DE10336454B3

DE10336454B3 - Nichtmetallische Backbleche sowie nichtmetallische Formen jedweder Art zum Herstellen/Backen von Lebensmitteln im gewerblichen wie auch im privaten Bereich

Info

Publication number: DE10336454B3
Application number: DE2003136454
Authority: DE
Inventors: Hermann Schmid
Original assignee: Hermann Schmid
Current assignee: RENOSAN CHEMIE & TECHNIK GMBH, DE
Priority date: 2003-08-06
Filing date: 2003-08-06
Publication date: 2005-05-25
Anticipated expiration: 2023-08-07

Abstract

Da herkömmliche Backbleche sowie Formen zum Herstellen/Backen von Lebensmitteln nicht nur verhältnismäßig schwer sind, sondern häufig auch nur sehr zeitaufwendig und gegebenenfalls unter Einsatz von Spezialmaschinen bei Verwenden von mehr oder weniger aggressiven Reinigungsmitteln gesäubert werden können, ist es Aufgabe der Erfindung, nichtmetallische Backbleche sowie nichtmetallische Formen anzugeben, welche diese Nachteile nicht aufweisen. Gemäß der Erfindung bestehen die nichtmetallischen Backbleche sowie Formen aus einem ein- oder mehrschichtigen Verbundwerkstoff, wobei eine Schicht bzw. Schichten des ein- oder mehrschichtigen Verbundwerkstoffs aus mindestens zwei Lagen Bindematerial in Form von Folien aus Polyphenylensulfid (PPS) und/oder Polyetheretherketon (PEEK) und aus mindestens einer Zwischenlage Verstärkungsmaterial aus Glasfaser (GF) oder einem anderen entsprechend geeigneten Verstärkungsmaterial besteht/bestehen und die Lagen der einen Schicht oder der Schichten des ein- oder mehrschichtigen Verbundwerkstoffs unter Vakuum bei einem Druck von bis zu 20 bar und bei einer Temperatur von 300 DEG oder höher unlösbar und untrennbar miteinander verbunden sind.

Description

Die Erfindung betrifft nichtmetallische Backbleche sowie nichtmetallische Formen jedweder Art zum Herstellen/Backen von Lebensmittel im gewerblichen wie auch im privaten Bereich, bestehend aus einem ein- oder mehrschichtigen Verbundwerkstoff, bei welchem eine Schicht bzw. Schichten aus mindestens zwei Lagen Bindematerialfolien und aus mindestens einer Zwischenlage Verstärkungsmaterial bestehen.
Hierbei werden verstanden unter Backblechen jedweder Art Bleche, die zum Herstellen, insbesondere Backen von Lebensmitteln eingesetzt werden, wie Brot-, Brötchen-, Brezel-, Kuchen-, Schnittkuchen-, Fladen-, Pizza-, Loch-, Froster-Bleche usw. und unter Formen zum Herstellen, insbesondere Backen von Lebensmitteln Obst/Pasten-, Stutenkasten-, Toastbrot-, Pückler-Formen sowie Kastenformen zum Backen von Brät u.ä..

Derartige Bleche bestehen häufig aus Stahl- oder Schwarzblech, Aluminium und/oder aus metallischen Legierungen u.ä. und sind zum Teil silikonisiert, aluminiert oder anderweitig beschichtet. Alle diese Bleche und Formen sind schwer und ausgesprochen zeitaufwendig, oft unter Einsatz von zum Teil aggressiven Reinigungsmitteln bzw. mitunter in speziell ausgelegten Maschinen in Form von Blechputzmaschinen zu reinigen und zu säubern. Um ein Anhaften von Backgut ganz oder zumindest weitgehend zu unterbinden, kommen häufig zusätzlich Trennmittel zum Einsatz.

Aus DE 31 18 814 C2 ist eine Backform für Fleisch- und Teigwaren bekannt, die einstückig oder mehrteilig ausgebildet ist und aus Polytetrafluorethylen oder Poly(perfluorethylenpropylen) besteht. Hierbei weist eine solche Form Wandstärke von etwa 2 bis 8 mm, insbesondere 2 bis 5 mm auf. Ferner ist aus DE 199 27 935 A1 ein Material zum Transport und Backen von Rohteigen bekannt, das mindestens aus drei Schichten besteht, von denen die oberste eine Trennschicht beispielsweise aus Backpapier ist, während die mittlere Schicht Klebeeigenschaften aufweist, die zu einem vorherbestimmten Zeitpunkt, beispielsweise bei Temperaturen bei bzw. unter Null Grad aufgehoben werden und die dritte Schicht eine stabilisierende Unterschicht darstellt. Ferner kann der Kleber erst während der Produktion des Backgutes zwischen der Backfolie und einem Backgutträger aufgebracht und aktiviert werden. Hierbei besteht der Backgutträger aus einem beliebigen formstabilen Material oder beispielsweise auch aus zwei verformbaren Folien.

Aufgabe der Erfindung ist es, nichtmetallische Backbleche sowie nichtmetallische Formen jedweder Art zum Herstellen/-Backen von Lebensmitteln im gewerblichen wie auch im privaten Bereich nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1 so auszuführen, dass sie, ohne an Formstabilität einzubüßen, eine geringe Wandstärke aufweisen und daher leichter als bisher verwendete Bleche sind, nicht haftend sind und keine zeitaufwendigen Reinigungsmaßnahmen erfordern, bei denen mitunter größere Mengen Wasser und/oder Reinigungsmittel verbraucht werden.

Gemäß der Erfindung ist dies bei nichtmetallischen Backblechen und nichtmetallischen Formen zum Herstellen/Backen von Lebensmitteln nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1 durch die Merkmale in dessen kennzeichnenden Teil erreicht. Vorteilhafte Weiterbildungen sind Gegenstand der unmittelbar oder mittelbar auf den Anspruch 1 rückbezogenen Ansprüche.

Gemäß der Erfindung sind die mindestens zwei Lagen Bindematerialfolien einer Schicht bzw. von Schichten des ein- oder mehrschichtigen Verbundwerkstoffs Folien aus Polyphenylensulfid (PPS) und/oder Polyetheretherketon (PEEK) und die mindestens eine Zwischenlage Verstärkungsmaterial ist aus Glasfaser (GF). Gemäß der Erfindung sind hierbei die Lagen der einen Schicht oder der Schichten des ein- oder mehrschichtigen Verbundwerkstoffs unter Vakuum bei einem Druck von bis zu 20 bar und bei einer Temperatur von 300° oder höher unlösbar und untrennbar miteinander verbunden.

Vorzugsweise ist in der Praxis, um noch höhere Steifigkeiten und noch größere Formbeständigkeit sicher zu stellen, bei den gemäß der Erfindung ausgelegten und hergestellten nichtmetallischen Blechen und Formen ein vorzugsweise zwei- oder mehr schichtiger Verbundwerkstoff eingesetzt, wobei jede Schicht vorzugsweise mindestens zwei Lagen Bindematerialfolien Polyphenylensulfid (PPS) und/oder aus Polyetheretherketon (PEEK) besteht und mindestens eine Lage Verstärkungsmaterial aus Glasfaser (GF) aufweist.

Gemäß einer vorteilhaften Weiterbildung besteht in mindestens einer Schicht des ein- oder mehrschichtigen Verbundwerkstoffs die Zwischenlage Verstärkungsmaterial statt aus Glasfaser aus Kohlenstofffaser (CF). Eine solche Zwischenlage aus Kohlenstofffaser (CF) kann jeweils von Lagen Bindematerialfolien aus Polyphenylensulfid (PPS) oder Polyetheretherketon (PEEK) umschlossen sein.

Bei einer weiteren vorteilhaften Weiterbildung der Erfindung ist eine Zwischenlage aus Kohlenstofffaser (CF) von einer Lage Glasfaser (GF) oder eine Bindematerialfolie oder Bindematerialfolien aus Polyphenylensulfid (PPS) oder Polyetheretherketon (PEEK) umschlossen.

Von besonderer Bedeutung ist gemäß der Erfindung, dass die äußere Lagen auf der Oberseite und auf der Unterseite eines ein- oder mehrschichtigen Verbundmaterial Bindematerialfolien aus Polyphenylensulfid (PPS) und/oder Polyetheretherketon (PEEK) sind.

Ein großer Vorteil der gemäß der Erfindung ausgeführten nichtmetallischen Backbleche und nichtmetallischen Formen ist darin zu sehen, dass sie bei mindesten gleicher Formstabilität gegenüber den bisher eingesetzten Blechen und Formen ein erheblich geringeres Gewicht aufweisen.

Wie schon kurz erwähnt, sind gemäß der Erfindung vorzugsweise aus zwei oder mehrschichtigen Verbundwerkstoffen bestehende nichtmetallische Bleche und nichtmetallische Formen ausgesprochen formbeständig gegenüber Verziehen und Verwinden. Obendrein sind mehrschichtige nichtmetallische Bleche und Formen gemäß der Erfindung widerstandsfähiger als Stahl und können daher über extrem lange Zeitabschnitte eingesetzt werden.

Bei den nichtmetallischen Blechen und Formen gemäß der Erfindung kann darüber hinaus auf den Einsatz von Trennmitteln in Form von Fett entweder ganz bzw. weitestgehend verzichtet werden, da, wie die bisher durchgeführten Testbackvorgänge gezeigt haben, das Backgut oft überhaupt nicht haftet oder es muss allenfalls sehr wenig Fett als Trennmittel zugesetzt werden.

Auch weisen die vorzugsweise aus zwei- oder mehrschichtigem Verbundwerkstoff hergestellten nichtmetallischen Backbleche und nichtmetallischen Formen eine sehr gute Wärmeleitfähigkeit auf, wodurch ein nicht unbeachtlicher Energiespareffekt eintritt, da weniger Strom, Öl oder Gas verbraucht wird. Ferner sind aufgrund der sehr guten Wärmeleitfähigkeit die Backvorgänge in zum Teil erheblich kürzerer Zeit abgeschlossen.

Die nichtmetallischen Backbleche und nichtmetallischen Formen gemäß der Erfindung sind sehr einfach, sehr schnell und sehr bequem zu säubern, insbesondere im allgemeinen ohne Einsatz irgendwelcher Reinigungsmittel oder, wenn überhaupt, mit sehr geringen Mengen an im Vergleich zu den bisher eingesetzten Mitteln ausgesprochen sanften Reinigungsmitteln. Selbstverständlich sind die äußeren Lagen auf der Ober- und der Unter seite eines aus ein- oder mehrschichtigen Verbundwerkstoff bestehenden nichtmetallischen Blechs oder einer Form lebensmittelecht, da immer eine der Bindematerialfolien aus Polyphenylensulfid (PSS) oder Polyetheretherketon (PEEK) vorgesehen ist. Die vorerwähnten Materialien werden im übrigen auch in der Humanmedizin eingesetzt.

Gemäß einer Weiterbildung der Erfindung können in von einer Blech- oder Formgrundfläche nach oben vorstehenden Randbereichen zu deren Verstärkung zusätzlich streifenförmige Folienabschnitte aus Kohlenstofffaser CF vorgesehen sein, wobei allerdings zweckmäßigerweise zumindest das Verstärkungsmaterial Kohlenstofffaser CF ebenfalls wiederum von mindestens einer Lager Verstärkungsmaterial aus Glasfaser GF umschlossen sind.

Ferner kann es aus Kostengründen bzw. aufgrund anderer Überlegungen ausreichend sein, dass gegebenenfalls in mindestens einer Lage eines mehrschichtigen Verbundwerkstoffs anstelle einer Glasfaserfolie eine Folie aus Kohlenstofffaser vorgesehen ist.

Unabhängig von der Anzahl Lagen des mehrschichtigen Verbundwerkstoffs ist die unlösbare Verbindung des von mindestens einer Lage Verstärkungsmaterial sowie von Bindematerialfolien aus Polyphenylensulfid PPS und/oder Polyetheretherketon PEEK dadurch erreicht, dass die einzelnen Lagen einer Schicht oder von Schichten in Spezialmaschinen nach einem speziellen Verfahren unter Vakuum bei einem hohen Druck in der Größenordnung von bis zu 20 bar sowie bei Temperaturen von 300° und höher, die daraus hergestellten Schichten sowie wiederum die Schichten untereinander miteinander verschmelzen und somit unlösbar und untrennbar miteinander verbunden sind.

Claims

Nichtmetallische Backbleche sowie nichtmetallische Formen jedweder Art zum Herstellen/Backen von Lebensmitteln im gewerblichen wie auch im privaten Bereich, bestehend aus einem ein- oder mehrschichtigen Verbundwerkstoff, wobei eine Schicht bzw. Schichten aus mindestens zwei Lagen Bindematerialfolien und aus mindestens einer Zwischenlage Verstärkungsmaterial bestehen, dadurch gekennzeichnet, dass die Bindematerialfolien Folien aus Polyphenylensulfid (PPS) und/oder Polyetheretherketon (PEEK) sind und die Lage Verstärkungsmaterial Glasfaser (GF) ist und die Lagen der einen Schicht oder der Schichten des ein- oder mehrschichtigen Verbundwerkstoffs unter Vakuum bei einem Druck von bis zu 20 bar und bei einer Temperatur von 300° oder höher unlösbar und untrennbar miteinander verbunden sind.
Nichtmetallische Backbleche sowie nichtmetallische Formen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass statt des Verstärkungsmaterials Glasfaser (GF) die Zwischenlage Verstärkungsmaterial aus Kohlenstofffaser (CF) besteht.
Nichtmetallische Backbleche sowie nichtmetallische Formen nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass eine Zwischenlage aus Kohlenstofffaser (CF) von einer Lage Glasfaser (GF) und einer Lage Bindematerial aus Polyphenylensulfid (PPS) oder Polyetheretherketon (PEEK) umschlossen ist.
Nichtmetallische Backbleche sowie nichtmetallische Formen nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass nur in von einer Blech- oder Form-Grundfläche nach oben vorstehenden Randbereichen zu deren Verstärkung zusätzlich streifenförmige Abschnitte aus Glasfaser (GF) und/oder Kohlenstofffaser (CF) vorgesehen sind.