DE1921920B2

DE1921920B2 - COOKING PLANT FOR DOUGH PIECES FOR THE PRODUCTION OF BAKERY

Info

Publication number: DE1921920B2
Application number: DE19691921920
Authority: DE
Inventors: Josef Weiz Steiermark Thomasser (Österreich). E2 Ib 21-04
Original assignee: Prohaska, Franz, Ing., Weiz, Steiermark (Österreich)
Priority date: 1968-05-06
Filing date: 1969-04-29
Publication date: 1973-02-15
Also published as: DE1921920A1; AT278678B

Description

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Die Erfindung bezieht sich auf eine Gäranlage für Teigstücke zur Her teilung von Gebäck, die in einem Gärraum für da^c Durchwandern der vorgewogenen und gegebenenfalls vorgeformten (geschliffenen) Teigstücke diese tragende, an umlaufende Zugorgane, wie Ketten, Seile od. dgl. angeordnete Gehängetassen aufweist, die gegebenenfalls außerhalb des eigentlichen Gärraumes zum Aufnehmen und Ablegen der Teigstücke oder nach der Formgebung der Teigstücke in einen Nachgärraum geführt sind, wobei im Wege der intermittierend oder kontinuierlich bewegten Gehängetassen in einem waagerechten Stück ihres Weges mindestens eine auf diesen die Teigstücke mit Farmwerkzeugen formende Formvorrichtung, wie z. B. Präge-, Stanz-, Einroll- oder bzw. und Schneidvorrichtung, angeordnet ist.The invention relates to a proofer for dough pieces for the division of pastries, which in a fermentation chamber for da ^c wandering through the pre-weighed and optionally preformed (ground) dough pieces these supporting, on circumferential pulling elements such as chains, ropes or the like which are possibly led outside of the actual proofing room to pick up and deposit the dough pieces or after the shaping of the dough pieces into a post-proofing room, with at least one shaping device forming the dough pieces with farm tools in a horizontal part of the way of the intermittently or continuously moving hanging cups such as B. embossing, punching, rolling or or and cutting device is arranged.

Eine solche Gäranlage ist in der als deutscht Auslegeschrift 1 298 964 bekanntgemachten älteren deutschen Patentanmeldung P 12 98 964.9-23 beschrieben. Bei dieser Gäranlage befindet sich die Formvorrichtung innerhalb des Gärraumes. Die Formvorrichtung ist innerhalb des Gärraumes so angeordnet, daß sich die Formwerkzeuge in ihrer oberen Lage, in der sie am Fonnvorgang nicht teilnehmen, sich außerhalb des den Gärraum begrenzenden Gehäuses befinden. Diese Anordnung der Formvorrichtung ist deshalb gewählt, damit in der oberen Lage der Formwerkzeuge eine leichtere Reinigung derselben möglich ist. Außerdem ist ein dort als Rahmen bezeichneter und die Formwerkzeuge tragender Hubbalken vorgesehen, der von einer mechanischen Übertragungseinrichtung angetrieben ist.Such a fermentation plant is in the older published as deutscht Auslegeschrift 1 298 964 German patent application P 12 98 964.9-23. In this fermentation plant is the Forming device within the fermentation room. The forming device is arranged within the fermentation chamber in such a way that that the molds are in their upper position, in which they do not take part in the molding process, are located outside the housing that delimits the fermentation chamber. This arrangement of the molding device is therefore chosen to make cleaning easier in the upper layer of the molding tools same is possible. In addition, there is one called a frame and carries the molding tools Walking beam provided, which is driven by a mechanical transmission device.

Aus der deutschen Auslegeschrift 1215073 ist es bekannt, daß sich die Formvorrichtung außerhalb des Gärraums befindet. Im Gegensatz zu der in der älteren Patentanmeldung beschriebenen Gäranlage arbeitet jedoch diese bekannte Gäranlage mit einem besonderen Förderband, auf das die von der Formvorrichtung zu verformenden Teigstücke von den in der Gäranlage benutzten Gehängetassen gegeben werden.It is from the German interpretation 1215073 known that the forming device is located outside of the fermentation chamber. In contrast to the one in the However, this well-known fermentation system works with a fermenter described earlier in the patent application special conveyor belt onto which the dough pieces to be deformed by the molding device are transferred from the in used hanging cups are given to the fermentation plant.

Aus der österreichischen Patentschrift 237 555 ist eine Vorrichtung zum Formen von Teigstücken bekannt, bei der die Formvorrichtung eine ortsfeste Unterstützung aufweist, welche unterhalb von den teigtragenden Formbrettern verläuft und die Formbretter nach unten hin abstützt, wenn der Formstempel von oben auf den Teig gedrückt wird. Die Unterstützung ist als ebene Fläche ausgebildet, auf der sich die unteren ebenen Flächen von massiv ausgebildeten Formbrettern abstützen können. Die Unterstützung stellt gewissermaßen eine Gleitfläche dar, auf der die Formbretter beim Weiterführen entlanggleiten können. Zum Abstützen dünnwandiger leichter spezieller Teighaltetassen ist diese bekannte Abstützung nicht geeignet. Die bekannte Vorrichtung ist nicht in Verbindung mit einer Gäranlage offenbart und befindet sich auch nicht innerhalb einer Gäranlage.From the Austrian patent specification 237 555 a device for shaping dough pieces is known, in which the forming device has a fixed support which is below the dough-bearing Forming boards runs and supports the form boards downwards when the molding die from is pressed on top of the dough. The support is designed as a flat surface on which the lower can support flat surfaces of solidly designed shaped boards. Support To a certain extent represents a sliding surface on which the shaped boards can slide along as they continue. This known support is not used to support thin-walled, lightweight, special dough-holding cups suitable. The known device is not disclosed and located in connection with a fermentation plant not even within a fermentation plant.

Aufgabe der Erfindung ist es, eine Gäranlage zu schaffen, die bei wirtschaftlichem, störungsireiem Betrieb ein präzises und gleichmaßiges Ausformen der Teigstücke durch die Formvorrichtung auch dann ermöglicht, wenn zur Erzielung hoher Durchsatzleistungen der Gäranlage eine Vielzahl einzelner Gehängetassen jeweils in einer Reihe zwischen den Ketten aufgehängt sind und damit auch gleichzeitig von den Formwerkzeugen der Formvorrichtung beaufschlagt werden müssen.The object of the invention is to provide a fermentation system create a precise and uniform shaping with economical, trouble-free operation of the dough pieces through the molding device even if to achieve high throughputs the fermentation plant a large number of individual hanging cups each in a row between the Chains are suspended and thus also acted upon at the same time by the molding tools of the molding device Need to become.

Bei einer Gäranlage der eingangs genannten Art wird diese Aufgabe gemäß der Erfindung dadurch gelöst, daß der in an sich bekannter Weise außerhalb des eigentlichen Gärraums angeordneten Formvorrichtung ein unter den Gehängetassen ortsfestes Widerlager mit die Gehängetassen während des Formvorgangs aufnehmenden Matrizen zugeordnet ist.In a fermentation plant of the type mentioned at the outset, this object is achieved according to the invention solved that the arranged in a known manner outside of the actual fermentation chamber molding device a fixed abutment under the hanging cups with the hanging cups during the Is assigned to the molding process receiving matrices.

Mit der erfindungsgemäßen neuen Gäranlage sind gegenüber den bisher bekannten bzw. nicht zum Stande der Technik gehörenden älteren Gäranlagen wesentliche Vorteile zu erzielen. So kann mit der als Widerlager ausgebildeten Unterstützung für die Gehängetassen eine Vielzahl relativ locker in einer Reihe zwischen zwei sich bewegenden Förderkelten aufgehängter Gehangetassen mit den sich in ihnen befindenden Teigslücken gleichzeitig von einer die Formwerkzeuge aufweisenden Formvorrichtung beaufschlagt werden, ohne daß infolge eines Durchhän-With the new fermentation plant according to the invention are compared to the previously known or not for State-of-the-art fermentation systems belonging to the state of the art to achieve significant advantages. With the as Abutment-trained support for the hanging cups a large number relatively loosely in one Row of hanging cups with the hanging cups in them between two moving conveyor belts gaps in dough located at the same time acted upon by a molding device having the molding tools without causing a sagging

gens bzw. Durchbiegens der im mittleren Bereich zwischen den beiden Förderketten angeordneten Gehängetassen eine nicht ausreichende oder aber ungenaue Ausformung der Teigstücke stattfindet. Außerdem ist bei der erfindungsgemäßen Gäranlage die Formvorrichtung außerhalb des eigentlichen Gärraumes angeordnet, wodurch die nachfolgend angegebenen Vorteile erzielbar sind, ohne daß wie bei den bisher bekannten derartigen Gäranlagen die einzelnen Teigstücke den Gehängetassen vor ihrer Zuführung zu der Formvorrichtung entnommen werden müssen und über besondere Förderbänder an der Formvorrichtung vorbeibewegt werden.gens or bending of the hanging cups arranged in the middle area between the two conveyor chains insufficient or inaccurate shaping of the dough pieces takes place. aside from that in the fermentation plant according to the invention, the molding device is outside the actual fermentation chamber arranged, whereby the advantages given below can be achieved without as with the previously known such proofers, the individual pieces of dough the hanging cups before they are fed must be removed to the molding device and via special conveyor belts on the molding device be moved past.

Innerhalb des Gärraumes ist die Atmosphäre warm und feucht, so daß sich auf den zu formenden Teigstücken keine Haut bilden kann. Es besteht daher bei Verwendung einer innerhalb des Gärraums angeordneten Formvorrichtung stets die Gefahr, daß Teile des feuchten Teiges an der Form klebenbleiben. Es wurde zwar bereits versucht, dieser Gefahr durch Bestäuben oder Befetten der Oberfläche der Teigstücke entgegenzuwirken, jedoch hat sich gezeigt, daß auch diese Maßnahmen nicht helfen, wenn die Oberfläche der Teigstücke beim Verformen noch feucht ist. Durch ein Haftenbleiben von Teig an den Formwerkzeugen können auch die nachkommenden Teigstücke nicht mehr befriedigend geformt werden, und es kann außerdem zu Störungen im Betriebs-.iblauf kommen. Gegenüber diesen Nachteilen bei den bekannten Gäranlagen werden die Teigstücke hei der erfindungsgemäßen Anlage außerhalb des eigentlichen Gärraums geformt, so daß es möglich ist, sie mit einem Luftstrom an der Oberfläche zu trocknen, wobei sich eine zarte Haut bildet, die ein Ankleben der Formwerkzeuge an den Teigstücken weitgehend vorhindert, so daß im Arbeitsablauf keine Störung eintreten kann. Durch die erfindungs- »emäße Ausbildung der Gäranlage ist es auch möglich. Gehängetassen zu verwenden, die eine große Anzahl von zu formenden Teigstücken aufnehmen können und eine große Grundfläche aufweisen und trotzdem nur ein sehr geringes Gewicht aufweist, so daß der Antrieb und Transport der Gehängetassen mit leicht gebauten Antriebsvorrichlungen möglich ist und der gesamte Aufbau leicht gehalten werden kann.Inside the fermentation room, the atmosphere is warm and humid, so that the to-be-formed Pieces of dough cannot form a skin. It therefore exists when using one inside the fermentation room arranged molding device always the risk that parts of the moist dough stick to the mold. Attempts have already been made to mitigate this risk by dusting or greasing the surface of the To counteract pieces of dough, however, it has been shown that even these measures do not help, though the surface of the dough pieces is still moist during shaping. By sticking dough to the The following dough pieces can also no longer be shaped satisfactorily using molding tools, and it can also lead to operational disruptions come. Compared to these disadvantages in the known proofing systems, the pieces of dough formed in the system according to the invention outside of the actual fermentation chamber, so that it is possible is to dry them on the surface with a stream of air, forming a delicate skin that forms a Sticking of the molds to the dough pieces largely prevented, so that in the work flow no fault can occur. It is also possible through the design of the fermentation plant according to the invention. To use hanging cups that hold a large number of dough pieces to be shaped can and have a large footprint and yet only have a very low weight, so that the drive and transport of the hanging cups with easily built drive devices possible and the whole structure can be held easily.

Nach einer vorteilhaften Weiterbildung der Erfindung ist bei intermittierendem oder kontinuierlichem Antrieb der Gehängetassen das Widerlager für die Gehängetassen eine mit der Geschwindigkeit und in gleicher Richtung angetriebene drehbare Trommel, die als Matrizen in ihrer Mantelfläche Ausnehmungen aufweist. Bei der Ausbildung des Widerlagers in Form einer sich über einen gewissen Weg der Gehängetassen synchron drehenden Trommel ist auch ein kontinuierlicher Antrieb der Gehängetassen möglich, mit dem ein größerer Durchsatz der Gäranlage erreichbar ist.According to an advantageous development of the invention, intermittent or continuous Drive the suspension cups the abutment for the suspension cups one with the speed and in Rotatable drum driven in the same direction, which have recesses as matrices in their outer surface having. In the formation of the abutment in the form of a hanging cup over a certain distance synchronously rotating drum, a continuous drive of the hanging cups is also possible, with which a higher throughput of the fermentation plant can be achieved.

Damit weichere Teige bei der Formgebung dei Teigstücke nicht zu fließen beginnen, können gemäß einer Weiterbildung der Erfindung die Gehängetassen Form-Vertiefungen für die Aufnahme der Teigstücke aufweisen. Jede Gehängetasse kann für verschiedene Gebäckstücke verschiedene Vertiefungen besitzen, wobei die Vertiefungen regelmäßig versetzt sind, so daß auf den gleichen Tassen verschieden geformte Teigstücke, z. B. runde und langgestreckte, aufgenommen werden können.According to FIG a development of the invention, the hanging cup shape recesses for receiving the dough pieces exhibit. Each hanging cup can have different recesses for different pastries have, the wells are regularly offset, so that differently shaped cups on the same Pieces of dough, e.g. B. round and elongated, can be included.

Nach einer bevorzugten Ausführung der Formvorrichtung ist das Widerlager ein beidseits im Rahmen der Gäranlage befestigter Balken.According to a preferred embodiment of the molding device, the abutment is on both sides in the frame bars attached to the fermentation plant.

Die Erfindung wird an Hand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiels näher erläutert. Im einzelnen zeigtThe invention is explained in more detail using an exemplary embodiment shown in the drawing. In detail shows

F i g. 1 eine Gäranlage in Seitenansicht undF i g. 1 a fermentation system in side view and

Fig.2 in einem Schnitt längs der Linie ΙΪ-Ι1 derFig.2 in a section along the line ΙΪ-Ι1 of

Mit 1 ist der Gärkasten bezeichnet, in dem über Rollen 2 zwei Kettenzüge 3 geführt sind, die Gehängetassen 4 tragen, auf welchen in Vertiefungen 5 die Teigstücke 6 von der Einlegestation 7 durch den Gärraum 8 zur Ablegestelle 9 und von dieser auf eine Ablage 10 befördert werden.1 with the fermentation box is referred to, in which two chain hoists 3 are guided over rollers 2, the hanging cups 4 wear, on which in wells 5 the dough pieces 6 from the loading station 7 through the fermentation chamber 8 to the storage location 9 and from this to a storage 10 are conveyed.

Auf dem Weg der Gehängetassen zur Ablagestelle 9 bewegen sich die Gehängetassen ein Stück auf einer waagerechten Bahn, auf der die Formvorrichtung 15 für die aus dem Gärraum 8 kommenden Teigstücke 6 in einer Ruhelage der intermittierend bewegten Gehängetassen 4 vorgesehen ist. Die Formvorrichtung 15 weist einen in den Seitenwangen 11 des Rahmens der Gäranlage befestigten, unterhalb der Gehängetassen 4 bzw. der Kettenzüge 3 angeordneten Balken 16 auf, auf den die die Gehängetassen während des Formvorganges der Teigstücke unterstützende Matrize 17 vorgesehen ist. Oberhalb der Kettenzüge 3 und des Balkens 16 ist in dieser Ruhelage der Gehängetassen ein in den Seitenwangen 11 geführter Hubbalken 18 höhenverschiebbar angeordnet, der z. B. beidseits über Kurbelstangen 19 von rotierenden Kurbelscheiben 20 auf und ab bewegt wird, die auf einer von einem Getrieberad 21 angetriebenen Ouerwelle 22 befestigt sind. Die Gäranlage weist ein Getriebe zur Herabsetzung der Drehzahl auf. Von diesem Getriebe wird ein zweites Getriebe bewegt, das die Gehängetassen intermittierend bewegt, wobei von diesem Getriebe in der Stillstandszeit der Gehängetassen der Hubbalken mit den Formwerkzeugen bewegt wird. Mindestens die Abbewegung c'es Hubbalkens muß in der Zeit erfolgen, in der je eine Gehängetasse in Ruhe in der Matrize 17 liegt. Der Hubbalken 18 trägt für die Formgebung der Teigstücks die erforderlichen Formwerkzeuge 23 oberhalb der die Teigslücke 6 tragenden Vertiefungen 5 der Gehängetasse 4, so daß die Formwerkzeuge auf die Teigstücke 6 präzise auftreffen. Die Formwerkzeuge 23 können z. B. zur Formung von Kaisersemmeln in an sich bekannter Weise über Zahnräder von einer am Hubbalken verschiebbar angeordneten und von an den Seitenwangen 11 vorgesehenen Kufen bewegten Zahnstangen zusätzlich zu ihrer Auf- und Abbewegung eine Drehbewegung erhalten.On the way of the hanging cups to the storage location 9, the hanging cups move a little on a horizontal path on which the forming device 15 for the coming from the fermentation chamber 8 Pieces of dough 6 is provided in a rest position of the intermittently moved hanging cups 4. The molding device 15 has a fixed in the side walls 11 of the frame of the fermentation system, below the hanging cups 4 or the chain hoists 3 arranged beams 16 on which the hanging cups during the molding process of the dough pieces supporting die 17 is provided. Above the Chain hoists 3 and of the beam 16 are in this rest position of the hanging cups in the side cheeks 11 guided walking beam 18 arranged vertically displaceable, the z. B. on both sides via connecting rods 19 of rotating Crank disks 20 is moved up and down, which is driven by a gear wheel 21 on a Ouerwelle 22 are attached. The proofer has a gear to reduce the speed on. A second gear is moved by this gear, which moves the hanging cups intermittently, with this gear in the downtime of the hanging cups of the walking beam with the Forming tools is moved. At least the downward movement of the lifting beam must take place in the time in each of which has a hanging cup resting in the die 17. The walking beam 18 is responsible for the shaping the dough piece, the required molding tools 23 above the dough 6 supporting depressions 5 of the hanging cup 4, so that the molding tools hit the dough pieces 6 precisely. The molding tools 23 can e.g. B. for the formation of Kaiser rolls in a known manner using gears by a slidably arranged on the walking beam and provided on the side cheeks 11 runners moving racks receive a rotary motion in addition to their up and down movement.

Damit die in waagerechter Richtung wandernden Gehängetassen 4 für den Formvorgang auf die Matrizen gelangen, sind am Hubbalken 18 Arme 24 befestigt, an deren unteren freien Enden Rollen 25 gelagert sind, die beidseits die die Gehängetassen 4 tragenden ketten 3 untergreifen. In der oberen Lage des Hubbalkens 18, wie dies in den F i g. 1 und 2 dargestellt ist, müssen die Ketten 3 über die Rollen 25 laufen, wobei die Arme 24 so bemessen sind, daß die jeweilig zur Formvorrichtung gelangende Gehängetasse 4 über die Matrizen zu stehen kommt und beim Abwärtshub der Formwerkzeuge die Gehängetasse vorerst auf der Matrize zum Aufliegen kommt, worauf sofort der Formvorgang der Teigstücke anschließt. Beim Aufwärtshub nehmen in dessen letztenSo that the hanging cups 4 migrating in the horizontal direction for the molding process on the matrices reach, arms 24 are attached to the walking beam 18, rollers 25 mounted on their lower free ends are that engage under the chains 3 carrying the hanging cups 4 on both sides. In the upper layer of the Lifting bar 18, as shown in FIGS. 1 and 2 is shown, the chains 3 must run over the rollers 25, the arms 24 being sized so that the respective The hanging cup 4 coming to the molding device comes to stand over the matrices and When the mold is lifted downwards, the hanging cup comes to rest on the die for the time being, whereupon the molding process of the dough pieces follows immediately. Take the last on the upstroke

Teil die Rollen 25 die Kette 3 und damit die Gehängetasse 4 wieder hoch mit, so daß beim nächstfolgenden Takt der intermittierenden Wanderung der Gehängetassen die die zuletzt geformten Teigstücke tragende Gehängetasse aus dem Bereich der Formvorrichtung bzw. der Matrize ohne Pendelbewegung gelangt. In der Ablagestelie 9 werden die Gehängetassen 4 gekippt, und die Teigstücke fallen selbsttätig auf das Backblech 10.Part of the rollers 25, the chain 3 and thus the hanging cup 4 back up again, so that the hanging cups in the next cycle of the intermittent migration the hanging cup carrying the last shaped dough pieces from the area of the molding device or the die arrives without a pendulum movement. In the storage area 9, the hanging cups are 4 is tilted and the pieces of dough fall automatically onto the baking tray 10.

Selbstverständlich kann die Anlage auch so ausgebildet sein, daß die Gehängetassen 4 nach der Formvorrichtung in einer einzigen Gehängebahn noch in eine Nachgärkammer geführt werden können, bevor sie zur Ablagestelle 9 gelangen, die natürlich auch so ausgebildet sein kann, daß die Teigstücke nicht, verkehrt auf die Ablage 10 zu liegen kommen.Of course, the system can also be designed in this way be that the hanging cups 4 after the molding device in a single hanging track can still be performed in a secondary fermentation before they get to the storage point 9, which of course can also be designed so that the dough pieces do not come to rest on the tray 10 upside down.

Vor der Formvorrichtung ist eine an sich bekannte, die Teigstücke mit Mehl bestaubende oder mit öl einfettende Einrichtung vorgesehen.Before the molding device is a known per se, the dough pieces dusting or provided with oil-greasing device.

Weiter ist es vorteilhaft, den Hubbalken über weitere an ihm angebrachte Arme mit einem Teigstückdrücker zu versehen, der beim Niedergang des Hubbalkens die Teigstücke auf der Gehängetasse, die der in der Formvorrichtung befindlichen nachfolgt, in die Vertiefungen der Gehängetassen leicht eindrückt, damit die Vertiefungen ausgefüllt und gleichmäßige Teigformlängen gebildet werden. Dieser Teigstückdrücker kann stets mit öl befeuchtetIt is also advantageous to use the walking beam with other arms attached to it To provide dough piece pusher, which when the walking beam goes down, the dough pieces on the hanging cup, which follows the one located in the molding device into the recesses of the hanging cups Press in slightly so that the indentations are filled and even dough shape lengths are formed. This dough piece pusher can always be moistened with oil

ίο sein, das auf die Teigstücke übertragen wird, so daß ein Kleben der Formwerkzeuge beim Formgeben vermieden ist.ίο be transferred to the dough pieces so that sticking of the molding tools during molding is avoided.

Die Gehängetassen können auch flach ausgebildet sein und Löcher entsprechend der Umfangsgröße dei Teigstückformlänge aufweisen, in welchen schalenartige, die Teigstücke aufnehmende und tragende Einsätze aus einem Material, wie Filz, Schaumstoff, cir Gewebe od. dgl. befestigt sind, das leicht trockne und ein Ankleben der Teigstücke nicht begünstigt.The hanging cups can also be flat and have holes corresponding to the circumferential size of the dei Have dough piece mold length, in which bowl-like, the dough pieces receiving and supporting inserts Made of a material such as felt, foam, cir fabric or the like. Are attached that dry easily and the dough pieces do not stick.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen 1 sheet of drawings

Claims

Patent claims:

1. Proofing system for dough pieces for the production of pastries, which are in a proofing room for the Wandering through the pre-weighed and possibly pre-formed (ground) pieces of dough this supporting, on revolving traction elements such as chains, ropes or the like has, which may be outside of the actual fermentation room for receiving and Depositing the dough pieces or after shaping the dough pieces in a post-proofing room are, by way of the intermittently or continuously moving hanging cups in a horizontal piece of their way at least one on these the dough pieces with molding tools forming molding device such. B. embossing, punching, rolling or or and cutting device, is arranged, characterized in that the in a known manner outside of the actual fermentation chamber (8) arranged forming device (15) under the hanging cups (4) stationary abutment (16) associated with the matrices (17) receiving the hanging cups during the molding process is.

2. Proofer according to claim 1, characterized in that with intermittent or continuous drive of the hanger left (4) the abutment (16) for the hanger cups a rotating drum driven at speed and in the same direction is called dies (17) has recesses on its outer surface.

3. Proofer according to claim 1 or 2, characterized in that the hanging cups (4) for to accommodate the dough pieces (6) have shaped depressions (S).

4. fermentation plant according to at least one of claims 1 to 3, characterized in that the The abutment (16) is a beam fastened on both sides in the frame (11) of the fermentation plant.