DE102012206993A1 - Large household kettle for e.g. mixing food products, has separate pipe arranged in inner side of housing of vertical mixing shaft to discharge heating or cooling fluid from or into housing and to discharge unnecessary air from housing - Google Patents

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Abstract

The kettle (10) has a vertical mixing shaft (7) whose housing is formed with an inner jacket (5) and an outer jacket (4), where the mixing shaft and the housing are arranged in an inner side of the kettle. A space (6) is formed between the inner and outer jackets, for heating and/or cooling a food product. A separate pipe (8) is arranged in an inner side of the housing to discharge heating or cooling fluid i.e. water, from the housing or into the housing. The pipe optionally discharges unnecessary air from the housing.

Description

Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein Großhaushaltskessel für das Mischen von Lebensmitteln und/oder für die Zubereitung von Speisen, in dem innerhalb des Kessels eine vertikale Mischwelle und das Gehäuse der Mischwelle angeordnet sind.The subject of the present invention is a large household kettle for the mixing of food and / or for the preparation of food in which a vertical mixing shaft and the housing of the mixing shaft are arranged within the boiler.

Die Großhaushaltskessel sind große aufzuwärmende Behälter, die ein Volumen von ca. 40–500 l aufweisen können. Typischerweise ist die Außenseite des Topfs eine Doppelmantelkonstruktion, in der die Speise erwärmt wird, indem zwischen den Innen- und Außenmantel heißer Dampf geleitet wird oder der Dampf direkt zwischen den Mänteln erzeugt wird. Derselbe Raum wird ziemlich allgemein bei der Kühlung des Topfs genutzt, indem kalte Flüssigkeit dorthin eingeleitet wird. Bei diesen Kesseln wird häufig ein Mischwerkzeug während der Garungs- oder Kühlungsphase verwendet, welches Werkzeug an der innerhalb des Kessels angeordneten vertikalen oder horizontalen Mischwelle befestigt ist. Durch das Vermischen wird neben dem eigentlichen Mischergebnis eine verbesserte Wärmeübertragung sowohl bei der Erwärmung als auch bei der Kühlung erzielt.The large household boilers are large containers to be heated, which may have a volume of about 40-500 liters. Typically, the outside of the pot is a double-shell construction in which the feed is heated by passing hot steam between the inner and outer shells or by generating the steam directly between the shells. The same space is used quite generally for cooling the pot by introducing cold liquid there. These boilers often use a mixing tool during the cooking or cooling phase, which tool is attached to the vertical or horizontal mixing shaft located within the vessel. By mixing in addition to the actual mixing result improved heat transfer both during heating and during cooling is achieved.

Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist es, eine verbesserte Kesselkonstruktion zustande zu bringen, mit der die Kühlung und Erwärmung der zuzubereitenden Speise und/oder der zu mischenden Lebensmittel effektiver gestaltet werden kann.The object of the present invention is to bring about an improved boiler construction with which the cooling and heating of the food to be prepared and / or of the food to be mixed can be made more effective.

Um dieses Ziel zu erreichen, ist für den der Erfindung entsprechenden Großhaushaltskessel kennzeichnend, dass das Gehäuse der Mischwelle doppelwandig ausgeführt ist, bei dem zwischen dem Außenmantel und dem Innenmantel ein Raum vorhanden ist, der für die Erwärmung und/oder Kühlung verwendet werden kann, und dass innerhalb des Gehäuses ein gesondertes Rohr zur Ableitung des Heiz- oder Kühlfluids aus dem Gehäuse oder wahlweise in das Gehäuse und/oder zur Ableitung der überflüssigen Luft aus dem Gehäuse angeordnet ist.To achieve this goal, is characteristic of the invention corresponding to the large household boiler, that the housing of the mixing shaft is double-walled, in which between the outer shell and the inner shell, a space is available, which can be used for heating and / or cooling, and that within the housing a separate tube for discharging the heating or cooling fluid from the housing or optionally in the housing and / or for discharging the superfluous air from the housing is arranged.

Mit der der Erfindung entsprechenden Lösung werden zahlreiche Vorteile erzielt:

  • 1) Kühlung und Erwärmung finden schneller statt, da die erwärmende und/oder kühlende Fläche um ca. 10% vergrößert wird.
  • 2) Kühlung findet schneller statt, da Kälte sowohl von der Mitte des Topfs als auch von den Rändern in die Speise übertragen wird. Kühlung ist möglich, da in das Gehäuse ein gesondertes Rohr zur Ableitung (oder zur Einleitung) der Kühlflüssigkeit geführt wird. Falls die Kühlung nur so stattfände, dass das Gehäuse der Welle zwei Mäntel aufweist, wäre die für wirkungsvolle Funktion erforderliche starke Strömung nicht möglich und die Kühlung wäre nicht gleich wirkungsvoll.
  • 3) Kühlung findet auch aus dem Grund schneller statt, dass aus der übrigen Konstruktion des Topfs und aus dem Mischmotor keine Wärme über die Welle in die Speise gelangen kann.
  • 4) Erwärmung findet schneller statt, da Kälte sowohl von der Mitte des Topfs als auch von den Rändern in die Speise übertragen wird. Die Erwärmung ist wirkungsvoll, da in das Gehäuse ein gesondertes Rohr für die Ableitung der Luft geführt wird. Wenn die Erwärmung nur so stattfände, dass das Rohr zwei Mäntel aufweist, bliebe im Oberteil Luft und die Erwärmung wäre nicht gleich wirkungsvoll (Dampf ist nicht gesättigt).
With the solution according to the invention numerous advantages are achieved:
  • 1) Cooling and heating take place faster, as the heating and / or cooling surface is increased by about 10%.
  • 2) Cooling takes place faster as cold is transferred from the center of the pot as well as from the edges to the food. Cooling is possible because a separate pipe is led into the housing for the discharge (or for the introduction) of the cooling liquid. If the cooling takes place only so that the housing of the shaft has two sheaths, the strong flow required for effective function would not be possible and the cooling would not be equally effective.
  • 3) Cooling also takes place faster for the reason that no heat can pass through the shaft from the rest of the construction of the pot and from the mixing motor into the feed.
  • 4) Warming takes place faster as cold is transferred from the center of the pot as well as from the edges to the food. The heating is effective because in the housing a separate pipe for the discharge of air is performed. If the heating takes place only so that the pipe has two coats, air would remain in the top and the heating would not be equally effective (steam is not saturated).

Die der Erfindung entsprechende Konstruktion ist im Vergleich zu den bekannten Lösungen vorteilhaft, da diese typischerweise ein bewegliches und gekühltes/erhitztes Mischorgan mit Welle aufweisen. Bei der der Erfindung entsprechenden Lösung bleibt das rohrförmige Gehäuse in Position und nur ein gewöhnliches Mischorgan ohne Kühlung/Erwärmung rotiert wird.The design according to the invention is advantageous in comparison to the known solutions, since they typically have a movable and cooled / heated mixing element with shaft. In the solution according to the invention, the tubular housing remains in position and only a common mixing element is rotated without cooling / heating.

Die Erfindung wird unter Bezug auf die beiliegende Zeichnung näher beschrieben, bei der:The invention will be described in more detail with reference to the attached drawing, in which:

Die als schematische Querschnittabbildung den einer Ausführungsform der vorliegenden Erfindung entsprechenden mit einer vertikalen Mischwelle ausgestatteten Großhaushaltskessel darstellt, undThe as a schematic cross-sectional illustration of the embodiment of the present invention corresponding to an embodiment of the present invention equipped with a vertical mixing shaft large household boiler, and

Die als schematische Querschnittabbildung den einer anderen Ausführungsform der vorliegenden Erfindung entsprechenden mit einer vertikalen Mischwelle ausgestatteten Großhaushaltskessel darstellt.The as a schematic cross-sectional illustration represents the corresponding to another embodiment of the present invention equipped with a vertical mixing shaft large household boiler.

Zu dem in dargestellten dem Ausführungsformbeispiel entsprechenden Großhaushaltskessel 10 gehört ein Rahmenteil mit zwei Mänteln, bei dem ein Außenmantel 1, ein Innenmantel 2 und dazwischen ein leerer Raum 3 vorhanden sind, in den Heiz- oder Kühlmittel geleitet werden kann. In der Mitte des Kessels befindet sich das Gehäuse der Mischwelle, das ebenfalls einen Doppelmantel aufweist, zu dem ein Außenmantel 4 und Innenmantel 5 gehören, zwischen denen ein leerer Raum 6 gebildet wird, in den Heiz- oder Kühlmittel geleitet werden kann. In der Ausführungsform der stehen die Räume 3 und 6 in Strömungsverbindung miteinander. Auf der Innenseite des Innenmantels 4 ist Raum für die eigentliche Mischwelle 7 vorhanden, an der das Mischorgan befestigt wird. Die Mischwelle ist am unteren Ende in gewöhnlicher Weise an den Mischmotor für den Betrieb angeschlossen (nicht dargestellt).To the in illustrated the embodiment example corresponding large household boiler 10 includes a frame part with two coats, in which an outer jacket 1 , an inner coat 2 and in between an empty room 3 are present, can be passed into the heating or cooling medium. In the middle of the boiler is the housing of the mixing shaft, which also has a double jacket, to which an outer jacket 4 and inner jacket 5 belong, between which an empty space 6 is formed, can be passed into the heating or cooling medium. In the embodiment of the stand the rooms 3 and 6 in fluid communication with each other. On the inside of the inner jacket 4 is room for the actual mixing shaft 7 present, to which the mixing element is attached. The mixing shaft is connected at the lower end in the usual way to the mixing motor for operation (not shown).

In das Gehäuse 6 der Mischwelle wird Heiz- oder Kühlfluid geleitet, zum Beispiel Dampf oder kaltes Wasser, zum Beispiel über das Ventil 11, und das Fluid wird entlang eines gesonderten Rohrs 8 abgeleitet, gleich wie über die im Bereich des Kesseloberteils vorhandenen Ablassventile 9. Mithilfe der im Oberteil des Kessels vorhandenen Ablassrohre und des im Gehäuse der Mischwelle vorhandenen Ablassrohrs 8 wird wirkungsvolle Zirkulation des Kühlmediums erzeugt. Durch Erzeugen von Dampf in dem Kühl- oder Heizmittelraum 3 des Mantelteils des Kessels durch Erwärmung des im Raum 3 vorhandenen Wassers kann das Rohr 8 für die Ableitung der überflüssigen Luft darüber in der Anfangsphase der Erwärmung genutzt werden. Das gestaltet die Erwärmung wirkungsvoller, wenn die im Oberteil des Gehäuses gebildete Luft abgeleitet werden kann, die die Wärmeübertragung aus dem Kasten in die Speise verschlechtern würde.In the case 6 The mixing shaft is passed heating or cooling fluid, for example steam or cold water, for example via the valve 11 , and the fluid will flow along a separate tube 8th derived, as well as on the existing in the range of boiler upper part drain valves 9 , With the help of the drain pipes in the upper part of the boiler and the drain pipe in the housing of the mixing shaft 8th Effective circulation of the cooling medium is generated. By generating steam in the cooling or heating medium space 3 of the shell part of the boiler by heating in the room 3 existing water can the pipe 8th be used for the discharge of excess air above it in the initial phase of heating. This makes the heating more effective if the air formed in the top of the housing can be dissipated, which would degrade the heat transfer from the box into the food.

Die Mischvorrichtung kann auch durch Verwendung der horizontalen Wellenkonstruktion ausgeführt sein.The mixing device may also be implemented by using the horizontal shaft construction.

Die Kühl- oder Heizzirkulation des Gehäuses der Mischwelle kann auch von der Kühlzirkulation des Kesselmantelteils getrennt ausgeführt werden, indem der Außenmantel 4 des Gehäuses der Mischwelle direkt an den Außenmantel 1 des Kessels gemäß Ausführungsform der angeschlossen wird. Der Außenmantel des Gehäuses verläuft durch den Innenmantel und ist dabei dicht an den Innenmantel angeschlossen. Der Raum 6 ist mit einem gesonderten Einlaufrohr und/oder Ventilorganen 13 ausgestattet und das Rohr 8 wird als Ablassrohr aus dem Raum 6 verwendet. Am unteren Ende des Rohrs 8 befinden sich Ventilelemente 12 zur Steuerung des Fluidablasses. Dabei ist es möglich, auch wirkungsvollere Kühlmittel zu verwenden, wie zum Beispiel Freon, wobei das Gehäuse prinzipiell eingefroren und somit die Kühlung der Speise stark intensiviert werden kann. Der Mantel des Kessels wird typischerweise mit Wasser gekühlt.The cooling or heating circulation of the housing of the mixing shaft can also be carried out separately from the cooling circulation of the boiler shell part by the outer jacket 4 of the housing of the mixing shaft directly to the outer jacket 1 the boiler according to embodiment of the is connected. The outer jacket of the housing runs through the inner jacket and is tightly connected to the inner jacket. The space 6 is with a separate inlet pipe and / or valve bodies 13 equipped and the pipe 8th is used as a drain pipe from the room 6 used. At the bottom of the pipe 8th are valve elements 12 for controlling the fluid drain. It is possible to use more effective coolant, such as Freon, the housing in principle frozen and thus the cooling of the food can be greatly intensified. The shell of the boiler is typically cooled with water.

Claims (4)

Großhaushaltskessel (10) zur Mischung und/oder Zubereitung von Lebensmitteln, bei dem auf der Innenseite des Kessels eine vertikale Mischwelle und das Gehäuse der Mischwelle angeordnet sind, dadurch gekennzeichnet, dass das Gehäuse der Mischwelle mit Doppelmantel gebildet ist, bei dem zwischen dem Außenmantel (4) und dem Innenmantel (5) ein Raum (6) vorhanden ist, der für die Heizung und/oder Kühlung verwendet werden kann, und dass auf der Innenseite des Gehäuses ein gesondertes Rohr (8) zur Ableitung des Heiz- oder Kühlfluids aus dem Gehäuse oder wahlweise in das Gehäuse und/oder zur Ableitung der überflüssigen Luft aus dem Gehäuse angeordnet ist.Large Household Boiler ( 10 ) for mixing and / or preparing food, in which a vertical mixing shaft and the housing of the mixing shaft are arranged on the inside of the boiler, characterized in that the housing of the mixing shaft is formed with double jacket, in which between the outer shell ( 4 ) and the inner shell ( 5 ) a room ( 6 ), which can be used for heating and / or cooling, and that on the inside of the housing a separate tube ( 8th ) is arranged for the discharge of the heating or cooling fluid from the housing or optionally in the housing and / or for discharging the superfluous air from the housing. Dem Anspruch 1 entsprechender Großhaushaltskessel, dadurch gekennzeichnet, dass das in den Raum (6) geleitete Heizmedium erhitztes Wärmeübertragungsmittel und/oder Dampf ist.The claim 1 corresponding large household boiler, characterized in that in the room ( 6 ) conducted heating medium is heated heat transfer medium and / or steam. Dem Anspruch 1 entsprechender Großhaushaltskessel, dadurch gekennzeichnet, dass das in den Raum (6) geleitete Heizmedium kaltes Fluid ist.The claim 1 corresponding large household boiler, characterized in that in the room ( 6 ) conducted heating medium is cold fluid. Dem Anspruch 3 entsprechender Großhaushaltskessel, dadurch gekennzeichnet, dass das Fluid Wasser ist.The claim 3 corresponding large household boiler, characterized in that the fluid is water.
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