DE102008012190A1

DE102008012190A1 - Method for guiding a cooking process and cooking appliance therefor

Info

Publication number: DE102008012190A1
Application number: DE102008012190A
Authority: DE
Inventors: Judith Kling; Michael Dr. Greiner; Martin Heim; Reinhard Dr. Nielsen; Torsten Brinkmann; Regina Hömme; Christine Haas; Janine Contius; Katrin Lauterbach; Karin Egetenmeyer; Jürgen KLASMEIER
Original assignee: Rational AG
Current assignee: Rational AG
Priority date: 2008-03-03
Filing date: 2008-03-03
Publication date: 2009-09-10
Also published as: EP2098788A3; EP2098788A2

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Führen eines Garprozesses zum Garen eines Garguts in einem Garraum eines Gargeräts unter zumindest zeitweiligem Anpassen wenigstens eines Energieeintrags in den Garraum des Gargeräts in Abhängigkeit von wenigstens einem durch einen Anwender einstellbaren oder eingestellten Zielparameter und/oder wenigstens einem Gargutparameter, der über zumindest einen Sensor und/oder durch Eingabe des Anwenders bestimmt wird, wobei eine erste funktionale Abhängigkeit des zumindest einen Energieeintrags von zumindest zwei Parametern, ausgewählt aus dem wenigstens einen Zielparameter und/oder dem wenigstens einen Gargutparameter, unter Überlagerung von zumindest zwei zweiten funktionalen Abhängigkeiten des Energieeintrags von besagten Parametern, umfassend eine erste zweite Abhängigkeit von einem ersten Parameter und eine zweite Abhängigkeit von einem zweiten Parameter, bestimmt wird und der Garprozess zum Erreichen des wenigstens einen Zielparameters unter Berücksichtigung der ersten funktionalen Abhängigkeit geführt wird, sowie ein Gargerät zum Durchführen eines Verfahrens, umfassend einen Garraum, eine Heizeinrichtung, eine Steuer- oder Regeleinrichtung, eine Speichereinrichtung und eine Eingabeeinrichtung, wobei in der Speichereinrichtung wenigstens eine empirisch bestimmte Funktion zur ersten funktionalen Abhängigkeit gespeichert ist.The invention relates to a method for guiding a cooking process for cooking a food in a cooking chamber of a cooking appliance with at least temporarily adjusting at least one energy input into the cooking chamber of the cooking appliance as a function of at least one target parameter that can be set or set by a user and / or at least one food parameter is determined via at least one sensor and / or by input of the user, wherein a first functional dependence of the at least one energy input of at least two parameters selected from the at least one target parameter and / or the at least one Gargutparameter, with superposition of at least two second functional dependencies the energy input of said parameters, comprising a first second dependence on a first parameter and a second dependence on a second parameter, and the cooking process for reaching the at least one target parameter taking into account the first functional dependence, and a cooking appliance for carrying out a method comprising a cooking chamber, a heating device, a control or regulating device, a memory device and an input device, wherein stored in the memory means at least one empirically determined function for the first functional dependency is.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Führen eines Garprozesses zum Garen eines Garguts in einem Garraum eines Gargeräts unter zumindest zeitweiligem Anpassen wenigstens eines Energieeintrags in den Garraum des Gargeräts in Abhängigkeit von wenigstens einem durch einen Anwender einstellbaren oder eingestellten Zielparameter und/oder wenigstens einem Gargutparameter, der über zumindest einen Sensor und/oder durch Eingabe des Anwenders bestimmt wird; sowie ein Gargerät für ein solches Verfahren.The The invention relates to a method for guiding a cooking process for cooking a food in a cooking chamber of a cooking appliance at least temporarily adjusting at least one energy input in the cooking chamber of the cooking appliance depending on at least one user adjustable or set Target parameter and / or at least one Gargutparameter, via at least one sensor and / or determined by input of the user becomes; and a cooking device for such a method.

Garverfahren zum Führen von automatischen Garprozessen sind aus dem Stand der Technik allgemein bekannt. Aus der DE 10 2004 040 655 A1 der Anmelderin ist beispielsweise ein Verfahren zum Steuern eines Delta-T-Garporzesses bekannt, bei dem die Garraumtemperatur schon vor Erreichen einer durch einen Anwender eingestellten Soll-Kerntemperatur eines Garguts reduziert wird, um ein Überschwingen der Kerntemperatur des Garguts und damit ein Übergaren des Garguts zu verhindern. Mit dem dort angegebenen Verfahren lässt sich also aufgrund der Auswertung des Kerntemperaturverlaufs oder auch des Verlaufs der Oberflächentemperatur eines Garguts eine Verbesserung eines Garergebnisses erzielen.Cooking methods for guiding automatic cooking processes are well known in the art. From the DE 10 2004 040 655 A1 For example, the applicant is aware of a method for controlling a delta-T cooking process, in which the cooking chamber temperature is reduced even before a target core temperature of a cooking product set by a user is reached, in order to overshoot the core temperature of the food and thus over-cook the food prevent. With the method specified there, an improvement of a cooking result can thus be achieved on the basis of the evaluation of the core temperature profile or even the course of the surface temperature of a cooking product.

Aus der DE 10 2005 057 585 B3 der Anmelderin ist ein gattungsgemäßes Verfahren bekannt, bei dem aus der Differenz einer Ist-Kerntemperatur und einer Soll-Kerntemperatur oder in Abhängigkeit von der Ableitung der Kerntemperatur nach der Zeit bei Überschreiten eines Schwellenwerts die Garraumtemperatur für eine vorher festgelegte Zeitdauer erhöht wird. Dadurch soll erreicht werden, dass ein gewünschter Garendzustand im Kern und an der Oberfläche, der beispielsweise durch eine Bräunung bestimmt ist, eines zu behandelnden Garguts zuverlässig und reproduzierbar erreicht werden kann. Nachteilig ist hieran, dass lediglich der Zeitpunkt, bei dem während eines Garprozesses die Garraumtemperatur zum Erzeugen der Bräunung um einen vorher festgelegten Wert erhöht wird, gesteuert wird. Die Zeitdauer, bei der das Gargut der erhöhten Temperatur ausgesetzt wird, oder die Höhe der Garraumtemperatur sind dabei durch die Eingabe des Anwenders am Gargerät bestimmt. Spezifische Eigenschaften des Garguts, die das Ergebnis des Garprozesses beeinflussen, können mit solch einem Verfahren jedoch nicht berücksichtigt werden.From the DE 10 2005 057 585 B3 The Applicant is a generic method is known in which the oven temperature is increased for a predetermined period of time from the difference of an actual core temperature and a target core temperature or depending on the derivative of the core temperature after the time when a threshold is exceeded. This is to ensure that a desired Garendzustand in the core and on the surface, which is determined for example by a tanning, a cooking product to be treated can be reliably and reproducibly achieved. The disadvantage of this is that only the point in time during which the cooking chamber temperature for producing the browning is increased by a predetermined value during a cooking process is controlled. The period of time during which the food to be cooked is exposed to the elevated temperature or the height of the oven temperature are determined by the input of the user on the cooking appliance. However, specific properties of the food that affect the result of the cooking process can not be taken into account with such a process.

Der vorliegenden Erfindung liegt also die Aufgabe zugrunde, das gattungsgemäße Verfahren derart weiterzuentwickeln, dass die Nachteile des Stands der Technik überwunden werden. Insbesondere sollen Garprozesse bezüglich dem Erreichen eines durch einen Anwender vor gegebenen Endzustands und damit die Qualität des entsprechenden Garergebnis verbessert werden.Of the The present invention is therefore based on the object, the generic Process such that the disadvantages of the state overcome the technology. In particular, cooking processes should regarding the achievement of a given by a user before Final state and thus the quality of the corresponding cooking result be improved.

Die vorliegende Aufgabe wird dadurch gelöst, dass eine erste funktionale Abhängigkeit des zumindest einen Energieeintrags von zumindest zwei Parameter, ausgewählt aus dem wenigstens einen Zielparameter und/oder dem wenigstens einen Gargutparameter, unter Überlagerung von zumindest zwei zweiten funktionalen Abhängigkeiten des Energieeintrags von besagten Parametern, umfassend eine erste zweite Abhängigkeit von einem ersten Parameter und eine zweite zweite Abhängigkeit von einem zweiten Parameter, bestimmt wird, und der Garprozess zum Erreichen des wenigstens einen Zielparameters unter Berücksichtigung der ersten funktionalen Abhängigkeit geführt wird.The This object is achieved in that a first functional dependence of the at least one energy input of at least two parameters selected from the at least a target parameter and / or the at least one food parameter, under superposition of at least two second functional Dependencies of the energy input of said parameters, comprising a first second dependency on a first one Parameter and a second second dependency of one second parameter is determined, and the cooking process to achieve the at least one target parameter under consideration the first functional dependence is performed.

Dabei kann vorgesehen sein, dass der Energieeintrag durch die Einstellung einer Soll-Garraumtemperatur (GTsoll), der Leistung einer Heizeinrichtung, insbesondere einer Mikrowellenerzeugungseinrichtung, einer Soll-Feuchte, der Leistung einer Feuchtigkeitszufuhr- und/oder Abfuhreinrichtung, insbesondere eines Dampfgenerators, der Umdrehungsgeschwindigkeit einer Gebläseeinrichtung, insbesondere eines Lüfterrads zur Umwälzung der Garraumatmosphäre, und/oder der Umluftgeschwindigkeit im Garraum des Gargeräts bewirkt wird.there can be provided that the energy input through the setting a desired oven temperature (GTsoll), the power of a heater, in particular a microwave generating device, a nominal humidity, the performance of a moisture supply and / or discharge device, in particular a steam generator, the speed of rotation of a blower device, in particular a fan for circulating the Cooking chamber atmosphere, and / or the circulating air velocity in the Cooking chamber of the cooking device is effected.

Erfindungsgemäße Verfahren können sich dadurch auszeichnen, dass als Zielparameter ein Gargrad, insbesondere die Soll-Kerntemperatur (KTsoll) und/oder die Wunschbräunung (B), die Garzeit, der Gewichtsverlust und/oder die Zartheit des Garguts und/oder als Gargutparameter das Kaliber, das Gewicht, die Vorbehandlung, der Zustand und/oder die Menge des Garguts ausgewählt wird bzw. werden.invention Methods can be characterized in that as a target parameter a degree of cooking, in particular the desired core temperature (KTsoll) and / or the desired tanning (B), the cooking time, the weight loss and / or the tenderness of the food and / or as Gargutparameter the Caliber, weight, pretreatment, condition and / or the Quantity of the food is or will be selected.

Hierbei kann es von Vorteil sein, dass das Kaliber des Garguts durch den Anstieg der Kerntemperatur des Garguts über die Zeit und/oder durch eine Erfassung der Geometrie, insbeson dere mit einem optischen Sensor und/oder einem Ultraschallsensor, bestimmt wird, das Gewicht des Garguts durch einen Gewichtssensor bestimmt wird, die Vorbehandlung und/oder der Zustand des Garguts mit einem Sensor zur Erfassung des chemischen Zustands der das Gargut umgebenden Garraumatmosphäre bestimmt wird und/oder die Menge des Garguts durch den Anstieg der Garraumtemperatur über die Zeit und/oder mit einem Sensorsystem zur Bestimmung der Anzahl von im Garraum angeordneten Einschüben und/oder durch die Stärke der Absorption von Mikrowellenleistung im Garraum bestimmt wird.in this connection It may be advantageous that the caliber of the food by the Increase in the core temperature of the food over time and / or by detecting the geometry, in particular with an optical Sensor and / or an ultrasonic sensor is determined, the weight of the food to be determined by a weight sensor, the pretreatment and / or the state of the food with a sensor for detection the chemical state of the cooking environment surrounding Garraumatmosphäre is determined and / or the amount of the food by the increase of Cooking space temperature over time and / or with a sensor system for determining the number of slots arranged in the cooking chamber and / or by the strength of the absorption of microwave power is determined in the oven.

Erfindungsgemäße Verfahren können sich dadurch auszeichnen, dass der Zielparameter und/oder der Gargutparameter über eine Eingabeeinrichtung eingegeben und/oder eine Leseeinrichtung eingelesen werden.Inventive methods can be characterized in that the target parameter and / or the Gargutparameter be entered via an input device and / or read a reading device.

Auch kann vorgesehen sein, dass die zweiten funktionalen Abhängigkeiten des Energieeintrags von den einzelnen Parameter empirisch, insbesondere jeweils unter Bestimmung eines mathematischen Fits, vorzugsweise in Form einer lineare Regression, bestimmt werden.Also can be provided that the second functional dependencies the energy input of the individual parameters empirically, in particular each with determination of a mathematical fit, preferably in the form of a linear regression.

Erfindungsgemäße Verfahren können sich auch dadurch auszeichnen, dass die erste funktionale Abhängigkeit durch eine linear unabhängige und/oder eine linear abhängige Überlagerung, insbesondere Summierung, der zweiten funktionalen Abhängigkeiten berechnet wird.invention Methods can also be characterized in that the first functional dependence through a linear independent and / or a linear dependent overlay, in particular Summation, the second functional dependencies calculated becomes.

Dabei kann vorgesehen sein, dass bei einer linear abhängigen Überlagerung, insbesondere Summierung, der zweiten funktionalen Abhängigkeiten die erste funktionale Abhängigkeit von den zumindest zwei Parametern empirisch, insbesondere unter Bestimmung eines mathematischen Fits, vorzugsweise in Form einer lineare Regression, bestimmt wird.there can be provided that in the case of a linearly dependent overlay, especially summation, the second functional dependencies the first functional dependence on the at least two parameters empirically, in particular with determination of a mathematical fit, preferably in the form of a linear regression.

Solche erfindungsgemäßen Verfahren können auch dadurch gekennzeichnet sein, dass in dem Fall, in dem die Soll-Kerntemperatur als ein erster Zielparameter ausgewählt wird, die erste zweite Abhängigkeit wie folgt lautet: GTSoll = m1·dKT + b,wobei die Soll-Garraumtemperatur (GT_Soll) einen ersten Energieeintrag darstellt, der linear von dem durch die Änderung der Kerntemperatur (dKT) als Funktion der Zeit bestimmten Kaliber abhängt, m₁ eine Steigung und b eine, insbesondere von einer Wunschbräunung (B) abhängige, Grundtemperatur darstellen.Such methods according to the invention may also be characterized in that, in the case where the desired core temperature is selected as a first target parameter, the first second dependence is as follows: GT Should = m 1 · DKT + b, wherein the desired cooking space temperature (GT _setpoint ) represents a first energy input that depends linearly on the caliber determined by the change in core temperature (dKT) as a function of time, m _{1 is} a slope and b is one, in particular dependent on a desired tanning (B) , Basic temperature.

Dabei kann vorgesehen sein, dass in dem Fall, in dem die Wunschbräunung (B) als ein zweiter Zielparameter ausgewählt wird, die zweite zweite Abhängigkeit wie folgt lautet: m1 = m2 – B,wobei m₂ die Steigung der Steigung m₁ in Abhängigkeit der Wunschbräunung (B) ist und sich daraus durch Überlagerung die folgende erste funktionale Abhängigkeit ergibt: GTSoll = (m2·B)·dKT + b,wobei die Soll-Garraumtemperatur (GT_Soll) den ersten Energieeintrag darstellt, der linear von der Wunschbräunung (B) unter Berücksichtigung des durch die Änderung der Kerntemperatur (dKT) als Funktion der Zeit bestimmten Kalibers abhängt.It can be provided that in the case in which the desired tanning (B) is selected as a second target parameter, the second second dependency is as follows: m 1 = m 2 - B, where m _{2 is} the slope of the slope m ₁ as a function of the desired tanning (B) and the following first functional dependence results therefrom by superposing: GT Should = (m 2 · B) · dKT + b, wherein the desired cooking space temperature (GT _Soll ) represents the first energy input, which depends linearly on the desired tanning (B), taking into account the caliber determined by the change of the core temperature (dKT) as a function of time.

Dabei kann es von Vorteil sein, dass die erste funktionale Abhängigkeit der Soll-Garraumtemperatur (GT_Soll) als Energieeintrag bei Vorgabe einer Soll-Kerntemperatur (KT_Soll) und einer Wunschbräunung (B) und bei Bestimmung des Kalibers des Garguts als Gargutparameter über die Änderung der Kerntemperatur (dKT) als Funktion der Zeit sich wie folgt ergibt: GTSoll = m2·B·dKT + b + m3·KTSoll + OffsetKTA,durch Addition einer dritten zweiten Abhängigkeit der Soll-Garraumtemperatur als Term Offset_GT, der wie folgt lautet: OffsetGT = m3·KTSoll + OffsetKTA,wobei m₃ die Stärke des Einflusses der KT_Soll auf die Bräunung darstellt und Offset_KTA die mit –m₃ multiplizierte empirisch bestimmte, durch den Anwender einstellbare KT_Soll ist, bei der keine Veränderung der GT_Soll erfolgt, um die gewünschte Bräunung zu erhalten.It may be advantageous that the first functional dependency of the set cooking space temperature (GT _setpoint ) as energy input when specifying a desired core temperature (KT _Soll ) and Wunschbräunung (B) and when determining the caliber of the food as Gargutparameter on the change the core temperature (dKT) as a function of time is as follows: GT Should = m 2 · B · dKT + b + m 3 · KT Should + Offset KTA . by adding a third second dependence of the set cooking space temperature as Term Offset _GT , which reads as follows: offset GT = m 3 · KT Should + Offset KTA . where m _{3 is} the magnitude of the influence of the KT _target on the tanning and offset _{KTA is} the empirically determined, user-settable KT _target multiplied by -m ₃ , where no change is made in the GT _target to obtain the desired tan.

Erfindungsgemäße Verfahren können auch dadurch gekennzeichnet sein, dass in dem Fall, in dem die erste zweite Abhängigkeit des Energieeintrags eine quadratische oder exponentielle Funktion des ersten Parameters darstellt sowie der zweite Parameter einen Einfluss sowohl auf den Energieeintrag als auch dem ersten Parameter hat, so stellt auch die erste funktionale Abhängigkeit eine quadratische oder exponentielle Funktion dar, wobei besagter Einfluss sich in einem Faktor vor der quadratischen Komponente bei einer quadratischen Abhängigkeit bzw. in einem ersten Faktor vor der exponentiellen Komponente und/oder einem zweiten Faktor im Exponenten bei einer exponentiellen Abhängigkeit widerspiegelt.invention Methods may also be characterized in that in the case where the first second dependence of the energy input a quadratic or exponential function of the first parameter and the second parameter has an influence on both the Energy input as well as the first parameter has, so does the first functional dependence is a quadratic or exponential function, said influence being in one Factor before the quadratic component in a square Dependence or in a first factor before the exponential Component and / or a second factor in the exponent at a reflects exponential dependency.

Mit der Erfindung wird auch ein Gargerät umfassend einen Garraum, eine Heizeinrichtung, eine Steuer- oder Regeleinrichtung, eine Speichereinrichtung und eine Eingabeeinrichtung vorgeschlagen, wobei in der Speichereinrichtung wenigstens eine empirisch bestimmte Funktion zur ersten funktionalen Abhängigkeit gespeichert ist.With The invention also relates to a cooking appliance comprising a cooking space, a heater, a control device, a memory device and an input device proposed, wherein in the memory device at least one empirically determined function for the first functional Dependency is stored.

Dabei kann vorgesehen sein, dass eine Feuchtigkeitszufuhr- und/oder -abfuhreinrichtung, eine Gebläseeinrichtung, eine Sensoreinrichtung und/oder eine Ausgabeeinrichtung umfasst.there can be provided that a moisture supply and / or -abfuhreinrichtung, a Blower device, a sensor device and / or a Output device includes.

Mit dem erfindungsgemäßen Garverfahren ist es also möglich, ein von einem Anwender gewünschtes Garergebnis zu erreichen, obwohl eine Vielzahl unterschiedlicher Parameter einen Einfluss auf das Garergebnis haben. Dies geschieht, indem der Einfluss der Parameter auf den Energieeintrag, der notwendig ist, um das Garergebnis erreichen zu können, und die wechselseitige Beeinflussung der Parameter untereinander berücksichtigt werden. Dadurch ist es beispielsweise möglich, einen Garprozess durch Anpassen der Soll-Garraumtemperatur so zu beeinflussen, dass unabhängig vom eingestellten inneren Gargrad, insbesondere bestimmt durch die Kerntemperatur des Garguts, und dem Querschnitt des zu garenden Garguts der durch den Anwender eingestellte Zielparameter des äußeren Gargrads, insbesondere die Bräunung des Garguts, erreicht werden kann.With the cooking method according to the invention, it is thus possible to achieve a cooking result desired by a user, although a large number of different parameters have an influence on the cooking result. This is done by the influence of the parameters on the energy input, which is necessary to be able to reach the cooking result, and the mutual influence of the parameters among each other are taken into account. This makes it possible, for example, to influence a cooking process by adjusting the set cooking space temperature so that, independently of the set internal cooking level, in particular determined by the core temperature of the food, and the cross section of the cooking food to be cooked by the user set target parameters of the outer cooking degree, especially the browning of the food, can be achieved.

Indem den vom Anwender eingestellten Wunschparametern und den durch das Gargut bestimmten Parametern, die z. B. durch Auswertung von Sensordaten des Gargeräts bestimmt werden, bestimmte Energieeinträge in den Garraum des Gargeräts, wie z. B. die Garraumtemperatur, die Leistung eines Mikrowellengenerators, die Feuchte im Garraum und/oder die Geschwindigkeit der Luftumwälzung im Garraum, zugeordnet werden und die gegenseitige Beeinflussung dieser Parameter und Einstellungen bekannt ist, zumindest näherungsweise, kann nämlich das Wunschergebnis erzielt werden. Die Stärke und damit die Kopplung, mit der sich diese Parameter (vom Anwender eingestellte Parameter und durch das Gargut gegebene Parameter) gegenseitig und damit die Energieeinträge beeinflussen, kann durch empirisch bestimmte mathematische Zusammenhänge ermittelt werden. Dabei werden z. B. lineare Zusammenhänge zwischen den Parametern und dem Energieeintrag vermutet. Bei einer breiteren empirischen Datenbasis können jedoch auch andere funktionale Zusammenhänge zur Korrelation der Parameter mit den Energieeinträgen verwendet werden.By doing the desired parameters set by the user and the by the Gargut certain parameters, the z. B. by evaluation of sensor data of the cooking appliance are determined, certain energy inputs in the cooking chamber of the cooking appliance, such. B. the cooking space temperature, the power of a microwave generator, the humidity in the oven and / or the speed of the air circulation in the cooking chamber, be assigned and the mutual influence of these parameters and settings is known, at least approximately, can namely the desired result can be achieved. The strenght and thus the coupling with which these parameters (by the user set parameters and parameters given by the food to be cooked) each other and thus can influence the energy inputs determined by empirically determined mathematical relationships become. This z. B. linear relationships between the parameters and the energy input suspected. For a broader empirical Database, however, can also have other functional relationships to correlate the parameters with the energy inputs be used.

Der Energieeintrag in den Garraum ist ein Maß für die Energie, mit der das Gargut beaufschlagt wird. Bei Heißluftgargeräten wird er üblicherweise dadurch variiert, dass die Soll-Garraumtemperatur erhöht wird. Dies führt dazu, dass die Heizung des Gargeräts, die üblicherweise bei einer konstanten elektrischen Leistung oder Verbrennungsleistung arbeitet, solange angeschaltet bleibt, bis die Soll-Garraumtemperatur erreicht ist. Durch eine höhere Soll-Garraumtemperatur wird erreicht, dass der Temperaturgradient zwischen der Garraumatmosphäre und dem Gargut erhöht wird. Durch die Erhöhung des Temperaturgradienten wird wiederum der Eintrag von Wärmeenergie in das Gargut erhöht. Unter einer Erhöhung des Energieeintrags in den Garraum ist also zunächst eine Erhöhung der Soll-Garraumtemperatur zu verstehen.Of the Energy input into the cooking chamber is a measure of the energy with which the food to be cooked is applied. For hot air cooking appliances it is usually varied by increasing the set cooking chamber temperature becomes. This causes the heating of the cooking appliance, usually at a constant electrical power or combustion power is working as long as it stays on, until the desired cooking space temperature is reached. Due to a higher set cooking chamber temperature is achieved that the temperature gradient between the cooking chamber atmosphere and the food is increased. By increasing the temperature gradient is again the entry of heat energy in the food elevated. Under an increase in energy input in the oven is therefore initially an increase to understand the desired cooking space temperature.

Ebenso ist es aber möglich, den Energieeintrag dadurch zu erhöhen, dass die Leistung der Heizeinrichtung des Gargeräts verändert wird. Auch ist es vorstellbar, den Energieeintrag durch Veränderung der Strömungsgeschwindigkeit der Garraumatmosphäre durch Anpassen der Lüfterdrehzahl in einem Umluftgargerät zu erhöhen. Eine verstärkte Konvektion führt nämlich dazu, dass das Gargut stärker mit heißer Garraumatmosphäre umströmt wird, wodurch sich die Dicke der wärmeisolierenden Gasschicht um das Gargut verringert, d. h. aus physikalischer Sicht die Alpha-Zahl verringert wird und so eine größere Leistung auf das Gargut übertragen werden kann, bzw. in einem gegebenen Zeitraum ein größerer Energieeintrag in das Gargut stattfinden kann. Durch die Vergrößerung des Energieeintrags in das Gargut wird auch automatisch der Energieeintrag in den Garraum erhöht, da der Garraum dann auch schneller durch das Gargut gekühlt wird. Zudem führen stärkere Reibungsverluste dazu, dass bei einer erhöhten Lüfterdrehzahl ein größerer Energieeintrag in den Garraum durch das Lüfterrad selbst stattfindet.As well But it is possible to increase the energy input, that changes the power of the heater of the cooking appliance becomes. It is also conceivable, the energy input through change the flow velocity of the cooking chamber atmosphere by adjusting the fan speed in a Umluftgargerät to increase. A reinforced convection leads namely to make the food stronger with a hot cooking space flows around, thereby increasing the thickness of the heat-insulating Gas layer around the food reduced, d. H. from a physical point of view the alpha number is reduced and so a larger one Power can be transferred to the food, or in a greater amount of energy input in a given period of time can take place in the food. By enlargement The energy input into the food also automatically becomes the energy input increased in the cooking chamber, as the cooking chamber then faster is cooled by the food. In addition, stronger lead Frictional losses cause that at an increased fan speed a greater energy input into the cooking chamber the fan wheel itself takes place.

Bei einem Dampfgarer kann der Energieeintrag aber auch durch eine Veränderung der Leistung einer Heizeinrichtung im Dampferzeuger vergrößert werden, bzw. auch durch eine Veränderung des Feuchteeintrags oder der Feuchteabfuhr aus dem Garraum. Der in den Garraum eingebrachte Dampf mit einer Temperatur von 100°C kondensiert vor allem am Gargut und fuhrt somit zu einem Energieeintrag in den Garraum.at A steamer, the energy input but also by a change the power of a heater in the steam generator can be increased, or by a change in the moisture input or the moisture removal from the oven. The introduced into the oven Above all, steam at a temperature of 100 ° C condenses on the food and thus leads to an energy input in the oven.

Eine weitere Möglichkeit der Anpassung eines Energieeintrags in den Garraum kann durch die Veränderung einer Mikrowellenleistung bei einem Gargerät mit Mikrowellenquelle erfolgen. Auch wenn nicht die gesamte Mikrowellenleistung durch das Gargut absorbiert wird und eine Verlustleistung im Magnetron der Mikrowellenerzeugungseinrichtung erfolgt, ist die eingestellte Leistung der Mikrowellenquelle über die Zeit dennoch ein gutes Maß für den Energieeintrag im Garraum.A further possibility of adjusting an energy input in the cooking chamber can by changing a microwave power in a cooking appliance with microwave source. Also if not the entire microwave power absorbed by the food and a power dissipation occurs in the magnetron of the microwave generating device, is the set power of the microwave source over the time still a good measure of the energy input in the oven.

Prinzipiell sind also alle einstellbaren Größen, die zu einer Veränderung des Energieeintrags in den Garraum und in das Gargut geeignet sind, zum zumindest zeitweiligen Anpassen eines Energieeintrags geeignet.in principle So are all adjustable sizes that are to one Change of energy input into the cooking chamber and into the Gargut are suitable for at least temporarily adjusting a Energy input suitable.

Die durch das Gargut gegebenen Parameter, also die Gargutparameter, können z. B. das Kaliber des Garguts, also eine dem Durchmesser des Garguts entsprechende Größe, die Vorbe handlung des Garguts, der Zustand des Garguts aber auch die Menge des Garguts sein. Unter dem Zustand des Garguts kann eine, durch eine Vorbehandlung des Garguts erzielte Gare verstanden werden, die beispielsweise durch die Bestimmung der Kerntemperatur des Garguts oder durch den Temperaturverlauf im Inneren des Garguts bestimmt wird. Ebenso kann der Zustand aber auch das Alter des Garguts umfassen, das beispielsweise mit Hilfe eines Gassensors, der den charakteristischen Geruch des Garguts analysiert, bestimmt wird.The parameters given by the food, so the Gargutparameter, z. B. the caliber of the food, so a diameter of the food corresponding size, the Vorbe action of the food, the state of the food but also the amount of food to be. Under the state of the food can be understood as a Gare achieved by a pre-treatment of the food, which is determined for example by determining the core temperature of the food or by the temperature profile inside the food. Likewise, however, the state may also include the age of the food to be cooked, for example by means of a gas sensor, the the characteristic odor of the food is analyzed and determined.

Die gegenseitige Beeinflussung der verschiedenen Parameter untereinander und deren wechselseitige Einflüsse auf die Energieeinträge werden durch eine Überlagerung deren funktionaler Zusammenhänge erfindungsgemäß berücksichtigt, um so ein von den Parameter des Garguts unabhängiges, die Zielparameter des Anwenders aber möglichst genau treffendes, Garergebnis zu erreichen. Die Zielfunktionen werden z. B. durch eine einfache Überlagerung der einzelnen funktionalen Zusammenhänge bestimmt.The mutual influence of the different parameters among each other and their mutual influences on energy inputs through a superposition of their functional relationships considered according to the invention, so one independent of the parameters of the food, the target parameters the user but as accurately as possible, cooking result to reach. The objective functions are z. B. by a simple overlay determined by the individual functional relationships.

So werden beispielsweise, wenn ein linearer Zusammenhang zwischen der Masse des zu garenden Garguts und der einzustellenden Mikrowellenleistung sowie ein weiterer linearer Zusammenhang zwischen der durch den Anwender eingestellten Geschwindigkeit, mit der das Gargut gegart werden soll, und der Leistungseinstellung für die Mikrowelle vermutet wird, die beiden linearen Funktionen überlagert und so eine Funktion erzeugt, die den mathematischen Zusammenhang zwischen der einzustellenden Mikrowellenleistung und der Masse des im Garraum befindlichen Garguts und der vom Anwender eingestellten Geschwindigkeit des Garens ergibt. Gleichzeitig könnten die beiden Parameter auch einen Einfluss auf die zu verwendende Garraumtemperatur bzw. auf deren Verlauf haben. Für die Garraumtemperatur kann dann also ebenfalls wieder eine Funktion berechnet werden, die von den beiden Parametern gleichzeitig abhängt, indem die Abhängigkeiten der Garraumtemperatur von den einzelnen Parametern bei isolierter Betrachtung einfach überlagert werden.So For example, if a linear relationship between the Mass of the food to be cooked and the microwave power to be set as well as another linear connection between the by the User set speed with which the food cooked should be, and the power setting for the microwave is suspected, the two linear functions superimposed and such a function generates the mathematical connection between the microwave power to be set and the mass of the cooking chamber located Garguts and the user-set cooking speed results. At the same time, the two parameters could also an influence on the oven temperature to be used or on have their course. For the cooking space temperature can then So again a function will be calculated, which is calculated by the depends on both parameters at the same time by the dependencies of the Cooking chamber temperature of the individual parameters in isolated view simply superimposed.

Die Überlagerung geschieht beispielsweise durch eine gewichtete Addition der beiden Einzelfunktionen. Beeinflussen sich die verschiedenen Parameter jedoch auch gegenseitig, so muss, für den Fall, dass es sich um lineare Zusammenhänge handelt, der Einfluss eines Parameters auf die Steigung der Funktion, die die Abhängigkeit des Energieeintrags vom jeweils anderen Parameter beschreibt, berücksichtigt werden. Das Gleiche ist jedoch auch ohne weiteres für nicht lineare Zusammenhänge möglich, indem der wechselseitige Einfluss der Parameter untereinander in Vorfaktoren der nicht linearen Anteile der Funktion zur Beschreibung des Energieeintrags berücksichtigt wird. Ist der Energieeintrag beispielsweise quadratisch oder exponentiell von einem ersten Parameter abhängig und hat ein zweiter Parameter einen Einfluss auf den Energieeintrag und den ersten Parameter, so wird dies durch einen Faktor vor der quadratischen oder exponentiellen Komponente berücksichtigt und für den Fall eines exponentiellen Zusammenhangs auch durch einen Faktor im Exponenten der dort auftretenden Exponentialfunktion.The overlay happens for example by a weighted addition of the two Individual functions. The different parameters influence each other but also each other, so, in case it needs is about linear relationships, the influence of a Parameters on the slope of the function, the dependence of the energy input from the other parameter become. However, the same is not the case linear relationships possible by the mutual Influence of the parameters among each other in pre-factors of the non-linear components the function for describing the energy input becomes. For example, if the energy input is quadratic or exponential depends on a first parameter and has a second parameter an influence on the energy input and the first parameter, so this is by a factor before the quadratic or exponential Component considered and in the case of one exponential relationship also by a factor in the exponent the exponential function occurring there.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachstehenden Beschreibung, in der Ausführungsformen erfindungsgemäßer Verfahren beispielhaft anhand von schematischen Zeichnungen erläutert werden. Dabei zeigtFurther Features and advantages of the invention will become apparent from the following Description in the embodiments according to the invention Method explained by way of example with reference to schematic drawings become. It shows

1 einen funktionalen Zusammenhang zwischen der Soll-Garraumtemperatur (GT_Soll) und der durch einen Kunden eingestellten Wunschbräunung (B); 1 a functional relationship between the desired cooking chamber temperature (GT _target ) and the _desired tanning (B) set by a customer;

2 einen funktionalen Zusammenhang zwischen der GT_Soll und dem Kaliber (dKT) eines Garguts; 2 a functional relationship between the GT _nominal and the caliber (dKT) of a food;

3 einen funktionalen Zusammenhang der GT_Soll von der Wunschbräunung (B) und dem Kaliber (dKT); 3 a functional context of the GT of the _desired tanning (B) and the caliber (dKT);

4 einen funktionellen Zusammenhang zwischen der Wunschbräunung (B) und der Steigung (m₁) der GT_Soll in Abhängigkeit des Kalibers (dKT) des Garguts; und 4 a functional relationship between the _desired tanning (B) and the slope (m ₁ ) of the GT _Soll depending on the caliber (dKT) of the food; and

5 einen funktionalen Zusammenhang zwischen der Soll-Garraumtemperatur (GT_Soll) und der Soll-Kerntemperatur (KT_Soll). 5 a functional relationship between the set cooking space temperature (GT _setpoint ) and the setpoint core temperature (KT _setpoint ).

1 zeigt den Einfluss einer durch einen Anwender eingestellten Wunschbräunung (B) eines Garguts (nicht gezeigt) auf eine Soll-Garraumtemperatur (GT_Soll). Dieser funktionale Zusammenhang kann empirisch gewonnen werden, indem die Bräunung eines bestimmten Garguts bei unterschiedlich eingestellten Garraumtemperaturen (GT) bestimmt wird. Der Grad der Bräunung kann dabei z. B. anhand eines Farbschemas bestimmt werden, wie dies in der Ökotrophologie zur Beurteilung der Färbung eines Garguts üblich ist. Hat man so zwei oder mehr unterschiedliche Wunschbräunungn ermittelt, kann der funktionale Zusammenhang zwischen GT_Soll und B durch lineare Regression angenähert und somit bestimmt werden, sofern in diesem Bereich ein in etwa linearer Zusammenhang zwischen diesen Größen vermutet werden kann. Auf jeden Fall führt eine höhere Garraumtemperatur zur einer stärkeren Bräunung des Garguts. 1 shows the influence of a set by a user Wunschbräunung (B) of a food (not shown) to a desired cooking space temperature (GT _target ). This functional relationship can be obtained empirically by determining the browning of a particular food at different set oven temperatures (GT). The degree of browning can be z. B. are determined on the basis of a color scheme, as is customary in the field of ecotrophology for assessing the color of a food. If one has thus determined two or more different _desired browning, the functional relationship between GT and B can be approximated by linear regression and thus determined, provided that in this area a roughly linear relationship between these quantities can be assumed. In any case, a higher cooking chamber temperature leads to a stronger browning of the food.

Die Steigung der Geraden in 1 und der GT_Soll-Achsenabschnitt hängen dabei von der Art des Garguts ab. Um den gleichen zusätzlichen Bräunungseffekt bei einem Stück Rindfleisch wie bei Butterplätzchen zu erreichen, ist beispielsweise eine größere Erhöhung der GT notwendig. Gleichzeitig ist aber auch die minimale GT, die nötig ist, um überhaupt einen Bräunungseffekt zu erzielen, bei Butterplätzchen geringer als bei Rindfleisch. Auch die Vorbehandlung des Garguts kann die Bräunungsgeschwindigkeit eines Garguts und damit die Steigung der Geraden in 1 beeinflussen. Ein bereits außerhalb des Gargeräts in einer Pfanne angebratenes Stück Fleisch oder ein Stück Fleisch, auf dem eine zuckerhaltige Marinade aufgetragen wurde, ist dunkler bzw. bräunt schneller als ein entsprechend unbehandeltes Fleischstück. Die vom Anwender eingestellte Wunschbräunung (B) bestimmt also zunächst eine Basisgarraumtemperatur (GT_B).The slope of the straight in 1 and the GT _set- axis section depend on the type of food. To achieve the same additional browning effect on a piece of beef as on buttered cookies, for example, a larger increase in GT is necessary. At the same time, however, the minimum GT required to achieve a tanning effect is lower for buttered cookies than for beef. Also, the pretreatment of the food can the tanning speed of a food and thus the slope of the straight line in 1 influence. A piece of meat simmered in a pan outside the cooking appliance or a piece of meat on which a sugary marinade has been applied is darker or tans faster than a correspondingly untreated piece of meat. The desired tanning ( _B ) set by the user thus first determines a basic temperature of the oven (GT _B ).

2 zeigt den Einfluss des Kalibers, der im wesentlichen durch den Durchmesser des Garguts bestimmt wird, auf die Soll-Garraumtemperatur (GT_Soll) und auf die Bräunung. GT_Soll ist im Gegensatz zur Wunschbräunung (B), die ein Zielparameter ist, der durch den Anwender am Gargerät eingegeben wird, ein Gargutparameter, der ausschließlich vom Gargut abhängt. Das Kaliber des Garguts lässt sich beispielsweise dadurch ermitteln, dass der Anstieg der Kerntemperatur (dKT) bestimmt wird. Ein schneller Anstieg der Kerntemperatur erfolgt nämlich bei einem Gargut mit kleinem Kaliber, d. h. einem Gargut mit einem kleinen Durchmesser, während ein schneller Anstieg der Kerntemperatur bei einem Gargut mit großem Durchmesser bzw. großem Kaliber stattfinden wird. 2 shows the influence of the caliber, which is essentially determined by the diameter of the food to the desired cooking space temperature (GT _target ) and on the browning. GT _target is, in contrast to the _desired tanning (B), which is a target parameter that is entered by the user on the cooking appliance, a cooking parameter that depends solely on the food. The caliber of the food can be determined, for example, by determining the increase in core temperature (dKT). Namely, a rapid rise of the core temperature occurs in a small caliber cooking product, ie, a small diameter food to be cooked, while a rapid increase in core temperature will take place in a large diameter or large caliber cooking product.

Bei gleich bleibendem gewünschten Gargrad und gleich bleibender Wünschbräunung gilt, dass GT_Soll umso höher eingestellt werden muss, je kleiner das Kaliber des Garguts ist. Um den gleichen Bräunungseffekt zu erzielen, kann über eine kurze Zeit eine hohe Temperatur einwirken oder über eine längere Zeit eine niedrigere Temperatur. Ein Gargut mit kleinem Kaliber wird jedoch im Inneren wesentlich schneller gar als ein Gargut mit großem Kaliber, bei dem die Wärme eine längere Zeit braucht, um bis ins Innere des Garguts vorzudringen. Ebenso gilt, je größer das Kaliber des Garguts, desto niedriger muss GT_Soll eingestellt werden. Auch in diesem Fall wird ein linearer Zusammenhang zwischen den beiden Größen vermutet. Mit Hilfe von empirisch gewonnenen Daten kann so eine lineare Funktion, die für ein bestimmtes Gargut und eine bestimmte Kerntemperatur stets die gleiche Bräunung bei unterschiedlichen Kalibern des Garguts erzeugt, bestimmt werden.At a constant degree of cooking desired and constant Wünsch browning that GT _target needs to be set, the higher the smaller the caliber of the item to be cooked is valid. To achieve the same browning effect, a high temperature can act for a short time or a lower temperature for a longer time. However, a food item with a small caliber will cook inside much faster than a product with a large caliber, where the heat takes a longer time to penetrate into the interior of the food. Likewise, the greater the caliber of the item to be cooked, the lower must GT _to be set. Also in this case, a linear relationship between the two sizes is suspected. With the help of empirically obtained data, a linear function, which always produces the same browning for different calibrants of the food for a particular product to be cooked and a certain core temperature, can be determined.

Ebenso lässt sich ein linearer funktionaler Zusammenhang zwischen der Soll-Garraumtemperatur und dem Zuckergehalt einer Marinade finden. Für empirische Versuche wird man den Zuckergehalt der Marinade direkt bestimmen. Zum Durchführen eines erfindungsgemäßen Verfahrens ist es notwendig, die Information über den Zuckergehalt der Marinade direkt oder verschlüsselt durch den Anwender eingeben zu lassen, oder einen Sensor zu nutzen, mit dem sich der Zuckergehalt der Marinade bestimmen lässt. Dies kann beispielsweise dadurch geschehen, dass die Oberfläche des Garguts mit Hilfe eines Fotosensors oder eines Infrarotsensors gemessen wird. Eine Marinade mit höherem Zuckergehalt verursacht nämlich bei gleicher Wärmewirkung, die über das Integral der Oberflächentemperatur über die Zeit berechnet wird, eine stärkere Bräunung und damit eine schnellere Verdunklung der Helligkeit der Oberfläche des Garguts. Ebenso kann der Zuckergehalt einer Marinade aber auch dadurch bestimmt werden, dass die Zunahme der Aromate in der Garraumatmosphäre gemessen wird, die üblicherweise bei solchen Marinaden auftreten. Verantwortlich für die Entstehung der Aromate ist dabei die Maillard-Reaktion. Die Zunahme der Aromate kann z. B. mit einer elektronischen Nase bestimmt werden, wie sie in der DE 10 2004 062 737 A1 der Anmelderin beschrieben ist.Similarly, a linear functional relationship between the desired oven temperature and the sugar content of a marinade can be found. For empirical experiments one will directly determine the sugar content of the marinade. To carry out a method according to the invention, it is necessary to have the information about the sugar content of the marinade entered directly or encrypted by the user, or to use a sensor with which the sugar content of the marinade can be determined. This can be done, for example, by measuring the surface of the food with the aid of a photosensor or an infrared sensor. For a marinade with a higher sugar content causes, with the same thermal effect, calculated over the integral of the surface temperature over time, a stronger browning and thus a faster darkening of the brightness of the surface of the food. Likewise, the sugar content of a marinade can also be determined by measuring the increase in aromatics in the cooking chamber atmosphere which usually occurs in such marinades. Responsible for the formation of aromatics is the Maillard reaction. The increase in the aromatics can z. B. be determined with an electronic nose, as in the DE 10 2004 062 737 A1 the applicant is described.

Mit Hilfe des linearen funktionalen Zusammenhangs zwischen dem Zuckergehalt der Marinade und Soll-Garraumtemperatur kann so ein weiterer linearer Zusammenhang bestimmt werden.With Help the linear functional relationship between the sugar content The marinade and set cooking space temperature can be another linear Be determined.

3 zeigt die Abhängigkeit der Soll-Garraumtemperatur (GT_Soll) von sowohl der vom Anwender eingestellten Wunschbräunung (B) als auch dem Kaliber (dKT) des Garguts. Der Einfluss des Kalibers auf GT_Soll erhöht sich mit zunehmender Wunschbräunung B. Dies bewirkt, wie in 3 dargestellt, eine veränderte Ausgangs-Garraumtemperatur GT in Abhängigkeit von B, wie an den unterschiedlichen GT_Soll-Achsenabschnitten der drei eingezeichneten Geraden zu erkennen ist. In 3 sind für drei unterschiedliche Wunschbräunungen B drei unterschiedliche Geraden eingezeichnet, die den linearen Zusammenhang zwischen GT_Soll und dKT darstellen. Deutlich ist zu sehen, dass die drei Geraden nicht nur einen unterschiedlichen GT_Soll-Achsenabschnitt haben, sondern auch unterschiedliche Steigungen (m₁) aufweisen. Die Steigung m₁ der Geraden ist also bei höherer Wunschbräunung B größer bzw. bei niedrigerer Wunschbräunung B kleiner. Mathematisch lässt sich dieser Zusammenhang wie folgt formulieren: GTSoll = m1·dKT + b (1),wobei b eine von der Wunschbräunung B abhängige Grundtemperatur ist, die den GT_Soll-Achsenabschnitt bestimmt. Gleichung (1) stellt den Einfluss der Wunschbräunung und damit die unterschiedlichen Steigungen m₁ der dKT-Verläufe durch eine Formel dar. Die Korrelation zwischen der eingestellten Wunschbräunung B und dem Kaliber, das über die Änderung der Kerntemperatur dKT als Funktion der Zeit bestimmt wird, ist daran zu erkennen, dass die beiden Funktionen nicht einfach überlagert werden können, sondern die Steigung der Geraden m₁, die den Zusammenhang zwischen GT_Soll und dKT darstellen, selbst von der Wunschbräunung B abhängen. 3 shows the dependence of the desired cooking chamber temperature (GT _setpoint ) of both the user-set desired tanning (B) and the caliber (dKT) of the cooking product. The influence of the caliber on GT _Soll increases with increasing desire tanning B. This causes, as in 3 shown, a changed output cooking space temperature GT as a function of B, as can be seen at the different GT _target axis sections of the three drawn lines. In 3 For three different _desired tans B, three different straight lines are drawn, which represent the linear relationship between GT _Soll and dKT. It can clearly be seen that the three straight lines not only have a different GT _target axis section, but also have different slopes (m ₁ ). The slope m _{1 of} the straight line is thus greater at higher Wunschbräunung B or at lower Wunschbräunung B smaller. Mathematically, this relationship can be formulated as follows: GT Should = m 1 · DKT + b (1), where b is a fundamental temperature dependent on desire tanning B which determines the GT _target axis portion. Equation (1) shows the influence of the desired tanning and thus the different slopes m _{1 of} the dKT curves by a formula. The correlation between the set desire tanning B and the caliber, which is determined by the change of the core temperature dKT as a function of time, can be seen from the fact that the two functions can not be simply superimposed, but the slope of the line m ₁ , which represent the relationship between GT _target and dKT, even depending on the _desired tanning B.

4 zeigt die Korrelation zwischen der eingestellten Wunschbräunung B und dem Kaliber durch die Abhängigkeit der Steigung m₁ von GT_Soll. Mit höherer Wunschbräunung nimmt die Steigung m₁ zu. Bei einem kleineren Kaliber muss mit zunehmender Wunschbräunung GT_Soll stärker erhöht werden, als bei einem großen Kaliber. Daraus ergibt sich für die Steigung m₁ ein weiterer linearer Zusammenhang, der sich durch die folgende Gleichung (2) mathematisch beschreiben lässt: m1 = m2·B (2),wobei m₂ die Steigung der Steigung m₁ in Abhängigkeit von der Wunschbräunung B ist. Durch Einsetzen von Gleichung (2) in Gleichung (1) erhält man: GTSoll = (m2·B)·dKT + b (3). 4 shows the correlation between the one asked _desired tanning B and the caliber by the dependence of the slope m ₁ of GT _Soll . With higher desire browning, the slope m ₁ increases. With a smaller caliber, with increasing desire tanning GT _target must be increased more than with a large caliber. This results in a further linear relationship for the slope m ₁ , which can be mathematically described by the following equation (2): m 1 = m 2 · B (2), where m _{2 is} the slope of the slope m ₁ as a function of the desired tanning B. Substituting equation (2) into equation (1) gives: GT Should = (m 2 · B) · dKT + b (3).

Anhand dieser Gleichung (3) kann mit gleich bleibendem Soll-Gargrad, bei dem die Soll-Kerntemperatur stets den gleichen Zielwert hat, GT_Soll in Abhängigkeit von B und dKT errechnet werden.On the basis of this equation (3) can be calculated with a constant target cooking degree, in which the target core temperature always has the same target value, GT _Soll as a function of B and dKT.

Ausgehend von einer gleichen Wunschbräunung (B) und einer gleichen Kalibergröße lässt sich daraus auch ein linearer Einfluss des eingestellten Gargrads, d. h. der Soll-Kerntemperatur (KT_Soll), auf die Soll-Garraumtemperatur (GT_Soll) ableiten, woraus sich ein Offset für die GT_Soll ergibt, der im Anschluss als Offset_GT bezeichnet wird.Starting from the same desired tanning (B) and a same caliber size can be derived from a linear influence of the set cooking degree, ie the target core temperature (KT _target ) to the desired cooking space temperature (GT _target ), resulting in an offset for the GT _setpoint , which is referred to as Offset _GT .

Der Zusammenhang dieses Offsets und der durch den Anwender eingestellten KT_Soll ist in 5 graphisch dargestellt. Darin ist der Einfluss von KT_Soll auf GT_Soll zu erkennen. Ein hoher eingestellter Gargrad, also eine hohe KT_Soll, führt zu einer längeren Garzeit. Dies würde bei gleich bleibender GT_Soll eine stärkere Bräunung nach sich ziehen. Um diesen Effekt zu kompensieren und eine gleich bleibende Bräunung unabhängig vom eingestellten Gargrad zu erreichen, wird GT_Soll wie gezeigt reduziert. Umgekehrt führt ein niedriger eingestellter Gargrad zu einer kürzeren Garzeit, so dass GT_Soll zum Ausgleich für die Bräunung erhöht werden muss. Dieser funktionale Zusammenhang ist in Gleichung (4) dargestellt: OffsetGT = m3·KTSoll + OffsetKTA (4),wobei m₃ die empirisch ermittelte Steigung des Offset_GT ist, und Offset_KTA der Offset_GT-Achsenabschnitt (Y-Achsenabschnitt) der in 5 dargestellten empirisch ermittelten Gleichung ist.The relationship between this offset and the KT _set by the user is in 5 shown graphically. This shows the influence of KT _Soll on GT _Soll . A high set cooking degree, ie a high KT _target , leads to a longer cooking time. This would entail for the same GT _Should increased browning to be. To compensate for this effect and to achieve a consistent browning regardless of the set cooking degree, GT _{setpoint is} reduced as shown. Conversely, a low degree of cooking set results in a shorter cooking time, so that GT _target must be increased to compensate for tanning. This functional relationship is shown in equation (4): offset GT = m 3 · KT Should + Offset KTA (4) where m _{3 is} the empirically determined slope of the offset _GT , and offset _{KTA is} the offset _GT axis section (Y intercept) of in 5 is shown empirically determined equation.

In der Praxis kann m₃ und Offset_KTA ermittelt werden, indem bei unterschiedlichen KT_Soll Eingaben und bei unterschiedlichen Garraumtemperaturen das Gargut bis zur gewünschten KT_Soll-Eingabe gegart wird. Anschließend wird die Bräunung des Garguts beurteilt. Dabei gilt, je höher die KT_Soll-Eingabe, desto geringer sollte die GT_Soll zu wählen sein. Ausgehend von einem Bräunungsergebnis, das einem Wunschbräunungsergebnis bei einer gegebenen KT_Soll-Eingabe entspricht, kann für andere KT_Soll-Eingaben eine Abweichung von eben dieser GT_Soll eben in Form des Offset_GT bestimmt werden. Bei unterschiedlichen KT_Soll-Eingaben werden sich also unterschiedliche Werte für den Offset_GT ergeben. Erfahrungsgemäß ergibt sich hierbei ein linearer Zusammenhang, der bei der bekannten GT_Soll-Einstellung für die bekannte KT_Soll-Eingabe die X-Achse schneidet. Die Steigung m₃ wird durch lineare Regression ermittelt. Die Offset_KTA ergibt sich ebenfalls aus der linearen Regression bzw. ist der Offset_GT, der bei einer KT_Soll-Eingabe von 0°C theoretisch oder auch praktisch das gewünschte Bräunungsergebnis liefert.In practice, m ₃ and offset _KTA can be determined by cooking the food to the desired KT _target input at different KT _target inputs and at different cooking chamber temperatures. Then the browning of the food is judged. The higher the KT _target input, the lower the GT _target should be. Starting from a tanning result, which corresponds to a _desired tanning result for a given KT _target input, a deviation of precisely this GT _target in the form of the offset _GT can be determined for other KT _target inputs. In the case of different KT _set inputs, therefore, different values for the offset _{GT will} result. Experience shows that this results in a linear relationship that intersects the X axis in the known GT _setpoint setting for the known KT _setpoint input. The slope m ₃ is determined by linear regression. The offset _{KTA also} results from the linear regression or is the offset _GT , which theoretically or practically provides the desired tanning result at a KT _target input of 0 ° C.

Selbstverständlich funktioniert das angegebenen Verfahren auch für andere Temperaturskalen, wie z. B. Fahrenheit oder Kelvin.Of course the given procedure works for others as well Temperature scales, such. B. Fahrenheit or Kelvin.

5 bzw. Gleichung (4) lässt sich zur Bestimmung der Offset_GT dabei wie folgt auswerten. Wird eine relativ niedrige KT_Soll x durch den Anwender ausgewählt, z. B. x = 50°C, so wird die Soll-Garraumtemperatur um den Betrag A erhöht, z. B. A = 30°C. Die höhere Garraumtemperatur bewirkt eine schnellere Bräunung des Garguts im Garraum. Wird stattdessen eine sehr hohe KT_Soll y durch den Anwender eingegeben, z. B. y = 80°C, so liefert die Offset_GT einen negativen Beitrag B zur Garraumtemperatur, z. B. B = –30°C. Durch die Reduzierung der Garraumtemperatur mit der negativen Offset_GT ist es möglich, die hocheingestellte KT_Soll y zu erreichen, ohne dass das Gargut durch die lange Gardauer zu dunkel gebräunt wird. 5 or equation (4) can be evaluated to determine the offset _GT as follows. If a relatively low KT _target x is selected by the user, eg. B. x = 50 ° C, the target cooking space temperature is increased by the amount A, z. B. A = 30 ° C. The higher cooking chamber temperature causes a faster browning of the food in the cooking chamber. If instead a very high KT _setpoint y is entered by the user, e.g. B. y = 80 ° C, so the offset _GT provides a negative contribution B to the oven temperature, eg. B = -30 ° C. By reducing the cooking space temperature with the negative offset _GT , it is possible to reach the high _set KT _setpoint y, without the food being browned too dark due to the long cooking time.

Der Offset_GT stellt also einen weiteren Korrektur-Term da, der zur Berechnung des Energieeintrags zusätzlich addiert wird, um unabhängig von einem durch den Anwender angewählten ersten Zielparameter, einen zweiten Zielparameter zu erreichen. Der Offset_GT stellt also einen Korrektur-Term für die durch das Gargerät einzustellende Soll-Garraumtemperatur (GT_Soll) dar, damit die vom Anwender gewünschte Bräunung unabhängig von der vom Anwender gewünschten Kerntemperatur erreicht werden kann. Dazu wird der Offset_GT, der linear von der eingestellten KT_Soll abhängt, einfach zu der vom Gargerät einzustellenden GT_Soll addiert. Der Korrektur-Term kann positiv aber auch negativ sein, wie in 5 dargestellt. Ab welcher KT_Soll-Eingabe des Anwenders ein negativer Korrektur-Term zur Anwendung kommt, wird durch die Offset_KTA bestimmt. Wie hoch der Wert der Offset_KTA ist, wird bei verschiedenen Gargütern unterschiedlich sein und muss somit empirisch bestimmt werden. Während die Offset_KTA definiert, ab welcher KT_Soll-Eingabe des Anwenders eine Korrektur der GT_Soll erfolgen soll (also wo der KT_Soll-Achsenabschnitt liegt), definiert die Steigung m₃ wie stark die lineare Abhängigkeit des zu addierenden bzw. subtrahierenden Korrektur-Terms für die GT_Soll von der durch den Anwender eingestellten KT_Soll-Eingabe abhängt.The offset _GT thus provides a further correction term, which is additionally added to calculate the energy input, in order to achieve a second target parameter independently of a first target parameter selected by the user. The offset _GT thus represents a correction term for the desired cooking chamber temperature (GT _setpoint ) to be set by the cooking appliance, so that the user-desired browning can be achieved independently of the core temperature desired by the user. For this purpose, the offset _GT , which depends linearly on the set KT _target , is simply added to the GT _{target to be set} by the cooking appliance. The correction term can be positive or negative, as in 5 shown. From which KT _nominal input of the user a negative correction term is used is determined by the offset _KTA . What is the value of the offset _KTA will be different for different food items and thus has to be determined empirically. While the offset _KTA defines from which KT _target input of the user a correction of the GT _{target should} take place (ie where the KT _target axis section is), the slope m ₃ defines how much the linear dependence of the to add the subtracting correction terms for the GT _setpoint depends on the KT _setpoint input set by the user.

Dieser Einfluss kann ebenfalls von der eingegebenen Wunschbräunung (B) abhängen. In diesem Fall ergibt sich wieder eine gekoppelte lineare Gleichung, wie sie beispielsweise in Gleichung (3) dargestellt ist. Mit dem Verfahren, das zur Herleitung von Gleichung (3) verwendet wurde, lassen sich also verschiedene Funktionen für Energieeinträge finden, bei denen die Parameter, von denen der Energieeintrag abhängt, sich gleichzeitig gegenseitig beeinflussen, also miteinander korrelieren.This Influence can also be determined by the desired suntan (B) depend. In this case, a coupled results again linear equation, as shown for example in equation (3) is. With the method used to derive equation (3) was, so can be different functions for energy inputs where the parameters on which the energy input depends influence each other at the same time, so correlate with each other.

Wird also beispielsweise der Einfluss des Offsets auf GT_Soll, zu den bisherigen Erkenntnissen hinzugefügt, ergibt sich die folgende Gleichung (5): GTSoll = m2·B·dKT + b + m3·KTSoll + OffsetKTA(5). If, for example, the influence of the offset on GT _{target is} added to the previous findings, the following equation (5) results: GT Should = m 2 · B · dKT + b + m 3 · KT Should + Offset KTA (5).

Gleichung (5) ergibt sich also aus Gleichung (3) und Gleichung (4). Die Steigung m₂ von m₁ in Abhängigkeit von B und die Steigung m₃ vom Offset_GT in Abhängigkeit von KT_Soll lassen sich in Laborexperimenten empirisch bestimmen. Ebenso können geeignete Grundtemperaturen b für die Wunschbräunung zuvor bestimmt werden. Die vom Anwender eingestellten Zielparameter B und KT_Soll sind durch die Eingabe des Anwenders bekannt. Die Kalibergröße des Garguts dKT kann durch den Anstieg der Kerntemperatur über die Zeit bestimmt werden. Zur Bestimmung der Steigung m₂ ist zuvor die Bestimmung der Steigung m₁ der GT_Soll in Abhängigkeit des Kalibers notwendig. Als letzter Parameter muss schließlich noch Offset_KTA empirisch bestimmt werden.Equation (5) thus results from equation (3) and equation (4). The slope m ₂ of m ₁ as a function of B and the slope m _{3 of} the offset _GT as a function of KT _Soll can be empirically determined in laboratory experiments. Likewise, suitable base temperatures b for the desired tanning can be determined beforehand. The target parameters B and KT _set by the user are known by the input of the user. The caliber size of the food item dKT can be determined by the increase of the core temperature over time. For the determination of the slope m ₂ , the determination of the slope m _{1 of} the GT _{target is} necessary in advance depending on the caliber. Finally, as the last parameter, offset _{KTA has to} be determined empirically.

Die Bestimmung von funktionalen Zusammenhängen von Energieeinträgen, wie der GT_Soll, in Abhängigkeit von Zielparametern, wie der Wunschbräunung oder der Soll-Kerntemperatur, und/oder Gargutparametern, wie das Kaliber des Garguts, kann, wie eben beschrieben, durchgeführt werden und ist somit auch auf andere Formen von Energieeinträgen und andere Parameter übertragbar. Bei dem aufgeführten Beispiel ergibt sich also der Vorteil, dass unabhängig von verschiedenen Einflussgrößen, die durch die Parameter KT_Soll und dKT gegeben sind, stets die vom Anwender eingestellte Wunschbräunung B erzielt werden kann.The determination of functional relationships of energy inputs, such as the GT _target , depending on target parameters, such as the desired tanning or the target core temperature, and / or Gargutparametern, such as the caliber of the food can, as described above, be carried out and is thus transferable to other forms of energy inputs and other parameters. Thus, in the example given, there is the advantage that irrespective of the various influencing variables which are given by the parameters KT _target and dKT, the _desired tanning B set by the user can always be achieved.

Die in der vorstehenden Beschreibung, den Zeichnungen sowie den Ansprüchen offenbarten Merkmale der Erfindung können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Kombination für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein.The in the foregoing description, the drawings and the claims disclosed features of the invention can both individually as well as in any combination for realization the invention in its various embodiments be essential.

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

DE 102004040655 A1 [0002]
- DE 102005057585 B3 [0003]
- DE 102004062737 A1 [0040]

Claims

A method for guiding a cooking process for cooking a food in a cooking chamber of a cooking appliance with at least temporarily adjusting at least one energy input into the cooking chamber of the cooking appliance as a function of at least one adjustable by a user or set target parameters and / or at least one Gargutparameter, the at least one Sensor and / or determined by input of the user, characterized in that a first functional dependence of the at least one energy input of at least two parameters selected from the at least one target parameter and / or the at least one Gargutparameter, with superposition of at least two second functional dependencies the energy input of said parameter, comprising a first second dependence on a first parameter and a second second dependence on a second parameter, and the cooking process for achieving the at least one target parameter ters taking into account the first functional dependence is performed.

A method according to claim 1, characterized in that the energy input by setting a desired cooking space temperature (GT _target ), the power of a heater, in particular a microwave generating device, a desired humidity, the performance of a moisture supply and / or discharge device, in particular a steam generator , The rotational speed of a fan device, in particular a fan for circulating the cooking chamber atmosphere, and / or the circulating air speed is effected in the cooking chamber of the cooking appliance.

Method according to claim 1 or 2, characterized that as a target parameter a degree of cooking, in particular the desired core temperature (KTsoll) and / or the desired tanning (B), the cooking time, the weight loss and / or the tenderness of the food and / or when Cooking parameters the caliber, the weight, the pretreatment, the Condition and / or the amount of food is selected or be.

Method according to claim 3, characterized that the caliber of the food due to the increase in core temperature of the food over time and / or by recording the geometry, in particular with an optical sensor and / or an ultrasonic sensor is determined the weight of the food determined by a weight sensor, the pretreatment and / or the state of the food with a sensor for detection the chemical state of the cooking environment surrounding Garraumatmosphäre is determined and / or the amount of food by the rise the oven temperature over time and / or with a sensor system for determining the number of slots arranged in the cooking chamber and / or by the strength of the absorption of microwave power is determined in the oven.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the target parameter and / or the Gargutparameter via input an input device and / or a reading device be read.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the second functional dependencies the energy input of the individual parameters empirically, in particular each with determination of a mathematical fit, preferably in the form of a linear regression.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the first functional dependence by a linearly independent and / or a linearly dependent superimposition, in particular Summation, the second functional dependencies calculated becomes.

Method according to claim 7, characterized in that that in the case of a linearly dependent overlay, in particular summation, the second functional dependencies the first functional dependence of the at least two Parameters empirically, in particular under determination of a mathematical Fits, preferably in the form of a linear regression, is determined.

A method according to claim 8, characterized in that in the case where the target core temperature is selected as a first target parameter, the first second dependency is as follows: GT Should = m 1 · DKT + b, wherein the desired cooking space temperature (GT _setpoint ) represents a first energy input that depends linearly on the caliber determined by the change in core temperature (dKT) as a function of time, m _{1 is} a slope and b is one, in particular dependent on a desired tanning (B) , Basic temperature.

A method according to claim 9, characterized in that in the case where the desired tanning (B) is selected as a second target parameter, the second second dependence is as follows: m 1 = m 2 · B, where m _{2 is} the slope of the slope m ₁ as a function of the desired tanning (B) and the following first functional dependence results therefrom by superposing: GT Should = (m 2 · B) · dKT + b, wherein the desired cooking space temperature (GT _Soll ) represents the first energy input, which depends linearly on the desired tanning (B), taking into account the caliber determined by the change of the core temperature (dKT) as a function of time.

A method according to claim 10, characterized in that the first functional dependence of the desired cooking space temperature (GT _target ) as energy input when specifying a desired core temperature (KT _Soll ) and a Wunschbräunung (B) and when determining the caliber of the food as Gargutparameter on the Change in core temperature (dKT) as a function of time is as follows: GT Should = m 2 · B · dKT + b + m 3 · KT Should + Offset KTA . by adding a third second dependence of the set cooking space temperature as Term Offset _GT , which reads as follows: offset GT = m 3 · KT Should + Offset KTA . where m _{3 is} the magnitude of the influence of the KT _target on the tanning and offset _{KTA is} the empirically determined, user-settable KT _target multiplied by -m ₃ , where no change is made in the GT _target to obtain the desired tan.

Method according to one of claims 1 to 8, characterized in that in the case where the first second Dependence of energy input a square or represents exponential function of the first parameter as well as the second parameters have an influence on both energy input and also has the first parameter, so does the first functional Dependence a quadratic or exponential function where said influence is in a factor in front of the quadratic component in a quadratic dependence or in a first Factor before the exponential component and / or a second one Factor in the exponent with an exponential dependence reflects.

Cooking appliance for performing a Method according to one of the preceding claims, comprising a cooking chamber, a heating device, a control or regulating device, a memory device and an input device, characterized in that at least one empirically determined in the memory device Function stored for the first functional dependency is.

Cooking appliance according to claim 13, characterized by a moisture supply and / or discharge device, a blower device, a sensor device and / or an output device comprises.