DE102004011396A1 - Verfahren und Vorrichtung zur beschleunigten Dekantierung von Wein - Google Patents

Verfahren und Vorrichtung zur beschleunigten Dekantierung von Wein Download PDF

Info

Publication number
DE102004011396A1
DE102004011396A1 DE102004011396A DE102004011396A DE102004011396A1 DE 102004011396 A1 DE102004011396 A1 DE 102004011396A1 DE 102004011396 A DE102004011396 A DE 102004011396A DE 102004011396 A DE102004011396 A DE 102004011396A DE 102004011396 A1 DE102004011396 A1 DE 102004011396A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
wine
gas
air
gas discharge
oxygen
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
DE102004011396A
Other languages
English (en)
Other versions
DE102004011396B4 (de
Inventor
Wolfgang Vioel
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to DE102004011396A priority Critical patent/DE102004011396B4/de
Publication of DE102004011396A1 publication Critical patent/DE102004011396A1/de
Application granted granted Critical
Publication of DE102004011396B4 publication Critical patent/DE102004011396B4/de
Anticipated expiration legal-status Critical
Withdrawn - After Issue legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/12—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation
    • C12H1/14—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation with non-precipitating compounds, e.g. sulfiting; Sequestration, e.g. with chelate-producing compounds
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01F—MIXING, e.g. DISSOLVING, EMULSIFYING OR DISPERSING
    • B01F2101/00—Mixing characterised by the nature of the mixed materials or by the application field
    • B01F2101/06—Mixing of food ingredients
    • B01F2101/16—Mixing wine or other alcoholic beverages; Mixing ingredients thereof
    • B01F2101/17—Aeration of wine

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Devices For Dispensing Beverages (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Disinfection, Sterilisation Or Deodorisation Of Air (AREA)

Abstract

Zur beschleunigten Dekantierung von Wein wird ein Sauerstoff enthaltendes Gas durch eine Gasentladung geströmt und schließlich in Wein eingeleitet.

Description

  • Die Erfindung betrifft ein Verfahren entsprechend dem Oberbegriff des Patentanspruchs 1 und eine Vorrichtung entsprechend dem Oberbegriff des Patentanspruchs 6.
  • Es ist bekannt, dass Wein traditionell dekantiert wird, indem der Wein aus einer Flasche in ein Dekantierungsgefäß gegossen wird. Typischerweise wird das Dekantierungsgefäß auf einen Tisch gestellt und der Wein wird aus einem Abstand von 10 bis 20 cm oberhalb der Öffnung des Dekantierers eingegossen, um den Wein auf seinem Weg vom Flaschenausgang zur Einlassöffnung des Dekantierungsgefäßes zu oxidieren. Dabei ist die Gefahr insbesondere für Ungeübte sehr groß, dass Wein daneben spritzt.
  • WO 00/56620 zeigt einen Dekantierungsausgießer, der die Spritzgefahr mindert. Er ist wie das Venturi-Rohr aufgebaut, das vom italienischen Physiker G. B. Venturi erfunden wurde. Eine sanduhrförmige Verengung erhöht die Geschwindigkeit des Weines und erzeugt einen Unterdruck. Luft, die in das Rohr eingezogen wird, reichert den Wein auf dem Wege durch den Dekantierungsausgießer so mit Sauerstoff an. Insbesondere wird der Wein im Ausgießer in kleine Strahlen aufgefächert.
    •
  • Mit Hilfe der hier vorgestellten Erfindung ist es jedoch möglich, den Wein schneller und effektiver zu dekantieren, um so innerhalb von kurzer Zeit (weniger als 5 Minuten) eine erhebliche Geschmacksverbesserung am Wein zu realisieren.
  • Diese Aufgabe wird durch ein Verfahren mit den Merkmalen des Anspruchs 1 und mit einer Vorrichtung mit den Merkmalen des Anspruchs 6 gelöst.
  • Mit Hilfe einer Gasentladung in einem Gasgemisch mit Sauerstoff (speziell reiner Sauerstoff oder Luft) werden atomarer Sauerstoff, OH-Radikale und je nach Entladungsart (z. B. in einer dielektrisch behinderten Entladung) auch Ozon erzeugt. Dabei kann die Gasentladung z. B. mit einer batterie- bzw. akkubetriebenen Hochspannungsquelle versorgt werden. Das Gas aus der Gasentladung wird in den Wein eingeleitet. Dabei kann dieses Entladungsgas über einen Ventilator oder eine Pumpe in den Wein gesprudelt werden oder das Entladungsgas wird durch einen Dekantierungsausgießer angesaugt (wie beim Prinzip einer Wasserstrahlpumpe).
  • Die O- und OH-Radikale, aber auch O–- und O2 –-Ionen sowie Ozon oxidieren den Wein schneller und effektiver als normaler Luftsauerstoff. So kommt der Weingenießer schneller zu seinem geschmackvollen edlen Tropfen und braucht die Flasche nicht schon mehrere Stunden vorher zu öffnen und in Dekantierungsgefäße zu schütten. Durch die Behandlungszeit lasst sich der gewünschte Geschmack einstellen. Insbesondere in der Gastronomie kann der Gast innerhalb weniger Minuten mit einem dekantierten Wein bedient werden. Auch sind bisher nicht erreichbare geschmackliche Varianten möglich.
    •
  • Ausführungsbeispiele der Erfindung sind in den Zeichnungen dargestellt und werden im Folgenden näher beschrieben:
  • 1: Dekantierung von Wein in einem Gefäß durch Zufuhr von Gas aus einer Gasentladung
  • 2: Dekantierung von Wein in einem Gefäß durch Zufuhr von Gas aus einer dielektrisch behinderten Gasentladung
  • 3: Dekantierung von Wein durch Einsaugen von Gas aus einer Gasentladung in einem Dekantierungsausgießer
  • 4: Dekantierung von Wein durch Einsaugen von Gas aus einer dielektrisch behinderten Gasentladung in einem Dekantierungsausgießer
  • In 1 ist die beschleunigte Dekantierung von Wein durch Zufuhr von Gas aus einer Gasentladung 5 dargestellt. Ein Ventilator oder eine Gaspumpe 4 saugt ein Gas, das Sauerstoff enthält, vorzugsweise Luft aus der Umgebung, an und leitet dieses Gas durch eine Gasentladung. Wird das Gas aus einem Druckbehälter bereitgestellt, öffnet das Gasventil 4 den Gasstrom. Das Gas sollte möglichst zum großen Teil durch eine zwischen den Elektroden 6 gezündete Gasentladung geleitet werden. Es ist vorteilhaft, Ventilator, Gaspumpe bzw. Gasventil 4 in Strömungsrichtung vor die Gasentladung anzuordnen, um diese Bauteile vor atomarem Sauerstoff, Ozon oder anderen Radikalen zu schützen. Die Gasentladungskammer mit in Strömungsrichtung nachfolgender Gasleitung sollte aus ozonbeständigen Materialien bestehen. Die Gasleitung kann in ein mit Wein gefülltes Gefäß 2 (Glas, Dekantierungsgefäß, Weinflasche usw.) eingeführt werden. Dabei ist es z. B. sinnvoll, das Gas aus mehreren Löchern in den Wein hineinzublasen und zu verwirbeln, um eine effektive Dekantierung des Weines zu gewährleisten.
  • 2 stellt eine Variante der 1 dar, in der als Gasentladung eine dielektrisch behinderte Gasentladung benutzt wird. Eine dielektrisch behinderte Gasentladung (auch als stille Entladung bezeichnet) zeichnet sich dadurch aus, dass sich mindestens ein Dielektrikum 7 (elektrischer Isolator) zwischen den beiden Hochspannungselektroden befindet. Diese Entladungsform erzeugt insbesondere bei der dielektrischen Isolierung beider Elektroden eine nahezu homogene gleichmäßige Gasentladung zwischen den Elektroden, so dass sehr effektiv atomarer Sauerstoff in einem großen Volumen (ca. 1 cm3) erzeugt werden kann.
  • Aufgrund der niedrigen Gastemperaturen von typisch weniger als 50°C in der dielektrisch behinderten Gasentladung wird auch Ozon produziert, ohne dass dieses thermisch zerstört wird. Ozon ist ein starker Oxidant und kann stabil bis zum Wein mit Hilfe einer Gasleitung transportiert werden.
  • In 3 ist eine Variante der 1 dargestellt, bei der das Gas (z. B. Luft) durch einen Dekantierungsausgießer 8 wie beim Prinzip der Wasserstrahlpumpe angesaugt wird. In diesem Fall kann die Gasentladung 5 an der Lufteinlassöffnung 9 gezündet werden.
  • 4 stellt eine Variante der 3 dar, in der als Gasentladung eine dielektrisch behinderte Gasentladung benutzt wird.
  • Die Gasentladung 5 in 1 und 3 kann sowohl mit Gleich- als auch mit Wechselhochspannung versorgt werden, die Gasentladung 5 in 2 und 4 benötigt eine Wechselhochspannung. Typische Spannungen liegen im Bereich von wenigen kV bei Elektrodenabständen von wenigen mm.
    • 1.
    Wein
    2.
    Gefäß (Glas, Weinflasche, Dekantierungsgefäß usw.)
    3.
    Weinflasche
    4.
    Ventilator oder Gaspumpe oder Gasventil
    5.
    Gasentladung
    6.
    Elektroden
    7.
    Dielektrikum
    8.
    Dekantierungsausgießer
    9.
    Belüftungsloch

Claims (11)

  1. Verfahren zur beschleunigten Dekantierung von Wein (1), dadurch gekennzeichnet, dass ein Sauerstoff enthaltendes Gas durch eine Gasentladung (5) geströmt wird und schließlich in Wein eingeleitet wird.
  2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass sich zwischen den Elektroden (6) mindestens ein Dielektrikum (7) befindet.
  3. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Sauerstoff enthaltende Gas über einem Dekantierungsgießer nach dem Prinzip einer Wasserstrahlpumpe angesaugt wird.
  4. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Sauerstoff enthaltende Gas Luft ist.
  5. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Gasentladung (5) bei Atmosphärendruck gezündet wird.
  6. Vorrichtung zur beschleunigten Dekantierung von Wein (1), dadurch gekennzeichnet, dass ein Sauerstoff enthaltendes Gas durch eine Gasentladung (5) geströmt wird und schließlich in Wein eingeleitet wird.
  7. Vorrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass sich zwischen den Elektroden (6) mindestens ein Dielektrikum (7) befindet.
  8. Vorrichtung nach Anspruch 6 oder 7, dadurch gekennzeichnet, dass das Sauerstoff enthaltende Gas über einem Dekantierungsgießer nach dem Prinzip einer Wasserstrahlpumpe angesaugt wird.
  9. Vorrichtung nach Anspruch 6, 7 oder 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Gasentladung direkt an der Gaseinlassöffnung des Dekantierungsgießers gezündet wird.
  10. Vorrichtung nach Anspruch 6, 7, 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass das Sauerstoff enthaltende Gas Luft ist.
  11. Vorrichtung nach Anspruch 6, 7, 8, 9 oder 10, dadurch gekennzeichnet, dass die Gasentladung (5) bei Atmosphärendruck gezündet wird.
DE102004011396A 2004-03-05 2004-03-05 Verfahren und Vorrichtung zum beschleunigten Dekantieren von Wein Withdrawn - After Issue DE102004011396B4 (de)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102004011396A DE102004011396B4 (de) 2004-03-05 2004-03-05 Verfahren und Vorrichtung zum beschleunigten Dekantieren von Wein

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102004011396A DE102004011396B4 (de) 2004-03-05 2004-03-05 Verfahren und Vorrichtung zum beschleunigten Dekantieren von Wein

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DE102004011396A1 true DE102004011396A1 (de) 2005-09-29
DE102004011396B4 DE102004011396B4 (de) 2006-02-09

Family

ID=34895060

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE102004011396A Withdrawn - After Issue DE102004011396B4 (de) 2004-03-05 2004-03-05 Verfahren und Vorrichtung zum beschleunigten Dekantieren von Wein

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE102004011396B4 (de)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ITBG20110002A1 (it) * 2011-01-14 2012-07-15 Pc Engineering S R L Procedimento per il trattamento e la vinificazione dell'uva

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2108030A (en) * 1934-04-30 1938-02-08 William A Darrah Process of oxidation
DE29604406U1 (de) * 1996-03-09 1996-10-10 Knopf, Karl Horst, 42651 Solingen Weinbelüfter
WO2000056620A1 (en) * 1999-03-24 2000-09-28 Torben Flanbaum A pourer for simultaneously pouring liquid from a container and mixing air into the liquid
FR2803589A1 (fr) * 2000-01-11 2001-07-13 Esprit Et Le Vin L Dispositif pour le transvasement et l'aeration de fluides
FR2835517A1 (fr) * 2002-02-04 2003-08-08 Jean Luc Renaud Nouveau dispositif generateur d'ozone

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2108030A (en) * 1934-04-30 1938-02-08 William A Darrah Process of oxidation
DE29604406U1 (de) * 1996-03-09 1996-10-10 Knopf, Karl Horst, 42651 Solingen Weinbelüfter
WO2000056620A1 (en) * 1999-03-24 2000-09-28 Torben Flanbaum A pourer for simultaneously pouring liquid from a container and mixing air into the liquid
FR2803589A1 (fr) * 2000-01-11 2001-07-13 Esprit Et Le Vin L Dispositif pour le transvasement et l'aeration de fluides
FR2835517A1 (fr) * 2002-02-04 2003-08-08 Jean Luc Renaud Nouveau dispositif generateur d'ozone

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ITBG20110002A1 (it) * 2011-01-14 2012-07-15 Pc Engineering S R L Procedimento per il trattamento e la vinificazione dell'uva
WO2012095734A1 (en) * 2011-01-14 2012-07-19 Pc Engineering S.R.L. Process for the treatment and the winemaking of grapes
CN103314095A (zh) * 2011-01-14 2013-09-18 Pc工程有限公司 处理葡萄并酿造葡萄酒方法
EP2993224A1 (de) * 2011-01-14 2016-03-09 Pinco SA Verfahren zur behandlung von trauben und zur weinherstellung
CN103314095B (zh) * 2011-01-14 2016-04-06 平科公司 处理葡萄并酿造葡萄酒方法
US11332703B2 (en) 2011-01-14 2022-05-17 Pinco Sa Process for the treatment and the winemaking of grapes

Also Published As

Publication number Publication date
DE102004011396B4 (de) 2006-02-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE2329506C3 (de) Medizinischer Befeuchter zur Inhalationsbehandlung
DE69309150T2 (de) Verfahren und Vorrichtung zum elektrostatischen Beschichten von Gegenständen mit Farben
DE4316096C1 (de) Verfahren zur naßchemischen Behandlung scheibenförmiger Werkstücke
ATA14582001A (de) Verfahren und vorrichtung zur belüftung einer flüssigkeit mit gas
EP2701832B1 (de) Verfahren und vorrichtung zur anreicherung einer flüssigkeit mit sauerstoff
DE2147124B2 (de) Verfahren und Vorrichtung zum Entgasen von Flüssigkeiten
DE102017003526A1 (de) Vorrichtung zur human- und tiermedizinischen Behandlung und Verfahren von zum Erzeugen in der Plasmatherapie einsetzbarem reaktivem Gas
DE102020112195A1 (de) Vorrichtung zur Desinfektion von Teilen, insbesondere Körperteilen, Verwendung der Vorrichtung sowie Plasmaquelle
US3151064A (en) Water conditioning method and apparatus
DE102004011396B4 (de) Verfahren und Vorrichtung zum beschleunigten Dekantieren von Wein
US1420046A (en) Method and apparatus for treating liquids
KR101784071B1 (ko) 미세오존기포를 포함하는 오존화 올리브 크림 제조방법
DE2710516A1 (de) Verfahren und einrichtung zur fluessigkeitsaufbereitung
US5759408A (en) Method and equipment for treatment of a liquid flow to be cleaned and passed into a flotation plant or equivalent
DE19517444C1 (de) Vorrichtung für die Zufuhr von Sauerstoff in Abwasser
DE2460623A1 (de) Verfahren zum abscheiden von in einer fluessigkeit suspendierten teilchen und einrichtung zur ausfuehrung des verfahrens
DE1442820A1 (de) Vorrichtung zum Einbringen von Gasen in gashaltige Fluessigkeiten,insbesondere Gaerfluessigkeiten
JPH07108283A (ja) オゾンミキシング装置
DE2649756A1 (de) Verfahren zur eintragung von sauerstoffhaltigem gas oder reinem sauerstoff in abwasser und einrichtung zur durchfuehrung des verfahrens
DE738961C (de) Verfahren und Vorrichtung zur Feinstbelueftung von Fluessigkeiten, insbesondere von Gaerfluessigkeiten
EP0513049B1 (de) Verfahren zur mechanischen behandlung von flüssigen bis dünnbreiigen medien
EP0209095A2 (de) Verfahren zur Begasung und Einrichtung zur Durchführung desselben
DE2618369A1 (de) Verfahren und belueftungsvorrichtung zum eintragen von luftsauerstoff in wasser
DE1708605C (de) Verfahren und Einrichtung zur Verbesserung der Reinigungsleistung einer mechanisch-biologischen Abwasserreinigungsanlage mit einem Vorklärbecken und einem Belebungsbecken
DE500708C (de) Verfahren zur kuenstlichen Alterung und Geschmacksverbesserung von Spirituosen und anderen alkoholhaltigen Getraenken

Legal Events

Date Code Title Description
OP8 Request for examination as to paragraph 44 patent law
8364 No opposition during term of opposition
R120 Application withdrawn or ip right abandoned