DE1492761B1

DE1492761B1 - Method and device for coating the top and / or cut surfaces of cheese with powdery active ingredients that prevent mold growth

Info

Publication number: DE1492761B1
Application number: DE19641492761
Authority: DE
Inventors: Westover Maurice Brooks; Hansen Leo Jorgen
Original assignee: Armour and Co
Current assignee: Armour and Co
Priority date: 1963-06-10
Filing date: 1964-06-04
Publication date: 1970-03-12
Also published as: DK107659C; CH435950A; GB1037799A; NL6406589A

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Überziehen von Käseober- und/oder -Schnittflächen mit pulverförmigen, das Schimmelpilzwachstum verhindernden Wirkstoffen. Das Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, daß der trockene pulverförmige Wirkstoff mittels Druckluft auf alle Seiten des Käsestückes aufgeblasen und darin eingebettet wird.The present invention relates to a method and a device for coating cheese tops and / or cut surfaces with powdery active ingredients that prevent mold growth. The method is characterized in that the dry powdery active ingredient by means of compressed air is inflated and embedded in all sides of the piece of cheese.

Die derzeit in der Käseindustrie durchgeführten Verfahren zum Schneiden und Einwickeln von Käse ίο sowie die derzeitigen Verkaufsmethoden bedingen eine Verlängerung der Zeitdauer, während welcher verpackte Käsestücke von für den Verbraucher geeigneten Abmessungen in der Handelskette verbleiben. Diese Tatsache ermöglicht trotz der verbesserten sanitären Maßnahmen, die bei der Herstellung und dem Verpacken von Käse angewendet werden, die Entwicklung von unerwünschten Schimmelstellen auf dem verpackten Käseprodukt. Es ist deshalb notwendig, das Käseprodukt mit unschädlichen, die Güte des Nahrungsmittels nicht beeinträchtigenden Inhibitoren, wie z. B. Sorbinsäure, zu behandeln. Die Verwendung von Sorbinsäure für die Behandlung von Käsezubereitungen ergibt keine besonderen Schwierigkeiten, weil es möglich ist, diese chemische Verbindung einfach der Käsemischung zuzusetzen, die in den Behandlungskessel eingesetzt wird und sie derart durch die ganze Käsemasse hindurch zu verteilen. Dieses Verfahren ist jedoch für natürliche Cheddar-, Schweizer und andere Käse in Teilkörpern von für den Verbraucher geeigneter Größe nicht anwendbar, und es ergab sich hierdurch seit langem ein besonderes Problem für die Behandlung solcher Käsearten. Eine Tauchbehandlung oder ein Besprühen des Käses mit Lösungen ist nicht erwünscht, weil das Vorhandensein der zusätzlichen Feuchtigkeit sich nachträglich beim Einwickeln des Käses und Verschließen der Packung auswirkt. Ferner besteht wegen der rissigen Oberfläche von Cheddar-Käse bzw. der Augen, die bei Schweizer Käse vorhanden sind, die Möglichkeit, daß sich in diesen Rissen bzw. Augen ein Überschuß an flüssigen keimwidrigen Stoffen ansammelt.The methods of cutting and wrapping cheese currently in use in the cheese industry ίο as well as current sales methods require an increase in the length of time during which Packaged cheese pieces of dimensions suitable for the consumer remain in the retail chain. This fact allows despite the improved sanitary measures involved in the manufacture and used in the packaging of cheese, the development of undesirable mold spots the packaged cheese product. It is therefore necessary to harm the cheese product with the goodness inhibitors that do not affect the food, e.g. B. sorbic acid to treat. The usage of sorbic acid for the treatment of cheese preparations does not give rise to any particular difficulties, because it is possible to simply add this chemical compound to the cheese mix that is used in the treatment kettle and so to distribute it through the whole cheese mass. However, this procedure is for natural cheddar, Swiss, and other cheeses in partial bodies of a size suitable for the consumer not applicable, and it has long been a result of this particular problem for the treatment of such cheeses. A dip treatment or a spray of cheese with solutions is undesirable because of the presence of the additional moisture has an effect afterwards when wrapping the cheese and closing the package. Furthermore, there is because of the cracked surface of cheddar cheese or the eyes that are present in Swiss cheese are, the possibility that there is an excess of liquid germ-resistant in these cracks or eyes Accumulates substances.

Eine Behandlung mit einem Inhibitor für Schimmel in Form eines trockenen Pulvers ergibt andererseits wegen der Schwierigkeit des gleichmäßigen Aufbringens eines solchen Pulvers auf die Oberflächen des Käses und, weil ein lose aufgebrachtes Pulver in dem Fördersystem leicht wieder abgeschüttelt wird und dadurch Bereiche der Oberfläche des Käses bei dessen Einwickeln und dessen Verschließen der Pakkung freigelegt werden, ein besonderes Problem. Die gesetzlichen Vorschriften verbieten das Aufbringen von großen anteiligen Mengen einer chemischen Verbindung in Staub- oder Pulverform, die sich außerdem in einem unangenehmen Geschmack auswirken, auf die Käseblöcke. Außerdem ist das Vorhandensein des Staubs in der Atmosphäre des Arbeitsraumes sehr störend für die mit dem Behandlungsund Verpackungsvorgang beschäftigten Personen. Schließlich ergeben sich, wie die Erfahrung gelehrt hat, beim Aufbringen der in Pulverform vorliegenden Säure erhebliche Verluste an dieser. Um eine wirksame schimmelverhindernde Wirkung zu erzielen, müssen auf die Oberflächen der Käsestücke wenigstens 0,1 % eines solchen Inhibitors, z. B. von Sorbinsäure, bezogen auf das Gewicht des Käses, andererseits aber darf nicht mehr als die gesetzlich zulässige Maximalmenge von 0,2 Gewichtsprozent aufgebracht werden. Falls für die Behandlung ein trockenes Pulver verwendet wird, ist es außerordentlich schwierig, auf die Oberflächen des Käsekörpers einen verhältnismäßig gleichmäßigen Überzug, der mengenmäßig innerhalb dieses engen Bereichs liegt, aufzubringen und auf diesem festzuhalten. Andererseits ergeben geringere Mengen als 0,05 Gewichtsprozent auf die Oberfläche des Käsekörpers aufgebrachten Pulvers keine ausreichende Wirkung gegen die Schimmelgefahr. Größere Sorbinsäuremengen als 0,2%, die sich auf gewissen Bereichen der Käseoberflächen befinden können, beeinträchtigen den Geschmack und führen zu noch weiteren Nachteilen.Treatment with a mold inhibitor in the form of a dry powder, on the other hand, gives because of the difficulty of applying such powder evenly to the surfaces of the cheese and because a loosely applied powder is easily shaken off again in the conveyor system and thereby areas of the surface of the cheese as it is wrapped and the package is sealed be exposed, a particular problem. The legal regulations prohibit the application of large proportions of a chemical compound in dust or powder form, which is also affect the cheese blocks in an unpleasant taste. Also is the presence the dust in the atmosphere of the work area is very annoying for those with the treatment and People employed in the packing process. Eventually it emerges as the experience is taught has, when the acid, which is in powder form, is applied, considerable losses of this. To be effective To achieve a mold-preventing effect, must be on the surfaces of the cheese pieces at least 0.1% of such an inhibitor, e.g. B. of sorbic acid, based on the weight of the cheese, on the other hand but may not apply more than the legally permissible maximum amount of 0.2 percent by weight will. If a dry powder is used for the treatment, it is extremely difficult to on the surfaces of the cheese body a relatively uniform coating, which in terms of quantity is within this narrow range to apply and hold on to this. On the other hand surrender amounts less than 0.05% by weight of powder applied to the surface of the cheese body insufficient effect against the risk of mold. Amounts of sorbic acid greater than 0.2% that may be on certain areas of the cheese surface, affect the taste and lead to even more disadvantages.

In der USA.-Patentschrift 2 965 495 (bzw. der entsprechenden britischen Patentschrift 144728) wird ein Verfahren zum Überziehen von Nahrungsmitteln mit antimykotischen Mitteln zur Verhinderung eines Verderbens beansprucht. Wie aus der genannten Entgegenhaltung jedoch zu ersehen ist, wird das Verfahren durch folgende Kriterien begrenzt:In U.S. Patent 2,965,495 (or the corresponding British Patent 144728) a method of coating food with antifungal agents to prevent a Perdition claimed. However, as can be seen from the cited document, the procedure limited by the following criteria:

1. Es können nur Nahrungsmittel behandelt werden, welche eine ölfreie Oberfläche besitzen (dies ist im Falle von Käse keineswegs der Fall).1. Only foods that have an oil-free surface can be treated (this is in the case of cheese by no means the case).

2. Es wird eine wäßrige Lösung des Mittels verwendet. 2. An aqueous solution of the agent is used.

3. Das antimykotische Mittel kann auf der Oberfläche nur mittels eines elektrostatischen Feldes abgelagert werden, da es sich herausgestellt hat, daß bei einer direkten Aufsprühung der Lösung das Mittel nicht an der Oberfläche der zu behandelnden Nahrungsmittel gebunden wird.3. The antifungal agent can only be deposited on the surface by means of an electrostatic field be, since it has been found that with a direct spray of the solution the agent is not bound to the surface of the food to be treated.

Demgegenüber ist für das erfindungsgemäße Verfahren die Oberflächenbeschaffenheit des zu behandelnden Käses (beispielsweise trockener oder fetter Käse) unbeachtlich, da, wie bereits erwähnt, die eine Schimmelbildung verhindernden Substanzteilchen unter hohem Druck auf die Käseoberfläche geschleudert werden und dadurch abriebfest in dieser eingebettet werden.In contrast, for the method according to the invention, the surface properties of the to be treated Cheese (for example dry or fatty cheese) is irrelevant because, as already mentioned, the one Mold-preventing substance particles are thrown onto the cheese surface under high pressure and are therefore embedded in it in a wear-resistant manner.

Da bei dem erfindungsgemäßen Verfahren in einem Luftstrom feinverteilte feste Teilchen verwendet werden, kann dieses Verfahren nicht mit dem in der deutschen Auslegeschrift 1018 196 beschriebenen Verfahren verglichen werden, bei welchem die zu behandelnden Lebensmittel der Einwirkung von konservierend wirkenden Gasen ausgesetzt werden.Since finely divided solid particles are used in the method according to the invention in a stream of air this method cannot be used with that described in German Auslegeschrift 1018 196 Processes are compared in which the food to be treated is exposed to preservative be exposed to active gases.

In der Patentschrift 6331 des Amtes für Erfindungs- und Patentwesen in Ostberlin wird ein Verfahren beschrieben, bei welchem das Konservierungsmittel auf die zu behandelnden Lebensmittel aufgestäubt wird. Es steht außer Frage, daß bei einer derartigen Behandlung keine fest haftenden Überzüge erhalten werden, so wie dies bei dem erfindungsgemäßen Verfahren der Fall ist.In the patent specification 6331 of the Office for Invention and Patents in East Berlin, a method described in which the preservative is dusted on the food to be treated will. There is no question that such a treatment does not result in firmly adhering coatings can be obtained, as is the case with the method according to the invention.

Durch die vorliegende Erfindung wird im Gegensatz zu den bisher bekannten Konservierungsverfahren ein einfach arbeitendes kontinuierliches Konservierungsverfahren für Käse geschaffen, bei welchem insbesondere einerseits fest haftende Konservierungsüberzüge erzielt werden und andererseits die Möglichkeit der Rückgewinnung des nicht verbrauchten Konservierungsmittels besteht.The present invention is in contrast to the previously known preservation methods provided a simple, continuous preservation process for cheese in which in particular on the one hand firmly adhering preservation coatings can be achieved and on the other hand the possibility the recovery of the unused preservative exists.

Die Erfindung schafft in erster Linie eine Lösung für die oben beschriebene Aufgabe, nämlich ein Verfahren und Vorrichtungen zur Behandlung von Käsekörpern, welche es ermöglichen, innerhalb erheblicher kritischer Grenzbereiche auf dem Käsekörper einenThe invention primarily provides a solution to the above-described object, namely a method and devices for the treatment of cheese bodies, which make it possible within considerable critical border areas on the cheese body

wirksamen Überzug aus einem in Pulverform vorliegenden Schimmelinhibitor in gleichmäßig über dessen Oberfläche verteilter Weise zu bilden. Das Verfahren gemäß der Erfindung ermöglicht es insbesondere, auf den Oberflächen der Körper aus Käse oder einem anderen in plastischem Zustande befindlichen Material einen gleichmäßigen Überzug aus dem Pulver zu bilden, der zuverlässig auf der überzogenen Fläche haftet.effective coating of a mold inhibitor in powder form evenly over it Surface distributed way to form. The method according to the invention makes it possible in particular on the surfaces of bodies made of cheese or another in a plastic state Material to form a uniform coating from the powder, which is reliable on the coated Surface adheres.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens arbeitet nach dem Prinzip der Behandlung der plastischen Körper mit auf diese auftreffenden Trägergasströmen für das Pulver, durch welche diese Körper mit einem gleichmäßigen Pulverüberzug versehen werden, und ist mit Vorrichtungen, welche das Wiedergewinnen von überschüssigem Pulver und dessen Wiederverwendung ermöglichen, kombiniert. Erfindungsgemäß erfolgt das Aufblasen des Pulvers durch die Luftströme auf die Körper aus Käse oder anderem plastischem Material innerhalb einer umschlossenen Zone, in welcher ein Unterdruck aufrechterhalten wird, durch dessen Wirkung überschüssige und schwebende Pulverteilchen entfernt werden.The inventive device for performing this method works on the principle of Treatment of the plastic body with carrier gas streams for the powder that impinge on them which these bodies are provided with an even powder coating, and is equipped with devices which enable the recovery of excess powder and its reuse, combined. According to the invention, the powder is blown onto the body by the air currents Cheese or other plastic material within an enclosed zone in which a negative pressure is maintained, by the action of which removes excess and floating powder particles will.

Die Einzelheiten und weitere Merkmale der Erfindung ergeben sich aus der folgenden Beschreibung eines Ausführungsbeispiels einer zur Durchführung des neuen Verfahrens geeigneten Apparatur an Hand der Zeichnungen.The details and further features of the invention will become apparent from the following description an embodiment of an apparatus suitable for carrying out the new method on hand of the drawings.

Fig. 1 ist eine perspektivische Darstellung der Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens gemäß der Erfindung;FIG. 1 is a perspective view of the device for carrying out the method according to FIG the invention;

F i g. 2 veranschaulicht schematisch wesentliche Merkmale dieser Vorrichtung.F i g. 2 schematically illustrates essential features of this device.

In F i g. 1 ist mit 10 eine Rahmenkonstruktion bezeichnet, welche ein Förderergehäuse 11 trägt. Dieses Gehäuse 11 bildet eine Kammer, an deren Boden sich ein Behälter 12 anschließt, in welchem eine Schublade 13 angeordnet ist, die überschüssiges Pulver aufnimmt. In dem oberen Teil des geschlossenen Gehäuses 11 ist ein Förderer 14 mit durchlässiger Förderfläche für die zu behandelnden Käsekörper, die in das Gehäuse 11 durch Eintrittsöffnungen eintreten und es durch Austrittsöffnungen verlassen, angeordnet. An das Gehäuse 11 sind Saugleitungen 15 und 16 angeschlossen, welche nach einem nicht dargestellten Sauggebläse und Filtersäcken führen. In einem Vorratsbehälter 17 ist ein Vorrat an Sorbinsäure od. dgl. in Pulverform enthalten. Die Mischung von Pulver und Luft wird durch Druckluft, welche in die Pulverpumpenanordnung eingeleitet wird und diese durchströmt, nach einem Verteilungskopf 18 gefördert. Von diesem gehen eine Anzahl von kleinen Schläuchen 19 aus, welche nach verschiedenen Stellen des Förderers 14 führen und die das Pu'ver tragende komprimierte Luft auf sämtliche Flächen der Käsekörper ausblasen.In Fig. 1, 10 denotes a frame structure which carries a conveyor housing 11. This Housing 11 forms a chamber, at the bottom of which a container 12 is connected, in which a Drawer 13 is arranged, which receives excess powder. In the upper part of the closed Housing 11 is a conveyor 14 with a permeable conveying surface for the cheese bodies to be treated, which enter the housing 11 through inlet openings and leave it through outlet openings. To the housing 11 suction lines 15 and 16 are connected, which according to a not shown Guide the suction fan and filter bags. In a storage container 17 is a supply of sorbic acid Od. Like. Contained in powder form. The mixture of powder and air is made by compressed air, which is introduced into the powder pump arrangement and flows through it, after a distribution head 18 promoted. From this a number of small tubes 19 go out, which after different places of the conveyor 14 and the compressed air carrying the powder onto all surfaces of the Blow out cheese bodies.

Die wirksamen Teile der vorstehend grundsätzlich beschriebenen Apparatur sind klarer und im einzelnen aus der schematischen Darstellung gemäß F i g. 2 ersichtlich, die nunmehr beschrieben werden wird.The effective parts of the apparatus basically described above are clearer and more detailed from the schematic representation according to FIG. 2, which will now be described.

Die von einer Preßluftquelle kommende Preßluft strömt durch die Leitung oder den Verteilerkopf 18, welcher durch ein von einem Solenoid betätigtes Ventil 20 gesteuert wird. Mit der Leitung 18 steht eine Pulverpumpe 21 in Verbindung, von der ein Luftausströmrohr sich nach unten in den Bodsnteil des Pulvervorratsbehälters 17 erstreckt. Die Austragsleitungen 19 stehen mit der Verteilerkopfleitung 18 über ein Paßstück 22 in Verbindung. Die Leitungen bzw. Schläuche 19 enden vorzugsweise in sich erweiternden Austragsdüsen 23, welche dazu dienen, das Pulver den verschiedenen Flächen des Käsekörpers oder Blocks 24 zuzuführen. Der Käsekörper 24 hat sechs Seitenflächen. Die Düsen 23 sind so verteilt, daß sie das Pulver gleichmäßig jeder dieser Seitenflächen zuführen, und jede Düse erweitert sich derart und ist in bezug auf den Käseblock so angeordnet, daß sie den ganzen Bereich der Fläche des Käsekörpers, auf welchen die Düse gerichtet ist, bestreicht. Da der Förderer ein solcher mit durchlässiger Förderfläche ist, bestreicht die unterhalb des Förderbandes arbeitende Düse gleichzeitig mit den anderen Düsen, welche das Pulver auf die oberen und Seitenflächen des Käsekörpers aufbringen, die Bodenfläche des Käsekörpers. Oberhalb des Förderers 14 ist ein Mikroschalter 25 angeordnet, welcher über ein SoIenoid-Relais20a das Ventil 20 in der Preßluftzuleitung steuert. Auf dem sich vorwärts bewegenden Käseblock 24 gleitet ein den Mikroschalter 25 steuernder Tastarm 26, welcher das öffnen des Ventils 20 bewirkt, sobald er in Kontakt mit dem Käseblock gelangt und, sobald er im Zuge der Vorwärtsbewegung des Käseblocks außer Fühlung mit diesem gelangt, in seine Ausgangsstellung zurückschwingt und hierdurch dann das Schließen des Ventils 20 bewirkt.The compressed air coming from a compressed air source flows through the line or the distributor head 18 which is controlled by a valve 20 actuated by a solenoid. A powder pump 21 is connected to the line 18, from which an air discharge pipe extends downward into the bottom part of the powder storage container 17. The discharge lines 19 are connected to the distributor head line 18 via a fitting 22. The lines or hoses 19 preferably end in widening discharge nozzles 23, which serve to feed the powder to the various surfaces of the cheese body or block 24. The cheese body 24 has six side surfaces. The nozzles 23 are distributed so as to feed the powder evenly to each of these side surfaces, and each nozzle expands in such a way and is arranged with respect to the cheese block so that it covers the whole area of the surface of the cheese body at which the nozzle is directed, coated. Since the conveyor is one with a permeable conveying surface, the nozzle operating below the conveyor belt sweeps the bottom surface of the cheese body at the same time as the other nozzles which apply the powder to the upper and side surfaces of the cheese body. A microswitch 25 is arranged above the conveyor 14, which controls the valve 20 in the compressed air supply line via a solenoid relay 20a. On the forward moving cheese block 24 a probe arm 26 controlling the microswitch 25 slides, which causes the opening of the valve 20 as soon as it comes into contact with the cheese block and, as soon as it gets out of touch with the cheese block in the course of the forward movement of this, into his The starting position swings back and thereby causes the valve 20 to close.

In der schematischen Darstellung der F i g. 2 ist das Gehäuse 11 weggebrochen gezeichnet. Das Gehäuse umschließt, wie das deutlich aus F i g. 1 ersichtlich ist, den Förderer und einen Teil der Röhren 19 völlig. Mit dem Gehäuse 11 stehen nach einem Sauggebläse 27 führende Leitungen 15 in Verbindung. Hierdurch wird ein Unterdruck in dem Gehäuse aufrechterhalten. Das abgesaugte Pulver wird in die Kammer 28 ausgetragen und die Luft durch den über dieser angeordneten Filtersack 29 hindurchgepreßt. Das abgesaugte Pulver wird in dem unteren Behälter 30 gesammelt.In the schematic representation of FIG. 2, the housing 11 is shown broken away. The case encloses, as is clear from FIG. 1 can be seen the conveyor and part of the tubes 19 completely. Lines 15 leading to a suction fan 27 are connected to the housing 11. In this way, a negative pressure is maintained in the housing. The sucked off powder will discharged into the chamber 28 and the air pressed through the filter bag 29 arranged above it. The extracted powder is collected in the lower container 30.

In der Praxis hat es sich gezeigt, daß der überwiegende Teil des überschüssigen Pulvers in der aus F i g. 1 ersichtlichen Schublade 13 gesammelt wird. An Stelle einer solchen Schublade können auch Verbindungsleitungen vorgesehen werden, um das Pulver automatisch über eine Siebvorrichtung zwecks Wiederverwendung nach dem Vorratsbehälter 17 zurückzuführen. In practice it has been shown that the majority of the excess powder in the off F i g. 1 visible drawer 13 is collected. In place of such a drawer, connection lines can also be used can be provided to automatically sort the powder through a sieve device for reuse returned to the reservoir 17.

Durch die Behandlung nach der vorstehend erläuterten Arbeitsweise unter Verwendung der an Hand der Zeichnungen beschriebenen Vorrichtung erfolgt ein einwandfreies Aufbringen des für die Behandlung der Käsestücke bzw. plastischen Körper verwendeten Pulvers auf alle Seitenflächen derselben in solcher Weise, daß der Körper mit einem gleichmäßigen Überzug aus Sorbinsäurestaub in einer vorbestimmbaren Menge von zwischen 0,05 und 0,2 Gewichtsprozent des Käses bzw. Körpers überzogen wird. Dies wird durch das mit entsprechender Energie erfolgende Aufprallen der den Träger für das Pulver bildenden komprimierten Luft auf den Käsekörper bewirkt. Die Pulverteilchen haften unter der Wirkung der auftreffenden Druckluftströme, durch welche sie gewissermaßen in den Käsekörper eingeschlossen werden, fest an diesem, wobei eine erhebliche Anzahl der Staubteilchen völlig in den Käse eingebettet wird und dann Stellen bildet, in welche sich weitere PuI-By treatment according to the procedure explained above using the on hand The device described in the drawings is a proper application of the treatment the pieces of cheese or plastic body used powder on all side surfaces of the same in such Way that the body with a uniform coating of sorbic acid dust in a predeterminable Amount of between 0.05 and 0.2 percent by weight of the cheese or body is coated. This is achieved by the impact of the carrier for the powder with the corresponding energy forming compressed air on the cheese body. The powder particles adhere under the action the impacting streams of compressed air, through which they are locked into the cheese body, so to speak become firmly attached to this, whereby a considerable number of the dust particles are completely embedded in the cheese and then forms places in which further puI-

Claims

5 65 6

distribute and store them and be held there. Speed of 13 m / min. On all six

The powder particles deposited in this way on the cheese surfaces of each cheese block became a good coating

bodies are applied, remain achieved on this, with about a third of the used Sorauch bic acid particles had adhered to the cheese while it was moving on the conveyor,

and its subsequent wrapping and packaging. 5 while the remaining two thirds of the sorbic

The one for blowing the dust onto the cheese powder on the drawer 13 in the bottom of the machine

surface pressure used can be recovered depending on the type of housing 11. The back

of the powder may be different. Preferably, the powder obtained with was passed through a 25-mesh sieve Pressing in the order of magnitude of sieved to remove cheese particles contained in it.

0.7 to 1.4 kg / cm ² worked. Particularly favorable erosions, and the powder forming the sieve passage

results were used again by setting a pressure,

of 1.05 kg / cm ^{2 achieved} on the powder pump. At arrival ~. · Ι ττ

Applying pressures at this level are applied to ispi

the cheese bodies sorbic acid particles in the form of Es were, as above with reference to Example I

Coatings which, in terms of weight, described little more than 0.1% 15, worked, but a total

of the cheese weight. amount of 1390 kg of cheese with an amount of

The conveyor 14 with a permeable conveying surface treats 1.93 kg of sorbic acid. The amount of sorbic acid retained on an appropriate number of each block of cheese may roll on rollers, one or more of which approximately 0.139 percent by weight of the block of cheese are driven. In the case of the FIG. 1 and 2 2 °. .
In the illustrated embodiment, the roller 31 is ß e 1 s ρ 1 e 1 111
driven by a motor not shown. The speed of the conveyor was as described above with reference to Example I, but an overall exemplary embodiment was about 13 m per minute and was 898 kg of cheese with 1.13 kg of sorbic acid in relation to the speed of the Promoter of the packaging 25 trades. The amount of excess sorbic acid, synchronized kung machine. This speed, which stuck to the cheese, was 0.129 Gedes conveyor but can weight percent within wider limits.

be different, whereby it is possible to determine the mecha- Through experiments it has been found that through the nism for applying the powder different application of only slightly more than 0.1% sorbin speeds of the sponsor. The 30 acid on slices of natural cheese in which in the amount of powder applied can be determined by regulating the manner described in the preceding examples, Powder pump 21 and the pressure of the mold growth on the line for a long storage time 18 draft-guided compressed air can be set. was changed, furthermore no odor impairment

Due to the connection of the cheese product with the housing. The coatings standing suction lines 15 will be excess 35 were on all side surfaces of each cheese body or suspended particles of the powdered chemical block were substantially uniform and adhered The substance is removed and through the supply of the carrier gas that also follows during the treatment forming compressed air under the lines and packaging process well on these surfaces. 19 a precise control of the application process of course, the invention is not limited to Powder backed onto the cheese. If desired, 40 embodiment described in detail above, as has already been noted, in the housing mold of the new method and that of its a negative pressure can be maintained so that the implementation-serving device is restricted Air flows into the housing from the outside and these are only to be regarded as examples and which prevent them is that the powder in the work space via changes are possible without the reason escapes. To leave 45 ideas of the invention.

As the spoilage of the cheese through destruction The method according to the invention is for the other microbes counteracting powder or dust turn on cheese, as far as this cannot be delivered crystallized sorbic acid, sorbic acid salts, outside the scope of the food metal salts of propionic acid, such as sodium and law is determined, currently due to the "cheese potassium propionate, hydroxyl ester of benzoic acid 50 ordinance" of June 2, 1951, § 17, paragraph 2 (Federal and other known inhibitors of microbe infestation desanzeiger No. 110 of June 12, 1951) to be used by food. Since fabrics are left
with these properties are well known is
it is not necessary to list them individually. Patent claims:

Exemplary embodiments for the 55th

Method according to the invention given. 1. Process for coating cheese tops

and / or cut surfaces with powdery, the

Example I Active ingredients preventing mold growth, characterized in that the

Pieces of cheese are applied at room temperature to the dry powdery active ingredient by means of a pressure conveyor 14 through the housing 11 according to FIGS. 1 air is inflated on all sides of the piece of cheese and 2 passed and an air pressure of about 1.05 kg / cm ² and embedded in it,
maintain. For the treatment of cheese pieces 2. The method according to claim 1, characterized geken with a total weight of 3000 kg, 2.6 kg indicates that the pressure of the inflated sorbic acid is used. The amount of sorbic acid in air is between 0.7 and 1.4 kg / cm ² ,
that was applied to each block of cheese and remained on 3rd device for performing the process was about 0.103 weight percent. rens according to claim 1 and 2, characterized the conveyor belt was 3.2 m long and ran with a conveyor (14) with a permeable conveyor

the surface for the forward movement of the body (24)
and conduits (19, 23) arranged around the body for inflating streams of compressed air on all side surfaces thereof, devices (21) for introducing the powder into the air 5
current and through contact with the plastic
Body operated control devices (20a, 25,
26) to switch on the powder coating
the body blowing air currents during the
Time period in which these devices are in io
Are in contact with the body.

4. Apparatus according to claim 3, characterized by a housing-like powder supply

container (17) with suction devices for sucking off the floating in the container (17) Powder, to which a distributor line (18) with a valve (20) and a distributor (22) is connected, from which lines (19, 23) to the body to be treated (24) lead points lying around, as well as control devices (20 a, 25, 26) to open of the valve (20), which become effective as soon as the body to be treated (24) has reached a predetermined Point reached, and closed once the body has reached a predetermined area happened.

1 sheet of drawings

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