DE102007049828A1 - Pfefferkuchen-Bratwurst - Google Patents
Pfefferkuchen-Bratwurst Download PDFInfo
- Publication number
- DE102007049828A1 DE102007049828A1 DE102007049828A DE102007049828A DE102007049828A1 DE 102007049828 A1 DE102007049828 A1 DE 102007049828A1 DE 102007049828 A DE102007049828 A DE 102007049828A DE 102007049828 A DE102007049828 A DE 102007049828A DE 102007049828 A1 DE102007049828 A1 DE 102007049828A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- gingerbread
- bratwurst
- pastry
- chocolate
- refined
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000012432 gingerbread Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title abstract description 6
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 title abstract description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 title abstract description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title abstract description 3
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 229940072033 potash Drugs 0.000 description 1
- 235000015320 potassium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Substances [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/068—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified fat content; Fat-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Die Erfindung betrifft eine Bratwurst, die das spezielle Gebäck Pfefferkuchen (auch Lebkuchen genannt) enthält. Durch die einzigartige Konsistenz und die spezifische Note dieser Wurstsorte entsteht ein völlig neues Geschmackserlebnis. Das Gebäck verbindet sich ausgezeichnet mit den anderen verwendeten Bestandteilen der Wurstherstellung, vor allem der Gewürzmischung und erzeugt so ein ganz neues Aroma. Die Besonderheit der Bratwurst mit dieser Beimischung ergibt sich aus der ganz speziellen Herstellung der Lebkuchen.
Description
- Die Erfindung betrifft eine Bratwurst, die das spezielle Gebäck Pfefferkuchen (auch Lebkuchen genannt) enthält.
- Durch die einzigartige Konsistenz und die spezifische Note dieser Wurstsorte entsteht ein völlig neues Geschmackserlebnis. Das Gebäck verbindet sich ausgezeichnet mit den anderen verwendeten Bestandteilen der Wurstherstellung, vor allem der Gewürzmischung und erzeugt so ein ganz neues Aroma.
- Die Besonderheit der Bratwurst mit dieser Beimischung ergibt sich aus der ganz speziellen Herstellung der Lebkuchen.
- Neben Honig als Süßungsmittel und den orientalischen Gewürzen (vor allem Zimt, Nelken, Anis, weniger Kardamom, Koriander, Ingwer, Muskat) zeichnet sich der Leb- bzw. Pfefferkuchen vor allem dadurch aus, dass er ohne Hefe gebacken wird. Als Triebmittel wird stattdessen Hirschhornsalz oder Pottasche (oder auch beides) verwendet – was dem rohen, noch ungebackenen Teig einen bitteren Geschmack gibt. Oft wird der Lebkuchen unter anderem mit Mandeln, Nüssen, Orangeat, Zitronat und vor allem mit Schokolade verfeinert.
- Für die betreffende Wurstsorte werden die bekannten Pulsnitzer Pfefferkuchen verwendet. Pulsnitzer Pfefferkuchen (geschützter Name) sind eine Lebkuchenvariation in vielen verschiedenen Sorten, die aus dem sächsischen Pulsnitz kommen. Anderes als der Name vermuten lässt, werden "Pfefferkuchen" üblicher Weise ohne die Zugabe von Pfeffer hergestellt. Der Name geht vielmehr auf das Mittelalter zurück. Die exotischen Gewürze, die ein wesentlicher Bestandteile des Gebäcks sind, wurden damals ganz allgemein als "Pfeffer" bezeichnet.
- Das Besondere an den Pfefferkuchen ist, dass der Teig kein Fett enthält und über mehrere Wochen und Monate zum Reifen eingelagert wird. Erst danach wird er gewürzt und weiter verarbeitet.
- Für die Pfefferkuchen-Bratwurst können auch sämtliche andere Lebkuchen-Sorten verwendet werden.
- Durch die genannten Besonderheiten entsteht im Zusammenspiel der Wurstrezeptur mit den hochwertigen Lebkuchen ein ganz besonderes Geschmackserlebnis.
- Die Bratwurst wird nachfolgend an Beispielen erläutert.
- Beispiel 1:
-
- Pfefferkuchenbratwurst im Schweinsdarm in unterschiedlichen Größen 60–92% Bratwurstbrät, 8–40% Pfefferkuchen, Salz, Kaliber 26 bis 34, gebrüht
- Beispiel 2:
-
- Pfefferkuchenbratwurst im Saitling in unterschiedlichen Größen 60–92% Bratwurstbrät, 8–40% Pfefferkuchen, Salz, Kaliber 18 bis 26, gebrüht
- Beispiel 3:
-
- Pfefferkuchenbratwurst ohne Darm 60–92% Bratwurstbrät, 8–40% Pfefferkuchen, Salz, gebrüht, keine Wursthülle
- Beispiel 4:
-
- Pfefferkuchen-Bulette 60–92% Schweinebulettenbrät, 8–40% Pfefferkuchen, Salz, gebrüht, gebraten, fix und fertig, als Fertigprodukt, Kalt- und Warmverzehr
Claims (1)
- Die Erfindung betrifft eine Bratwurst, die das spezielle Gebäck Pfefferkuchen (auch Lebkuchen genannt) enthält.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE102007049828A DE102007049828A1 (de) | 2007-10-16 | 2007-10-16 | Pfefferkuchen-Bratwurst |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE102007049828A DE102007049828A1 (de) | 2007-10-16 | 2007-10-16 | Pfefferkuchen-Bratwurst |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE102007049828A1 true DE102007049828A1 (de) | 2009-04-23 |
Family
ID=40458803
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE102007049828A Withdrawn DE102007049828A1 (de) | 2007-10-16 | 2007-10-16 | Pfefferkuchen-Bratwurst |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE102007049828A1 (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102011050028A1 (de) | 2010-09-04 | 2012-03-08 | Frank Gliemann | Bratwurstrezeptur mit Teigwaren und Verfahren zu dessen Herstellung |
-
2007
- 2007-10-16 DE DE102007049828A patent/DE102007049828A1/de not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102011050028A1 (de) | 2010-09-04 | 2012-03-08 | Frank Gliemann | Bratwurstrezeptur mit Teigwaren und Verfahren zu dessen Herstellung |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20080114072A (ko) | 조직콩단백질을 이용한 콩소시지 제조방법 | |
| CN102613261A (zh) | 一种食品复合膨松剂及其制备方法和应用 | |
| CN102132895A (zh) | 一种花色苷香肠 | |
| KR101276788B1 (ko) | 훈제 오리 양념용 고추장 소스 및 그 소스로 양념된 훈제 오리 | |
| CN103462059A (zh) | 一种板鸭的加工工艺 | |
| KR19990073079A (ko) | 게장양념조성물및그제조방법 | |
| EP3247228B1 (de) | Cellobiose in fermentierten fleisch- und wurstwaren | |
| JP2013158269A (ja) | 油脂組成物 | |
| DE102007049828A1 (de) | Pfefferkuchen-Bratwurst | |
| JP5535779B2 (ja) | 牛肉又は牛肉加工食品の製造方法 | |
| DE3247166A1 (de) | Verfahren zum herstellen einer haltbaren kraeuter-ingwer-wurst und durch das verfahren hergestellte wurst | |
| EP4005401A1 (de) | Wurstprodukt, gebildet aus oder umfassend gewürzte rohwurst und zerkleinertes dörrfleisch, sowie verfahren zur herstellung des wurstprodukts | |
| JPS58201964A (ja) | 魚畜肉練製品用品質改良剤 | |
| DE3605828A1 (de) | Fleischpastete und verfahren zu ihrer herstellung | |
| Anandito et al. | Formulation of emergency food in biscuit-form made from proso millet flour (Panicum miliaceum) and snakehead fish (Channa striata)–tempeh flour koya | |
| DE202004008342U1 (de) | Fleischprodukt | |
| JP2012223123A (ja) | 米糠入り食品及びこれに用いる米糠 | |
| RU2607783C2 (ru) | Способ производства формованного рыбного продукта | |
| WO2024202091A1 (ja) | 植物性タンパク質含有組成物の風味改善方法及び植物性タンパク質含有組成物の製造方法 | |
| WO2016071532A1 (de) | Verwendung von alpha-cyclodextrin bei der herstellung von lebensmitteln | |
| AT23340B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Brotersatzes. | |
| AT9557U1 (de) | Grammelaufstrich in verschiedenen sorten | |
| DE202008000042U1 (de) | Imbiss-Lebensmittelkombination | |
| UA133931U (uk) | Котлети рибні | |
| Sari et al. | Effects of Purslane, Stinging Nettle and Flax Seed Flours on Some Physicochemical and Sensory Properties of Naturally Fermented Turkish Style Semi-Dry Sausage (Sucuk) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R005 | Application deemed withdrawn due to failure to request examination | ||
| R005 | Application deemed withdrawn due to failure to request examination |
Effective date: 20141017 |