DE1921920A1

DE1921920A1 - Dough piece fermenter cups permit on line shaping cont- - sinuously or cycled

Info

Publication number: DE1921920A1
Application number: DE19691921920
Authority: DE
Inventors: Josef Thomasser
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1968-05-06
Filing date: 1969-04-29
Publication date: 1970-04-23
Also published as: AT278678B; DE1921920B2

Abstract

Doughpiece fermenting unit for breads comprises cups carried on chains through the fermentation chamber and run out to a secondary chamber for setting down or shaping purposes. To prevent transferring the pieces from their cups to a shaper and the waste of time and labour involved, a punch, notch, twist or cutting device on the cups processes the pieces as they pass along, so that the shaper lies in a horizonal sector of the path, but outside the primary fermenting chamber. The shaping can be effected with the cup stationary, supported and shaped by overhead tools. If the cups are to be kept moving, they can travel along a fixed base, say a roll table or belt, etc. and shaped by overhead tools carried on a roller or on a belt travelling along above the cups for this purpose. The cups can be designed to suit the bake product, recessed therefore to prevent dough flowing during shaping under pressure.

Description

Gäranlage für Teigstücke zur Herstellung von Gebäck Beginn der Patentdauer: Die Erfindung betrifft eine Gäranlage für Teigstücke zur Herstellung von Gebäck, die in einem Gärraum für das Durchwandern der vorgewogenen und gegebenenfalls vorgeformten (geschliffenen) Teigstücke diese tragende, an umlaufende Zugorgane, wie Ketten, Seile od.dgl. angeordnete Gehängetassen aufweist, die gegebenenfalle außerhalb de.Proofing plant for dough pieces for the production of pastries Beginning of the patent period: The invention relates to a proofer for dough pieces for the production of pastries, those in a fermentation room for wandering through the pre-weighed and, if necessary, pre-formed (ground) pieces of dough, these supporting, to revolving traction elements, such as chains, Ropes or the like. has arranged hanging cups, the given outside de.

eigentlichen Gärraumes zum Aufnehmen und Ablegen der Teigstücke oder nach der Formgebung der Teigstücke in einen Nachgärraum geführt sind.actual proofing room for picking up and storing the pieces of dough or after the shaping of the dough pieces are passed into a post-proofing room.

Bei den bisher bekannten Anlagen werden die Teigstücke, z.B. Semmeln, Baunzerln, Weckerln od.dgl., für ihre Formgebung von den Gehängetassen der Går- bzw. Vorgär kammer händisch oder mechanisch abgenommen und der Formvorrichtung zugeführt, von der sie wieder händisch oder mechanisch abgenommen und Tassen übergeben werden, mit welchen die Teigstücke entweder gleich in den Backofen oder vorerst noch in eine Nachgärkammer kommen. In the systems known up to now, the pieces of dough, e.g. bread rolls, Baunzerln, Weckerln or the like., For their shape of the hanging cups of the Går- or pre-fermentation chamber removed manually or mechanically and fed to the molding device, from which they again manually or mechanically removed and cups be passed, with which the dough pieces either straight into the oven or first come into a post-fermentation chamber.

Um den Übergabevorgang von der Gebängetasse der Gärkammer zur Formvorrichtung und von dieser auf die Tassen der Vorgärkammer zu ersparen, ist gemäß der Erfindung vorgesehen, daß im Wege der Gehängetassen mindestens eine auf diesen die Teigstücke in bekannter Weise formende Formvorrichtung, wie Präge-, Stanz-, Einroll-, oder bzwO und Schneidvorrichtung angeordnet iet. Um die Anlage einiacher zu gestalten, ist die Formvorrichtung in einem waagrechten Stück des Weges der Gehängetassen, vorzugsweise außerhalb des eigentlichen Gärraumes, angeordnet. About the transfer process from the pan of the fermentation chamber to the molding device and to spare from this on the cups of the pre-fermentation, is according to the invention provided that by means of the hanging cups at least one of these pieces of dough in a known manner forming forming device, such as embossing, punching, rolling, or or arranged iet and cutting device. To make the system simpler, is the forming device in a horizontal piece of the path of the hanging cups, preferably arranged outside the actual fermentation room.

Die Pormvorrichtung kann nun in verschiedener Weise ausgebildet und angeordnet eein, wobei die Bewegung der Gehänge gleichmäßig intermittierend oder kontinuierlich sein kann. The molding device can now be designed in various ways arranged eein, the movement of the pendants evenly intermittent or can be continuous.

Im ersteren Fall ist ee möglich, in einer ßuhelage einer Gehängetasse nach dem Gärraum unter der Gehänge taese eine fixe Unterstützung sowie ober ihr die in der Ruhepause der Gehängetassen beweglichen, die Formgebung bewirkenden Formwerkzeuge der Formvorrichtung oder in einer Ruhelage einer Gehängetasae naoh dem Gärraum ober ihr ein die Teigstücke sicherndes fixes Widerlager sowie unter der mit Auenehmungen versehenen und im Bereiche dieser die Gebäckstücke tragenden Gehängetassen in deren Ruhepause bewegliche und die Formgebung bewirkende Formwerkzeuge der Formvorrichtung anzuordnen. In the first case, ee is possible, in a resting position on a hanging cup after the fermentation room under the hanger there is a fixed support as well as above it the shaping tools that are movable during the rest of the hanging cups the forming device or in a rest position of a hanging bag near the fermentation room above you have a fixed abutment securing the dough pieces and under the with Auenehmungen provided and in the areas of these the pastries carrying hanging cups in their Rest moving and shaping tools to arrange the molding device.

Bei kontinuierlich angetriebenen Gehängetassen können diese im Bereiche ihres Weges über ein sie unterstützendes Widerlager, z.B. wie eine fixe Unterlage, einen Rollengang, ein endloses umlaufendes Band, geführt sowie oberhalb den Gehängetassen eine die Formwerkzeuge tragende drehbare und die Teigstücke formende Walze angeordnet sein. Statt der Walze kann aber auch oberhalb der Gehängetasse ein mit gleicher Geschwindigkeit und Richtung wie die Gehängetassen umlaufendes, die Formwerkzeuge tragendes endloses Band angeordnet sein. In the case of continuously driven hanging cups, these can be in the area their way over a supporting abutment, e.g. like a fixed base, a roller conveyor, an endless revolving belt, guided and above the hanging cups a rotatable roller carrying the molding tools and forming the dough pieces is arranged be. Instead of the roller, however, one with the same can also be installed above the hanging cup Speed and direction as the hanging cups revolve, the molding tools be arranged supporting endless belt.

Damit weichere Teige bei der Formgebung der Teig stücke nicht zu fließen beginnen, können die Gehängetassen Vertiefungen für die Aufnahme der Teigstücke entsprechend der Form des Gebäcks aufweisen. Jede Gehängetasse kann für verschiedene Gebäckstücke verschiedene Vertiefungen besitzen, wobei d:e Vertiefungen regelmäßig versetzt sind, so daß auf den gleichen Tassen verschieden geformte Teigstücke, z.B runde und langgestreckte, aufgenommen werden kennen Nach einer bevorzugten Ausführung der Formvorrichtung bei intermittierendem Lauf der Gehängetassen weist die Formvorrichtung unter der Gehängetasse einen fixen beidseits im Rahmen der Gäranlage befestigten, die Matrize für die Gehängetassen tragenden Balken und ober der Gehängetasse einen durchgehenden, beidseits im Rahmen geführten, die Formwerkzeuge tragenden und von einem Getriebe betätigten Hubbulken auf, wobei gegebenenfalls den Formwerkzeugen in an sich bekannter Wej se eine zv.sätzliche Drehtewegung i'U: die Formgebung der Teigstücke erteilt werden kann. So that softer doughs are not used when shaping the dough pieces begin to flow, the hanging cups can have recesses for receiving the pieces of dough have according to the shape of the pastry. Each hanging cup can be used for different Biscuits have different depressions, whereby the depressions are regular are offset so that on the same cups differently shaped pieces of dough, e.g. round and elongated, to be included know According to a preferred embodiment the molding device with intermittent running of the hanging cups has the molding device under the hanging cup a fixed one attached on both sides within the framework of the fermentation system, the die for the beam that supports the hanging cups and one above the hanging cup continuous, guided on both sides in the frame, supporting the molding tools and by a gear actuated lifting bulkheads, where appropriate the molding tools in a known Wej se an additional rotational movement i'U: the shape of the dough pieces can be given.

Wenn die Gehängelassen, wi an sich bekannt, nach unter gewölbt sind und auch erfindungsgemäß Vertiefungen aufweisen, dann ist zum Auflagern der Gehängetassen in der sie bei der Formgebung unterstützenden Matrize eine Einrichtung zu ihrem Anheben und Aufsetzen erforderlich. Diese Einrichtung kann verschieden ausgebildet sein. Vorzugsweise besteht die Einrichtung aus die Zugorgane, vorzugsweise Ketten beidseits unterfassenden Rollen, die in Arme gelager' sind, welche mit dem Hubbalken fest verbunden sind so daß die Zugorgane über die mit dem angehobenen Hubbalken hochgeführten Rollen die Gehängetassen üLer die Matrize führen, wobei eich beim Niedergang des Hubbalkens die Gehängetassen in die Matrize ab senkt und beim Hochgehen des Hubbalkens wider aus der Matrize anhebt. Selbstverständlich könnte z.B. When the hooped, as is known per se, are arched downwards and also have depressions according to the invention, then is for supporting the hanging cups in the matrix that supports them in shaping a device for their Lifting and placing required. This device can be designed in different ways be. The device preferably consists of the pulling elements, preferably chains Rolls that surround both sides and are stored in arms, which are connected to the walking beam are firmly connected so that the pulling elements with the lifted walking beam elevated rollers guide the hanging cups over the die, with calibration at the Descent of the lifting beam lowers the hanging cups into the die and when going up of the lifting beam lifts out of the die. Of course, e.g.

nach einer anderen Ausführung zum Anheben der Gehängetassen am fixen Balken die Gehängetassen anhebende Kufe vorgesehen sein, die die Gehängetassen in die Matrize führen und wobei nach dem Formvorgang das weiterwandernde Zugorgan die in der latrize lagernde Gehängetasee aus dieser in einer schwachen Schräglage herauszieht.according to another version for lifting the hanging cups on the fixed Bar the suspension cups lifting skid be provided, which the suspension cups in lead the die and after the molding process, the traction element that continues to migrate in the latrize, it pulls out the hanging tea lake in a slightly inclined position.

Die Formworrichtung kann auch ohne Anhebeeinrichtung für die Gehängetassen auskommen, wenn z.B. nach einer weiteren Lösungsanordnung der Erfindung bei intermittierendem oder kontinuierlichem Antrieb der Gehängetassen und Anordnung der Formwerkzeuge ober diesen als Widerlager der Gehängetassen eine mit der Geschwindigkeit und in gleicher Richtung angetriebene drehbare Trommel unter den Gehängetassen vorgesehen ist, die an ihrer Mantelfläche Ausnehmungen für den Eingriff der Gehängtassen samt Vertiefungen aufweist. In diesem Falle greift jeweils eine Formtasse und Ausnehmung der Trommel wie Zahnräder ineinander ein, wobei im Bereich der größten Annäherung der Trommelausnehmung zur Kette der Formvorgang erfolgt. Weiters wäre es auch möglich, infolge der nicht ganz vollkommenen Straffheit der die Gehängetassen tragenden Zugorgane, die ober der fixen Unterstützung in Ruhelage befindliche frei mit einem kleinen Zwischenraum herangeführte Gehängetasse vorerst mit em Hubbalken angeordneten gefederten Stempel auf die fixe unter der Gehängetasse befindliche Unterstützung zu drücken und im weiteren Abwärtsgang des Hubbalkens den Formworgang mittels der Formwerkzeuge durchzuführen, worauf sich nach dem Anheben von Stempel und Formwerkzeuge infolge der natürlichen Spannung des Zugorganes die Gehängetasse für den weiteren Transport wieder anhebt. The forming device can also be used without a lifting device for the hanging cups get along if, for example, according to a further solution arrangement of the invention with intermittent or continuous drive of the hanging cups and arrangement of the molding tools above this as an abutment the hanging cup one at speed and rotatable drum driven in the same direction is provided under the hanging cups is, the recesses on its outer surface for the engagement of the hanging cups together Has depressions. In this case, a mold cup and recess each engage The drum meshes like gears, being in the area of closest approximation the drum recess to the chain the molding process takes place. Furthermore it would also be possible as a result of the not quite perfect tightness of the pulling elements carrying the hanging cups, the rest position above the fixed support is free with a small one The hanging cup brought up in the space is initially arranged with a spring-loaded walking beam To press the stamp onto the fixed support located under the hanging cup and in the further downward movement of the lifting beam, the molding process by means of the molding tools to carry out, which after lifting the punch and molding tools as a result the natural tension of the pulling element, the hanging cup for further transport raises again.

In der Gäranlage können auh zwei oder mehrere Formvorrichtungen für die verschiedene Formgebung von Teigstücken für verschiedene Gebäckstücke vorgesehen sein, wobei jeweiln eine Formvorrichtung arbeitet und die anderen abgeschaltet sind oder alle gleichzeitig arbeiten und die Formvorrichtungen versetzte Formwerkzeuge zu jenen der anderen Formvorrichtungen aufweisen. Es können so durch einfaches Umschalten teigstücke für verschiedene Gebäckstücke geformt werden. Arbeiten zwei oder mehrere Formvorrichtungen gleichzeitig, dann weisen die Gsehängetassen, wie bereits ausgeführt wurde, Vertiefungen mit verschiedenen Formen aue, Bo daß gleichzeitig Teigstücke verschiedener Form gegärt, geformt und weiter verarbeitet werden können, was besonders vrrr,eil haft in der Frühe für den ersten Schuß in den Backofen ist, damit der Bäcker bald verschiedenes Gebäck erhält. Two or more forming devices for the different shapes of dough pieces intended for different pastries with one molding device working and the others being switched off or all work at the same time and the molds offset molds to those of the other molding devices. It can be done so by simply switching Pieces of dough shaped for various types of pastry will. work two or more molding devices at the same time, then the goose-neck cups, As already stated, depressions with different shapes aue, Bo that At the same time pieces of dough of different shapes are fermented, shaped and further processed can be, what especially vrrr, hurry in the morning for the first shot in the oven is so that the baker will soon receive a variety of pastries.

In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der Erfindung schematisch dargestellt, u.zW. zeigt Fig. 1 eine Gäranlage in Seitenansicht und Fig.2 in einem Schnitt nach der Linie II-II der Fig. 1 Mit 1 ist der Gärkasten bezeichnet, in dem über Rollen 2 zwei Ketten züge 5 geführt sind, die Gehängetassen 4 tragen, auf welchen in Vertiefungen 5 die Teigstücke t von der Einlegestation 7 durch den Gärraum 8 zur Ablegestelle 9 und von dieser auf eine Ablage 10 befördert werden; Auf dem Weg der Gehängetassen zur Ablasestelle 9 bewegen sich die Gehängetassen ein Stück auf einer waagrechten Bahn, auf der die Formvorrichtung 15 für die aus dem Gärraum 8 kommenden Teigstücke 6 in einer Ruhelage der intermittierend bewegten Gehängetassen s vorgesehen ist Die Formvorrichtung 15 weist einen in den Seitenwangen 11 des Rahmens der Gäranlage befestigten, unterhalb der Gehingetasten 4 bzw. der Kettenzüge 3 angeordneten Balken 16 auf, auf den die die Gebängetassen während des Formvorganges der Teigstücke unterstützende Matrize 17 vorgesehen ist. An exemplary embodiment of the invention is shown schematically in the drawing shown, u.zW. Fig. 1 shows a proofer in side view and Fig.2 in one Section along the line II-II of Fig. 1 1 with the fermentation box is referred to in which On rollers 2 two chain trains 5 are guided, the hanging cups 4 carry on which the dough pieces t in depressions 5 from the loading station 7 through the proofing chamber 8 to the storage location 9 and are conveyed from this to a storage area 10; On the way the hanging cups to the discharge point 9, the hanging cups move a bit a horizontal path on which the forming device 15 for the fermentation chamber 8 coming dough pieces 6 in a rest position of the intermittently moving hanging cups s is provided The molding device 15 has one in the side walls 11 of the frame attached to the fermentation plant, arranged below the walking keys 4 or the chain hoists 3 Bar 16 on which the pan cups during the molding process of the dough pieces supporting die 17 is provided.

Oberhalb der Kettenzüge 3 und des Balkens 16 i ist in dieser Ruhelage der Gehängetassen ein in den Seitenwangen ii geführter Habbalken 18 höhenverschiebbar angeordnet, der z.B. beidseits über Kurbelstangen 19 von rotierenden Kurbels, heiben 20 auf- und abbwegt wird, die auf einer von einem Getrieberad 21 angetriebeuen Querwelle 22 befestigt sind.Above the chain hoists 3 and the beam 16 i is in this rest position the hanging cup in the side walls ii led Habbalken 18 arranged so that it can be adjusted in height, e.g. on both sides via connecting rods 19 of rotating The crank 20 is moved up and down on one of a gear wheel 21 driven transverse shaft 22 are attached.

Die Gäranlage weist ein Getriebe zur Herabsetzung der Drehzahl auf. Von diesem Getriebe wird ein zweites Getriebe bewegt, das die Gehängetassen intermittierend bewegt, wobei von diesem Getriebe in der Stillstandszeit der Gehängetassen der Hubbalken mit den Sormwerkzeugen bewegt wird.The fermentation plant has a gear to reduce the speed. A second gear is moved by this gear, which intermittently moves the hanging cups moved, with this gear in the downtime of the hanging cups of the lifting beam is moved with the Sorm tools.

Mindestens die Abbewegung des Hubbalkens muß in der Zeit erfolgen, in der je eine Gehängetasse in Ruhe in der Matrize 17 liegt. Der Hubbalken 18 trägt für die Formgebung der Teigstücke die erforderlichen Formwerkzeuge 23 oberhalb der die Teigstücke 6 tragenden Vertiefungen 5 der Gehängetasse 4, so daß die Formwerkzeuge 23 können z.B. zur Formung von treiffen. Die Formwerkzeuge 23 können z.B. zur Formug von Kaisersemmeln, in an sich bekannter Weise über Zahnräder von einer am Hubbalken verschiebbar angeordneten und von an den Seitenwangen 11 vorgesehenen Kufer bewegten Zahnstangen zusätzlich zu ihrer Auf- unf Abbewegung eine Drehbewegung erhalten.At least the downward movement of the lifting beam must take place in the time in each of which a hanging cup lies at rest in the die 17. The walking beam 18 carries for the shaping of the dough pieces the required molding tools 23 above the the dough pieces 6 carrying wells 5 of the hanging cup 4, so that the molding tools 23 can be used, for example, to form treiffen. The molding tools 23 can be used, for example, for molding from Kaisersemmeln, in a known manner via gears from one on the walking beam displaceably arranged and moved by provided on the side cheeks 11 buyers Racks receive a rotary movement in addition to their up and down movement.

Damit die in waagrechter Richtung wandernden Gehängetassen 4 für den Formvorgang auf die matrize gelangen, sind am Hubbalken 18 Arme 24 befestigt, an deren unteren freien Enden Rollen 25 gelagert sind, die beidseits die die Gehängetassen 4 tragenden Ketten 3 untergreifen. In der oberen Lage das Hubbalkens 18, wie dies in den Fig. 1 und 2 dargestellt ist, müssen die Ketten 3 über die Rollen 25 laufen, wobei die Arme 24 so bemessen sind, daß die jeweilig zur Formvorrichtung gelagenden Gehängetasse 4 über die Matrize 17 zu stehen kommt und beim Abwärtshub der Formwerkzeuge die Gehängetasse vorerst auf der Matrize zum Aufliegen kommt, worauf sofort der Fonnvorgang der Teigstücke anschließt. Beim Autwärtshub nehmen in dessen letzten Teil die Rollen 25 die Kette 3 und damit die Gehängetasse 4 wieder hoch mit, so daß beim nächstfolgenden Takt der intermittierenden Wanderung der Gehängetassen die die zuletzt geformten Teigstücke tragende Gehängetasse aus dem Bereich der Formvorrichtung bzw der Matrize ohne Pendelbewegung gelangt. In der Ablagestefle 9 werden die Gehängetassen 4 gekippt und die Teigstücke fallen selbsttätig auf das Barkblech 10. So that the hanging cups 4 migrating in the horizontal direction for the molding process reach the die, arms 24 are attached to the walking beam 18, at the lower free ends of rollers 25 are mounted, which are on both sides the hanger cups 4 reach under the supporting chains 3. In the upper position the lifting beam 18, like this in FIGS. 1 and 2 is shown, the chains 3 must over the Rollers 25 run, the arms 24 being dimensioned so that the respective to the molding device lying hanging cup 4 comes to stand over the die 17 and on the downward stroke of the molding tools the hanging cup comes to rest on the die for the time being, whereupon the molding process of the dough pieces follows immediately. Take on the upstroke in the last part, the rollers 25, the chain 3 and thus the hanging cup 4 again high with, so that in the next cycle of the intermittent migration of the hanging cups the hanging cup carrying the last shaped dough pieces from the area of the molding device or the die arrives without a pendulum movement. The hanging cups are placed in the shelf 9 4 tilted and the dough pieces fall automatically onto the bar tray 10.

Selbstverständl, ich kann die Anlage auch 80 ausgebildet eein, daß die Gehängetassen 4 nach der Formvorrichtung in einer einzigen Gehängebahn noch in eine Nachgärkammer geführt werden können bevor sie zur Abiagestelle 9 gelangen, die natürlich auch so ausgebildet sein kanny daß die Teigstücke nicht verkehrt auf die Ablage 10 zu liegen kommen. Of course, I can also design the system for that the hanging cups 4 after the molding device in a single hanging track can be fed into a secondary fermentation chamber before they reach the waste disposal point 9, which can of course also be designed so that the dough pieces are not upside-down the shelf 10 come to rest.

Vor der Formvorrichtung ist eine an sich bekannte, die Teigstücke mit Mehl bestaubende oder mit Öl einfettende Einrichtung vorgesehen, Weiters ist es vorteilhaft, den Hubbalken über weitere an ihm angebrachte Arme mit einem Teigstückdrücker zu versehen, der beim Niedergang des Hubbalkens die Teigstücke auf der Gehängetasse, die der in der Formvorri.chtung befindlichen nachfolgt, in die Vertifungen der Gehöngetassen leicht eindrückt, damit die Vertiefungen ausgefüllt und gleichmäßige Teigformalängen gebildet werden. Diese Teigstückdrücker kann stets mit Öl befeuchtet sein, das auf die Teigstücke übertragen wird, so daß ein Kleben der Formwerkzeuge beim Formgeben vermieden ist. In front of the molding device is one known per se, the dough pieces Facility that dusts with flour or greases with oil is also provided It is advantageous to use the walking beam with a dough piece pusher via further arms attached to it to provide the dough pieces when the walking beam goes down on the hanging cup that follows the one in the Formvorri.chtung into the Slightly press in the deepening of the Gehön cups so that the depressions are filled and uniform dough shape lengths are formed. This dough piece pusher can always be moistened with oil, which is transferred to the pieces of dough, so that a stickiness the molding tools is avoided during molding.

Die Gehängetassen können auch flach ausgebildet sein und Löcher entsprechend der Umfangsgröße der Teigstückformlänge aufweisen, in welchen schalenartige, die Teigstücke aufnehmende und tragende Einsätze aus einem Material, wie Filz, Schaumstoff, ein Gewebe od.dgl. befestigt sind, das ietc'nt trocknet und ein Ankleben der Teigstücke nicht begünstigt. The hanging cups can also be flat and have holes accordingly the circumferential size of the dough piece shape length, in which shell-like, the Dough pieces receiving and supporting inserts made of a material such as felt, foam, a tissue or the like. are attached, the ietc'nt dries and a sticking of the pieces of dough not favored.

Die Erfindung ist auf das Ausführungsbeispiel nicht beschränkt und kann, wie bereits ausgeführt wurde, in verschieden anderer Weise ausgestaltet sein. The invention is not limited to the exemplary embodiment and can, as already stated, be designed in various other ways.

Claims

P a t e n t a n s p r ü c h e:

1. Proofing system for dough pieces for the production of pastries, which in one Fermentation room for wandering through the pre-weighed and, if necessary, pre-formed (ground) Pieces of dough this supporting ,. to rotating traction elements, such as chains, ropes or the like. arranged Suspended cups may have outside of the actual fermentation room for picking up and laying down the dough pieces or after shaping the dough pieces are led into a post-fermentation room, characterized in that by way of the hanging cups (4) at least one shaping device which forms the dough pieces (6) thereon in a known manner (15), such as an embossing, punching, rolling or cutting device is.

2. Proofer according to claim 1, characterized in that the shaping device (15) in a horizontal piece of the path of the hanging cups (4), preferably outside the actual fermentation chamber (8) is arranged 3. fermentation plant according to claims 1 and 2, characterized in that the hanging cups (4) are uniformly intermittent are driven and in a rest position of a hanger + cup after the fermentation chamber (8) below her a fixed support (16, 17) and above her the in the idle phase of the Geh§getassen movable shaping tools (23) of the forming device (15) are arranged 4. Proofing plant according to the claims 1 and 2, characterized in that the hanging cups (4) are uniformly intermittent are driven and in a rest position of a hanging cup after the fermentation chamber (8) above her a fixed abutment securing the dough pieces as well as under the mi.t recesses provided and in the area of this. hanging cups carrying the biscuits in their Rest phase movable and shaping forming tools of the molding device are arranged0 5. Proofing plant according to claims 1 and 2, characterized in that that the hanging cups (4) are continuously driven and in the range of their Way over a supporting abutment, e.g. like a fixed base, a Roller conveyor, an endless revolving belt, are guided and above the hanging cups a rotatable roller carrying the molding tools and forming the dough pieces is arranged is.

6o fermentation plant according to claims 1 and 2, characterized in that that the hanging cups are driven continuously and part of their way via a supporting abutment, such as a fixed base, a roller conveyor, an endless revolving belt, as well as above the hanging cups at the same speed and direction like the hanging cups circumferential.

The endless belt carrying the molds is arranged 7. Proofing plant according to claims 1 to 6, characterized in that with intermittent or continuous drive of the hanging cups and arrangement of the molding tools at the top this as an abutment of the hanging cups one with the speed and in the same Direction driven rotatable drum is provided under the hanging cups, the recesses on their outer surface for engaging the hanging cups, including recesses having.

8. fermentation plant according to claims 1 to 7, characterized in that that the hanging cups (7) for receiving the dough pieces (6) according to the shape of the pastry have depressions (5).

9. Proofing plant according to claims 1 to 8, characterized in that that each hanging cup (4) different wells for different pastries having.

10. Proofing plant according to claims 1 to 3 and 8, 9, characterized in that that the forming device (15) under the hanging cup (4) has a fixed one on both sides in the Fasten the frame (11) of the proofer, the matrices (17) for the hanging cups (4) supporting beam (16) and above the hanging cup a continuous, on both sides in the Frame (11) guided, the molds (23) carrying and operated by a gear Has lifting beam (18).

11. Proofer according to claims 1 to 3 and 10, characterized in that that to support each hanging cup in the die (17) a hanging cup (4) lifting Means is provided, which preferably consists of the There is tension members (3) of the hanging cups (4) under rollers (25) on both sides, which are mounted in arms (24) which are connected to the walking beam (18), see above that the pulling elements (3) are carried up with the lifted walking beam (18) Rollers (25) guide the hanging cup (4) over the die (17), with the companionway of the lifting beam (18) lowers the hanging cup into the die and when going up the lifting beam lifts out of the die again, 12. Proofer after the paints 1 to 11, characterized in that in this two or more molding devices intended for the different shapes of dough pieces for different pastries with one molding device operating and the others turned off or all working at the same time and the molding jigs offset molding tools to those of the other form arrangements.

L e r s e i t e