DE10004836C1 - Round knife, used for cutting food, comprises a cutting edge formed by a U-shaped surface, which changes into a cutting progression at the top edge to form a cutting bezel - Google Patents

Round knife, used for cutting food, comprises a cutting edge formed by a U-shaped surface, which changes into a cutting progression at the top edge to form a cutting bezel

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Abstract

A round knife has a cutting edge (9) formed by a U-shaped surface (8) which changes into a cutting progression at the top edge to form a cutting bezel.

Description

Die Erfindung betrifft ein gezahntes Rundmesser für Allesschneider entsprechend dem Oberbegriff des Anspruchs 1 derart, wie sie in Haushalt und Gewerbe zum schneidenden Trennen von jeglichen schnittfesten Lebensmitteln Verwendung findet.The invention relates to a toothed circular knife for slicers according to the preamble of claim 1 as in Household and business to cut any cut-resistant Food is used.

Rundmesser dieser Zweckbestimmung mit am Umfang eines scheibenförmigen Messerkörpers angeordneter Schneide, die wellenförmig, spitzgezahnt oder sägezahnförmig ausgebildet sein kann, sind in verschiedenen Ausführungsarten bekannt (DE 90 00 617 U1, DE 30 49 075 A1, DE 37 43 916 A1). Diese Messerausführungen unterscheiden sich zunächst in der Art ihrer maschinellen Aufnahme, insbesondere aber auch in der Art und Form ihrer Schneiden. Das letztere als wesentliches, funktionsbestimmendes Element ist schon immer Gegenstand der forschenden Entwicklung gewesen, um einesteils kostengünstig herstellbare und in ihren Gebrauchseigenschaften leistungsfähigere Rundschneidmesser der hier zu betrachtenden Art bereitstellen zu können. So werden beispielsweise mit der DE 87 08 776 U1 sowie auch mit der DE-10 22 768 C, mit welchem optimale Maßstäbe zwischen der Schneidkante dieses Kreismessers zum Rücken des Stirnrandes in Abhängigkeit zum Abstand der Messerspitzen der einzelnen Messer voneinander für das Schneidverhalten bestimmend sein sollen, Rundmesser in Vorschlag gebracht, bei denen die Schneidkanten der Messerscheibe in axialer Aufsicht gesehen, bogenförmig bzw. spiralförmig verlaufen und in Umfangsrichtung gesehen, mit einem besonderen, seitlich angebrachten Scharfschliff versehen sind, um bei einer Anzahl verschiedener, zum Ankleben neigender Lebensmittel dem befürchteten Anbacken und Klebenbleiben des Schnittgutes entgegenzuwirken.Circular knives with this purpose on the circumference of a disc-shaped Knife body arranged cutting edge, the wavy, serrated or can be sawtooth-shaped, are in different designs known (DE 90 00 617 U1, DE 30 49 075 A1, DE 37 43 916 A1). These knife designs differ first of all in the way they are recorded mechanically, in particular but also in the type and shape of their cutting edges. The latter as an essential, The function-determining element has always been the subject of research Development has been to be manufactured in part and inexpensively Use properties more powerful circular cutting knife here too to be able to provide viewing. For example, with the DE 87 08 776 U1 and also with DE-10 22 768 C, with which optimal Rulers between the cutting edge of this circular knife to the back of the Front edge depending on the distance of the knife tips of the individual knives from each other to determine the cutting behavior, circular knives in Proposed where the cutting edges of the knife disc in axial Seen from above, run in an arc or spiral and in the circumferential direction seen, are provided with a special sharpening on the side, to help with a number of different foods that tend to stick counteract feared caking and sticking of the clippings.

Die DE 19 34 704 U geht von gleichartigen Unzulänglichkeiten aus und schlägt vor, an solchen Rundmessern die einzelnen Zähne gegenüber der Messerachse schräg anzuschneiden und gegenüber den Messerradien symmetrisch zu gestalten. Dadurch soll ein leichtes Eindringen in das Schneidgut erreicht und vor allem auch das lästige Verklemmen des Messers verhindert werden. Die beiderseitigen Schneiden eines Zahnes und deren konkave Wölbung soll erfahrungsgemäß dort von Vorteil sein, wenn es darum geht, kompaktes und zähes Schneidgut sowie Fisch und Fleisch schneiden zu müssen. DE 19 34 704 U assumes similar shortcomings and strikes before, on such round knives the individual teeth obliquely with respect to the knife axis to cut and make symmetrical to the knife radii. Thereby should easily penetrate the material to be cut and above all the annoying Jamming of the knife can be prevented. The mutual cutting one Experience has shown that tooth and its concave curvature should be advantageous there, when it comes to compact and tough sliced goods as well as fish and meat to have to cut.  

Diese unterschiedlichen Messer- und Schneidenformen sind zweifelsohne für die verschiedenen im Haushalt oder auch im Gewerbe auszuführenden Schneidarbeiten tauglich und hier und da zweckdienlich einsetzbar, sie vermögen erfahrungsgemäß aber nicht, den heute vielseitigeren und erhöhten Ansprüchen in dem erwarteten Umfang Rechnung zu tragen.These different knife and knife shapes are undoubtedly for them various cutting tasks to be carried out in the household or in the trade suitable and usable here and there, experience has shown that they are capable but not, the more versatile and increased demands in the expected today Take into account the scope.

Die vorliegende Erfindung bezweckt die weitere Vervollkommnung dieser Art Rundmesser, um das Schneiden der verschiedenartigen Guter noch leichter und noch bequemer ausführen zu können.The present invention aims to further perfect this type Round knife to make cutting the different types of goods even easier and still to be able to carry out more conveniently.

Demzufolge besteht die Aufgabe der Erfindung darin, die Messer- bzw Werkzeug­ schneiden hinsichtlich ihrer schneidtechnischen Eigenschaften zu verbessern, die Schneiden auf die umfangreicher gewordenen Gebrauchsanforderungen einzurichten und zugleich die Schneidengeometrie derart zu gestalten, daß dieselbe unter Zuhilfenahme einer entsprechenden Vorrichtung einfach und billig herzustellen ist. Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß unter der Anwendung der in dem Patentanspruch 1 charakterisierten technischen Merkmale gelost, wobei gefunden wurde, daß ein dergestalt ausgeführtes Rundmesser mit seiner neuartigen Schneidenform die Schnittleistung erhöht, einen sanften, weichen Schnitt hat und hinsichtlich der Schnittqualität, gemessen an der glatten sauberen Schnittfläche des mitunter faserartige Struktur aufweisenden Schneidgutes sowie gemessen bzw beurteilt am Reibverhalten durch anhaftende Teilchen etc. kaum noch Wünsche offen läßt.Accordingly, the object of the invention is the knife or tool cut to improve in terms of their cutting properties Set up cutting to meet the growing need for use and at the same time to design the cutting geometry in such a way that the same under Using a corresponding device is simple and inexpensive to manufacture. This object is achieved using the in the Claim 1 characterized technical features solved, being found was that a circular knife designed in this way with its new Cutting shape increases the cutting performance, has a smooth, soft cut and in terms of cut quality, measured on the smooth, clean cut surface of the cutting material, sometimes with a fibrous structure, as well as measured or judges hardly any wishes regarding the friction behavior due to adhering particles etc. leaves.

Weitere Vorteilswirkungen des Gegenstandes nach Anspruch 1 ergeben sich aus dem nachfolgenden Unteransprüchen. Die Erfindung wird anhand eines dargestellten Ausführungsbeispiels unter gesonderter Bezugnahme auf die zugehörige Zeichnung näher erläutert.Further advantageous effects of the subject matter according to claim 1 result from the following subclaims. The invention is based on an illustrated embodiment separate reference to the accompanying drawings explained.

In dieser zeigen:In this show:

Fig. 1 die Seitenansicht eines Rundmessers nach der Erfindung, ausschnittsweise, Fig. 1 is a side view of a circular blade according to the invention, fragmentary,

Fig. 2 die Vorderansicht eines bevorzugt Rundmessers nach der Erfindung, nach Fig. 1, Fig. 2 is a front view of a preferred circular blade according to the invention, according to Fig. 1,

Fig. 3 die erfindungsgemäße Zahnform in der Seitenansicht, ausschnittsweise in stark vergrößerter Darstellung, Fig. 3, the tooth form of the invention in a side view, partial in greatly enlarged representation,

Fig. 4 den Schnitt nach Linie I-I in Fig. 3 den Schnittwinkel δ zeigend, Fig. 4 is a section along line II in Fig. 3 showing the intersection angle δ,

Fig. 5 die Draufsicht auf einen Ausschnitt der Zahnung. Fig. 5 is a plan view of a section of the toothing.

Das Rundmesser ist als scheibenförmiger Messerkörper 1 in prinzipiell bekannter Art und Weise mit einer in die Messerkörperscheibe von der inneren Schnittfläche 2 her eingedrückten flachen Sicke 3 ausgeführt und trägt am Umfang eine Schneiden­ zahnung 4, die als Sägezahnung gestaltet ist und die seitlich in der Schneidebene "A" des Messers ausläuft.The circular knife is designed as a disk-shaped knife body 1 in a generally known manner with a flat bead 3 pressed into the knife body disk from the inner cutting surface 2 and has a cutting toothing 4 on the circumference, which is designed as a saw toothing and which is laterally in the cutting plane " A "of the knife runs out.

Entgegen der Arbeitsweise einer Sägenzahnung arbeitet die Zahnung 4 dieses Rundmessers nicht mit der Zahnbrust 5, sondern mit dem vorteilhaft bogenförmig gestalteten Zahnrücken 6, wie das die Zeichnung mit der angegebenen Arbeitsrich­ tung "R" veranschaulicht und wie das bei bekannten Rundmessern mit dieser Zahnform üblich ist.Contrary to the operation of a sawtooth, the toothing 4 of this circular knife does not work with the tooth face 5 , but with the advantageously curved tooth back 6 , as illustrated by the drawing with the indicated working direction "R" and as is customary in known circular knives with this tooth shape .

Die sowohl an der Zahnbrust 5 als auch am Zahnrücken 6 nach der Schneidebene "A" hin angearbeiteten, in Fig. 2 deutlich erkennbaren Abwinkelflächen 7 und 8 folgen im wesentlichen der Zahnkontur und bilden zusammen mit der inneren Schnittfläche 2 die Schneidkante 9. Sie laufen in der äußeren, der Ablage des Schneidgutes zugewandten Schnittfläche 10 des Messerkörpers 1 aus, womit entlang des Zahnrückens 6 an der Schneidkante 9 ein Schnittwinkel δ gebildet worden ist.The angled surfaces 7 and 8 worked on both the tooth face 5 and the tooth back 6 after the cutting plane "A" and clearly visible in FIG. 2 essentially follow the tooth contour and, together with the inner cutting surface 2, form the cutting edge 9 . They run out in the outer cut surface 10 of the knife body 1 facing the deposit of the material to be cut, whereby a cutting angle δ has been formed along the tooth back 6 on the cutting edge 9 .

Die am Zahnrücken 6 ausgebildete Schneidkante 9 besitzt im Bereich der Zahnspitze eine dort quer angeschliffene, geradlinig verlaufende Schneidfase 11, die an der Zahnspitze in die Zahnbrust 5 übergeht. Diese Schneidfase 11 bringt überraschend gute Effekte beim Schneidprozeß, indem durch diese ein bisher nicht erreichter ziehender, weicher Schnitt bewirkt worden ist.The cutting edge 9 formed on the back of the tooth 6 has in the region of the tooth tip a cutting bevel 11 which is grinded transversely there and runs straight, and which merges with the tooth face 5 at the tooth tip. This cutting bevel 11 brings surprisingly good effects in the cutting process, by means of which a pulling, soft cut not previously achieved has been brought about.

Der bogenförmige Zahnrücken 6 soll zweckmäßigerweise mit einer stetigen Steigung ausgeführt sein, was dem Schneidverhalten den Vorzug eines gleichmäßigen ziehendes Schnittes zu geben vermag.The arcuate tooth back 6 should expediently be designed with a constant slope, which can give the cutting behavior the advantage of a uniform pulling cut.

Ebenso von Vorteil kann es sein, die Zahnhöhe an dieser Schneidenzahnung 4 von Zahn zu Zahn unterschiedlich zu bemessen oder bei einzelnen Gruppen der Zähne die Zahngeometrie bzw. die Schneidenwinkel spezifischen Anwendungsfällen anzupassen.It can also be advantageous to dimension the tooth height on this cutting toothing 4 differently from tooth to tooth or to adapt the tooth geometry or the cutting edge angle to specific applications for individual groups of teeth.

Die Aufgabe, die schneidtechnischen Eigenschaften und vor allem die Standzeiten deutlich zu verbessern, wird auch noch dadurch gelöst, daß das Rundmesser mit einer kratz- und verschleißfesten und dazu noch dekorativ wirkenden Schutzschicht überzogen ist. Als Material für diese Schutzschicht die ein- oder mehrlagig ausgeführt sein kann, können Titannitrid, Titancarbonitrid, Titanaluminiumnitrid sowie auch diamantähnliche Kohlenstoffschichten zur Anwendung kommen.The task, the cutting properties and above all the service life to improve significantly, is also solved in that the circular knife with a scratch-resistant and wear-resistant and decorative protective layer  is covered. The material for this protective layer is one or more layers can be carried out, titanium nitride, titanium carbonitride, titanium aluminum nitride as well as diamond-like carbon layers are used.

Für spezifische Anwendungsfälle werden für diese erfindungsgemäße Rundmesserausführung fernerhin auch galvanisch aufgebrachte PTFE-Schichten, in getemperten oder ungetemperten Zustandsformen empfohlen.For specific applications, this invention Round knife version also galvanically applied PTFE layers, in Tempered or untempered states recommended.

Claims (6)

1. Rundmesser für Allesschneider mit am Umfang eines scheibenförmigen Messerkörpers angeordneter, nach Art einer Sägenzahnung gestalteter, aus Haupt- und Nebenschneide gebildeter Schneidenzahnung, wobei die Hauptschneiden als am Zahnrücken angebrachte, bogenförmig verlaufende Umfangsschneiden mit stetig verlaufender Steigung und die Nebenschneiden als an der Zahnbrust angebrachte Radialschneiden ausgeführt sind und bei dem die Schneidkanten durch an den Zahnrücken nach der Schneidenebene hin angearbeitete, in die innere Schnittfläche mündende fasenartige Abwinkelflächen gebildet sind, dadurch gekennzeichnet, dass
  • - die durch die fasenartige Abwinkelfläche (8) gebildete Schneidkante (9) in einen an der Zahnspitze auslaufenden geraden Schneidenverlauf übergeht und in diesem Schneidenteil jeweils eine Schneidenfase (11) ausgebildet ist.
1.Round knives for slicers with serrations arranged on the circumference of a disc-shaped knife body, designed in the manner of a saw tooth, formed from the main and secondary cutting edges, the main cutting edges being attached to the back of the tooth, arcuate circumferential cutting edges with a continuously increasing pitch and the auxiliary cutting edges being attached to the tooth face Radial cutting are carried out and in which the cutting edges are formed by chamfer-like angled surfaces which are worked onto the tooth back according to the cutting plane and open into the inner cutting surface, characterized in that
  • - The cutting edge ( 9 ) formed by the chamfer-like angled surface ( 8 ) merges into a straight cutting edge course that runs out at the tooth tip and a cutting bevel ( 11 ) is formed in this cutting part.
2. Rundmesser nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Schneidenfasen (11) ca. 0,5-3,00 mm lang sind.2. Round knife according to claim 1, characterized in that the cutting bevels ( 11 ) are approximately 0.5-3.00 mm long. 3. Rundmesser nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Schneidenfasen (11) zur Drehachse des Messers tangential liegend angeordnet sind.3. Circular knife according to claim 1 and 2, characterized in that the cutting bevels ( 11 ) are arranged lying tangentially to the axis of rotation of the knife. 4. Rundmesser nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Schnittwinkel δ zwischen 12° und 45° beträgt.4. Circular knife according to claim 1, characterized in that the Cutting angle δ is between 12 ° and 45 °. 5. Rundmesser nach einem oder mehreren der Ansprüche 1-4, dadurch gekennzeichnet, dass die den Bereich der Schneidenzahnung bildenden Messeroberflächen (2, 10) mit einer dem Verschleißschutz und/oder der verringernden Reibung dienenden, aus Hartstoffen bestehenden Schutzschicht überzogen sind. 5. Circular knife according to one or more of claims 1-4, characterized in that the knife surfaces ( 2 , 10 ) forming the area of the cutting teeth are coated with a protective layer consisting of hard materials and serving to protect against wear and / or reduce friction. 6. Rundmesser nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Schutzschicht aus Titannitrid, Titancarbonitrid, Titanaluminiumnitrid, aus einer diamantähnlichen Kohlenstoffschicht oder aus einer galvanisch aufgebrachten PTFE-Schicht jeweils einzeln oder im Schichtverbund gebildet ist.6. Circular knife according to claim 5, characterized in that the Protective layer made of titanium nitride, titanium carbonitride, titanium aluminum nitride a diamond-like carbon layer or from a galvanic applied PTFE layer formed individually or in a layer composite is.
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