfolie befinäliohen äSchiehten des verpackten Gutes bit zu am weitesten von dem Verpackungsmaterial sup Mitte der Vcirp&okung hin gelegenem Out abge-If, on the other hand, potatoes are vacuum-packed in the packaging containers without infusion, then such a process cannot take place. The wall of the packaging material is then brought to the desired temperature as a result of its direct contact with the external heating medium individual good pieces are transferred where the packaging material is in direct contact with the packaged goods · In this case, the entire interior of the packaging is heated or the heat from the outside is distributed only via the contents and only at those points the out pieces touch possible. This and the fact "that the potato itself is compared to water is a poor conductor of heat, ersehwert the uniform heat conduction and can lead to local overheating. It must be added" that the potatoes, especially the uncut or verhältnisBjäßig large pieces "are extremely sensitive and at high he and especially prolonged heating occurs as a result of such a build-up of caramelized meat or burning. It is therefore practically impossible without this reduction in quality to heat until the heat is removed from the packaged goods, which are in direct contact with the packaging film, to the point furthest from the packaging material in the middle of the circle -
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flössen ist und das Wärmegleichgewicht sich eingestellt hat. Hierbei würden die außen liegenden Kartoffeln verbrennen bzw., wenn dies verhindert werden soll, die innen gelegenen Kartoffeln ungenügend sterilisiert.is flowing and the heat equilibrium has been established. The potatoes on the outside would burn or, if this is to be prevented, the potatoes on the inside insufficiently sterilized.
Diese Probleme konnten mit den erfindungsgemäßen Maßnahmen behoben werden. Es. wird dadurch eine Wärmeübertragung von einer Kartoffel bzw. einem Kartoffelstück zu einem anderen unnötig; jedes einzelne Stück des verpackten Gutes wird durch den direkten Berührungskontakt, den es mit dem Verpackungsmaterial hat« unmittelbar mit der Wärme des äußeren Heizmediums beaufschlagt.These problems could be solved with the measures according to the invention be resolved. It. This creates a heat transfer from one potato or piece of potato to another unnecessary; Every single piece of the packaged good is made through the direct physical contact that it has with the packaging material has «directly with the warmth of the outside Applied to the heating medium.
Dies wird anhand der beiliegenden Zeichnung, in der beispielsweise erfindungsgeaäS vorgesehene Verpackungsformen und als Vergleichsbeispiele bekannte Verpackungsformen einander gegenüber gestellt sind, noch näher veranschaulicht. Es zeigen:This is based on the accompanying drawing in which, for example erfindungsgeaäS provided packaging forms and as Comparative examples of known packaging forms are compared with one another, illustrated in more detail. Show it:
Fig. 1 eine dem erfindungsgemäßen Verfahren entsprechende Verpackung, schematisch, in der Seltenansicht,Fig. 1 shows a packaging corresponding to the method according to the invention, schematically, in the Rare view,
Fig. 2 die Verpackung der Flg. 1, schematisch, imFig. 2 the packaging of the Flg. 1, schematically, in
Querschnitt,Cross-section,
Fig. 3 eine Draufsicht auf die Darstellung in Fig.2, Fig. 4 eine Draufsicht auf die Darstellung in Fig.l,FIG. 3 is a plan view of the representation in FIG. Fig. 4 is a plan view of the representation in Fig.l,
Flg. 5 eine abgeänderte Ausführungsform der beim erfindungsgemäßen Verfahren verwendbaren Verpackungsart, schematisch, im Querschnitt,Flg. 5 shows a modified embodiment of the invention Process usable type of packaging, schematic, in cross section,
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Pig. 6 eine Draufsicht auf die Ausführungsform der Fig.5» Pig. 6 is a plan view of the embodiment of FIG. 5 "
Pig. 7 eine Ausführung eines Vergleichsbeispiels, schematisch, im Querschnitt,Pig. 7 an embodiment of a comparative example, schematically, in cross section,
Fig. 8 eine Draufsicht auf die Ausführungsform der Fig.7,Fig. 8 is a plan view of the embodiment of Fig. 7,
Fig. 9* eine andere Vergleichsform, schematisch in der Seitenansicht,FIG. 9 * shows another comparison form, schematically in FIG Side view,
Fig. 10 schematisch, im Querschnitt, die Ausführung gemäß Fig. 9, und 10 schematically, in cross section, the embodiment according to FIG. 9, and
Fig. 11 im Querschnitt, schematisch die Form einer Großpackung beim erfindungsgemäßen Verfahren.11 in cross section, schematically the shape of a large pack in the method according to the invention.
Vergleichbare Einzelteile sind in allen Figuren mit gleichen Bezugsziffern versehen.Comparable individual parts are provided with the same reference numbers in all figures.
Die Figuren 1 bis 4 veranschaulichen die erfindungsgemäß günstigste Form der Ferpackung. Dabei hat jede Kartoffel la bzw. jedes Kartoffelstück Ib direkten Berührungskontakt mit dem Verpackungsmaterial 2, das von dem äußeren Heizmedium 3, das aus Dampf oder Wasser besteht, umspült wird. Wie am deutlichsten aus Fig. 2 zu ersehen, liegt die Mehrzahl der einseinen Kartoffeln bzw. Kartoffeistücke, wenn man deren Form als Würfel idealisiert, mit zwei der Seitenflächen direkt an dem Verpackungsmaterial an, so daß im Durchschnitt etwa ein Drittel der Oberfläche des verpackten Gutes la und Ib die über das Heizmedium 3 und die Verpackungsfolie 2 zugeführte Wärme aufzunehmen vermag. Die Wärme braucht dabei.Figures 1 to 4 illustrate the invention cheapest form of ferpack. Each potato la or each potato piece Ib has direct contact with it the packaging material 2, which is from the external heating medium 3, which consists of steam or water is washed around. As can be seen most clearly from Fig. 2, the majority of the one of his potatoes or potato pieces, if you have theirs Shape idealized as a cube, with two of the side faces directly on the packaging material, so that on average about a third of the surface of the packaged goods 1 a and 1 b is supplied via the heating medium 3 and the packaging film 2 Able to absorb heat. The warmth is needed.
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wie durch die in den Pig. 2, 3> und 4 eingezeichneten Pfeile verdeutlicht, nur jeweils einen relativ kurzen Weg zurückzulegen, um die am weitesten vom Außenrand der Verpackung entfernt liegenden Stellen, den Kern 4 des Verpackungsgutes, zu erreichen, was eine gleichmäßige und gute Erhitzung in vernünftiger Zeit auch unter Berücksichtigung der relativ schlechten Wärmeleitfähigkeit der Kartoffeln sicher ermöglicht.like through that in the pig. 2, 3> and 4 arrows makes it clear to only cover a relatively short distance in each case to the furthest away from the outer edge of the packaging lying places to reach the core 4 of the packaged goods, which means that heating is even and good in a reasonable manner Time, even taking into account the relatively poor thermal conductivity of the potatoes.
Eine ausreichend gleichmäßige in vertretbarer Zeit erreichbare Wärmeführung ist, wie gefunden wurde, auch noch ftei den in den Figuren 5 und 6 wiedergegebenen Ausführungsformen möglich. In der dort gezeigten Anrodnung wird zwar jede Kartoffel la bzw, jedes Kartoffelstück Ib nicht von zwei Seiten erhitzt, wohl aber noch von einer Seite, da jedes Stück la und Ib mit einer seiner Seitenflächen (Würfelform unterstellt) Berührungskontakt mit der Verpackungsfolie hat, die von dem Heizmedium 5 umspült wird. Der Weg, den die von dem Heizmedium 3 über die Verpackungsfolie 2 zu« geführte Wärme zurücklegen muß, um bis zu dem Kern 5* der hier zwischen den mit je einer Seite an der Verpackungsfolie anliegenden Einzelgutstücken gelegen ist, zu gelangen, ist zwar etwa doppelt so lang wie bei der Ausführungsform in den Figuren 1 bis 4, jedoch, wie gefunden wurde, noch in brauchbaren Zeiten zu erreichen, so daß, mindestens bei nioht überdurchschnittlich ©mpfindlionenA sufficiently uniform heat transfer that can be achieved within a reasonable time is, as has been found, also ftei the embodiments shown in Figures 5 and 6 possible. In the arrangement shown there, each potato la or each potato piece Ib is not of two Sides heated, but still from one side, since each piece la and Ib with one of its side faces (cube shape assumed) has contact with the packaging film around which the heating medium 5 flows. The way that from the heating medium 3 via the packaging film 2 to « conducted heat must travel to up to the core 5 * the is located here between the individual good pieces each resting on one side of the packaging film although about twice as long as in the embodiment in FIGS. 1 to 4, however, as was found, still in FIG usable times to achieve so that, at least at not above average © mpfindlionen
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diese in den Figuren 5 und 6 illustrierte Ausfütsrungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens zu sehr guten Ergebnissen führt. - -this embodiment illustrated in FIGS. 5 and 6 of the method according to the invention to very good results leads. - -
Die Figuren 7 und 8 stellen Tüten dar, die einen so schlechten Wärmeleitweg haben, daß eine brauchbare Sterilisation auch der innen gelegenen Kartoffeln Ic bzw. KartoffelstUcke Id ohne starken Qualitätsverlust nicht möglich ist. Wie durch die Pfeile verdeutlicht» muß die. aus dem Beizmedium j3 auf die Verpackungsfolie 2 und von dieser auf in direktem Berührungskontakt mit der Verpackung gelegene Kartoffeln la bzw. KartoffelstUcke Ib übertragene Wärme in Richtung der Pfeile nicht nur durch ein einzelnes Kartoffelstüek la oder Ib hlndurchfllessen, sondern von diesem auch noeii auf eine innengelegene Kartoffel Ic oder Kartoffelstüek Id, die keinen Direktkontakt mit dem Verpackungsmaterial hat, übergehen und dieses Einzelstück ebenfalls durchwandern. Dazu wird eine so lange Zeit, bzw. eine so hohe Wärmezufuhr benötigt, daß die für den vorliegenden Zweck erforderliche Qualität der Kartoffeln nicht mehr aufrecht erhalten werden kann. Noch ungünstiger liegen die Verhältniese bei einer Großpackung mit einem Inhalt von ca. 3 kg« wie sie in den Fig. 9 und 10 veranschaulicht ist. Das äußere Ksiaefiium 3 vermag direkt nur die im Vergleioh mit der Qesamtoberfläohe der verpackten Kartoffeln und Kartpffelstüotee* la + Ib + Io Φ ld geringe Plache des Verpackungsmaterial« 2 xu erhitzen,Figures 7 and 8 illustrate bags which have such a poor thermal conduction path that sterilization is usable the inner potatoes Ic or potato pieces Id is not possible without a significant loss of quality. As made clear by the arrows "must die. from the pickling medium j3 on the packaging film 2 and from this on in direct Potatoes la or potato pieces Ib placed in contact with the packaging heat transferred in the direction of the Arrows not just through a single potato stick la or Ib flow through, but from this also noeii on one Inside potato Ic or potato pieces Id, which do not have any Has direct contact with the packaging material and hike through this unique piece as well. This requires such a long time or such a high supply of heat, that the quality of the potatoes required for the present purpose can no longer be maintained. The conditions are even more unfavorable for a large pack with a content of approx. 3 kg «as shown in Figs. 9 and 10 is illustrated. The external ksiaefiium 3 can directly only those in comparison with the Qesamtoberfläohe of packaged potatoes and potato teas * la + Ib + Io Φ ld a small area of the packaging material «heat 2 xu,
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und von dem Verpackungsmaterial 2 wird die Wärme direkt nur auf die wenigen, am Außenrand der Großverpackung gelegenen Kartoffeln la bzw. Kartoffelstücke Ib übertragen« Der in Figur 10 durch Pfeile in etwa gekennzeichnete Wärmeweg von außen nach innen läßt klar erkennen, daß eine genügende Sterilisation der inneren Kernzone nicht möglich ist, ohne daß die außen liegenden Kartoffeln la bzw. Kartoffelstücke Ib stark verbrennen. and the heat from the packaging material 2 is only applied directly to the few on the outer edge of the large packaging Transfer potatoes la or potato pieces Ib " The heat path from the outside to the inside, roughly indicated by arrows in FIG. 10, clearly shows that a sufficient Sterilization of the inner core zone is not possible without the potatoes 1a or potato pieces Ib lying on the outside burning severely.
Der Unterschied zwischen einer solchen bekannten Großverpackung gemäß Figuren 9 und 10 und der Form, die eine Großverpackung zeigen müßte, wenn sie nach dem erfindungsgemäßen Verfahren verarbeitet wird, ist auf einen einzigen Blick durch Vergleich der Figuren 10 und 11 zu erkennen. Fig. 11 zeigt wie Fig. 2 den bei erfindungsgemäß verpackten Kartoffeln kurzen Weg, den die Wärme beim Kochvorgang zur vollständig gleichmäßigen Erhitzung des Verpackungsgutes benötigt.The difference between such a known large packaging according to FIGS. 9 and 10 and the shape that a large packaging would have to show, if it is processed according to the method according to the invention, is through at a single glance Comparison of FIGS. 10 and 11 can be seen. FIG. 11, like FIG. 2, shows the potatoes packaged according to the invention short distance that the heat needs during the cooking process to completely evenly heat the packaged goods.
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