DE10357899A1

DE10357899A1 - Automatic baking unit consists of chain, two deflecting members, baking jaws, pastry application unit and baking chamber

Info

Publication number: DE10357899A1
Application number: DE10357899A
Authority: DE
Inventors: Wolfgang Schauer
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-12-16
Filing date: 2003-12-11
Publication date: 2004-06-24
Also published as: DE20219540U1; AT500251A1; AT500251B1

Abstract

An automatic baking unit consists of a chain (2) which runs over two deflecting members (5), baking jaws (8) located on the chain, a pastry application unit (10), and a baking chamber (4). The pastry application unit has a control unit (25) which can dose each baking jaw section separately.

Description

Die Erfindung betrifft einen Zangenbackautomat, mit einer zwischen zumindest zwei Umlenkpunkten gespannten Kette, an der Backzangen angeordnet sind, und mit einer Teigauftragsvorrichtung sowie mit einem der Teigauftragsvorrichtung in Transportrichtung der Backzangen gesehen nachgeschalteten Backraum.The invention relates to a tongs baking machine, with a chain stretched between at least two deflection points, are arranged on the baking tongs, and with a dough applicator as well with one of the dough applicators in the direction of transport of the baking tongs seen downstream baking room.

Zangenbackautomaten werden zur Herstellung von Flachwaffeln, Hohlwaffeln, gegossenen und gerollten Eistüten und dergleichen eingesetzt. Die Backzangen selbst bestehen aus einer Ober- und einer Unterform, wobei die Oberform schwenkbar nach Art eines Klappdeckels an der Unterform gelagert ist. Üblicherweise weist sowohl die Ober- als auch die Unterform an zwei gegenüberliegenden Kanten jeweils eine über die Backfläche hinaus vorstehende Leiste auf, wobei auf der der Unter- bzw. Oberform zugewandten Seite jeder Leiste Ausdampfkanäle vorgesehen sind. Diese Ausdampfkanäle können beispielsweise konisch ausgebildet sein. Mittels dieser Ausdampfkanäle kann der innerhalb der Backzange bei Aufgabe von Teig herrschende Dampfdruck eingestellt werden.Tongs baking machines are used in manufacturing of flat wafers, hollow waffles, poured and rolled ice cream cones and the like used. The baking tongs themselves consist of one Upper and one lower mold, the upper mold swiveling according to Art a hinged lid is mounted on the lower mold. Usually shows both the upper and lower mold on two opposite Edges one over each the baking surface also protruding bar, whereby on the lower or upper form facing Evaporation channels are provided on each side of each bar are. These evaporation channels can, for example be conical. By means of these evaporation channels the steam pressure within the baking tongs when dough is being fed can be set.

Zum Auftragen des Teiges wird die Backzange durch Hochschwenken der Oberform geöffnet und nach dem Auftrag wieder geschlossen. Die geschlossenen Backzangen werden beim Vorlauf der Kette unterseitig und beim Rücklauf der Kette oberseitig beheizt. Anschließend werden die Backzangen zur Entnahme des Backproduktes geöffnet.To apply the dough, the Baking tongs opened by swiveling the upper mold and after the order closed again. The closed baking tongs are at the lead of the chain on the underside and when returning heated on the top of the chain. Then the baking tongs opened to remove the baked product.

Bei aus der Praxis bekannten Zangenbackautomaten wird mittels der Teigauftragsvorrichtung in jede Backzange die identische Teigmenge aufgegeben. Die aufgegebene Teigmenge wird dabei üblicherweise anhand der Backzange festgelegt, in die die größte Teigmenge eingefüllt werden muss, um bei dem hergestellten Backprodukt die gewünschte Form und die gewünschte Backqualität zu gewährleisten. Dies bedingt zwangsläufig einen Teigverlust, da die bei den anderen Backzangen üblicherweise zuviel aufgegebene und somit überschüssige Teigmenge randseitig als Backrest an den gebackenen Backprodukten anhaften bleibt. Diese Backreste müssen dann nach Entnahme des Backproduktes aus der Backzange durch Abbrechen oder Wegblasen entfernt werden. Sofern die Backreste durch eine direkte Hitzebeaufschlagung zudem noch geschwärzt sind, müssen diese unter Umständen kostspielig entsorgt werden. Auch sind die Backreste, sofern sie aufgrund ihrer Dicke nicht hinreichend genau ausgebacken sind, verhältnismäßig klebrig und insoweit schwer entfernbar. Darüber hinaus können Volumenunterschiede zwischen den verschiedenen Backzangen auftreten. Diese sind durch Fertigungs- bzw. Herstelltoleranzen und Einstelltoleranzen bei den Backzangen begründet.In tongs baking machines known from practice is the identical in each baking tongs using the dough applicator Abandoned amount of dough. The amount of dough added is usually determined with the baking tongs into which the largest amount of dough is filled must have the desired shape in the baked product and the one you want baking quality to ensure. This is inevitable a loss of dough, as it is usually too much with the other baking tongs abandoned and thus excess amount of dough Adhere to the edges of the baked baked products as a baking residue remains. These leftovers need to be then by removing the baked product from the baking tongs or blowing away. Provided that the baking remains by a direct Heat exposure are also blackened, they may have to be expensive to be disposed of. Also, the baked scraps, provided they are due to their Thicknesses are not sufficiently baked, relatively sticky and so far difficult to remove. In addition, volume differences occur between the different baking tongs. These are through Manufacturing or manufacturing tolerances and setting tolerances in the Baking tongs justified.

Aufgabe der Erfindung ist es insoweit, einen Zangenbackautomat anzugeben, der die Herstellung von Backprodukten bei geringeren Teigverlusten erlaubt.The object of the invention is that to specify a tongs baking machine that is used to manufacture baked goods allowed with less dough loss.

Diese Aufgabe wird dadurch gelöst, dass der Teigauftragsvorrichtung eine die separate Dosierung der aufzugebenden Teigmenge für jede einzelne Backzange ermöglichende Steuereinrichtung zugeordnet ist. Durch die Steuereinrichtung kann die aufgegebene Teigmenge für jede Backzange separat festgelegt werden, so dass insoweit die aufgegebene Teigmenge der tatsächlich erforderlichen Teigmenge, um ein Backprodukt bestimmter Qualität zu erzeugen, jeder einzelnen Backzange angepasst wird. Hierdurch werden Verluste durch randseitig an dem Backprodukt anhaftende Backreste weitestgehend reduziert. Durch die optimale Anpassung der aufgegebenen Teigmenge an die tatsächlich benötigte Teigmenge in jeder Backzange werden in jeder Backzange die gleichen Verdampfungsverhältnisse, die für eine homogene Struktur des Backproduktes von Bedeutung sind, eingestellt. Im einfachsten Fall kann die Steuereinrichtung manuell nach Ermittlung der zu befüllenden Backzange betätigt werden.This task is solved in that the dough applicator a separate dosage of the to be given Amount of dough for enabling every single baking tongs Control device is assigned. Through the control device the amount of dough placed for each baking tongs must be set separately, so that the amount of dough added the actually amount of dough required to produce a baked product of a certain quality, is adapted to each individual baking tongs. This will result in losses largely reduced by baking residues adhering to the edge of the baked product. By optimally adapting the amount of dough added to the amount of dough actually required the same evaporation ratios are the for a homogeneous structure of the baked product is important. In the simplest case, the control device can be determined manually after the determination the one to be filled Baking tongs actuated become.

Durch die aufgrund der optimierten Teigaufgabemenge begründeten Ersparnisse an Teig und die daraus resultierenden geringeren Herstellungskosten amortisieren sich die Zusatzkosten für die erfindungsgemäße Steuereinrichtung insbesondere im Hinblick auf die verhältnismäßig langen Laufzeiten von Zangenbackautomaten schnell.Because of the optimized Reasonable amount of dough Savings in dough and the resulting lower manufacturing costs the additional costs for the control device according to the invention are amortized especially with regard to the relatively long running times of automatic tongs fast.

Die erfindungsgemäße Steuereinrichtung kann auch bei bestehenden Zangenbackautomaten nachgerüstet werden, so dass auch bei bereits im Betrieb befindlichen Zangenbackautomaten die aufgegebene Teigmenge optimiert werden kann.The control device according to the invention can also can be retrofitted to existing tongs baking machines, so that even automatic tongs baking machines that are already in operation Dough quantity can be optimized.

Zur Bestimmung der zu befüllenden Backzange kann die Steuereinrichtung mit einer Identifiziereinrichtung verbunden sein. Hierzu kann beispielsweise an der Kette oder an zumindest einer Backzange eine Orientierungshilfe, wie z. B. ein Schaltnocke, vorgesehen sein, die von der Identifiziereinrichtung lesbar ist. Entsprechend den für eine bestimmte Backzange ermittelten und hinterlegten Angaben kann dann die erforderliche Teigmenge über die Teigauftragsvorrichtung aufgegeben werden.To determine which to fill Baking tongs can the control device with an identification device be connected. This can be done, for example, on the chain or on at least one baking tongs an orientation aid, such as. B. a switch cam, be provided, which is readable by the identification device. Corresponding to that for a certain baking tongs can determine and store information then the required amount of dough through the dough applicator be abandoned.

Dabei kann vorzugsweise zumindest eine Backzange eine Kennung aufweisen, und als Identifiziereinrichtung kann ein die Kennung erfassender Sensor vorgesehen sein. Als Kennung kann beispielsweise eine Schaltnocke an der betreffenden Backzange angebracht sein.It can preferably at least a baking tongs have an identifier, and as an identification device a sensor detecting the identifier can be provided. As an identifier can, for example, a switch cam on the relevant baking tongs to be appropriate.

Zweckmäßigerweise kann eine spezifische, Rückschlüsse auf die aufgegebene Teigmenge erlaubende Parameter, wie z. B. Gewicht, Dicke oder Restfeuchte, des gebackenen Backproduktes, erfassende Einrichtung vorgesehen sein, die mit der Steuereinrichtung verbunden ist. Wird bei einem gerade hergestellten Backprodukt von der Einrichtung festgestellt, dass die tatsächlichen Parameter von den gewünschten Parametern abweichen, kann umgehend eine Korrektur bei der dieser speziellen Backzange aufzugebenden Teigmenge vorgenommen werden, so dass schon bei einem der nächsten Durchläufe in die betreffende Backzange die optimierte Teigmenge aufgegeben werden kann. In der Praxis werden mittels der Einrichtung die Parameter bei dem Backprodukt direkt gemessen und ermittelt. Dann wird ein entsprechendes Signal an die Steuereinrichtung weitergeleitet. Während des Betriebes des Zangenbackautomaten eventuell auftretende verschleißbedingte Undichtigkeiten der Backzangen können dann durch Aufgabe einer größeren Teigmenge zur Wiederherstellung konstanter Verdampfungsverhältnisse in der betreffenden Backzange positiv beeinflusst werden.Expediently, a specific parameter that allows conclusions to be drawn on the amount of dough that is added, such as, for. B. weight, thickness or Residual moisture, the baked baked product, detecting device can be provided, which is connected to the control device. If the device determines that the actual parameters deviate from the desired parameters for a baked product that has just been produced, a correction can immediately be made to the amount of dough to be dispensed with this special baking tongs, so that the optimized amount of dough is already given during one of the next runs in the relevant baking tongs can be abandoned. In practice, the parameters of the baked product are measured and determined directly by means of the device. A corresponding signal is then forwarded to the control device. Any wear-related leaks in the baking tongs that occur during operation of the tongs baking machine can then be positively influenced by adding a larger amount of dough to restore constant evaporation conditions in the baking tongs concerned.

Die Teigauftragsvorrichtung kann eine hinsichtlich der Einzeldosierung steuerbare Pumpe, insbesondere eine Zahnrad- oder Impellerpumpe, umfassen. Über die Antriebsgeschwindigkeit kann bei Zahnrad- oder Impellerpumpen die Teigmenge eingestellt werden. Selbstverständlich sind auch andere Pumpen, wie z. B. Pumpen, bei denen die Hubsteuerung zur Beeinflussung der aufzugebenen Teigmenge variiert werden kann, möglich.The dough applicator can a pump controllable with regard to the individual metering, in particular a gear or impeller pump. About the drive speed can set the amount of dough for gear pumps or impeller pumps become. Of course are other pumps, such as B. pumps in which the stroke control can be varied to influence the amount of dough to be dispensed, possible.

Dabei kann die Teigauftragsvorrichtung ein vorzugsweise quer zur Transportrichtung der Backenzangen ausgerichtetes und mit zumindest einer in Richtung der zu befüllenden Backzange weisenden Austrittsöffnung versehenes Teigzuführrohr umfassen.The dough applicator can a preferably aligned transversely to the direction of transport of the jaw tongs and with at least one pointing towards the baking tongs to be filled outlet opening provided dough feed pipe include.

Im Folgenden wird ein in der Zeichnung dargestelltes Ausführungsbeispiel der Erfindung erläutert. Es zeigen:The following is one in the drawing illustrated embodiment of the invention explained. Show it:

1 schematisch und teilweise die Seitenansicht eines Zangenbackautomaten und 1 schematically and partially the side view of a tongs baking machine and

2 ein Prinzipschaltbild des Gegenstandes nach 1. 2 a block diagram of the subject 1 ,

In allen Figuren werden für gleiche bzw. gleichartige Bauteile übereinstimmende Bezugszeichen verwendet.In all the figures are the same or similar components matching Reference numerals used.

Zu dem in 1 dargestellten Zangenbackautomaten gehört ein Maschinengestell, von dem lediglich eine langgestreckte Führung 1 für zwei daran mit gegenseitigem Abstand geführte Laschenketten 2 wiedergegeben ist. Die Führung 1 erstreckt sich zwischen einer Teigauftraguns- und einer Produktabnahmestation 3 und einer als Backraum 4 ausgebildeten Backstation.To the in 1 Tongs baking machine shown belongs to a machine frame, of which only an elongated guide 1 for two link chains that are spaced apart 2 is reproduced. The leadership 1 extends between a dough application and a product acceptance station 3 and one as a baking room 4 trained baking station.

Die Laschenketten 2 verlaufen zwischen zwei Umlenkpunkten 5, so dass sie zunächst über den oberen Teil der Führung 1 bis in den Bereich einer Umlenkstation 7 laufen und dann an der Unterseite der Führung 1 zurück zur Teigauftrags- bzw. Produktabnahmestation 3. Über eine nicht dargestellte Antriebsvorrichtung werden die Laschenketten 2 gleichsinnig in Richtung des Pfeiles 6 angetrieben.The link chains 2 run between two deflection points 5 so they first go over the top of the guide 1 to the area of a deflection station 7 run and then at the bottom of the guide 1 back to the dough application or product acceptance station 3 , The link chains are connected via a drive device, not shown 2 in the same direction in the direction of the arrow 6 driven.

Zwischen den beiden Laschenketten 2 sind eine Mehrzahl von Backzangen 8 gehalten. Jede Backzange 8 besteht aus einer Unterform 9a und aus einer verschwenkbar an der Unterform 9a gelagerten Oberform 9b. Im Bereich der Teigauftragungsund Produktabnahmestation 3 werden die Backzangen 8 bei geöffneter Oberform 9b mit Hilfe einer Teigauftragsvorrichtung 10 befüllt. Die Teigauftragsvorrichtung 10 umfasst in dem dargestellten Ausführungsbeispiel ein quer zur Transportrichtung (Pfeil 6) der Backzangen 8 ausgerichtetes und mit in Richtung der zu befüllenden Backzange 8 weisenden Austrittsöffnungen versehenes Teigzuführrohr 11. Nicht dargestellt ist in dieser Figur die Pumpe 12, mittels derer der Teig in das Teigzuführrohr 11 gefördert wird.Between the two link chains 2 are a variety of baking tongs 8th held. Any baking tongs 8th consists of a sub-mold 9a and from a pivotable on the lower mold 9a stored top shape 9b , In the area of the dough application and product acceptance station 3 become the baking tongs 8th with the upper shape open 9b with the help of a dough applicator 10 filled. The dough applicator 10 in the illustrated embodiment includes a cross to the transport direction (arrow 6 ) of the baking tongs 8th aligned and with in the direction of the baking tongs to be filled 8th dough supply pipe provided with outlet openings 11 , The pump is not shown in this figure 12 , by means of which the dough into the dough feed tube 11 is promoted.

Nach dem Einfüllen wird die Oberform 9b geschlossen und die geschlossenen Backzangen 8 werden längs des oberen Teils der Führung 1 über einen Brenner 13 bewegt, der die Unterseiten der Backzangen 8 beheizt. Nach Passieren der Umlenkstation 7 werden die Oberseiten der Backzangen 8 mit Hilfe eines weiteren Brenners 14 beheizt. Wenn die Backzangen 8 wieder in den Bereich der Teigauftragungs- und Produktabnahmestation 3 gelangen, werden die Oberformen 9b geöffnet und das Backprodukt wird mit Hilfe einer Einrichtung 15 entnommen.After filling, the upper form 9b closed and the closed baking tongs 8th are along the top of the guide 1 about a burner 13 moves the undersides of the baking tongs 8th heated. After passing the redirection station 7 become the tops of the baking tongs 8th with the help of another burner 14 heated. If the baking tongs 8th again in the area of the dough application and product acceptance station 3 arrive, the upper forms 9b opened and the baked product is opened with the help of a device 15 taken.

Im Bereich der Umlenkstation 7 ist eine Kettenspanneinrichtung 16 angeordnet. Dazu gehören zwei mit gegenseitigen Abstand und horizontal rahmenfest angeordnete Schienen 17 sowie ein zwischen den Schienen 17 geführter Lagerstein 18, der eine an der Laschenkette 2 angreifende Spannrolle 19 trägt. Mit einem bei 20 rahmenfest gelagerten, doppelarmigen Hebel, dessen einer Arm 21 an der Spannrolle 19 angreift und dessen anderer Arm 22 mit einem Hubzylinder 23 verbunden ist, kann die gewünschte Spannkraft aufgebracht werden. Es sind aber auch andere Spannvorrichtungen, wie z. B. Spindeln, möglich.In the area of the deflection station 7 is a chain tensioner 16 arranged. This includes two rails spaced apart and horizontally fixed to the frame 17 as well as one between the rails 17 led bearing stone 18 , one on the link chain 2 attacking tension pulley 19 wearing. With a double-arm lever mounted on the frame at 20, one arm 21 on the tension pulley 19 attacks and his other arm 22 with a lifting cylinder 23 is connected, the desired clamping force can be applied. But there are also other clamping devices, such as. B. spindles possible.

Wie aus 2 ersichtlich, ist die Pumpe 12 über eine Kupplung 24 mit einem Motor 25 verbunden. Der Motor 25 wird über eine Steuereinrichtung 26 gesteuert, wobei zwischen der Steuereinrichtung 26 und dem Motor 25 in dem dargestellten Ausführungsbeispiel noch ein Antriebsregler 27 vorgesehen ist.How out 2 the pump is visible 12 via a clutch 24 with an engine 25 connected. The motor 25 is via a control device 26 controlled, being between the control device 26 and the engine 25 in the illustrated embodiment, a drive controller 27 is provided.

Zur Identifizierung der zu befüllenden Backzange 8 ist bei dem dargestellten Ausführungsbeispiel eine Identifiziereinrichtung 28 vorgesehen. Bei der Identifiziereinrichtung 28 kann es sich beispielsweise um einen Sensor handeln, der eine beispielsweise auf zumindest einer Backzange 8 aufgebrachte Kennung erkennt. Als Kennung kann beispielsweise an einer Stirnseite der Unterform 9a ein vorstehender Schaltnocken vorgesehen sein, der von der als Sensor ausgebildeten Identifiziereinrichtung 28 identifiziert wird.To identify the baking tongs to be filled 8th is an identifier in the illustrated embodiment 28 intended. At the identification facility 28 it can be, for example, a sensor that, for example, on at least one baking tongs 8th applied identifier recognizes. As an identifier, for example, on an end face of the lower mold 9a a first one The switching cam provided can be provided by the identification device designed as a sensor 28 is identified.

In der Steuereinrichtung 26 sind vorzugsweise für alle Backzangen 8 die für jede einzelne Backzange 8 aufzugebende spezifische Teigmenge hinterlegt. Wird über die Identifiziereinrichtung 28 eine bestimmte Backzange 8 ermit telt, wird von der Steuereinrichtung 26 ein Signal, das dem in der Steuereinrichtung 26 hinterlegten Wert betreffend die für diese Backzange 8 optimal aufzugebende Teigmenge entspricht, über den Antriebsregler 27 an den Motor 25 übermittelt. Hierdurch wird in diese Backzange 8 genau die optimale Teigmenge aufgegeben.In the control device 26 are preferred for all baking tongs 8th that for every single baking tongs 8th specific amount of dough to be deposited. Is via the identification device 28 certain baking tongs 8th is determined by the control device 26 a signal corresponding to that in the control device 26 stored value regarding the for this baking tongs 8th corresponds to the optimal amount of dough to be fed, via the drive controller 27 to the engine 25 transmitted. This will get into these baking tongs 8th given exactly the optimal amount of dough.

Zweckmäßigerweise kann die Steuereinrichtung 26 noch mit einer weiteren nicht dargestellten Einrichtung verbunden sein. Diese Einrichtung misst spezifische, Rückschlüsse auf die aufgegebene Teigmenge erlaubende Parameter bei dem fertigen Backprodukt. Dies sind üblicherweise die Dicke, das Gewicht und die Restfeuchte.The control device can expediently 26 still be connected to another device, not shown. This device measures specific parameters that allow conclusions to be drawn about the amount of dough to be added to the finished baked product. These are usually the thickness, the weight and the residual moisture.

Die von dieser Einrichtung bei dem fertigen Backprodukt ermittelten spezifischen Parameter werden, was durch den Pfeil 29 angedeutet ist, von der Einrichtung an die Steuereinrichtung 26 weitergeleitet. Hier findet ein Abgleich zwischen den hinterlegten Sollwerten und den nunmehr bei dem fertigen Backprodukt gemessenen Istwerten statt. Im Falle von Abweichungen werden von der Steuereinrichtung 26 neue Sollwerte für die Änderung der Teigmenge ermittelt und dort auch hinterlegt, so dass schon in einem der nächsten Durchläufe die in Rede stehende Backzange 8 dann mit der optimalen Teigmenge befüllt werden kann.The specific parameters determined by this device in the finished bakery product are indicated by the arrow 29 is indicated from the device to the control device 26 forwarded. A comparison is made here between the stored target values and the actual values now measured in the finished baked product. In case of deviations, the control device 26 new setpoints for changing the amount of dough are determined and also stored there, so that the baking tongs in question are already in one of the next runs 8th can then be filled with the optimal amount of dough.

Claims

Automatic tongs baking machine, with one between at least two deflection points ( 5 ) tensioned chain ( 2 ), on the baking tongs ( 8th ) are arranged, and with a dough applicator ( 10 ) and with one of the dough applicators ( 10 ) in the direction of transport ( 6 ) of the baking tongs ( 8th ) seen downstream baking room ( 4 ), characterized in that the dough applicator ( 10 ) a separate dosage of the amount of dough to be added for each individual tongs ( 8th ) enabling control device ( 25 ) assigned.

Automatic tongs baking machine according to claim 1, characterized in that the control device ( 25 ) for the automatic determination of the baking tongs to be filled ( 8th ) with an identification device ( 27 ) connected is.

Tongs baking machine according to claim 2, characterized in that preferably at least one baking tongs ( 8th ) has an identifier and as an identification device ( 27 ) a sensor detecting the identifier is provided.

Tongs baking machine according to one of claims 1 to 3, characterized in that a specific, conclusions on the amount of dough given parameters, such as. B. weight, thickness or residual moisture, of the baked baked product, detecting device is provided, which with the control device ( 25 ) connected is.

Tongs baking machine according to one of claims 1 to 4, characterized in that the dough application device ( 10 ) a pump that can be controlled with regard to the individual dosing ( 12 ), in particular a gear or impeller pump or a pump with variable stroke control.

Tongs baking machine according to one of claims 1 to 5, characterized in that the dough application device ( 10 ) preferably at right angles to the direction of transport ( 6 ) of the jaw tongs ( 8th ) aligned and with at least one in the direction of the baking tongs to be filled ( 8th dough supply pipe () 11 ) includes.