DE102008050896A1

DE102008050896A1 - Steam generating device and mobile food warming and food cooker

Info

Publication number: DE102008050896A1
Application number: DE200810050896
Authority: DE
Inventors: Max Maier
Original assignee: Rieber GmbH and Co KG
Current assignee: Rieber GmbH and Co KG
Priority date: 2008-09-25
Filing date: 2008-09-25
Publication date: 2010-04-01
Also published as: EP2180260A1

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Dampferzeugungsvorrichtung für ein mobiles Speisenwarmhalte- und Speisengargerät mit einem Gebläse, einer Heizeinrichtung und einem Gebläsekasten mit Luftleiteinrichtungen. Erfindungsgemäß ist eine Tropfeinrichtung vorgesehen, um Wasser tropfenweise in einen vom Gebläse erzeugten Luftstrom einzubringen und das Gebläse, die Heizeinrichtung und die Tropfeinrichtung sind wenigstens teilweise in dem Gebläsekasten angeordnet.The invention relates to a steam generating device for a mobile food warming and Speisegargerät with a fan, a heater and a fan box with louvers. According to the invention, a drip device is provided to introduce water drop by drop into a stream of air generated by the blower and the blower, the heater and the drip device are at least partially disposed in the blow box.

Description

Die Erfindung betrifft eine Dampferzeugungsvorrichtung für ein mobiles Speisenwarmhalte- und Speisengargerät mit einem Gebläse, einer Heizeinrichtung und einem Gebläsekasten mit Luftleiteinrichtungen. Die Erfindung betrifft auch ein mobiles Speisenwarmhalte- und Speisengargerät mit einem Innenraum zum Aufnehmen von Speisen, einer den Innenraum verschließenden, abnehmbaren Türe und einer erfindungsgemäßen Dampferzeugungsvorrichtung.The The invention relates to a steam generating device for a mobile Food warming and food cooker with a blower, one Heating device and a fan box with louvers. The invention also relates to a mobile food-warming and food cooker with an interior for taking food, one the interior occlusive, removable door and a steam generating device according to the invention.

Mit der Erfindung soll eine kompakte und konstruktiv einfach aufgebaute Dampferzeugungsvorrichtung für ein mobiles Speisenwarmhalte- und Speisengargerät sowie ein mobiles Speisenwarmhalte- und Speisengargerät zum Aufnehmen von Speisen bereitgestellt werden.With The invention is a compact and structurally simple design Steam generating device for a mobile food-warming and food-serving appliance as well as a mobile food-warming and food cooker be provided for receiving food.

Erfindungsgemäß ist hierzu eine Dampferzeugungsvorrichtung für ein mobiles Speisenwarmhalte- und Speisengargerät mit einem Gebläse, einer Heizeinrichtung und einem Gebläsekasten mit Luftleiteinrichtungen bereitgestellt, bei der eine Tropfeinrichtung vorgesehen ist, um Wasser tropfenweise in einen vom Gebläse erzeugten Luftstrom einzubringen, und bei der das Gebläse, die Heizeinrichtung und die Tropfeinrichtung wenigstens teilweise in dem Gebläsekasten angeordnet sind.According to the invention is this a steam generating device for a mobile food-warming and food cooker with a fan, a heater and a blower box with louvers provided in which a dripping device is provided to To introduce water drop by drop into a stream of air generated by the blower, and at the blower, the heater and the drip device at least partially in the fan box are arranged.

Durch diese Maßnahmen wird eine kompakte und konstruktiv einfach aufgebaute Dampferzeugungsvorrichtung bereitgestellt. Überraschenderweise ist eine einfache Tropfvorrichtung in Verbindung mit dem Gebläse dabei völlig ausreichend, um eine für Speisen ideale Dampfatmosphäre zu schaffen. Darüber hinaus kann die erfindungsgemäße Dampferzeugungsvorrichtung nach Abschalten der Wasserzufuhr der Tropfeinrichtung selbstverständlich auch zur Erzeugung von Kaltluft mittels des Gebläses oder von Heißluft mittels der Heizeinrichtung und dem Gebläse verwendet werden. Auf besonders einfache Weise wird dadurch eine vielfältig einsetzbare Dampferzeugungsvorrichtung geschaffen, mit der das Zubereiten und Warmhalten von Speisen ermöglicht ist. Wird lediglich das Gebläse ohne die Heizeinrichtung verwendet, kann selbstverständlich auch in Verbindung mit einem zusätzlichen Kühlelement eine gleichmäßige Kaltlufttemperatur aufrechterhalten werden. Die Dampferzeugungsvorrichtung ist dabei so kompakt und leicht aufbaubar, dass sie in mobile Speisetransportbehälter integriert werden kann. Durch die Erfindung werden dadurch neue Möglichkeiten bei der Zubereitung und Verteilung von Speisen geschaffen, indem die Speisen im Transportbehälter selbst, ohne Umladen, regeneriert oder auch vollständig gegart werden können.By these measures is a compact and structurally simple steam generating device provided. Surprisingly There is a simple drip device in connection with the blower completely enough to get one for Food ideal steam atmosphere to accomplish. About that In addition, the steam generating device according to the invention after switching off the water supply to the dripping device of course also for Generation of cold air by means of the blower or hot air means the heater and the blower be used. In a particularly simple way is thereby a diverse usable steam generating device created with the preparing and keeping food warm is. Will only be the fan without the heater used, of course, too in conjunction with an additional cooling element a uniform cold air temperature be maintained. The steam generating device is so Compact and easy to assemble, it integrates into mobile food transport containers can be. The invention thus creates new possibilities created in the preparation and distribution of food by the food in the transport container even without reloading, regenerated or completely cooked can be.

In Weiterbildung der Erfindung sind ein Lüfterrad des Gebläses, ein Heizstab der Heizeinrichtung und ein Tropfauslass der Tropfeinrichtung innerhalb des Gebläsekastens angeordnet.In Development of the invention are a fan of the blower, a Heating element of the heater and a drip outlet of the dripping device inside the fan box arranged.

Auf diese Weise kann die Dampferzeugung vollständig innerhalb des Gebläsekastens erfolgen, so dass ein sehr kompakter Aufbau erreicht werden kann.On this way, steam generation can be completely inside the fan box done so that a very compact structure can be achieved.

In Weiterbildung der Erfindung ist eine zentrale Steuereinheit zum Beaufschlagen des Gebläses, der Heizeinrichtung und der Tropfvorrichtung in Abhängigkeit des jeweiligen Funktionszustandes, vorgebbarer Einstellungen und mittels Sensoren erfasster Messwerte vorgesehen.In Further development of the invention is a central control unit for Applying the blower, the heater and the dripper in dependence the respective functional status, specifiable settings and provided by sensors detected measurements.

Mittels einer zentralen Steuereinheit kann die Bedienung der erfindungsgemäßen Dampferzeugungsvorrichtung wesentlich vereinfacht werden und vor allem können Bedienungsfehler von unerfahrenem Bedienungspersonal vermieden werden. Beispielsweise werden in der Steuereinheit vordefinierte Programme hinterlegt, die dann ideale Einstellungen zum Dampfgaren bestimmter Speisen oder zum Warmhalten bestimmter Speisen enthalten. Ein Bediener muss dann beispielsweise lediglich die Art der zuzubereitenden oder warmzuhaltenden Speise eingeben und was mit dieser Speise geschehen soll, beispielsweise Warmhalten oder Garen. Die Steuereinheit wählt dann automatisch das geeignete, hinterlegte Programm aus und beaufschlagt das Gebläse, die Heizeinrichtung und die Tropfvorrichtung entsprechend. Geregelt werden kann die Dampferzeugung, Umluft- oder Heißlufterzeugung selbstverständlich mittels der Erfassung von Messwerten, beispielsweise Luftfeuchtigkeit, Temperatur und dergleichen. Sensoren können beispielsweise auch bekannte Kerntemperatursensoren für Speisen sein.through a central control unit can be the operation of the steam generating device according to the invention be greatly simplified and, above all, operating errors by inexperienced Operating staff are avoided. For example, in the Control unit predefined programs deposited, which then ideal Settings for steaming certain foods or for keeping warm certain foods included. An operator must then, for example only the type of food to be prepared or kept warm enter and what should happen with this food, for example Keep warm or cook. The control unit then automatically selects the appropriate, deposited program and charged to the blower, the Heating device and the drip device accordingly. controlled Of course, steam generation, convection or hot air generation can be done by means of the acquisition of measured values, such as humidity, temperature and the same. Sensors can For example, known core temperature sensors for food be.

In Weiterbildung der Erfindung bildet die Dampferzeugungsvorrichtung einschließlich einer elektrischen Anschlussleitung ein an einem mobilen Speisenwarmhalte- und Speisengargerät montierbares und demontierbares Modul.In Further development of the invention forms the steam generating device including an electrical connection line to a mobile food warming and food cooker mountable and demountable module.

Der konstruktiv einfache und kompakte Aufbau der erfindungsgemäßen Dampferzeugungsvorrichtung ermöglicht es, diese in einem Modul vorzusehen, das insgesamt von einem Speisenwarmhalte- und Speisengargerät entfernt werden kann, beispielsweise durch einfaches Heraus nehmen. Dadurch kann das Speisenwarmhalte- und Speisengargerät nach Demontieren des Dampferzeugungsmoduls gründlich gereinigt und beispielsweise sogar maschinell gespült werden. Dies ist gerade im Gastronomie- und Großküchenbereich von erheblichem Vorteil.Of the structurally simple and compact construction of the steam generating device according to the invention allows it to provide these in a module, the total of a food-warming and Speisengargerät can be removed, for example, by simply take out. This allows the food warming and food cooker after disassembly of the steam generating module thoroughly be cleaned and, for example, even rinsed by machine. This is especially in the gastronomy and commercial kitchens of considerable advantage.

In Weiterbildung der Erfindung ist die Dampferzeugungsvorrichtung einschließlich einer elektrischen Anschlussleitung in einer abnehmbaren Türe eines Speisentransportbehälters vorgesehen.In a further development of the invention, the steam generating device including an electrical rule connecting cable provided in a removable door of a food transport container.

Die Dampferzeugungsvorrichtung lässt sich dadurch einschließlich der Türe in einfacher Weise von dem Korpus eines Speisentransportbehälters entfernen, der dann beispielsweise maschinell gespült werden kann. Wesentlich ist auch, dass ein jedenfalls in Bezug auf seinen Korpus konventioneller Speisentransportbehälter in sehr einfacher Weise zu einem sogenannten Kombidämpfer umgerüstet werden kann, mit dem Speisen zubereitet, warmgehalten oder auch nur aufbewahrt werden können. Die erfindungsgemäße Dampferzeugungsvorrichtung ermöglicht diesen flexiblen Einsatz eines Speisentransportbehälters als Speisenwarmhalte- und Speisengargerät aufgrund ihrer Kompaktheit, da sie dann in der Türe eines Speisentransportbehälters vorgesehen werden kann. Erheblich vereinfacht wird beispielsweise auch die Reparatur erfindungsgemäßer Dampferzeugungsvorrichtungen. Beispielsweise können Kunden die komplette Türe einschließlich der Dampferzeugungsvorrichtung anliefern und erhalten umgehend ein Austauschteil. Ein wesentlicher Vorteil ist auch, dass bereits vorhandene Speisentransportbehälter durch einfaches Auswechseln der Türen in einen vollwertigen Kombidämpfer, also ein Speisengargerät, umgebaut werden können.The Steam generating device leaves including by doing so the door easily remove from the body of a food transport container, which can then be rinsed by machine, for example. Essential is also that at least in terms of its body conventional food transport container in very simple way to a so-called combi steamer can be converted with the food prepared, kept warm or can only be stored. The Steam generating device according to the invention allows this flexible use of a food transport container as Food warming and food cooker due to its compactness, there she is in the door a food transport container can be provided. Significantly simplified, for example also the repair of inventive steam generating devices. For example, you can Customers the complete door including deliver the steam generating device and receive immediately Replacement part. Another major advantage is that existing ones Food transport container simply by changing the doors into a fully-fledged combi steamer, ie a food cooker, can be rebuilt.

In Weiterbildung der Erfindung weist das Gebläse ein Lüfterrad auf und ein Tropfenauslass der Tropfvorrichtung ist in einer Gebrauchslage der Dampferzeugungsvorrichtung oberhalb des Lüfterrades angeordnet.In Further development of the invention, the blower on a fan and a drop outlet the dripping device is in a position of use of the steam generating device above the fan wheel arranged.

Durch eine solche Anordnung des Tropfenauslasses fallen austretende Wassertropfen in Richtung des Lüfterrades. Die Tropfen werden dadurch vom Luftstrom mitgerissen und zerstäubt. Besonders große Tropfen, die nicht sofort vom Luftstrom mitgerissen werden, fallen auf das Lüfterrad, werden durch den Aufprall auf eine Schaufel des Lüfterrades ebenfalls zerstäubt und radial in den Luftstrom abgeschleudert. Die erfindungsgemäße Anordnung von Tropfenauslass und Lüfterrad ermöglicht dadurch in überraschend einfacher Weise ein fein zerstäubtes Tropfenspektrum für die Verdampfung zu erzeugen, ohne konstruktiv aufwändige Zerstäubungsvorrichtungen vorsehen zu müssen.By such an arrangement of the drop outlet fall out water droplets in the direction of the fan wheel. The drops are thereby entrained by the air flow and atomized. Especially big drops, which are not immediately entrained by the air flow, fall on the fan, are caused by the impact on a bucket of the fan wheel also atomized and thrown radially into the airflow. The inventive arrangement from drop outlet and fan wheel allows thereby surprising simply a finely atomized droplet spectrum for the Evaporation without providing structurally elaborate atomizing devices to have to.

In Weiterbildung der Erfindung weist das Gebläse ein Lüfterrad auf und die Heizeinrichtung umgibt das Lüfterrad kreisförmig.In Further development of the invention, the blower on a fan and the heater surrounds the fan circular.

Auf diese Weise wird vom Lüfterrad beförderte Luft, die bei entsprechender Ausgestaltung des Lüfterrades hauptsächlich radial nach außen gefördert wird, über die Heizeinrichtung geleitet und dadurch gleichmäßig und schnell erwärmt.On this way is from the fan promoted Air, with a corresponding design of the fan mainly radial outward promoted will, over passed the heater and thereby heated evenly and quickly.

In Weiterbildung der Erfindung ist der Tropfenauslass der Tropfvorrichtung radial außerhalb der Heizeinrichtung angeordnet.In Further development of the invention is the drop outlet of the dripping device radially outside the heating device arranged.

Auf diese Weise können die vom Tropfenauslass ausgehenden Wassertropfen in die radial von der Heizeinrichtung ausgehende erwärmte Luft eingebracht und dadurch verdampft werden. Luftleiteinrichtungen, beispielsweise in Form einer speziellen Formgebung des Gebläsekastens, können sicherstellen, dass im Bereich des Tropfenauslasses eine ausreichend starke Strömung erwärmter Luft vorliegt, um die vom Tropfenauslass ausgehende Tropfen wenigstens teilweise mitzureißen und im Luftstrom zu verdampfen. Auf diese Weise kann ein Tropfenniederschlag auf der Heizeinrichtung, der in der Regel mit einer Kalkablagerung verbunden ist, im Wesentlichen vollständig vermieden werden.On this way you can the drop of water emanating from the drop outlet in the radially from the heating device outgoing heated air introduced and thereby be evaporated. Air guiding devices, for example in shape a special shaping of the fan box, can ensure that there is a sufficiently strong flow of heated air in the area of the drop outlet, around the drop issuing from the drop outlet at least partially entrain and to evaporate in the air stream. In this way, a drop precipitate on the heater, usually with a lime deposit essentially completely avoided.

In Weiterbildung der Erfindung ist der Tropfenauslass der Tropfeinrichtung bezogen auf eine von der Heizeinrichtung aufgespannte radiale Ebene versetzt zu der Heizeinrichtung angeordnet.In Further development of the invention is the drop outlet of the dripping device offset relative to a spanned by the heater radial plane arranged to the heater.

Auf diese Weise kann sichergestellt werden, dass auch sehr große Tropfen nicht unmittelbar auf die Heizeinrichtung fallen, dort auftrocknen oder verdampfen und Kalkrückstände hinterlassen, sondern an der Heizeinrichtung vorbei auf das Lüfterrad fallen und von diesem dann durch den Aufprall zerstäubt werden. Der Tropfenauslass ist vorzugsweise so angeordnet, dass bei stillstehendem Lüfterrad die Tropfen an der Heizeinrichtung vorbei in Richtung der Welle des Lüfterrades fallen würden. Beispielsweise kann die Heizeinrichtung einen Heizstab mit wenigstens zwei, axial voneinander beabstandeten Windungen aufweisen, wobei der Tropfenauslass der Tropfvorrichtung in einer Ebene angeordnet ist, die in axialer Richtung zwischen den Windungen liegt. Von dem Tropfenauslass ausgehende Tropfen würden dann, wenn sich das Gebläse im ausgeschalteten Zustand befindet, zwischen den Windungen des Heizstabes hindurch in Richtung auf die Welle des Lüfterrades fallen. Auch wenn ein solcher Zustand, in dem Tropfen vom Tropfenauslass ausgegeben werden, das Lüfterrad sich aber nicht dreht, nicht vorgesehen ist, so wird durch diese Anordnung doch erreicht, dass Tropfen, die zu groß sind, um von dem Luftstrom radial außerhalb der Heizeinrichtung mitgerissen zu werden, nicht unmittelbar auf den Heizstab fallen, sondern zwischen den Windungen hindurch auf das Lüfterrad prallen und dadurch zerstäubt werden.On This way it can be ensured that even very large drops do not fall directly on the heater, dry it there or evaporate and leave limescale, but on the heater over on the fan and fall from this then be atomized by the impact. The drop outlet is preferably arranged so that when stationary fan the drops pass the heater in the direction of the shaft of the fan wheel would fall. For example, the heating device may have a heating element with at least having two axially spaced turns, wherein the drop outlet of the dripping device arranged in a plane is, which lies in the axial direction between the turns. Of the Drop outlet outgoing drops would be when the blower is off located between the turns of the heating rod in the direction on the shaft of the fan wheel fall. Even if such a condition in which drops from the drop outlet are output, the fan But if it does not turn, it is not provided for Arrangement yet achieves that drops that are too big around the air flow radially outside the heater to be entrained, not immediately on The heating rod fall, but between the turns on the fan wheel bounce and thereby atomized become.

Das der Erfindung zugrundeliegende Problem wird auch durch ein mobiles Speisenwarmhalte- und Speisengargerät mit einem Innenraum zum Aufnehmen von Speisen, einer den Innenraum verschließenden, abnehmbaren Türe und einer Dampferzeugungsvorrichtung nach einem der vorstehenden Ansprüche gelöst, bei dem die Dampferzeugungsvor richtung einschließlich einer elektrischen Anschlussleitung und wenigstens einem Temperatursensor in der abnehmbaren Türe angeordnet ist.The problem underlying the invention is also by a mobile food warming and Speisegargerät with an interior for receiving food, an interior closing, removable door and a steam generating device according to any of the project solved the claims, wherein the Dampferzeugungsvor direction including an electrical connection line and at least one temperature sensor is arranged in the removable door.

Auf diese Weise lässt sich der Korpus des mobilen Speisenwarmhalte- und Speisengargeräts nach Abnehmen der Türe mit der Dampferzeugungsvorrichtung in besonders einfacher Weise reinigen, beispielsweise sogar maschinell spülen. Beispielsweise kann der Innenraum in einem maschinell spülbaren Korpus eines Speisentransportbehälters vorgesehen sein. Auf diese Weise kann ein an und für sich herkömmlicher Speisentransportbehälter durch einfaches Auswechseln der Türe in ein vollwertiges Speisenwarmhalte- und Speisengargerät umgebaut werden. Der Korpus eines solchen Speisentransportbehälters kann beispielsweise auch mit Rädern versehen sein, um dessen leichten Transport zu ermöglichen.On that way the body of the mobile food warming and food cooking appliance after removing the door with the Clean steam generating device in a particularly simple manner, for example even rinse by machine. For example, the interior in a machine washable body a food transport container be provided. In this way, a conventional one in and of itself Food transport container simply by changing the door into a fully-fledged food-warming and food cooker be rebuilt. The body of such a food transport container can for example, with wheels be provided to facilitate its easy transport.

In Weiterbildung der Erfindung ist ein Temperatursensor an einer Innenwand der Türe außerhalb des Gebläsekastens und benachbart zu einer luftundurchlässigen Außenwand des Gebläsekastens angeordnet.In Further development of the invention is a temperature sensor on an inner wall the door outside the air block and adjacent to an air-impermeable outer wall of the fan box arranged.

Auf diese Weise kann auch bei Anordnung des Temperatursensors an einer Innenwand der Türe ein für die Temperaturverteilung im Innenraum repräsentativer Temperaturwert erfasst werden. Indem der Temperatursensor in einer Totzone des vom Gebläse erzeugten Luftstroms angeordnet wird, ist primär nicht der vom Gebläse ausgehende, erhitzte Luftstrom, sondern die Gesamttemperaturverteilung im Innenraum des Speisenwarmhalte- und Speisengargeräts entscheidend für den vom Temperatursensor angezeigten Messwert.On This way, even with the arrangement of the temperature sensor to a Inner wall of the door for the Temperature distribution in the interior representative temperature recorded become. By the temperature sensor in a dead zone of the blower generated Airflow is primarily not that of the blower outgoing, heated air flow, but the overall temperature distribution in the interior of the food warming and food cooking appliance crucial for the Temperature sensor displayed reading.

In Weiterbildung der Erfindung sind in der Türe eine Dampferzeugungsvorrichtung und eine weitere Dampferzeugungsvorrichtung, eine Heizeinrichtung oder ein Umluftgebläse vorgesehen und der Innenraum ist mittels eines Trennelements aufteilbar.In Development of the invention are in the door a steam generating device and another steam generating device, a heater or a circulating air blower provided and the interior is divisible by means of a separating element.

Auf diese Weise können unterschiedliche Speisen in dem Speisenwarmhalte- und Speisengargerät zubereitet oder warmgehalten werden. Es ist beispielsweise auch möglich, eine der Dampferzeugungsvorrichtungen vollständig abzuschalten und in diesem dann nicht beheizten Teil der Innenraums Kaltspeisen aufzubewahren. Unter Zuhilfenahme des Gebläses der Dampferzeugungsvorrichtung kann beispielsweise auch mittels eines passiven Kühlelements sichergestellt werden, dass die Temperatur in einem Teil des Innenraums auf einem ausreichend niedrigen Wert gehalten wird, dass Kaltspeisen nicht verderben. Gleichzeitig kann aber in einem anderen Teil des Innenraums mittels einer der erfindungsgemäßen Dampferzeugungsvorrichtungen eine Speise noch fertig gegart werden. Alternativ ist lediglich eine Dampferzeugungsvorrichtung vorgesehen und für einen anderen Teil des Innenraums ist ein Heizgebläse oder auch nur ein Umluftgebläse vorgesehen.On this way you can prepared different foods in the food warming and Speisegargerät or kept warm. It is also possible, for example completely shut off the steam generating devices and in this then keep unheated part of the interior cold food. With the help of the blower the steam generating device can also, for example by means of a passive cooling element Ensure that the temperature in a part of the interior kept at a low enough value that cold food do not spoil. At the same time but in another part of the Interior by means of one of the steam generating devices according to the invention a dish to be cooked. Alternatively, it is only a steam generating device provided and for another part of the interior is a heater fan or even just a circulating air blower intended.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus den Ansprüchen und der nachfolgenden Beschreibung bevorzugter Ausführungsformen der Erfindung im Zusammenhang mit den Zeichnungen. Einzelmerkmale unterschiedlicher Ausführungsformen können dabei in beliebiger Weise kombiniert werden, ohne den Rahmen der Erfindung zu überschreiten. In den Zeichnungen zeigen:Further Features and advantages of the invention will be apparent from the claims and the following description of preferred embodiments of the invention in connection with the drawings. Individual characteristics of different embodiments can can be combined in any way without the scope of To exceed invention. In the drawings show:

1 eine Draufsicht auf eine erfindungsgemäße Dampferzeugungsvorrichtung, 1 a top view of a steam generating device according to the invention,

2 die Dampferzeugungsvorrichtung der 1 bei abgenommener Abdeckung, 2 the steam generating device of 1 with removed cover,

3 eine teilweise geschnittene Seitenansicht der Dampferzeugungsvorrichtung der 1, 3 a partially sectioned side view of the steam generating device of 1 .

4 eine abschnittsweise Schnittansicht der Dampferzeugungsvorrichtung der 1 auf die Schnittebene IV-IV und 4 a sectional sectional view of the steam generating device of 1 on the cutting plane IV-IV and

5 eine schematische, perspektivische Darstellung eines erfindungsgemäßen Speisenwarmhalte- und Speisengargerätes mit zwei erfindungsgemäßen Dampferzeugungsvorrichtungen. 5 a schematic perspective view of a food warming and Speisegargerätes invention with two steam generating devices according to the invention.

Die Darstellung der 1 zeigt eine erfindungsgemäße Dampferzeugungsvorrichtung 10, die für ein Speisenwarmhalte- und Speisengargerät vorgesehen ist. Ein Speisenwarmhalte- und Speisengargerät mit der erfindungsgemäßen Dampferzeugungsvorrichtung wird auch als sogenannter Kombi-Dämpfer bezeichnet, da mit der erfindungsgemäßen Dampferzeugungsvorrichtung 10 heißer Wasserdampf zum Dampfgaren und Warmhalten, Heißluft zum Garen von Speisen oder auch nur kalte Umluft erzeugt werden kann. Ein Speisenwarmhalte- und Speisengargerät mit einer erfindungsgemäßen Dampferzeugungsvorrichtung ermöglicht daher unterschiedlichste Arten der Speisenzubereitung und Speisenaufbewahrung.The presentation of the 1 shows a steam generating device according to the invention 10 , which is intended for a food warming and food cooking appliance. A food warming and food cooker with the steam generating device according to the invention is also referred to as a so-called combi-damper, as with the steam generating device according to the invention 10 hot steam for steam cooking and keeping warm, hot air for cooking food or even cold air can be generated. A food warming and food cooker with a steam generating device according to the invention therefore allows a variety of types of food preparation and food storage.

Die Dampferzeugungsvorrichtung 10 weist eine Basisplatte 12 auf, die in der Darstellung der 1 lediglich schematisch dargestellt ist und die beispielsweise eine, einem Innenraum eines Speisenbehälters zugewandte Innenwand einer Türe bildet. Die Dampferzeugungsvorrichtung 10 weist weiter eine Abdeckung 14 auf, die haubenartig ausgebildet ist und zusammen mit der Basisplatte 12 einen Gebläsekasten bildet. Die Abdeckhaube 14 weist in ihrer Oberseite, die parallel zur Basisplatte 12 angeordnet ist, mehrere quadratische Durchgangsöffnungen auf, die zum Ansaugen von Luft aus einem Innenraum eines Speisenwarmhalte- und Speisengargeräts vorgesehen sind. In einer seitlichen Begrenzungsfläche der Abdeckhaube 14 sind Ausblasöffnungen 18 vorgesehen. Durch diese Ausblasöffnungen 18 wird mittels der Dampferzeugungsvorrichtung 10 erzeugter Dampf aus dem Gebläsekasten ausgelei tet und in den Innenraum eingeleitet. Stromabwärts der Ausblasöffnungen 18 und bereits außerhalb des Gebläsekastens ist ein Luftleitblech 20 angeordnet. Das Luftleitblech 20 ist zwar außerhalb des Gebläsekastens angeordnet, aber einstückig mit der Abdeckhaube 14 ausgeführt. In der Vorderansicht der 1 weist die Abdeckhaube 14 etwa die Form eines Rechtecks mit dreifach abgeschrägter unterer linker Ecke auf. Auf der, den Ausblasöffnungen 18 abgewandten Seite der Abdeckhaube 14 ist diese dadurch schmäler und verbreitert sich in Richtung auf die Ausblasöffnungen 18 zu. Durch diese Formgebung der Abdeckhaube 14 können günstige Strömungsverhältnisse geschaffen werden, um eine gleichmäßige Verteilung der Luftmenge über die Ausblasöffnungen 18 zu erreichen. Die Abdeckhaube 14 ist als Blechbiegeteil aus nicht rostendem Stahl einstückig mit dem Luftleitblech 20 hergestellt.The steam generating device 10 has a base plate 12 on that in the presentation of the 1 is shown only schematically and forms, for example, a, an interior of a food container facing inner wall of a door. The steam generating device 10 continues to have a cover 14 on, which is formed hood-like and together with the base plate 12 forming a fan box. The cover 14 points in its top, which are parallel to the base plate 12 is arranged, a plurality of square through-holes, which for sucking air from an In nenraum a food warming and Speisegargeräts are provided. In a lateral boundary surface of the cover 14 are exhaust vents 18 intended. Through these exhaust openings 18 is by means of the steam generating device 10 generated steam from the blower box leased and introduced into the interior. Downstream of the exhaust openings 18 and already outside the fan box is an air baffle 20 arranged. The air baffle 20 Although located outside the fan box, but integral with the cover 14 executed. In the front view of the 1 has the cover 14 approximately the shape of a rectangle with triple bevelled lower left corner. On the, the exhaust vents 18 opposite side of the cover 14 this is thereby narrower and widens in the direction of the exhaust openings 18 to. Due to this shape of the cover 14 favorable flow conditions can be created to a uniform distribution of the amount of air through the exhaust openings 18 to reach. The cover 14 is as sheet metal part made of stainless steel integral with the air baffle 20 produced.

Unterhalb der Abdeckhaube 14 und in der Ansicht der 1 an und für sich nicht zu erkennen ist ein Lüfterrad 22 und ein das Lüfterrad radial kreisringförmig umgebender Heizstab 24 angeordnet. Das Lüfterrad 22 ist in der Ansicht der 1 lediglich abschnittsweise, nämlich durch die Ansaugöffnungen 16 hindurch zu erkennen und daher gestrichelt dargestellt. Der Heizstab 24 ist in der Ansicht der 1 an und für sich überhaupt nicht zu erkennen und daher ebenfalls gestrichelt dargestellt.Below the cover 14 and in the view of 1 in and of itself is not recognizable a fan wheel 22 and a fan radially radially surrounding the heating element 24 arranged. The fan wheel 22 is in the view of 1 only in sections, namely through the intake 16 to recognize through and therefore shown in phantom. The heating rod 24 is in the view of 1 in and of itself not recognizable and therefore also shown in dashed lines.

Die Abdeckhaube 14 ist mittels zweier Klemmstifte 26 an der Basisplatte 12 befestigt. Die Klemmstifte 26 greifen in passende Öffnungen 28 in der Basisplatte 12 ein, wie sie in 2 zu erkennen sind. Die Klemmstifte 26 sind an Laschen der Abdeckhaube 14 befestigt, die parallel zur Basisplatte 12 angeordnet sind. Die Abdeckhaube 14 kann dadurch in sehr einfacher Weise von der Basisplatte 12 abgezogen werden und beispielsweise maschinell gespült werden.The cover 14 is by means of two clamping pins 26 on the base plate 12 attached. The clamping pins 26 grab in matching openings 28 in the base plate 12 a, as in 2 can be seen. The clamping pins 26 are on tabs of the cover 14 attached, parallel to the base plate 12 are arranged. The cover 14 This allows a very simple way of the base plate 12 be deducted and, for example, be rinsed by machine.

Die Darstellung der 2 zeigt die Dampferzeugungsvorrichtung 10 bei abgenommener Abdeckhaube 14. Zu erkennen ist das Lüfterrad 22, das insgesamt sechs Lüfterflügel aufweist. Die einzelnen Lüfterflügel bestehen jeweils aus einem parallel zur Basisplatte 12 und damit senkrecht zu einer Drehachse 30 des Lüfterrades 22 angeordneten Abschnitt 32 sowie einem parallel zur Drehachse 30 und damit senkrecht zur Basisplatte 12 angeordneten Steg 34. Die Stege 34 sind dabei nicht radial zur Drehachse 30 ausgerichtet. Vielmehr würde eine Verlängerung der Stege 34 tangential an einem Kreis um die Drehachse 30 anliegen, der etwa den Radius eines kreisförmigen Mittenabschnittes des Lüfterrades 22 aufweist und an dem also die einzelnen Lüfterflügel ansetzen. Eine Drehrichtung des Lüfterrades 22 ist in der Ansicht der 2 im Uhrzeigersinn, wie durch einen Pfeil 36 angedeutet ist. Die Stege 34 werden dadurch Luft im Wesentlichen in einer Richtung radial von der Drehachse 30 nach außen fördern.The presentation of the 2 shows the steam generating device 10 with removed cover 14 , You can see the fan wheel 22 , which has a total of six fan blades. The individual fan blades each consist of a parallel to the base plate 12 and thus perpendicular to a rotation axis 30 of the fan wheel 22 arranged section 32 and one parallel to the axis of rotation 30 and thus perpendicular to the base plate 12 arranged bridge 34 , The bridges 34 are not radial to the axis of rotation 30 aligned. Rather, an extension of the bridges 34 tangent to a circle around the axis of rotation 30 abut, which is about the radius of a circular center portion of the fan 22 has and at the so start the individual fan blades. One direction of rotation of the fan wheel 22 is in the view of 2 clockwise, as indicated by an arrow 36 is indicated. The bridges 34 thereby air is substantially in a direction radially from the axis of rotation 30 promote to the outside.

Das Lüfterrad 22 ist radial außen von dem Heizstab 24 umgeben, der wendelförmig ausgebildet ist und insgesamt zwei Windungen aufweist. Der Heizstab 24 ist mittels Halteschellen an der Basisplatte 12 befestigt und Anschlussstücke 38 des Heizstabes 24 sind in der Darstellung der 2 an und für sich nicht zu erkennen, da sie hinter der Basisplatte 12 liegen. Eine Erwärmung des Heizstabes 24 erfolgt mittels konventioneller Schalteinrichtungen, die nicht dargestellt sind.The fan wheel 22 is radially outside of the heating element 24 surrounded, which is helically formed and has a total of two turns. The heating rod 24 is by means of retaining clips on the base plate 12 attached and fittings 38 of the heating rod 24 are in the presentation of 2 not recognizable in and of itself, as they are behind the base plate 12 lie. A heating of the heating rod 24 takes place by means of conventional switching devices, which are not shown.

Radial außerhalb des etwa kreisringförmigen Heizstabes 24 ist ein Tropfenauslass 40 zu erkennen. In der Darstellung der 2 sind insgesamt drei vom Tropfenauslass 40 ausgehende Wassertropfen 42 dargestellt. Der Tropfenauslass 40 ist ein einfaches Rohr, das sich durch die Basisplatte 12 hindurch erstreckt und in einem kurzen Abstand vor der Basisplatte 12 endet. Der Tropfenauslass 40 ist mit einem Wassertank über ein Ventil verbunden, so dass die Wasserzufuhr zum Tropfenauslass 40 an- und abgestellt und gegebenenfalls die Menge des zum Tropfenauslass 40 gelangenden Wassers eingestellt werden kann.Radially outside of the approximately annular heating element 24 is a drop outlet 40 to recognize. In the presentation of the 2 are a total of three from the drop outlet 40 outgoing drops of water 42 shown. The drop outlet 40 is a simple tube that extends through the base plate 12 extends through and at a short distance in front of the base plate 12 ends. The drop outlet 40 is connected to a water tank via a valve so that the water supply to the drop outlet 40 switched on and off and optionally the amount of the drop outlet 40 reaching water can be adjusted.

In der Seitenansicht der 3 ist die Dampferzeugungsvorrichtung 10 der 2 teilweise geschnitten dargestellt. Zu erkennen ist die Abdeckhaube 14 und die Basisplatte 12, die die Vorderseite einer Türe 44 eines Speisenwarmhalte- und Speisengargeräts bildet. Die Abdeckhaube 14 bildet mit einem Abschnitt der Vorderseite der Basisplatte 12 den Gebläsekasten, in dem das Lüfterrad 22, der Heizstab 24 sowie der Tropfenauslass 40 angeordnet sind. Das Lüfterrad 22 wird von einer Welle 46 angetrieben, die sich durch die Basisplatte 12 hindurch zu einem Antriebsmotor 48 erstreckt, der auf der Rückseite der Türe 44 angeordnet ist.In the side view of 3 is the steam generating device 10 of the 2 shown partially cut. To recognize the cover 14 and the base plate 12 holding the front of a door 44 a food warming and food cooking appliance forms. The cover 14 forms with a section of the front of the base plate 12 the fan box in which the fan wheel 22 , the heating rod 24 as well as the drop outlet 40 are arranged. The fan wheel 22 is from a wave 46 driven, extending through the base plate 12 through to a drive motor 48 which extends to the back of the door 44 is arranged.

Selbstverständlich weist die Türe 44 noch eine lediglich schematisch dargestellte Vorderfront 50 auf, so dass der Antriebsmotor 48 innerhalb der Türe 44 angeordnet und von außen nicht sichtbar ist. Gleiches gilt für ein in der Darstellung der 3 lediglich schematisch angedeutetes Steuergerät 52 zur Ansteuerung des Heizstabes 24. Ebenfalls nur schematisch dargestellt sind ein Wassertank 54 und ein Steuergerät 56, das ein Ventil 58 beaufschlagt, mit dem ein Zufluss zum Tropfenauslass 40 gesteuert werden kann. Eine zentrale Steuereinheit 60 ist ebenfalls schematisch dargestellt und weist unter anderem Eingabe- und Anzeigeeinheiten auf. Die zentrale Steuereinheit 60 steuert und regelt den Motor 58, das Steuergerät 52 für den Heizstab 24 und das Steuergerät 56 für die Tropfvorrichtung in Abhängigkeit des jeweiligen Funktionszustandes, vorgebbarer Einstellungen und mittels Sensoren erfasster Messwerte. Beispielsweise erhält die zentrale Steuereinheit 60 Messwerte von einem Temperatursensor auf der Basisplatte 12 und steuert in Abhängigkeit dieser Temperaturwerte das Steuergerät 52 an, um den Heizstab 24 stärker oder weniger stark zu erwärmen und damit die Temperatur im Innenraum zu regeln. Die zentrale Steuereinheit 60 beaufschlagt auch das Steuergerät 56, wenn eine Dampfzufuhr zum Innenraum gewünscht wird. Immer dann, wenn das Ventil 58 geöffnet wird und Tropfen aus dem Tropfenauslass 40 austreten, wird gleichzeitig immer auch der Motor 48 in Drehung versetzt und der Heizstab 24 erwärmt. Die Steuereinheit 60 verhindert beispielsweise auch ein Öffnen des Ventils 58, wenn kein Wasser mehr im Tank 54 vorhanden ist.Of course, the door has 44 still a front only shown schematically 50 on, leaving the drive motor 48 inside the door 44 arranged and not visible from the outside. The same applies to a in the presentation of 3 only schematically indicated control unit 52 for controlling the heating element 24 , Also shown only schematically are a water tank 54 and a controller 56 that is a valve 58 charged with the one inflow to the droplet outlet 40 can be controlled. A central control unit 60 is also shown schematically and has among other input and display units. The zen trale control unit 60 controls and regulates the engine 58 , the control unit 52 for the heating element 24 and the controller 56 for the drip device as a function of the respective functional state, specifiable settings and measured values recorded by means of sensors. For example, the central control unit receives 60 Measured values from a temperature sensor on the base plate 12 and controls the control unit as a function of these temperature values 52 on to the heating element 24 To heat stronger or less strongly and thus to regulate the temperature in the interior. The central control unit 60 also acts on the control unit 56 , if a steam supply to the interior is desired. Always when the valve 58 is opened and drops from the drop outlet 40 emerge at the same time, always the engine 48 set in rotation and the heating element 24 heated. The control unit 60 prevents, for example, also opening the valve 58 when there is no more water in the tank 54 is available.

An der Steuereinheit 60 können vorgebbare Programme eingestellt werden, die für bestimmte Speisen und/oder Zubereitungsarten optimiert sind. Idealerweise gibt ein Benutzer lediglich die Art des zuzubereitenden Lebensmittels sowie die Art der Zubereitung ein, also beispielsweise Rindfleisch und Niedertemperaturgaren. Die zentrale Steuereinheit 60 nimmt dann in Abhängigkeit von mittels Sensoren erfasster Messwerte eine Einstellung des Motors 48, des Ventils 58 zur Steuerung des Wasserzuflusses zum Tropfenauslass 40 und des Heizstabes 24 vor.At the control unit 60 Predefined programs can be set that are optimized for certain foods and / or preparation methods. Ideally, a user merely inputs the type of food to be prepared and the type of preparation, such as beef and low-temperature cooking. The central control unit 60 then takes a setting of the motor depending on measured values detected by sensors 48 , the valve 58 for controlling the water inflow to the droplet outlet 40 and the heating rod 24 in front.

Anhand der vergrößerten, abschnittsweise Schnittansicht der 4 auf die Ebene IV-IV in 1 wird nun die Funktionsweise der erfindungsgemäßen Dampferzeugungsvorrichtung 10 näher erläutert. Sobald das Lüfterrad 22 in Drehung versetzt ist, wird Luft gemäß dem Pfeil 62 aus dem Innenraum angesaugt und in den Gebläsekasten zwischen der Abdeckhaube 14 und der Basisplatte 12 eingesaugt. Durch das Lüfterrad 22 wird die Luft dann radial nach außen gefördert. Da die Gebläsehaube 14 aber mit Ausnahme der Ausblasöffnungen 18 an ihren radial zum Lüfterrad 22 angeordneten Seitenflächen geschlossen ist, wird die Luft in Richtung der Ausblasöffnungen 18 gefördert und tritt aus diesen in Richtung des Pfeiles 64 aus. Die Luft wird nach dem Austritt durch die Ausblasöffnungen 18 dabei entsprechend der Krümmung des Pfeiles 64 in Richtung des Innenraums umgelenkt, da oberhalb der Ausblasöffnungen 18 das Leitblech 20 angeordnet ist. Das Leitblech 20 ist, wie 3 zu entnehmen ist, zur Basisplatte 12 abgewinkelt und zeigt in einem Winkel von etwa 45° von der Basisplatte 12 weg. Zur Heißlufterzeugung muss lediglich der Heizstab 24 erwärmt werden.Based on the enlarged, sectional sectional view of 4 to the level IV-IV in 1 Now the operation of the steam generating device according to the invention 10 explained in more detail. Once the fan 22 is rotated according to the arrow 62 sucked from the interior and into the fan box between the cover 14 and the base plate 12 sucked. Through the fan wheel 22 The air is then transported radially outward. Because the fan-hood 14 but with the exception of the exhaust openings 18 at their radial to the fan 22 arranged side surfaces is closed, the air is in the direction of the exhaust openings 18 promoted and steps out of these in the direction of the arrow 64 out. The air is released after exiting through the exhaust openings 18 doing so according to the curvature of the arrow 64 deflected in the direction of the interior, as above the exhaust openings 18 the baffle 20 is arranged. The baffle 20 is like 3 can be seen, to the base plate 12 angled and pointing at an angle of about 45 ° from the base plate 12 path. For hot air generation, only the heating element 24 to be heated.

Zur Dampferzeugung wird der Tropfenauslass 40 mit Wasser versorgt, das dann in Form von Tropfen 42 aus dem Tropfenauslass 40 austritt. Der Tropfenauslass 40, entsprechend dem Ende des in 4 erkennbaren Zuführrohres 66, ist dabei so von der Basisplatte 12 beabstandet, dass er genau oberhalb eines Zwischenraumes zwischen den beiden Windungen des Heizstabs 24 zu liegen kommt. Bei ruhendem Lüfterrad 22 würden somit die Tropfen 42 zwischen den beiden Windungen des Heizstabes 24 hindurch und auf das Lüfterrad 22 fallen. Bei laufendem Lüfterrad 22 werden die Tropfen 42 teilweise bereits radial außerhalb des Heizstabes 24 durch die ausströmende Luft zerstäubt, große Tropfen, wie die dargestellten Tropfen 42, können aber dennoch zwischen den beiden Windungen des Heizstabes 24 hindurch und auf das sich drehende Lüfterrad 22 fallen. Dort treffen sie zwangsläufig auf einen der Stege 34 des Lüfterrades 22 und werden durch diesen Aufprall in kleine Tropfen zerlegt. Diese kleinen Tropfen prallen von den Stegen 34 ab und werden in einer Vorzugsrichtung radial nach außen abtransportiert. Aufgrund der verringerten Tropfengröße werden diese nun aber in dem erwärmten Luftstrom verdampft und treten als Wasserdampf in Richtung des Pfeiles 64 aus dem Gebläsekasten aus.To generate steam, the drop outlet 40 supplied with water, then in the form of drops 42 from the drop outlet 40 exit. The drop outlet 40 , according to the end of the in 4 recognizable feed tube 66 , is the way of the base plate 12 spaced it just above a gap between the two turns of the heating element 24 to come to rest. When the fan is stationary 22 so would the drops 42 between the two turns of the heating element 24 through and onto the fan 22 fall. With the fan running 22 become the drops 42 partly already radially outside the heating element 24 atomized by the outflowing air, large drops, like the drops shown 42 but you can still between the two windings of the heating element 24 through and onto the spinning fan 22 fall. There they inevitably hit one of the footbridges 34 of the fan wheel 22 and are broken down into small drops by this impact. These small drops bounce off the bars 34 from and are transported away in a preferred direction radially outward. Due to the reduced droplet size, these are now evaporated in the heated air stream and occur as water vapor in the direction of the arrow 64 out of the blow box.

Überraschenderweise ist die konstruktiv sehr einfache Wasserzuführung mittels des Tropfenauslasses 40 und der speziellen Anordnung des Lüfterrades 22 und der Heizstäbe 24 geeignet, für die Zubereitung von Speisen optimalen Wasserdampf zu erzeugen. Da die Tropfen 42 nicht unmittelbar auf der Oberfläche des Heizstabes 24 verdampfen, treten am Heizstab 24 auch keine Kalkablagerungen auf. Das Lüfterrad 22 selbst ist nicht beheizt, so dass die Tropfen 42 nicht unmittelbar auf dem Lüfterrad 22 verdampfen, sondern von diesem wieder abgeschleudert werden. Auch auf den Stegen 34 des Lüfterrades 22 sind daher keine störenden Kalkablagerungen zu befürchten. Die erfindungsgemäße Dampferzeugungsvorrichtung ist dabei so kompakt, einfach und kosten günstig aufbaubar, dass sie problemlos in mobile Speisentransportbehälter einbaubar ist.Surprisingly, the structurally very simple water supply by means of the droplet outlet 40 and the special arrangement of the fan wheel 22 and the heating rods 24 suitable for producing optimal water vapor for the preparation of food. Because the drops 42 not directly on the surface of the heating element 24 evaporate, occur on the heating element 24 also no calcification on. The fan wheel 22 itself is not heated, so the drops 42 not directly on the fan 22 evaporate, but be thrown off this again. Also on the jetties 34 of the fan wheel 22 Therefore, no disturbing calcium deposits are to be feared. The steam generating device according to the invention is so compact, simple and inexpensive to build up that it can be easily installed in mobile food transport container.

Die Darstellung der 5 zeigt schematisch ein erfindungsgemäßes Speisenwarmhalte- und Speisengargerät in Form eines Speisentransportbehälters 70. Der Speisentransportbehälter 70 weist einen an und für sich konventionellen Korpus 72 mit isolierenden Wänden auf. Ein Innenraum des Korpus 72 kann durch eine schwenkbar am Korpus 72 angelenkte Tür 74 verschlossen werden. Die Türe 74 ist abnehmbar am Korpus 72 befestigt. Die Türe 74 weist zwei erfindungsgemäße Dampferzeugungsvorrichtungen 10a, 10b auf, wobei die obere Dampferzeugungsvorrichtung 10a für den oberen Teil des Innenraums und die untere Dampferzeugungsvorrichtung 10b für den unteren Teil des Innenraums des Korpus 72 vorgesehen ist. Die obere Dampferzeugungsvorrichtung 10a ist dabei so angeordnet, dass die Ausblasöffnungen 18 und das Luftleitblech 20 der oberen Dampferzeugungsvorrichtung 10a die Luft etwa angrenzend an eine Decke des Innenraums einblasen. Die Ausblasöffnungen 18 und das Luftleitblech 20 der unteren Dampferzeugungsvorrichtung 10b sind hingegen so angeordnet, dass die Luft angrenzend an den Boden des Innenraums eingeblasen wird. Die beiden Dampferzeugungsvorrichtungen 10a, 10b sind dabei identisch zueinander aufgebaut.The presentation of the 5 schematically shows an inventive food warming and food cooking appliance in the form of a food transport container 70 , The food transport container 70 has a conventional body in and of itself 72 with insulating walls on. An interior of the corpus 72 Can be pivoted by a body 72 hinged door 74 be closed. The door 74 is removable on the body 72 attached. The door 74 has two steam generating devices according to the invention 10a . 10b on, wherein the upper steam generating device 10a for the upper part of the interior and the lower steam generating device 10b for the lower part of the interior of the carcass 72 is provided. The upper steam generating device 10a is arranged so that the exhaust openings 18 and the air baffle 20 the upper steam generating device 10a blow in the air, for example, adjacent to a ceiling of the interior. The exhaust openings 18 and the air baffle 20 the lower steam generating device 10b On the other hand, they are arranged so that the air is injected adjacent to the bottom of the interior. The two steam generating devices 10a . 10b are identical to each other.

Mittels eines isolierenden Trennelements 76 kann der Innenraum in einen oberen und einen unteren Teil aufgeteilt werden, in denen dann mittels der beiden Dampferzeugungsvorrichtungen 10a, 10b unterschiedliche Temperaturen und Luftfeuchtigkeiten eingestellt werden können, um unterschiedliche Speisen unterschiedlich zuzubereiten. Beispielsweise wird bei der oberen Dampferzeugungsvorrichtung 10a lediglich das Gebläse in Betrieb gesetzt und oberhalb des Trennelements 76 werden Kaltspeisen angeordnet, gegebenenfalls zusätzlich ein passives Kühlelement. Unterhalb des Trennelements 76 werden dahingegen zu rege nerierende Warmspeisen angeordnet, die dann in einer Dampfatmosphäre auf Verzehrtemperatur erwärmt werden.By means of an insulating separating element 76 the interior can be divided into an upper and a lower part, in which then by means of the two steam generating devices 10a . 10b different temperatures and humidities can be set to prepare different dishes differently. For example, in the upper steam generating device 10a only the fan is put into operation and above the separating element 76 cold meals are arranged, optionally in addition a passive cooling element. Below the separator 76 In contrast, are arranged to regenerating warming dishes, which are then heated in a steam atmosphere to consumption temperature.

Selbstverständlich kann das Speisenwarmhalte- und Speisengargerät 70 auch Speisentabletts aufnehmen, die dann zwischen Rippen 78 an den Seitenwänden des Innenraums eingeschoben werden.Of course, the food warming and food cooker 70 also take food trays, which are then between ribs 78 be inserted on the side walls of the interior.

Zur Reinigung des Speisenwarmhalte- und Speisengargeräts 70 wird die Türe 74 insgesamt abgenommen. Der Korpus 72 und die ebenfalls leicht abzunehmenden Abdeckhauben 14 der Dampferzeugungsvorrichtungen 10a, 10b können dann maschinell gespült werden.For cleaning the food warming and food cooker 70 will be the door 74 Total decreased. The body 72 and the also easily abzunehmenden covers 14 the steam generating devices 10a . 10b can then be rinsed by machine.

Der Korpus 72 ist mit Rollen 80 versehen, um in einfacher Weise transportiert werden zu können.The body 72 is with roles 80 provided to be transported in a simple manner.

Die Basisplatte 12, die die Innenseite der Türe 74 bildet, ist mit zwei Temperatursensoren 82 versehen. Jeder Temperatursensor 82 ist jeweils benachbart zu einer Dampferzeugungsvorrichtung 10a, 10b angeordnet. Die Temperatursensoren 82 sind dabei jeweils in einer Totzone des von der Dampferzeugungsvorrichtung 10a, 10b ausgehenden Luftstromes angeordnet, indem sie benachbart zu einer Seitenkante der Abdeckhaube 14 angeordnet sind, die keine Durchlassöffnungen aufweist. Auf diese Weise kann mittels der Temperatursensoren 82 ein Temperaturwert erfasst werden, der repräsentativ für die Temperatur im Innenraum des Speisenwarmhalte- und Speisengargeräts 70 ist.The base plate 12 that the inside of the door 74 is with two temperature sensors 82 Mistake. Every temperature sensor 82 is each adjacent to a steam generating device 10a . 10b arranged. The temperature sensors 82 are each in a dead zone of the steam generating device 10a . 10b outgoing airflow, by being adjacent to a side edge of the cover 14 are arranged, which has no passage openings. In this way, by means of temperature sensors 82 a temperature value representative of the temperature in the interior of the food warming and food cooking appliance can be detected 70 is.

Ein wesentlicher Vorteil des Speisenwarmhalte- und Speisengargeräts 70 der 5 ist dabei, dass dieses in einfacher Weise transportierbar ist. Speisen können dadurch beispielsweise in einer Großküche in einem sogenannten Gastronormbehälter vorgegart werden, werden dann in den Korpus 72 eingeschoben und an den vorgesehenen Verzehrort transportiert. Ohne überhaupt aus dem Innenraum entnommen werden zu müssen, können die Speisen dann am vorgesehenen Verzehrort regeneriert oder fertig gegart werden. Auf diese Weise müssen Lebensmittel von der Zubereitung bis zum Verzehr nicht, wie bisher üblich, mehrfach umgesetzt und umgefüllt werden, was der Qualität der Lebensmittel erheblich zugute kommt. Darüber hinaus kann das erfindungsgemäße Speisenwarmhalte- und Speisengargerät 70 erheblich zu einem verringerten Energieverbrauch beitragen.An essential advantage of the food warming and food cooking appliance 70 of the 5 is that this is easy to transport. Food can thus be pre-cooked, for example in a large kitchen in a so-called Gastronorm container, then in the body 72 inserted and transported to the intended place of consumption. Without ever having to be removed from the interior, the food can then be regenerated at the intended place of consumption or finished cooking. In this way, food from preparation to consumption, as has been customary, not be implemented and transferred several times, which greatly improves the quality of food. In addition, the food warming and food cooking device according to the invention 70 significantly contribute to reduced energy consumption.

Claims

A steam generating device for a mobile food warming and food cooker having a blower, a heater and a blower box with louvers, characterized in that a drip device is provided to introduce water drop by drop into a blower generated by the air flow; and that the fan, the heater and the drip device are at least partially disposed in the fan box.

Steam generating device according to claim 1, characterized in that a fan ( 22 ) of the blower, a heating rod ( 24 ) of the heating device and a drip outlet ( 40 ) of the dripping device are arranged within the fan box.

Steam generating device according to claim 1 or 2, characterized in that a central control unit ( 60 ) for applying the blower, the heating device and the dripping device depending on the respective functional state, specifiable settings and by means of sensors ( 82 ) is provided.

Steam generating device according to one of the preceding claims, characterized in that the steam generating device ( 10 ), including an electrical connection lead, forms a module which can be mounted and dismounted on a food warming and food serving appliance.

Steam generating device according to one of the preceding claims, characterized in that the steam generating device ( 10 ) including an electrical connection cable in a removable door ( 44 ) of a food transport container ( 70 ) is provided.

Steam generating device according to one of the preceding claims, characterized that the blower is a fan ( 22 ) and a drop outlet ( 40 ) of the dripping device in a position of use of the steam generating device ( 10 ) above the fan wheel ( 22 ) is arranged.

Steam generating device according to one of the preceding claims, characterized in that the fan is a fan ( 22 ) and the heating device the fan ( 22 ) surrounds annular.

Steam generating device according to claim 6 and 7, characterized in that the droplet outlet ( 40 ) of the dripping device is arranged radially outside the heating device.

Steam generating device according to claim 8, characterized in that the droplet outlet ( 40 ) of the dripping device is arranged offset with respect to a spanned by the heater radial plane to the heating device.

Steam generating device according to claim 9, characterized in that the heating device has a heating element ( 24 ) having at least two, axially spaced turns, said drop outlet ( 40 ) of the dripping device is arranged in a plane which lies in the axial direction between the windings.

Steam generating device according to one of claims 6 to 10, characterized in that the heating device has a heating element ( 24 ), which the fan wheel ( 22 ) surrounds annular.

Mobile food-warming and food-serving appliance with an interior for receiving food, a removable door closing the interior ( 44 ) and at least one steam generating device ( 10 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the steam generating device ( 10 ) including an electrical connection line and at least one temperature sensor ( 82 ) in the removable door ( 44 ) is arranged.

Mobile food warming and food cooker according to claim 12, characterized in that the interior in a machine washable body ( 72 ) of a food transport container ( 70 ) is provided.

Mobile food warming and food cooker according to claim 12 or 13, characterized in that a temperature sensor ( 82 ) on an inner wall of the door ( 44 ) is arranged outside of the fan box and adjacent to an air-impermeable outer wall of the fan box.

Mobile food warming and food cooker according to claim 12, 13 or 14, characterized in that in the door ( 44 ) a steam generating device ( 10 ) and another steam generating device ( 106 ), a heater or a circulating air blower are provided and the interior by means of a separating element ( 76 ) is divisible.