DE10004450B4

DE10004450B4 - Oven with haze

Info

Publication number: DE10004450B4
Application number: DE10004450A
Authority: DE
Inventors: Horst Diener; Peter Koloch
Original assignee: Miwe Michael Wenz GmbH
Current assignee: Miwe Michael Wenz GmbH
Priority date: 2000-02-03
Filing date: 2000-02-03
Publication date: 2006-03-30
Anticipated expiration: 2020-02-04
Also published as: ES2258991T3; DE10004450A1; EP1122500A2; ATE321981T1; DE50109338D1; EP1122500A3; EP1122500B1

Abstract

The cooking stove has an oven space (4) closed by an oven door (3) and contained in a housing (2). An exhaust fume extractor hood (5) is situated above the oven space and swivels on a vertical axle in the housing between a recessed non-operating position, and a forward protruding operating position. The vertical axle is on the same side of the housing as the door-hinges.

Description

Die Erfindung betrifft einen Backofen, insbesondere Backofen für die Schaubäckerei, mit einem den durch eine Backofentür verschließbaren Backraum enthaltenden Backofengehäuse, dem ein oberhalb des Backraums angeordneter Dunstfang zugeordnet ist.The Invention relates to an oven, in particular oven for the Schaubäckerei, with a containing the closable by a oven door baking chamber Oven housing, assigned to a arranged above the baking chamber fuming is.

Derartige bekannte Backöfen sind in der Praxis weit verbreitet, wobei diese zum effektiven Abzug der aus dem Backraum entweichenden Schwaden den oberhalb des Backraums angeordneten Dunstfang aufweisen, der auf der die Ofentür aufweisenden Seite den Backraum nach vorne zum Nutzer hin überragt, wobei die Form des Dunstfangs an die Form der Grundfläche des Backraumes angepasst, also rechteckig ausgestaltet ist und um eine konstante Länge vor die Ofentür vorsteht, also über die Ofenfront hinausragt.such well-known ovens are widely used in practice, and these are effective for the deduction of from the oven escaping swaths above the oven arranged haze, which on the furnace door having Side over the baking chamber to the front to the user, the shape of the Dunstfangs adapted to the shape of the base of the oven, so is rectangular in shape and a constant length before the oven door protrudes, so over the oven front protrudes.

Daraus ergibt sich, unter anderem aus ergonomischen und sicherheitstechnischen Gründen, dass der Backofen erhöht installiert werden muss, damit der über die Ofenfront hinausragende Teil des Dunstfanges sich oberhalb des Kopfes des Nutzers befindet, da andernfalls die Bewegungsfreiheit hinter der Verkaufstheke für die Verkaufsbäckerei stark eingeschränkt wäre und zusätzlich die Sichtbarkeit des unterhalb des Dunstfanges und oberhalb der Ofentür angeordneten Bedienfeldes eingeschränkt würde. Bei zwei übereinander angeordneten Backöfen ist es mit nur einem, auf dem oben angeordneten Backofen platzierten Dunstfang nur unzureichend möglich, die Schwaden des unten angeordneten Backofens abzuziehen. Ein gattungsgemäßer Backofen ist aus der EP 0691513 A2 bekannt.As a result, among other things, for ergonomic and safety reasons, that the oven must be installed increased so that the projecting beyond the front of the oven fume cupboard is above the user's head, otherwise the freedom of movement behind the sales counter for the sales bakery would be severely limited and additionally the visibility of the control panel located below the vapor trap and above the oven door would be restricted. With two ovens arranged one above the other, it is only insufficiently possible to remove the swaths of the oven arranged at the bottom with only one vapor placed on the oven arranged at the top. A generic oven is from the EP 0691513 A2 known.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, einen Backofen der eingangs genannten Art so auszubilden, dass die durch den Dunstfang gegebenen Beschränkungen bei der Platzierung des Backofens überwunden werden.Of the Invention is therefore the object of an oven of the beginning mentioned type such that the given by the vapor restrictions be overcome in the placement of the oven.

Diese Aufgabe wird nach der Erfindung mit den im Patentanspruch 1 genannten Merkmalen gelöst.These Task is mentioned according to the invention with the in claim 1 Characteristics solved.

Die Erfindung bietet den Vorteil, dass während des Backbetriebes bei geschlossener Ofentür der Dunstfang in das Backofengehäuse versenkt ist und in dieser Ruhestellung keine Beeinträchtigung der Bewegungsfreiheit für das Bedienpersonal darstellt. Wenn zum Ende des Backprozesses beim Öffnen der Ofentür der Schwadenabzug benötigt wird, kann der Dunstfang um die vertikale Achse aus seiner Ruhestellung herausgeschwenkt werden, wobei der Dunstfang in seiner Betriebsstellung nur an einer Seite des Backofens weit vor die Ofenfront ragt und sich bei kleinen Schwenkwinkeln an der vertikalen Achse nicht vor die Ofenfront verstellt, so dass an der vertikalen Achse keine Behinderung der Sichtbarkeit von dem Bedienfeld gegeben ist und auch keine Einschränkung der Bewegungsfreiheit bewirkt wird.The Invention has the advantage that during the baking operation at closed oven door the Haze catch in the oven housing is sunk and in this rest position no impairment of Freedom of movement for represents the operating personnel. If at the end of the baking process when opening the oven door the swath withdrawal needed can, the haze around the vertical axis from its rest position be swung out, with the haze in its operating position only on one side of the oven far in front of the front of the oven protrudes and at small swivel angles on the vertical axis not in front of the Furnace front adjusted, so that on the vertical axis no obstruction the visibility of the control panel is given and also no limitation of Freedom of movement is effected.

Im Rahmen der Erfindung ist vorgesehen, dass die vertikale Achse für den Dunstfang an der selben Seite des Backofengehäuses wie die Scharniere für die Ofentür angeordnet sind, da so gegenüber dem Fall, bei dem die vertikale Achse beispielsweise mittig platziert ist, um bei der sich öffnenden Ofentür nur im Bereich ihres freien Endes abzusaugen, eine parallel verlaufende Bewegung von der Ofentür und dem Dunstfang möglich ist. Die Fläche des von der Ofentür mit dem Backofengehäuse eingeschlossenen Spaltes korrespondiert dann mit der von dem Dunstfang bereitgestellten Fläche zur Absaugung hinsichtlich Größe und Form. Dazu ist bevorzugt, dass die vertikale Achse und die Drehachse der Scharniere koaxial ausgerichtet sind.in the Under the invention, it is provided that the vertical axis for the haze arranged on the same side of the oven housing as the hinges for the oven door are so opposite in the case where the vertical axis is placed, for example, in the center is to be at the opening oven door only in the Extracting area of their free end, a parallel Movement from the oven door and the haze catch possible is. The area of the from the oven door with the oven housing enclosed gap then corresponds to that of the vapor provided area for suction in terms of size and shape. For this purpose, it is preferred that the vertical axis and the axis of rotation of the Hinges are aligned coaxially.

Für eine vereinfachte Bedienung des Backofens und insbesondere des Dunstfanges ist ein Antrieb zur Verschwenkung des Dunstfangs vorgesehen.For a simplified Operation of the oven and in particular the Faunfanges is a Drive provided for pivoting the fume hood.

Eine besonders bevorzugte Ausführungsform der Erfindung ist dadurch gekennzeichnet, dass der Antrieb zur zeitlich aufeinander abgestimmten Verstellung des Dunstfangs vor der sich nach dem Backvorgang automatisch öffnenden Ofentür vorgesehen ist, da so ohne einen Eingriff des Bedienpersonals ein lückenloser und vollständiger Abzug der Schwaden gewährleistet ist, also auch dann, wenn das Bedienpersonal hinter der Verkaufstheke anderen Beschäftigungen nachgeht. Von Vorteil ist auch, dass der Dunstfang sich schon vor dem Öffnen der Ofentür in der Betriebsstellung befindet, da sich durch die Luftansaugung des Ventilators eine Luftströmung aufbaut, die den vollständigen Abzug der Schwaden sicherstellt.A particularly preferred embodiment the invention is characterized in that the drive to time coordinated adjustment of the fume trap in front of itself after the baking process automatically opening oven door provided is, as without the intervention of the operator a gapless and more complete Guaranteed withdrawal of the swaths is, even if the operator behind the sales counter other occupations pursues. Another advantage is that the haze is already before opening the oven door in the operating position, as shown by the air intake of the fan an air flow that builds the full Deduction of the swaths ensures.

Im Hinblick auf die Anforderungen des Dauerbetriebes und die dazu erforderliche Robustheit umfasst der Antrieb einen am Dunstfang angeschlossenen Doppelgelenkstab, der mit seinem gegenüberliegenden Ende an einem Linearmotor bzw. einer Exzenterwelle befestigt ist.in the Regard to the requirements of continuous operation and the required Robustness includes the drive connected to the vapor Double joint rod, with its opposite end on one Linear motor or an eccentric shaft is attached.

Um eine Verletzung des Bedienpersonals durch eine unkontrolliert aufspringende Ofentür zu vermeiden und den Schwaden einen definierten Abzugsweg vorzugeben, ist eine den Öffnungswinkel der sich automatisch öffnenden Ofentür begrenzende Türrastung vorgesehen.Around a violation of the operating personnel by an uncontrolled leaping oven door to avoid and to give the swaths a defined withdrawal route, is the opening angle of the to open automatically oven door limiting door latch intended.

Zweckmäßiger Weise ist der Backofen dann so gestaltet, dass der Schwenkwinkel des Dunstfangs dem durch die Türrastung begrenzten Öffnungswinkel der Ofentür entspricht.Appropriate way the oven is then designed so that the swivel angle of the fume hood through the door latch limited opening angle the oven door equivalent.

Da die aus dem Backraum entweichenden Schwaden nicht immer nach oben aufsteigen, sondern auch seitlich expandieren, sind an dem Dunstfang neben den nach unten zum Backraum weisenden Ansaugöffnungen zusätzlich seitliche Öffnungen in der Seitenfläche des Dunstfangs ausgebildet.There the steam escaping from the oven is not always up ascend, but also expand laterally, are at the vapor next to the down to the baking chamber facing suction additionally lateral openings in the side surface the fumigant trained.

Um auch die während des Backbetriebes in erheblichem Umfang aus dem Backraum austretenden Schwaden auffangen zu können, ist der Backofen erfindungsgemäß so gestaltet, dass in den Dunstfang ein Schwadenkondensator integriert ist, und dass in der Ruhestellung des Dunstfangs zumindest teilweise die Ansaugöffnungen freiliegen, um die erforderliche Kühlluft für den Schwadenkondensator ansaugen zu können.Around even the while the baking operation to a considerable extent emerging from the oven Being able to catch swaths, the oven is designed according to the invention, that in the haze a steam condenser is integrated, and that at least partially the suction in the rest position of the fume hood to expose the required cooling air for the steam condenser to be able to.

Damit die Frontfläche des Dunstfanges die gesamte Breite des Backofens einnehmen kann, ist vorgesehen, dass die Seitenfläche des Dunstfangs zur Frontfläche geneigt ausgerichtet ist, um eine Vergrößerung der Breitenabmessung beim Auf schwenken in die Betriebsstellung zu kompensieren.In order to the front surface of the fumigant can occupy the entire width of the oven, it is envisaged that the side surface of the fume trap inclined to the front surface is aligned to an enlargement of the Compensate width dimension when pivoting in the operating position.

Im Hinblick auf einen störungsfreien Betrieb ist vorgesehen, dass die Seitenfläche durch ein an dem Backofengehäuse angeordnetes Führungselement geführt ist.in the Regard to a trouble-free Operation is provided that the side surface by a arranged on the oven housing guide element guided is.

Hinsichtlich der Einfachheit des Aufbaus ist dabei bevorzugt, wenn das Führungselement durch ein T-förmiges Profilteil gebildet ist, das mit einem Schenkel in eine in der Seitenfläche ausgebildete Nut eingreift.Regarding the simplicity of the structure is preferred when the guide element through a T-shaped Profile part is formed, which formed with a leg in a formed in the side surface Groove engages.

Im Rahmen der Erfindung ist es weiterhin möglich, wenn das Backofengehäuse zweiteilig mit einem separaten Dunstabzuggehäuse gestaltet ist, da die integrale Einbindung des Dunstfanges in das Backofengehäuse für das Funktionieren der Erfindung nicht erforderlich ist und bei dem modularen Aufbau ein Nachrüsten bereits existierender Backöfen ermöglicht wird.in the Under the invention, it is also possible if the oven housing in two parts designed with a separate extractor housing, as the integral Integration of the vapor trap in the oven housing for the functioning of the invention is not required and retrofitting already in the modular design existing ovens allows becomes.

Im folgenden wird die Erfindung an einem in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiel näher erläutert; es zeigen:in the Next, the invention will be illustrated on a drawing embodiment explained in more detail; it demonstrate:

1 eine perspektivische Darstellung eines erfindungsgemäßen Backofens mit dem Dunstfang in der Ruhestellung, 1 a perspective view of a baking oven according to the invention with the vapor in the rest position,

2 eine der 1 entsprechende Darstellung mit dem Dunstfang in der Betriebsstellung, 2 one of the 1 corresponding representation with the haze in the operating position,

3 eine schematische Darstellung des Schnitts III-III aus 1, 3 a schematic representation of the section III-III 1 .

4 das Detail IV aus 3, 4 the detail IV off 3 .

5 eine perspektivische Darstellung des Backofengehäuses mit dem Führungselement, 5 a perspective view of the oven housing with the guide element,

6 das Detail VI aus 3, 6 the detail VI off 3 .

7 eine der 3 entsprechende Darstellung mit dem Dunstfang in der Betriebsstellung, und 7 one of the 3 corresponding representation with the haze in the operating position, and

8 zwei erfindungsgemäß gestaltete Backöfen in einer Zweikreiser-Anordnung mit den beiden Dunstfängen in der Betriebsstellung. 8th two inventively designed ovens in a two-circuit arrangement with the two fumes in the operating position.

Der in der Zeichnung (1 bis 8) dargestellte, für den Einsatz hinter Verkaufstheken in der Schaubäckerei vorgesehene Backofen 1 weist ein Backofengehäuse 2 auf, in dem der durch eine Ofentür 3 verschließbare Backraum 4 ausgebildet ist. Diese Ofentür 3 ist über Scharniere an dem Backofengehäuse 2 angelenkt und öffnet sich nach dem Ende des Backvorganges automatisch um einen durch eine Türrastung begrenzten Öffnungswinkel alpha. Um die dabei aus dem Backraum 4 austretenden Schwaden effektiv abzuziehen, ist dem Backofen 1 ein Dunstfang 5 zugeordnet, der bei dem in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiel in einem separaten Dunstabzugsgehäuse 6 angeordnet ist, aber auch unmittelbar in das Backofengehäuse 2 integriert sein kann. Der Dunstfang 5 ist oberhalb des Backraums 4 angeordnet und zeichnet sich dadurch aus, dass der Dunstfang 5 um eine vertikale, koaxial zur Drehachse der Scharniere ausgerichtete Achse 7 schwenkbar gelagert ist und zwischen einer in das Backofengehäuse 2 versenkten, aus 1 ersichtlichen, Ruhestellung und einer vor die Vorderfront des Backofengehäuse 2 ragenden, aus 2 ersichtlichen Betriebsstellung schwenkbar ist.The one in the drawing ( 1 to 8th ), intended for use behind sales counters in the Schaubackererei oven 1 has an oven housing 2 in which the through an oven door 3 lockable oven 4 is trained. This oven door 3 is via hinges on the oven housing 2 hinged and opens automatically after the end of the baking process by a limited by a door latch opening angle alpha. In doing so from the baking chamber 4 effectively draining exiting swaths is the oven 1 a haze 5 associated, in the embodiment shown in the drawing in a separate extractor housing 6 is arranged, but also directly into the oven housing 2 can be integrated. The haze 5 is above the oven 4 arranged and characterized by the fact that the haze 5 about a vertical, coaxial with the axis of rotation of the hinges aligned axis 7 is pivotally mounted and between one in the oven housing 2 sunk, out 1 apparent, rest position and one in front of the front of the oven housing 2 protruding, out 2 apparent operating position is pivotable.

Bei Anblick der 1 fällt unmittelbar auf, dass in der Ruhestellung der Dunstfang 5 keinen zusätzlichen Raum vor dem Backofengehäuse 2 beansprucht und damit die Bewegungsfreiheit des Bedienpersonals hinter der Verkaufstheke nicht einschränkt. In der Betriebsstellung ragt der Dunstfang 5 infolge der Schwenkbewegung nur einseitig aus dem Backofengehäuse 2 hervor, so dass dadurch die Einschränkung der Bewegungsfreiheit reduziert ist und weiterhin die Sichtbarkeit des Bedienfeldes 8 von dem Backofen 1 unverändert gegeben bleibt. Der Schwenkwinkel des Dunstfanges 5 entspricht dabei dem durch die Türrastung begrenzten Öffnungswinkel alpha der Ofentür 3, da dies völlig ausreicht, die aus dem geöffneten Spalt zwischen der Ofentür 3 und dem Backofengehäuse 2 aufsteigenden Schwaden abzuziehen. Aus 2 ist auch unmittelbar ersichtlich, dass die Form des Dunstfanges 5 in der Betriebsstellung der Form des Spaltes angepasst ist, der Dunstfang 5 also dort, wo infolge einer nur geringen Spaltöffnung nur wenig Schwaden aufsteigen, auch nur gering vor die Vorderfront vorsteht.At the sight of 1 immediately stands out that in the rest position the haze 5 no additional space in front of the oven housing 2 claimed and thus does not restrict the freedom of movement of the operator behind the sales counter. In the operating position the haze catching sticks out 5 due to the pivoting movement only one side of the oven housing 2 This reduces the restriction on freedom of movement and further reduces the visibility of the control panel 8th from the oven 1 remains unchanged. The swivel angle of the vapor catcher 5 corresponds to the limited by the door latch opening angle alpha of the oven door 3 since this is completely sufficient, from the open gap between the oven door 3 and the oven housing 2 subtract ascending swaths. Out 2 is also immediately apparent that the shape of the haze 5 adapted in the operating position the shape of the gap, the haze 5 So there, where rise due to only a small gap opening little swaths, even slightly protruding in front of the front.

Zur Schwenkung des Dunstfanges 5 ist ein Antrieb vorgesehen, der einen am Dunstfang 5 angeschlossenen Doppelgelenkstab 9 umfasst, der mit seinem gegenüberliegenden Ende an einem Linearmotor 10 befestigt ist. Denkbar sind natürlich gleichfalls andere Lösungen, die beispielsweise eine Exzenterwelle zur Verstellung des Doppelgelenkstabes 9 aufweisen. Der Antrieb wird dazu genutzt, den Dunstfang 5 zeitlich aufeinander abgestimmt mit der sich nach dem Backvorgang automatisch öffnenden Ofentür 3 zu verstellen, um ca. 10-15 Sekunden vor dem Öffnen der Ofentür 3 den Dunstfang 5 in die Betriebsstellung zu schwenken und so bereits einen Luftstrom zu erzeugen, der auch die ersten Schwaden sicher erfasst. Das Schwenken des Dunstfangs 5 signalisiert auch das bevorstehende Ende der Backzeit mit dem Öffnen der Ofentür 3.For swinging the vapor catcher 5 a drive is provided, the one on the vapor 5 connected double joint rod 9 includes, with its opposite end to a linear motor 10 is attached. Also conceivable, of course, other solutions, for example, an eccentric shaft for adjusting the double-jointed rod 9 exhibit. The drive is used to the vapor 5 timed to one another with the oven door automatically opening after the baking process 3 to adjust to about 10-15 seconds before opening the oven door 3 the haze 5 to swing into the operating position and thus already to produce an air flow, which also reliably detects the first swaths. The panning of the mists 5 also signals the imminent end of the baking time by opening the oven door 3 ,

Insbesondere aus 2 ist ersichtlich, dass an dem Dunstfang 5 neben den nach unten zum Backraum 4 weisenden Ansaugöffnungen zusätzlich seitliche Öffnungen 11 in der Seitenfläche 12 des Dunstfangs 5 ausgebildet sind, die dazu dienen, die seitlich aus dem Backraum 4 austretenden Schwaden anzusaugen.In particular from 2 it can be seen that on the haze 5 next to the downstairs to the oven 4 pointing suction additionally side openings 11 in the side area 12 the haze catch 5 are formed, which serve to the side of the oven 4 to suck in emerging swaths.

In den Dunstfang 5 ist ein Schwadenkondensator 13 integriert. Um die während des Backbetriebes austretenden Schwaden diesem zuführen zu können, liegen in der Ruhestellung des Dunstfangs 5 zumindest teilweise die Ansaugöffnungen 3 frei, was in einfacher Weise dadurch erreicht ist, dass der Dunstfang 5 mit Abstand zu der darunterliegenden Platte des Backofengehäuses 2 angeordnet ist.In the haze 5 is a steam condenser 13 integrated. In order to be able to supply the swaths emerging during the baking operation, they are in the rest position of the smoke catcher 5 at least partially the suction 3 free, which is achieved in a simple way that the haze 5 at a distance from the underlying plate of the oven housing 2 is arranged.

Die Seitenfläche 12 des Dunstfangs 5 ist geneigt zur Frontfläche 14 ausgerichtet und durch ein an dem Backofengehäuse 2 angeordnetes Führungselement 15 geführt, das als ein T-förmiges Profilteil 16 ausgebildet ist, das mit einem Schenkel 17 in eine in der Seitenfläche 12 des Dunstfanges 5 ausgebildete Nut 18 eingreift.The side surface 12 the haze catch 5 is inclined to the front surface 14 aligned and by a on the oven housing 2 arranged guide element 15 led, as a T-shaped profile part 16 is formed, with a thigh 17 in one in the side surface 12 the haze catch 5 trained groove 18 intervenes.

Claims

Oven, in particular oven for the Schaubäckerei, with a by a pivotable about a vertical axis oven door ( 3 ) closable baking chamber ( 4 ) containing oven housing ( 2 ), one above the baking chamber ( 4 ) arranged vapor catcher ( 5 ), characterized in that the haze ( 5 ) around a vertical, on the same side of the oven housing ( 2 ) like the hinges for the oven door ( 3 ) arranged axis ( 7 ) pivotable in the oven housing ( 2 ) and between one in the oven housing ( 2 ) recessed rest position and one in front of the front of the oven housing ( 2 ) projecting operating position is adjustable.

Oven according to claim 1, characterized in that the vertical axis ( 7 ) and the axis of rotation of the hinges are aligned coaxially.

Baking oven according to claim 1 or 2, characterized in that a drive for the pivoting of the fume hood ( 5 ) is provided.

Baking oven according to claim 3, characterized in that the drive for time coordinated adjustment of the fume trap ( 5 ) in front of the oven door which automatically opens after the baking process ( 3 ) is provided.

Baking oven according to claim 3 or 4, characterized in that the drive on a vapor ( 5 ) connected double joint rod ( 9 ), which at its opposite end to a linear motor ( 10 ) or an eccentric shaft is attached.

Baking oven according to claim 4 or 5, characterized in that a the opening angle alpha of the automatically opening oven door ( 3 ) limiting door latch is provided.

Baking oven according to claim 6, characterized in that the pivoting angle of the fume hood ( 5 ) The limited by the door catch opening angle alpha of the oven door ( 3 ) corresponds.

Baking oven according to one of claims 1 to 7, characterized in that on the vapor ( 5 ) next to the down to the oven ( 4 ) pointing intake openings additionally lateral openings ( 11 ) in the side surface ( 12 ) of the haze catch ( 5 ) are formed.

Baking oven according to one of claims 1 to 8, characterized in that in the haze ( 5 ) a windrow capacitor ( 13 ) and that in the rest position of the haze ( 5 ) At least partially the suction are exposed.

Baking oven according to claim 8 or 9, characterized in that the side surface ( 12 ) of the haze catch ( 5 ) to the front surface ( 14 ) is inclined.

Baking oven according to one of claims 8 to 10, characterized in that the side surface ( 12 ) by a on the oven housing ( 2 ) arranged guide element ( 15 ) is guided.

Oven according to claim 11, characterized in that the guide element ( 15 ) by a T-shaped profile part ( 16 ) formed with a leg ( 17 ) in one in the side surface ( 12 ) formed groove ( 18 ) intervenes.

Baking oven according to one of claims 1 to 12, characterized in that the oven housing ( 2 ) in two parts with a separate extractor housing ( 6 ) is designed.