DE102017126267A1

DE102017126267A1 - Device for the fermentation of beer wort

Info

Publication number: DE102017126267A1
Application number: DE102017126267.9A
Authority: DE
Inventors: Jörg Binkert; Christian Grasser
Original assignee: Schulz Unternehmensfamilie E K; Schulz Unternehmensfamilie EK
Current assignee: Schulz Unternehmensfamilie E K; Schulz Unternehmensfamilie EK
Priority date: 2017-11-09
Filing date: 2017-11-09
Publication date: 2019-05-09
Also published as: DE112018005566A5; WO2019091766A1; DE112018005566B4

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Vergärung von Bierwürze, welche einen oben offenen Gärbottich aufweist, der mit einem Bottichboden und einer sich vom Bottichboden nach oben erstreckenden Bottichseitenwand ausgestattet ist, wobei auf der Oberseite der Bottichseitenwand eine nach oben offene umlaufende Rinne vorgesehen ist.

The invention relates to a device for fermentation of wort, which has an open top fermentation vat, which is equipped with a tub bottom and a tub bottom upwardly extending tub side wall, wherein on the upper side of the tub sidewall an upwardly open circumferential groove is provided.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Vergärung von Bierwürze.The invention relates to a device for the fermentation of beer wort.

In einer klassischen Brauerei findet eine Vergärung von Bierwürze in oben offenen Gärbottichen statt, bevor das dabei entstandene Jungbier in geschlossene Lagertanks geleitet wird, in denen eine Nachgärung und Reifung erfolgt. Der nötige Restextrakt für die Reifung wird beim Schlauchen unter Zugabe von sogenannten Kräusen, bei denen es sich um ein Extrakt in Form von Würze oder angegorener Würze handelt, nach der Endvergärung des Jungbieres eingeleitet oder das Jungbier wurde nicht endvergoren und mit Restextrakt geschlaucht.In a classic brewery, fermentation of wort in open-top fermentation vats takes place before the resulting green beer is fed into closed storage tanks, where fermentation and ripening takes place. The necessary residual extract for ripening is introduced into the tubing with the addition of so-called curls, which is an extract in the form of wort or angegorener wort, after the final fermentation of the young beer or the young beer was not fermented and smoked with residual extract.

Die Verwendung eines oben offenen Gärbottiches hat mehrere Vorteile. Dazu gehört die Möglichkeit, die auf der Oberseite der Bierwürze gebildete Gärdecke zu beobachten und damit den Gärverlauf zu beurteilen. Des Weiteren kann die Gärdecke und damit während der Vergärung gebildete unedle Ausscheidungen durch ein Abheben des die Gärdecke bildenden Schaumes entfernt werden.The use of an open top fermenter has several advantages. This includes the ability to observe the fermentation blanket formed on the top of the beer wort and thus to assess the fermentation process. Furthermore, the Gärdecke and thus formed during fermentation base discharges can be removed by lifting the foam forming the Gärdecke.

Ferner kann bei obergärigen Biersorten die nach oben aufschwimmende Hefe durch ein Abschöpfen oder durch ein Abführen über eine sogenannte Heferutsche geerntet werden, was physiologische Vorteile für die Hefekultur hat.Furthermore, in the case of top-fermented beers, the upwardly floating yeast may be harvested by skimming or by discharge via a so-called yeast churn, which has physiological advantages for the yeast culture.

Eine Esterbildung im Bier ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal des Bieres. Dabei hat die Geometrie des verwendeten Gärgefäßes einen großen Einfluss auf die Bildung und die Qualität des jeweils hergestellten Bieres. Vor allem bei obergärigen Weizenbieren ist eine Gärung in einem oben offenen Gärbottich hilfreich, um eine ausreichende Aromabildung zu gewährleisten.Ester formation in beer is an important quality feature of the beer. The geometry of the fermentation vessel used has a great influence on the formation and the quality of each produced beer. Fermentation in open-top fermentation vats is particularly helpful in top-fermented wheat beers to ensure sufficient aroma formation.

Trotz dieser Vorteile einer offenen Gärung wurde zuletzt zunehmend eine Gärung in geschlossenen Gärbehältern verwendet, welche mit Vorteilen im Hinblick auf eine Reinigung des jeweiligen Gärbehälters und die Hygiene verbunden ist.Despite these advantages of open fermentation fermentation has recently been increasingly used in closed fermentation tanks, which is associated with advantages in terms of cleaning of the respective fermentation tank and hygiene.

Zum Reinigen von oben offenen Gärbottichen ist es bekannt, einen Deckel auf den jeweiligen Gärbottich aufzusetzen. Dies ist jedoch mit einem erheblichen mechanischen Aufwand verbunden.For cleaning of open top fermentation vats it is known to put a lid on the respective fermentation vat. However, this is associated with a considerable mechanical effort.

Alternativ dazu ist es zum Reinigen von oben offenen Gärbottichen bekannt, diese Gärbottiche manuell zu reinigen.Alternatively, it is known for cleaning open top fermentation vats to manually clean these fermentation vats.

Des Weiteren ist es bereits bekannt, Reinigungssysteme mit einem umlaufenden Reinigungsrohr zu verwenden, welches auf die Seitenwand des Gärbottichs Reinigungsflüssigkeit fein verteilt. Nachteilig an dieser Vorgehensweise ist eine Bildung von Aerosol, welches abgesaugt werden muss, um in einem Nebengefäß befindliches Bier nicht zu kontaminieren und das Bedienpersonal nicht zu gefährden.Furthermore, it is already known to use cleaning systems with a circulating cleaning tube which finely distributes cleaning liquid onto the side wall of the fermentation tank. A disadvantage of this procedure is a formation of aerosol, which must be removed by suction, in order not to contaminate located in a secondary vessel beer and not endanger the operating personnel.

Ähnliches gilt im Falle einer Verwendung von Reinigungsvorrichtungen mit gerichteten Spritzköpfen.The same applies in the case of use of cleaning devices with directional spray heads.

Bei allen diesen Varianten können eine effektive Hefeernte und eine Gärdeckenentfernung nur durch ein manuelles Absaugen oder Abheben durchgeführt werden.In all of these variants, effective yeast harvesting and digestor removal can only be accomplished by manual aspiration or lifting.

Eine weitere Variante sieht vor, eine fest installierte Haube auf den Gärbottich aufzubringen. Der Zugang zu einem derartigen Bottich kann durch eine verschließbare Öffnung seitlich in der Haube verwirklicht werden. Ein Vorteil dieser weiteren Variante besteht darin, dass eine Hefeernte über eine Heferutsche erfolgen kann. Die Zugänglichkeit zum Bottich ist allerdings eingeschränkt. Zur Reinigung dieses Bottiches kann ein Spritzkopf fest installiert sein. Dies ermöglicht es, den Tank mittels eines sogenannten CIP-Verfahrens zu reinigen. Hierzu wird ein Deckel in die Öffnung eingesetzt.Another variant provides to apply a permanently installed hood on the fermentation vat. The access to such a tub can be realized by a closable opening in the side of the hood. An advantage of this further variant is that a yeast harvest can be made via a yeast chute. The accessibility to the tub is limited. To clean this tub, a spray head can be permanently installed. This makes it possible to clean the tank by means of a so-called CIP method. For this purpose, a lid is inserted into the opening.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine einen oben offenen Gärbottich aufweisende Vorrichtung zur Vergärung von Bierwürze anzugeben, bei welcher die Abführung der bei der Vergärung gebildeten Ausscheidungen verbessert ist.The invention has for its object to provide an open-topped fermentation vat having apparatus for the fermentation of wort, in which the discharge of the precipitates formed during fermentation is improved.

Diese Aufgabe wird durch eine Vorrichtung mit den im Anspruch 1 angegebenen Merkmalen gelöst. Vorteilhafte Ausgestaltungen und Weiterbildungen der Erfindung sind in den abhängigen Ansprüchen angegeben.This object is achieved by a device having the features specified in claim 1. Advantageous embodiments and further developments of the invention are specified in the dependent claims.

Eine Vorrichtung zur Vergärung von Bierwürze, welche einen oben offenen Gärbottich aufweist, der mit einem Bottichboden und einer sich vom Bottichboden nach oben erstreckenden Bottichseitenwand ausgestattet ist, weist eine auf der Oberseite der Bottichseitenwand vorgesehene, nach oben offene umlaufende Rinne auf. Ein Vorteil dieser Rinne besteht darin, dass bei der im Gärbottich erfolgenden Vergärung der Bierwürze auf der Oberseite der Bierwürze gebildete Ausscheidungen in die Rinne überlaufen können und dann von dieser Rinne aus in einen geeigneten Behälter geleitet werden können. Ein manuelles Abschöpfen dieser Ausscheidungen, bei denen es sich um eine Gärdecke handelt, ist nicht mehr notwendig. Des Weiteren kann bei obergärigen Biersorten die bei der Vergärung nach oben aufschwimmende Hefe durch ein Abführen über diese Rinne geerntet werden. Ferner kann bei der Vergärung der Bierwürze gebildetes Gärungskohlendioxid über diese Rinne abgesaugt werden.An apparatus for fermenting wort with an open top fermenter having a tub bottom and a tub side wall extending upwardly from the tub bottom has an upwardly open circumferential gutter provided on top of the tub side wall. An advantage of this channel is that in the fermentation takes place in fermentation of the beer wort on the top of the beer wort formed precipitates can overflow into the gutter and can then be directed from this channel into a suitable container. A manual skimming these excretions, which is a Gärdecke, is no longer necessary. Furthermore, in the case of top-fermented beers, the yeast floating upward during fermentation can be harvested by discharging through this channel. Furthermore, fermentation carbon dioxide formed during the fermentation of the beer wort can be sucked out via this channel.

Die Rinne weist einen Rinnenboden, eine äußere Rinnenseitenwand und eine innere Rinnenseitenwand auf, wobei die äußere Rinnenseitenwand vom Rinnenboden aus betrachtet vorzugsweise höher ist als die innere Rinnenseitenwand. Dies hat den Vorteil, dass in der Rinne gesammeltes Fluid nicht über die äußere Rinnenseitenwand, die auch den oberen Endbereich des Gärbottichs bildet, unkontrolliert nach außen austreten und dort Verunreinigungen verursachen kann. The channel has a channel bottom, an outer channel side wall and an inner channel side wall, wherein the outer channel side wall viewed from the channel bottom is preferably higher than the inner channel side wall. This has the advantage that fluid collected in the gutter can not escape outward over the outer gutter side wall, which also forms the upper end region of the fermentation vat, and may cause impurities there.

Vorzugsweise weist der Rinnenboden eine oder mehrere Öffnungen auf, die jeweils in einen in der Bottichseitenwand vorgesehenen und nach unten verlaufenden Kanal führen. Das in der Rinne gesammelte Fluid kann durch den oder die Kanäle nach unten abfließen und dort in ein geeignetes Gefäß geleitet werden.Preferably, the channel bottom has one or more openings, each leading into a provided in the tub side wall and extending down channel. The fluid collected in the gutter can flow down through the channel (s) and into a suitable vessel.

Vorzugsweise weist der Rinnenboden ein Gefälle in Richtung der Öffnung(en) auf. Dies begünstigt das Abfließen des in der Rinne gesammelten Fluids in den Kanal bzw. die Kanäle.Preferably, the channel bottom has a slope in the direction of the opening (s). This favors the drainage of the fluid collected in the channel into the channel (s).

Gemäß einer Ausführungsform ist an einen oder mehrere Kanäle eine Absaugvorrichtung angeschlossen. Dies verbessert das Abfließen des in der Rinne gesammelten Fluids durch den Kanal insbesondere dann, wenn das im Kanal gesammelte Fluid dickflüssig ist oder wenn Feststoffanteile darin enthalten sind.According to one embodiment, a suction device is connected to one or more channels. This improves the drainage of the fluid collected in the channel through the channel, in particular when the fluid collected in the channel is thick or when solid particles are contained therein.

Gemäß einer anderen Ausführungsform ist einer der Kanäle als Ablauf für ein Fluid und ein weiterer Kanal als Zulauf für ein Fluid nutzbar. Beispielsweise kann der Rinne durch den als Zulauf genutzten Kanal Wasser zugeführt werden, mittels dessen das in der Rinne gesammelte Fluid bei Bedarf mit Wasser verdünnt werden kann und dann durch einen oder mehrere weitere Kanäle aus der Rinne abgeführt werden kann.According to another embodiment, one of the channels is usable as a drain for a fluid and another channel as a feed for a fluid. For example, the channel can be fed through the channel used as a feed water, by means of which the fluid collected in the channel can be diluted with water if necessary and then discharged through one or more other channels from the channel.

Vorzugsweise ist auch der Bottichboden mit einer Bodenöffnung versehen. Durch diese Bodenöffnung kann das bei der Vergärung gebildete Jungbier abgeführt werden.Preferably, the tub bottom is provided with a bottom opening. Through this bottom opening, the green beer formed during fermentation can be removed.

Nach der Abführung des Jungbieres bzw. der Entleerung des Gärbottichs kann ein Reinigungsvorgang gestartet werden.After the removal of the green beer or the emptying of the fermentation vat, a cleaning process can be started.

Gemäß einer Ausführungsform kann durch einen oder alle vorhandenen Kanäle von unten Reinigungsflüssigkeit aus dem Reinigungsflüssigkeitstank einer CIP-Anlage in die Rinne gefördert werden, welche über die innere Rinnenseitenwand die Innenseite der Bottichseitenwand beaufschlagt, an dieser nach unten abläuft und dabei Verschmutzungen mitnimmt und dann durch die im Bottichboden vorgesehene Bodenöffnung wieder aus dem Gärbottich abgeführt werden kann.According to one embodiment, cleaning liquid from the cleaning liquid tank of a CIP system can be conveyed from below through one or all existing channels into the channel, which acts on the inner side of the tub side wall via the inner channel side wall, runs down there, thereby carrying along contaminants and then through the channels provided in the tub bottom floor opening can be removed again from the fermentation vat.

Gemäß einer anderen Ausführungsform erfolgt lediglich eine Reinigung der Rinne. Bei dieser anderen Ausführungsform wird durch einen der vorhandenen Kanäle Reinigungsflüssigkeit in die Rinne gefördert, durchläuft die Rinne und wird dann durch einen anderen Kanal wieder aus der Rinne und dem Gärbottich entfernt.According to another embodiment, only a cleaning of the channel takes place. In this other embodiment, cleaning liquid is conveyed into the channel through one of the existing channels, passes through the channel and is then removed by another channel from the channel and the Gärbottich.

Das Fördern der Reinigungsflüssigkeit in die Rinne erfolgt vorzugsweise unter Verwendung einer Pumpe.The conveying of the cleaning liquid into the channel is preferably carried out using a pump.

Vorzugsweise sind zwischen der CIP-Anlage und dem Gärbottich Reinigungsflüssigkeitsleitungen vorgesehen, durch welche Reinigungsflüssigkeit von der CIP-Anlage zum Gärbottich transportierbar sowie Verunreinigungen enthaltende Reinigungsflüssigkeit vom Gärbottich zur CIP-Anlage rückführbar ist.Preferably, cleaning liquid lines are provided between the CIP plant and the fermentation vat through which cleaning liquid can be transported from the CIP plant to the fermentation vat and impurities containing cleaning liquid can be returned from the fermentation vat to the CIP plant.

Vorzugsweise ist zwischen der CIP-Anlage und dem Gärbottich ein Reinigungspanel angeordnet, in welches die Reinigungsflüssigkeitsleitungen münden. Dieses Reinigungspanel ist zur Führung der Reinigungsflüssigkeit mit Ventilen ausgestattet, so dass beispielsweise eine Reinigung des gesamten Gärbottiches oder eine Reinigung nur der Rinne durchgeführt werden kann.Preferably, a cleaning panel is arranged between the CIP plant and the fermentation vat, into which the cleaning liquid lines lead. This cleaning panel is equipped with valves for guiding the cleaning liquid, so that, for example, a cleaning of the entire fermentation bath or a cleaning of only the gutter can be carried out.

Weitere vorteilhafte Eigenschaften der Erfindung ergeben sich aus deren nachfolgender beispielhafter Erläuterung anhand der Figuren. Es zeigt

1 eine Blockdarstellung zur Erläuterung einer Vorrichtung gemäß einem ersten Ausführungsbeispiel für die Erfindung und
2 eine Blockdarstellung zur Erläuterung einer Vorrichtung gemäß einem zweiten Ausführungsbeispiel für die Erfindung.

Further advantageous features of the invention will become apparent from the following exemplary explanation with reference to FIGS. It shows

1 a block diagram for explaining a device according to a first embodiment of the invention and
2 a block diagram for explaining a device according to a second embodiment of the invention.

Die 1 zeigt eine Blockdarstellung zur Erläuterung einer Vorrichtung gemäß einem ersten Ausführungsbeispiel für die Erfindung. Diese Vorrichtung ist zur Vergärung von Bierwürze ausgebildet. Sie weist einen oben offenen Gärbottich 1 auf, der mit einem Bottichboden 2 und einer sich vom Bottichboden nach oben erstreckenden Bottichseitenwand 3 ausgestattet ist.The 1 shows a block diagram for explaining a device according to a first embodiment of the invention. This device is designed for the fermentation of beer wort. It has an open top fermenter 1 on top, with a tub bottom 2 and a tub side wall extending upwardly from the tub bottom 3 Is provided.

Der Bottichboden 2 kann als zylindrokonischer, flacher oder flachkonischer Boden oder als Klöpperboden ausgeführt sein. Er kann eine Neigung bzw. ein Gefälle aufweisen. Der Bottichboden 2 hat eine Bodenöffnung 12, durch welche beispielsweise das bei der Vergärung entstandene Jungbier nach unten in einen nicht gezeichneten Lagertank abgeführt werden kann.The tub bottom 2 can be designed as a cylindroconical, flat or flat conical bottom or as a dished bottom. He may have a slope or a slope. The tub bottom 2 has a bottom opening 12 , by which, for example, the resulting during fermentation green beer can be discharged down into a non-subscribed storage tank.

Bei der Seitenwand 3 kann es sich um die rundum verlaufende Seitenwand eines runden Gärbottichs oder um die vier Seitenwände eines rechteckigen Gärbottichs handeln. At the side wall 3 it can be the all-round side wall of a round fermenting vat or the four side walls of a rectangular fermenting vat.

Auf der Oberseite der Bottichseitenwand 3 ist eine nach oben offene umlaufende Rinne 4 vorgesehen. Diese weist einen Rinnenboden 5, eine umlaufende äußere Rinnenseitenwand 6 und eine umlaufende innere Seitenwand 7 auf. Die äußere Rinnenseitenwand 6 ist vom Rinnenboden 5 aus betrachtet höher als die innere Rinnenseitenwand 7. Der Rinnenboden 5 weist eine oder mehrere Öffnungen 8 auf, über welche der Rinnenboden 5 mit jeweils einem in der Bottichseitenwand 3 vorgesehenen und nach unten verlaufenden Kanal 9, 10 verbunden ist. Der Rinnenboden 5 weist vorzugsweise ein Gefälle auf derart, dass sich die Öffnungen 8 an den tiefsten bzw. niedrigsten Stellen der Rinne 4 befinden.On the top of the tub side wall 3 is an upwardly open circumferential gutter 4 intended. This has a gutter floor 5 , a circumferential outer gutter side wall 6 and a circumferential inner sidewall 7 on. The outer gutter side wall 6 is from the gutter floor 5 considered higher than the inner gutter side wall 7 , The gutter floor 5 has one or more openings 8th on, over which the gutter floor 5 each with one in the tub side wall 3 provided and running down channel 9 . 10 connected is. The gutter floor 5 preferably has a slope in such a way that the openings 8th at the lowest or lowest points of the channel 4 are located.

Bei der Vergärung von in den Gärbottich eingebrachter Bierwürze werden auf der Oberseite der Bierwürze Ausscheidungen gebildet, die entfernt werden müssen. Diese auf der Oberseite der Bierwürze gebildeten Ausscheidungen laufen über die innere Rinnenseitenwand 7 in die oben offene umlaufende Rinne 4 über und werden durch die Öffnungen 8 in den bzw. die Kanäle 9, 10 geleitet und über diese Kanäle unten aus dem Gärbottich 1 abgeführt und beispielsweise in dort aufgestellten, nicht gezeichneten Behältern gesammelt. Zur Unterstützung dieser Abführung der bei der Vergärung gebildeten Ausscheidungen wird vorzugsweise eine Absaugvorrichtung 11 verwendet, die das in den jeweiligen Kanal 9, 10 eingebrachte Fluid nach unten absaugt. Dies ist insbesondere dann von Vorteil, wenn die Ausscheidungen dickflüssig sind und/oder Feststoffteilchen enthalten.During the fermentation of beer wort introduced into the fermenter, precipitates are formed on the top of the wort and must be removed. These precipitates formed on top of the beer wort run over the inner gutter side wall 7 into the open topped gutter 4 over and through the openings 8th into the channel (s) 9 . 10 passed and through these channels down from the Gärbottich 1 dissipated and collected for example in there set up, not drawn containers. In order to support this discharge of the excretions formed during the fermentation is preferably a suction device 11 used that in the respective channel 9 . 10 aspirated fluid sucks down. This is particularly advantageous if the precipitates are viscous and / or contain solid particles.

Bei obergärigen Biersorten schwimmt - wie es oben bereits ausgeführt wurde - auf der Oberfläche der Bierwürze Hefe auf. Auch diese Hefe kann über die innere Rinnenseitenwand 7 in die Rinne 4 übertreten und dann durch die Öffnungen 8 in die Kanäle 9, 10 geleitet werden und auf der Unterseite des Gärbottichs 1 in einem dort positioniertem Gefäß gesammelt werden.In the case of top-fermented beers, yeast floats on the surface of the beer wort, as has already been explained above. Also this yeast can over the inner gutter sidewall 7 into the gutter 4 and then pass through the openings 8th into the channels 9 . 10 and on the bottom of the fermenter 1 be collected in a vessel positioned there.

Des Weiteren wird bei der Vergärung von Bierwürze auf der Oberseite Gärungskohlendioxid gebildet. Auch dieses kann insbesondere unter Verwendung der Absaugvorrichtung 11 in die Rinne 4 gesaugt und durch die Kanäle 9, 10 nach unten abgeführt werden.Furthermore, fermentation carbon dioxide is formed on the top when fermenting wort. This, too, can be achieved in particular by using the suction device 11 into the gutter 4 sucked and through the channels 9 . 10 be discharged down.

Um die Abführung von bei der Vergärung gebildeten Ausscheidungen weiter zu verbessern, kann bei Bedarf beispielsweise der Kanal 9 als Zulauf für ein Fluid, beispielsweise die in die Rinne 4 eingebrachten Ausscheidungen verdünnendes Wasser, verwendet werden. Die mit dem Fluid verdünnten Ausscheidungen werden in diesem Fall durch den als Ablauf dienenden Kanal 10 aus dem Gärbottich entfernt.In order to further improve the removal of precipitates formed during fermentation, for example, if necessary, the channel 9 as an inlet for a fluid, for example into the gutter 4 introduced discharges diluting water, are used. The precipitates diluted with the fluid in this case pass through the drainage channel 10 removed from the fermentation vat.

Des Weiteren können die Kanäle 9 und 10 auch als Zulauf oder Ablauf für eine Reinigungsflüssigkeit verwendet werden, um nach erfolgter Vergärung von Bierwürze und erfolgter Abführung des bei dieser Vergärung entstandenen Jungbieres den Gärbottich zu reinigen.Furthermore, the channels can 9 and 10 Also be used as an inlet or outlet for a cleaning liquid to clean the Gärbottich after fermentation of beer wort and completed removal of the resulting during this fermentation young beer.

Zu diesem Zweck weist die in der 1 gezeigte Vorrichtung des Weiteren eine CIP-Anlage 13 auf, welche einen Reinigungsflüssigkeitstank 13a enthält. Die CIP-Anlage 13 ist über Reinigungsflüssigkeitsleitungen 14, 15, in denen jeweils eine Pumpe 25, 26 angeordnet ist, mit einem Reinigungspanel 16 verbunden. Das Reinigungspanel 16 ist über weitere Reinigungsflüssigkeitsleitungen 38, 39, 40 mit dem Gärbottich 1 verbunden.For this purpose, the in the 1 shown device further a CIP system 13 on which a cleaning fluid tank 13a contains. The CIP system 13 is about cleaning fluid lines 14 . 15 in each case a pump 25 . 26 is arranged with a cleaning panel 16 connected. The cleaning panel 16 is about more cleaning fluid lines 38 . 39 . 40 with the fermentation vat 1 connected.

Das Reinigungspanel 16 ist dazu ausgebildet, in verschiedenen Reinigungsbetriebsarten die Reinigungsflüssigkeit in jeweils gewünschter Weise zu führen. Zu diesem Zweck weist das Reinigungspanel 16 Ventile 17, 18, 19, 20 und 21 sowie Gewindestutzen 22, 23, 24 auf.The cleaning panel 16 is designed to guide the cleaning liquid in any desired manner in different cleaning modes. For this purpose, the cleaning panel 16 valves 17 . 18 . 19 . 20 and 21 as well as threaded connector 22 . 23 . 24 on.

In einer ersten Reinigungsbetriebsart wird Reinigungsflüssigkeit vom Reinigungsflüssigkeitstank 13a aus über die Reinigungsflüssigkeitsleitung 14 dem Reinigungspanel 16 zugeführt. Im Reinigungspanel sind die Ventile 17, 18 und 21 geöffnet und die Ventile 19 und 20 geschlossen. Folglich wird dem Reinigungspanel 16 über die Reinigungsflüssigkeitsleitung 14 zugeführte Reinigungsflüssigkeit durch das geöffnete Ventil 17, den Gewindestutzen 23 und die Reinigungsflüssigkeitsleitung 38 dem Kanal 9 des Gärbottichs 1 zugeführt und durch diesen in die Rinne 4 gepumpt. Ebenso wird dem Reinigungspanel 16 über die Reinigungsflüssigkeitsleitung 14 zugeführte Reinigungsflüssigkeit durch das geöffnete Ventil 18, den Gewindestutzen 22 und die Reinigungsflüssigkeitsleitung 39 dem Kanal 10 des Gärbottichs 1 zugeführt und durch diesen in die Rinne 4 gepumpt. Die in die Rinne 4 gepumpte Reinigungsflüssigkeit trägt in der Rinne 4 gebildete Verschmutzungen ab. Aus der Rinne 4 erfolgt ein Überlauf der Reinigungsflüssigkeit über die innere Rinnenseitenwand 7 in den Innenraum des Gärbottichs. Dort läuft die Reinigungsflüssigkeit an der Bottichseitenwand 3 nach unten und trägt dort angesiedelte Verschmutzungen ab. Diese werden zusammen mit der Reinigungsflüssigkeit durch die Bodenöffnung 12 aus dem Gärbottich entfernt und über die Reinigungsflüssigkeitsleitung 40, dem Gewindestutzen 24, das geöffnete Ventil 21 und die Reinigungsflüssigkeitsleitung 15 unter Verwendung der Pumpe 26 in den Reinigungsflüssigkeitstank 13a der CIP-Anlage 13 zurückgeführt. In a first cleaning mode, cleaning liquid is removed from the cleaning liquid tank 13a off via the cleaning fluid line 14 the cleaning panel 16 fed. In the cleaning panel are the valves 17 . 18 and 21 opened and the valves 19 and 20 closed. Consequently, the cleaning panel 16 via the cleaning fluid line 14 supplied cleaning fluid through the open valve 17 , the threaded connector 23 and the cleaning fluid line 38 the channel 9 of the fermenter 1 fed and through this into the gutter 4 pumped. Likewise, the cleaning panel 16 via the cleaning fluid line 14 supplied cleaning fluid through the open valve 18 , the threaded connector 22 and the cleaning fluid line 39 the channel 10 of the fermenter 1 fed and through this into the gutter 4 pumped. The in the gutter 4 Pumped cleaning fluid carries in the gutter 4 formed pollution. Out of the gutter 4 an overflow of the cleaning liquid takes place via the inner channel side wall 7 into the interior of the Gärbottichs. There, the cleaning fluid runs on the tub side wall 3 down and carries settled there pollution. These are mixed with the cleaning fluid through the bottom opening 12 removed from the fermentation vat and the cleaning liquid line 40 , the threaded connector 24 , the open valve 21 and the cleaning fluid line 15 using the pump 26 in the Cleaning fluid tank 13a the CIP system 13 recycled.

In einer zweiten Reinigungsbetriebsart wird nur die Rinne 4 gereinigt. In dieser zweiten Reinigungsbetriebsart wird Reinigungsflüssigkeit vom Reinigungsflüssigkeitstank 13a aus über die Reinigungsflüssigkeitsleitung 14 dem Reinigungspanel 16 zugeführt. Im Reinigungspanel 16 sind die Ventile 17 und 19 geöffnet und die Ventile 18, 20 und 21 geschlossen. Dies hat zur Folge, dass die dem Reinigungspanel 16 über die Reinigungsflüssigkeitsleitung 14 zugeführte Reinigungsflüssigkeit durch das geöffnete Ventil 17, den Gewindestutzen 23 und die Reinigungsflüssigkeitsleitung 38 dem Kanal 9 des Gärbottichs 1 zugeführt wird und durch diesen in die Rinne 4 gepumpt wird. Die in die Rinne 4 gepumpte Reinigungsflüssigkeit durchläuft die Rinne 4 und trägt dort Verschmutzungen ab. Diese Verschmutzungen enthaltene Reinigungsflüssigkeit wird durch den Kanal 10 wieder aus dem Gärbottich 1 entfernt und über die Reinigungsflüssigkeitsleitung 39, das geöffnete Ventil 19 und die Reinigungsflüssigkeitsleitung 15 wieder in den Reinigungsflüssigkeitstank 13a der CIP-Anlage 13 zurückgeführt.In a second cleaning mode, only the gutter 4 cleaned. In this second cleaning mode, cleaning liquid becomes from the cleaning liquid tank 13a off via the cleaning fluid line 14 the cleaning panel 16 fed. In the cleaning panel 16 are the valves 17 and 19 opened and the valves 18 . 20 and 21 closed. This has the consequence that the cleaning panel 16 via the cleaning fluid line 14 supplied cleaning fluid through the open valve 17 , the threaded connector 23 and the cleaning fluid line 38 the channel 9 of the fermenter 1 is fed and through this into the gutter 4 is pumped. The in the gutter 4 pumped cleaning fluid passes through the channel 4 and wears off dirt there. This contamination containing cleaning fluid is through the channel 10 again from the Gärbottich 1 removed and over the cleaning fluid line 39 , the open valve 19 and the cleaning fluid line 15 back into the cleaning fluid tank 13a the CIP system 13 recycled.

In einer dritten Reinigungsbetriebsart wird ebenfalls nur die Rinne 4 gereinigt. In dieser dritten Reinigungsbetriebsart wird Reinigungsflüssigkeit vom Reinigungsflüssigkeitstank 13 aus über die Reinigungsflüssigkeitsleitung 14 dem Reinigungspanel 16 zugeführt. Im Reinigungspanel 16 sind die Ventile 18 und 20 geöffnet und die Ventile 17, 19 und 21 geschlossen. Dies hat zur Folge, dass die dem Reinigungspanel 16 über die Reinigungsflüssigkeitsleitung 14 zugeführte Reinigungsflüssigkeit durch das geöffnete Ventil 18, den Gewindestutzen 22 und die Reinigungsflüssigkeitsleitung 39 dem Kanal 10 des Gärbottichs 1 zugeführt wird und durch diesen in die Rinne 4 gepumpt wird. Die in die Rinne 4 gepumpte Reinigungsflüssigkeit durchläuft die Rinne 4 und trägt dort Verschmutzungen ab. Diese Verschmutzungen enthaltene Reinigungsflüssigkeit wird durch den Kanal 9 wieder aus dem Gärbottich 1 entfernt und über die Reinigungsflüssigkeitsleitung 38, den Gewindestutzen 23, das geöffnete Ventil 20 und die Reinigungsflüssigkeitsleitung 15 in den Reinigungsflüssigkeitstank 13a der CIP-Anlage 13 zurückgeführt.In a third cleaning mode, too, only the gutter becomes 4 cleaned. In this third cleaning mode, cleaning liquid is taken from the cleaning liquid tank 13 off via the cleaning fluid line 14 the cleaning panel 16 fed. In the cleaning panel 16 are the valves 18 and 20 opened and the valves 17 . 19 and 21 closed. This has the consequence that the cleaning panel 16 via the cleaning fluid line 14 supplied cleaning fluid through the open valve 18 , the threaded connector 22 and the cleaning fluid line 39 the channel 10 of the fermenter 1 is fed and through this into the gutter 4 is pumped. The in the gutter 4 pumped cleaning fluid passes through the channel 4 and wears off dirt there. This contamination containing cleaning fluid is through the channel 9 again from the Gärbottich 1 removed and over the cleaning fluid line 38 , the threaded connector 23 , the open valve 20 and the cleaning liquid pipe 15 into the cleaning liquid tank 13a the CIP system 13 recycled.

In einer vierten Reinigungsbetriebsart, bei welcher die CIP-Anlage 13 und das Reinigungspanel 16 nicht vorgesehen sind, wird Reinigungsflüssigkeit von oben in den oben offenen Gärbottich 1 eingebracht. Diese Reinigungsflüssigkeit fließt durch die Bodenöffnung 12 des Gärbottichs 1 über eine nicht gezeichnete Reinigungsflüssigkeitsleitung von unten in die Kanäle 9 und 10 und wird durch diese unter Verwendung einer Pumpe in die Rinne 4 gepumpt. Dort löst sie gebildete Verschmutzungen und tritt dann über die innere Rinnenseitenwand 7 in den Gärbottich ein, läuft auf der Innenseite der Bottichseitenwand 3 nach unten, löst dort gebildete weitere Verschmutzungen und tritt dann durch die Bodenöffnung 12 aus dem Gärbottich 1 aus. Von dort aus kann sie zur Realisierung mehrerer Reinigungsflüssigkeitskreisläufe mehrmals wieder durch die Kanäle 9 und 10 in die Rinne 4 gepumpt werden, dort Verschmutzungen lösen, über die innere Rinnenseitenwand 7 in den Gärbottich übertreten, auf der Innenseite der Bottichseitenwand 3 nach unten ablaufen und dabei dort gebildete Verschmutzungen lösen und dann erneut durch die Bodenöffnung 12 aus dem Gärbottich 1 austreten. Nach Beendigung dieser mehreren Reinigungsflüssigkeitskreisläufe oder bereits nach einem ersten Reinigungsflüssigkeitsdurchlauf kann die Verschmutzungen enthaltene Reinigungsflüssigkeit nach ihrem Austreten durch die Bodenöffnung 12 aus dem Gärbottich 1 entfernt werden.In a fourth cleaning mode, where the CIP system 13 and the cleaning panel 16 are not provided, cleaning liquid from above into the open top fermentation 1 brought in. This cleaning fluid flows through the bottom opening 12 of the fermenter 1 via a not shown cleaning fluid line from below into the channels 9 and 10 and gets through them using a pump into the gutter 4 pumped. There it dissolves formed dirt and then passes over the inner gutter side wall 7 into the fermenter, runs on the inside of the tub sidewall 3 down, it solves formed further pollution and then passes through the bottom opening 12 from the Gärbottich 1 out. From there, it can repeatedly through the channels to realize several cleaning fluid circuits 9 and 10 into the gutter 4 be pumped, there solve dirt, on the inner gutter side wall 7 into the fermenter, on the inside of the tub sidewall 3 drain down and thereby solve any dirt and then again through the bottom opening 12 from the Gärbottich 1 escape. After completion of these multiple cleaning liquid circuits or even after a first cleaning liquid run, the cleaning liquid contained contaminants after its exit through the bottom opening 12 from the Gärbottich 1 be removed.

Die 2 zeigt eine Blockdarstellung zur Erläuterung einer Vorrichtung gemäß einem zweiten Ausführungsbeispiel für die Erfindung. Diese unterscheidet sich von der in der 1 gezeigten Vorrichtung dadurch, dass sie auf der Oberseite der Bottichseitenwand 3 eine erste Rinne 4 für die Abführung der während der Vergärung auf der Oberseite der Bierwürze gebildeten Ausscheidungen bzw. die oben aufschwimmende Hefe bzw. das Gärungskohlendioxid sowie eine von der ersten Rinne 4 getrennte weitere Rinne 31 aufweist, bei der es sich um eine Reinigungsflüssigkeitsrinne handelt. Die Rinnen 4 und 31 sind auf der Oberseite der Bottichseitenwand 3 nebeneinander angeordnet, wobei ausgehend vom Außenrand des Gärbottichs zunächst die Rinne 31 und dann die Rinne 4 positioniert ist. Des Weiteren weist bei diesem zweiten Ausführungsbeispiel die Reinigungsflüssigkeitsrinne 31 eine innere Rinnenseitenwand 32, eine äußere Rinnenseitenwand 33 und einen Rinnenboden 34 auf. Dieser ist über Öffnungen 35 mit in der Bottichseitenwand nach unten verlaufenden Kanälen 36 und 37 verbunden. Im unteren Endbereich des Kanals 36 ist ein Ventil 27 angeordnet, im unteren Endbereich des Kanals 37 ein Ventil 29. Des Weiteren ist im unteren Endbereich des Kanals 9 ein Ventil 28 und im unteren Endbereich des Kanals 10 ein Ventil 30 angeordnet. Untere Verwendung der Ventile 27 und 29 kann der Fluss von Reinigungsflüssigkeit in oder aus dem Gärbottich gesteuert werden. Mittels der Ventile 28 und 30 kann der Abfluss von Ausscheidungen, Hefe oder Gärungskohlendioxid gesteuert werden.The 2 shows a block diagram for explaining a device according to a second embodiment of the invention. This is different from the one in the 1 shown device in that they on the top of the tub side wall 3 a first channel 4 for discharging the precipitates formed on the top of the beer wort during fermentation, or the supernatant yeast or fermentation carbon dioxide and one of the first channel 4 separate further gutter 31 which is a cleaning fluid channel. The gutters 4 and 31 are on top of the tub sidewall 3 arranged side by side, starting from the outer edge of the Gärbottichs first the gutter 31 and then the gutter 4 is positioned. Furthermore, in this second embodiment, the cleaning liquid channel 31 an inner gutter side wall 32 , an outer gutter sidewall 33 and a gutter floor 34 on. This is about openings 35 with channels running down the tub side wall 36 and 37 connected. In the lower end of the channel 36 is a valve 27 arranged, in the lower end of the channel 37 a valve 29 , Furthermore, in the lower end of the channel 9 a valve 28 and in the lower end of the channel 10 a valve 30 arranged. Lower use of the valves 27 and 29 For example, the flow of cleaning fluid into or out of the fermentation vat may be controlled. By means of the valves 28 and 30 The discharge of excretions, yeast or fermentation carbon dioxide can be controlled.

In den Reinigungsbetriebsarten fließt bei diesem zweiten Ausführungsbeispiel Reinigungsflüssigkeit durch die Ventile 27 und 29 in den Gärbottich und wird dann durch die Kanäle 36 und 37 in die Rinne 31 gepumpt. Von dort aus tritt sie über die äußere Rinnenseitenwand der Rinne 4 in die Rinne 4 über, nimmt dort gebildete Verschmutzungen mit, tritt dann über die innere Rinnenseitenwand 7 der Rinne 4 in den Innenbereich des Gärbottichs 1 ein, läuft an der Innenseite der Bottichseitenwand 3 nach unten, nimmt dabei an der Bottichseitenwand 3 gebildete Verschmutzungen mit und wird schließlich durch die Bodenöffnung 12 des Gärbottichs 12 aus diesem abgeführt.In the cleaning modes, cleaning liquid flows through the valves in this second embodiment 27 and 29 in the Gärbottich and then through the channels 36 and 37 into the gutter 31 pumped. From there it passes over the outer gutter side wall of the gutter 4 into the gutter 4 over, takes there formed impurities, then passes over the inner gutter side wall 7 the gutter 4 into the interior of the Gärbottichs 1 on, runs on the inside of the tub side wall 3 down, taking on the tub side wall 3 With the dirt and eventually formed by the bottom opening 12 of the fermenter 12 removed from this.

BezugszeichenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS

11: Gärbottichfermenter
22: Bottichbodentub floor
33: BottichseitenwandVat sidewall
44: Rinnegutter
55: Rinnenbodenchannel base
66: äußere Rinnenseitenwandouter gutter side wall
77: innere Rinnenseitenwandinner gutter side wall
88th: Öffnung im RinnenbodenOpening in the gutter floor
99: Kanalchannel
1010: Kanalchannel
1111: Absaugvorrichtungsuction
1212: Bodenöffnungbottom opening
1313: CIP-AnlageCIP system
13a13a: ReinigungsflüssigkeitstankCleaning fluid tank
1414: ReinigungsflüssigkeitsleitungCleaning fluid line
1515: ReinigungsflüssigkeitsleitungCleaning fluid line
1616: Reinigungspanelcleaning panel
1717: VentilValve
1818: VentilValve
1919: VentilValve
2020: VentilValve
2121: VentilValve
2222: Gewindestutzenthreaded connector
2323: Gewindestutzenthreaded connector
2424: Gewindestutzenthreaded connector
2525: Pumpepump
2626: Pumpepump
2727: VentilValve
2828: VentilValve
2929: VentilValve
3030: VentilValve
3131: weitere Rinneanother channel
3232: innere Rinnenseitenwandinner gutter side wall
3333: äußere Rinnenseitenwandouter gutter side wall
3434: Rinnenbodenchannel base
3535: Öffnung im RinnenbodenOpening in the gutter floor
3636: Kanalchannel
3737: Kanalchannel
3838: ReinigungsflüssigkeitsleitungCleaning fluid line
3939: ReinigungsflüssigkeitsleitungCleaning fluid line
4040: ReinigungsflüssigkeitsleitungCleaning fluid line

Claims

Device for fermenting beer wort, which has an open top fermenter (1) equipped with a tub bottom (2) and a tub side wall (3) extending upwards from the bottom of the tub, characterized in that on the top side of the tub side wall (3) an upwardly open circumferential groove (4) is provided.

Device after Claim 1 , characterized in that the channel (4) has a channel bottom (5), an outer channel side wall (6) and an inner channel side wall (7).

Device after Claim 2 , characterized in that the outer channel side wall (6) viewed from the channel bottom (5) is higher than the inner channel side wall (7).

Device after Claim 2 or 3 , characterized in that the channel bottom (5) has one or more openings (8).

Device after Claim 4 , characterized in that the openings (8) each lead into a in the tub side wall (3) provided and downwardly extending channel (9, 10).

Device according to one of Claims 2 to 5 , characterized in that the channel bottom (5) has a slope.

Device after Claim 5 or 6 , characterized in that it comprises a suction device (11), which is adapted to suck from the channel (4) into the channel (9, 10) introduced fluid downwards.

Device after Claim 7 , characterized in that the fluid is yeast formed during the fermentation of the wort on the top of the wort and / or precipitates formed on the top of the wort during the fermentation of wort and / or in the fermentation of wort on the wort Top of the beer wort formed fermentation carbon dioxide acts.

Device according to one of Claims 6 to 8th , characterized in that in the tub side wall (3) a plurality of channels (9, 10) are provided, of which at least one can be used as a drain for a fluid and at least one as an inlet for a fluid.

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the tub bottom (2) has a bottom opening (12).

Device according to one of the preceding claims, characterized in that it comprises a CIP system (13) which is connected via cleaning fluid lines (14, 15) with the Gärbottich (1).

Device after Claim 11 , characterized in that via a cleaning liquid line (14) cleaning liquid in the Gärbottich (1) can be introduced and via another cleaning liquid line (15) contaminants containing cleaning liquid from the Gärbottich (1) can be discharged.

Device after Claim 12 , characterized in that the cleaning liquid through one or more of the channels (9, 10) in the channel (4) can be introduced and through the opening (12) of the tub bottom (2) from the Gärbottich (1) can be discharged.

Device after Claim 12 , characterized in that the cleaning liquid through a channel (8) in the channel (4) can be introduced and through another channel (10) from the Gärbottich (1) can be discharged.

Device according to one of the preceding claims, characterized in that it comprises a between the cleaning liquid tank (13) and the Gärbottich (1) arranged cleaning panel (16), in which valves (17, 18, 19, 20, 21) for guiding the cleaning liquid are provided.

Device according to one of the preceding claims, characterized in that it has on the upper side of the tub side wall (3) next to the upwardly open peripheral groove (4) has a further open-top circumferential groove (31).