DE1692154A1 - Method of fermenting food and food packaging for carrying out the method - Google Patents

Method of fermenting food and food packaging for carrying out the method

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Claims (1)

P.A. 454- 059 * 29.8.66P.A. 454-059 * 8/29/66 PatentansprücheClaims 1. "Verfahren zum Garen, wie Kochen, Braten, Dünsten, von Nahrungsmitteln, bei dem diese in einem Behälter oder einer Umhüllung der Gärtemperatur ausgesetzt werden, dadurch gekennzeichnet , daß der Behälter bzw. die Umhüllung im wesentlichen luftdicht ist und mindestens teilweise aus einer bei der Gartemperatur hitzefesten und wasserbeständigen Kunststoff-Folie besteht bzw. mit einer solchen verschlossen ist.1. "Cooking methods such as boiling, frying, steaming, of food that is exposed to fermentation temperature in a container or casing, characterized in that the container or the envelope is essentially airtight and at least partially from one at the cooking temperature heat-resistant and water-resistant plastic film or is closed with such. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die umhüllung durch Einhüllen des Nahrungsmittels in die Folie und luftdichtes Verbinden der Folienränder durch Verschweißen, Verkleben, Falten und Verklammern odgl. hergestellt wird.2. The method according to claim 1, characterized in that the envelope by enveloping the Food in the foil and airtight joining the edges of the film by welding, gluing, folding and clamping or the like. will be produced. 3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die umhüllung durch Einhüllen des Nahrungsmittels in einem. Kuststoff-Folienschlauch und luftdichtes Abbinden, Abklammern, Verknoten odgl. der Schlauchenden hergestellt wird.3. The method according to claim 1, characterized in that the envelope by enveloping the Food in one. Plastic film tube and airtight binding, stapling, knotting or the like. the hose ends is made. Vom Peutsciion Patentamt ohne Jede From Peutsciion Patent Office without any Gewähr h( .';!■■.'.·. JHo Abvd.rift von .Guarantee h ( . ';! ■■.'. ·. JHo Abvd.rift of. Unterlafjon, dif- zur lnu.imdictnischen 1 Π Q QiC / f\ O f\ f\ Unterlafjon, dif- to the lnu. In the dictnical 1 Π Q QiC / f \ O f \ f \ Wiedergabe niAt i/etügnet sind. _ 21 - _ IÜ3010/UJUÜ Playback is not possible. _ 21 - _ IÜ3010 / UJUÜ 4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch ge k e η η zeichnet, daß der Behälter ein Topf odgl. ist, " dessen Öffnung durch die.Folie luftdicht verschlossen ist.4. The method according to claim 1, characterized in ge k e η η, that the container is a pot or the like. is, " the opening of which is hermetically sealed by the film. 5. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet , daß der Behälter ein Dampfdruckkochtopf oder -kessel ist, dessen Überdruckventil an der Außenseite mit einer mindestens teilweise aus der Folie bestehenden Umhüllung luftdicht abgeschlossen isti5. The method according to claim i, characterized in that the container is a pressure cooker or boiler, the pressure relief valve of which is on the outside with an at least partially made of the film The envelope is hermetically sealed i 6. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch g e k e η η zeichnet, daß der Behälter eine Backröhre odgl. ist, die luftdicht verschlossen ist und mindestens eine durch die Folie verschlossene Öffnung aufweist.6. The method according to claim 1, characterized in that g e k e η η, that the container or the like an oven. is hermetically sealed and at least has an opening closed by the film. 7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4-, dadurch gekennzeichnet , daß das Garen durch Kochen im Wasserbad erfolgt.7. The method according to any one of claims 1 to 4-, characterized in that the cooking done by boiling in a water bath. 8. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß das Garen durch Lufterhitzung, beispielsweise in einem Backrohr oder über einer Herdplatte, erfolgt.8. The method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the cooking by Air heating, for example in an oven or over a stove top, takes place. Vom Deutschen Patentamt ohne ]fäleFrom the German Patent Office without] errors Gewähr hergebe Abgilt voaGuarantee granted abgilt voa üntenagen. die zur fotomechanischen ?? üntenagen. the photomechanical ?? Wiedergabe nicht geeignet sind. - ^ - .Playback are not suitable. - ^ -. 1O984S/O3O01O984S / O3O0 9. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet , daß das Garen durch ütrahlungserwärmung, insbesondere durch Infrarotstrahlung, erfolgt. 9. The method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the cooking by radiation heating, in particular by infrared radiation. 10. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, . dadurch gekennzeichnet , daß das Garen durch Hochfrequenzheizung erfolgt.10. The method according to any one of claims 1 to 6,. characterized in that the cooking done by high frequency heating. 11. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet , daß das Nahrungsmittel in garfertiger bzw. verzehrfertiger Zubereitung in die Umhüllung bzw. den Behälter eingefüllt wird.11. The method according to any one of claims 1 to 10, characterized in that the food is filled into the casing or the container in a ready-to-cook or ready-to-eat preparation. 12. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, daß das nahrungsmittel mit einer zum Garen erforderlichen Flüssigkeit smenge in die Umhüllung bzw. den Behälter eingefüllt wird.12. The method according to any one of claims 1 to 11, characterized in that the food is filled with an amount of liquid required for cooking in the casing or the container. 1J. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, daß die Stärke der JOlie so gewählt wird, daß sie bei der Gartemperatur aromadicht, jedoch ausreichend wasserdampfdurchlässig ist, um ein Platzen oder übermäßiges Dehnen der !folie zu ver-. meiden.1Y. Method according to one of Claims 1 to 12, characterized in that the strength the JOlie is chosen so that it is at the cooking temperature aroma-proof, but sufficiently permeable to water vapor, to prevent the film from bursting or excessive stretching. avoid. Vom Deuts*en ra-T.t-mi r-Me Jede -j Q Q ftl 5 / Q 3 Q QVom Deuts * en ra-Tt-mi r-Me each -j QQ ftl 5 / Q 3 QQ Gewähr hc · : " -.·» -'Λ ' t vonGuarantee hc · : "-. ·» -'Λ 't of ünUrUj.T., ü:i ;.: J .,.:. ...v.; jsdaen __ pz _ünUrUj.T., ü: i;.: J.,.:. ... v .; jsdaen __ pz _ Wiedergabe niöit rctlgnet sind. -* Playback is not possible. - * 14. Verfahren nach einem der -Ansprüche 1 bis 13, dadurch gekennzeichnet , daß die Fläche der verwendeten Folie in Abhängigkeit von dem Behälterinhalt so groß gewählt wird, daß ein ausreichender Wasserdampf durchtritt gewährleistet ist, um ein Platzen oder übermäßiges Dehnen der Folie zu vermeiden.14. The method according to any one of claims 1 to 13, characterized in that the surface the film used is chosen depending on the container content so large that there is sufficient water vapor penetration is guaranteed in order to avoid bursting or excessive stretching of the film. 15. Garfertige Nahrungsmittelpackung zur Durchführung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 14, dadurch gekennzeichnet , daß sie aus einer garfertigen Nahrungsmittelzubereitung in einer im wesentlichen luftdichten, mindestens teilweise von einer wasserbeständigen und bei der Gartemperatur hitzebeständigen Kunststoff-Folie gebildeten Umhüllung besteht.15. Ready-to-cook food pack for implementation of the method according to any one of claims 1 to 14, characterized characterized in that it consists of a ready-to-cook food preparation in a substantially airtight, at least partially from a water-resistant and at the cooking temperature heat-resistant plastic film formed envelope. 16. Nahrungsmittelpackung nach Anspruch 15, dadurch16. Food pack according to claim 15, characterized gekennzeichnet , daß die garfertige Nahrungsmitte!zubereitung tiefgefroren ist.marked that the ready-to-cook food! preparation is frozen. Wiederyaite iü«~.-» .Wiederyaite iü «~ .-». F.d.R.d.A.:F.d.R.d.A .: •Γ-. ^- ff • Γ-. ^ - ff ■-. 24 -■ -. 24 - BADBATH L e e r s e i t eL e r s e i t e
DE19661692154 1966-08-29 1966-08-29 Method of fermenting food and food packaging for carrying out the method Pending DE1692154A1 (en)

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CH702581B1 (en) 2011-06-21 2019-09-13 V Zug Ag Process for cooking a food by means of steam.

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