DE102016117745A1

DE102016117745A1 - grill

Info

Publication number: DE102016117745A1
Application number: DE102016117745.8A
Authority: DE
Inventors: Thomas Metz
Original assignee: Miele und Cie KG
Current assignee: Miele und Cie KG
Priority date: 2016-09-21
Filing date: 2016-09-21
Publication date: 2018-03-22

Abstract

Die Erfindung betrifft einen Grill, mit einem Gargutträger, mindestens einem Emitter zur Abgabe von Infrarotstrahlung in einem Wellenlängenbereich von 2 µm bis 10 µm, insbesondere 3 µm bis 6 µm, und mindestens einer mit dem Emitter in Wärmeübertragungsverbindung stehenden Wärmequelle. Um einen Grill anzugeben, bei dem die Effizienz eines Grillprozesses weiter verbessert ist, wird vorgeschlagen, dass der Grill einen Deckel (2) und eine Wanne (4) aufweist, die in der Gebrauchslage des Grills einen Garraum (6) definieren und der Emitter (2.1, 12.1) an der dem Garraum (6) zugewandten Innenseite des Deckels (2) und/oder der Wanne (4) angeordnet ist.The invention relates to a grill, with a food support, at least one emitter for emitting infrared radiation in a wavelength range of 2 .mu.m to 10 .mu.m, in particular 3 .mu.m to 6 .mu.m, and at least one standing with the emitter in heat transfer connection heat source. To provide a grill in which the efficiency of a grill process is further improved, it is proposed that the grill has a lid (2) and a trough (4) which define a cooking chamber (6) in the operating position of the grill and the emitter ( 2.1, 12.1) on the cooking chamber (6) facing inside of the lid (2) and / or the trough (4) is arranged.

Description

Die Erfindung betrifft einen Grill nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1.The invention relates to a grill according to the preamble of claim 1.

Ein Grill ist ein Gargerät zum Braten mit Wärmestrahlung. Vom Braten in einer Pfanne oder in einem Backofen unterscheidet sich das Grillen dadurch, dass bei dem Garprozess die Wärmeenergie im Wesentlichen durch Wärmestrahlung in das Gargut übertragen wird; Wärmeleitung und Konvektion sind nicht oder nur von untergeordneter Bedeutung.A grill is a cooking appliance for frying with heat radiation. From grilling in a pan or in an oven, the grilling differs in that in the cooking process, the heat energy is transmitted substantially by heat radiation in the food; Heat conduction and convection are not or only of minor importance.

Ein derartiger Grill ist beispielsweise aus der EP 1 604 547 B1 bekannt. Der daraus bekannte Grill weist einen als Auflage ausgebildeten Gargutträger, einen Emitter zur Abgabe von Infrarotstrahlung in einem Wellenlängenbereich von 1,5 µm bis 9,5 µm und eine mit dem Emitter in Wärmeübertragungsverbindung stehende Wärmequelle auf. Such a grill is for example from the EP 1 604 547 B1 known. The grill known therefrom has a food carrier designed as a support, an emitter for emitting infrared radiation in a wavelength range of 1.5 μm to 9.5 μm and a heat source in heat transfer connection with the emitter.

Der Emitter ist dabei als aktiver Emitter ausgebildet, wobei in dem Inneren eines Metallrohres ein von einer thermischen Isolierung umgebener Widerstandsheizdraht angeordnet ist. Auf der Außenseite des Metallrohres ist eine Schicht einer Funktionskeramik aufgebracht. Die Funktionskeramik ist insbesondere zur Abgabe von Infrarotstrahlung in dem Wellenlängenbereich von 2,7 µm bis 3,1 µm oder von 3,1 µm bis 3,6 µm ausgebildet.The emitter is designed as an active emitter, wherein in the interior of a metal tube surrounded by a thermal insulation Widerstandsheizdraht is arranged. On the outside of the metal tube, a layer of a functional ceramic is applied. The functional ceramic is designed in particular for emitting infrared radiation in the wavelength range from 2.7 μm to 3.1 μm or from 3.1 μm to 3.6 μm.

Der Erfindung stellt sich somit das Problem einen Grill anzugeben, bei dem die Effizienz eines Grillprozesses weiter verbessert ist.The invention thus presents the problem of providing a grill in which the efficiency of a grill process is further improved.

Erfindungsgemäß wird dieses Problem durch einen Grill mit den Merkmalen des Patentanspruchs 1 gelöst, der dadurch gekennzeichnet ist, dass der Grill einen Deckel und eine Wanne aufweist, die in der Gebrauchslage des Grills einen Garraum definieren und der Emitter an der dem Garraum zugewandten Innenseite des Deckels und/oder der Wanne angeordnet ist. Der Emitter kann also an der Innenseite des Deckels oder an der Innenseite der Wanne oder sowohl an der Innenseite des Deckels und der Innenseite der Wanne angeordnet sein.According to the invention this problem is solved by a grill with the features of claim 1, which is characterized in that the grill has a lid and a trough, which define a cooking chamber in the position of use of the grill and the emitter on the cooking chamber facing the inside of the lid and / or the tub is arranged. The emitter can thus be arranged on the inside of the lid or on the inside of the tub or both on the inside of the lid and the inside of the tub.

Vorteilhafte Ausgestaltungen und Weiterbildungen der Erfindung ergeben sich aus den nachfolgenden Unteransprüchen.Advantageous embodiments and further developments of the invention will become apparent from the following subclaims.

Die mit der Erfindung erreichbaren Vorteile bestehen neben einer erhöhten Effizienz eines Grillprozesses insbesondere in einer Steigerung des Wärmestrahlungsanteils bei der Wärmeübertragung auf das zu grillende Gargut. Dies führt zu einer Garzeitverkürzung. Beispielsweise ist hierdurch eine krosse Kruste bei einem Stück Fleisch erzielbar, bei gleichzeitig hoher Qualität des Fleisches. Aufgrund der kurzen Garzeit bleibt das Fleisch unterhalb von dessen Oberfläche zart.The achievable with the invention advantages are in addition to an increased efficiency of a grill process in particular in an increase of the heat radiation component in the heat transfer to the food to be grilled. This leads to a cooking time reduction. By way of example, this makes it possible to achieve a crispy crust in a piece of meat while at the same time maintaining high quality of the meat. Due to the short cooking time the meat stays tender below the surface.

Eine besonders vorteilhafte Weiterbildung der erfindungsgemäßen Lehre sieht vor, dass der Deckel und/oder die Wanne derart gewölbt ausgebildet ist/sind, dass in einem Betriebszustand des Grills die emittierte Wärmestrahlung im Wesentlichen auf die ganze Oberfläche eines Garguts einwirkt. Hierdurch ist eine gleichmäßige Erwärmung und damit Garung des Garguts ermöglicht.A particularly advantageous further development of the teaching according to the invention provides that the cover and / or the tub is / are formed in such a curved manner that, in an operating state of the grill, the emitted heat radiation acts essentially on the entire surface of a cooking product. As a result, a uniform heating and thus cooking of the food is possible.

Grundsätzlich ist der Emitter nach Art, Aufbau, Material, Form, Dimensionierung und Anordnung in weiten geeigneten Grenzen frei wählbar. Zweckmäßigerweise ist der Emitter zur Abgabe von Infrarotstrahlung als eine Keramikschicht ausgebildet.In principle, the emitter can be freely selected according to type, structure, material, shape, dimensioning and arrangement within wide suitable limits. Conveniently, the emitter is designed to emit infrared radiation as a ceramic layer.

Eine andere vorteilhafte Weiterbildung der erfindungsgemäßen Lehre sieht vor, dass die Wanne in dem Betriebszustand des Grills zumindest teilweise mit einem aus Einzelstücken bestehendem Schüttgut gefüllt ist, wobei die Einzelstücke des Schüttguts als Emitter ausgebildet sind oder jeweils einen Emitter aufweisen. Zum einen kann auf diese Weise die Wanne des Grills auf übliche Art ausgebildet sein. Entsprechend können auch herkömmliche Grills hierdurch einfach und kostengünstig auf die erfindungsgemäße Lehre umgerüstet werden. Zum anderen hat die Ausbildung des Emitters als Schüttgut den weiteren Vorteil, dass dadurch eine große Oberfläche zur Emittierung der Wärmestrahlung ermöglicht ist.Another advantageous development of the teaching according to the invention provides that the trough is at least partially filled in the operating state of the grill with a bulk material consisting of individual pieces, wherein the individual pieces of the bulk material are formed as emitters or each having an emitter. On the one hand can be formed in this way, the trough of the grill in the usual way. Accordingly, conventional grills can thereby be easily and inexpensively converted to the teaching of the invention. On the other hand, the formation of the emitter as bulk material has the further advantage that a large surface for emitting the thermal radiation is thereby made possible.

Grundsätzlich ist das Schüttgut und der Gargutträger nach Art, Material, Aufbau, Dimensionierung, Form und Anordnung in weiten geeigneten Grenzen frei wählbar.Basically, the bulk material and the food support according to type, material, structure, dimensions, shape and arrangement within wide suitable limits freely selectable.

Zweckmäßigerweise sind die Einzelstücke des Schüttguts für Temperaturen bis 800°C, insbesondere bis 1000°C, geeignet ausgebildet und/oder die Einzelstücke des Schüttguts weisen eine spezifische Wärmekapazität von größer 800 J/kg·K, insbesondere von größer 1000 J/kg·K, auf.Conveniently, the individual pieces of the bulk material for temperatures up to 800 ° C, in particular up to 1000 ° C, suitable trained and / or the individual pieces of bulk material have a specific heat capacity of greater than 800 J / kg · K, in particular greater than 1000 J / kg · K , on.

Eine vorteilhafte Weiterbildung der erfindungsgemäßen Lehre sieht vor, dass der Gargutträger als ein Emitter zur Abgabe von Infrarotstrahlung in einem Wellenlängenbereich von 2 µm bis 10 µm, insbesondere 3 µm bis 6 µm, ausgebildet ist. Auf diese Weise ist eine möglichst gleichmäßige Erwärmung des Garguts weiter befördert.An advantageous development of the teaching according to the invention provides that the food support is designed as an emitter for emitting infrared radiation in a wavelength range of 2 .mu.m to 10 .mu.m, in particular 3 .mu.m to 6 .mu.m. In this way, the most uniform possible heating of the food is promoted.

Die Wärmequelle ist nach Art, Anordnung und Leistung ebenfalls in weiten geeigneten Grenzen frei wählbar. Vorteilhafterweise ist die Wärmequelle als mindestens ein Gasbrenner ausgebildet. Gasbrenner sind einfach zu steuern oder zu regeln. Darüber hinaus kann die abgegebene Wärmemenge über die gesamte Garzeit konstant gehalten werden, was beispielsweise bei Festbrennstoffen, wie Kohle, Holz oder dergleichen nicht möglich ist.The heat source is also freely selectable according to type, arrangement and performance within wide suitable limits. Advantageously, the heat source is designed as at least one gas burner. Gas burners are easy to control or regulate. In addition, the amount of heat released over the Whole cooking time are kept constant, which is not possible, for example, solid fuels such as coal, wood or the like.

Der Nachteil, dass Gasbrenner als solche, beispielsweise im Vergleich zu anderen Brennerarten, bei der Wärmeübertragung einen geringeren Wärmestrahlungsanteil aufweisen, ist durch die erfindungsgemäße Ausbildung des Grills im Wesentlichen egalisiert.The disadvantage that gas burners as such, for example, compared to other types of burners, in the heat transfer have a lower heat radiation component is substantially equalized by the inventive design of the grill.

Eine weitere vorteilhafte Weiterbildung der erfindungsgemäßen Lehre sieht vor, dass der Wärmestrom der Wärmequelle mittels einer Steuereinheit des Grills steuer- oder regelbar ist. Auf diese Weise sind beispielsweise mehrstufige Garprozesse ermöglicht, bei denen in zeitlich aufeinander folgenden Phasen die Wärmequelle, und damit der oder die Emitter, voneinander verschiedene Wärmeströme abgibt/abgeben.A further advantageous development of the teaching according to the invention provides that the heat flow of the heat source can be controlled or regulated by means of a control unit of the grill. In this way, for example, multi-stage cooking processes are possible, in which in temporally successive phases, the heat source, and thus the emitter or emits, different heat flows from each other.

Eine besonders vorteilhafte Weiterbildung der erfindungsgemäßen Lehre sieht vor, dass der Deckel und/oder die Wanne zumindest teilweise doppelwandig ausgebildet ist/sind und mindestens ein die Wände des Deckels und/oder der Wanne trennender Zwischenraum als ein Heizraum ausgebildet ist. Hierdurch ist es möglich, dass der bei der Verbrennung, beispielsweise der Verbrennung bei einer Gasflamme, entstehende Wasserdampf nicht in ungewünschter Weise in den Garraum und damit in Kontakt mit dem Gargut gelangt. Somit kann der Taupunkt in dem Garraum niedrig gehalten werden, was die Verdunstung an der Oberfläche des Garguts und damit die Qualität des Garguts fördert. A particularly advantageous embodiment of the teaching according to the invention provides that the lid and / or the tub is / are at least partially double-walled and at least one space separating the walls of the lid and / or the tub is formed as a heating space. This makes it possible that the resulting during combustion, for example, the combustion of a gas flame, steam does not get into the cooking chamber and thus in contact with the food in an undesirable manner. Thus, the dew point can be kept low in the cooking chamber, which promotes the evaporation of the surface of the food and thus the quality of the food.

Eine vorteilhafte Weiterbildung der vorgenannten Ausführungsform sieht vor, dass die Wärmequelle in dem Heizraum angeordnet ist. Auf diese Weise ist der Aufbau des erfindungsgemäßen Grills weiter vereinfacht, was eine Reduzierung der Bauteile und damit der Kosten bewirkt.An advantageous development of the aforementioned embodiment provides that the heat source is arranged in the boiler room. In this way, the structure of the grill according to the invention is further simplified, which causes a reduction of the components and thus the cost.

Eine besonders vorteilhafte Weiterbildung einer der beiden letztgenannten Ausführungsformen sieht vor, dass mittels mindestens eines an dem Deckel und/oder der Wanne angeordneten Umschaltmittels eine Strömungsverbindung zwischen dem Heizraum und dem Garraum herstellbar ist. Hierdurch lässt sich die Wärmeübertragung auf das Gargut von im Wesentlichen Wärmestrahlung auf im Wesentlichen Wärmestrahlung und Konvektion bis hin zu im Wesentlichen Konvektion umstellen. A particularly advantageous development of one of the two last-mentioned embodiments provides that a flow connection between the heating chamber and the cooking chamber can be produced by means of at least one switching means arranged on the cover and / or the trough. As a result, the heat transfer to the food to be cooked can be converted from essentially heat radiation to substantially thermal radiation and convection up to essentially convection.

Eine vorteilhafte Weiterbildung der vorgenannten Ausführungsform sieht vor, dass die Strömungsverbindung zwischen dem Heizraum in dem Deckel und/oder in der Wanne und dem Garraum mittels einer Steuereinheit des Grills und in Abhängigkeit der Garraumtemperatur und/oder Garraumfeuchte herstellbar ist. Auf diese Weise lässt sich die Temperatur und/oder die Feuchte in dem Garraum einstellen.An advantageous development of the aforementioned embodiment provides that the flow connection between the heating chamber in the lid and / or in the tub and the cooking chamber by means of a control unit of the grill and depending on the cooking space temperature and / or cooking chamber moisture can be produced. In this way, the temperature and / or the humidity in the cooking chamber can be adjusted.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung rein schematisch dargestellt und wird nachfolgend näher beschrieben. Es zeigtAn embodiment of the invention is shown purely schematically in the drawing and will be described in more detail below. It shows

1 ein erstes Ausführungsbeispiel eines erfindungsgemäßen Grills in einer geschnittenen Frontansicht und 1 a first embodiment of a grill according to the invention in a sectional front view and

2 ein zweites Ausführungsbeispiel eines erfindungsgemäßen Grills in teilweiser, geschnittener Frontansicht. 2 A second embodiment of a grill according to the invention in partial, cut front view.

1 zeigt ein erstes Ausführungsbeispiel eines erfindungsgemäßen Grills. Der Grill weist einen durch einen Deckel 2 und eine Wanne 4 begrenzten Garraum 6 auf, wobei in dem Garraum 6 ein als Rost ausgebildeter Gargutträger 8 mit einem darauf abgelegten Gargut 10 angeordnet ist. Bei dem Gargut 10 handelt es sich hier um ein Stück Fleisch. In 1 ist der Grill in einer Gebrauchslage und einem Betriebszustand dargestellt. Der Deckel 2 lässt sich zur Bestückung des Rostes 8 mit dem Fleischstück 10 oder einem anderen Gargut von der Wanne 4 abnehmen. 1 shows a first embodiment of a grill according to the invention. The grill has a through a lid 2 and a tub 4 limited cooking space 6 on, being in the oven 6 a cooking tray designed as a grate 8th with a food stored on it 10 is arranged. In the food 10 this is a piece of meat. In 1 the grill is shown in a position of use and an operating condition. The lid 2 can be used for equipping the grate 8th with the piece of meat 10 or another food from the sink 4 lose weight.

An der dem Garraum 6 zugewandten Innenseite des Deckels 2 ist ein als Keramikschicht ausgebildeter Emitter 2.1 auf dem Fachmann bekannte Weise aufgebracht. Die Keramikschicht 2.1 ist zur Abgabe von Infrarotstrahlung insbesondere in einem Wellenlängenbereich von 3 µm bis 6 µm ausgebildet. Das bedeutet, dass insbesondere Infrarotstrahlung in dem genannten Wellenlängenbereich von der Keramikschicht 2.1 in Richtung Garraum 6 und damit in Richtung Fleischstück 10 emittiert wird.At the oven 6 facing inside of the lid 2 is a trained as a ceramic layer emitter 2.1 applied in a manner known to those skilled in the art. The ceramic layer 2.1 is designed for the emission of infrared radiation, in particular in a wavelength range of 3 microns to 6 microns. This means that in particular infrared radiation in said wavelength range of the ceramic layer 2.1 in the direction of cooking space 6 and thus in the direction of meat piece 10 is emitted.

Der Deckel 2 ist hier als ein gewölbter Blechdeckel 2 ausgebildet. Dabei ist der Deckel 2 derart gewölbt, dass in dem Betriebszustand des Grills die emittierte Wärmestrahlung auf einen Großteil der Oberfläche des Fleischstückes 10 einwirkt.The lid 2 is here as a vaulted tin lid 2 educated. Here is the lid 2 arched such that in the operating state of the grill, the emitted heat radiation to a majority of the surface of the piece of meat 10 acts.

Die Wanne 4 ist ebenfalls als ein Blechteil ausgebildet. Im Unterschied zu dem Deckel 2 ist die Wanne 4 selbst jedoch nicht mit einem Emitter versehen. Stattdessen ist auf einen gasdurchlässigen Zwischenboden 4.1 eine aus Einzelstücken 12 eines Schüttguts bestehende Schüttung ausgebreitet. Bei dem Schüttgut aus Einzelstücken 12 handelt es sich um Steine, die jeweils mit einer Keramikschicht 12.1 umgeben sind, die – analog zu der Keramikschicht 2.1 – insbesondere zur Abgabe von Infrarotstrahlung in einem Wellenlängenbereich von 3 µm bis 6 µm ausgebildet ist. Die Einzelstücke 12 weisen also ebenfalls einen Emitter 12.1 zur Abgabe von Infrarotstrahlung auf.The tub 4 is also formed as a sheet metal part. Unlike the lid 2 is the tub 4 but not provided with an emitter itself. Instead, it is on a gas-permeable intermediate floor 4.1 one of individual pieces 12 a bulk material existing spread. In the bulk of individual pieces 12 These are stones, each with a ceramic layer 12.1 surrounded, which - analogous to the ceramic layer 2.1 - Is designed in particular for the emission of infrared radiation in a wavelength range of 3 microns to 6 microns. The individual pieces 12 So also have an emitter 12.1 for the emission of infrared radiation.

Die in 1 erkennbaren Abstände zwischen den einzelnen Bauteilen, beispielsweise der Abstand zwischen dem Deckel 2 und der an der Innenseite des Deckels 2 angeordneten Keramikschicht 2.1 oder der Abstand zwischen dem Deckel 2 und der Wanne 4, dienen lediglich der Übersichtlichkeit. Die einzelnen Bauteile des Grills sind auf dem Fachmann bekannte und geeignete Weise lösbar oder unlösbar miteinander verbunden. In the 1 recognizable distances between the individual components, such as the distance between the lid 2 and the one on the inside of the lid 2 arranged ceramic layer 2.1 or the distance between the lid 2 and the tub 4 , are for convenience only. The individual components of the grill are known in the art and suitable manner releasably or permanently connected to each other.

Grundsätzlich ist es denkbar, dass die beiden Emitter 2.1 und 12.1 aus voneinander verschiedenen Keramikschichten gebildet sind oder dass die Einzelstücke 12 selbst als Emitter ausgebildet sind.In principle, it is conceivable that the two emitters 2.1 and 12.1 are formed of mutually different ceramic layers or that the individual pieces 12 themselves are designed as emitters.

Die Einzelstücke 12 des Schüttguts sind dabei für Temperaturen bis 800°C geeignet ausgebildet; also bis zu Temperaturen von 800°C temperaturbeständig. Darüber hinaus weisen die Einzelstücke 12 des Schüttguts eine spezifische Wärmekapazität von etwa 800 J/kg·K auf.The individual pieces 12 of the bulk material are designed for temperatures up to 800 ° C suitable; So up to temperatures of 800 ° C temperature resistant. In addition, the individual pieces exhibit 12 of the bulk material has a specific heat capacity of about 800 J / kg · K.

Um den erfindungsgemäßen Grill weiter zu optimieren, könnte vorgesehen sein, dass nicht nur der Deckel 2, sondern auch die Wanne 4 derart gewölbt ausgebildet ist, dass in dem Betriebszustand des Grills die emittierte Wärmestrahlung im Wesentlichen auf die ganze Oberfläche des Fleischstückes 10 einwirkt.In order to further optimize the grill according to the invention, it could be provided that not only the lid 2 but also the tub 4 is formed arched such that in the operating state of the grill, the emitted heat radiation substantially to the entire surface of the piece of meat 10 acts.

Der Grill weist ferner mehrere als Gasbrenner ausgebildete Wärmequellen 14 auf, die mit den Keramikschichten 2.1 und 12.1 in Wärmeübertragungsverbindung stehen. Für eine möglichst gleichmäßige Einbringung der Wärme in den Garraum 6, und damit einer möglichst gleichmäßigen Wärmeübertragung von den Wärmequellen 14 auf die Keramikschichten 2.1 und 12.1, sind die in den Fig. durch Flammen symbolisierten Gasbrenner 14 sowohl über die gesamte Bodenfläche der Wanne 4 wie auch um den gesamten Randbereich der Wanne 4 angeordnet. Der Übersichtlichkeit wegen sind in der 1 lediglich zwei der an dem Randbereich der Wanne 4 angeordneten Gasbrenner 14 dargestellt.The grill further comprises a plurality of gas burners designed as heat sources 14 on that with the ceramic layers 2.1 and 12.1 in heat transfer connection. For a uniform as possible introduction of heat in the oven 6 , and thus the most even heat transfer from the heat sources 14 on the ceramic layers 2.1 and 12.1 , are the gas burners symbolized by flames in the figures 14 over the entire bottom surface of the tub 4 as well as around the entire edge of the tub 4 arranged. For the sake of clarity are in the 1 only two of the at the edge region of the tub 4 arranged gas burner 14 shown.

Das erste Ausführungsbeispiel verfügt darüber hinaus über einen Temperaturfühler mit Temperaturanzeige 16 und einen Feuchtigkeitsfühler mit Feuchtigkeitsanzeige 18, die die in dem Garraum 6 gemessene Temperatur und Feuchte anzeigen.The first embodiment also has a temperature sensor with temperature display 16 and a humidity sensor with humidity indicator 18 that in the cooking space 6 show measured temperature and humidity.

Ein Benutzer des erfindungsgemäßen Grills kann entsprechend der angezeigten Temperatur und/oder Feuchte die Leistung der Gasbrenner 14 und damit die von den Keramikschichten 2.1 und 12.1 in Richtung Fleischstück 10 emittierte Wärmestrahlung, beispielsweise über ein Verstellrad oder mehrere Verstellräder, manuell einstellen. Das mindestens eine Verstellrad ist nicht dargestellt.A user of the grill according to the invention can according to the displayed temperature and / or humidity, the performance of the gas burner 14 and with it the ceramic layers 2.1 and 12.1 in the direction of meat piece 10 emitted heat radiation, for example, via an adjusting or more Verstellräder set manually. The at least one adjusting wheel is not shown.

Bei mehreren Verstellrädern besteht die Möglichkeit, die Leistung einzelner Gruppen von Gasbrennern 14, beispielsweise der Gasbrenner 14 zur Beheizung des Deckels 2 und der Gasbrenner 14 zur Beheizung des aus Einzelstücken 12 bestehenden Schüttguts, getrennt voneinander einzustellen. Auch eine Verstellung der Leistung jedes einzelnen Gasbrenners 14 wäre denkbar.With multiple variators it is possible to increase the performance of individual groups of gas burners 14 , for example, the gas burner 14 for heating the lid 2 and the gas burner 14 for heating of individual pieces 12 existing bulk material to be adjusted separately. Also an adjustment of the performance of each gas burner 14 would be possible.

In dem in 1 dargestellten Betriebszustand des erfindungsgemäßen Grills gemäß dem ersten Ausführungsbeispiel erhitzen die Gasbrenner 14 sowohl die Einzelstücke 12 des in der Wanne 4 vorhandenen Schüttguts wie auch den Deckel 2. Da der Deckel 2 und die Wanne 4 jeweils als Blechteile ausgebildet sind, haben der Deckel 2 und die Wanne 4 eine geringe Masse. Dies führt dazu, dass sich der erfindungsgemäße Grill gemäß dem ersten Ausführungsbeispiel schnell aufheizen lässt, da der Deckel 2 und die Wanne 4 wenig Wärmeenergie speichern.In the in 1 shown operating state of the grill according to the invention according to the first embodiment heat the gas burner 14 both the individual pieces 12 in the tub 4 existing bulk material as well as the lid 2 , Because the lid 2 and the tub 4 are each formed as sheet metal parts, have the lid 2 and the tub 4 a small mass. This means that the grill according to the invention can be heated quickly according to the first embodiment, since the lid 2 and the tub 4 store little heat energy.

Entsprechend schnell wird auch die aufgenommene Wärmeenergie als Wärmestrahlung von der Keramikschicht 2.1 des Deckels 2 und den Keramikschichten 12.1 der Einzelstücke 12 des in der Wanne 4 befindlichen Schüttguts in Richtung des Fleischstücks 10 emittiert. Für eine im Wesentlichen gleichmäßige Erwärmung des Fleischstücks 10 sorgt hier insbesondere der gewölbte Deckel 2.Accordingly, the heat energy absorbed as heat radiation from the ceramic layer 2.1 of the lid 2 and the ceramic layers 12.1 the individual pieces 12 in the tub 4 located bulk material in the direction of the piece of meat 10 emitted. For substantially uniform heating of the meat piece 10 here, in particular, provides the domed lid 2 ,

2 zeigt ein zweites Ausführungsbeispiel eines erfindungsgemäßen Grills in teilweiser Darstellung. Um Wiederholungen zu vermeiden, wird das zweite Ausführungsbeispiel nur hinsichtlich der Unterschiede zu dem ersten Ausführungsbeispiel erläutert. Ansonsten wird auf die Ausführungen zu dem ersten Ausführungsbeispiel verwiesen. 2 shows a second embodiment of a grill according to the invention in partial representation. In order to avoid repetition, the second embodiment will be explained only with regard to the differences from the first embodiment. Otherwise, reference is made to the comments on the first embodiment.

Gleiche oder gleichwirkende Bauteile sind mit den gleichen Bezugszeichen wie in 1 versehen.The same or equivalent components are denoted by the same reference numerals as in 1 Mistake.

Im Unterschied zu der Darstellung in 1 ist hier lediglich der Deckel 2 in einer geschnittenen Frontansicht gezeigt.In contrast to the representation in 1 here is just the lid 2 shown in a cut front view.

Der Deckel 2 ist bei dem zweiten Ausführungsbeispiel doppelwandig ausgebildet, wobei die Außenwand 2.2 und die Innenwand 2.3 des Deckels 2 durch einen Zwischenraum 2.4 voneinander getrennt sind. Der Zwischenraum 2.4 ist hier als ein Heizraum 2.4 ausgebildet.The lid 2 is double-walled in the second embodiment, wherein the outer wall 2.2 and the inner wall 2.3 of the lid 2 through a gap 2.4 are separated from each other. The gap 2.4 is here as a boiler room 2.4 educated.

Der als Keramikschicht ausgebildete Emitter, der hier an der dem Garraum 6 zugewandten Innenseite der Innenwand 2.3 angeordnet ist, ist in 2 der Übersichtlichkeit wegen nicht dargestellt.The trained as a ceramic layer emitter, here at the cooking chamber 6 facing inside of the inner wall 2.3 is arranged in is 2 for clarity not shown.

In dem Heizraum 2.4 sind mehrere Gasbrenner 14 angeordnet, so dass die nicht dargestellten Abgase in dem in 2 gezeigten Betriebszustand des Grills nicht in ungewünschter Weise in den Garraum 6 einströmen können. Dies gilt insbesondere für den bei der Verbrennung entstehenden Wasserdampf.In the boiler room 2.4 are several gas burners 14 arranged so that the exhaust gases, not shown in the in 2 shown operating state the grill not in an undesirable way in the oven 6 can flow in. This applies in particular to the water vapor produced during combustion.

Im Unterschied zu dem ersten Ausführungsbeispiel ist hier ein zusätzlicher Emitter an der Innenseite der Wanne und/oder ein in die Wanne eingefülltes und mit einer emittierenden Schicht versehenes Schüttgut nicht vorhanden.In contrast to the first exemplary embodiment, here an additional emitter is not present on the inside of the trough and / or a bulk material filled into the trough and provided with an emitting layer.

Um ein gewünschtes Einströmen der Abgase und damit des Wasserdampfes von dem Heizraum 2.4 in den Garraum 6 zu ermöglichen, weist der erfindungsgemäße Grill des zweiten Ausführungsbeispiels ein an dem Deckel 2 angeordnetes Umschaltmittel 20 auf. Das Umschaltmittel 20 ist hier als eine verschwenkbare Klappe 20 ausgebildet, die je nach Bedarf in eine Schließstellung oder eine von mehreren Öffnungsstellungen bewegbar ist.To a desired inflow of the exhaust gases and thus the water vapor from the boiler room 2.4 in the oven 6 to enable the grill according to the invention of the second embodiment has a on the lid 2 arranged switching means 20 on. The switching means 20 is here as a hinged flap 20 formed, which is movable as needed in a closed position or one of a plurality of open positions.

In der Schließstellung der Klappe 20 ist eine Strömungsverbindung zwischen dem Heizraum 2.4 und dem Garraum 6 unterbunden; es kann kein Abgas und damit auch kein Wasserdampf von dem Heizraum 2.4 in den Garraum 6 überströmen. In den Öffnungsstellungen der Klappe 20 ist eine Strömungsverbindung zwischen dem Heizraum 2.4 und dem Garraum 6 hergestellt. Je nach Öffnungsgrad und Öffnungsdauer der Klappe 20 lässt sich somit die Temperatur und die Feuchte in dem Garraum 6 einstellen. Auch der jeweilige Anteil von Wärmestrahlung und von Konvektion an der Wärmeübertragung auf das Gargut lässt sich auf diese Weise einstellen.In the closed position of the flap 20 is a flow connection between the boiler room 2.4 and the cooking space 6 prevented; it can not exhaust and thus no water vapor from the boiler room 2.4 in the oven 6 overflow. In the opening positions of the flap 20 is a flow connection between the boiler room 2.4 and the cooking space 6 produced. Depending on the degree of opening and opening time of the flap 20 can thus be the temperature and humidity in the oven 6 to adjust. Also, the respective proportion of heat radiation and convection in the heat transfer to the food can be adjusted in this way.

Die Klappe 20 ist in 2 lediglich symbolisch angedeutet. Der Fachmann wird je nach Anwendungsgebiet geeignete Umschaltmittel auswählen. Ein elektromotorischer Antrieb der Klappe 20 ist hier mit einer Steuereinheit des Grills signalübertragend verbunden. Der elektromotorische Antrieb und die Steuereinheit sowie die Signalübertragungsverbindung zwischen dem elektromotorischen Antrieb und der Steuereinheit sind in 2 nicht dargestellt.The flap 20 is in 2 only symbolically indicated. The person skilled in the art will select suitable switching means depending on the field of application. An electromotive drive of the flap 20 is here connected to a control unit of the grill signal transmitting. The electromotive drive and the control unit and the signal transmission connection between the electric motor drive and the control unit are in 2 not shown.

In einem Speicher der Steuereinheit sind für voneinander verschiedene Gargüter 10 eine vorher festgelegte Garraumtemperatur und eine vorher festgelegte Garraumfeuchte abgespeichert. Die in dem Garraum 6 vorherrschende Isttemperatur und Istfeuchte wird jeweils über einen Temperaturfühler und einen Feuchtigkeitsfühler erfasst und mittels einer weiteren Signalübertragungsverbindung zur Verarbeitung an die Steuereinheit weitergeleitet. Der Temperaturfühler und der Feuchtigkeitsfühler sowie die weitere Signalübertragungsverbindung sind in 2 ebenfalls nicht dargestellt.In a memory of the control unit are for different food items 10 stored a predetermined cooking chamber temperature and a predetermined cooking chamber moisture. The in the oven 6 prevailing actual temperature and actual humidity is detected in each case via a temperature sensor and a humidity sensor and forwarded by means of a further signal transmission connection for processing to the control unit. The temperature sensor and the humidity sensor as well as the further signal transmission connection are in 2 also not shown.

Je nachdem welches Gargut 10 von dem Benutzer zu Beginn des Garprozesses an einer Bedieneinheit der Steuereinheit eingestellt worden ist, wird in der Steuereinheit ein Vergleich der in dem Garraum 6 vorherrschenden Isttemperatur und Istfeuchte mit der für das Gargut 10 abgespeicherten Garraumtemperatur und Garraumfeuchte durchgeführt. In Abhängigkeit des Vergleichs wird dann der elektromotorische Antrieb der Klappe 20 mittels der Steuereinheit angesteuert und die Temperatur und die Feuchte in dem Garraum 6 durch die Betätigung der Klappe 20 auf die voreingestellten und abgespeicherten Werte geregelt.Depending on which food 10 has been set by the user at the beginning of the cooking process on an operating unit of the control unit, in the control unit, a comparison of the in the cooking chamber 6 prevailing actual temperature and actual humidity with that for the food 10 stored cooking space temperature and cooking chamber moisture carried out. Depending on the comparison then the electric motor drive the flap 20 controlled by the control unit and the temperature and humidity in the oven 6 by the operation of the flap 20 regulated to the preset and stored values.

Die Erfindung ist nicht auf die beiden Ausführungsbeispiele begrenzt. Vielmehr lässt sich die Erfindung auch für andere Gargüter und bei anderen konstruktiven und/oder schaltungstechnischen Ausführungsformen vorteilhaft einsetzen.The invention is not limited to the two embodiments. Rather, the invention can also be used advantageously for other food items and in other constructional and / or circuit embodiments.

Beispielsweise wird der Fachmann, je nachdem ob es sich um einen gewerblichen oder einen privaten Grill handelt, den erfindungsgemäßen Grill ausstatten.For example, the person skilled in the art, depending on whether it is a commercial or a private barbecue, will equip the barbecue according to the invention.

Auch andere Wärmequellen, wie beispielsweise Fest- oder Flüssigbrennstoffbrenner, sind denkbar. Möglich wären darüber hinaus Wärmequellen, die entfernt von dem Rest des Grills angeordnet sind und mit dem mindestens einen Emitter in Wärmeübertragungsverbindung stehen. Neben Brennern gleich welcher Bauart ist jede andere geeignete Art von Wärmequelle, also auch Wärmerohre, Dampferzeuger und dergleichen, vorstellbar.Other heat sources, such as solid or liquid fuel burner, are conceivable. Also possible would be heat sources that are located remotely from the rest of the grill and are in heat communication with the at least one emitter. In addition to burners of any type, any other suitable type of heat source, including heat pipes, steam generators and the like, conceivable.

Bei dem mindestens einen Emitter muss es sich nicht zwingend um eine auf einem Träger angeordnete Schicht, beispielsweise eine Keramikschicht, handeln. Denkbar sind auch Emitter, die als separate Bauteile ausgebildet und auf dem Fachmann bekannte und für den Einzelfall geeignete Weise an dem Rest des Grills angeordnet sind. In diesem Fall ist das Bauteil selbst als Emitter ausgebildet und nicht mit einer Emitterschicht überzogen.The at least one emitter does not necessarily have to be a layer arranged on a carrier, for example a ceramic layer. Also conceivable are emitters which are designed as separate components and are arranged on the remainder of the grill in a manner known to the person skilled in the art and suitable for the individual case. In this case, the component itself is formed as an emitter and not coated with an emitter layer.

Der mindestens eine Emitter kann sowohl ein aktiver wie auch ein passiver Emitter sein. Auch Kombinationen von aktiven und passiven Emittern sind denkbar. Bei einem aktiven Emitter ist die Wärmequelle direkt an oder in dem Emitter angeordnet; bei einem passiven Emitter ist die Wärmequelle entfernt von dem Emitter angeordnet und die von der Wärmequelle erzeugte Wärme wird auf dem Fachmann bekannte Weise dem Emitter zugeführt.The at least one emitter can be both an active and a passive emitter. Combinations of active and passive emitters are also conceivable. In an active emitter, the heat source is located directly on or in the emitter; in a passive emitter, the heat source is located remote from the emitter, and the heat generated by the heat source is supplied to the emitter in a manner known to those skilled in the art.

Der Gargutträger kann ebenfalls als ein Emitter zur Abgabe von Infrarotstrahlung in einem Wellenlängenbereich von 2 µm bis 10 µm, insbesondere 3 µm bis 6 µm, ausgebildet sein.The food support can also be designed as an emitter for emitting infrared radiation in a wavelength range of 2 .mu.m to 10 .mu.m, in particular 3 .mu.m to 6 .mu.m.

In dem zweiten Ausführungsbeispiel gemäß 2 ist der Deckel 2 im Wesentlichen vollständig doppelwandig ausgebildet. Möglich ist jedoch auch, dass der Deckel lediglich teilweise doppelwandig ausgebildet ist. Beispielsweise wäre es möglich, auf einem als Blechteil ausgebildeten Deckel Rohre aufzuschweißen, in denen das Heizmedium der Wärmequelle strömen kann.In the second embodiment according to 2 is the lid 2 essentially completely double-walled. However, it is also possible that the lid is only partially double-walled. For example, it would be possible to weld on a cover designed as a sheet metal part tubes in which the heating medium of the heat source can flow.

Denkbar wäre auch, anstelle des Deckels 2 die Wanne zumindest teilweise doppelwandig auszubilden oder den Deckel 2 und die Wanne zumindest teilweise doppelwandig auszubilden.It would also be possible to replace the lid 2 the tub at least partially double-walled form or the lid 2 and form the tub at least partially double-walled.

Ferner wäre es möglich, bei allen vorgenannten Varianten von zumindest teilweise doppelwandigem Deckel und/oder zumindest teilweise doppelwandiger Wanne nur bei dem Deckel oder der Wanne ein Umschaltmittel oder bei dem Deckel und der Wanne jeweils ein Umschaltmittel oder bei dem Deckel und/oder der Wanne mehrere Umschaltmittel vorzusehen. Der Fachmann wird je nach Anwendungsfall die Art, Anzahl und räumliche Anordnung des mindestens einen Umschaltmittels auswählen.Further, it would be possible in all the aforementioned variants of at least partially double-walled lid and / or at least partially double-walled tub only in the lid or the tub switching means or the lid and the tub each have a switching means or the lid and / or the tub more Provide switching means. Depending on the application, the person skilled in the art will select the type, number and spatial arrangement of the at least one switching means.

Auch muss es sich bei den als beschichtete Steine ausgebildeten Einzelstücken des ersten Ausführungsbeispiels nicht um richtige Steine handeln. Die Einzelstücke des Schüttguts können aus jedem anderen geeigneten Material hergestellt sein. Sofern das Material der Einzelstücke selbst in dem gewünschten Wellenlängenbereich Infrarotstrahlung emittiert, ist eine zusätzliche Beschichtung nicht zwingend erforderlich. Also, the individual pieces of the first embodiment designed as coated stones do not have to be real stones. The individual pieces of the bulk material can be made of any other suitable material. If the material of the individual pieces emits infrared radiation even in the desired wavelength range, an additional coating is not absolutely necessary.

BezugszeichenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS

22: Deckel, als Blechteil ausgebildet Cover, designed as a sheet metal part
2.12.1: Emitter, als Keramikschicht des Deckels 2 ausgebildetEmitter, as a ceramic layer of the lid 2 educated
2.22.2: Außenwand des Deckels 2 (zweites Ausführungsbeispiel)Outer wall of the lid 2 (second embodiment)
2.32.3: Innenwand des Deckels 2 (zweites Ausführungsbeispiel)Inner wall of the lid 2 (second embodiment)
2.42.4: Zwischenraum des Deckels 2, als Heizraum ausgebildet (zweites Ausführungsbeispiel)Space of the lid 2 , designed as a boiler room (second embodiment)
44: Wanne, als Blechteil ausgebildet Tub, designed as a sheet metal part
4.14.1: Zwischenboden der Wanne 4 Intermediate bottom of the tub 4
66: Garraum oven
88th: Gargutträger, als Rost ausgebildet Food support, designed as a rust
1010: Gargut, als Fleischstück ausgebildet Cooking product, designed as a piece of meat
1212: Einzelstück eines Schüttguts Single piece of a bulk material
12.112.1: Emitter, als Keramikschicht eines Einzelstücks 12 ausgebildetEmitter, as a ceramic layer of a single piece 12 educated
1414: Wärmequelle, als Gasbrenner ausgebildet Heat source, designed as a gas burner
1616: Temperaturfühler mit Temperaturanzeige Temperature sensor with temperature display
1818: Feuchtigkeitsfühler mit Feuchtigkeitsanzeige Humidity sensor with humidity indicator
2020: Umschaltmittel, als Klappe ausgebildet (zweites Ausführungsbeispiel) Switching means, designed as a flap (second embodiment)

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

EP 1604547 B1 [0003]

Claims

Grill, with a food support, at least one emitter for emitting infrared radiation in a wavelength range of 2 microns to 10 microns, in particular 3 microns to 6 microns, and at least one standing with the emitter in heat transfer connection heat source, characterized in that the grill a lid ( 2 ) and a tub ( 4 ), which in the operating position of the grill a cooking chamber ( 6 ) and the emitter ( 2.1 . 12.1 ) at the cooking space ( 6 ) facing the inside of the lid ( 2 ) and / or the tub ( 4 ) is arranged.

Grill according to claim 1, characterized in that the lid ( 2 ) and / or the tub ( 4 ) is / are formed in such a curved manner that, in an operating state of the grill, the emitted heat radiation is substantially directed to the entire surface of a food ( 10 ) acts.

Grill according to claim 1 or 2, characterized in that the emitter ( 2.1 . 12.1 ) for emitting infrared radiation as a ceramic layer ( 2.1 . 12.1 ) is trained.

Grill according to one of claims 1 to 3, characterized in that the tub ( 4 ) in the operating state of the grill at least partially with one of individual pieces ( 12 ) existing bulk material is filled, the individual pieces ( 12 ) of the bulk material are formed as emitters or in each case an emitter ( 12.1 ) exhibit.

Grill according to claim 4, characterized in that the individual pieces ( 12 ) of the bulk material for temperatures up to 800 ° C, in particular up to 1000 ° C, are designed to be suitable.

Grill according to claim 4 or 5, characterized in that the individual pieces ( 12 ) of the bulk material have a specific heat capacity of greater than 800 J / kg · K, in particular greater than 1000 J / kg · K.

Grill according to one of the preceding claims, characterized in that the food support is formed as an emitter for emitting infrared radiation in a wavelength range of 2 microns to 10 microns, in particular 3 microns to 6 microns.

Grill according to one of the preceding claims, characterized in that the heat source ( 14 ) as at least one gas burner ( 14 ) is trained.

Grill according to one of the preceding claims, characterized in that the heat flow of the heat source ( 14 ) is controllable or controllable by means of a control unit of the grill.

Grill according to one of the preceding claims, characterized in that the lid ( 2 ) and / or the tub is / are at least partially double-walled and at least one of the walls ( 2.2 . 2.3 ) of the lid ( 2 ) and / or the pan separating space ( 2.4 ) as a boiler room ( 2.4 ) is trained.

Grill according to claim 10, characterized in that the heat source ( 14 ) in the boiler room ( 2.4 ) is arranged.

Grill according to claim 10 or 11, characterized in that by means of at least one of the lid ( 2 ) and / or the tub arranged switching means ( 20 ) a flow connection between the boiler room ( 2.4 ) and the cooking chamber ( 6 ) can be produced.

Grill according to claim 12, characterized in that the flow connection between the boiler room ( 2.4 ) in the lid ( 2 ) and / or in the tub and the cooking chamber ( 6 ) by means of a control unit of the grill and in dependence of the cooking space temperature and / or cooking chamber moisture can be produced.