DE10106216A1 - Grünteeextrakt, Verfahren zur Herstellung desselben und seine Verwendung - Google Patents

Abstract

Der Grüntee-Extrakt ist entkoffeiniert, gerbstoffarm, jedoch bezüglich L-Theanin angereichert. Er wird hergestellt, indem Grünteeblätter, Grüntee-Fannings oder Grünteepulver zunächst entkoffeiniert und anschließend in Wasser extrahiert werden. Der Extrakt wird daraufhin mit Polystyrol in Kontakt gebracht und anschließend aufkonzentriert. Der Extrakt wird verwendet als Zutat zu Getränken oder Getränkekonzentraten.

Description

Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein coffeinarmer, gerbstoffarmer, theaninangereicherte Grünteeextrakt, Verfahren zu seiner Herstellung sowie seine Verwendung.

Normaler wässriger Grünteeextrakt enthält Koffein, Gerbstoffe und L-Theanin.

Es ist bekannt, dass L-Theanin entspannende Wirkung besitzt.

Die Erfindung hat sich die Aufgabe gestellt, einen Grünteeextrakt zur Verfügung zu stellen, welcher als entspannende Zutat auch zu Getränken oder Getränke­ konzentraten zugegeben werden kann.

Diese Aufgabe wird gelöst durch einen Grünteeextrakt, der sowohl entkoffeiniert und gerbstoffarm, aber bezüglich L-Theanin angereichert ist.

Ein derartiger Grünteeextrakt wird erfindungsgemäß hergestellt, indem Grün­ teeblätter, Grünteefannings oder Grünteepulver zunächst entkoffeiniert und dann mit Wasser extrahiert werden, woraufhin der Extrakt mit Polystyrol in Kontakt gebracht und anschließend aufkonzentriert wird.

Vorzugsweise wird der konzentrierte Extrakt anschließend zusammen mit einem Trägerstoff sprühgetrocknet, vakuumbandgetrocknet oder gefriergetrocknet.

Durch die Entfernung des Koffeins wird die entspannende Wirkung des Grüntee­ extrakts deutlich verstärkt.

Die Entkoffeinierung erfolgt vorzugsweise mit den üblichen Methoden, wie zum Beispiel mittels überkritischer Kohlensäure oder Ethylacetat.

Die erfindungsgemäße Behandlung des wässrigen Extrakts mit Polystyrol führt überraschenderweise zu einer teilweisen Entfernung der Gerbstoffe, nicht jedoch des L-Theanins. Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren verbleiben eine geringe Menge Tee-Polyphenole im Extrakt, welche einerseits den Geschmack der Ge­ tränke verbessern, jedoch andererseits nicht mehr in der Lage sind, sonstige Bestandteile der Getränke und Getränkekonzentrate auszufällen. Durch den Zusatz des erfindungsgemäßen Grünteeextrakts zu Getränken oder Getränke­ konzentraten vermindert sich die Neigung zur Sedimentation.

Zur Herstellung des erfindungsgemäßen Grünteeextrakts werden vorzugsweise Grünteequalitäten eingesetzt, die an sich schon einen höheren L-Theaningehalt besitzen. Der L-Theaningehalt von Grüntee bewegt sich laut Literaturangaben im Bereich von 0,2 bis 2.7%.

Die Entkoffeinierung mit überkritischem CO₂ erfolgt vorzugsweise im Tempera­ turbereich zwischen 30 und 70°C.

Die wässrige Extraktion des entkoffeinierten Grüntees mit Wasser kann im Tem­ peraturbereich zwischen 10 und 90°C erfolgen. Der ablaufende Dünnextrakt wird gesammelt und über eine Absorberkolone mit Polystyrolharz geführt. Die ablaufende Menge wird gesammelt und aufkonzentriert.

Zusammenfassend besteht das bevorzugte Verfahren somit aus folgenden Schritten:

• 1. Als Rohstoff werden möglichst Grüntee-Qualitäten mit höherem Theaninge­ halt gewählt. Der Theaningehalt von Grüntee bewegt sich laut Angaben im Bereich von 0,2 bis 2,7%; vgl. Mukai, T., et. al. Tea Res. J., 76, 45, 1992 und Jkegaya, K., et. al., Bulletin of the National Research Institute of Vege­ tables, Ornamental Plants and Tea, 47, 1988.
• 2. Selektierte Grüntee-Qualitäten werden in geeigneten Verfahren mittels CO₂ oder Ethylacetat entkoffeiniert. Es können verschiedene Qualitäten, wie z. B. Blatt, Fannings als auch Pulver eingesetzt werden.
• 3. Durch anschließende Extraktion des entkoffeinierten Grüntees mit Wasser von 10-90°C wird ein Flüssig-Tee-Extrakt erhalten.
• 4. Der so gewonnene flüssige Grüntee-Extrakt wird durch ein Adsorberbett aus Polystyrol geleitet. Der durchlaufende, d. h. nicht adsorbierte Extraktanteil wird dabei gesammelt und aufkonzentriert.
• 5. Der oben beschriebene Grüntee-Extrakt kann anschließend durch geeignete Verfahren, wie Sprühtrocknung, Vakuumbandtrocknung, Gefriertrocknung, etc. mit oder ohne den Zusatz von Trägerstoff getrocknet werden.

Das erfindungsgemäße Verfahren und das dabei entstehende Produkt werden durch die nachfolgenden Beispiele näher erläutert:

Beispiele Beispiel 1

300 kg Grünteefannings werden bei 30 bis 70°C mit überkritischem CO₂ entkof­ feiniert. Der so behandelte Tee wird dann mit 3.000 l Wasser bei Temperaturen zwischen 10 und 90°C extrahiert. Der ablaufende Dünnextrakt wird gesammelt und über eine Absorberkolone mit Polystyrolharz geführt. Die ablaufende Menge von ca. 3.000 l wird gesammelt und konzentriert. Der entstandene Grünteeex­ trakt ist entkoffeiniert und gerbstoffarm, aber bezüglich L-Theanin stark ange­ reichert.

Beispiel 2

7,5 Teile des gemäß Beispiel 1 hergestellten Grünteeextraktes werden mit 13,5 Teilen Traubensaftkonzentrat (weiß, 65° Brix) und 6,2 Teilen Zitronensaftkon­ zentrat (klar, 50° Brix, 38,5% Säure) versetzt. Zusätzlich wird 0,1 Teil natürli­ ches Grünteearoma aus Tee (FTNF) zugesetzt. Dieses Gemisch wird in eine 6%ige Zuckerlösung eingebracht. Die Dosage des Grünteeextraktes wird so gewählt, dass das Fertiggetränk ca. 150 mg/l Theanin enthält und der Saftgehalt 10% beträgt. Vorzugsweise wird als Abfüllwasser enthärtetes Wasser verwen­ det.

Das so erhaltene Getränk hat eine typische Farbe und schmeckt angenehm nach Grüntee. Der dem Grüntee entsprechende adstringierende Nachgeschmack ist ebenfalls angenehm und nicht überproportional bitter. Das so erhaltene Getränk ist aufgrund seines fehlenden Koffeingehaltes und erhöhten L-Theaningehaltes nicht mehr anregend, sondern entspannend.

Claims (6)

1. Grünteeextrakt, dadurch gekennzeichnet, dass er entkoffeiniert und gerb­ stoffarm, aber bezüglich L-Theanin angereichert ist.

2. Verfahren zur Herstellung eines entkoffeinierten, gerbstoffarmen, aber bezüg­ lich L-Theanin angereicherten Grünteeextraktes dadurch gekennzeichnet, dass Grünteeblätter, Grünteefannings oder Grünteepulver zunächst entkoffei­ niert und dann mit Wasser extrahiert werden, woraufhin der Extrakt mit Po­ lystyrol in Kontakt gebracht und anschließend aufkonzentriert wird.

3. Verfahren gemäß Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass der konzent­ rierte Extrakt anschließend ggf. zusammen mit einem Trägerstoff sprühge­ trocknet, vakuumbandgetrocknet oder gefriergetrocknet wird.

4. Verfahren gemäß Ansprüche 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, dass mittels überkritischer Kohlensäure oder Ethylacetat entkoffeiniert wird.

5. Verwendung eines entkoffeinierten, gerbstoffarmen aber bezüglich L-Theanin angereicherten Grünteeextraktes als Zutat zu Getränken oder Getränkekon­ zentraten.

6. Verwendung gemäß Anspruch 5 als entspannend Mittel.