DE10017171A1 - Verfahren zum Verschweißen eines kollagenhaltigen Materials bei Hüllen für Lebensmittel - Google Patents
Verfahren zum Verschweißen eines kollagenhaltigen Materials bei Hüllen für LebensmittelInfo
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- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
- A22C11/12—Apparatus for tying sausage skins ; Clipping sausage skins
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Abstract
Die Erfindung bezieht sich auf ein neuartiges Verfahren zum Verschweißen oder Verschließen einer Hülle aus einem kollagenhaltigen Material für Lebensmittel, insbesondere für Würste, unter Anwendung von Hitze durch Verleimen.
Description
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren gemäß Oberbegriff Patentanspruch 1.
Aufgabe der Erfindung ist es, ein Verfahren aufzuzeigen, mit dem ein zuverlässiges
Verschweißen oder Verschließen eines kollagenhaltigen Materials bei Hüllen für
Lebensmittel möglich ist.
Zur Lösung dieser Aufgabe ist ein Verfahren entsprechend dem Patentanspruch 1
ausgebildet.
Weiterbildungen der Erfindung sind Gegenstand der Unteransprüche.
Das erfindungsgemäße Verfahren im Folgenden anhand der Fig. 1 und 2 an einem
Verfahren näher erläutert, welches dient dazu, mehrere Stücke einer kollagenhaltigen,
schlauchartigen Hülle für Lebensmittel, insbesondere Würste miteinander zu
verbinden, um so ein möglichst "endloses" Material zum Herstellen von Lebensmitteln
in einer umgebenden Haut oder Hülle bzw. Darm, insbesondere Würsten zu erhalten.
In der Fig. 1 sind mit 1 und 2 zwei derartige miteinander zu verbindende Stücke
einer kollagenhaltigen Hülle dargestellt. Mit 3 ist ein Dorn bezeichnet, auf dessen
freies Ende 3' die beiden Hüllenstücke 1 und 2 derart aufgeschoben sind, daß sich das
Hüllenstück 1 mit der gesamten Länge auf dem Dorn 3 befindet und mit einem Ende 1'
im Bereich des freien Dornendes 3' liegt, während das Hüllenstück 2 mit nur einem
Ende 2' auf den Dorn 3 aufgeschoben ist, und zwar derart, daß es mit diesem Ende das
Ende 1' überlappt. Das Verbinden der beiden Enden 1' und 2' erfolgt durch Erhitzen
dieser Enden in der Weise, daß durch Denaturierung des Kollagen-Materials die
Verbindung zwischen den beiden Hüllenstücken 1 und 2 erreicht wird. Hierfür ist um
das freie Dornende 3' eine mehrere Backen 4 aufweisende Backenanordnung
vorgesehen. Die Backen 4 sind beheizt und radial zum Dorn 3 aus einer
Ausgangsstellung, in der die Backen 4 einen relativ großen Abstand vom Dorn 3
besitzen, in eine Arbeitsstellung zustellbar, in der die Backen 4 die sich überlappenden
Enden 1' und 2' auf einer geschlossenen Linie dicht umschließen, die Enden 1' und 2'
also in einem zwischen dem Dornende 3' bzw. einem dortigen beheizten Ringbereich
3" und den Backen 4 gebildeten Klemm- oder Arbeitsspalt aufgenommen sind.
Die Temperatur der Backen 4 sowie des Ringbereichs 3" und/oder die Zeitdauer, über
die die Backen 4 in der Arbeitsstellung verweilen, sind so gewählt, daß das Verbinden
bzw. Verschweißen der Enden 1' und 2' erfolgt, und zwar ohne Beschädigung oder
ohne ein Verbrennen des kollagenhaltigen Materials. Im Detail sind Zeit und
Temperatur so gewählt, daß auch unter Berücksichtigung der vorhandenen
Feuchtigkeit die Querbindung zwischen dem Kollagenfilament kurzfristig aufgehoben
und dann bei Abkühlen erneut gebildet werden, und zwar dann auch zwischen den
Enden 1' und 1". Im Detail sind die Temperatur der Backen 4 und die Behandlungszeit
so eingestellt, daß die Temperatur im Material der Enden 1' und 2' etwa im Bereich
zwischen 70 bis 100°C liegt. Der Ringbereich und die Backen 4 werden durch eine
entsprechende Temperaturregelung auf gleicher oder in etwa gleicher Temperatur
gehalten. Das Verbinden der Enden 1' und 2' erfolgt also durch Wärmeeinwirkung
von innen und von außen.
Die Fig. 2 zeigt in Teildarstellung eine Ausführung, bei der die Flächen des Schweiß-
Spaltes jeweils von ringsegmentartigen Einsätzen 5 an dem den Dorn 3
entsprechenden Dorn 3a und ringsegmentartigen Einsätzen 6 an den den Backen 4
entsprechenden Backen 4a gebildet sind. Der Dorn 3a sowie die Backen 4a bestehen
jeweils zumindest im Bereich der Einsätze 5 und 6 aus einem wärmeisolierenden
Material, so daß nur die Einsätze 5 und 6 mit relativ geringen Masse beheizt werden
müssen und daher auch eine schnelle und genaue Temperaturregelung unter
Verwendung von an den Einsätzen 5 und 6 vorgesehenen Sensoren 7 und 8
(Temperaturmeßsensoren) möglich ist, und zwar wiederum in der Weise, daß beide
Einsätze 5 und 6 die selbe oder etwa die selbe Temperatur aufweisen.
Die zum Verschweißen notwendige Wärmeenergie kann auch auf andere Weise am
Verbindungsbereich zwischen den Enden 1' und 2' erzeugt werden, beispielsweise
durch Ultraschall, durch Hochfrequenz bzw. Mikrowellenstrahlung sowie durch
Laserstrahlung.
Die Erfindung wurde voranstehend an Ausführungsbeispielen beschrieben. Es versteht
sich, daß zahlreiche Änderungen sowie Abwandlungen möglich sind, ohne daß
dadurch der der Erfindung zugrundeliegende Erfindungsgedanke verlassen wird.
1
,
2
Hüllenstücke
1
',
2
' Hüllenende
3
,
3
a Dorn
3
' Dornende
4
,
4
a Backe
5
,
6
beheizbarer Einsatz
7
,
8
Temperaturmeßsensor
Claims (2)
1. Verfahren zum Verschweißen oder Verschließen einer Hülle aus einem
kollagenhaltigen Material für Lebensmittel, insbesondere für Würste, unter
Anwendung von Hitze durch Verleimen, dadurch gekennzeichnet, daß die auf das
Material zum Verschweißen oder Verschließen einwirkende Temperatur derart
eingestellt wird, daß unter Berücksichtigung vorhandener Feuchtigkeit die
Querbindungen zwischen dem Kollagenfilament des kollagenhaltigen Materials
aufgehoben und beim Abkühlen erneut gebildet werden, und zwar zwischen den
miteinander zu verbindenden oder verschweißenden Materialabschnitten.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Kollagen-Material für
das Verbinden auf eine Temperatur im Bereich zwischen etwa 70-100°C erhitzt
wird.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE2000117171 DE10017171A1 (de) | 2000-04-07 | 2000-04-07 | Verfahren zum Verschweißen eines kollagenhaltigen Materials bei Hüllen für Lebensmittel |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE2000117171 DE10017171A1 (de) | 2000-04-07 | 2000-04-07 | Verfahren zum Verschweißen eines kollagenhaltigen Materials bei Hüllen für Lebensmittel |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE10017171A1 true DE10017171A1 (de) | 2001-10-11 |
Family
ID=7637817
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE2000117171 Withdrawn DE10017171A1 (de) | 2000-04-07 | 2000-04-07 | Verfahren zum Verschweißen eines kollagenhaltigen Materials bei Hüllen für Lebensmittel |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE10017171A1 (de) |
-
2000
- 2000-04-07 DE DE2000117171 patent/DE10017171A1/de not_active Withdrawn
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---|---|---|---|
8139 | Disposal/non-payment of the annual fee |