DE102019201519A1

DE102019201519A1 - Toothed cutting knife

Info

Publication number: DE102019201519A1
Application number: DE102019201519.0A
Authority: DE
Inventors: Ole Björn Urspruch; Matthias Johannes Hagedorn
Original assignee: Hagedorn Spiralmesser GmbH; Horst Urspruch GmbH
Current assignee: Hagedorn Spiralmesser GmbH; Horst Urspruch GmbH
Priority date: 2019-02-06
Filing date: 2019-02-06
Publication date: 2020-08-06
Also published as: EP3693141A1

Abstract

Die Erfindung betrifft insbesondere ein Schneidmesser, insbesondere Sichelmesser, Spiralmesser oder Kreismesser, für eine Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, insbesondere für einen Hochgeschwindigkeitsslicer, das im Schneidbetrieb um eine Drehachse rotiert, mit einer radial äußeren, als Schneide wirksamen Umfangskante, die einen gekrümmten Verlauf um die Drehachse aufweist, und mit einer Vielzahl von Schneidzähnen, die entlang der Umfangskante aufeinanderfolgen angeordnet sind, wobei jeder Schneidzahn eine Schneide aufweist, die eine Schneidfläche und eine die Schneidfläche radial außen begrenzende Schneidkante umfasst wobei jede Schneidfläche gegenüber einer zur Drehachse senkrechten Aufspannebene oder einer Schneideebene geneigt verläuft, wobei der Übergang zwischen Schnittfläche und Übergangsfläche als Kantenfläche ausgebildet ist.The invention relates in particular to a cutting knife, in particular a sickle knife, spiral knife or circular knife, for a device for slicing food products, in particular for a high-speed slicer that rotates around an axis of rotation in cutting operation, with a radially outer peripheral edge that acts as a cutting edge and that surrounds a curved course has the axis of rotation, and with a plurality of cutting teeth which are arranged one after the other along the circumferential edge, each cutting tooth having a cutting edge which comprises a cutting surface and a cutting edge delimiting the cutting surface radially outward, each cutting surface facing a clamping plane perpendicular to the axis of rotation or a cutting plane runs inclined, the transition between the cut surface and the transition surface being designed as an edge surface.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Schneidmesser, insbesondere ein Sichelmesser, ein Spiralmesser oder ein Kreismesser, für eine Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, insbesondere für einen Hochgeschwindigkeitsslicer, das im Schneidbetrieb um eine Drehachse rotiert. Das Messer weist eine radial äußere, als Schneide wirksame Umfangskante auf, die einen gekrümmten Verlauf um die Drehachse aufweist. Ferner weist das Schneidmesser eine Vielzahl von Schneidzähnen auf, die aufeinanderfolgend entlang der Umfangskante verteilt angeordnet sind, wobei jeder Schneidzahn eine Schneidfläche und eine die Schneidfläche radial außen begrenzende Schneidkante umfasst. Jeder der entlang der Umfangskante verteilt angeordneten Schneidzähne weist dabei neben der Schneidfläche mindestens eine unmittelbar an die Schneidfläche angrenzende Kantenfläche auf, die die Schneidfläche eines Schneidzahns mit einer Übergangsfläche zwischen zwei aufeinanderfolgenden Schneidzähnen verbindet.The present invention relates to a cutting knife, in particular a sickle knife, a spiral knife or a circular knife, for a device for cutting open food products, in particular for a high-speed slicer, which rotates about an axis of rotation in the cutting operation. The knife has a radially outer peripheral edge which acts as a cutting edge and has a curved course around the axis of rotation. Furthermore, the cutting knife has a multiplicity of cutting teeth which are arranged successively distributed along the peripheral edge, each cutting tooth comprising a cutting surface and a cutting edge delimiting the cutting surface radially on the outside. In addition to the cutting surface, each of the cutting teeth distributed along the peripheral edge has at least one edge surface directly adjacent to the cutting surface, which connects the cutting surface of a cutting tooth with a transition surface between two successive cutting teeth.

Schneidmesser, mit denen Lebensmittelprodukte, wie insbesondere Wurst, Käse und Fleisch, in Scheiben oder Stücke geschnitten werden sind aus dem Stand der Technik in unterschiedlichsten Ausgestaltungen bekannt. Insbesondere auf dem Gebiet der Verarbeitung und Portionierung von Lebensmittelprodukten mittels Hochgeschwindigkeitsslicer, unterscheidet man insbesondere zwischen zwei unterschiedlichen Typen von Schneidmessern, den sogenannten Kreismessern einerseits und den sogenannten Sichel- oder Spiralmessern andererseits.Cutting knives with which food products, such as in particular sausage, cheese and meat, are cut into slices or pieces are known from the prior art in a wide variety of configurations. In particular in the field of processing and portioning food products using high-speed slicers, a distinction is made in particular between two different types of cutting knives, the so-called circular knives on the one hand and the so-called sickle or spiral knives on the other.

Kreismesser besitzen eine in konstantem Abstand um die Drehachse gekrümmt verlaufende Schneide. Dabei rotieren Kreismesser während des Schneidbetriebs neben der Eigenrotation um die zentrale Drehachse, zusätzlich um eine exzentrisch, das heißt parallel versetzt zur Drehachse, verlaufende Achse, um durch die so erzielte Schneidbewegung eine Abtrennung einzelner Scheiben des zu schneidenden Produkts zu ermöglichen.Circular knives have a cutting edge that is curved at a constant distance around the axis of rotation. Circular knives rotate during the cutting operation in addition to the self-rotation about the central axis of rotation, additionally about an axis running eccentrically, that is offset parallel to the axis of rotation, in order to enable the cutting movement to separate individual slices of the product to be cut.

Sichelmesser besitzen im Gegensatz zu Kreismessern eine Schneide, die zwar ebenfalls einen gekrümmten Verlauf um die Drehachse aufweist, wobei jedoch der Radius der Schneide zur Drehachse in Umlaufrichtung variiert, insbesondere in Umlaufrichtung von einem kleinsten Radius zu einem größten Radius der Schneide zunimmt, so dass die Schneide eine Sichel beziehungsweise spiralförmige Kurve beschreibt. Aufgrund dieser Ausgestaltung ist es ausreichend, dass Sichelmesser während des Schneidbetriebs ausschließlich um ihre Drehachse rotieren, wobei während der Rotation um die Achse durch den von einer Kreisform abweichenden Verlauf der Schneide die für den Schneidvorgang erforderliche Schneidbewegung ausgeführt wird. Die bestimmungsgemäße Rotationsrichtung von Sichelmessern ist dabei derart gewählt, dass das Messer an einem einen relativ kleinen Radius aufweisenden Umfangsbereich der Schneide, der auch als Eintauchbereich bezeichnet wird, in das Produkt eintaucht. Die eigentliche Schneidbewegung zum Abtrennen einer Scheibe beziehungsweise eines Stücks vom Produkt erfolgt dadurch, dass bei weitergehender Rotation des Messers um die Drehachse der Radius entlang der Umlaufrichtung zunimmt und folglich die Schneide durch das Produkt hindurchbewegt wird.In contrast to circular knives, sickle knives have a cutting edge, which also has a curved course around the axis of rotation, but the radius of the cutting edge to the axis of rotation varies in the circumferential direction, in particular in the circumferential direction from a smallest radius to a largest radius of the cutting edge, so that the Cut a sickle or spiral curve describing. Because of this configuration, it is sufficient that sickle knives only rotate about their axis of rotation during the cutting operation, the cutting movement required for the cutting process being carried out during the rotation about the axis by the course of the cutting edge deviating from a circular shape. The intended direction of rotation of sickle knives is chosen such that the knife dips into the product at a circumferential area of the cutting edge that has a relatively small radius, which is also referred to as the immersion area. The actual cutting movement for separating a disc or a piece from the product takes place in that as the knife continues to rotate about the axis of rotation, the radius increases along the circumferential direction and consequently the cutting edge is moved through the product.

Aus dem Stand der Technik ist bekannt, Schneidmesser zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten und zwar sowohl Kreismesser als auch Sichelmesser entweder mit einer unverzahnten Schneide auszubilden oder mit einer Verzahnung zu versehen. Ferner ist bekannt, bei Schneidmessern mit unverzahnter Schneide den sogenannten Schneidwinkel in Umfangrichtung zu variieren. So offenbart die WO 2014/114579 A2 ein unverzahntes Schneidmesser mit sich in Teilbereichen der Schneidkante änderndem Schneidwinkel. Bei solchen Schneidmessern wird bevorzugt im Eintauchbereich ein relativ kleinerer Schneidwinkel gewählt, um Produktstauchungen beim Eintauchen des Messers zu reduzieren. Ausgehend vom Eintauchbereich kann der Schneidwinkel beispielweise stetig zunehmen, sodass gegen Ende des Schneidvorgangs und damit im in Umlaufrichtung hinteren Teil der Schneide der Schneidwinkel am größten ist. Mit einem relativ steilen Schneidwinkel kann eine vorteilhafte Ablage der abgetrennten Scheiben erreicht werden, da die Schneide an die jeweils abgetrennte Scheibe einen aus der Schneidebene heraus gerichteten Impuls übertragen kann.It is known from the prior art to design cutting knives for cutting open food products, both circular knives and sickle knives, either with an toothless cutting edge or with a toothing. It is also known to vary the so-called cutting angle in the circumferential direction in the case of cutting knives with a toothless cutting edge. So the reveals WO 2014/114579 A2 an toothless cutting knife with a changing cutting angle in some areas of the cutting edge. In the case of such cutting knives, a relatively smaller cutting angle is preferably selected in the immersion area in order to reduce product upsets when the knife is immersed. Starting from the immersion area, for example, the cutting angle can increase continuously, so that the cutting angle is greatest towards the end of the cutting process and thus in the rear part of the cutting edge in the circumferential direction. With a relatively steep cutting angle, an advantageous placement of the cut-off slices can be achieved, since the cutting edge can transmit a pulse directed out of the cutting plane to the cut-off slice.

Eine derartige Variation des Schneidwinkels ist im Stand der Technik auch für eine Verzahnung aufweisende Schneidmesser beschrieben. Schneidmesser mit einer Verzahnung entlang der Umgangskante sind beispielsweise in der EP 0 548 615 B1 und der DE 10 2017 108 841 A1 beschrieben. Die DE 10 2017 108 841 A1 offenbart ein Schneidmesser, bei dem die Schneidfläche der entlang der Umfangskante angeordneten Vielzahl von Schneidzähnen gegenüber einer zur Drehachse senkrechten Aufspannebene oder einer Schneidebene geneigt verläuft und diese Neigung der jeweiligen Schneidflächen entlang der Umfangskante des Schneidmessers variiert.Such a variation of the cutting angle is also described in the prior art for a cutting knife having teeth. Cutting knives with teeth along the edge of the handle are, for example, in the EP 0 548 615 B1 and the DE 10 2017 108 841 A1 described. The DE 10 2017 108 841 A1 discloses a cutting knife in which the cutting surface of the plurality of cutting teeth arranged along the peripheral edge is inclined with respect to a clamping plane or a cutting plane perpendicular to the axis of rotation and this inclination of the respective cutting surfaces varies along the peripheral edge of the cutting knife.

Bei einer typischen Verzahnung eines Schneidmesser, insbesondere Sichelmesser, Spiralmesser oder Kreismesser, für eine Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, sind die Schneidflächen zweier aufeinanderfolgender Schneidzähne über eine Übergangskante und eine daran angrenzende sogenannte Übergangsfläche miteinander verbunden, wobei die Übergangsfläche bevorzugt als eine bezüglich der Schneidflächen zurückspringende Vertiefung ausgebildet ist. Die Vertiefung kann als in radialer Richtung verlaufende Kerbe, Rinne, Furche oder Nut ausgebildet sein. Bevorzugt gehen dabei die Schneidflächen zweier aufeinanderfolgender Schneidzähne jeweils über ihre gesamte radiale Erstreckung über die Übergangskante in die Übergangsfläche über. Derartige Schneidmesser weisen oftmals eine scharfe an die Schneidfläche angrenzende Übergangskante auf, wodurch es zu einer unerwünschten Beeinträchtigung, insbesondere Aufrauung, der Oberfläche des über diese Kante geführten geschnittenen Produktes kommt.In the case of a typical toothing of a cutting knife, in particular a sickle knife, spiral knife or circular knife, for a device for cutting open food products, the cutting surfaces of two successive cutting teeth are over a transition edge and an adjoining so-called transition surface connected to one another, the transition surface preferably being designed as a recess recessing with respect to the cutting surfaces. The depression can be designed as a notch, groove, groove or groove running in the radial direction. The cutting surfaces of two successive cutting teeth preferably merge over their entire radial extent over the transition edge into the transition surface. Such cutting knives often have a sharp transition edge adjoining the cutting surface, which leads to an undesirable impairment, in particular roughening, of the surface of the cut product guided over this edge.

Das der vorliegenden Erfindung zugrundeliegende technische Problem ist es daher, die vorgenannten Nachteile im Stand der Technik zu überwinden, insbesondere ein verzahntes Schneidmesser, insbesondere ein Sichelmesser, ein Spiralmesser oder ein Kreismesser, bereitzustellen, mit dem eine verbesserte Schneidqualität, insbesondere eine effektive und produktschonende Abtrennung einzelner Produktscheiben erzielt werden kann.The technical problem underlying the present invention is therefore to overcome the aforementioned disadvantages in the prior art, in particular to provide a toothed cutting knife, in particular a sickle knife, a spiral knife or a circular knife, with which an improved cutting quality, in particular an effective and product-friendly separation individual product slices can be achieved.

Das der vorliegenden Erfindung zugrundeliegende Problem wird durch den Gegenstand der unabhängigen Ansprüche gelöst. Vorteilhafte Ausführungsformen ergeben sich aus den Unteransprüchen.The problem underlying the present invention is solved by the subject matter of the independent claims. Advantageous embodiments result from the subclaims.

Die vorliegende Erfindung betrifft insbesondere ein Schneidmesser, insbesondere Sichelmesser, Spiralmesser oder Kreismesser, für eine Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, insbesondere für einen Hochgeschwindigkeitsslicer, das im Schneidbetrieb um eine Drehachse rotiert, mit einer radial äußeren, als Schneide wirksamen Umfangskante, die einen gekrümmten Verlauf um die Drehachse aufweist, und mit einer Vielzahl von Schneidzähnen, die entlang der Umfangskante aufeinanderfolgend angeordnet sind, wobei jeder Schneidzahn eine Schneide aufweist, die eine Schneidfläche und eine die Schneidfläche radial außen begrenzende Schneidkante umfasst, wobei jede Schneidfläche gegenüber einer zur Drehachse senkrechten Aufspannebene oder einer Schneideebene geneigt verläuft und wobei der Übergang zwischen Schnittfläche und Übergangsfläche als Kantenfläche ausgebildet ist.The present invention relates in particular to a cutting knife, in particular a sickle knife, spiral knife or circular knife, for a device for slicing food products, in particular for a high-speed slicer which rotates about an axis of rotation in the cutting operation, with a radially outer peripheral edge which acts as a cutting edge and which has a curved course around the axis of rotation, and with a plurality of cutting teeth which are arranged in succession along the circumferential edge, each cutting tooth having a cutting edge which comprises a cutting surface and a cutting edge which delimits the cutting surface radially on the outside, each cutting surface opposite a clamping plane or perpendicular to the axis of rotation a cutting plane is inclined and the transition between the cut surface and the transition surface is formed as an edge surface.

Gemäß der vorliegenden Erfindung ist vorgesehen, den insbesondere unmittelbar an die Schneidfläche eines entlang der Umfangskante aufeinanderfolgen angeordneten Schneidzahn angrenzenden Übergangsbereich, insbesondere die Übergangskante, das heißt, die Kante, die die Schneidfläche eines Schneidzahns bei verzahnten Schneidmessers aus dem Stand der Technik von der Übergangsfläche zwischen zwei aufeinanderfolgenden Schneidzähnen trennt, so auszubilden, dass dieser nicht als einzelne scharfe Kante ausgebildet ist, sondern als Fläche, insbesondere gekrümmte Fläche, insbesondere als Kantenfläche, ausgebildet ist. Durch die bevorzugt unmittelbar an die Schneidfläche eines Schneidzahns angrenzende Kantenfläche wird das geschnittene Produkt, insbesondere die Produktscheibe, im Schneidbetrieb über diese Kantenfläche geführt, wobei vorteilhafterweise eine unerwünschte Beeinträchtigung, insbesondere Aufrauung, der Oberfläche des Produktes an der Übergangskante vermieden wird. Auf diese Weise wird neben der unerwünschten Beeinträchtigung, insbesondere Aufrauung, der Oberfläche des geschnittenen Produktes mit dem erfindungsgemäßen Schneidmesser auch erreicht, dass das betreffende Produkt bei höheren Temperaturen und einer damit verbundenen erhöhten Empfindlichkeit der Produktoberfläche ohne Beeinträchtigung der Schnittqualität effektiv und schonend geschnitten werden kann. Auf diese Weise kann vorteilhafterweise neben der hohen Schnittqualität und der produktschonenden Verarbeitung durch die ermöglichte höhere Schnitttemperatur auch eine Verringerung der Kosten, insbesondere der Energiekosten, erzielt werden.According to the present invention, it is provided that the transition region, in particular directly adjacent to the cutting surface of a cutting tooth arranged in succession along the peripheral edge, in particular the transition edge, that is to say the edge which the cutting surface of a cutting tooth in the case of toothed cutting knives from the prior art, from the transition surface between separates two successive cutting teeth so that it is not designed as a single sharp edge, but as a surface, in particular a curved surface, in particular as an edge surface. The cut product, in particular the product slice, is guided over this edge surface in the cutting operation by the edge surface, which preferably adjoins the cutting surface of a cutting tooth, advantageously avoiding an undesired impairment, in particular roughening, of the surface of the product at the transition edge. In this way, in addition to the undesirable impairment, in particular roughening, of the surface of the cut product with the cutting knife according to the invention, it is also achieved that the product in question can be cut effectively and gently at higher temperatures and an associated increased sensitivity of the product surface without impairing the cut quality. In this way, in addition to the high cutting quality and the gentle processing of the product, the higher cutting temperature enables a reduction in costs, in particular energy costs.

Ein weiterer Vorteil der Ausgestaltung der Übergangskante zwischen Schneidfläche und Übergangsfläche als Fläche, insbesondere gekrümmte Fläche, insbesondere als Kantenfläche, liegt in der damit verbundenen Möglichkeit die Neigung der Schneidfläche der entlang der Umfangskante des Schneidmessers aufeinanderfolgen angeordneten Schneidzähne gegenüber einer zur Drehachse senkrechten Aufspannebene oder einer Schneideebene, und damit den Keilwinkel β, unabhängig vom Ablagewinkel α zu wählen. Im Gegensatz zur vorliegenden Erfindung ergibt sich der die Ablage der geschnittenen Produktscheibe beeinflussende Ablagewinkel α bei Schneidmessern aus dem Stand der Technik zwangsläufig aus dem gewählten Keilwinkel β. Erfordert nun ein gewünschter Ablagewinkel α die Wahl eines besonders geringen Keilwinkels β, so führt dies in nachteiliger Weise zu einem erhöhten Verschleiß der Schnittkante des Schneidmessers. Die Ausbildung des Übergangs zwischen Schnittfläche und Übergangsfläche als Kantenfläche gemäß der vorliegenden Erfindung erlaubt es vorteilhafterweise den Keilwinkel β und den Ablagewinkel α unabhängig voreinander zu wählen und somit beispielsweise eine geringe Verschleißanfälligkeit der Schnittkante mit guten Ablageeigenschaften zu kombinieren.Another advantage of designing the transition edge between the cutting surface and the transition surface as a surface, in particular a curved surface, in particular as an edge surface, lies in the possibility associated therewith of the inclination of the cutting surface of the cutting teeth arranged in succession along the peripheral edge of the cutting knife in relation to a clamping plane perpendicular to the axis of rotation or a cutting plane , and thus the wedge angle β , regardless of the storage angle α to choose. In contrast to the present invention, the placement angle that influences the placement of the cut product slice results α in the case of cutting knives from the prior art, inevitably from the chosen wedge angle β . Now requires a desired storage angle α the choice of a particularly small wedge angle β , this leads disadvantageously to increased wear of the cutting edge of the cutting knife. The formation of the transition between the cut surface and the transition surface as an edge surface according to the present invention advantageously allows the wedge angle β and the storage angle α to be selected independently of one another and thus, for example, to combine a low susceptibility to wear of the cut edge with good placement properties.

In besonders bevorzugter Ausführungsform der vorliegenden Erfindung ist die Neigung der Schneidfläche der entlang der Umfangskante des Schneidmessers aufeinanderfolgen angeordneten Schneidzähne gegenüber einer zur Drehachse senkrechten Aufspannebene oder einer Schneideebene konstant.In a particularly preferred embodiment of the present invention, the inclination of the cutting surface of the cutting teeth arranged in succession along the peripheral edge of the cutting knife is relative to one relative to the axis of rotation vertical clamping plane or a cutting plane constant.

In einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung liegt die Neigung der Schneidfläche der entlang der Umfangskante des Schneidmessers aufeinanderfolgend angeordneten Schneidzähne gegenüber einer zur Drehachse senkrechten Aufspannebene oder einer Schneideebene, die durch den so genannte Keilwinkel β charakterisiert ist, in einem Bereich von 6 bis 40°, bevorzugt 8 bis 38°, bevorzugt 10 bis 38°, bevorzugt 12 bis 38°, bevorzugt 14 bis 36°, bevorzugt 16 bis 36°, bevorzugt 18 bis 36°, bevorzugt 20 bis 34°, bevorzugt 22 bis 34°, bevorzugt 24 bis 34°, bevorzugt 26 bis 32°, bevorzugt 28 bis 32°, bevorzugt 30 bis 32°.In a preferred embodiment of the present invention, the inclination of the cutting surface of the cutting teeth arranged in succession along the circumferential edge of the cutting knife is opposite a clamping plane or a cutting plane perpendicular to the axis of rotation, which is caused by the so-called wedge angle β is characterized in a range from 6 to 40 °, preferably 8 to 38 °, preferably 10 to 38 °, preferably 12 to 38 °, preferably 14 to 36 °, preferably 16 to 36 °, preferably 18 to 36 °, preferably 20 to 34 °, preferably 22 to 34 °, preferably 24 to 34 °, preferably 26 to 32 °, preferably 28 to 32 °, preferably 30 to 32 °.

In einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung schließt die Kantenfläche der entlang der Umfangskante des Schneidmessers aufeinanderfolgend angeordneten Schneidzähne mit einer zur Drehachse senkrechten Aufspannebene oder einer Schneideebene einen Winkel, den so genannte Ablagewinkel α, von 2 bis 40°, bevorzugt 4 bis 38°, bevorzugt 6 bis 36°, bevorzugt 8 bis 34°, bevorzugt 10 bis 32°, bevorzugt 12 bis 30°, bevorzugt 14 bis 30°, bevorzugt 16 bis 28°, bevorzugt 18 bis 26°, ein.In a preferred embodiment of the present invention, the edge surface of the cutting teeth arranged in succession along the peripheral edge of the cutting knife closes an angle, the so-called depositing angle, with a clamping plane or a cutting plane perpendicular to the axis of rotation α , from 2 to 40 °, preferably 4 to 38 °, preferably 6 to 36 °, preferably 8 to 34 °, preferably 10 to 32 °, preferably 12 to 30 °, preferably 14 to 30 °, preferably 16 to 28 °, preferably 18 to 26 °, a.

Gemäß der vorliegenden Erfindung können über die Wahl der Neigung der Schneidfläche der entlang der Umfangskante des Schneidmessers aufeinanderfolgen angeordneten Schneidzähne gegenüber einer zur Drehachse senkrechten Aufspannebene oder einer Schneideebene und der Kantenfläche der entlang der Umfangskante des Schneidmessers aufeinanderfolgen angeordneten Schneidzähne mit einer zur Drehachse senkrechten Aufspannebene oder einer Schneideebene vorteilhafterweise der Keilwinkel β und der Ablagewinkel α unabhängig voneinander ausgewählt werden. So kann beispielsweise vorgesehen sein, den Keilwinkel β entlang der gesamten Umfangskante oder in Teilbereichen der Umfangskante des Schneidmessers konstant zu halten und den Ablagewinkel α entlang der gesamten Umfangskante oder in Teilbereichen der Umfangskante des Schneidmessers in Umlaufrichtung zu variieren. Es kann aber beispielsweise auch vorgesehen sein, den Keilwinkel β entlang der gesamten Umfangskante oder in Teilbereichen der Umfangskante des Schneidmessers zu variieren und den Ablagewinkel α entlang der gesamten Umfangskante oder in Teilbereichen der Umfangskante des Schneidmessers in Umlaufrichtung konstant zu halten oder sowohl den Keilwinkel β als auch den Ablagewinkel α entlang der gesamten Umfangskante oder in Teilbereichen der Umfangskante des Schneidmessers konstant zu halten oder beide Winkel entlang der gesamten Umfangskante oder in Teilbereichen der Umfangskante des Schneidmessers zu variieren.According to the present invention, the choice of the inclination of the cutting surface of the cutting teeth arranged successively along the circumferential edge of the cutting knife relative to a clamping plane or a cutting plane perpendicular to the axis of rotation and the edge surface of the cutting teeth successively arranged along the circumferential edge of the cutting knife with a clamping plane perpendicular to the axis of rotation or one Cutting plane advantageously the wedge angle β and the placement angle α can be selected independently. For example, the wedge angle can be provided β to keep constant along the entire circumferential edge or in partial areas of the circumferential edge of the cutting knife and the placement angle α to vary in the circumferential direction along the entire peripheral edge or in partial areas of the peripheral edge of the cutting knife. However, it can also be provided, for example, the wedge angle β to vary along the entire circumferential edge or in partial areas of the circumferential edge of the cutting knife and the placement angle α to keep constant along the entire circumferential edge or in partial areas of the circumferential edge of the cutting knife in the circumferential direction or both the wedge angle β as well as the storage angle α to keep constant along the entire peripheral edge or in partial areas of the peripheral edge of the cutting knife or to vary both angles along the entire peripheral edge or in partial areas of the peripheral edge of the cutting knife.

In einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung variiert die Neigung der Schneidfläche der entlang der Umfangskante des Schneidmessers aufeinanderfolgend angeordneten Schneidzähne gegenüber einer zur Drehachse senkrechten Aufspannebene oder einer Schneideebene in Umlaufrichtung des Schneidmessers. Gemäß dieser Ausführungsform ist jedoch nicht ausgeschlossen, dass die Neigung aller Schneidflächen der entlang der Umfangskante des Schneidmessers aufeinanderfolgend angeordneten Schneidzähne unterschiedlich ist. Vielmehr können auch mehrere Schneidzähne des erfindungsgemäßen Schneidmessers die gleiche Neigung der Schneidfläche aufweisen. Demnach kann auch eine ungleichmäßige, insbesondere sprunghafte, oder gleichmäßige, insbesondere periodische, insbesondere wellenförmige, Zu- und Abnahme der Neigung der Schneidfläche der entlang der Umfangskante des Schneidmessers aufeinanderfolgen angeordneten Schneidzähne gegenüber einer zur Drehachse senkrechten Aufspannebene oder einer Schneideebene in Umlaufrichtung des Schneidmessers vorgesehen sein.In a preferred embodiment of the present invention, the inclination of the cutting surface of the cutting teeth arranged in succession along the peripheral edge of the cutting knife varies in relation to a clamping plane perpendicular to the axis of rotation or a cutting plane in the circumferential direction of the cutting knife. According to this embodiment, however, it is not excluded that the inclination of all cutting surfaces of the cutting teeth arranged in succession along the peripheral edge of the cutting knife is different. Rather, several cutting teeth of the cutting knife according to the invention can have the same inclination of the cutting surface. Accordingly, an uneven, in particular erratic, or even, in particular periodic, in particular wave-shaped, increase and decrease in the inclination of the cutting surface of the cutting teeth arranged in succession along the peripheral edge of the cutting knife relative to a clamping plane perpendicular to the axis of rotation or a cutting plane in the direction of rotation of the cutting knife can be provided .

In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung liegen die Schneidkanten der entlang der gesamten Umfangskante des Schneidmessers aufeinanderfolgend angeordneten Schneidzähne in einer Ebene, bevorzugt in der Aufspannebene, bevorzugt in einer zur Aufspannebene parallel gelegenen Ebene. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung liegen die Schneidkanten der entlang der gesamten Umfangskante des Schneidmessers aufeinanderfolgend angeordneten Schneidzähne in mindestens zwei unterschiedlichen Ebenen.In a further preferred embodiment of the present invention, the cutting edges of the cutting teeth arranged in succession along the entire peripheral edge of the cutting knife lie in one plane, preferably in the clamping plane, preferably in a plane lying parallel to the clamping plane. In a further preferred embodiment of the invention, the cutting edges of the cutting teeth arranged successively along the entire peripheral edge of the cutting knife lie in at least two different planes.

In einer bevorzugten Ausführungsform besitzen die Schneidkanten der entlang der gesamten Umfangskante des Schneidmessers aufeinanderfolgend angeordneten Schneidzähne eine konstante Kantenlänge.In a preferred embodiment, the cutting edges of the cutting teeth arranged in succession along the entire peripheral edge of the cutting knife have a constant edge length.

Gemäß einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung variiert die Länge der Schneidkanten der entlang der gesamten Umfangskante des Schneidmessers aufeinanderfolgend angeordneten Schneidzähne. Bevorzugt nimmt die Länge der Schneidkanten der entlang der gesamten Umfangskante des Schneidmessers aufeinanderfolgen angeordneten Schneidzähne im Umfangrichtung ab oder zu, bevorzugt stetig ab oder stetig zu. In einer weiteren Ausführungsform nimmt die Länge der Schneidkanten der entlang der gesamten Umfangskante des Schneidmessers aufeinanderfolgen angeordneten Schneidzähne bereichsweise ab und/oder bereichsweise zu.According to a further preferred embodiment of the present invention, the length of the Cutting edges of the cutting teeth arranged successively along the entire peripheral edge of the cutting knife. The length of the cutting edges of the cutting teeth arranged successively along the entire circumferential edge of the cutting knife preferably increases or decreases in the circumferential direction, preferably increases or decreases continuously. In a further embodiment, the length of the cutting edges of the cutting teeth arranged in succession along the entire circumferential edge of the cutting knife increases in regions and / or increases in regions.

In einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung beträgt die Länge der Schneidkanten der entlang der gesamten Umfangskante des Schneidmessers aufeinanderfolgend angeordneten Schneidzähne 2 bis 10 mm, bevorzugt 2,5 bis 9 mm, bevorzugt 3 bis 8 mm, bevorzugt 4 bis 6 mm, bevorzugt 5 mm.In a preferred embodiment of the present invention, the length of the cutting edges of the cutting teeth arranged in succession along the entire peripheral edge of the cutting knife is 2 to 10 mm, preferably 2.5 to 9 mm, preferably 3 to 8 mm, preferably 4 to 6 mm, preferably 5 mm .

In einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung beträgt der Abstand zwischen zwei in Umfangsrichtung unmittelbar aufeinanderfolgenden Schneidzähnen, das heißt der Abstand zwischen zwei einander entsprechenden Punkten der beiden unmittelbar aufeinanderfolgenden Schneidzähne, 2 bis 8 mm, bevorzugt 2,5 bis 7,5 mm, bevorzugt 3 bis 7 mm, bevorzugt 3,5 bis 6,5 mm, bevorzugt 4 bis 6 mm, bevorzugt 4,5 bis 5,5 mm. Erfindungsgemäß kann vorgesehen sein, dass der Abstand zwischen jeweils zwei in Umfangsrichtung unmittelbar aufeinanderfolgenden Schneidzähnen über die gesamte Umfangskante des Schneidmessers konstant ist. Erfindungsgemäß kann jedoch auch vorgesehen sein, dass der Abstand zwischen jeweils zwei in Umfangsrichtung unmittelbar aufeinanderfolgenden Schneidzähnen über die gesamte Umfangskante des Schneidmesser variiert.In a preferred embodiment of the present invention, the distance between two cutting teeth immediately following one another in the circumferential direction, that is to say the distance between two corresponding points of the two immediately following cutting teeth, is 2 to 8 mm, preferably 2.5 to 7.5 mm, preferably 3 to 7 mm, preferably 3.5 to 6.5 mm, preferably 4 to 6 mm, preferably 4.5 to 5.5 mm. According to the invention, it can be provided that the distance between two cutting teeth immediately following one another in the circumferential direction is constant over the entire peripheral edge of the cutting knife. According to the invention, however, it can also be provided that the distance between two cutting teeth immediately following one another in the circumferential direction varies over the entire peripheral edge of the cutting knife.

In bevorzugter Ausführungsform der vorliegenden Erfindung ist die Kantenfläche eine flache, das heißt plane, oder eine gekrümmte Fläche. Bevorzugt ist die Übergangsebene eine gekrümmte Fläche.In a preferred embodiment of the present invention, the edge surface is a flat, that is to say a flat, or a curved surface. The transition plane is preferably a curved surface.

Erfindungsgemäß wird die an die Schneidfläche der entlang der Umfangskante des Schneidmessers aufeinanderfolgend angeordneten Schneidzähne angrenzende Kantenfläche in radialer Richtung durch eine radial außenliegende Kante und eine radial innenliegende Kante, sowie zwei in Umlaufrichtung des Schneidmessers liegende Kanten begrenzt.According to the invention, the edge surface adjacent to the cutting surface of the cutting teeth arranged successively along the circumferential edge of the cutting knife is delimited in the radial direction by a radially outer edge and a radially inner edge, and two edges lying in the circumferential direction of the cutting knife.

In einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung verlaufen die zwei die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzenden Kanten parallel zueinander.In a preferred embodiment of the present invention, the two edges delimiting the edge surface in the circumferential direction run parallel to one another.

Gemäß einer weiteren Ausführungsform der vorliegenden Erfindung verlaufen die zwei die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzenden Kanten in radialer Richtung voneinander weg oder aufeinander zu.According to a further embodiment of the present invention, the two edges delimiting the edge surface in the circumferential direction run away from or towards one another in the radial direction.

In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung sind die die Kantenfläche in radialer Richtung begrenzenden Kanten, insbesondere die radial außenliegende Kante und die radial innenliegende Kante, und/oder die die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzenden Kanten, insbesondere die der Schneidfläche zugewandte die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzende Kante und die der Übergangsfläche zugewandte die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzende Kante, Geraden.In a further preferred embodiment of the present invention, the edges delimiting the edge surface in the radial direction, in particular the radially outer edge and the radially inner edge, and / or the edges delimiting the edge surface in the circumferential direction, in particular the edges facing the cutting surface delimiting the edge surface in the circumferential direction Edge and the edge facing the transition surface that delimits the edge surface in the circumferential direction, straight lines.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung haben die die Kantenfläche in radialer Richtung begrenzenden Kanten, insbesondere die radial außenliegende Kante und die radial innenliegende Kante, und/oder die die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzenden Kanten, insbesondere die der Schneidfläche zugewandte die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzende Kante und die der Übergangsfläche zugewandte die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzende Kante, einen von einer Gerade abweichenden, das heißt nicht-linearen, Verlauf.According to a preferred embodiment of the present invention, the edges delimiting the edge surface in the radial direction, in particular the radially outer edge and the radially inner edge, and / or the edges delimiting the edge surface in the circumferential direction, in particular the edge facing the cutting surface and delimiting the edge surface in the circumferential direction and the edge facing the transition surface and delimiting the edge surface in the circumferential direction, a course deviating from a straight line, that is to say non-linear.

In besonders bevorzugter Ausführungsform beschreiben die die Kantenfläche in radialer Richtung begrenzenden Kanten, insbesondere die radial außenliegende Kante und die radial innenliegende Kante, und/oder die die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzenden Kanten, insbesondere die der Schneidfläche zugewandte die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzende Kante und die der Übergangsfläche zugewandte die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzende Kante, eine Kurve, insbesondere einen Bogen.In a particularly preferred embodiment, the edges delimiting the edge surface in the radial direction, in particular the radially outer edge and the radially inner edge, and / or the edges delimiting the edge surface in the circumferential direction, in particular the edge facing the cutting surface and the edge delimiting the edge surface in the circumferential direction Transition surface facing edge delimiting the edge surface in the circumferential direction, a curve, in particular an arc.

Bevorzugt beschreiben die die Kantenfläche in radialer Richtung begrenzenden Kanten, insbesondere die radial außenliegende Kante und die radial innenliegende Kante, und/oder die die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzenden Kanten, insbesondere die der Schneidfläche zugewandte die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzende Kante und die der Übergangsfläche zugewandte die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzende Kante, einen Kreisbogen.Preferably, the edges delimiting the edge surface in the radial direction, in particular the radially outer edge and the radially inner edge, and / or the edges delimiting the edge surface in the circumferential direction, in particular the edge facing the cutting surface delimiting the edge surface in the circumferential direction and the edge facing the transition surface Edge surface in the circumferential direction, an arc.

Weiter bevorzugt beschreiben die die Kantenfläche in radialer Richtung begrenzenden Kanten, insbesondere die radial außenliegende Kante und die radial innenliegende Kante, und/oder die die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzenden Kanten, insbesondere die der Schneidfläche zugewandte die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzende Kante und die der Übergangsfläche zugewandte die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzende Kante, einen Ellipsenbogen.Further preferably, the edges delimiting the edge surface in the radial direction, in particular the radially outer edge and the radially inner edge, and / or the edges delimiting the edge surface in the circumferential direction, in particular the edge facing the cutting surface delimiting the edge surface in the circumferential direction and the edge facing the transition surface the edge in the circumferential direction, an elliptical arc.

Erfindungsgemäß kann auch vorgesehen sein, dass mindestens eine, bevorzugt mindestens zwei, bevorzugt mindestens drei, bevorzugt genau eine, bevorzugt genau zwei, bevorzugt genau drei, bevorzugt alle, bevorzugt zwei sich gegenüberliegende Kanten, der die Kantenfläche in radialer Richtung oder Umlaufrichtung begrenzenden Kanten, bevorzugt die radial außenliegende Kante, bevorzugt die radial innenliegende Kante, bevorzugt die der Schneidfläche zugewandte die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzende Kante, bevorzugt die der Übergangsfläche zugewandte die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzende Kante, einen von einer Gerade abweichenden, das heißt nicht-linearen, Verlauf hat/haben, insbesondere eine Kurve beschreibt/beschreiben, insbesondere eine Bogen, insbesondere einen Kreisbogen, insbesondere einen Ellipsenbogen, beschreibt/beschreiben.According to the invention it can also be provided that at least one, preferably at least two, preferably at least three, preferably exactly one, preferably exactly two, preferably exactly three, preferably all, preferably two mutually opposite edges, of the edges delimiting the edge surface in the radial direction or circumferential direction, preferably the radially outer edge, preferably the radially inner edge, preferably the edge facing the cutting surface and delimiting the edge surface in the circumferential direction, preferably the edge facing the transition surface delimiting the circumferential direction, one of one Any deviating, ie non-linear, course has / have, in particular describes / describes a curve, in particular describes / describes an arc, in particular a circular arc, in particular an elliptical arc.

In einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung weisen die zwei die Kantenfläche in radialer Richtung begrenzenden Kanten die gleiche Länge auf.In a preferred embodiment of the present invention, the two edges delimiting the edge surface in the radial direction have the same length.

In einer weiteren Ausführungsform der vorliegenden Erfindung weisen die zwei die Kantenfläche in radialer Richtung begrenzenden Kanten eine unterschiedliche Länge auf. Bevorzugt ist die radial außenliegende die Kantenfläche begrenzende Kante kürzer als die radial innenliegende die Kantenfläche begrenzende Kante. Besonders bevorzugt ist die radial außenliegende die Kantenfläche begrenzende Kante länger als die radial innenliegende die Kantenfläche begrenzende Kante.In a further embodiment of the present invention, the two edges delimiting the edge surface in the radial direction have a different length. The radially outer edge delimiting the edge surface is preferably shorter than the radially inner edge delimiting the edge surface. The radially outer edge delimiting the edge surface is particularly preferably longer than the radially inner edge delimiting the edge surface.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung sind die Kantenflächen der entlang der Umfangskante aufeinanderfolgend angeordneten Schneidzähne des Schneidmessers achsensymetrisch.According to a preferred embodiment of the present invention, the edge surfaces of the cutting teeth of the cutting knife arranged successively along the peripheral edge are axisymmetric.

In einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung ist die Kantenfläche der entlang der Umfangskante aufeinanderfolgend angeordneten Schneidzähne in Umlaufrichtung konstant. Gemäß dieser Ausführungsform ist die Länge der die Kantenfläche in radialer Richtung und in Umlaufrichtung begrenzenden Kanten konstant.In a preferred embodiment of the present invention, the edge surface of the cutting teeth arranged in succession along the peripheral edge is constant in the circumferential direction. According to this embodiment, the length of the edges delimiting the edge surface in the radial direction and in the circumferential direction is constant.

In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung variiert die Kantenfläche der entlang der Umfangskante aufeinanderfolgend angeordneten Schneidzähne in Umlaufrichtung.In a further preferred embodiment of the present invention, the edge surface of the cutting teeth arranged in succession along the peripheral edge varies in the circumferential direction.

Bevorzugt nimmt die Größe der Kantenfläche der entlang der Umlaufkante aufeinanderfolgend angeordneten Schneidzähne in Umlaufrichtung zu. Bevorzugt nimmt die Größe der Kantenfläche der entlang der Umlaufkante aufeinanderfolgend angeordneten Schneidzähne in Umlaufrichtung stetig zu.The size of the edge area of the cutting teeth arranged successively along the circumferential edge preferably increases in the circumferential direction. The size of the edge surface of the cutting teeth arranged successively along the circumferential edge preferably increases continuously in the circumferential direction.

Bevorzugt nimmt die Größe der Kantenfläche der entlang der Umlaufkante aufeinanderfolgend angeordneten Schneidzähne in Umlaufrichtung ab. Bevorzugt nimmt die Größe der Kantenfläche der entlang der Umfangskante aufeinanderfolgend angeordneten Schneidzähne in Umlaufrichtung stetig ab.The size of the edge surface of the cutting teeth arranged successively along the circumferential edge preferably decreases in the circumferential direction. The size of the edge surface of the cutting teeth arranged in succession along the circumferential edge preferably decreases continuously in the circumferential direction.

In einer besonders bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung kann die Größe der Kantenfläche entlang der Umfangskante aufeinanderfolgend angeordneten Schneidzähne in verschiedenen Teilbereichen der Umfangskante, das heißt bereichsweise, zunehmen, abnehmen und/oder konstant bleiben.In a particularly preferred embodiment of the present invention, the size of the edge surface along the circumferential edge of successively arranged cutting teeth can increase, decrease and / or remain constant in different partial regions of the circumferential edge.

In einer weiteren Ausführungsform ist das erfindungsgemäße Schneidmesser nicht über den gesamten Bereich der Umfangskante mit einer Verzahnung versehen. Gemäß dieser Ausführungsform können entlang der Umfangskante des Schneidmessers Bereiche vorgesehen sein, die keine Verzahnung aufweisen. Bevorzugt weist jedoch zumindest im Wesentlichen die gesamte Umlaufkante des Schneidmessers, besonders bevorzugt die gesamte Umlaufkante des Schneidmessers, eine Verzahnung auf.In a further embodiment, the cutting knife according to the invention is not provided with teeth over the entire area of the peripheral edge. According to this embodiment, areas can be provided along the peripheral edge of the cutting knife that have no toothing. However, at least essentially the entire circumferential edge of the cutting knife, particularly preferably the entire circumferential edge of the cutting knife, has a toothing.

Die vorliegende Erfindung betrifft ferner die Verwendung eines erfindungsgemäßen Schneidmessers zum Aufschneiden eines Lebensmittelproduktes, wie insbesondere Wurst, Käse und Fleisch, in Lebensmittelscheiben, bevorzugt mittels eines Hochgeschwindigkeitsslicers, wobei sich das Schneidmesser im Schneidbetrieb dreht.The present invention further relates to the use of a cutting knife according to the invention for cutting a food product, such as in particular sausage, cheese and meat, into food slices, preferably by means of a high-speed slicer, the cutting knife rotating in the cutting operation.

Im Zusammenhang mit der vorliegenden Erfindung wird unter einer „Kantenfläche“ eine die Schnittfläche eines Schneidezahns mit einer Übergangsfläche zwischen zwei aufeinanderfolgenden Schneidzähnen verbindende Fläche verstanden. Dabei kann die „Kantenfläche“ sowohl eine gekrümmte Fläche als auch eine plane Fläche sein.In connection with the present invention, an “edge surface” is understood to mean a surface connecting the cutting surface of an incisor with a transition surface between two successive cutting teeth. The “edge surface” can be both a curved surface and a flat surface.

Die im Zusammenhang mit der vorliegenden Erfindung verwendeten Begriff „Aufspannebene (AE)“ und „Schneidebene (SE)“ werden in fachüblicher Weise verstanden, insbesondere wie in der EP 3 338 972 A1 definiert. Demgemäß können sich die Aufspannebene und die Schneidebene voneinander unterscheiden oder zusammenfallen.The terms "clamping plane (AE)" and "cutting plane (SE)" used in connection with the present invention are understood in the usual way, in particular as in the EP 3 338 972 A1 Are defined. Accordingly, the clamping plane and the cutting plane can differ from one another or coincide.

Unter dem Begriff „und/oder“ wird in Zusammenhang mit der vorliegenden Erfindung verstanden, dass alle Mitglieder einer Gruppe, welche durch den Begriff „und/oder“ verbunden sind, sowohl alternativ zueinander als auch jeweils untereinander kumulativ in einer beliebigen Kombination offenbart sind. Dies bedeutet für den Ausdruck „A, B und/oder C“, dass folgender Offenbarungsgehalt darunter zu verstehen ist: a) A oder B oder C oder b) (A und B) oder c) (A und C) oder d) (B und C) oder e) (A und B und C).In connection with the present invention, the term “and / or” is understood to mean that all members of a group, which are connected by the term “and / or”, are disclosed both as an alternative to one another and in each case cumulatively in any combination. For the expression “A, B and / or C”, this means that the following disclosure content is to be understood as: a) A or B or C or b) (A and B) or c) (A and C) or d) ( B and C) or e) (A and B and C).

Weitere bevorzugte Ausführungsformen ergeben sich aus den Unteransprüchen.Further preferred embodiments result from the subclaims.

Die vorliegende Erfindung wird im Folgenden ohne Beschränkung des allgemeinen Erfindungsgedankens beispielhaft unter Bezugnahme auf die Figuren beschrieben. Dabei zeigt:

1 eine Draufsicht auf ein erfindungsgemäßes Sichelmesser.
2 eine vergrößerte Ansicht der Verzahnung entlang der Umfangskante des Sichelmessers mit konstanter gekrümmter Kantenfläche.
3 eine vergrößerte Ansicht der Verzahnung entlang der Umfangskante des Sichelmessers mit unterschiedlicher Länge der die gekrümmte Kantenfläche in radialer Richtung und Umfangsrichtung begrenzenden Kanten.
4 eine vergrößerte Ansicht der Verzahnung entlang der Umfangskante des Sichelmessers mit variierender gekrümmter Kantenfläche.
5 eine vergrößerte Ansicht der Verzahnung entlang der Umfangskante des Sichelmessers mit konstanter gekrümmter Kantenfläche und die an den Schnittlinien J-J und K-K vorliegenden Keilwinkel β und Ablagewinkel α.
6A eine vergrößerte Ansicht der Verzahnung entlang der Umfangskante des Sichelmessers mit unterschiedlicher Länge der die gekrümmte Kantenfläche in radialer Richtung und Umfangsrichtung begrenzenden Kanten und die an den Schnittlinien G-G und H-H vorliegenden Keilwinkel β und Ablagewinkel α.
6B eine vergrößerte Ansicht der Verzahnung entlang der Umfangskante eines Sichelmessers mit einer gekrümmten Kantenfläche und einem Hinterschliff sowie die an den Schnittlinien L-L und M-M vorliegenden Keilwinkel β und Ablagewinkel α.

The present invention is described below by way of example without limitation of the general inventive concept with reference to the figures. It shows:

1 a plan view of a sickle knife according to the invention.
2nd an enlarged view of the teeth along the circumferential edge of the sickle knife with a constant curved edge surface.
3rd an enlarged view of the teeth along the peripheral edge of the sickle knife with different lengths of the curved edge surface in the radial direction and circumferential edges delimiting.
4th an enlarged view of the toothing along the peripheral edge of the sickle knife with varying curved edge surface.
5 an enlarged view of the teeth along the circumferential edge of the sickle knife with a constant curved edge surface and that on the cutting lines YY and KK present wedge angle β and storage angle α .
6A an enlarged view of the toothing along the circumferential edge of the sickle knife with different lengths of the edges delimiting the curved edge surface in the radial direction and circumferential direction and on the cutting lines GG and HH present wedge angle β and storage angle α .
6B an enlarged view of the teeth along the circumferential edge of a sickle knife with a curved edge surface and a relief, as well as that on the cutting lines LL and MM present wedge angle β and storage angle α .

Das in 1 dargestellte Ausführungsbeispiel zeigt ein erfindungsgemäßes Schneidmesser (1) für eine Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, insbesondere für einen Hochgeschwindigkeitsslicer, das im Schneidbetrieb derart um eine Rotationsachse (2) rotiert, dass das Schneidmesser (1) im Bereich des kleinsten Radius R_min der Umfangskante (3), dem so genannten Eintauchbereich, in das zu schneidende Produkt eintaucht.This in 1 The illustrated embodiment shows a cutting knife according to the invention ( 1 ) for a device for slicing food products, in particular for a high-speed slicer, which in the slicing operation about an axis of rotation ( 2nd ) rotates that the cutting knife ( 1 ) in the area of the smallest radius R _min the peripheral edge ( 3rd ), the so-called immersion area, into which the product to be cut is immersed.

2 ist eine vergrößerte Ansicht der Verzahnung entlang der Umfangskante (3) des Schneidmessers (1) mit konstanter gekrümmter Kantenfläche (22). Die Kantenfläche (22) ist in Umfangrichtung des Schneidmessers (1) durch zwei Kanten (12, 13) definiert und verbindet die Schneidfläche (11) eines Schneidzahns mit der Übergangsfläche (33) zwischen zwei aufeinanderfolgenden Schneidzähnen. In der in 2 dargestellten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung verlaufen die beiden die Kantenfläche (22) in Umlaufrichtung begrenzenden Kanten (12, 13) parallel zueinander. Zudem sind im dargestellten Bereich der Umfangskante (3) des Schneidmessers (1) sowohl die Neigung der Schneidfläche (11) und damit der Keilwinkel β, die Länge der Schneidkante (10) sowie die Kantenfläche (22) und damit der Ablagewinkel α der in 2 dargestellten Schneidzähne konstant. 2nd is an enlarged view of the teeth along the peripheral edge ( 3rd ) of the cutting knife ( 1 ) with constant curved edge surface ( 22 ). The edge surface ( 22 ) is in the circumferential direction of the cutting knife ( 1 ) by two edges ( 12th , 13 ) defines and connects the cutting surface ( 11 ) of a cutting tooth with the transition surface ( 33 ) between two successive cutting teeth. In the in 2nd illustrated embodiment of the present invention, the two run the edge surface ( 22 ) edges bounding in the circumferential direction ( 12th , 13 ) parallel to each other. In addition, the peripheral edge ( 3rd ) of the cutting knife ( 1 ) both the inclination of the cutting surface ( 11 ) and thus the wedge angle β , the length of the cutting edge ( 10th ) and the edge surface ( 22 ) and thus the placement angle α the in 2nd shown cutting teeth constant.

Im Unterschied zu der in 2 dargestellten Ansicht der Verzahnung entlang der Umfangkante (3) des Schneidmessers (1) ist in 3 eine Ausführungsform dargestellt, in der die die Kantenfläche (22) in Umlaufrichtung begrenzenden Kanten (12, 13) in radialer Richtung voneinander weglaufen und die beiden die Kantenfläche (22) in radialer Richtung begrenzenden Kanten (14, 15) dementsprechend eine unterschiedliche Länge aufweisen. Gemäß der in 3 dargestellten Ausführungsform ist die die Kantenfläche (22) in radialer Richtung begrenzende radial außenliegende Kante (14) deutlich kürzer als die die Kantenfläche (22) in radialer Richtung begrenzende radial innenliegende Kante (15). Die Kantenfläche (22) verbindet die die Schneidkante (10) aufweisende Schneidfläche (11) eines Schneidzahns mit der Übergangsfläche (33) zwischen zwei aufeinanderfolgenden Schneidzähnen. In einer weiteren Ausführungsform der vorliegenden Erfindung kann die die Kantenfläche (22) in radialer Richtung begrenzende radial außenliegende Kante (14) jedoch auch länger sein als die die Kantenfläche (22) in radialer Richtung begrenzende radial innenliegende Kante (15).Unlike the one in 2nd shown view of the toothing along the peripheral edge ( 3rd ) of the cutting knife ( 1 ) is in 3rd an embodiment is shown in which the edge surface ( 22 ) edges bounding in the circumferential direction ( 12th , 13 ) run away from each other in the radial direction and the two the edge surface ( 22 ) edges delimiting in the radial direction ( 14 , 15 ) accordingly have a different length. According to the in 3rd embodiment shown is the edge surface ( 22 ) radially outer edge delimiting in the radial direction ( 14 ) significantly shorter than the edge surface ( 22 ) radially inner edge delimiting in the radial direction ( 15 ). The edge surface ( 22 ) connects the cutting edge ( 10th ) cutting surface ( 11 ) of a cutting tooth with the transition surface ( 33 ) between two successive cutting teeth. In a further embodiment of the present invention, the edge surface ( 22 ) radially outer edge delimiting in the radial direction ( 14 ) but also longer than the edge surface ( 22 ) radially inner edge delimiting in the radial direction ( 15 ).

Insbesondere ist in der in 3 dargestellten Ausführungsform die Kantenfläche (22), die die Schneidfläche (11) mit der Übergangsfläche (33) zwischen zwei aufeinanderfolgenden Schneidzähnen verbindet gekrümmt. In einer alternativen Ausführungsform der vorliegenden Erfindung kann jedoch auch vorgesehen sein, dass die Kantenfläche (22) plan ausgebildet ist, und somit die Kanten (12, 13) und die Kanten (14, 15) Geraden sind.In particular, in the 3rd illustrated embodiment the edge surface ( 22 ) that the cutting surface ( 11 ) with the transition surface ( 33 ) connects curved between two successive cutting teeth. In an alternative embodiment of the present invention, however, it can also be provided that the edge surface ( 22 ) is flat, and thus the edges ( 12th , 13 ) and the edges ( 14 , 15 ) Are straight lines.

Die in 4 dargestellte Ausführungsform eines erfindungsgemäßen Schneidmessers (1) zeigt eine Variation der Kantenfläche (22) bei zwei in Umlaufrichtung aufeinanderfolgenden Schneidzähnen. Dabei ändern sich die Längen der die Kantenfläche (22) in Umlaufrichtung begrenzenden Kanten (12, 13) und der die Kantenfläche (22) in radialer Richtung begrenzenden Kanten (14, 15) im Vergleich zur den Lägen der die Kantenfläche (22) des daneben liegenden Schneidzahns begrenzenden Kanten (12, 13, 14, 15). Erfindungsgemäß kann vorgesehen sein, dass sich die Kantenflächen (22) der entlang der Umlaufkante (3) angeordneten Schneidzähne konstant oder nur bereichsweise ändern. Ferner kann beispielsweise vorgesehen sein, dass sich die Kantenflächen (22) der entlang der Umlaufkante (3) angeordneten Schneidzähne stetig ändern, insbesondere dass die Größe der Kantenfläche (22) der entlang der Umlaufkante (3) angeordneten Schneidzähne stetig zu- oder abnimmt. In jedem dieser Fälle ist die die Schneidkante (10) aufweisende Schneidfläche (11) eines Schneidzahns über die Kantenfläche (22) mit der Übergangsfläche (33) zwischen zwei aufeinanderfolgenden Schneidzähnen verbunden.In the 4th illustrated embodiment of a cutting knife according to the invention ( 1 ) shows a variation of the edge area ( 22 ) with two successive cutting teeth in the direction of rotation. The lengths of the edge surface change ( 22 ) edges bounding in the circumferential direction ( 12th , 13 ) and the edge surface ( 22 ) edges delimiting in the radial direction ( 14 , 15 ) compared to the layers of the edge surface ( 22 ) of the edges bordering the adjacent cutting tooth ( 12th , 13 , 14 , 15 ). According to the invention it can be provided that the edge surfaces ( 22 ) along the circumferential edge ( 3rd ) change the arranged cutting teeth constantly or only in certain areas. Furthermore, it can be provided, for example, that the edge surfaces ( 22 ) along the circumferential edge ( 3rd ) constantly change the cutting teeth, especially that the size of the edge surface ( 22 ) along the circumferential edge ( 3rd ) arranged cutting teeth increases or decreases continuously. In each of these cases, this is the cutting edge ( 10th ) cutting surface ( 11 ) of a cutting tooth over the edge surface ( 22 ) with the transition surface ( 33 ) connected between two successive cutting teeth.

Durch die geeignete Wahl der Neigung der Schnittfläche (11) gegenüber einer zur Drehachse senkrechten Aufspannebene (AE) oder einer Schneideebene (SE) kann der gewünschte für die betreffende Anwendung geeignete Keilwinkel β eingestellt werden. Unabhängig davon kann durch die geeignete Wahl der Form, Geometrie und Krümmung der Kantenfläche (22) ein gewünschter Ablagewinkel α eingestellt werden. 5 zeigt exemplarisch die an den Schnittlinien J-J und K-K vorliegenden Keil- und Ablagewinkel bei einer Ausführungsform der vorliegenden Erfindung, bei der die beiden die Kantenfläche (22) in Umlaufrichtung begrenzenden Kanten (12, 13) - wie auch in 2 dargestellt - parallel zueinander verlaufen. Through the appropriate choice of the inclination of the cut surface 11 ) compared to a clamping plane perpendicular to the axis of rotation ( AE ) or a cutting plane ( SE ) can be the desired wedge angle suitable for the application in question β can be set. Regardless of this, the appropriate choice of shape, geometry and curvature of the edge surface ( 22 ) a desired storage angle α can be set. 5 shows an example of those on the cutting lines YY and KK present wedge and rest angles in an embodiment of the present invention in which the two form the edge surface ( 22 ) edges bounding in the circumferential direction ( 12th , 13 ) - as in 2nd shown - run parallel to each other.

In 6A sind exemplarisch die an den Schnittlinien G-G und H-H vorliegenden Keil- (β) und Ablagewinkel (α) bei einer Ausführungsform der vorliegenden Erfindung dargestellt, bei der die beiden die Kantenfläche (22) in Umlaufrichtung begrenzenden Kanten (12, 13) - wie auch in den 3 und 4 dargestellt - in radialer Richtung voneinander weglaufen und die beiden die Kantenfläche (22) in radialer Richtung begrenzenden Kanten (14, 15) dementsprechend eine unterschiedliche Länge aufweisen.In 6A are exemplary those on the cutting lines GG and HH present wedge ( β ) and storage angle ( α ) in an embodiment of the present invention in which the two form the edge surface ( 22 ) edges bounding in the circumferential direction ( 12th , 13 ) - as in the 3rd and 4th shown - run away from each other in the radial direction and the two the edge surface ( 22 ) edges delimiting in the radial direction ( 14 , 15 ) accordingly have a different length.

Eine weitere Ausführungsform des erfindungsgemäßen Schneidmessers (1) ist in 6B dargestellt. Dabei sind die an den Schnittlinien L-L und M-M vorliegenden Keil- (β) und Ablagewinkel (α) abgebildet. Im Gegensatz zu dem in 6A gezeigten Schneidmesser, weißt das Messer in 6B zusätzlich einen Hinterschliff auf, das heißt die Messrückseite liegt im dargestellten Bereich nicht vollständig in der Schneideebene (SE).Another embodiment of the cutting knife according to the invention ( 1 ) is in 6B shown. The are on the cutting lines LL and MM present wedge ( β ) and storage angle ( α ) mapped. In contrast to that in 6A cutting knife shown, the knife knows in 6B additionally a relief grinding, i.e. the measuring back is not completely in the cutting plane in the area shown ( SE ).

BezugszeichenlisteReference list

11: SchneidmesserCutting knife
22nd: DrehachseAxis of rotation
33rd: UmfangskantePeripheral edge
1010th: SchneidkanteCutting edge
1111: SchneidflächeCutting surface
1212th: der Schneidfläche zugewandte die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzende Kanteedge facing the cutting surface and delimiting the edge surface in the circumferential direction
1313: der Übergangsfläche zugewandte die Kantenfläche in Umlaufrichtung begrenzende Kanteedge facing the transition surface that borders the edge surface in the circumferential direction
1414: radial außenliegende die Kantenfläche in radialer Richtung begrenzende Kanteradially outer edge delimiting the edge surface in the radial direction
1515: radial innenliegende die Kantenfläche in radialer Richtung begrenzende Kanteradially inner edge delimiting the edge surface in the radial direction
2222: KantenflächeEdge surface
3333: ÜbergangsflächeTransition area
R_min R _min: kleinster Radius der Umfangskante des Schneidmesserssmallest radius of the circumferential edge of the cutting knife
J-JY-J: SchnittlinieCutting line
K-KK-K: SchnittlinieCutting line
G-GG-G: SchnittlinieCutting line
H-HH-H: SchnittlinieCutting line
M-MM-M: SchnittlinieCutting line
L-LL-L: SchnittlinieCutting line
αα: AblagewinkelStorage angle
ββ: KeilwinkelWedge angle
AEAE: AufspannebeneClamping level
SESE: SchneideebeneCutting plane

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturPatent literature cited

WO 2014/114579 A2 [0005]
EP 0548615 B1 [0006]
DE 102017108841 A1 [0006]
EP 3338972 A1 [0044]

Claims

Cutting knife (1), in particular sickle knife, spiral knife or circular knife, for a device for slicing food products, in particular for a high-speed slicer which rotates in the cutting operation about an axis of rotation (2), with a radially outer peripheral edge (3) which acts as a cutting edge has a curved course around the axis of rotation (2), and with a plurality of cutting teeth which are arranged in succession along the peripheral edge (3), each cutting tooth having a cutting edge which has a cutting surface (11) and a cutting surface (11) radially cutting edge (10) which delimits the outside, each cutting surface (11) being inclined with respect to a clamping plane (AE) perpendicular to the axis of rotation or a cutting plane (SE), characterized in that the transition between the cutting surface (11) and the transition surface (33) acts as an edge surface ( 22) is formed.

Cutting knife after Claim 1 , characterized in that the edges (12) and (13) delimiting the edge surface (22) in the circumferential direction run parallel to one another.

Cutting knife according to Claim 1 , characterized in that the edges (12) and (13) delimiting the edge surface (22) in the circumferential direction run away from one another in the radial direction or run towards one another.

Cutting knife after Claim 1 or 3rd , characterized in that the edges (14) and (15) delimiting the edge surface (22) in the radial direction have a different length.

Cutting knife after Claim 4 , characterized in that the radially inner edge (15) delimiting the edge surface (22) in the radial direction is longer than the radially outer edge (14).

Cutting knife according to one of the preceding claims, characterized in that the inclination of the cutting surface (11) with respect to a clamping plane (AE) perpendicular to the axis of rotation or a cutting plane (SE) of the cutting teeth arranged in succession along the circumferential edge (3) along the entire circumferential edge (3) is constant.

Cutting knife according to one of the preceding claims, characterized in that the edge surface (22) of the cutting teeth arranged in succession along the peripheral edge (3) is constant in the circumferential direction.

Cutting knife according to one of the Claims 1 to 6 , characterized in that the edge surface (22) of the cutting teeth arranged successively along the peripheral edge (3) varies in the circumferential direction.

Cutting knife after Claim 8 , characterized in that the edge surface (22) of the cutting teeth arranged successively along the peripheral edge (3) increases or decreases continuously in the direction of rotation.

Using a cutting knife according to one of the Claims 1 to 9 for cutting a food product into slices of food, the cutting knife rotating in the cutting operation.