DE102010045972A1

DE102010045972A1 - Gastronormbehälter

Info

Publication number: DE102010045972A1
Application number: DE201010045972
Authority: DE
Inventors: Harald Möhl
Original assignee: AMT Alumetall Gießtechnik GmbH; AMT ALUMETALL GIESTECHNIK GmbH
Current assignee: AMT Alumetall Gießtechnik GmbH; AMT ALUMETALL GIESTECHNIK GmbH
Priority date: 2010-09-18
Filing date: 2010-09-18
Publication date: 2012-03-22

Abstract

Die Erfindung betrifft einen Gastronormbehälter, mit einem Behälterboden sowie eine diesen umgebene Behälterwand, welche in einen umlaufenden Kragen mündet, dessen Außenkontur im Wesentlichen rechteckig ausgebildet ist, wobei der Behälter (1) aus Metallguss hergestellt ist und eine plan gedrehte Bodenfläche (6) aufweist.

Description

Die Erfindung betrifft einen Gastronormbehälter nach dem Oberbegriff des Patentanspruchs 1.
Im Bereich der Gastronomie werden regelmäßig Behältnisse nach dem Gastronorm-Maßsystem eingesetzt, welches durch die Verwendung genormter Größen einen einfachen Austausch von Lebensmittelbehältern ermöglicht und insbesondere in lebensmittelverarbeitenden Betrieben sowie Großküchen Verwendung findet. Derartige Gastronormbehälter entsprechen der international gültigen Gastro-Norm und sind in der europäischen Union nach der EN631 festgelegt. Dass heute praktisch alle Hersteller von Großkücheneinrichtungen nach der Gastro-Norm arbeiten, garantiert eine größtmögliche Kompatibilität aller Einrichtungen. So wird es möglich, die Speisen rationell herzustellen, zu transportieren, zuzubereiten, warmzuhalten und anzubieten. Die Behälter sind dabei regelmäßig als tiefgezogene Aluminium- oder Chromnickelstahl-Behälter ausgeführt.
Bei der Zubereitung von Speisen werden diese regelmäßig vorgegart bzw. kurz angebraten und nachfolgend in einen Gastronormbehälter gefüllt. Dieser Behälter wird nachfolgend in einen sogenannten Konvektomaten zum Nachgaren der Speisen eingestellt. Die so fertiggegarten Speisen werden nachfolgend – gegebenenfalls nach Zwischenlagerung in einer Warmhalteeinheit – in einer Auslage bereitgestellt, welche ebenfalls entsprechend der Gastro-Norm ausgebildet ist.
Nachteilig an den vorgenannten Gastronormbehältern ist, dass diese ein Umfüllen von vorgegarten, insbesondere angebratenen Speisen erfordern, da sie nur für den Einsatz in Konvektomaten konzipiert sind, wo die Speisen lediglich „gekocht” werden können. Darüber hinaus sind diese tiefgezogenen Behälter nicht geeignet, Speisen länger warm zu halten, weshalb es oftmals erforderlich ist, eine zusätzliche Wärmequelle, wie beispielsweise eine Infrarotlampe über den Speisen zu platzieren.
Hier will die Erfindung Abhilfe schaffen. Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, einen Gastronormbehälter zu schaffen, der sowohl ein Anbraten als auch ein Fertiggaren von Speisen ermöglicht und der darüber hinaus die aufgenommenen Speisen länger warm hält. Gemäß der Erfindung wird diese Aufgabe durch die Merkmale des kennzeichnenden Teils des Patentanspruchs 1 gelöst.
Mit der Erfindung ist ein Gastronormbehälter geschaffen, der ein Anbraten und Fertiggaren der Speisen ohne erforderlichen Umfüllvorgang ermöglicht und der zugleich die aufgenommenen Speisen länger warm hält. Durch die plan gedrehte Bodenfläche ist der Gastronormbehälter auch zum Braten auf Herdflächen geeignet. Die Gestaltung des Behälters aus Metallguss bewirkt eine hohe Wärmekapazität, wodurch die Speisen lange warm bleiben. Durch das nicht mehr erforderliche Umfüllen von angebratenen Speisen ist zugleich einem übermäßigen Fondverlust entgegengewirkt.
In Weiterbildung der Erfindung ist der Behälter aus Aluminiumguss hergestellt. Hierdurch ist ein geringes Gewicht des Behälters erzielt.
Bevorzugt ist in dem Boden ein Ferritkern eingebracht. Hierdurch ist der Behälter gleichermaßen für Induktionsherde einsetzbar.
In Weiterbildung der Erfindung ist an dem Behälter wenigstens ein abnehmbarer Griff angeordnet. Hierdurch ist eine gute Handhabung des Behälters ermöglicht.
In weiterer Ausgestaltung der Erfindung weist der Kragen wenigstens an zwei gegenüberliegenden Seiten eine Schienenkante auf. Hierdurch ist eine gute Stapelbarkeit der Behälter erzielt. Gleichzeitig ermöglicht die Schienenkante die Aufnahme des Behälters auf Gleitschienen.
Vorteilhaft ist der Boden mit einer PFTE-Beschichtung versehen. Hierdurch ist ein gutes Ablösen von angebratenen Speisen bewirkt.
Andere Weiterbildungen und Ausgestaltungen der Erfindung sind in den übrigen Unteransprüchen angegeben. Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und wird nachfolgend im Einzelnen beschrieben. Es zeigen:
1 die schematische Darstellung eines Gastronormbehälters und
2 die Darstellung des Gastronormbehälters aus 1 im Schnitt II-II
Der als Ausführungsbeispiel gewählte Gastronormbehälter 1 besteht im Wesentlichen aus einem Boden 2, an dem sich eine diesen umgebene Behälterwand 3 anschließt, welche in einem umlaufenden Kragen 4 mündet. Die Außenkontur des Kragens 4 ist im Wesentlichen rechteckig ausgebildet und weist im Ausführungsbeispiel die Abmaße 325 × 530 mm auf, bei einer Tiefe von 65 mm. Diese Maße entsprechen einer 1/1-Größe der Gastronorm.
Der Gastronormbehälter 1 ist im Ausführungsbeispiel aus Aluminiumguss hergestellt. Dabei weist der Boden 2 eine Stärke von ca. 7 mm auf, wodurch eine gute Stabilität des Gastronormbehälters 1, verbunden mit einer großen Wärmespeicherkapazität bewirkt ist. In seinem Boden 2 ist ein – nicht dargestellter – Ferritkern eingebracht, welcher eine Erwärmung des Gastronormbehälters 1 auch mittels elektromagnetischer Wirbelfelder eines Induktionsherdes ermöglicht. Um eine gute Auflage und Kontaktfläche mit Herdflächen konventioneller Art zu gewährleisten, ist die Bodenfläche 6 des Gastronormbehälters 1 plan gedreht ausgeführt.
Der umlaufende Kragen 4 des Gastronormbehälters 1 weist an allen vier Seiten eine Schienenkante 5 auf, wodurch der Kragen 4 in Art eines C-Profils ausgebildet ist. Die Schienenkanten 5 ermöglichen die Aufnahme des Gastronormbehälters 1 auf Gleitschienen sowohl im Quer- als auch in Längsrichtung, bei uneingeschränkter Stapelbarkeit des Gastronormbehälters 1 mit weiteren Gastronormbehältern. Zur besseren Lösbarkeit von insbesondere angebratenen Speisen ist der Boden 2 mit einer – nicht dargestellten – PFTE-Beschichtung versehen.
Zur besseren Handhabung des Gastrobehälters 1 sind seitlich gegenüberliegend zwei Griffe 7 angeordnet, welche im Ausführungsbeispiel in eine – nicht dargestellte – Aufnahme der Behälterwand 3 einhakbar sind.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.
Zitierte Nicht-Patentliteratur

EN631 [0002]

Claims

Gastronormbehälter, mit einem Behälterboden sowie eine diesen umgebene Behälterwand, welche in einen umlaufenden Kragen mündet, dessen Außenkontur im Wesentlichen rechteckig ausgebildet ist, dadurch gekennzeichnet, dass der Behälter (1) aus Metallguss hergestellt ist und eine plan gedrehte Bodenfläche (6) aufweist.
Gastronormbehälter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Behälter (1) aus Aluminiumguss hergestellt ist.
Gastronormbehälter nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass in dem Boden (2) ein Ferritkern eingebracht ist.
Gastronormbehälter nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass an dem Behälter (1) wenigstens ein abnehmbarer Griff (7) angeordnet ist.
Gastronormbehälter nach einem der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Kragen (4) wenigstens an zwei gegenüberliegenden Seiten eine Schienenkante (5) aufweist.
Gastronormbehälter nach einem der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Boden (2) mit einer PFTE-Beschichtung versehen ist.