DE1907480A1

DE1907480A1 - Cocoa containing luxury food concentrate

Info

Publication number: DE1907480A1
Application number: DE19691907480
Authority: DE
Inventors: Willy Rau
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1969-02-14
Filing date: 1969-02-14
Publication date: 1970-09-03

Abstract

Composition for use in sweets, sauces and beverages contains (1) 20-30 wt.% at least weakly de-oiled cocoa powder; (2) 30-45 wt.% powdered sugar; (3) 20-45 wt.% ethanol with flavouring materials; (4) up to 3 wt.% lecithin; (5) balance being water. Pref. dry constituents are mixed, liquid added, composition stirred, sealed and allowed to stand for 12-24 hrs.

Description

Kakaohaltiges Genußmittelkonzentrat und Verfahren zu seiner Herstellung. Luxury concentrate containing cocoa and process for its production.

Die vorliegende Erfindung betrifft ein kakaohaltiges Genußmittelkonzentrat und ein Verfaliren zu seiner Herstellung. The present invention relates to a luxury food concentrate containing cocoa and a process of making it.

Alkoholische Zusätze wurden im Bedarfsfalle bisher den fertigen Hausgetränken wie Kaffee, Tee und Kakao beispielsweise in Form von Rum oder Weinbrand beigegeben. Alcoholic additives have been added to the finished house beverages in case of need such as coffee, tea and cocoa, for example in the form of rum or brandy.

Es sind auch kakaohaltige Liköre bekannt, tlie im trinkfertigen Zustand verkauft werden. Liqueurs containing cocoa are also known, tlie ready-to-drink sold.

Die vorliegende Erfindung hat es sich nun zur Aufgabe gemacht, ein alkoholhaltiges Genußmittelkonzentrat auf Kakobasis zu schaffen, -das erst kurz vor dem Genußmit der notwendigen Menge Flüssigkeit wie Wasser oder Milch verdünnt werden kann, um dadurch das fertige Hausgetränk zu schaffen. The present invention has now set itself the task of a To create alcohol-containing luxury food concentrate based on cocoa, -that only briefly diluted with the necessary amount of liquid such as water or milk before consumption can be used to create the finished house drink.

Das erfindungsgemäße Konzentrat kann aber auch als Pralinenfüliung Verwendung finden oder auch bei Herstellung von Soßen eingesetzt werden. The concentrate according to the invention can also be used as a praline filling Find use or be used in the production of sauces.

Das kakaohaltige Genußmittelkonzentrat nach der Erfindung enthält folgende Bestandteile: mindestens schwach entöltes Kakaopulve-r ca. 20 bis 30 Gew.% Zucker, zweckmäßig in Form von Puderzucker, ca. Contains the cocoa-containing luxury concentrate according to the invention the following components: at least slightly de-oiled cocoa powder approx. 20 to 30% by weight Sugar, expediently in the form of powdered sugar, approx.

30 bis 45 Gew.% Äthylalkohol mit Geschmackstoffen 20 bis 45 Gew.% Lecithin bis ca. 3 Gew.% Rest Wasser. 30 to 45% by weight ethyl alcohol with flavors 20 to 45% by weight Lecithin up to approx. 3% by weight remainder water.

Der erfindungsgemäß zu verwendende Kakao. wird zweckmäßig auf mindestens 22 - 24 % Fett entölt. Kakaopulver von 12 - 14 % Fett sind vorteilhaft verwendbar. The cocoa to be used according to the invention. is expedient to at least 22 - 24% fat de-oiled. Cocoa powder with a fat content of 12-14% can be used advantageously.

Überraschenderweise wurde bei Verdünnung eines solchen Konzentrates beispielsweise mit einer heißen oder kalten Flüssigkeit zur Herstellung eines fertigen alh-oholhalitigen Kakaogetränkes die Sedimentation der unlöslichen Kakaopulver-*bestandteile sehr stark verzögert, und es wurde eine außergewöhnlich schnelle AuSlösung der anderen Bestandteile des erfindungsgemäßen Konzentrates beobachtet. Surprisingly, when such a concentrate was diluted for example with a hot or cold liquid to make a finished one Alh-alcoholic cocoa drink causes the sedimentation of the insoluble cocoa powder * constituents very much delayed, and there was an exceptionally quick release of the others Components of the concentrate according to the invention observed.

Bei der Mischung der erfindungsgemäßen Bestandteile ,zeigte es sich, daß die zuerst fast flüssige Mischung sich bei Raumtemperaturen von ca. 20 bis 250C durch 12 bis 24~ stündiges Stehenlaseen im luftdicht verschlossenen Zustand zu einem Brei (Paste) verdickt. Die Dicke des Breits ist im wesentlichen von der Mahlung und Eigenschaft des verwendeten Kakaopulvers abhängig. When mixing the ingredients according to the invention, it was found that the mixture is almost liquid at first, at room temperatures of approx. 20 to 250C by standing in a hermetically sealed state for 12 to 24 hours Porridge (paste) thickened. The thickness of the width depends essentially on the grind and properties of the cocoa powder used.

Um ein genußfertiges Kakaogetränk zu erhalten, können z.B. etwa 150 cm³ Flüssigkeit mit ca. 15 - 20 g des erfindungsgemäßen Konzentrates vermischt werden. In order to get a ready-to-eat cocoa drink, e.g. about 150 cm³ of liquid are mixed with approx. 15-20 g of the concentrate according to the invention.

Soll das Produkt als eine feste Pralinenfüllung verwendet werden, so ist es zweckmäßig, die verdickte Masse durch Erwärmen auf ca. 40 bis 50°C wieder zu verflüssigen. Nach Füllung des Pralinéhohlkörpers verfestigt sic der Inhalt durch Kühlung wieder, Für die Herstellung einer Soße werden von dem erfindungsgemäßen pastenförmigen Konzentrat vorteilhaft 25 bis 30 g auf 250 g Flüssigkeit verwendet. Die übliche Soßenviskosität wird nach Kühlung auf etwa 12 bis 10°C erreicht. If the product is to be used as a solid praline filling, so it is advisable to reheat the thickened mass to approx. 40 to 50 ° C to liquefy. After filling the hollow praline, the contents solidify Cooling again, for the preparation of a sauce are made of the invention paste-like concentrate advantageously used 25 to 30 g per 250 g of liquid. The usual sauce viscosity is reached after cooling to about 12 to 10 ° C.

Das erfindungsgemäße Konzentrat läßt sich leicht in Tuben einfüllen oder kann aber auch in luftdichten Behältern, z.b. aus Glas, verkauft werden. The concentrate according to the invention can easily be poured into tubes or can also be placed in airtight containers, e.g. made of glass.

Durch die in dem Äthylalkohol vorhandenen Geschmackss-tol'fe kann das erfindungsgem,äße, Konzentrat die gewünschte Geschmacksnuance erhalten. Es kann z.B. reiner Äthylalkohol mit Cognacaroma oder einem anderen Aroma, z.B. von Likören, zur Anwendung kommen oder aber es können im Handel befindliche genußfertige alkoholische Getränke @ wie z.B. Rum, Weinbrand, Whisky, Kirsch, Sherry-Brandy, benutzt werden Bei der Verwendung von bereits Zucker enthaltenden Likören niuß der in diesen Likören enthaltene Zucl.er in der Rezeptur mit veranschlagt werden. Due to the taste tol'fe present in the ethyl alcohol the concentrate according to the invention obtained the desired taste nuance. It can e.g. pure ethyl alcohol with a cognac aroma or another aroma, e.g. from liqueurs, come to use or it can be in the trade ready-to-eat Alcoholic beverages @ such as rum, brandy, whiskey, cherry, sherry brandy, Must be used when using liqueurs that already contain sugar The sugars contained in these liqueurs are included in the recipe.

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auch auf das spezielle Verfahren zur Herstellung des erfindungsgemäßen kakaohaltigen Genußmittelkonzentrates, das dadurch gekennzeichnet ist, daß zuerst die trocknen Bestandteile gemischt werden, dann die Flüssigkeit zugesetzt und nach kräftiger Durchmischung die erhaltene Masse 12 bis 24 Stunden lang luftdicht verschlossen stehengelassen wird.. The present invention also relates to the specific method for the production of the cocoa-containing luxury food concentrate according to the invention, the characterized in that the dry ingredients are mixed first, then the liquid was added and, after thorough mixing, the mass obtained Is left to stand airtight for 12 to 24 hours.

Die Erfindung ist in den folgenden Beispielen veranschaulicht: Beispiel 1 200 g fettarmes Kakaopulver mit 12 bis 14 % Fett werden mit 2,5 g Lecithin trocken vermengt und daráuf-, hin 300 g Puderzucker zugesetzt und weiter kräftig gemischt. Hierauf werden 400 g Weinbrand (38 bis 45%ig) zugesetzt, und diese Masse dann ca. 10 Minuten lang in einer Mischmaschine kräftig durchgearbeitet. The invention is illustrated in the following examples: Example 1,200 g of low-fat cocoa powder with 12 to 14% fat are dried with 2.5 g of lecithin mixed and then added 300 g of powdered sugar and continued to mix vigorously. Then 400 g of brandy (38 to 45%) are added, and this mass is then approx. Worked vigorously for 10 minutes in a blender.

Die erhaltene homogene Masse wird 12 Stunden lang luftdicht vers-chlossen stehengelassen.The homogeneous mass obtained is hermetically sealed for 12 hours ditched.

Beispiel 2 200 g schwach entöltes Kakaopulver werden mit 2,5 g Lecithin und 3,00 g Puderzucker wie in Beispiel i vermengt.Example 2 200 g of slightly de-oiled cocoa powder are mixed with 2.5 g of lecithin and 3.00 g powdered sugar mixed as in example i.

Es werden dann 120 g. 96%iger Äthylalkohol zugesetzt und kräftig durchgemischt. Nach 25 Minuten werden 35 g 96%iger Äthylalkohol zugegeben, denen 4,5 g Cognacaroma zugesetzt war Die Mischung wird weiter kräftig durchgearbeitet und 15 Stunden stehengelassen. Es ergab ein Granulat.It will then be 120 g. 96% ethyl alcohol added and mixed vigorously. After 25 minutes, 35 g of 96% ethyl alcohol are added, to which 4.5 g of cognac flavor was added. The mixture is worked through vigorously and left to stand for 15 hours. It resulted in granules.

Beispiel 3 200 g fettarme Kakaopulver werden wie in den vorhergehenden Beispielen mit 150 g Puderzucker und 2,5 g Lecithin kräftig durchgemischt und dieser Mischung 500 g Curacaolikör zugegeben und weiter gemischt und wie in den vorherigen Beispielen stehengelassen.Example 3 200 g of low fat cocoa powder is as in the previous one Examples with 150 g of powdered sugar and 2.5 g of lecithin mixed vigorously and this Mixture 500 g curacaol liqueur added and mixed further and as in the previous ones Examples left aside.

Claims

1. Cocoa-containing luxury food concentrate, characterized by the following Ingredients: at least slightly de-oiled cocoa powder approx.

20-30% by weight of powdered sugar, approx. 30-45% by weight of ethyl alcohol with flavorings 20-45% by weight of lecithin with a remainder of about 3% by weight of water.

2. Process for the production of the cocoa-based luxury concentrate according to claim 1, characterized in that the dry constituents are first mixed are 'then added the liquid and after vigorous mixing the obtained The mass is left to stand hermetically sealed for 12 to 24 hours