DE2250764C3

DE2250764C3 - Process for the sterilization of chunky foods

Info

Publication number: DE2250764C3
Application number: DE19722250764
Authority: DE
Inventors: Georges Ville d'Avray Hauts-de-Seine; Beauvais Max Saint-Georges-Motel Eure; Thomas (Frankreich)
Original assignee: JJ Carnaud and Forges de Basse Indre SA
Current assignee: JJ Carnaud and Forges de Basse Indre SA
Priority date: 1971-10-29
Filing date: 1972-10-17
Publication date: 1977-02-24

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Sterilisieren von stückigen Lebensmitteln gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1.The invention relates to a method for sterilizing chunky foods according to the preamble of claim 1.

Ein derartiges Verfahren ist aus der DT-AS 1097 795 bekanntgeworden, die sich mit der sogenannten Flammensterilisation befaßt.Such a method has become known from DT-AS 1097 795, which deals with so-called flame sterilization deals.

Gemäß dieser Druckschrift ist vorgesehen, daß man die offenen, gefüllten Behälter durch unmittelbare Flammenbeheizung auf etwa 100⁰C erhitzt, sodann bei dieser Temperatur verschließt und anschließend unter Drehung um ihre Längsachsen auf die Sterilisationstemperatur erhitzt. Bei der anfänglichen Erhitzung der noch offenen Behälter auf etwa 100⁰C kann in den Behältern befindliche Flüssigkeit zum Kochen kommen, so daß in den Behältern befindliche Luft vor dem Verschließen verdrängt werden kann.According to this publication it is provided that the open, filled containers are ^{heated to about 100 °} C. by direct flame heating, then closed at this temperature and then heated to the sterilization temperature while rotating about their longitudinal axes. When the containers which are still open are initially heated to about 100 ^° C., liquid in the containers can boil, so that air in the containers can be displaced before they are closed.

Eine derartige Flammensterilisation hat sich gegenüber den herkömmlichen Sterilisierungsverfahren bereits durch eine verkürzte Behandlungsdauer und verbesserte Produktqualität ausgezeichnet.Such a flame sterilization has proven itself compared to the conventional sterilization processes already distinguished by a shortened treatment time and improved product quality.

Eine Beschreibung der praktischen Ausführung der Flammensterilisation findet sich auch in der Literaturstelle »Die Ernährungswirtschaft/Lebensmitteltechnik«, 1,1971, S. 20, in der noch besondere Maßnahmen angegeben werden, um die mechanische Belastung des Dosenmaterials so gering wie möglich zu halten und um Verformungserscheinungen zu verhindern.A description of the practical implementation of the flame sterilization can also be found in the literature reference "The food industry / food technology", 1.1971, p. 20, in which still special measures specified in order to keep the mechanical stress on the can material as low as possible and to prevent deformation phenomena.

Aus der schweizerischen Patentschrift 1 83 568 ist es bereits bekanntgeworden, daß man in Konservengefäße für den Sterilisationsvorgang nur eine kleine Menge Wasser einbringt und die Dose zum Zwecke der Steri- !isation ihres Inhalts auf eine ausreichend hohe Temperatur erwärmt, um aus dem Wasser Dampf zu erzeugen, der seinerseits unter Kondensation seine Wärme an den Doseninhalt abgibt. Dabei ist das endgültige Verschließen des Behälters vor der Wärmebehandlung vorgesehen.From the Swiss patent specification 1 83 568 it is already known that one in canning vessels brings in only a small amount of water for the sterilization process and the can for the purpose of sterilization ! isation of their contents heated to a high enough temperature to generate steam from the water, which in turn gives off its heat to the contents of the can with condensation. This is the final one Closing of the container provided before the heat treatment.

Aus der US-Patentschrift 27 85 986 ist ein Sterilisationsverfahren bekanntgeworden, bei dem man eine dünnwandige Metalldose im wesentlichen vollständig mit Gemüse od. dgl. befüilt und einen Deckel aufsetzt, der eine später zu verschließende Dampfaustrittsöffnung aufweist. Der Deckel ist mit ringförmigen, nach außen gewölbten Sicken versehen, die ein gewisses Luft- bzw. Dampfvolumen aufnehmen können sollen. Bei diesem bekannten Verfahren soll dann zum Austreiben der Luft durch Dampfaustritt eine Erwärmung in einer Vakuumkammer erfolgen, in der alsdann auch der vollständige Abschluß der Entlüftungsöffnung des Deckels erfolgt Im Anschluß daran soll noch eine Verformung der Dosenwandung erfolgen, um diese in Anlage mit dem Füllgut zu bringen und letzteres als Abstützung der Wandung mitheranzuziehen.From US Pat. No. 2,785,986 there is a sterilization process became known in which a thin-walled metal can is essentially completely filled with vegetables or the like and put on a lid that has a steam outlet opening to be closed later having. The lid is provided with ring-shaped, outwardly curved beads that have a certain Should be able to absorb air or steam volumes. In this known method, the aim is then to drive out the air is heated in a vacuum chamber by the escape of steam, in which then the vent opening of the lid is also completely closed Deformation of the can wall takes place in order to bring it into contact with the filling material and the latter as Include support of the wall.

Obwohl beim Stande der Technik also die verschiedensten Versuche unternommen worden sind, um Sterilisationsverfahren mit möglichst einfachen Apparaturen und geringen Kosten so zu führen, daß die sterilisierten Lebensmittel von einwandfreier Qualität sind, hat man bisher trotzdem immer gewisse Nachteile in Kauf nehmen müssen, indem die Lebensmittel bei Benutzung einer vollständigen Flüssigkeitsfüllung in den Behältern zum Auslaugen neigten oder aber bei Reduzierung der Flüssigkeitsmenge zur Austrocknung oder gar Verbrennung und geschmacklicher Beeinträchtigung.Although the most varied attempts have been made in the prior art to To conduct sterilization processes with the simplest possible equipment and low costs so that the sterilized food is of impeccable quality, so far one always has certain things Disadvantages have to be accepted by the food when using a full Liquid filling in the containers tended to leach out or, if the amount of liquid was reduced, to drying out or even burning and taste impairment.

Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren der eingangs als bekannt vorausgesetzten Gattung weiter zu verbessern, so daß auch empfindliche und brüchige Lebensmittel einwandfrei sterilisiert werden können.The present invention is based on the object to further improve a method of the type initially assumed to be known, so that even sensitive and brittle food can be perfectly sterilized.

Die Lösung dieser Aufgabe ist im kennzeichnenden Teil des Anspruchs 1 herausgestellt. Die Erfindung liegt in der Vereinigung einer Reihe von teilweise bereits bekannten Merkmalen und führt zu einer unerwartet guten Qualität der sterilisierten Lebensmittel. Dabei werdsn der erforderliche maschinelle Aufwand und der Zeitaufwand und die Kosten auf günstige Weise gering gehalten.The solution to this problem is set out in the characterizing part of claim 1. The invention lies in the union of a number of characteristics, some of which are already known, and leads to an unexpected one good quality of sterilized food. Thereby the necessary machine effort will be required and the expenditure of time and costs are kept low in a favorable manner.

Die beanspruchte Verfahrensführung führt dazu, daß man weder der Gefahr einer Auslaugung der Lebensmittel durch zu viel Wasserzusatz noch einer Gefahr der Austrocknung oder Verbrennung unterliegt. Die auf diese Weise sterilisierten Lebensmittel behalten dabei einen Geschmack, wie er uneingekochten Lebensmitteln gleicher Art eigen ist. Das gilt selbst für besonders empfindliche Gemüse wie Mais od. dgl.The claimed procedure leads to the fact that there is neither the risk of leaching of the food there is still a risk of dehydration or burns due to the addition of too much water. the Food sterilized in this way retains a taste that would not have been cooked Of the same type of food. This even applies to particularly sensitive vegetables such as corn or the like.

Die Erfindung liegt demgemäß darin, daß beim Einbringen der Produkte, insbesondere von Gemüsen, in die Behälter in jeden Behälter eine kleine Menge wäßriger Flüssigkeit zugesetzt wird, zweckmäßig zwischen 5 und 20% des Behältervolumens, je nach Art des zu sterilisierenden Produktes, daß die Behälterdeckel dann an einigen Punkten ihres Umfanges an den Behältern befestigt und diese nun in um ihre Längsachsen geneigter Stellung so an einer Wärmequelle vorbeigeführt werden, daß die Wandung und ein Teil des Behälterbodens so lange unmittelbar erhitzt werden, bis das Wasser, das sich in der Nähe des Bodens jedes Behälters gesammelt hat, zum Kochen kommt; die Behälter werden dann vollständig geschlossen und anschließend, z. B. durch direkte Erwärmung oder durch Bestrahlung, auf die Sterilisationstemperatur gebracht und auf dieser während der vorbestimmten notwendigen Zeit gehalten; schließlich werden die Behälter auf Zimmertemperatur abgekühlt, vorzugsweise durch Besprühen mit kaltem Wasser.The invention is accordingly that when introducing the products, in particular vegetables, in A small amount of aqueous liquid is added to each container, expediently between 5 and 20% of the container volume, depending on the type of product to be sterilized, that the container lid then attached to the containers at some points on their circumference and these now in around their Longitudinal axes inclined position are moved past a heat source that the wall and a Part of the bottom of the container is heated immediately until the water near the At the bottom of each container comes to a boil; the containers are then completely closed and then, e.g. B. by direct heating or by irradiation, to the sterilization temperature brought and held on this for the predetermined necessary time; eventually the Container cooled to room temperature, preferably by spraying with cold water.

Es wurde festgestellt, daß unter den angegebenen Bedingungen der Erfindung es einerseits ausreicht, in einer sehr kurzen Zeit das zugesetzte Wasser zum Kochen zu bringen und dadurch die Luft aus dem Behälter durch die zwischen den Deckeln und den Behälterkörpern noch vorhandenen Durchlässe aus-It was found that under the specified conditions of the invention it is sufficient on the one hand to bring the added water to the boil in a very short time and thereby remove the air from the Open the container through the passages still present between the lids and the container bodies.

zutreiben. Andererseits wurde festgestellt, daß bei der auf das endgültige Verschließen der Behälter folgenden bekannten Sterilisationsbehandlung nur eine oder zwei Miauten ausreichen, um die Temperatur von 125° bis 135°C zu erreichen, was für das Sterilisieren von Nahrungsmitteln wie Gemüsen in der oben angegebenen Weise sehr vorteilhaft ist. Schließlich führt auch das Besprühen der in dieser Weise sterilisierten Behälter mit kaltem Wasser zu einer Kondensation der vorzugsweise den Typ nach der französischen Patentschrift 11 89 333 hat, bei welchem das Sterilisieren durch einen Aufenthalt festgelegter Dauer unter Sterilisationsbedingungen stattfindet, die für jeden Be-Ifältertyp und jedes Produkt durch Vorversuche festgestellt sind. Die Behälter werden anschließend unter einer einfachen Zerstäubereinrichtung für kaltes Wasser vorbeigeführL
Man kann auch die aufeinanderfolgende Vorbehand-to drive. On the other hand, it has been found that in the known sterilization treatment following the final closing of the containers only one or two meows are sufficient to reach the temperature of 125 ° to 135 ° C, which is very good for the sterilization of foodstuffs such as vegetables in the manner indicated above is advantageous. Finally, the spraying of the containers sterilized in this way with cold water also leads to condensation, which is preferably of the type according to French patent specification 11 89 333, in which the sterilization takes place by staying for a fixed period under sterilization conditions that are specific to each type of container and each product has been determined by preliminary tests. The containers are then passed under a simple cold water atomizer
You can also use the successive pretreatment

des Dampfes im Innern der Behälter, und es bildet io lung und Fertigbehandlung in einem Gerät ausführen,of the steam inside the container, and it forms io development and final treatment in one device,

sich ein sehr hohes Vakuum, während gleichzeitig eine sehr schnelle Abkühlung der behandelten Gegenstände eintritt.
Die Neigung der Behälter während der Vorbehandin welchem die Behälter eine spiralige Bahn beschreiben, längs welcher sie nacheinander vorerhitzt, anschließend vollständig verschlossen und schließlich sterilisiert und dann wieder abgekühlt werden. Einea very high vacuum, while at the same time a very rapid cooling of the treated objects occurs.
The inclination of the containers during the pre-treatment in which the containers describe a spiral path along which they are successively preheated, then completely closed and finally sterilized and then cooled again. One

lung wird so eingestellt, daß die zugesetzte Menge 15 geeignete Vorrichtung für eine solche BehandlungTreatment is adjusted so that the amount added 15 suitable device for such treatment

von warmen Wasser wenigstens diejenigen Teile des Bodens und der Seitenwandung bedeckt, die der Wärmequelle unmittelbar gegenüberliegen. Diese Neigung wird durch einfache Vorversuche bestimmt ist z. B. die nach der französischen Patentschrift 11 98 003, in welcher die Bewegungsbahnen der Behälter so beschrieben sind, daß die Behälter geneigt zu ihrer eigenen Achse liegen, und zwar um dencovered by warm water at least those parts of the bottom and the side wall that the Directly opposite the heat source. This tendency is determined by simple preliminary tests is z. B. that according to French patent specification 11 98 003, in which the movement paths of the container are described so that the containers are inclined to their own axis, namely around the

und liegt im allgemeinen zwischen 10° und 30° für 20 Winkel, der bei dem Verfahren nach der Erfindungand is generally between 10 ° and 30 ° for 20 angles in the method according to the invention

Behälter mit den üblichen Formen und Abmessungen von Konservendosen und Einmachgläsern. Ebenso wird durch vorangehende einfache Versuche für jedes Produkt und jede Behältertype die Menge von Wasser erforderlich ist. Ein solches Gerät kann aiso wenigstens einen Schraubenförderer enthalten mit einem bewegliche Rost aus parallelen Stangen, der sich in einer geschlossenen Leitkurve bewegen kann und auf dieseContainers with the usual shapes and dimensions of tin cans and mason jars. as well the amount of water for each product and each type of container is determined by previous simple experiments is required. Such a device can also contain at least one screw conveyor with a movable one Grate made of parallel bars that can move in a closed guide curve and onto this

und die Dauer der erforderlichen Wärmebehandlung 25 Weise eine zylindrische Fläche überstreichen kann.and the duration of the required heat treatment 25 can cover a cylindrical surface.

in welcher wenigstens ein fester schraubenförmiger Kanal angebracht ist, wobei jedes Paar von aufeinanderfolgenden Stangen mit den Rändern des Kanals ein bewegliches Abteil bildet, welches geeignet ist.in which at least one fixed helical channel is mounted, each pair of successive Rods with the edges of the channel form a movable compartment which is suitable.

bestimmt.definitely.

Für die thermische Vorbehandlung zwischen dem ersten /uklammern (Anbringen mehrerer Befestigungspunkte, die rings um den Deckel verteilt sind,For the thermal pretreatment between the first / u-clamps (attaching several fastening points, which are distributed around the lid,

oder erste Phase des Verschließens zur Herstellung 30 ein durch das Gerät zu führendes Objekt aufzunehmen, einer losen Deckelbefestigung am Behälterkörper) und Eine gewisse Anzahl identischer Führungsteile könnenor the first phase of the closing for production 30 to pick up an object to be guided through the device, a loose lid attachment on the container body) and A certain number of identical guide parts

Seite an Seite angebracht sein, um das Einführen, die Behandlung und die Bedienung mehrerer Behälter gleichzeitig zu ermöglichen.
35 Be mounted side by side to enable the introduction, handling and operation of multiple containers at the same time.
35

dem eigentlichen Sterilisieren kann man beispielsweise eine Haltebank benutzen, die einerseits wenigstens ein Gleitschienenpaar aus längsverlaufenden parallelen festen Stangen mit regelbarem Abstand in jedem Paar trägt, wobei eine der Stangen, z. B. die untere, Haltemittel wie Winkeleisen für die Behälter zwischen dem Körper und dem Boden besitzt, während die andere oder obere Stange, die in einer höher gelegenen hori-Die Verbindung der Vorbehandlung nach der Erfindung mit dem Sterilisieren nach dem genannten Patent erlaubt die Verwendung sehr kompakter und wirtschaftlicher Einrichtungen, in weichen die Gesamtdauer der Behandlungen des Erhitzens, des Garkochensthe actual sterilization can be used, for example, a holding bench, on the one hand at least a pair of sliding rails made of longitudinal parallel fixed rods with adjustable spacing in each pair carries, one of the rods, e.g. B. the lower, holding means such as angle iron for the container between the Body and the ground, while the other, or upper rod, which is in a higher-lying hori-die Combination of the pretreatment according to the invention with the sterilization according to the above Patent allows the use of very compact and economical devices, in which the total duration the treatments of heating, cooking

zontalen Ebene angebracht ist, so eingerichtet ist, daß 40 oder Sterilisierens und des Wiederabkühlens im allsich die angeklammerten Behälter auf die beiden gemeinen zwischen etwa 5 und 15 Minuten lag, waszontal level is arranged so that 40 or sterilization and re-cooling in all the clamped container on the two mean was between about 5 and 15 minutes what

mit der notwendigen Dauer für das vorläufige und das endgültige Verschließen die Fabrikation fertigerwith the necessary duration for the preliminary and the final closing the fabrication paver

Stangen mit ihrer Längsachse in dem festgestellten geeigneten Winkel legen; andererseits können zwei seitlich endlose Ketten, die übereinander an der Be-Konscrven in weniger als 20 Minuten bedeutet. AlsPlace the rods with their longitudinal axis at the appropriate angle determined; on the other hand, two Laterally endless chains, which means one on top of the other at the loading conscrven in less than 20 minutes. When

handlungsbank angebracht sind und in beliebiger 45 Behälter können Metalldosen und andere Dosen so-handling bench are attached and metal cans and other cans can be stored in any 45 containers.

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Weise mit geeigneter Geschwindigkeit in Bewegung gesetzt werden, durch horizontale Schafte verbunden sein, welche von den Ketten um ihre Achsen in Drehung versetzt werden und die einen solchen Abstand voneinander haben, daß zwischen ihnen genügend Raum ist, so daß zwischen je zwei Schäfte ein Behälter Platz findet. Bei der horizontalen Bewegung sorgt jeder mit einer Reibrolle versehene Schaft dafür, daß der betreffende Behälter sich dreht, wenn die Ketten in Bewegung sind. Während die Behälter sich also um sich selbst drehen, gehen sie an den Wärmequellen, wie Gasbrennern, vorbei, welche unter der ersten Stange so angebracht sind, daß sie unmittelbar wenigstens einen Teil des Umfanges und des Bodens des Behälters erhitzen.Be set in motion at a suitable speed, connected by horizontal shafts be, which are set in rotation by the chains about their axes and which have such a distance have from each other that there is enough space between them so that a container between each two shafts Takes place. During the horizontal movement, each shaft provided with a friction roller ensures that that the container concerned rotates when the chains are in motion. While the container is So turn around yourself, they go past the heat sources, such as gas burners, which are under the first rod are attached so that they immediately at least part of the circumference and the bottom of the container.

Die Behälter, die von der Erwärmungsbank ablaufen, werden nunmehr vollständig geschlossen, sei es durch eine in zwei Phasen arbeitende Verschließvorrichtung, sei es durch Fertigstellung des vorläufigen Verschlusses, der für die Wärmebehandlung angebracht war. Die in dieser Weise geschlossenen Behälter werden nunmehr sterilisiert. Dazu können sie beispielsweise nacheinander in einen Sterilisator eingeführt werden, wie Konservengläser benut/t werden.The containers that drain from the heating bench are now completely closed, be it through a closure device that works in two phases, be it through the completion of the temporary closure, that was appropriate for the heat treatment. The containers closed in this way will be now sterilized. To do this, they can, for example, be introduced into a sterilizer one after the other, how canning jars are used.

Vergleichsversuch: 1Comparative experiment: 1

Es wurden, um nachprüfbare Vergleichsgrundlagen zu haben, durchweg im Doppel von zwei verschiedenen Firmen süße Mais-Konserven gekauft, nämlich von der Marke »d'aucy« (Dosen la und \b) und von der Marke »Grüner Riese« (Dosen la und 2b). In order to have a verifiable basis for comparison, sweet canned maize was bought in duplicate from two different companies, namely from the brand "d'aucy" (cans la and \ b) and from the brand "Grüner Riese" (cans la and 2 B).

Die Konserven der zuerst genannten Marke »d'aucy« werden in den Vereinigten Staaten nach der klassischen Methode mit Autoklaven hergestellt, und die Büchsen der zweiten gekauften Marke »Grüner Riese« werden gleichfalls in den Vereinigten Staaten in einer Apparatur hergestellt, die unter der Bezeichnung »entieremeni sous vide« (»Vollvakuum«) bekannt ist. Diese amerikanischen Konservendosen enthalten amerikanischen Mais.The canned goods of the first-mentioned brand "d'aucy" are sold in the United States according to the classic Method with autoclaves, and the cans of the second bought brand "Grüner Riese" will be also manufactured in the United States in an apparatus known as the entieremeni sous vide "(" full vacuum ") is known. These American cans contain American Corn.

Zum Vergleich wurden zwei nach den Lehren der Erfindung hergestellten Dosen 3 a und 3 b mit französischen Mais gefüllt. Diese Dosen tragen die Bezeichnung »STER1VAC«. For comparison, two cans 3 a and 3 b made according to the teachings of the invention were filled with French corn. These cans are labeled »STER1VAC«.

Es wurden weiter Vergleichsdosen mit rohen Karotten gefüllt, und zwar einerseits nach dem klassischen Verfahren (Dose 4) und andererseits nach dem Verfahren der Erfindung, bei denen die Menge der eingefüllten Flüssigkeit variiert wurde (Dosen 5 a, 5 b, 5c und 5 rf). Comparative cans were also filled with raw carrots, on the one hand according to the classic method (can 4) and on the other hand according to the method of the invention, in which the amount of liquid filled was varied (cans 5 a, 5 b, 5c and 5 rf) .

Zur Herstellung wurden Karotten in Würfelform geschnitten und jeweils in einer Menge von 300 g netto in die genannten fünf Dosen eingefüllt.For production, carrots were cut into cubes and each in an amount of 300 g net filled in the five cans mentioned.

Die mit 4 bezeichnete Dose wurde nach dem klassischen Autoklaven-Verfahren gefertigt, bei dem die Karotten 6 Minuten lang in kochendem Wasser blanchiert wurden, wobei noch eine zusätzliche Menge von 0,2% Salzlake (bei 80 bis 85° C) in die Dose gefüllt war, ausreichend, um die Dose bis zur Höhe ihres oberen Randes zu füllen. Die Dose wurde dann verschlossen und 25 Minuten lang bei J15 bis 116°C sterilisiert. Diese Dose 4 ist mit dem Hinweis auf das verwendete klassische autoklave Verfahren versehen und trägt die Aulschrift »Aut-100-1«. Die Karottendose ist also außer mit den Feststoffen bis 100% mit Salzlake gefüllt, wie auch die weitere Aufschrift zeigt.The can labeled 4 was manufactured using the classic autoclave process, in which the Carrots have been blanched in boiling water for 6 minutes, adding an extra amount of 0.2% brine (at 80 to 85 ° C) was filled into the can, sufficient to raise the can up to the height to fill their top edge. The can was then sealed and kept at J15 to 116 ° C for 25 minutes sterilized. This can 4 is provided with a reference to the classic autoclave process used and bears the prefix »Aut-100-1«. The carrot can is so except for the solids up 100% filled with brine, as the further inscription shows.

Die vier weiteren Dosen, die die Aufschrift »STERIVAC« und »STERIFLAMME« tragen und mit den Nummern 5 a, Sb, 5 c und 5d bezeichnet sind, wurden gleichfalls mit Karottenwürfem besclrckt, und zwar unmittelbar nachdem die Karotten einfach gedämpft wurden. Die zugegebene wäßrige Flüssigkeit bestand gleichfalls aus Salzlake einer so bemessenen Konzentration, daß jedesmal 0,3 g Salz in die Dose kamen. Nach diesem Zusatz von Saft oder Salzlake in einer Menge, die gleichfalls auf die Dose verzeichnet ist, wurden die Behälterdeckel zunächst punktförmig an den Behältern befestigt, worauf diese dann in Schrägstellung einer Vorerhitzung während 6 Minuten unterworfen und dann zum endgültigen Verschließen der Verschlußvorrichtung zugeführt wurden. Nun erfolgte die Sterilisierung in Form einer 2 Minuten langen steigenden Erhitzung bis 130⁰C und einer gleichfalls 2 Minuten lang bleibenden zusätzlichen Erhitzung, gleichfalls bei 130⁰C.The four other cans, labeled "STERIVAC" and "STERIFLAMME" and labeled with the numbers 5 a, Sb, 5 c and 5d , were also covered with carrot cubes immediately after the carrots were simply steamed. The added aqueous liquid also consisted of brine in a concentration such that 0.3 g of salt was put into the can each time. After this addition of juice or brine in an amount that is also recorded on the can, the container lids were first attached to the containers at points, whereupon they were then subjected to preheating for 6 minutes in an inclined position and then fed to the closure device for final closing. The sterilization then took place in the form of a 2-minute increase in heating to 130 ^° C. and an additional heating that also ^{lasted 2 minutes, also at 130 °} C.

II.II.

Die vorgenommenen Behandlungsschritte wurden abgestuft und durch entsprechende Beschriftung auf den Dosen vermerkt, nämlich:
a) das Volumen des Sabwasser/usat/es in den verschiedenen Dosen 5a. 5b. 5t und 5rf (natürlich mit Ausnahme der fertiggekauften). Dies Volumen betrug bei 5 a 0 cm³ Salzlake,The treatment steps carried out were graded and noted by appropriate labeling on the cans, namely:
a) the volume of Sabwasser / usat / es in the different doses 5a. 5b. 5t and 5rf (with the exception of the pre-purchased ones, of course). This volume was 0 cm ³ brine for 5 a,

bei 5* 10 cm^J Salzlake,for 5 * 10 cm ^J brine,

bei 5 c 20 cm³ Salzlake und
bei 5d 80 cm³ Salzlake.at 5 c 20 cm ³ brine and
at 5d 80 cm ³ brine.

b) Der gemessene Unterdruck in den Dosen (in negativen Bars.)b) The measured negative pressure in the cans (in negative bars.)

c) Der Saftgehalt (bezogen auf das Produktgewicht) nach Öffnen der Dose und Abtropfenlassen.c) The juice content (based on the product weight) after opening the can and allowing it to drain.

ίο d) Das Gesamtvolumen der Flüssigkeit in den geöffneten Dosen.ίο d) The total volume of liquid in the opened Cans.

Die mit dem süßen Mais gefüllten Dosen einerseits und die mit Karotten gefüllten andererseits wurden nach ihrem Aussehen beurteilt, nämlich entweder »mehr oder weniger eingedrückt« oder »voll«. Die Eigenschaften der so erzeugten beiden Sätze von Dosen mit eingemachtem Mais (1) oder Karotten (2) ergeben sich aus folgenden Zusammenstellungen.The cans filled with the sweet corn on the one hand and the cans filled with carrots on the other were judged according to their appearance, namely either "more or less indented" or "fully". The characteristics of the two sets of cans of canned corn (1) or carrots (2) thus produced result from the following compilations.

(l)Mais(l) corn

BezeichDesignation Menge derAmount of gemessemeasured GewichtWeight SaltSalt inin nung dertion of the zugesetztenadded ner Unterner sub des abgeof the ab derthe DoseCan DosenCans Flüssigkeitliquid druckpressure tropftendripped (in die mit(in the with (negative(negative ProduktesProduct demto the Bar)Bar) in gin g Produktproduct gefulltenfilled Dose)Can) 3030th d'aucyd'aucy 100%100% - 0,050- 0.050 296296 160160 mlml la/bla / b (randvoll)(full to the brim) GrünerGreener 40 ml*)40 ml *) - 0,700- 0.700 295295 5050 mlml 3535 Riese (imGiant (in VollFully vakuumvacuum hergestellt)manufactured) 4040 la/bla / b STERIVACSTERIVAC 20-25 ml20-25 ml - 0,700- 0.700 315315 2222nd mlml P2250764.P2250764. 8-418-41 4545 3a/b3a / b

*) Nach den Feststellungen, die getroffen wurden, anläßlich der Untersuchungen in den Vereinigten Staaten mit »Grüner Riese«, für die Vergleichsversuche zur deutschen Patentanmeldung P 22 50764.8-41.*) According to the findings that were made on the occasion of the investigations in the United States with "Green giant", for the comparative experiments with German patent application P 22 50 764.8-41.

Menge der zu
gesetzten Flüssig
keit (in die mit
dem Produkt
gefüllte Dose)Amount of too
set liquid
speed (in the with
the product
filled can) (2)(2) KarottenCarrots Saft in der
DoseJuice in the
Can BemerkungenRemarks Bezeichnung
der Dosendesignation
of cans 100% (randvoll)100% (full to the brim) gemessener
Unterdruck
(negative Bar)measured
vacuum
(negative bar) Gewicht des
abgetropften
Produkts in gWeight of
drained
Product in g 116 ml116 ml Aut-100-1 4Aut-100-1 4 00 -0,300-0.300 312312 35 ml35 ml Dose zeigtCan shows Stv-0-1 Sa Deputy 0-1 Sat - 0,850- 0.850 279279 Spuren vontraces of AnbrennenScorch 10 ml10 ml 40 ml40 ml Stv-10-4 5 b Stv-10-4 5 b 20 ml20 ml - 0,930- 0.930 273273 41 ml41 ml Stv-20-4 5 c Stv-20-4 5 c 80 ml80 ml - 0,910- 0.910 266266 60 ml60 ml Stv-80-2 5 rfStv-80-2 5 rf - 0.850- 0.850 286286

Bei den Dosen 5a, die nach dem STERIFLAMME-Verfahren behandelt waren und die Aufschrift tragen »Stv-0-1«, also ohne Zusatz weiterer wäßriger Flüssigkeit behandelt wurden, zeigt der Dosenkörper in der Mitte an mehreren Stellen Spuren äußerer Verbrennung. For the cans 5a, which are made according to the STERIFLAMME process were treated and are marked "Stv-0-1", i.e. without the addition of any other aqueous liquid have been treated, the can body shows traces of external burns in several places in the middle.

Der Unterdruck, der in den Dosen 5 b, 5 c und 5d der STERIFLAMME-Behandlung nach der Erfindung erreicht wurde, ist einerseits bedeutend größer als bei den nach den üblichen autoklaven Verfahren behandelten Dosen la und In sowie 4. Andererseits ist der Unterdruck gleich demjenigen, der erzeugt wurde bei Herstellung der Konserve »Grüner Riese« (Dosen la und Ib) mit einer unter der Bezeichnung »Vollvakuum« arbeitenden umfangreichen Apparatur.The negative pressure that was achieved in the cans 5b, 5c and 5d of the STERIFLAMME treatment according to the invention is on the one hand significantly greater than in the cans 1a and In treated by the usual autoclave processes and 4. On the other hand, the negative pressure is the same as that , which was produced during the manufacture of the “Green Giant” canned food (cans la and Ib) with an extensive apparatus called “full vacuum”.

Die Gesamldauer der Behandlung der Dosen nach dem STERlV AC-Verlahrcn der Erfindung 3« und 3 h sowie 5b, Sc und 5r/ betrügt 10 Minuten (Sterilisation bei 130⁰C), während stattdessen für die nach dem autoklaven Verfahren behandelten Dosen eine Behandlungszeit von 30 Minuten (Sterilisation bei 115 bis 116⁰C) erforderlich war. Und für die Dosen »Grüner Riese« la und lh beträgt die Behandlungszeit etwa 15 bis 20 Minuten.The total duration of the treatment of the cans according to the STERIV AC procedure of the invention 3 "and 3 h as well as 5b, Sc and 5r / is 10 minutes (sterilization at 130 ^° C.), while instead a treatment time of for the cans treated according to the autoclave process 30 minutes (sterilization at 115 to 116 ⁰ C) was required. And for the cans "Green Giant" la and lh , the treatment time is around 15 to 20 minutes.

Außerdem ist eine Zugabe von über 50% (also die Hälfte der gefüllten Dose) an Lake technisch unwirtschaftlich, da während der Behandlungen ein großer Teil davon nach außen verlorengeht und außerdem dabei dann das Endprodukt merklich ausgelaugt wird. Die Vergleichsversuche ergaben eindeutig, daß die Zusatzinengen, wenn sie zwischen 5 und 30 % lagen, die günstigsten Ergebnisse ergeben.In addition, adding more than 50% (i.e. half of the filled can) to brine is technically uneconomical, because a large part of it is lost to the outside during the treatments and also the end product is then noticeably leached out. The comparison tests clearly showed that the additional amounts, if they were between 5 and 30%, give the most favorable results.

»09 608/215»09 608/215

Claims

Claim:

Method for sterilizing chunky foods in cylindrical containers, cans and preserving jars, the filled but still open containers being ^{heated to 100 °} C. by direct flame heating, sealed at this temperature and brought to sterilization temperature while rotating around their longitudinal axes, held and then cooled , characterized in that for direct flame heating in the container 5 to 20% of the container volume aqueous liquid is entered, the container lids are fastened punctiformly to the ι s containers, whereupon the containers are inclined so that the added liquid at least the parts of the bottom and the side wall, which are directly opposite the heat source.