DE102019119420A1

DE102019119420A1 - Oven for cooking, smoking, heating and / or keeping food warm

Info

Publication number: DE102019119420A1
Application number: DE102019119420.2A
Authority: DE
Inventors: Rene Quinting
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2019-07-17
Filing date: 2019-07-17
Publication date: 2021-01-21

Abstract

Die Erfindung betrifft einen Ofen (1) zum Garen, Räuchern, Erwärmen und/oder Warmhalten von Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, mit einer Brennkammer (2), die mit Festbrennstoffen betreibbar ist, mit wenigstens einem der Brennkammer (2) nachgeordneten Garraum (4), in dem die Lebensmittel aufnehmbar sind und der von aus der Brennkammer (2) zugeführtem Heißgas durchströmbar ist, und mit einem dem Garraum (4) nachgeordneten Abzug oder Kamin (6), durch welchen das Heißgas aus dem Garraum (4) in die Umgebung abführbar ist.Der Ofen (1) gemäß Erfindung ist dadurch gekennzeichnet, dass er einen zwischen der Brennkammer (2) und dem Garraum (4) abzweigenden, den Garraum (4) umgehenden Heißgas-Bypasskanal (5) und wenigstens ein verstellbares Stellelement (30, 45, 51) aufweist und dass mittels des wenigstens einen Stellelements (30, 45, 51) das Heißgas aus der Brennkammer (2) in einem einstellbaren, veränderbaren Verhältnis durch den Garraum (4) und/oder den Heißgas-Bypasskanal (5) führbar ist.The invention relates to an oven (1) for cooking, smoking, heating and / or keeping food warm, in particular meat, with a combustion chamber (2) which can be operated with solid fuels, with at least one cooking space (4) arranged downstream of the combustion chamber (2). , in which the food can be received and through which the hot gas supplied from the combustion chamber (2) can flow, and with a hood or chimney (6) downstream of the cooking chamber (4), through which the hot gas from the cooking chamber (4) into the environment The oven (1) according to the invention is characterized in that it has a hot gas bypass channel (5) which branches off between the combustion chamber (2) and the cooking chamber (4) and bypasses the cooking chamber (4) and at least one adjustable adjusting element (30 , 45, 51) and that by means of the at least one adjusting element (30, 45, 51) the hot gas from the combustion chamber (2) in an adjustable, changeable ratio through the cooking chamber (4) and / or the hot gas bypass channel (5) is feasible.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft einen Ofen zum Garen, Räuchern, Erwärmen und/oder Warmhalten von Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, mit einer Brennkammer, die mit Festbrennstoffen betreibbar ist, mit wenigstens einem der Brennkammer nachgeordneten Garraum, in dem die Lebensmittel aufnehmbar sind und der von aus der Brennkammer zugeführtem Heißgas durchströmbar ist, und mit einem dem Garraum nachgeordneten Abzug oder Kamin, durch welchen das Heißgas aus dem Garraum in die Umgebung abführbar ist.The present invention relates to an oven for cooking, smoking, warming and / or keeping food warm, in particular meat, with a combustion chamber that can be operated with solid fuels, with at least one cooking space downstream of the combustion chamber in which the food can be accommodated and the one from the hot gas supplied to the combustion chamber can be flowed through, and with a flue or chimney downstream of the cooking chamber, through which the hot gas can be discharged from the cooking chamber into the environment.

Ein Ofen der eingangs genannten Art, der auch als „Smoker“ bezeichnet wird, ist aus dem Dokument US 4 700 618 A bekannt. In einer Brennkammer dieses Ofens wird ein Festbrennstoff in Form von Holzscheiten verbrannt, um einen nachgeordneten Garraum mittels durch diesen hindurchströmenden Heißgases aus der Brennkammer zu erhitzen. Im Garraum sind hier übereinander zwei Lebensmittelauflagen angeordnet, unter welchen eine schräg in Richtung zur Brennkammer abfallende Ablaufplatte angeordnet ist. Dabei strömt ein erster Teilstrom des Heißgases oberhalb der Ablaufplatte durch den Garraum und ein zweiter Teilstrom des Heißgases strömt unterhalb der Ablaufplatte durch den Garraum. Oberhalb des brennkammerseitigen Endes der Ablaufplatte ist eine verstellbare Klappe angeordnet, mit welcher die Größe des ersten Teilstroms des Heißgases veränderbar ist. Die Größe des zweiten Teilstroms des Heißgases ist hier mangels einer in dessen Strömungsweg angeordneten Klappe nicht beeinflussbar.An oven of the type mentioned at the outset, which is also referred to as a “smoker”, is from the document U.S. 4,700,618 A known. A solid fuel in the form of logs is burned in a combustion chamber of this furnace in order to heat a downstream cooking chamber by means of hot gas flowing through it from the combustion chamber. In the cooking space, two food rests are arranged one above the other, under which a drainage plate is arranged, sloping in the direction of the combustion chamber. A first partial flow of the hot gas flows above the drain plate through the cooking space and a second partial flow of the hot gas flows below the drain plate through the cooking space. Above the end of the discharge plate on the combustion chamber side, an adjustable flap is arranged, with which the size of the first partial flow of the hot gas can be changed. The size of the second partial flow of the hot gas cannot be influenced here due to the lack of a flap arranged in its flow path.

Nicht behoben wird bei diesem bekannten Ofen das Problem einer schwankenden Heizleistung der Brennkammer, was insbesondere bei Festbrennstoffen, wie Stückholz oder Kohle, zwangsläufig auftritt. Um diese Heizleistungsschwankungen zumindest in einem erträglichen Rahmen zu halten, sind eine große Aufmerksamkeit und Erfahrung der Bedienungsperson des Ofens nötig. Insbesondere bei der Herstellung von Lebensmittelprodukten mit langen Garzeiten von mehreren bis vielen Stunden stellt diese Anforderung aber nach praktischer Erfahrung ein erhebliches Problem dar und es sind praktisch keine sicher reproduzierbaren Zubereitungsergebnisse erzielbar. Zwar sind auch einschlägige Öfen bekannt, die mit Gas oder elektrisch beheizbar sind und die somit eine gleichmäßige Heizleistung ermöglichen, jedoch haben die in solchen Öfen zubereiteten Lebensmittelprodukte nicht den Geschmack und das Aroma wie die in einem mit Festbrennstoffen beheizten Ofen erzeugten Produkte.In this known furnace, the problem of a fluctuating heating output of the combustion chamber, which inevitably occurs in particular with solid fuels such as lump wood or coal, is not remedied. In order to keep these heat output fluctuations at least within tolerable limits, the operator of the furnace needs a great deal of attention and experience. In particular in the production of food products with long cooking times of several to many hours, however, practical experience shows that this requirement represents a considerable problem and practically no reliably reproducible preparation results can be achieved. Relevant ovens are also known that can be heated with gas or electrically and thus enable a uniform heating output, but the food products prepared in such ovens do not have the taste and aroma of the products produced in an oven heated with solid fuels.

Für die vorliegende Erfindung stellt sich daher die Aufgabe, einen Ofen der eingangs genannten Art zu schaffen, der die Nachteile des Standes der Technik vermeidet und bei dem auch bei Beheizung mit Festbrennstoffen, insbesondere Stückholz und/oder Kohle, eine gleichmäßige oder in einer gewünschten Weise gezielt veränderbare Temperaturführung für den Garraum erzielbar ist.The object of the present invention is therefore to create a furnace of the type mentioned at the outset which avoids the disadvantages of the prior art and in which even when heated with solid fuels, in particular lump wood and / or coal, a uniform or desired manner specifically variable temperature control for the cooking space can be achieved.

Die Lösung der Aufgabe gelingt erfindungsgemäß mit einem Ofen der eingangs genannten Art, der dadurch gekennzeichnet ist, dass er einen zwischen der Brennkammer und dem Garraum abzweigenden, den Garraum umgehenden Heißgas-Bypasskanal und wenigstens ein verstellbares Stellelement aufweist und dass mittels des wenigstens einen Stellelements das Heißgas aus der Brennkammer in einem einstellbaren, veränderbaren Verhältnis durch den Garraum und/oder den Heißgas-Bypasskanal führbar ist.The object is achieved according to the invention with an oven of the type mentioned at the beginning, which is characterized in that it has a hot gas bypass channel branching off between the combustion chamber and the cooking chamber, bypassing the cooking chamber, and at least one adjustable adjusting element and that by means of the at least one adjusting element the Hot gas from the combustion chamber can be guided through the cooking chamber and / or the hot gas bypass channel in an adjustable, variable ratio.

Mit der Erfindung wird es vorteilhaft ermöglicht, eine gewünschte Temperatur oder einen gewünschten Temperaturverlauf für den Garraum auch bei Feuerung des Ofens mit Festbrennstoffen und schwankender Heizleistung der Brennklammer zu erzeugen, indem bei Bedarf in der Brennkammer erzeugte überschüssige Wärmeenergie mittels entsprechender Einstellung und Verstellung des wenigstens einen Stellelements durch den Heißgas-Bypasskanal an dem Garraum vorbeigeführt wird. Dem Garraum wird somit mittels der über das Stellelement ermöglichten Regelfunktion nur die Menge an Wärmeenergie zugeführt, die für die Einhaltung der im Garraum gewünschten Temperatur benötigt wird. Ein schädliches Überhitzen des Garraums mit der Folge einer Qualitätsminderung der darin zubereiteten Lebensmittelprodukte kann so wirksam vermieden werden. Die Brennkammer wird dabei zweckmäßig sicherheitshalber so mit Festbrennstoff beschickt, dass sie immer einen gewissen Wärmeenergieüberschuss erzeugt, um in jedem Bedarfsfall immer etwas mehr als eine gerade ausreichende Wärmeenergiemenge zur Verfügung zu stellen.With the invention, it is advantageously made possible to generate a desired temperature or a desired temperature profile for the cooking chamber even when the oven is fired with solid fuels and the heating power of the combustion clip fluctuates, by excess heat energy generated in the combustion chamber by means of appropriate setting and adjustment of the at least one Adjusting element is passed through the hot gas bypass channel to the cooking chamber. By means of the control function made possible by the adjusting element, only the amount of thermal energy that is required to maintain the temperature desired in the cooking chamber is thus fed to the cooking chamber. Harmful overheating of the cooking space with the consequence of a reduction in the quality of the food products prepared in it can thus be effectively avoided. To be on the safe side, the combustion chamber is expediently charged with solid fuel in such a way that it always generates a certain excess of thermal energy in order to always provide a little more than just a sufficient amount of thermal energy.

In weiterer Ausgestaltung des Ofens ist vorgesehen, dass ein einzelnes Stellelement an der zwischen Brennkammer und Garraum liegenden Abzweigstelle des Heißgas-Bypasskanals angeordnet ist und dass mittels des Stellelements der Strom des Heißgases variabel zwischen einem ersten Strömungsweg durch den Garraum und einem zweiten Strömungsweg durch den Heißgas-Bypasskanal aufteilbar ist. In dieser Ausgestaltung genügt zur Erzielung der gewünschten Funktion ein einziges Stellelement, was den technischen Aufwand niedrig hält.In a further embodiment of the oven, it is provided that a single adjusting element is arranged at the branch point of the hot gas bypass channel between the combustion chamber and the cooking space and that the flow of the hot gas is variable between a first flow path through the cooking space and a second flow path through the hot gas by means of the adjusting element -Bypass channel is divisible. In this embodiment, a single adjusting element is sufficient to achieve the desired function, which keeps the technical effort low.

Es besteht auch die Möglichkeit, dass ein erstes oder erstes weiteres Stellelement in einem Heißgasverbindungsabschnitt zwischen dem Garraum und dem Kamin angeordnet ist und dass ein zweites oder zweites weiteres Stellelement im Verlauf des Heißgas-Bypasskanals angeordnet ist. Auch hiermit wird die gewünschte Funktion erzielt, wobei aufgrund der größeren Zahl an Stellelementen ein noch differenzierteres Regeln der Temperatur und auch des Heißgasvolumenstroms im Garraum ermöglicht wird.There is also the possibility that a first or first further adjusting element is arranged in a hot gas connection section between the cooking space and the chimney and that a second or second further adjusting element is arranged in the course of the hot gas bypass channel. This also achieves the desired function, with Due to the larger number of control elements, an even more differentiated control of the temperature and also of the hot gas volume flow in the cooking chamber is made possible.

Um den durch den Heißgas-Bypasskanal an dem Garraum vorbeigeführten Heißgasteilstrom unschädlich abzuführen und für den Zug des Ofens zu nutzen, schlägt die Erfindung weiter vor, dass der Heißgas-Bypasskanal ausgangsseitig in den Kamin mündet.In order to harmlessly discharge the partial hot gas flow passed by the hot gas bypass channel and to use it for the draft of the oven, the invention further proposes that the hot gas bypass channel opens into the chimney on the outlet side.

Zur Schaffung einer weiteren Regelmöglichkeit kann ein weiteres verstellbares Stellelement im Kamin angeordnet sein.To create a further control option, another adjustable adjusting element can be arranged in the chimney.

Insbesondere zur Gewährleistung einer dauerhaft zuverlässigen Funktion ist vorzugsweise das/jedes Stellelement durch wenigstens eine verstellbare Klappe oder wenigstens einen verstellbaren Schieber gebildet.In particular, to ensure a permanently reliable function, the / each adjusting element is preferably formed by at least one adjustable flap or at least one adjustable slide.

Je nach gewünschtem Komfort kann das/jedes Stellelement manuell oder mittels je eines Stellantriebes betätigbar sein.Depending on the desired level of comfort, the / each control element can be actuated manually or by means of an actuator.

Um einer Bedienungsperson des Ofens die Ofenbedienung und Ofenführung zu erleichtern, schlägt die Erfindung vor, dass zumindest im Garraum wenigstens ein die darin herrschende Temperatur erfassender Temperatursensor mit einer nachgeordneten, von außen durch eine Bedienungsperson des Ofens ablesbaren Temperaturanzeige angeordnet ist.In order to make oven operation and guidance easier for an operator of the oven, the invention proposes that at least one temperature sensor, which detects the temperature therein, is arranged with a downstream temperature display that can be read from the outside by an operator of the oven.

Weiterhin ist aus dem gleichen Grund zweckmäßig in einem Heißgasausgang der Brennkammer und/oder in der Brennkammer wenigstens ein die darin herrschende Temperatur erfassender Temperatursensor mit einer nachgeordneten, von außen durch eine Bedienungsperson des Ofens ablesbaren Temperaturanzeige angeordnet.Furthermore, for the same reason, at least one temperature sensor that detects the temperature therein is expediently arranged in a hot gas outlet of the combustion chamber and / or in the combustion chamber with a downstream temperature display that can be read from the outside by an operator of the furnace.

Um den Ofen besonders zuverlässig und exakt betreiben zu können, kann erfindungsgemäß dem Ofen eine elektrische oder elektronische Steuereinheit zugeordnet sein, mittels welcher nach Maßgabe einer vorgebbaren Soll-Garraumtemperatur oder eines vorgebbaren Soll-Garraumtemperaturverlaufs und der gemessenen Ist-Temperatur im Garraum und/oder im Heißgasausgang der Brennkammer das wenigstens eine Stellelement verstellbar und/ oder ein Nachlegen von Brennstoff anforderbar oder auslösbar ist.In order to be able to operate the oven particularly reliably and precisely, an electrical or electronic control unit can be assigned to the oven according to the invention, by means of which, according to a predeterminable setpoint cooking space temperature or a predeterminable setpoint cooking space temperature curve and the measured actual temperature in the cooking space and / or in Hot gas outlet of the combustion chamber, the at least one adjusting element is adjustable and / or a refilling of fuel can be requested or triggered.

Weiter besteht bei dem erfindungsgemäßen Ofen die Möglichkeit, dass dieser mehrere Garräume aufweist und dass mittels jeweils wenigstens eines jedem Garraum zugeordneten Stellelements in jedem Garraum eine individuelle Gartemperatur einstellbar ist. In dem so ausgestalteten Ofen können vorteilhaft gleichzeitig Lebensmittel mit unterschiedlichen Anforderungen an ihre Gartemperatur oder ihren Gartemperaturverlauf zubereitet werden.The oven according to the invention also has the option of having several cooking spaces and that an individual cooking temperature can be set in each cooking space by means of at least one adjusting element assigned to each cooking space. In the oven designed in this way, foods with different requirements for their cooking temperature or their cooking temperature curve can advantageously be prepared at the same time.

Zur weiteren Verbesserung der Qualität der im erfindungsgemä-ßen Ofen zubereiteten Lebensmittel ist vorgesehen, dass in dem/jedem Garraum Heißgasleitelemente und/oder ein Heißgasventilator und/oder auf Umlaufbahnen bewegliche Lebensmittelaufnahmen angeordnet sind/ist. Insbesondere wird mit den hier angegebenen Merkmalen eine vorteilhafte Vergleichmäßigung der Temperaturverteilung oder Wärmeeinwirkung im Garraum bzw. im jeweiligen Garraum erreicht.To further improve the quality of the food prepared in the oven according to the invention, it is provided that hot gas guide elements and / or a hot gas fan and / or movable food receptacles are / is arranged in the / each cooking space. In particular, the features indicated here achieve an advantageous equalization of the temperature distribution or the effect of heat in the cooking space or in the respective cooking space.

Eine weitere Erleichterung für das Ofenbedienungspersonal kann dadurch erreicht werden, dass der Brennkammer des Ofens eine automatische Brennstoffzuführeinrichtung zugeordnet ist.A further relief for the furnace operator can be achieved in that an automatic fuel supply device is assigned to the combustion chamber of the furnace.

Eine weitere Maßnahme zur Optimierung des Ofenbetriebs besteht darin, dass im Kamin eine den Zug des Ofens bei Bedarf steigernde Heißgasfördereinrichtung, insbesondere ein Gebläse, angeordnet ist.Another measure for optimizing the furnace operation is that a hot gas delivery device, in particular a fan, is arranged in the chimney, which increases the draft of the furnace if necessary.

Zur Erleichterung der Arbeit des Bedienungspersonals des Ofens ist weiter vorgesehen, dass die automatische Brennstoffzuführeinrichtung und/oder die Heißgasfördereinrichtung von der Steuereinheit im Bedarfsfall aktivierbar sind/ist.To facilitate the work of the furnace operator, provision is also made for the automatic fuel feed device and / or the hot gas feed device to be / can be activated by the control unit if necessary.

Im Betrieb des erfindungsgemäßen Ofens ist dessen Brennkammer der dem höchsten Verschleiß unterliegende Ofenteil. Daher schlägt die Erfindung vor, dass die Brennkammer als an den übrigen Ofen angeflanschte, vom übrigen Ofen lösbare Baueinheit ausgeführt ist. Somit kann bei Bedarf eine verschlissene Brennkammer schnell und einfach durch eine neue Brennkammer ersetzt werden.When the furnace according to the invention is in operation, its combustion chamber is the furnace part subject to the greatest wear. The invention therefore proposes that the combustion chamber be designed as a structural unit which is flanged to the rest of the furnace and detachable from the rest of the furnace. In this way, a worn combustion chamber can be quickly and easily replaced with a new combustion chamber if necessary.

Der Ofen kann stationär ausgeführt sein und dann z. B. in der Küche oder im Freigelände eines Gastronomiebetriebes aufgestellt sein. Vorteilhaft kann der Ofen auch als mobile Einheit ausgeführt und auf einem Kraftwagen oder Anhänger angeordnet sein. Somit ist der Ofen besonders gut auf nur für begrenzte Zeit stattfindenden Veranstaltungen, wie Volksfesten oder dergleichen, einsetzbar.The furnace can be stationary and then z. B. be set up in the kitchen or in the outdoor area of a catering establishment. The furnace can advantageously also be designed as a mobile unit and arranged on a motor vehicle or trailer. The oven can therefore be used particularly well at events that only take place for a limited time, such as folk festivals or the like.

Im Folgenden wird ein Ausführungsbeispiel der Erfindung anhand einer Zeichnung erläutert. Die Figuren der Zeichnung zeigen:

1 einen Ofen gemäß Erfindung in einem schematischen Vertikalschnitt,
2 den Ofen aus 1 in einer vorderseitig offenen Frontalansicht und
3 den Ofen aus 1 und 2 in einer Ansicht schräg von hinten oben.

An exemplary embodiment of the invention is explained below with reference to a drawing. The figures in the drawing show:

1 a furnace according to the invention in a schematic vertical section,
2 the oven off 1 in an open front view and
3 the oven off 1 and 2 in a view obliquely from behind above.

In der folgenden Figurenbeschreibung sind gleiche Teile in den verschiedenen Zeichnungsfiguren stets mit den gleichen Bezugszeichen versehen, sodass nicht zu jeder Zeichnungsfigur alle Bezugszeichen erneut erläutert werden müssen.In the following description of the figures, the same parts in the various drawing figures are always provided with the same reference symbols, so that not all reference symbols have to be explained again for each drawing figure.

1 der Zeichnung zeigt einen Ofen 1 in einem schematischen Vertikalschnitt, wobei der Schnitt durch die Quer-Mittelebene des Ofens verläuft. Der dargestellte Ofen dient insbesondere zum Garen, Räuchern, Erwärmen und/oder Warmhalten von Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, aber auch Fisch oder pflanzliche Lebensmittel. Dazu besitzt der Ofen 1 einen Garraum 4 zur Aufnahme der zuzubereitenden Lebensmittel sowie eine dem Garraum 4 vorgeschaltete Brennkammer 2 zur Erzeugung der für die Zubereitung benötigten Wärmeenergie in Form von Heißgas, im Falle eines Räucherns auch in Form von Rauch. 1 the drawing shows an oven 1 in a schematic vertical section, the section running through the transverse center plane of the furnace. The oven shown is used in particular for cooking, smoking, heating and / or keeping food warm, in particular meat, but also fish or plant-based food. The furnace also has 1 a cooking space 4th for receiving the food to be prepared and one for the cooking space 4th upstream combustion chamber 2 to generate the thermal energy required for the preparation in the form of hot gas, in the case of smoking also in the form of smoke.

Unten links in 1 ist die unterseitig durch einen Rost begrenzte Brennkammer 2 sichtbar, die mit Festbrennstoffen, wie Stückholz in Form von Holzscheiten, z. B. Eichenholz, oder Kohle, betreibbar ist. An ihrer in 1 nach links weisenden Vorderseite besitzt die Brennkammer eine Tür 20, die zum Nachlegen von Brennstoff zu öffnen ist. Unterhalb der Brennkammer 2 befindet sich ein Aschkasten 21, in welchem die im Ofenbetrieb anfallende Verbrennungsasche gesammelt wird.Bottom left in 1 is the combustion chamber bounded on the underside by a grate 2 visible, the solid fuel, such as logs in the form of logs, z. B. oak, or coal, is operable. At their in 1 on the left-hand side, the combustion chamber has a door 20th which has to be opened to add fuel. Below the combustion chamber 2 there is an ash box 21st , in which the incineration ash produced in the furnace is collected.

Mittels eines im Bereich eines Heißgasausgangs 23 der Brennkammer 2 angeordneten Flansches 22 ist die Brennkammer 2 als Baueinheit mit dem übrigen Ofen 1 leicht austauschbar verbunden.By means of one in the area of a hot gas outlet 23 the combustion chamber 2 arranged flange 22nd is the combustion chamber 2 as a unit with the rest of the furnace 1 easily interchangeable connected.

Der Brennkammer 2 ist der Garraum 4 nachgeordnet, in dem die zuzubereitenden Lebensmittel aufnehmbar sind und der von aus der Brennkammer 2 zugeführtem Heißgas sowie ggf. Rauch durchströmbar ist. Dabei ist hier dem Heißgasausgang 23 der Brennkammer 2 zunächst eine Heißgasführungseinheit 3 nachgeschaltet, die einen Gegenflansch 32 zu dem Flansch 22 der Brennkammer 2 aufweist und die Brennkammer trägt.The combustion chamber 2 is the cooking space 4th downstream, in which the food to be prepared can be received and from the combustion chamber 2 supplied hot gas and possibly smoke can flow through. Here is the hot gas outlet 23 the combustion chamber 2 first a hot gas guide unit 3 downstream, which has a counter flange 32 to the flange 22nd the combustion chamber 2 has and carries the combustion chamber.

Die Heißgasführungseinheit 3 dient zur Führung und insbesondere Aufteilung des aus der Brennkammer 2 zugeführten Heißgasstroms mittels eines in der Heißgasführungseinheit 3 angeordneten, verstellbaren Stellelements 30, hier in Form einer im Sinne des daran eingezeichneten Doppelpfeils verschwenkbaren Klappe.The hot gas guide unit 3 serves to guide and in particular divide the from the combustion chamber 2 supplied hot gas flow by means of a in the hot gas guide unit 3 arranged, adjustable adjusting element 30th , here in the form of a flap that can be pivoted in the sense of the double arrow marked thereon.

Von der Heißgasführungseinheit 3 geht nach oben hin ein in den Garraum 4 führender Heißgaskanal 31 ab. Nach rechts hin, d. h. nach hinten hin, geht von der Heißgasführungseinheit 3 an einer rückseitigen Abzweigstelle 50 ein Heißgas-Bypasskanal 5 ab, der den Garraum 4 umgeht und an seinem oben an der Rückseite des Ofens 1 liegenden Ende in einen dort angeordneten, nur mit seinem unteren Teil dargestellten Kamin 6 mündet.From the hot gas routing unit 3 goes up into the cooking space 4th leading hot gas duct 31 from. To the right, ie to the rear, goes from the hot gas guide unit 3 at a branch on the back 50 a hot gas bypass duct 5 from the oven 4th bypasses and at its top at the back of the oven 1 lying end in a chimney arranged there, only shown with its lower part 6th flows out.

Mittels des in der Heißgasführungseinheit 3 angeordneten verstellbaren Stellelements 30 kann der von der Brennkammer 2 kommende Heißgasstrom in einem gewünschten, veränderbaren Verhältnis auf den Garraum 4 und den Heißgas-Bypasskanal 5 aufgeteilt werden. In 1 ist das Stellelement 30 in einer Zwischenstellung gezeigt, die in einer durchgezogenen Linie dargestellt ist und in der Heißgas sowohl in den Garraum 4 als auch in den Heißgas-Bypasskanal 5 einströmen kann.By means of the in the hot gas guide unit 3 arranged adjustable adjusting element 30th can that of the combustion chamber 2 incoming hot gas stream in a desired, changeable ratio on the cooking space 4th and the hot gas bypass duct 5 be divided. In 1 is the control element 30th shown in an intermediate position, which is shown in a solid line and in the hot gas both in the cooking space 4th as well as in the hot gas bypass duct 5 can flow in.

In gestrichelten Linien sind in 1 zusätzlich die jeweiligen Endstellungen des Stellelements 30 dargestellt. In der einen Endstellung verschließt das Stellelement 30 in seiner vertikalen Lage den Heißgas-Bypasskanal 5 vollständig und öffnet den Heißgaskanal 31 zum Garraum vollständig. In der anderen Endstellung verschließt das Stellelement 30 in seiner horizontalen Lage den Heißgaskanal 31 zum Garraum 4 vollständig und öffnet den Heißgas-Bypasskanal 5 vollständig.In dashed lines are in 1 additionally the respective end positions of the control element 30th shown. The adjusting element closes in one end position 30th the hot gas bypass duct in its vertical position 5 completely and opens the hot gas duct 31 to the cooking space completely. In the other end position the adjusting element closes 30th the hot gas duct in its horizontal position 31 to the oven 4th completely and opens the hot gas bypass channel 5 Completely.

Im Garraum 4 sind bei dem gezeigten Ausführungsbeispiel des Ofens 1 in an sich bekannter Art und Weise mehrere um eine senkrecht zur Zeichnungsebene verlaufende horizontale Achse 41' drehbare, drehantreibbare Tragräder 41 angeordnet. An je zwei einander benachbarten Tragrädern 41 sind Gondeln 42 pendelnd aufgehängt, die jeweils mehrere Lebensmittelaufnahmen 43, hier beispielhaft in Form von Schalen oder Wannen, aufnehmen, in welchen die zuzubereitenden Lebensmittel aufnehmbar sind. Selbstverständlich können im Garraum 4 alternativ auch stationäre, entnehmbare Roste oder Bleche zur Aufnahme der zuzubereitenden Lebensmittel angeordnet sein.In the oven 4th are in the embodiment of the furnace shown 1 in a manner known per se a plurality of horizontal axes running perpendicular to the plane of the drawing 41 ' rotatable, rotatable carrying wheels 41 arranged. On two adjacent support wheels 41 are gondolas 42 Suspended pendulously, each with several food shots 43 , here for example in the form of bowls or tubs, in which the food to be prepared can be received. Of course, in the oven 4th Alternatively, stationary, removable grids or trays can also be arranged for receiving the food to be prepared.

Durch eine vorderseitige, in 1 links liegende Tür 40 ist der Garraum 4 zum Beschicken mit zuzubereitenden Lebensmitteln und zum Entnehmen von zubereiteten Lebensmitteln zugänglich. Through a front, in 1 door on the left 40 is the cooking space 4th Accessible for loading food to be prepared and for removing prepared food.

Oben an der in 1 rechts liegenden Rückwand des Garraums 4 ist ein Heißgasverbindungsabschnitt 44 angeordnet, welcher das Innere des Garraums 4 über den obersten Endbereich des Heißgas-Bypasskanals 5 mit dem Kamin 6 verbindet.At the top of the in 1 right rear wall of the cooking space 4th is a hot gas connection section 44 arranged, which the interior of the cooking chamber 4th over the top end of the hot gas bypass duct 5 with the fireplace 6th connects.

In dem Heißgasverbindungsabschnitt 44 ist ein weiteres Stellelement 45 in Form einer verschwenkbaren Klappe angeordnet. In 1 ist das Stellelement 45 in einer eine Heißgas-Strömungsverbindung zwischen Garraum 4 und Kamin 6 sperrenden Schließstellung dargestellt, welche beispielsweise zum Räuchern von Lebensmitteln im Garraum 4 nutzbar ist. Mittels einer senkrecht zur Zeichnungsebene verlaufende Betätigungswelle 45' ist das Stellelement 45 zwischen seiner in 1 dargestellten Schließstellung und einer im Uhrzeigersinn um 90° dazu verschwenkten Öffnungsstellung, in welcher der Garraum 4 strömungsmäßig mit dem Kamin 6 verbunden ist, verstellbar.In the hot gas connection section 44 is another control element 45 arranged in the form of a pivotable flap. In 1 is the control element 45 in a hot gas flow connection between the cooking space 4th and fireplace 6th Locking closed position shown, which for example for smoking food in the oven 4th is usable. By means of an actuating shaft running perpendicular to the plane of the drawing 45 ' is the control element 45 between his in 1 shown closed position and an open position pivoted clockwise by 90 °, in which the cooking space 4th in terms of flow with the chimney 6th is connected, adjustable.

In einem Übergangsbereich vom oberen Ende des Heißgas-Bypasskanals 5 zum Kamin 6 ist ein drittes Stellelement 51, hier ebenfalls in Form einer verschwenkbaren Klappe, angeordnet.In a transition area from the upper end of the hot gas bypass channel 5 to the fireplace 6th is a third control element 51 , here also in the form of a pivotable flap arranged.

Durch den Kamin 6 ist das Heißgas aus dem Garraum 4 und/oder dem Heißgas-Bypasskanal 5 in die Umgebung abführbar.By the chimney 6th is the hot gas from the cooking space 4th and / or the hot gas bypass channel 5 can be discharged into the environment.

Zur bedarfsweisen Steigerung des Zuges des Ofens 1 kann im Kamin 6 ein hier nicht eigens dargestelltes, ein- und ausschaltbares oder mit variabler Leistung betreibbares Gebläse eingebaut sein.To increase the draft of the oven as required 1 can in the fireplace 6th a blower that is not specifically shown here, which can be switched on and off or operated with variable power, can be installed.

Mittels der Stellelemente 30, 45 und 51 kann das Heißgas aus der Brennkammer 2 in einem einstellbaren, veränderbaren Verhältnis und in einstellbaren Volumenstromgrößen durch den Garraum 4 und/oder den Heißgas-Bypasskanal 5 geführt werden. Die Einstellung und Verstellung der Stellelemente 30, 45 und 51 erfolgt dabei so, dass im Garraum 4 eine gewünschte Temperatur oder ein gewünschter Temperaturverlauf erhalten wird, der durch in der Zeichnung nicht eigens dargestellte Temperatursensoren und Temperaturanzeigen überwachbar ist. Bei der Festbrennstoffverbrennung in der Brennkammer 2 zwangsläufig entstehende Schwankungen der erzeugten Wärmeleistung oder Wärmeenergiemenge können mittels geeigneter Einstellung und bedarfsgerechter Verstellung der Stellelemente 30, 45 und 51 ausgeglichen werden, wobei die Brennkammer 2 so mit Brennstoff beschickt wird, dass sie immer einen gewissen Überschuss an Wärmeenergie über die aktuell im Garraum 4 benötigte Wärmeenergiemenge hinaus erzeugt. Die in dem Garraum 4 jeweils nicht benötigte Wärmeenergie wird durch den Heißgas-Bypasskanal 5 am Garraum 4 vorbeigeführt und umgeht diesen also.By means of the adjusting elements 30th , 45 and 51 can the hot gas from the combustion chamber 2 in an adjustable, changeable ratio and in adjustable volume flow rates through the cooking chamber 4th and / or the hot gas bypass channel 5 be guided. The setting and adjustment of the control elements 30th , 45 and 51 takes place in such a way that in the oven 4th a desired temperature or a desired temperature profile is obtained, which can be monitored by temperature sensors and temperature displays not specifically shown in the drawing. When burning solid fuel in the combustion chamber 2 Inevitably occurring fluctuations in the generated heat output or amount of heat energy can be adjusted by means of suitable setting and adjustment of the control elements as required 30th , 45 and 51 be balanced, the combustion chamber 2 The fuel is charged in such a way that there is always a certain excess of thermal energy over the current in the cooking space 4th required amount of heat energy generated. The one in the oven 4th Any heat energy that is not required is passed through the hot gas bypass channel 5 on the cooking space 4th and bypasses it.

2 zeigt den Ofen 1 aus 1 in einer vorderseitig offenen Frontalansicht. 2 shows the furnace 1 out 1 in an open frontal view.

Unten in 2 ist auch hier die Brennkammer 2 mit dem unterseitigen Aschkasten 21 und dem an der Rückseite der Brennkammer 2 liegenden Flansch 22 sichtbar. Der größte Teil der in 1 beschriebenen Heißgasführungseinheit 3 mit dem darin angeordneten Stellelement ist in 2 von der Brennkammer 2 verdeckt. Oberhalb der Brennkammer 2 ist noch ein Teil des Heißgasausgangs 23 und des daran anschließenden Heißgaskanals 31 zum Garraum 4 sichtbar.Down in 2 is also the combustion chamber here 2 with the ash box underneath 21st and the one at the back of the combustion chamber 2 lying flange 22nd visible. Most of the in 1 described hot gas guide unit 3 with the control element arranged therein is in 2 from the combustion chamber 2 covered. Above the combustion chamber 2 is still part of the hot gas outlet 23 and the subsequent hot gas duct 31 to the oven 4th visible.

Aufgrund der hier vorderseitig offenen Darstellung des Garraums 4 fällt der Blick des Betrachters in das Innere des Garraums 4, wo nebeneinander zwei Paare von Tragrädern 41 angeordnet sind, die um eine gemeinsame Drehachse 41' mittels eines hier nicht eigens dargestellten Drehantriebes, wie Elektromotor, in Drehung versetzbar sind. An den Tragrädern 41 sind die Gondeln 42 pendelnd aufgehängt, die jeweils mehrere, hier jeweils drei, Lebensmittelaufnahmen 43 in Form von herausnehmbaren Schalen oder Wannen tragen.Because of the open representation of the cooking space on the front 4th the viewer's gaze falls into the interior of the cooking space 4th where side by side two pairs of carrying wheels 41 are arranged around a common axis of rotation 41 ' by means of a rotary drive, not specifically shown here, such as an electric motor, can be set in rotation. On the carrying wheels 41 are the gondolas 42 Suspended pendulously, the several, here three each, food shots 43 in the form of removable trays or tubs.

An dem in 2 zentral hinten oben im Garraum 4 liegenden Heißgasverbindungsabschnitt 44 ist das weitere Stellelement 45 in Form der um ihre Betätigungswelle 45' verschwenkbaren Klappe angeordnet.At the in 2 in the center at the top of the cooking space 4th lying hot gas connection section 44 is the further control element 45 in the form of around their operating shaft 45 ' arranged pivotable flap.

Oberhalb des Garraums 4 ist der auch hier nur teilweise dargestellte Kamin 6 zum Abführen des den Ofen 1 verlassenden Heißgases sichtbar.Above the cooking space 4th is the fireplace, which is only partially shown here 6th to discharge the furnace 1 leaving hot gas visible.

Der Garraum 4 des Ofens 1 kann, anders als in 2 gezeigt, bei Bedarf auch in zwei oder mehr teilweise oder gänzlich voneinander getrennte Garraumabteile unterteilt sein, wobei dann jedem Abteil ein oder mehrere Stellelemente zugeordnet sind, um eine Einstellung unterschiedlicher Temperaturen in den verschiedenen Abteilen möglich zu machen.The cooking space 4th of the furnace 1 can, unlike in 2 shown, if necessary also be divided into two or more partially or completely separate cooking compartment compartments, each compartment then being assigned one or more adjusting elements in order to make it possible to set different temperatures in the different compartments.

3 zeigt den Ofen 1 aus 1 und 2 in einer Ansicht schräg von hinten oben. 3 shows the furnace 1 out 1 and 2 in a view obliquely from behind above.

Unten links in 3 ist die Brennkammer 2 mit ihrem Aschkasten 21 und ihrem Flansch 22 teilweise sichtbar.Bottom left in 3 is the combustion chamber 2 with her ashtray 21st and its flange 22nd partially visible.

Rechts von der Brennkammer 2, das heißt hinter dieser, ist die Heißgasführungseinheit 3 mit ihrem Gegenflansch 32, an welchem die Brennkammer 2 mit ihrem Flansch 22 montiert ist, erkennbar. An der Rückseite der Heißgasführungseinheit 3 liegt die Abzweigstelle 50, von welcher der Heißgas-Bypasskanal 5 nach hinten abzweigt und dann entlang der Rückseite des Garraums 4 nach oben geführt ist.Right of the combustion chamber 2 , i.e. behind this, is the hot gas guide unit 3 with their counter flange 32 at which the combustion chamber 2 with their flange 22nd is mounted, recognizable. On the back of the hot gas guide unit 3 is the junction 50 from which the hot gas bypass duct 5 branches to the rear and then along the back of the cooking space 4th is led upwards.

An der in 3 dem Betrachter zugewandten Seitenwand des Garraums 4 sind die Drehachse 41' der hier nicht sichtbaren, in Garraum 4 angeordneten Tragräder 41 sowie das äußeren Ende der Betätigungswelle 45' des hier verdeckten Stellelements 45 sichtbar.At the in 3 the side wall of the cooking chamber facing the viewer 4th are the axis of rotation 41 ' the one not visible here, in the oven 4th arranged carrying wheels 41 and the outer end of the operating shaft 45 ' of the control element hidden here 45 visible.

Am oberen Ende des Heißgas-Bypasskanals 5 ist eine Kaminanschlussöffnung 61 sichtbar, an welchen der in 3 nicht eingezeichnete Kamin 6 anschließbar ist. Durch die Kaminanschlussöffnung 61 hindurch ist ein Teil des Heißgasführungsabschnitts 44 von Inneren des Garraums 4 in das obere Ende des Heißgas-Bypasskanals 5 erkennbar.At the top of the hot gas bypass channel 5 is a chimney connection opening 61 visible at which the in 3 fireplace not shown 6th is connectable. Through the chimney connection opening 61 through is part of the hot gas guide section 44 from inside the oven 4th into the upper end of the hot gas bypass channel 5 recognizable.

Die Einstellung und Verstellung der verschiedenen Stellelemente 30, 45 und 51 kann durch eine Bedienungsperson des Ofens 1 manuell erfolgen. Dabei kann die Bedienungsperson die für eine zweckentsprechende Betätigung der Stellelemente 30, 45 und 51 nötigen Informationen über ein oder mehrere, in der Zeichnung nicht eigens dargestellte Temperatursensoren und Temperaturanzeigen erhalten.The setting and adjustment of the various control elements 30th , 45 and 51 can be done by an operator of the furnace 1 done manually. The operator can do this for an appropriate actuation of the adjusting elements 30th , 45 and 51 necessary information about one or more temperature sensors and temperature displays not specifically shown in the drawing.

Alternativ kann dem Ofen 1 eine in der Zeichnung nicht dargestellte elektrische oder elektronische, programmierbare Steuereinheit zugeordnet sein, mittels welcher nach Maßgabe einer vorgebbaren Soll-Garraumtemperatur oder eines vorgebbaren Soll-Garraumtemperaturverlaufs und der gemessenen Ist-Temperatur im Garraum 4 und/oder im Heißgasausgang 23 der Brennkammer 2 die Stellelemente 30, 45, 51 automatisch zielführend verstellbar sind. Mittels der Steuereinheit kann auch ein Nachlegen von Brennstoff anforderbar oder, falls eine automatische Brennstoffzuführeinrichtung vorgesehen ist, auslösbar sein. Die Stellelemente 30, 45, 51 sind dabei zweckmäßig mittels je eines Stellantriebes, insbesondere mit elektrischem Antrieb, von der Steuereinheit unmittelbar betätigbar.Alternatively, the oven 1 be assigned an electrical or electronic, programmable control unit, not shown in the drawing, by means of which according to a predeterminable setpoint cooking space temperature or a predeterminable setpoint cooking space temperature curve and the measured actual temperature in the cooking space 4th and / or in the hot gas outlet 23 the combustion chamber 2 the control elements 30th , 45 , 51 are automatically adjustable in a targeted manner. By means of the control unit, refueling can also be requested or, if an automatic fuel supply device is provided, it can be triggered. The adjusting elements 30th , 45 , 51 are expediently directly actuated by the control unit by means of an actuator, in particular with an electric drive.

BezugszeichenlisteList of reference symbols

11: Ofen oven
22: BrennkammerCombustion chamber
2020th: Türdoor
2121st: AschkastenAshtray
2222nd: Flansch an 2Flange on 2
2323: Heißgasauslass Hot gas outlet
33: HeißgasführungseinheitHot gas guide unit
3030th: Stellelement in 3Control element in 3
3131: Heißgaskanal zu 4Hot gas duct to 4
3232: Gegenflansch an 3 zu 22 Counter flange on 3 to 22
44th: GarraumCooking space
4040: Türdoor
4141: TragräderCarrying wheels
41'41 ': Drehachse von 41Axis of rotation of 41
4242: GondelnGondolas
4343: LebensmittelaufnahmenFood intake
4444: HeißgasverbindungabschnittHot gas connection section
45,45,: Stellelement in 44Control element in 44
45'45 ': Betätigungswelle von 45 Actuating shaft from 45
55: Heißgas-BypasskanalHot gas bypass duct
5050: AbzweigstelleBranch point
5151: Stellelement in 5 Control element in 5
66th: Kaminstack
6161: KaminanschlussöffnungChimney connection opening

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDED IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturPatent literature cited

US 4700618 A [0002]

Claims

Oven (1) for cooking, smoking, heating and / or keeping food warm, in particular meat, with a combustion chamber (2) which can be operated with solid fuels, with at least one cooking space (4) downstream of the combustion chamber (2) in which the foods are accommodated, and that of from the combustion chamber (2) supplied hot gas can flow, and downstream hood or chimney (6) through which the hot gas from the cooking chamber (4) can be discharged with the cooking chamber (4) into the environment, characterized characterized in that the oven (1) has a hot gas bypass channel (5) branching off between the combustion chamber (2) and the cooking chamber (4), bypassing the cooking chamber (4) and at least one adjustable adjusting element (30, 45, 51) and that by means of the at least one adjusting element (30, 45, 51), the hot gas from the combustion chamber (2) can be guided through the cooking chamber (4) and / or the hot gas bypass channel (5) in an adjustable, variable ratio.

Oven (1) Claim 1 , characterized in that a single adjusting element (30) is arranged at the branching point (50) of the hot gas bypass channel (5) between the combustion chamber (2) and the cooking space (4) and that the flow of the hot gas is variable by means of the adjusting element (30) can be divided between a first flow path through the cooking space (4) and a second flow path through the hot gas bypass channel (5).

Oven (1) according to claim 1 or 2, characterized in that a first or first further adjusting element (45) is arranged in a hot gas connecting section (44) between the cooking space (4) and the chimney (6) and that a second or second further adjusting element (51) is arranged in the course of the hot gas bypass channel (5).

Oven (1) after one of the Claims 1 to 3 , characterized in that the hot gas bypass channel (5) opens into the chimney (6) on the outlet side.

Oven (1) after one of the Claims 1 to 4th , characterized in that a further adjustable adjusting element is arranged in the chimney (6).

Oven (1) after one of the Claims 1 to 5 , characterized in that the / each adjusting element (30, 45, 51) is formed by at least one adjustable flap or at least one adjustable slide.

Oven (1) after one of the Claims 1 to 6th , characterized in that the / each adjusting element (30, 45, 51) can be actuated manually or by means of an actuating drive.

Oven (1) after one of the Claims 1 to 7th , characterized in that at least one temperature sensor which detects the temperature therein is arranged at least in the cooking chamber (4) with a downstream temperature display which can be read from the outside by an operator of the oven (1).

Oven (1) Claim 8 , characterized in that in a hot gas outlet (23) of the combustion chamber (2) and / or in the combustion chamber (2) there is at least one temperature sensor that detects the temperature therein, with a downstream temperature display that can be read from the outside by an operator of the furnace (1) is.

Oven (1) Claim 7 and after Claim 8 or 9 , characterized in that an electrical or electronic control unit is assigned to the oven (1), by means of which according to a predeterminable setpoint cooking space temperature or a predeterminable setpoint cooking space temperature curve and the measured actual temperature in the cooking space (4) and / or in the hot gas outlet ( 23) of the combustion chamber (2), the at least one adjusting element (30, 45, 51) is adjustable and / or a refilling of fuel can be requested or triggered.

Oven (1) after one of the Claims 1 to 10 , characterized in that it has several cooking spaces (4) or cooking space compartments and that an individual cooking temperature can be set in each cooking space (4) or cooking space using at least one adjusting element (30, 45, 51) assigned to each cooking space (4) or cooking space compartment.

Oven (1) after one of the Claims 1 to 11 , characterized in that in the / each cooking space (4) hot gas guide elements and / or a hot gas fan and / or food receptacles (43) movable on orbits are / is arranged.

Oven (1) after one of the Claims 1 to 12 , characterized in that its combustion chamber (2) is assigned an automatic fuel supply device.

Furnace 1 after one of the Claims 1 to 13th , characterized in that a hot gas delivery device, in particular a fan, which increases the draft of the furnace (1) if necessary, is arranged in the chimney (6).

Oven (1) Claim 10 and after Claim 13 and / or 14, characterized in that the automatic fuel feed device and / or the hot gas feed device can be activated by the control unit if necessary.

Oven (1) after one of the Claims 1 to 15th , characterized in that the combustion chamber (2) is designed as a structural unit which is flanged to the rest of the furnace (1) and detachable from the rest of the furnace (1).

Oven (1) after one of the Claims 1 to 16 , characterized in that it is designed as a mobile unit and is arranged on a motor vehicle or trailer.