-
Technischer Hintergrund
-
Ein wesentlicher Bestandteil beim Zubereiten von Mahlzeiten ist die Verwendung von Zusatzstoffen, insbesondere von Gewürzen, um Mahlzeiten einen bestimmten Geschmack und Aussehen zu verleihen. In dieser Hinsicht ist beispielsweise Senf ein zentraler Bestandteil, um Mahlzeiten eine gewisse Würze zu verleihen. Deshalb ist Senf ein beliebter Zusatzstoff in Mahlzeiten und wird insbesondere beim Wurstverzehr als wohlschmeckender Zusatzstoff bereitgestellt. Jedoch hat Senf zentrale Nachteile. Senf enthält insbesondere Senföle, welche eine gewisse Schärfe im Mund/Rachenraum des Menschen oder Tieres entwickelt. Diese Schärfe des Senföls hat allerdings negative Auswirkungen auf die Verträglichkeit im Magen-Darm-Trakt (Gastritis, Colitis Ulcerosa) eines Menschen oder Tieres. Zudem haben einige Menschen eine sogenannte Senfallergie, was eine Kennzeichnungspflicht des Senfs als Allergen erforderlich macht. Dementsprechend ist Senf als Allergen bereits im Lebensmittelhandel gekennzeichnet. Deshalb ergeben sich bei der Verwendung von Senf als Zusatz zu Nahrungsmitteln erhebliche Nachteile, welche insbesondere die vorliegende Erfindung löst. Der Konsument von Nahrungsmitteln möchte selbstverständlich den charakterisierenden Geschmack und/oder Konsistenz von Senf nicht missen, allerdings weiterhin die Nachteile des Senfs, wie oben beschrieben, vermeiden. Zudem gibt es durchaus auch Senfsorten, die tierische Stoffe als Ausgangspunkt aufweisen, so dass nicht alle Senfarten auf dem Markt für Vegetarier und Veganer geeignet sind. Auch dieser Nachteil soll mithilfe der vorliegenden Erfindung behoben werden. Weiterhin gibt es für Menschen, die einen scharfen pastösen Zusatz wünschen den Meerrettich als Ersatz für Senf. Zwar hat Meerrettich keine Senfallergene, ist aber sowohl von seiner Textur, Farbe und Geschmack stark vom Senf abweichend. Im asiatischen Raum gibt es auch Soßen mit Chili oder Curry, die Senf teilweise als schärfendes Surrogat ersetzen können. Allerdings werden Meerrettich, Chili und Curry bei Magen-Darm-Empfindlichkeiten nicht gut vertragen und weichen vom Geschmackbild her zu stark von Senf ab.
-
Die vorliegende Erfindung bezieht sich damit auf eine Substanz, welche in einem Ausführungsbeispiel als Senfersatz gelten kann, und keinerlei tierische Inhaltsstoffe beinhaltet. Die vorliegende Erfindung enthält weiterhin allergieneutrale Stoffe, wobei im Gegensatz dazu im handelsüblichen Senf Senfallergene, welche durch die Senfsaat erzeugt werden, vorhanden sind.
-
Aufgabe der Erfindung
-
Dementsprechend ist es eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung ein Verfahren zur Herstellung einer Substanz bereitzustellen, das die oben beschriebenen Nachteile des Standes der Technik überwindet und darüber hinaus durch das Verfahren eine Substanz hergestellt wird, die eine spasmolytische, antiphlogistische (Hemmung der Prostaglandinsynthese) sowie antibakterielle und damit entzündungshemmende Wirkung aufweist.
-
Diese Aufgabe wird durch den Gegenstand des unabhängigen Patentanspruchs 1 gelöst. Weitere Ausführungsformen finden sich in den abhängigen Ansprüchen.
-
Gemäß der vorliegenden Erfindung wird ein Verfahren zur Herstellung einer Substanz bereitgestellt, aufweisend die Schritte:
- • Bereitstellen von 60 - 2020 ml Wasser in einen ersten Topf und Hinzufügen von 50 g - 200 g Feigen oder 50 g - 200g Datteln in den ersten Topf;
- • 12 Stunden die Feigen oder Datteln im ersten Topf einweichen lassen, so dass die Feigen oder Datteln von dem Wasser nach den 12 Stunden eingeweicht sind und damit im ersten Topf eine Mischung aus eingeweichten Feigen oder Datteln und einem ersten Einweichwasser bereitgestellt wird, wobei das erste Einweichwasser Inhaltsstoffe der Feigen oder Datteln aufgenommen hat;
- • Schälen von 20 - 120 g Knoblauch und Schneiden des geschälten Knoblauchs in Scheiben;
- • Waschen von 1 - 3 g Salbei and Trockentupfen des gewaschenen Salbeis;
- • Geben der Mischung aus eingeweichten Feigen oder Datteln und dem ersten Einweichwasser sowie 5 - 20 g Koriandersamen, 1 - 3 g Wachholderbeeren, den Salbei, 2 - 10 g Thymian, und den in Scheiben geschnittenen und geschälten Knoblauch in einen zweiten Topf, so dass im zweiten Topf ein erstes Gemisch bereitgestellt wird;
- • das erste Gemisch im zweiten Topf bei Umgebungsdruck bei einer Siedetemperatur des ersten Gemisches das erste Gemisch zum Kochen bringen;
- • Nach dem Kochen des ersten Gemisches, dieses bei einer Temperatur niedriger als der Siedetemperatur des ersten Gemisches 30 Minuten köcheln lassen, wobei bei dem Umgebungsdruck die Temperatur beim Köcheln 85 - 97 Prozent der Siedetemperatur beträgt;
- • Nach dem Köcheln das erste Gemisch, bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, und nach dem Abkühlvorgang die Datteln oder Feigen aus dem ersten Gemisch entfernen, so dass ein zweites Gemisch entsteht;
- • Gießen des zweiten Gemisches durch einen Sieb, so dass dadurch der Koriandersamen, die Wachholderbeeren, der Salbei, der Knoblauch und der Thymian aus dem zweiten Gemisch entfernt werden und damit ein drittes Gemisch entsteht;
- • Füllen des dritten Gemisches, der Feigen oder Datteln, 5 - 20 g von 21 Gew.% rechtsdrehender Milchsäure Tropfen, RMS Tropfen, sowie entweder 30 - 105 g Galgant oder 30 - 105 g Ingwer in einen Mixer und durch Betätigung des Mixers Verarbeiten dieses Inhalts des Mixers zu einem ersten Püree;
- • Geben des ersten Pürees in einen dritten Topf, danach Abdecken des ersten Pürees mit einem Tuch, und nachfolgend den dritten Topf 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, wobei das erste Püree die mit diesem Herstellungsverfahren herzustellende Substanz darstellt.
-
Der in der oben genannten Erfindung erwähnte Sieb ist dabei ein handelsüblicher Sieb, der für Kochprozesse in der Küche geeignet ist. Dabei kann der Sieb beispielsweise ein eingewölbter Küchensieb (Passoire) oder ein Spitzsieb (Chinois) sein. Auch ist die Verwendung eines Seihers als Sieb denkbar. Auch ein Passiersieb oder ein Haarsieb kommen als handelsüblicher Sieb in Frage.
-
Damit wird ein ganz spezielles Herstellungsverfahren für eine Substanz bereitgestellt, das bestimmte Zutaten in bestimmten beanspruchten Mengen verwendet. Genau diese beanspruchten Mengen an Zutaten ermöglichen es, in einer optimalen Form die positiven Wirkungen der vorliegenden Erfindung bereitzustellen. Die Feigen haben eine positive Wirkung auf die Verdauung. Sie enthalten sowohl wenig Säure als auch viele Ballaststoffe. Zudem liefern die Feigen Vitamin A, welches die Gesundheit von Augen, Haut und Schleimhäuten fördert. Weiterhin beinhalten Feigen Vitamin B-Verbindungen, die besonders gut für einen ausgeglichenen Stoffwechsel und das Nervensystem sind. Ein hoher Kalium- und Magnesiumanteil fördert die Gesundheit des Herzens. Das Phosphor in den Feigen wird für die Stärkung von Knochen und Zähnen benötigt. Außerdem braucht der Körper Phosphor zum Aufbau der Zellwände. Das Eisen in den Feigen sorgt für einen optimalen Sauerstofftransport und für die Zellatmung. In Kombination mit den B-Vitaminen sorgen die enthaltenen Aminosäuren für mehr Energie und helfen gegen Müdigkeit.
-
Die bereitgestellten Datteln beinhalten Schwefel, wobei der Schwefel essentiell für unseren Körper ist. Der Schwefel sorgt für einen funktionierenden Gelenkknorpel, gesunde Sehnen und Muskeln sowie starke Knochen. Neben Vitamin A findet sich noch Vitamin B3, B5 und B6 in den Datteln, die für ein stabiles Nervensystem sorgen. Dazu kommt Vitamin K und Vitamin C. Weiterhin enthalten Datteln einen Kaliumanteil von beispielsweise 300 mg pro 50 g Datteln. Kalium ist wichtig für unser Nervensystem und für eine blutdrucksenkende Wirkung. Weiterhin enthalten Datteln Antioxidantien, die unsere Zellen vor freien Radikalen schützen.
-
Der Knoblauch hat eine positive Wirkung auf den Cholesterinspiegel und die Blutflusseigenschaften. Knoblauch verhindert zudem auch die Plaquebildung in den Arterien und kann zur Schleimhautpflege zur Vorbeugung von Erkältungskrankheiten und den Zellschutz verwendet werden. Zudem ist Knoblauch auch ein natürliches Antibiotikum und Antimycotikum, welches schädliche Bakterien und Pilze im Magen-Darm-Trakt bekämpft und damit zu einer gesunden Darmflora beiträgt.
-
Der Salbei wirkt desinfizierend und entzündungshemmend und hat darüber hinaus eine blutstillende Eigenschaft und wirkt auf das menschliche/tierische Gewebe zusammenziehend. Damit kann Salbei Verdauungsstörungen ebenso wie Entzündungen im Rachenraum effektiv bekämpfen.
-
Der Koriandersamen wird gegen dyspeptische Beschwerden und Appetitlosigkeit verwendet.
-
Die Wacholderbeeren tragen zu einer Verbesserung der renalen Wasserausscheidung bei und werden bei dyspeptischen Beschwerden inklusive Appetitlosigkeit verwendet.
-
Der Thymian kann bei Symptomen der Bronchitis und des Keuchhustens und bei Katharren der oberen Luftwege verwendet werden. Äußerlich sorgt der Thymian für die Bekämpfung von Entzündungen der Mundschleimhaut und gegen Mundgeruch. Zudem wirkt Thymian effektiv als schleimlösendes Mittel und bei erkältungsbedingtem Husten und kann bei äußerlicher Anwendung (Einreibungen, Bäder) zur Linderung von Erkältungssymptomen dienen.
-
Die rechtsdrehende Milchsäure, RMS, hat eine physiologisch unterstützende Wirkung und die Haltbarkeit eines mit RMS versetzten Stoffes wird ebenfalls erhöht, wobei weiterhin eine gesundheitsfördernde physiologische Wirkung hinsichtlich einer Stärkung der Abwehrkräfte des Magen-Darm-Traktes ermöglicht wird.
-
Der Galgant hat weiterhin insbesondere eine spasmolytische, antiphlogistische (Hemmung der Prostaglandinsynthese) und eine antibakterielle Wirkung.
-
Der Ingwer wirkt ebenfalls antibakteriell und kann zu einer gesunden Darmflora beitragen. Zudem kann Ingwer eine Vermehrung von Viren abmildern und schützt vor Erbrechen. Zudem können die Durchblutung und der Kreislauf gestützt werden. Auch die Verdauung und die Steigerung von Magensaft, Speichel und Gallenbildung ist bereits wissenschaftlich nachgewiesen.
-
Die oben benannten positiven Wirkungen der Inhaltsstoffe sind lediglich beispielhaft und nicht abschließend. Das Interessante an dem Herstellungsverfahren der Substanz ist nun, dass diese bekannten Inhaltsstoffe in einer bestimmten Weise in bestimmten Mengen gemischt werden, so dass sich die oben benannten Vorteile gegenseitig verstärken und damit ein synergetischer Effekt auftritt. Damit fördern sich die Einzelwirkungen der einzelnen Inhaltsstoffe der Substanz gegenseitig, um einen bestmöglichen Schutz für Mensch und Tier bereitzustellen. Die speziellen Mengenangaben erlauben die oben benannten Wirkungen optimal, d.h. in ihrer maximalen Ausgestaltung, zu erreichen.
-
Die Festigkeit des ersten Prürees kann insbesondere durch den Galgantanteil (oder den Ingweranteil) gesteuert werden. Während der Abkühlphase und der nachfolgenden 48 Stunden Lagerung im Kühlschrank saugt der Galgant (oder Ingwer) das umliegende Wasser an, so dass sich der Galgant (oder Ingwer) mit Wasser anreichert und sich faserartig aufbläht. Je höher der Galgantanteil (oder Ingweranteil) ist, um so stärker ist dieser Effekt. Beispielsweise kann bei einem gewissen Galgantanteil (oder Ingweranteil) das erste Püree kleisterartig aufgrund der Faserbildung ausgebildet sein, jedoch bei einem geringeren Galgantanteil (oder Ingweranteil) pastös oder gar cremeartig sein, wobei mit einer kleisterartigen Konsistenz eine höhrere Festigkeit der Substanz im Vergleich zu einer pastösen oder cremeartigen Konsistenz gemeint ist. Der Anwender des Verfahrens kann innerhalb des beanspruchten Anteils an Galgant (Ingwer) die Festigkeit der Substanz erhöhen oder erniedrigen.
-
Zudem kann die Substanz, die nach dem Herstellungsverfahren gemäß der Erfindung hergestellt wurde, eben, wie oben genannt, durchaus als Senfersatz dienen, welcher die oben beschriebenen Nachteile des Senfes nicht mehr aufweist. Zudem kann diese Substanz auch aufgrund ihrer stark entzündungshemmenden Eigenschaften auf die Haut, insbesondere auf Wunden, aufgebracht werden, um so die Wundheilung zu fördern. Weiterhin ist auch ein Einsatz als Creme auf unbeschädigte Hautareale der Haut des Menschen oder des Tieres vorstellbar, um prophylaktisch die Haut vor Entzündungen oder bakteriellen Einflüssen der Umgebung zu schützen.
-
Gemäß zumindest einer ersten Ausführungsform der Erfindung weist das Verfahren zur Herstellung der Substanz nach dem Aufbewahren des abgedeckten ersten Pürees im Kühlschrank für 48 Stunden den folgenden Schritt auf:
- • Pürieren des ersten Pürees mit dem Mixer zu einem zweiten Püree, wobei das zweite Püree die mit diesem Herstellungsverfahren herzustellende Substanz darstellt.
-
Dieser Verfahrensschritt dient der Verfeinerung des ersten Pürees zum zweiten Püree, um die Struktur des ersten Pürees aufzulockern. Damit im Herstellungsprozess eine effektive Abpackung der Substanz möglich ist, kann das erste Püree noch einmal zu einem eher cremeartigen zweiten Püree püriert werden, so dass zumindest teilweise die faserartige Struktur aufgebrochen ist. Damit kann beispielsweise mit Hilfe eines einfachen Soßenspenders die cermeartige Substanz in einer Fabrik oder zuhause durch die Hausfrau abgemessen werden und/oder in Behälter abgefüllt werden.
-
Gemäß zumindest einer zweiten Ausführungsform der Erfindung weist das Herstellungsverfahren die folgenden weiteren Schritte auf:
- • Bereitstellen von mehr als 0 g bis einschließlich 500 g an Früchten, insbesondere Aprikosen, als weiterer Bestandteil des ersten Gemisches im zweiten Topf vor dem Kochen;
- • Hinzufügen von 350 ml - 360 ml Wasser zum ersten Gemisch entweder vor dem Kochen, oder vor dem Beginn des Köcheins aber nach dem Kochen, oder während des Köchelns.
-
Dabei wird nun insbesondere auf die Zugabe von Früchten abgestellt. Früchte weisen im Allgemeinen einen hohen Vitamin C-Anteil auf, so dass zusätzlich die Gesundheit von Mensch und Tier gefördert wird. Insbesondere die Aprikosen haben einen positiven Einfluss auf Haar und Nägel und stärken das Immunsystem. Die enthaltene Salicylsäure in den Aprikosen hat eine antibakterielle Wirkung und tötet so Keime im Magen-Darm-Trakt ab. Die Dimethylglycine in den Aprikosen helfen gegen Migräne und Kopfschmerzen.
-
Gemäß zumindest einer dritten Ausführungsform der Erfindung weist das Herstellungsverfahren die folgenden weiteren Schritte auf:
- • Bereitstellen von mehr als 0 g bis einschließlich 500 g an Früchten, insbesondere Aprikosen, und Bereitstellen von mehr als 0 ml bis einschließlich 500 ml Wasser in einem vierten Topf;
- • 12 Stunden die Früchte im dem vierten Topf einweichen lassen, so dass die Früchte von dem Wasser nach den 12 Stunden eingeweicht sind und damit im vierten Topf eine Mischung aus eingeweichten Früchten und einem zweiten Einweichwasser bereitgestellt wird, wobei das zweiten Einweichwasser Inhaltsstoffe der Früchte aufgenommen hat;
- • Hinzufügen der Mischung aus eingeweichten Früchten und dem zweiten Einweichwasser als weiteren Bestandteil des ersten Gemisches zum ersten Gemisch vor dem Kochen.
-
In der dritten Ausführungsform gemäß der Erfindung werden als leichte Abwandlung im Vergleich zur zweiten Ausführungsform der Erfindung die Früchte in einem vierten Topf bereitgestellt und Wasser hinzugefügt, wobei die Mischung aus dem daraus entstehenden zweiten Einweichwasser und den Früchten dann dem ersten Gemisch als Bestandteil vor dem Kochen hinzugefügt werden. Die positiven Effekte hinsichtlich der Früchte, insbesondere Aprikosen, wurden bereits oben bezüglich der zweiten Ausführungsform gemäß der Erfindung erwähnt.
-
Gemäß einer vierten Ausführungsform der Erfindung ist der Galgant ein Galgantpulver, wobei die Menge an Galgantpulver 70 g beträgt. Insbesondere durch die Verwendung von 70 g Galgantpulver werden die Vorzüge und positiven Wirkungen auf die Physiologie des Menschen maximiert, so dass ein optimaler spasmolytischer, antiphlogistischer und antibakterieller Effekt des Galgants sichergestellt werden kann.
-
Gemäß einer fünften Ausführungsform der Erfindung ist die Menge an Ingwer 70 g. Genau diese Menge an 70 g Ingwer sorgt für die oben bereits erwähnten allgemeinen Vorteile, welche insbesondere durch die Verwendung von einer Masse von 70 g ein optimal schützender Effekt auf die Physiologie des Menschen oder des Tieres erreicht wird.
-
Gemäß einer sechsten Ausführungsform der Erfindung ist die Menge an Datteln oder Feigen 70 g oder 90 g, so dass sich die oben benannten positiven Effekte der Datteln und Feigen in einer optimierten Form erreichen lassen.
-
Gemäß einer siebten Ausführungsform der Erfindung ist die Menge an Knoblauch 70 g, so dass ebenfalls die oben benannten positiven Effekte des Knoblauchs erreicht werden.
-
Gemäß einer achten Ausführungsform der Erfindung ist die Menge an Thymian 5 g, um die oben beschriebenen Wirkungen des Thymians in optimaler Weise zu reflektiert.
-
Gemäß einer neunten Ausführungsform der Erfindung beträgt die Menge an Salbei 1 g, wodurch die oben benannten Vorteile des Salbeis in optimaler Weise dadurch erreicht werden.
-
In einer zehnten Ausführungsform der Erfindung ist die Menge an Koriandersamen 10 g, so dass die oben benannten Vorteile des Koriandersamens ebenfalls in effektiver Weise erreicht werden können.
-
Gemäß einer elften Ausführungsform der Erfindung ist die Menge an Wacholderbeeren 1 g, was wiederum dazu beiträgt, dass die oben benannten Vorteile der Wacholderbeeren optimiert werden können.
-
Gemäß einer zwölften Ausführungsform der Erfindung beträgt die Menge an 21 Gew.-%igen RMS-Tropfen 10 g, so dass die oben benannten Vorteile der RMS-Tropfen optimal zur Geltung kommen.
-
Gemäß einer dreizehnten Ausführungsform der Erfindung sind die Früchte Aprikosen, wobei die Menge an Aprikosen 340 g beträgt. Hierbei wird es möglich, die oben benannten Vorteile der Aprikosen ebenfalls zu optimieren.
-
Gemäß einer vierzehnten Ausführungsform der Erfindung ist ein weiterer Bestandteil des ersten Gemisches Bockshornkleesamen, welche dem ersten Gemisch vor dem Kochen, insbesondere in einer Menge von 10 g, beigefügt wird.
-
Der Bockshornkleesamen hat eine haut- und blutreinigende Wirkung. Zudem fördert der Bockshornkleesamen den Zellschutz. Dabei sind die positiven Wirkungen bezüglich des Bockshornkleesamens nicht abschließend, sondern lediglich auszugsweise.
-
Gemäß einer fünfzehnten Ausführungsform der Erfindung ist einer der Töpfe unter dem ersten Topf, dem zweiten Topf und dem dritten Topf der gleiche Topf wie zumindest ein anderer Topf unter dem ersten Topf, dem zweiten Topf und dem dritten Topf.
-
Diese Ausführungsform soll angeben, dass nicht zwingendermaßen separat drei Töpfe bereitgestellt werden müssen, sondern beispielsweise ein einziger Topf für das gesamte Herstellungsverfahren ausreicht. In diesen Topf können dann alle Zutaten eingebracht werden. Weiterhin ist es auch möglich, anstatt von drei separaten Töpfen zwei unterschiedliche Töpfe lediglich bereitzustellen, falls beispielsweise der im Anspruch genannte erste Topf der im Anspruch genannte zweite Topf ist und separat der dritte Topf zusätzlich bereitgestellt wird, so dass insgesamt zwei anstatt drei Töpfe bereitgestellt werden.
-
Gemäß einer sechszehnten Ausführungsform der Erfindung kann einer der Töpfe unter dem ersten Topf, dem zweiten Topf, dem dritten Topf und dem vierten Topf der gleiche Topf sein wie zumindest ein anderer Topf unter dem ersten Topf, dem zweiten Topf, dem dritten Topf und dem vierten Topf. Ähnlich wie in der fünfzehnten Ausführungsform der Erfindung soll diese Ausführungsform kennzeichnen, dass nicht notwendigerweise der erste Topf, der zweite Topf, der dritte Topf und der vierte Topf unterschiedliche Töpfe sind, sondern dass ein einziger Topf, zwei Töpfe oder auch drei Töpfe statt vier separater Töpfe verwendet werden können.
-
Die mit der Erfindung gemäß des Patentanspruchs 1 oder dessen Ausführungsformen hergestellte Substanz kann weiterhin als Nahrungsmittel für Menschen und/oder Tiere verwendet werden. Dies soll auf eine Idee der Verwendung der hergestellten Substanz als Senfersatz abzielen. Der Senfersatz wird genau durch die beanspruchten Mengenangaben erzielt, wobei neben den oben benannten positiven Wirkungen der Inhaltsstoffe auch auf der Geschmacksebene eine gewisse Schärfe nach Aufnahme der Substanz in den Mundbereich erzielt wird, so dass geschmacklich die Substanz handelsüblichem Senf ähnelt. Auch das äußere Erscheinungsbild der Substanz ähnelt Senf. Die vorliegende Erfindung vermeidet also die negativen Effekte des Senfes, nämlich insbesondere Senfallergene und das Senföl, so dass auch Menschen und Tiere mit empfindlichem Magen-Darm-Trakt und dementsprechenden Magen-Darm-Beschwerden einwandfrei die Substanz nach Aufnahme in den Körper verdauen können.
-
Die mit dem in dieser Anmeldung erläuterten Verfahren herstellte Substanz gemäß des Patentanspruchs 1 oder dessen Ausführungsformen kann weiterhin zur Auftragung auf der menschlichen und/oder tierischen Haut, insbesondere auf Wunden der menschlichen und/oder tierischen Haut, verwendet werden. Wie bereits erwähnt, haben die Inhaltsstoffe eine entzündungshemmende Wirkung, die durch die Kombination der Inhaltsstoffe insbesondere im beanspruchten Mengenangabenbereich optimal und in effizienter Weise antibakteriell und damit entzündungshemmend wirken.
-
Weitere Vorteile, Merkmale und Eigenschaften der Erfindung werden aus der folgenden Beschreibung bevorzugter Ausführungsbeispiele ersichtlich werden.
-
Beschreibung der Ausführungsbeispiele
-
In einem ersten Ausführungsbeispiel der Erfindung sind die Zutaten, die zur Herstellung der Substanz benötigt werden, in folgenden Mengen bereitzustellen:
| 100 ml Wasser zur Bereitstellung des ersten Einweichwassers der Feigen oder Datteln |
| 6o g oder 70g oder 90 g Datteln, oder 60g oder 70g oder 90g Feigen |
| 70 g Knoblauch |
| 1 g Salbei |
| 10 g Koriandersamen |
| 1 g Wacholderbeeren |
| 5 g Thymian |
| 10 g 21 Gew.%tige RMS-Tropfen |
| 70 g Galgantpulver oder 70 g Ingwer |
| |
-
Zusätzlich dazu können beispielsweise 340 g Aprikosen bereitgestellt werden, wobei in diesem Falle der Bereitstellung der Aprikosen 350 mL - 360 mL Wasser weiterhin bereitgestellt werden. Außerdem kann zur ersten Ausführungsform 10g Bockshornkiesamen bereitgestellt werden.
-
Die 100 mL Wasser werden in einem ersten Topf zusammen mit den Feigen oder Datteln bereitgestellt. Nach 12 Stunden des Einweichens im ersten Topf bildet sich ein Einweichwasser, welches die Inhaltsstoffe der Feigen oder Datteln zumindest teilweise aufgenommen hat. Danach wird der Knoblauch geschält und in Scheiben geschnitten. Weiterhin wird der Salbei gewaschen und danach trockengetupft.
-
Die eingeweichten Feigen und Datteln werden zusammen mit dem ersten Einweichwasser sowie den Koriandersamen, Wacholderbeeren, dem Salbei und Thymian und dem in Scheiben geschnittenen und geschälten Knoblauch in einen zweiten Topf gegeben, so dass im zweiten Topf ein erstes Gemisch bereitgestellt wird.
-
Das erste Gemisch im zweiten Topf wird bei Umgebungsdruck bei der Siedetemperatur des ersten Gemisches zum Kochen gebracht. In dieser Hinsicht ist der Umgebungsdruck beispielsweise 1013 hPa, was dem atmosphärischen Druck auf Meereshöhe entspricht. Zudem ermöglichen die Feigen (oder Datteln) eine sehr feine Struktur der Substanz. Dementsprechend kann durch einen höheren Anteil an Feigen (oder Datteln) in der Substanz die Struktur entweder feiner oder grobstrukturierter gemacht werden.
-
Nach dem Kochen, wird das erste Gemisch bei einer Temperatur niedriger als der Siedetemperatur des ersten Gemisches 30 Minuten lang geköchelt, wobei bei dem Umgebungsdruck ein Temperaturwert der Temperatur beim Köcheln 85 - 97% der Siedetemperatur beträgt.
-
Nach dem Köcheln des ersten Gemisches wird das erste Gemisch auf Zimmertemperatur abgekühlt und nach dem Abkühlvorgang die Datteln oder Feigen aus dem ersten Gemisch entfernt, so dass ein zweites Gemisch entsteht. Die Abkühlung auf Zimmertemperatur kann darin bestehen, das erste Gemisch lediglich in einem Raum, der auf Zimmertemperatur temperiert ist, so lange stehen zu lassen, bis das erste Gemisch die Zimmertemperatur annimmt. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Abkühlung auf Zimmertemperatur durch Hineinstellen des ersten Gemisches in einen Kühlschrank zu beschleunigen und während des Abkühlvorgangs im Kühlschrank in Abständen von einigen Sekunden, beispielsweise 10, 20 oder 30 Sekunden oder in Abständen von einer Minute, zwei Minuten oder drei Minuten die Temperatur im ersten Gemisch mittels eines Thermometers zu messen und bei Zimmertemperatur das erste Gemisch wieder aus dem Kühlschrank zu entfernen. Dementsprechend kann sowohl in der Alternative des Stehenlassens des ersten Gemisches in einem Raum als auch des Einbringens des ersten Gemisches in einem Kühlschrank die Temperatur des ersten Gemisches mittels eines Thermometers, welches in das erste Gemisch eingefügt wird, gemessen werden.
-
Danach wird das zweite Gemisch durch einen Sieb gegossen, so dass dadurch der Koriandersamen, die Wacholderbeeren, der Salbei, der Knoblauch und der Thymian aus dem zweiten Gemisch entfernt werden und damit ein drittes Gemisch entsteht. Der Sieb kann dabei ein handelsüblicher Sieb sein, der für Kochprozesse in der Küche geeignet ist. Dabei kann der Sieb beispielsweise ein gewölbter Küchensieb (Passoire) oder ein Spitzsieb (Chinois) sein. Auch ist die Verwendung eines Seihers als Sieb denkbar. Auch ein Passiersieb oder ein Haarsieb kommen als handelsüblicher Sieb in Frage.
-
Danach wird das dritte Gemisch, die Feigen oder Datteln, die 21%igen RMS-Tropfen sowie entweder der Galgant oder der Ingwer in einen Mixer gegeben und durch Betätigung des Mixers wird der Inhalt des Mixers zu einem ersten Püree verarbeitet. In dieser Hinsicht wird entweder Galgant oder Ingwer oder beides in den Mixer zusätzlich zum dritten Gemisch, der Feigen oder Datteln, und den 21%igen RMS-Tropfen gegeben.
-
Das erste Püree wird in einen dritten Topf gegeben, danach wird das erste Püree mit einem Tuch abgedeckt, und nachfolgend wird der dritte Topf 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Dieser Aufbewahrungsschritt trägt zur Faserbildung des Galgants (oder des Ingwers) und damit zur Festigkeitserhöhung bei. Während der Aufbewahrung für 48 Stunden im Kühlschrank saugt während des Abkühlvorgangs der Galgant (oder der Ingwer) das Wasser an, so dass der Galgant (oder der Ingwer) sich geradezu faserartig aufbläht und eine faserartige Struktur bildet. Die faserartige Struktur kann mikroskopisch mittels eines Mikroskops beobachtet werden. Allerdings kann auch diese faserartige Struktur derart stark ausgebildet sein, dass makroskopisch mithilfe des menschlichen Auges bereits die faserartige Struktur sichtbar wird. Dieses Aufblähen des Galgants (oder des Ingwers) zu einer faserartigen Struktur verleiht der gesamten Masse eine pastöse oder gar kleisterartige Struktur. Durch den Intervallbereich von 30 - 105 g Galgant (oder Ingwer) (im obigen Ausführungsbeispiel 70g) ist es möglich, die Konsistenz des Masse zu variieren, wobei eine größere Menge an Galgant (oder des Ingwers) zu einer verstärkten Faserausbildung und damit zu einer festeren Konsistenz beiträgt und eine geringere Menge an Galgant (oder des Ingwers) dementsprechend zu einer lockereren Konsistenz und damit beispielsweise einer cremigeren Konsistenz führt. Dementsprechend kann durch geeignete Wahl des Galgants (oder des Ingwers) im Intervall von 30 - 105 g die Konsistenz der Masse an die individuellen Bedürfnisse des Verbrauchers angepasst werden. Beispielsweise ist eine kleisterartige Struktur, welche eine höhere Konsistenz/höhere Dichte aufweist als eine cremige Struktur, vorteilhaft bei der Lagerung der Substanz, da beispielsweise in Lebensmittelläden aufgrund der höheren Konsistenz bei Verwendung eines höheren Anteils an Galgants (oder Ingwers) die Substanz lediglich verschweißt werden muss, ohne den zusätzlichen Verfahrensschritt des Abfüllens der Substanz in Abfüllbehälter, was bei einer eher cremeartigen oder gar soßenartigen Konsistenz der Substanz nötig wäre. Andererseits kann bei einer niedrigeren Konsistenz (cremeartig, soßenartig, pastös) lediglich ein einfacher Soßenspender entweder bei der Abpackung in Abfüllbehälter verwendet werden, oder bei der Ausgabe der Substanz an Verbraucher bei Wurstbuden.
-
In einem zweiten Ausführungsbeispiel kann zusätzlich zu den Verfahrensschritten des ersten Ausführungsbeispiels ein zweiter Pürierschritt durchgeführt werden, da sich nach der Lagerung von 48 Stunden im Kühlschrank eine Wasserschicht gebildet hat und diese Wasserschicht mittels der Pürierung wieder zerstört werden muss, so dass das Wasser wieder möglichst gleich verteilt wird und damit eine Gleichverteilung des Wassers in der Substanz und damit eine gleichverteilte Konsistenz der Substanz erreicht wird. Das erste und/oder das zweite Pürieren kann drei Minuten bei 10200 Umdrehungen pro Minute durchgeführt werden.
-
Weiterhin können, in einem dritten Ausführungsbeispiel, dem oben genannten ersten Ausführungsbeispiel und/oder dem zweiten Ausführungsbeispiel zusätzlich die 340 g Aprikosen als weiteren Bestandteil des ersten Gemisches hinzugefügt werden. Dabei werden auch die 350ml - 360ml Wasser dem ersten Gemisch entweder vor dem Kochen, oder vor Beginn des Köchelns aber nach dem Kochen, oder während des Köchelns hinzugefügt. Die Aprikosen haben die oben benannten positiven Effekte auf den menschlichen oder tierischen Körper und verstärken noch geradezu die entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung des Galgants (oder Ingwers) und der anderen oben benannten Inhaltsstoffe, die allesamt eine antibakterielle Wirkung haben und unerwünschte Keime im Magen-Darm-Trakt abtöten. Das zusätzliche Wasser von 350ml - 360 ml sorgt für eine effektive Wasserzufuhr, damit verhindert wird, dass nach dem Köcheln sämtliches Wasser entfernt wurde, was sich selbstverständlich äußerst nachteilig auf die Konsistenz der Substanz auswirken würde, da gerade, wie oben beschrieben, der Galgant oder der Ingwer das Wasser anzieht und so der gesamten Substanz eine gewünschte Konsistenz verliehen wird.
-
Weiterhin kann, in einem vierten Ausführungsbeispiel, dem ersten Ausführungsbeispiel oder dem zweiten Ausführungsbeispiel mehr als 0 g bis 500 g Früchte, insbesondere Aprikosen, und Wasser bis 500 mL in einen vierten Topf beigefügt werden, so dass in dem vierten Topf nach 12 Stunden sich ein zweites Einweichwasser zusammen mit den Früchten gebildet hat und diese Mischung aus zweitem Einweichwasser und Früchten dann dem ersten Gemisch vor dem Kochen zugegeben wird.
-
In einem fünften Ausführungsbeispiel kann dem ersten, zweiten, dritten und/oder vierten Ausführungsbeispiel zusätzlich dem ersten Gemisch die 10g Bockshornkleesamen beigefügt werden, welcher vor dem Kochen insbesondere in einer Menge von 10 g dem ersten Gemisch beigefügt werden kann. Der Bockshornkleesamen sorgt für eine haut- und blutreinigende Wirkung und ist beispielsweise auch für die Verdauung und Stoffwechselvorgänge förderlich.
-
Zudem sollte angemerkt werden, dass nicht notwendigerweise die oben genannten drei (separaten) Töpfe (der erste, Topf, der zweite Topf, der dritte Topf) oder gar die oben genannten vier (separaten) Töpfe verwendet werden müssen, sondern zumindest einer der Töpfe unter dem ersten, zweiten, dritten und vierten Topf kann derselbe sein wie ein anderer der Töpfe unter dem ersten, zweiten, dritten und vierten Topf. Beispielsweise kann nur ein einziger Topf oder zwei Töpfe oder drei Töpfe für das gesamte Herstellungsverfahren verwendet werden.
-
Zweckmäßerweise kann die mit den oben benannten Ausführungsbeispielen hergestelle Substanz auch als vollwertiger Senfersatz dienen, der hinsichtlich der Geschmackskomposition und des Aussehens senfähnliche Eigenschaften erreicht. Zudem werden die oben geschriebenen Nachteile des Senfs überwunden.
-
Eine Verwendung der hergestellten Substanz zur Auftragung auf der Haut, insbesondere auf Wunden, des Menschen und/oder Tieries erlaubt eine effektive Reinigung der Wunden von Keimen und Bakterien.
-
In weiteren Ausführungsbeispielen können die folgenden Inhaltsstoffe in folgenden Mengen verwendet werden, wobei die verschiedenen Inhaltsstoffe in den angegebenen Mengen frei miteinander kombiniert werden können. Dabei können mit Hilfe der folgenden Mengen an Inhaltsstoffen die gleichen Verfahrensschritte wie in den oben benannten Ausführungsbeispielen durchgeführt werden:
- Menge an Wasser zur Bereitstellung des ersten Einweichwassers für die Datteln/Feigen und des zweiten Einweichwassers:
- 60ml, 100ml, 150ml, 200ml, 250ml, 300ml, 350ml, 400ml, 450ml, 500ml, 550ml, 600ml, 650ml, 700ml, 750ml, 800ml, 850ml, 900ml, 950ml, 1000ml, 1050ml, 1100ml, 1150ml 1200ml, 1250ml, 1300ml, 1350ml, 1400ml, 1450ml, 1500ml, 1550ml, 16ooml, 1650ml, 1700ml, 1750ml, 1800ml, 1850ml, 1900ml, 2000ml, 2020ml;
-
Menge an Feigen oder Datteln:
- 50g, 55g, 60g, 65g, 70g, 75g, 80g, 85g, 90g, 95g, 100, 105g, 110g, 115g, 120g, 125g, 130g, 135g, 140g, 145g, 150g, 155, 160g, 165g, 170g, 175g, 180g, 185g, 190g, 195g, 200g;
-
Menge an Knoblauch:
- 20g, 25g, 30g, 35g, 40g, 45g, 50g, 55g, 60g, 65g, 70g, 75g, 80g, 85g, 90g, 95g, 100g, 105g, 110g, 115g, 120g;
-
Menge an Salbei:
-
Menge an Koriandersamen:
-
Menge an Wachholderbeeren:
-
Menge an Thymian:
- 2g, 2.5g, 3g, 3.5g, 4g, 4.5g, 5g, 5.5g, 6g, 6.5g, 7g, 7.5g, 8g, 8.5g, 9g, 9.5g, 10g;
-
Menge an 21 Gew.% tiger RMS:
- 30g, 35g, 40g, 45g, 50g, 55g, 60g, 65g, 70g, 75g, 80g, 85g, 90g, 95g, 100g, 105g;
-
Menge an Früchten, insbesondere Aprikosen:
- 50g, 100g, 150g, 200g, 250g, 300g, 350g, 400g, 450g, 500g;
-
Menge an Galgant oder Ingwer:
- 30g, 35g, 40g, 459,509, 55g, 6og, 65g, 70g, 75g, 8og, 85g, 90g, 95g, 100g, 105g
-
Menge an Bockshornklesamen: