DE10243173A1

DE10243173A1 - Mobile kitchen unit for catering and vehicle unit with such a kitchen unit

Info

Publication number: DE10243173A1
Application number: DE10243173A
Authority: DE
Original assignee: KOERPER KARL HEINZ
Current assignee: KOERPER KARL HEINZ
Priority date: 2001-10-20
Filing date: 2002-09-18
Publication date: 2003-04-30

Abstract

Eine mobile Kücheneinheit für die Einsatzverpflegung (Cook + Chill) ist gekennzeichnet durch einen mobilen Aufbau, mit dem wenigstens ein Küchenraum mit verschiedenen, elektrisch betriebenen Geräten gebildet ist.A mobile kitchen unit for mission catering (Cook + Chill) is characterized by a mobile structure with which at least one kitchen room is formed with various, electrically operated devices.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine mobile Kücheneinheit gemäß Oberbegriff Patentanspruch 1 sowie auf eine Fahrzeugeinheit gemäß Oberbegriff Patentanspruch 24. The invention relates to a mobile kitchen unit according to the preamble Claim 1 and a vehicle unit according to the preamble claim 24th

Unter "Einsatzverpflegung" wird im Sinne der Erfindung eine Verpflegung einer größeren Anzahl von Personen verstanden, die sich im mobilen Einsatz befinden, d. h. beispielsweise die Verpflegung von Polizei-, Ordnungs- und/oder Hilfskräften im mobilen Einsatz an einem Einsatzort. Unter mobiler Kücheneinheit wird im Sinne der Erfindung eine mobile Küche verstanden, die insbesondere die Fertigstellung und Ausgabe von in einer räumlich entfernten stationären Küche vorbereiteter oder vorgekochter Einsatzverpflegung (Cook + Chill) am Einsatzort ermöglicht. In the sense of the invention, "mission catering" means catering understood the greater number of people who are in mobile use, d. H. For example, the provision of police, security and / or auxiliary staff in the mobile use in one place. In the sense of Invention understood a mobile kitchen, in particular the completion and Output of prepared or in a spatially remote stationary kitchen Pre-cooked mission catering (Cook + Chill) enabled on site.

Aufgabe der Erfindung ist es, eine Kücheneinheit sowie Fahrzeugeinheit aufzuzeigen, mit der eine mobile Einsatzverpflegung in optimaler Weise und unter Berücksichtigung auch aller hygienischen Erfordernisse möglich ist. Zur Lösung dieser Aufgabe sind eine mobile Kücheneinheit entsprechend dem Patentanspruch 1 sowie eine Fahrzeugeinheit entsprechend dem Patentanspruch 24 ausgebildet. The object of the invention is to show a kitchen unit and vehicle unit, with a mobile mission catering in an optimal way and taking into account all hygienic requirements are possible. To solve this problem are one mobile kitchen unit according to claim 1 and a vehicle unit trained according to claim 24.

Die erfindungsgemäße Fahrzeugeinheit zur Einsatzverpflegung besteht aus dem Motorfahrzeug, welches bevorzugt von einem herkömmlichen Lkw ist, der als Kühlfahrzeug mit einem geschlossenen Aufbau ausgebildet ist, sowie aus dem Anhänger, der mit seinem Aufbau die völlig autark arbeitende Kücheneinheit bildet. The vehicle unit according to the invention for catering consists of the Motor vehicle, which is preferred from a conventional truck, the as Refrigerated vehicle is formed with a closed body, as well as from the Trailer that forms the completely self-sufficient kitchen unit with its structure.

Bei einem Einsatz wird der Anhänger mit dem Motorfahrzeug an den Einsatzort bewegt, dort abgestellt und mittels Nivelliereinrichtung, beispielsweise über Spindelwinden dauerhaft waagrecht gestellt. Das Motorfahrzeug dient dann zum Anliefern der vorbereiteten und gekühlten Nahrungsmittel bzw. Speisen, die im gekühlten Zustand etwa drei Tage haltbar sind und zum Rückführen von Leergut, insbesondere auch zum Rückführen der zur Anlieferung der Einsatzverpflegung verwendeten Regalwagen, von Geschirr usw. an eine stationäre, räumlich entfernte Küche. When used, the trailer is brought to the place of use with the motor vehicle moved, parked there and by means of leveling, for example over Spindle winches permanently set horizontally. The motor vehicle is then used for Deliver the prepared and chilled food or dishes that are in the refrigerated condition is stable for about three days and for returning empties, in particular also for returning the food for the delivery of the mission used shelf trolleys, dishes, etc. to a stationary, spatially distant Kitchen.

Weiterbildungen der Erfindung sind Gegenstand der Unteransprüche. Die Erfindung wird im folgenden anhand der Figuren an einem Ausführungsbeispiel näher erläutert. Es zeigen: Developments of the invention are the subject of the dependent claims. The invention is explained in more detail below with reference to the figures using an exemplary embodiment. Show it:

Fig. 1 und 2 einen als Kühlfahrzeug ausgebildeten Lkw bzw. Motorwagen in Seitenansicht sowie in Draufsicht und geschnitten; Fig. 1 and 2 constructed as a refrigerated truck or motor car in side view and in plan view and in section;

Fig. 3 und 4 in Seitenansicht und im Längsschnitt sowie im Grundriß einen als mobile Küche ausgebildeten Anhänger gemäß der Erfindung; According to FIG. 3 and 4 in side view and in longitudinal section and in plan a formed as a mobile kitchen trailer of the invention;

Fig. 5 eine Darstellung der Lüftungs- und Entlüftungsdecke des Anhängers; Fig. 5 is an illustration of the ventilation and ventilation ceiling of the trailer;

Fig. 6 eine Darstellung des unteren Rahmens des Anhängers zur Erläuterung des Rahmenaufbaus und der Anordnung der Wassertanks; Fig. 6 is a view of the lower frame of the trailer for explaining the frame construction and the arrangement of the water tank;

Fig. 7 in vereinfachter Darstellung die Elektroversorgung der Geräte des Anhängers der Fig. 3 und 4 und eine Einrichtung zur Temperatur- und Garzeiterfassung; Fig. 7 shows a simplified representation of the electrical supply of the devices of the trailer of Figures 3 and 4 and a device for temperature and cooking time detection.

Fig. 8 in vereinfachter Darstellung und im Schnitt eine Kammer des Aufbaus des Motorfahrzeugs zusammen mit einer Trennstange; Fig. 8 in a simplified representation and in section a chamber of the structure of the motor vehicle together with a separating rod;

Fig. 9 in vergrößerter Teildarstellung und im Schnitt ein Ende der Trennstange der Fig. 8; Fig. 9 in an enlarged partial view and in section one end of the separating rod of Fig. 8;

Fig. 10 eine Teillänge einer Lochleiste für die Trennstange. Fig. 10 shows a partial length of a perforated strip for the separating rod.

Das von dem Zug- oder Motorfahrzeug 1 und dem Anhänger 2 gebildete Fahrzeuggespann dient zur mobilen Einsatzverpflegung einer größeren Anzahl von Personen, beispielsweise zur Einsatzverpflegung von Ordnungs- oder Polizeikräften bei einem mobilen Einsatz außerhalb des üblichen Standortes, und zwar insbesondere, aber nicht ausschließlich, mit vorgefertigter und gekühlter Nahrung. The team of vehicles formed by the train or motor vehicle 1 and the trailer 2 is used for mobile catering for a larger number of people, for example for the catering of law enforcement officers or police officers during mobile operations outside the usual location, in particular, but not exclusively, with pre-made and chilled food.

Der bei der dargestellten Ausführungsform zweiachsige Lkw 1 ist hierfür als Kühlfahrzeug ausgebildet und weist auf einem Fahrzeugrahmen 3 hinter der Fahrerkabine 4 einen geschlossenen Aufbau 5 auf, dessen Innenraum bei der dargestellten Ausführungsform in drei sich über die gesamte Längsrichtung des Aufbaus 5 erstreckende Kammern 6 unterteilt ist, die jeweils gegeneinander sowie auch nach außen hin wärmeisoliert sind. Die Kammern 6, die jeweils über eigene Türen oder Klappen 7 an der Rückseite des Lkws 1 zugänglich sind, und zwar über eine dortige für sämtliche Kammern 6 gemeinsame Hebebühne 8, sind individuell kühlbar, und zwar über eigenen Verdampfer 9. Zur Erhöhung der Sicherheit sind für jede Kammer 6 zwei Verdampfer 9 zweier unabhängiger Kühlaggregate vorhanden. Insgesamt sind also sechs Verdampfer vorgesehen, die individuell gesteuert werden können und zwei unabhängige Kühlaggregate, die jeweils mit drei Verdampfern zusammenwirken und von denen ein Kühlaggregat an der Vorderseite des Aufbaus 5 über der Fahrerkabine 4 und ein Kühlaggregat als Unterfluraggregat unter dem Rahmen bzw. Aufbau vorgesehen ist. The two-axle truck 1 in the embodiment shown is designed for this purpose as a refrigerated vehicle and has a closed body 5 on a vehicle frame 3 behind the driver's cab 4 , the interior of which is divided into three chambers 6 extending over the entire longitudinal direction of the body 5 in the embodiment shown which are thermally insulated from each other and also from the outside. The chambers 6 , which are each accessible via their own doors or flaps 7 on the rear of the truck 1 , specifically via a lifting platform 8 there for all the chambers 6 , can be individually cooled, specifically via their own evaporator 9 . To increase safety, two evaporators 9 of two independent cooling units are provided for each chamber 6 . A total of six evaporators are provided, which can be controlled individually and two independent cooling units, each of which cooperate with three evaporators and of which a cooling unit is provided on the front of the body 5 above the driver's cab 4 and a cooling unit as an underfloor unit under the frame or body is.

Die Kammern 6 sind so bemessen, daß in jeder Kammer 6 eine Vielzahl von Regalwagen 10 Platz findet, die in dieser Kammer in Fahrzeuglängsrichtung aneinander anschließen und die mit mehreren Etagen zur Aufnahme von mit Speisen beschickten Gastronorm-Behältern ausgebildet sind. The chambers 6 are dimensioned such that in each chamber 6 there is space for a plurality of rack trolleys 10 which adjoin one another in the longitudinal direction of the vehicle in this chamber and which are designed with a plurality of floors for receiving Gastronorm containers loaded with food.

Durch die Unterteilung des Aufbaus 5 in mehrere Kammern 6 ist es möglich, diese Kammer bei der jeweiligen Fahrt unterschiedlich zu nutzen, und zwar beispielsweise eine Kammer 6 oder aber zwei Kammern 6 zum Transportieren von frischen Speisen und zwei Kammern 6 oder aber eine Kammer 6 zum Rücktransportieren von unreinen Regalwagen 10, verschmutztem Geschirr usw. vom Einsatzort an eine stationäre Großküche. By dividing the structure 5 into several chambers 6 , it is possible to use this chamber differently during the respective journey, for example one chamber 6 or two chambers 6 for transporting fresh food and two chambers 6 or one chamber 6 for Transporting back unclean shelf trolleys 10 , dirty dishes etc. from the place of use to a stationary commercial kitchen.

Mit der Kühlung sind die einzelnen Kammern individuell in der Temperatur regelbar, und zwar für das Transportieren von frischen Speisen beispielsweise auf eine Temperatur zwischen 0 und 3°C, während beim Rücktransportieren von Regalwagen 10, verschmutztem Geschirr usw. die Kühlung der hierfür verwendeten Kammer 6 abgeschaltet ist. The temperature of the individual chambers can be individually regulated with the cooling, specifically for the transport of fresh food, for example to a temperature between 0 and 3 ° C, while the cooling of the chamber 6 used for this purpose takes place when racking trolleys 10 , dirty dishes etc. are transported back is switched off.

Außerdem ist es möglich, z. B. in zwei Kammern 6 die Speisen rein bei einer Temperatur von 0-3°C gekühlt und z. B. in einer Kammer 6 sonstige verpackte Lebensmittel oder Getränke im Bereich unrein bei einer Temperatur von ca. 8-10°C zu transportieren. It is also possible, for. B. in two chambers 6, the food is cooled purely at a temperature of 0-3 ° C and z. B. in a chamber 6 other packaged food or beverages in the unclean area at a temperature of about 8-10 ° C.

Durch die Trennung der einzelnen Kammern ist trotz unterschiedlicher Verwendung dieser Kammern die für die Hygiene unerläßliche Trennung zwischen Rein und Unrein gewährleistet. The separation of the individual chambers is despite different use these chambers the hygienic separation between pure and impure guaranteed.

Der ebenfalls zweiachsige Anhänger 2, der mittels einer nicht dargestellten Anhängerdeichsel an den Lkw 1 ankuppelbar ist, weist auf seinem Anhängerrahmen 11 einen Aufbau 12 auf, in dem eine völlig autark arbeitende Zubereits- und Regenierküche untergebracht ist, und zwar wiederum in der Weise, daß eine konsequente Trennung zwischen reinen und unreinen Bereichen eingehalten ist. The also two-axle trailer 2 , which can be coupled to the truck 1 by means of a trailer drawbar, not shown, has a structure 12 on its trailer frame 11 , in which a fully self-sufficient preparation and regeneration kitchen is accommodated, again in such a way that a consistent separation between clean and impure areas is maintained.

In einer getrennten Kammer 13 des Aufbaus 12, die (Kammer) sich an der Vorderseite des Anhängers 2 befindet, ist ein Dieselaggregat 14 untergebracht, welche im wesentlichen aus einem Dieselmotor und aus einem von diesem angetriebenen Drehstromgenerator mit einer Leistung von beispielsweise 115 KVA besteht, und zwar zum Betrieb der elektrischen Geräte, insbesondere der Kochgeräte, sowie der Beleuchtung mit der üblichen Netzspannung von 230 V. Unter dem Dieselaggregat 14 befindet sich in der Kammer 13 auch ein Tank 15 für den Treibstoff zum Betrieb des Dieselmotors. Oberhalb des Aggregates 14 ist in der Kammer 13 ein Kühler 16 vorgesehen, der über ein nicht dargestelltes Gebläse mit Außenluft gekühlt wird. In a separate chamber 13 of the structure 12 , which (chamber) is located at the front of the trailer 2 , a diesel unit 14 is accommodated, which essentially consists of a diesel engine and a three-phase generator driven by the latter with an output of, for example, 115 KVA, specifically for the operation of the electrical devices, in particular the cooking devices, and the lighting with the usual mains voltage of 230 V. Under the diesel unit 14 there is also a tank 15 for the fuel for operating the diesel engine in the chamber 13 . Above the unit 14 , a cooler 16 is provided in the chamber 13 , which is cooled with outside air by a blower, not shown.

Für diese Kühlerluft ist an einer Längsseite des Anhängers bzw. des Aufbaus 12 ein Lufteinlaß 17 vorgesehen. Bei der dargestellten Ausführungsform befindet sich dieser Lufteinlaß 17 an der in Vorwärtsfahrtrichtung linken Seite des Anhängers, d. h. bei der Darstellung der Fig. 4 unten. An der gegenüberliegenden Längsseite des Aufbaus ist ein entsprechender Luftauslaß 18 vorgesehen. Die Kammer 13, die auch gegenüber dem übrigen Innenraum des Aufbaus 12 sowie nach außen hin schallgedämmt ist, ist lediglich von der Außenseite des Anhängers her über entsprechende Klappen oder Türen zugänglich. For this cooler air, an air inlet 17 is provided on a long side of the trailer or body 12 . In the embodiment shown, this air inlet 17 is located on the left side of the trailer in the forward direction of travel, ie in the illustration of FIG. 4 below. A corresponding air outlet 18 is provided on the opposite long side of the structure. The chamber 13 , which is also soundproofed from the rest of the interior of the structure 12 and to the outside, is only accessible from the outside of the trailer via appropriate flaps or doors.

An die Kammer 13 anschließend ist im Innenraum des Aufbaus 12 ein Küchenraum 1 9 gebildet. An der Wand, die die Kammer 13 von dem Küchenraum 19 trennt, ist ein Spültisch 20 mit einem Hahn für kaltes und warmes Wasser sowie mit einer Brause vorgesehen. Dieser Spültisch 20 erstreckt sich ausgehend von der in der Fig. 4 unteren Außenwand, an der auch der Lufteinlaß 17 vorgesehen ist, in Richtung zur gegenüberliegenden Außenwand und endet an der Begrenzungswand 21' einer Kammer 21, in der eine Warmwasseraufbereitung in Form eines Durchlauferhitzers 22 untergebracht ist, der beispielsweise elektrisch betätigt wird und/oder aber über die Abwärme des Dieselmotors des Aggregates 14. Die Kammer 21 ist ebenfalls gegenüber dem Küchenraum 19 verschlossen und nur von der Außenseite des Anhängers 2 zugänglich. A kitchen space 19 is then formed on the chamber 13 in the interior of the structure 12 . On the wall that separates the chamber 13 from the kitchen space 19 , a sink 20 is provided with a tap for cold and warm water and with a shower. This sink 20 extends from the lower outer wall in FIG. 4, on which the air inlet 17 is also provided, in the direction of the opposite outer wall and ends at the boundary wall 21 'of a chamber 21 , in which hot water treatment in the form of a continuous-flow heater 22 is housed, which is actuated, for example, electrically and / or via the waste heat of the diesel engine of the unit 14 . The chamber 21 is also closed off from the kitchen space 19 and is only accessible from the outside of the trailer 2 .

An den Spültisch 20 schließt sich entlang der in der Fig. 4 unteren Längsseite des Anhängers zunächst ein Handwaschbecken 23 mit berührungsloser Armatur und Ausguß und daran ein Arbeitstisch 24 mit verschiedenen Schubläden und über dem Arbeitstisch angebrachten Wandschränken 25 an. Auf diese Arbeitstisch- und Wandschrankkombination folgt ein Stauraum 26, in dem mehrere Förder- oder Regalwagen 10 abgestellt werden können. At the sink 20 , along the lower longitudinal side of the trailer in FIG. 4, there is first a hand wash basin 23 with a non-contact fitting and spout, followed by a work table 24 with various drawers and wall cabinets 25 mounted above the work table. This worktable and closet combination is followed by a storage space 26 in which a plurality of trolleys or shelf trolleys 10 can be parked.

Entlang der gegenüberliegenden Längsseite des Anhängers sind auf die Kammer 21 bzw. die Trennwand 21' folgend zwei Schnellkochkessel 27 und 28 vorgesehen und auf diese folgend ein elektrisch betriebener Herd 28 mit einem Keramik-Kochfeld oder Ceran-Kochfeld. Der Spültisch 20, das Handwaschbecken 23 bzw. der dieses Handwaschbecken aufweisende Unterschrank, der die Arbeitsplatte bildende Unterschrank 24, die Schnellkochkessel 27 und der Herd 28 sind aus hygienischen Gründen bündig auf einem geschlossenen Sockel 29 angeordnet, und zwar auf einem Niveau etwas oberhalb des Niveaus des übrigen Bodens des Küchenraumes 19. Durch dieses Sockel 29, in dem auch Versorgungs- und Entsorgungsleitungen, d. h. insbesondere die elektrischen Leitungen für die elektrisch betriebenen Geräte, die Leitungen für das Zuführen von warmen und kalten Wasser und Weichwasser sowie die Abwasserleitungen des Spültisches 20 und des Handwaschbeckens 21 verlegt sind, ist ein zuverlässiges und hygienisches Reinigen des Küchenraumes 19 im Bereich des Bodens 30 möglich, der rutschfest ausgebildet ist. Dem Stauraum 26 gegenüberliegend und auf den Herd 28 folgend sind zwei Heißluftdämpfer 31 vorgesehen, in die jeweils ein Regalwagen 10 eingeschoben werden kann, um die von diesem Wagen aufgenommenen Speisen zu erhitzen. Along the opposite long side of the trailer, two pressure cookers 27 and 28 are provided following the chamber 21 or the partition 21 ', and an electrically operated cooker 28 with a ceramic hob or ceramic hob follows them. The sink 20 , the hand wash basin 23 or the base cabinet having this hand wash basin, the base cabinet 24 forming the worktop, the pressure cooker 27 and the cooker 28 are arranged flush on a closed base 29 for hygienic reasons, at a level slightly above the level the rest of the floor of the kitchen room 19th Through this base 29 , in which supply and disposal lines, in particular the electrical lines for the electrically operated devices, the lines for the supply of hot and cold water and soft water and the waste water lines of the sink 20 and the hand basin 21 are also laid reliable and hygienic cleaning of the kitchen space 19 in the area of the floor 30 , which is designed to be non-slip, is possible. Opposite the storage space 26 and following the cooker 28 , two combi steamers 31 are provided, into each of which a shelf trolley 10 can be inserted in order to heat the food taken up by this trolley.

An den Küchenraum 19 schließt sich zur Rückseite des Anhängers ein Raum 32 an, der durch eine Tür, beispielsweise eine automatisch öffnende Tür 33 von dem Küchenraum 19 getrennt ist und in dem an der in der Fig. 4 oberen Längsseite des Anhängers ein Umluftkühlschrank 34 sowie der Rückseite des Anhängers unmittelbar benachbart ein Einbauschrank 35 vorgesehen sind. An der gegenüberliegenden Seite ist der Vorraum 32 durch eine Wandung von einer Kammer 36 getrennt, die zur Aufnahme von Abfallbehältern oder Gastronorm-Behältern für Speiseabfälle dient und die aus hygienischen Gründen nur von der Außenseite des Aufbaus her zugänglich ist. At the kitchen space 19 is a space 32 closes on to the back of the trailer, which is separated by a door, for example an automatically opening door 33 from the cooking chamber 19 and in the upper at the in the Fig. 4 the longitudinal side of the trailer a circulation refrigerator 34, and a built-in cabinet 35 is provided immediately adjacent to the rear of the trailer. On the opposite side, the anteroom 32 is separated by a wall from a chamber 36 which serves to hold waste containers or Gastronorm containers for food waste and which, for hygienic reasons, is only accessible from the outside of the structure.

An der Rückseite des Anhängers 2 ist eine Hebebühne 37 vorgesehen, die im ausgeklappten Zustand eine horizontale Plattform bildet, welche über eine ausklappbare Treppe 38 erreichbar ist und über die durch eine Tür 39 der Vorraum 32 erreichbar ist. Die Hebebühne ist mit einem Abrollschutz 37' versehen, der verhindert, daß Regalwagen 10 über den rückwärtigen Rand der Hebebühne bzw. der horizontalen Plattform rollen können. Weiterhin ist eine Wetterschutzplane 37'' für die Hebebühne 37 vorgesehen. Die Treppe 38 ist mit steckbaren Geländern versehen und kann für den Transport auf die Innenseite der Hebebühne geklappt werden. At the rear of the trailer 2 there is a lifting platform 37 which, when unfolded, forms a horizontal platform which can be reached via a fold-out staircase 38 and via which the vestibule 32 can be reached through a door 39 . The lifting platform is provided with a roll-off protection 37 'which prevents rack trolleys 10 from rolling over the rear edge of the lifting platform or the horizontal platform. Furthermore, a weather protection tarpaulin 37 ″ is provided for the lifting platform 37 . The staircase 38 is provided with plug-in railings and can be folded onto the inside of the lift for transport.

In der Decke des Vorraumes 32 befinden sich zwei elektrisch betriebene Insektenvernichter 40. Zur Belüftung des Küchenraumes 19 ist eine Lüftungsdecke vorgesehen (Fig. 5), die einen Zuluftventilator 41 mit Schalldämpfer und mit einer elektrischen Einrichtung zum Beheizen der Luft aufweist. Der mit entsprechenden Filtern ausgestattete Luftaustritt 42 dieser Lüftungsdecke verläuft bei der dargestellten Ausführungsform entlang der in der Fig. 4 unteren Längsseite des Aufbaus 12. Der Lufteintritt 43 der Belüftungsdecke befindet sich ebenfalls an dieser Längsseite. An der anderen Längsseite ist in der Decke des Küchenraumes 19 oberhalb der Schnellkochkessel 27, des Herdes 28 und der beiden Heißluftdämpfer 31 der Abluftbereich 44 der Lüftungsdecke vorgesehen, der über einen Abluftventilator 45 mit Schalldämpfer die Abluft an einen Abluftauslaß 46 fördert, der an der in der Fig. 4 oberen Längsseite des Aufbaus vorgesehen ist, und zwar dort, wo auch der Auslaß 18 der Motorkühlung vorgesehen ist. Der Lufteintritt 43 sowie der Luftauslaß 46 können motorisch geöffnet und geschlossen werden, beispielsweise unter Verwendung einer elektrisch betätigbaren Klappe. There are two electrically operated insect killers 40 in the ceiling of the anteroom 32 . To ventilate the kitchen space 19 , a ventilation ceiling is provided ( FIG. 5), which has a supply air fan 41 with a silencer and with an electrical device for heating the air. The air outlet 42 of this ventilation ceiling, which is equipped with appropriate filters, runs in the embodiment shown along the lower longitudinal side of the structure 12 in FIG. 4. The air inlet 43 of the ventilation ceiling is also located on this long side. On the other long side in the ceiling of the kitchen space 19 above the pressure cooker 27 , the cooker 28 and the two combi steamers 31, the exhaust air area 44 of the ventilation ceiling is provided, which, via an exhaust air fan 45 with a silencer, conveys the exhaust air to an exhaust air outlet 46 , which at the in is provided in FIG. 4 upper longitudinal side of the structure, namely, where also the outlet 18 is provided, the motor cooling. The air inlet 43 and the air outlet 46 can be opened and closed by a motor, for example using an electrically operated flap.

Unterhalb des Rahmens 11 befinden sich thermisch isoliert und damit insbesondere auch frostgeschützt mehrere Tanks, und zwar ein Schmutzwassertank 47 zur Aufnahme von Schmutzwasser, ein Frischwassertank 48 zur Aufnahme von Frischwasser und ein Weichwassertank 49, d. h. ein Tank zur Aufnahme von entkalktem oder im wesentlichen entkalktem Wasser für den Betrieb der Dampferzeuger der Heißluftdämpfer 31. Below the frame 11 there are thermally insulated and therefore in particular also protected from frost several tanks, namely a dirty water tank 47 for holding dirty water, a fresh water tank 48 for holding fresh water and a soft water tank 49 , ie a tank for holding decalcified or essentially decalcified water for the operation of the steam generator of the combi steamer 31 .

Zur optimalen Steuerung bzw. Verteilung der vorhandenen elektrischen Energie auf die einzelnen Geräte weist die in der Fig. 7 allgemein mit 50 bezeichnete Elektroversorgung des Anhängers 2 eine Meßschaltung 51 auf, die den aktuellen elektrischen Verbrauch sämtlicher Geräte bzw. Verbraucher des Anhängers mißt und eilne Einrichtung 52 zur Leistungsoptimierung ansteuert, die über ihr Anschlußmodul 53 bzw. über dortige Ausgänge die einzelnen, in der Figur mit 54 bezeichneten Verbraucher bzw. Geräte nach einem vorgegebenen Programm derart steuert, daß eine optimale Nutzung der durch das Aggregat 14 zur Verfügung gestellten Leistung möglich ist. Die Elektroversorgung weist auch einen Umschalter 55 auf, über den die Elektroversorgung 50 von dem Aggregat 14 auf eine externe Versorgung umgestellt werden kann, sofern eine solche am Einsatzort vorhanden ist. For optimal control or distribution of the existing electrical energy to the individual devices, the electrical supply of the trailer 2, generally designated 50 in FIG. 7, has a measuring circuit 51 which measures the current electrical consumption of all devices or consumers of the trailer and a device 52 controls for power optimization, which controls via its connection module 53 or via local outputs the individual consumers or devices designated 54 in the figure according to a predetermined program such that an optimal use of the power provided by the unit 14 is possible , The electrical supply also has a changeover switch 55 , by means of which the electrical supply 50 can be switched from the unit 14 to an external supply, if such is available at the place of use.

Mit 56 ist in der Figur eine Einrichtung bezeichnet, die zur Dokumentation der Temperatur des Zeitverlaufs dient und zur Überwachung und Aufzeichnung von Temperatur-Soll- und Istwerten sowie der Garzeit verwendet wird. Die Einrichtung 56 ist hierfür über Temperatur-Module 57 mit Temperatursensoren 58 an den Kochkesseln 27 und den Heißluftdämpfern 31 verbunden. Die von den Temperatursensoren 58 bzw. den Modulen 57 gelieferten Teperaturmeß-Daten werden in der Einrichtung 56 zusammen mit der jeweiligen Gar- oder Kochzeit für Dokumentationszwecke gespeichert, und zwar beispielsweise über einen Zeitraum von beispielsweise 365 Tagen. In the figure, 56 designates a device which serves to document the temperature of the course of time and is used for monitoring and recording temperature setpoint and actual values and the cooking time. For this purpose, the device 56 is connected via temperature modules 57 to temperature sensors 58 on the boilers 27 and the combi steamers 31 . The temperature measurement data supplied by the temperature sensors 58 or the modules 57 are stored in the device 56 together with the respective cooking or cooking time for documentation purposes, for example over a period of, for example, 365 days.

Die Elektroversorgung 50 mit der Meßvorrichtung 51, mit der Vorrichtung zur Leistungsoptimierung und mit dem Anschlußmodul 53 ist ebenso wie die Einrichtung 56 in der auch als Installationsraum dienende Kammer 21 untergebracht. The electrical supply 50 with the measuring device 51 , with the device for performance optimization and with the connection module 53 , like the device 56, is accommodated in the chamber 21 , which also serves as an installation space.

Um die Regal- bzw. Hordenwagen in der jeweiligen Kammer 6 des Motorfahrzeugs 1 zu sichern, ist für jede Kammer 6 wenigstens eine Sicherungs- oder Trennstange 59 vorgesehen, die in horizontaler Richtung quer zur Längserstreckung der jeweiligen Kammer 6 in den dortigen Wandungen 6' verankert werden kann, wie dies in der Fig. 8 sehr vereinfacht für ein Ende der Trennstange 59 angedeutet ist. Die Trennstange 59 ist für diesen Zweck an beiden Enden mit jeweils einem Zapfen 60 versehen, der in Löchern 61 einer Lochreihe 62 eingeführt und dort verankert werden kann. An den einander zugewandten Seiten der die jeweilige Kammer 6 begrenzenden Wandungen 6' ist jeweils eine Lochreihe 62 in horizontaler Richtung vorgesehen. Jede, beispielsweise von einem in die Wandung 6' eingelassene Metallprofil gebildete Lochreihe 62 an einer Wandung 6' liegt mit ihren Löchern 61 den entsprechenden Löchern 61 der an der anderen Wandung 6' vorgesehenen Lochreihe in horizontaler Richtung und quer zur Kammer 6 unmittelbar gegenüber. In order to secure the rack or tray trolleys in the respective chamber 6 of the motor vehicle 1 , at least one securing or separating rod 59 is provided for each chamber 6 , which is anchored in the horizontal walls transversely to the longitudinal extent of the respective chamber 6 in the walls 6 'there can be, as is indicated in a very simplified manner in FIG. 8, for one end of the separating rod 59 . For this purpose, the separating rod 59 is provided at both ends with a pin 60 which can be inserted into holes 61 in a row of holes 62 and anchored there. A row of holes 62 is provided in the horizontal direction on the mutually facing sides of the walls 6 'delimiting the respective chamber 6 . Each row of holes 62 , for example formed by a metal profile inserted into the wall 6 ', on a wall 6 ' lies with its holes 61 directly opposite the corresponding holes 61 of the row of holes provided on the other wall 6 'in the horizontal direction and transversely to the chamber 6 .

Um ein Einrasten der Zapfen 60 in die Löcher 61 zu ermöglichen, ist zumindest an einem Ende der Trennstange 59 der dort vorgesehene Zapfen 60 mittels einer Druckfeder 61 in axialer Richtung gefedert und zum Lösen der Trennstange 59 über einen radial von der Trennstange 59 wegstehenden Griff oder Knopf 60' betätigbar. In order to allow the pins 60 to snap into the holes 61 , the pin 60 provided there is spring-loaded in the axial direction at least at one end of the separating rod 59 by means of a compression spring 61 and for releasing the separating rod 59 via a handle which protrudes radially from the separating rod 59 or Button 60 'operable.

Die in einer Kammer 6 angeordneten Regalwagen 10 schließen in dieser Kammer ausgehend von dem vorderen Ende des Aufbaus 5 aneinander an, und zwar mit einem an der Unterseite jeweils oberhalb der Rollen oder Räder 64 vorgesehenen Abweiser 65. Am vorderen Ende des Aufbaus 5 sowie an den Wandungen 6' ist Rammschutz 66 vorgesehen, der eine Anlage für die Abweiser 65 der Regalwagen 10 bildet. Der letzte, vom vorderen Ende des Aufbaus 5 am weitesten entfernte Regalwagen 10 wird durch die Trennstange 59 fixiert, so daß sämtliche Regalwagen 10 gegen unerwünschtes Hin- und Herrollen gesichert sind. The shelf trolleys 10 arranged in a chamber 6 adjoin one another in this chamber, starting from the front end of the structure 5 , with a deflector 65 provided on the underside above the rollers or wheels 64 . At the front end of the structure 5 and on the walls 6 ', a crash protection 66 is provided, which forms a system for the deflectors 65 of the rack trolleys 10 . The last, most distant from the front end of the structure 5 shelf trolley 10 is fixed by the separating rod 59 , so that all shelf trolleys 10 are secured against unwanted rolling back and forth.

Wie in der Fig. 2 mit 6'' angedeutet ist, sind die innenliegenden Wandungen bzw. Trennwandungen 6' zwischen den äußeren Kammern 6 und der inneren Kammer 6 am rückwärtigen Ende des Aufbaus 5 schwenkbar ausgebildet, so daß das Ein- und Ausfahren der Regelwagen 10 in die beiden äußeren Kammern 6 bei nach innen geschwenkten Wandabschnitten 6'' erleichtert wird. As indicated in Fig. 2 with 6 '', the inner walls or partitions 6 'between the outer chambers 6 and the inner chamber 6 at the rear end of the structure 5 are pivotable, so that the retraction and extension of the control car 10 in the two outer chambers 6 with wall sections 6 ″ pivoted inward is facilitated.

Mit 67 ist in der Fig. 4 noch eine durch ein Gitter abgedeckte Bodenrinne bezeichnet, die sich bei der dargestellten Ausführungsform vor dem Schnellkochkesseln erstreckt und Abläufe mit Geruchsverschluß aufweist. In FIG. 4, 67 also designates a floor channel covered by a grate, which in the embodiment shown extends in front of the pressure cooker and has drains with an odor trap.

Durch eine Nivilliereinrichtung kann der Rahmen 11 und damit auch der Aufbau 12 des im Gelände abgestellten Anhängers 2 exakt ausgerichtet werden, so daß alle horizontalen und vertikalen Achsen und Ebenen des Anhängers tatsächlich auch in der Horizontalen bzw. Vertikalen orientiert sind. Die Nivilliereinrichtung ist im einfachsten Fall von manuell betätigbaren Spindelwinden gebildet, von denen in der Fig. 4 eine mit 68 angedeutet ist. The frame 11 and thus also the structure 12 of the trailer 2 parked in the field can be precisely aligned by a leveling device, so that all horizontal and vertical axes and levels of the trailer are actually also oriented horizontally or vertically. In the simplest case, the leveling device is formed by manually operated spindle winches, one of which is indicated in FIG. 4 by 68 .

Die Erfindung wurde voranstehend an einem Ausführungsbeispiel beschrieben. Es versteht sich, daß zahlreiche Änderungen sowie Abwandlungen möglich sind, ohne daß dadurch der der Erfindung zugrundeliegende Erfindungsgedanke verlassen wird. Bezugszeichenliste 1 Motorfahrzeug bzw. Lkw
2 Anhänger
3 Rahmen des Motorfahrzeugs
4 Fahrerhaus
5 geschlossener Aufbau
6 Kammer
6' Wandung
6'' Wandabschnitt
7 Tür
8 Hebebühne
9 Kühler bzw. Verdampfer eines Kühlaggregates
10 Regal- oder Hordenwagen
11 Rahmen des Anhängers
12 geschlossener Aufbau des Anhängers
13 Kammer oder Raum für das elektrische Versorgungsaggregat
14 Aggregat
15 Tank für Motorkraftstoff
16 Motorkühler
17 Kühllüfteinlaß
18 Kühlluftauslaß
19 Kücheninnenraum
20 Spültisch
21 Kammer
22 Durchlauferhitzer
23 Handwaschbecken mit Ausguß
24 Arbeitstisch
25 Wandschrank
26 Stauraum
27 Schnellkochkessel
28 Herd
29 Sockel, Aufstellsockel
30 rutschfester Boden
31 Heißluftdämpfer
32 Vorraum
33 Tür
34 Umluftkühlschrank
35 Schrank
36 Kammer für Abfallbehälter bzw. Außenfach für Speiseabfälle
37 Hebebühne
37' Abrollschutz
37'' Wetterschutzplane
38 Treppe mit steckbaren Geländern
39 Tür
40 Insektenvernichter
41 Zuluftventilator mit Luftfilter und Schalldämpfer
42 Luftaustritt
43 Frischlufteintritt
44 Abluftbereich
45 Abluftventilator mit Schalldämpfer
46 Abluftaustritt
47 Schmutzwassertank
48 Frischwassertank
49 Weichwassertank
50 Elektroversorgung
51 Meßvorrichtung
52 Vorrichtung zur Leistungsoptimierung
53 Anschlußmodule
54 Verbraucher bzw. Gerät
55 Umschalter für externen/internen Betrieb
56 Überwachungs- und Dokumentationseinheit
57 Temperaturmodul
58 Temperatursensor
59 Trennstange
60 Zapfen
60' Knopf
61 Loch
62 Lochreihe
63 Druckfeder
64 Rolle oder Rad des Regal- oder Hordenwagens
65 Abweiser am Regel- oder Hordenwagen
66 Rammschutz
67 Bodenrinne
68 Spindelwinde der Nivelliereinrichtung
The invention has been described above using an exemplary embodiment. It goes without saying that numerous changes and modifications are possible without departing from the inventive idea on which the invention is based. Reference number list 1 motor vehicle or truck
2 followers
3 frame of the motor vehicle
4 cab
5 closed structure
6 chamber
6 'wall
6 '' wall section
7 door
8 lift
9 Cooler or evaporator of a cooling unit
10 shelf or tray trolleys
11 frame of the trailer
12 closed structure of the trailer
13 Chamber or room for the electrical supply unit
14 unit
15 engine fuel tank
16 engine coolers
17 Cooling air inlet
18 cooling air outlet
19 kitchen interior
20 sink
21 chamber
22 instantaneous water heaters
23 hand wash basin with spout
24 work table
25 closet
26 storage space
27 pressure cookers
28 stove
29 base, stand-up base
30 non-slip floor
31 combi steamer
32 anteroom
33 door
34 circulating air refrigerator
35 closet
36 Chamber for waste containers or outer compartment for food waste
37 lift
37 'roll-off protection
37 '' weather protection tarpaulin
38 stairs with pluggable railings
39 door
40 insect killers
41 Supply air fan with air filter and silencer
42 Air outlet
43 Fresh air intake
44 Exhaust air area
45 Exhaust fan with silencer
46 Exhaust air outlet
47 dirty water tank
48 fresh water tank
49 Soft water tank
50 electrical supply
51 measuring device
52 Device for performance optimization
53 connection modules
54 consumers or device
55 Switches for external / internal operation
56 Monitoring and documentation unit
57 temperature module
58 temperature sensor
59 divider
60 cones
60 'button
61 holes
62 row of holes
63 compression spring
64 Roller or wheel of the shelf or tray trolley
65 deflectors on the standard or mobile trolley
66 impact protection
67 floor channel
68 spindle winch of the leveling device

Claims

1. Mobile kitchen unit for catering, characterized by a mobile structure ( 12 ), in which at least one kitchen room ( 19 ) with different, electrically operated devices ( 27 , 28 , 31 , 34 , 22 ) are formed.

2. Kitchen unit according to claim 1, characterized in that the structure ( 12 ) is provided on a vehicle or trailer frame.

3. Kitchen unit according to claim 1 or 2, characterized in that in the structure ( 12 ) from the kitchen room ( 19 ) separate space ( 13 ) are formed, in which a motor-operated unit ( 14 ) for power generation is housed.

4. Kitchen unit according to one of the preceding claims, characterized in that the kitchen space ( 19 ) is preferably accessible via a lifting platform ( 37 ) forming a platform from the rear of the trailer ( 2 ).

5. Kitchen unit according to one of the preceding claims, characterized in that the kitchen room ( 19 ) is accessible via an anteroom ( 32 ).

6. Kitchen unit according to one of the preceding claims, characterized in that the unit ( 14 ) for power generation receiving space ( 13 ) on an opposite side of the access to the kitchen space ( 19 ), for example on the front of the trailer ( 2 ) is provided ,

7. Kitchen unit according to one of the preceding claims, characterized in that in the unit ( 14 ) for power generation receiving space ( 13 ) at the same time a tank for the fuel ( 15 ) of the unit is housed.

8. Kitchen unit according to one of the preceding claims, characterized by cooling for the power generation unit with an air inlet ( 17 ) provided on a first longitudinal side of the trailer and with an air outlet provided on the opposite second longitudinal side of the trailer.

9. Kitchen unit according to one of the preceding claims, characterized by ventilation, preferably in the form of a ventilation ceiling at least for the kitchen space ( 19 ), the ventilation having an air inlet ( 43 ) which is provided on the first longitudinal side of the trailer.

10. Kitchen unit according to one of the preceding claims, characterized by a vent ( 44 ) at least for the kitchen room ( 19 ) with a blower or fan ( 45 ) and an exhaust air opening ( 46 ), the exhaust air opening ( 46 ) on the second longitudinal side of the trailer ( 2 ) is provided.

11. Kitchen unit according to one of the preceding claims, characterized in that the electrical devices in addition to cooling ( 34 ) have at least one pressure cooker ( 27 ), a stove ( 28 ) and a combi steamer ( 31 ) for heating chilled food.

12. Kitchen unit according to one of the preceding claims, characterized in that the electrical devices ( 27 , 28 , 31 ) are provided on a common long side, preferably on the second long side of the trailer.

13. Kitchen unit according to one of the preceding claims, characterized in that the electrical devices ( 27 , 28 , 31 ) opposite work areas and at least one sink are provided on the other longitudinal side of the trailer.

14. Kitchen unit according to claim 13, characterized in that between the work areas or work tables and a subsequent sink ( 23 ) a partition ( 23 ') is formed between clean and unclean.

15. Kitchen unit according to one of the preceding claims, characterized in that a sink ( 20 ) is provided transversely to the longitudinal direction of the trailer in the kitchen room ( 19 ) on a wall separating this kitchen room from the unit ( 14 ), and in that the sink through walls ( 21 ') is separated from adjacent electrical cooking devices ( 27 ).

16. Kitchen unit according to claim 14, characterized in that the wall ( 21 ') delimits a closed chamber ( 21 ) in which a hot water treatment is provided.

17. Kitchen unit according to one of the preceding claims, characterized in that at least some of the cooking appliances ( 27 , 28 ), sink units, spouts and / or workbench-forming units on a base ( 29 ) above the level of the floor ( 30 ) of the kitchen space ( 19 ) are arranged, and that connection lines are laid in the base ( 29 ).

18. Kitchen unit according to one of the preceding claims, characterized in that the at least one combi steamer ( 31 ) on the other longitudinal side of the trailer opposite a storage space ( 26 ) is provided for parking at least one shelf trolley ( 10 ).

19. Kitchen unit according to one of the preceding claims, characterized by a separate from the kitchen room ( 19 ) and / or the anteroom ( 32 ) and accessible only on the outside chamber for accommodating food waste.

20. Kitchen unit according to one of the preceding claims, characterized by on the underside of the trailer frame ( 11 ) heat-insulated and frost-proof tanks ( 47 , 48 , 49 ) for receiving dirty water, fresh water and soft water.

21. Kitchen unit according to one of the preceding claims, characterized by an electrical supply ( 50 ) with a unit ( 52 ) for performance optimization, the (unit) as a function of a measured consumption and taking into account the performance of the unit ( 14 ) and taking into account the priority individual electrical consumers switches them on or off.

22. Kitchen unit according to one of the preceding claims, characterized by a device ( 56 ) for documenting temperature and cooking time.

23. Kitchen unit according to one of the preceding claims, characterized by a leveling unit ( 68 ).

24. Vehicle unit for mission catering, characterized by a motor vehicle ( 1 ) suitable for driving on roads and by a trailer ( 2 ) which can be coupled to the motor vehicle, according to one of the preceding claims.

25. Vehicle unit according to claim 24, characterized in that the motor vehicle is designed as a refrigerated vehicle and the trailer ( 2 ) are designed as a mobile kitchen unit.

26. Vehicle unit according to claim 24 or 25, characterized in that the motor vehicle ( 1 ) has a closed structure ( 5 ) which is divided into a plurality of separate chambers ( 6 ) which can be individually cooled via at least one cooling unit ( 9 ) ,

27. Vehicle unit according to claim 26, characterized in that at least two independent cooling units, each with at least one evaporator ( 9 ) for each chamber ( 6 ) are provided.

28. Vehicle unit according to one of the preceding claims, characterized in that the chambers ( 6 ) are designed to accommodate mobile rack trolleys ( 10 ).

29. Vehicle unit according to one of the preceding claims, characterized in that the cooling chambers ( 6 ) are each accessible at the rear of the motor vehicle via separate doors ( 7 ).

30. Vehicle unit according to one of the preceding claims, characterized by at least one securing or separating rod ( 59 ) for each chamber ( 6 ) of the trailer ( 2 ) of the motor vehicle.