DE10003362A1 - Natural food with honey and its use - Google Patents

Natural food with honey and its use

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Abstract

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein naturbelassenes Nahrungsmittel mit einem hohen Anteil an Honig gemäß der Patentanmeldung 19903969.0 vorzuschlagen. Durch Beimengungen von pflanzlichen Bestandteilen wird der typische, sehr süße Honiggeschmack durch von pflanzlichen Bestandteilen bestimmte Geschmacksrichtungen überlagert. Die dem Honig und den Pflanzenteilen innewohnenden wertvollen Bestandteile bleiben in dem herzustellenden Honigprodukt erhalten. Verwendung findet dieses naturbelassene Produkt mit Honig vorzugsweise als Aufstrichmasse sowie als Ausgangsstoff für die Herstellung von Naturheilmitteln und als Zusatzstoff für die Herstellung von Back- und Konditorwaren sowie Müsli und Cornflakes, Molkereiprodukten und Eiscremes, bei der Getränkeherstellung und als Zuschlagstoff für Halb- und Fertiggerichte.The invention has for its object to propose a natural food with a high proportion of honey according to the patent application 19903969.0. By adding herbal ingredients, the typical, very sweet honey taste is overlaid by flavors determined by herbal ingredients. The valuable constituents inherent in the honey and the plant parts are retained in the honey product to be produced. This natural product with honey is preferably used as a spread and as a starting material for the production of natural remedies and as an additive for the production of baked goods and confectionery as well as muesli and cornflakes, dairy products and ice creams, in beverage production and as an additive for semi-prepared and ready meals.

Description

Die Erfindung betrifft ein naturbelassenes Nahrungsmittel mit Honig und seine Verwendung gemäß Patentanmeldung 199 03 969.0.The invention relates to a natural food with honey and its use according to patent application 199 03 969.0.

Honig ist ein sehr beliebtes und weit verbreitetes Nahrungsmittel. Er wird als Speisehonig vielfach Speisen und Nahrungszubereitungen hinzugegeben, findet die verbreitetste Anwendung als Aufstrichmasse und dient der Herstellung verschiedener Back- und Konditorwaren sowie alkoholischer Getränke.Honey is a very popular and widely used food. It is used as food honey the most widespread application is added to food and food preparations as a spread and serves the production of various baked goods and confectionery as well alcoholic beverages.

Die Bedeutung des Honigs als Nahrungs-, Genuß- und Heilmittel beruht in der Hauptsache auf seinem Gehalt an leicht resorbierbaren Kohlenhydraten, an appetitanregenden aromatischen Substanzen und an den Mineralbestandteilen und Spurenstoffen, von denen Kalzium, Magnesium, Eisen, Mangan, Phosphor, Silicium, Kupfer und Nickel in fast allen Honigsorten vorkommen. In der Medizin dient Honig wegen seines hohen Nährwerts als Kräftigungsmittel für Genesende. Ferner dient Honig eben wegen seiner Inhaltsstoffe als vielfältiges Therapiemittel.The importance of honey as a food, luxury food and medicinal product is mainly based on its content of easily absorbable carbohydrates, appetizing aromatic Substances and on the mineral components and trace substances, of which calcium, Magnesium, iron, manganese, phosphorus, silicon, copper and nickel in almost all types of honey occurrence. In medicine, honey serves as a tonic because of its high nutritional value for convalescent. Furthermore, honey serves a wide variety because of its ingredients Therapeutic agent.

Der Wert des Honigs als Nahrungs-, Genuß- und Heilmittel ist somit unumstritten. Dem Wert des Honigs entspricht aber bei weitem nicht sein Verbrauch. Weiten Verbraucherkreisen ist Honig zu süß und in seinen honigtypischen Geschmacksrichtungen eben doch zu stark nach Honig schmeckend.The value of honey as a food, pleasure and remedy is therefore undisputed. The value However, honey does not match its consumption by far. Wide consumer circles is Honey too sweet and yet too strong in its honey-typical flavors Tasting honey.

Es gibt vielfältige Bemühungen, diesen Nachteilen abzuhelfen. Es befinden sich Honigmarmeladen, Honigfruchtaufstriche, sogenannte Fruchthonige, bei denen Honig mit Fruchtkonzentraten aus Fruchtmark, Fruchtpulpen und dergleichen aromatisiert wurde, auf dem Markt. Es handelt sich dabei um gekochte Fruchtaufstriche, die mit Honig gesüßt wurden. Sie unterscheiden sich sensorisch wenig von konventionellen, das heißt mit Zucker versetzten Fruchtaufstrichen. There are various efforts to remedy these disadvantages. There are Honey jams, honey fruit spreads, so-called fruit honeys, in which honey is used Fruit concentrates from fruit pulp, fruit pulps and the like was flavored on the Market. These are cooked fruit spreads that have been sweetened with honey. she differ little in terms of sensors from conventional ones, that is to say with added sugar Fruit spreads.  

Durch das Kochen verliert der Honig, der ohnehin nur in geringen Mengen in diesen Produkten vorhanden ist, seinen ernährungsphysiologischen Wert. Enzyme, Inhibine und dergleichen Inhaltsstoffe werden weitestgehend durch das Kochen zerstört. Die Lagerfähigkeit von Honigmarmeladen und Honigfruchtaufstrichen ist sehr begrenzt. Insbesondere angerissene Portionen sind zum alsbaldigen Verbrauch bestimmt. Dem zu entgegnen, werden industriell in zunehmendem Maße derartigen Produkten Konservierungsstoffe zugesetzt, die wiederum von einer zunehmenden Anzahl von Verbrauchern abgelehnt werden.Cooking loses honey, which is only present in small quantities in these products is present, its nutritional value. Enzymes, inhibins and the like Ingredients are largely destroyed by cooking. The shelf life of Honey jams and honey fruit spreads are very limited. Especially torn ones Portions are intended for immediate consumption. To counter this are becoming industrial in Preservatives are increasingly being added to such products, which in turn are from an increasing number of consumers are rejected.

Mit Fruchtkonzentraten vermengte bzw. aromatisierte Honige dürfen maximal einen Wassergehalt von 18 bis 21% besitzen, da ansonsten eine honigtypische Gährung eintritt. Beimengungen von Konzentraten von Fruchtmark, Fruchtsäften, Fruchtpulpen und dergleichen erhöhen den Gesamtwassergehalt, weil die Restfeuchte solcher Konzentrate zu hoch ist. Daraus resultierend werden mengenmäßig nur geringe Dosierungen dieser Zusätze verwendet. Die Folge ist, daß der sensorische Eindruck dieser Produkte keinen fruchtigen Charakter aufweist, also das Honigaroma dominierend bleibt. Die den Zusätzen wie Fruchtmark, Fruchtsaftkonzentrat, Fruchtpulpen und dergleichen innewohnenden Inhaltsstoffe werden durch die Konzentratherstellung mit zunehmender Dehydrierung zerstört.Honeys mixed or flavored with fruit concentrates may contain a maximum of one Have a water content of 18 to 21%, otherwise a typical honey fermentation will occur. Admixtures of fruit pulp concentrates, fruit juices, fruit pulps and the like increase the total water content because the residual moisture of such concentrates is too high. Out of it as a result, only small dosages of these additives are used in terms of quantity. The As a result, the sensory impression of these products is not fruity, so the honey aroma remains dominant. The additives like fruit pulp, Fruit juice concentrate, fruit pulps and the like are inherent ingredients the concentrate production destroyed with increasing dehydration.

Bei all diesen vorgenannten Produkten handelt es sich nicht um im wesentlichen naturbelassene Produkte, in denen die insbesondere gesundheitsfördernden und ernährungsphysiologisch wertvollen Bestandteile des Honigs und der Zusätze erhalten geblieben sind.All of the aforementioned products are not essentially natural Products that are particularly health-promoting and nutritional valuable components of honey and additives have been preserved.

In der EP 0 087 669 B1 wird ein Nahrungskonzentrat auf der Grundlage von Honig beschrieben, welches ein geeignetes Verhältnis von Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten aufweist und entweder zur Alleinversorgung oder als Ausgleichsnahrungsmittel Verwendung finden soll. Das Nahrungskonzentrat soll für den direkten Verzehr als Bestandteil oder für spezielle Zwecke - etwa im Sport, im Alter, in der Jugend oder bei Schwangerschaft und bei besonderen Diätvorschriften - geeignet sein. Diverse Zusätze wie pflanzliche Öle, Mineralstoffgemische, Milcheiweiß, Vitaminmischungen, Lecithin, eiweißreiche und lactosearme pulverisierte Milchkonzentrate, Alpha-Cellulose, Quellmehle aus Mais, Reis, Hirse und dergleichen sowie weitere Bestandteile geben diesem Nahrungskonzentrat seine Vollwertigkeit. EP 0 087 669 B1 describes a food concentrate based on honey described, which has a suitable ratio of protein, fat, carbohydrates and should be used either for sole care or as a compensatory food. The Food concentrate is intended for direct consumption as an ingredient or for special purposes - for example in sports, in old age, in adolescence or during pregnancy and for special ones Dietary requirements - be suitable. Various additives such as vegetable oils, mineral mixtures, Milk protein, vitamin mixtures, lecithin, protein-rich and low-lactose powdered Milk concentrates, alpha cellulose, corn flour, rice, millet and the like as well other ingredients give this food concentrate its fullness.  

Da es sich bei dieser Erfindung um ein Nahrungskonzentrat handelt und wie aufgeführt entsprechend viele Ingredienzen in diesem enthalten sind, ist das Endprodukt entsprechend teuer und nicht geeignet, von breiten Bevölkerungsschichten im täglichen Verbrauch verzehrt zu werden.Because this invention is a food concentrate and as listed the end product is correspondingly corresponding to the number of ingredients contained in it expensive and unsuitable, consumed by broad sections of the population in daily consumption to become.

Der vorliegenden Erfindung liegt somit die Aufgabe zugrunde, ein naturbelassenes Nahrungsmittel mit einem hohen Anteil an Honig vorzuschlagen. Die mit der Erfindung vorzuschlagende Honig enthaltende Zusammensetzung soll, obwohl Honig dominierend in seinen Masseanteilen ist, einen nicht typischen Honiggeschmack aufweisen. Insbesondere soll sie nicht so süß wie Honig schmecken. Die erfindungsgemäße Aufgabenstellung sieht weiterhin vor, diese Honig enthaltende Zusammensetzung in vielfältiger Form und Konsistenz für viele Einsatzzwecke zu verwenden.The present invention is therefore based on the object, a natural To propose foods with a high proportion of honey. The one with the invention The composition to be proposed containing honey is said to be dominant although in honey its mass fractions, have a non-typical honey taste. In particular, should they don't taste as sweet as honey. The task according to the invention continues to see before, this honey-containing composition in many forms and consistency for many Use purposes.

Das nach dem in der Patentanmeldung 199 03 969.0 beschriebenen Verfahren erfindungsgemäß hergestellte Produkt weist vorzugsweise eine Zusammensetzung von 92 bis 98,2 Gewichtsteilen Honig, 1,8 bis 8 Gewichtsteilen Pflanzenpulver und/oder 1,8 bis 8 Gewichtsteilen Kräutern und/oder 0,2 bis 2 Gewichtsteilen Gewürzen und 0,05 bis 0,2 Gewichtsteilen Vitaminen auf.The method according to the invention described in patent application 199 03 969.0 manufactured product preferably has a composition of 92 to 98.2 parts by weight Honey, 1.8 to 8 parts by weight of plant powder and / or 1.8 to 8 parts by weight of herbs and / or 0.2 to 2 parts by weight of spices and 0.05 to 0.2 parts by weight of vitamins.

Es liegt im Bereich der Erfindung, dem Produkt während der Herstellung Zusätze wie pflanzliche Öle und Fette, Bienenbrot, Blütenpollen, Weißellarvensaft, Propolis-Extrakt sowie Nussmehl, insbesondere von Hasel-, Wal-, Para- oder Erdnuß und/oder Sesam, Pistazien und eiweißreiche Mikroorganismen, vorzugsweise der Gattung Spirulina hinzuzugeben.It is within the scope of the invention to add additives to the product during manufacture vegetable oils and fats, bee bread, bee pollen, white lavender juice, propolis extract as well Nut flour, in particular of hazelnut, walnut, para or peanut and / or sesame, pistachio nuts and protein-rich microorganisms, preferably of the genus Spirulina.

Das so hergestellte Produkt weist eine hohe Lagerfähigkeit, gute Streichfähigkeit und einen von den pflanzlichen Bestandteilen oder Gewürzen oder Kräutern vordergründig bestimmten Geschmack auf. Dem Honig und den Pflanzenteilen innewohnende Bestandteile sind in dem nach dem zuvor beschriebenen Verfahren hergestellten Produkt erhalten geblieben.The product thus produced has a long shelf life, good spreadability and one of the herbal ingredients or spices or herbs Taste on. Ingredients inherent in honey and parts of plants are in the Product produced by the method described above was preserved.

Das erfindungsgemäße Produkt findet Verwendung zum menschlichen Verzehr, vorzugsweise als Aufstrichmasse, sowie als Ausgangsstoff für die Herstellung von Naturheilmitteln und als Zusatzstoff für Back- und Konditorwaren, Müsli und Cornflakes, Molkereiprodukte und Eiscremes. Auch ist das erfindungsgemäße Produkt selbst als Zuschlagstoff für Halb- und Fertignahrung, Aufstrichmassen, insbesondere Marmeladen, als Getränkezusatz sowie in granulierter Form als Instantgetränk zu verwenden.The product according to the invention is used for human consumption, preferably as a spread, as well as a raw material for the production of natural remedies and as Additive for baked goods and confectionery, muesli and cornflakes, dairy products and Ice creams. The product of the invention is itself as an additive for semi-and  Ready-made food, spreads, especially jams, as a beverage additive and in granulated form to use as an instant drink.

Die Merkmale der Erfindung gehen außer aus den Ansprüchen auch aus der Beschreibung hervor, wobei die einzelnen Merkmale jeweils für sich allein oder zu mehreren in Form von Kombinationen der Ingredienzen vorteilhafte schutzfähige Ausführungen darstellen, für die mit dieser Schrift Schutz beantragt wird.The features of the invention go beyond the claims and also from the description , the individual features each individually or in groups in the form of Combinations of the ingredients represent advantageous protective designs for which with protection is requested for this document.

Die Erfindung wird nachfolgend anhand mehrerer Ausführungsbeispiele näher erläutert:The invention is explained in more detail below using several exemplary embodiments:

Beispiel 1example 1

Überraschenderweise wurde gefunden, daß Honig in verbrauchsfertiger bzw. verzehrgerechter Konsistenz sehr vorteilhaft mischbar ist mit gemahlenen lyophylisierten Pflanzenteilen und weiteren Zusätzen in dehydrierter Form.Surprisingly, it was found that honey is ready-to-use or consumable Consistency is very advantageously miscible with ground lyophilized parts of plants and other additives in dehydrated form.

Unter Anwendung des in der Patentanmeldung 199 03 969.0 beschriebenen Verfahrens wird ein naturbelassenes Nahrungsprodukt mit Honig in folgender Zusammensetzung hergestellt:
95,8 Gewichtsteile Honig
4 Gewichtsteile Fruchtpulver und Gewürze
0,2 Gewichtsteile Vitamin CUsing the process described in patent application 199 03 969.0, a natural food product with honey is produced in the following composition:
95.8 parts by weight of honey
4 parts by weight of fruit powder and spices
0.2 parts by weight of vitamin C.

Beispiel 2Example 2

Naturbelassenes Nahrungsprodukt mit Honig in folgender Zusammensetzung:
70 bis 80 Gewichtsteile Honig
20 bis 30 Gewichtsteile Nußmehl und pflanzliche Fette und/oder Öle Natural food product with honey in the following composition:
70 to 80 parts by weight of honey
20 to 30 parts by weight of nut flour and vegetable fats and / or oils

Beispiel 3Example 3

Naturbelassenes Nahrungsprodukt mit Honig in folgender Zusammensetzung:
93,8 Gewichtsteile Honig
3,5 Gewichtsteile Fruchtpulver
2,5 Gewichtsteile Spirulina (getrocknet)
0,2 Gewichtsteile Vitamin CNatural food product with honey in the following composition:
93.8 parts by weight of honey
3.5 parts by weight of fruit powder
2.5 parts by weight of spirulina (dried)
0.2 parts by weight of vitamin C.

Beispiel 4Example 4

Naturbelassenes Nahrungsprodukt mit Honig in folgender Zusammensetzung:
85 bis 95 Gewichtsteile Honig
3 bis 13 Gewichtsteile Fruchtpulver
2 Gewichtsteile KräuterNatural food product with honey in the following composition:
85 to 95 parts by weight of honey
3 to 13 parts by weight of fruit powder
2 parts by weight of herbs

Beispiel 5Example 5

Naturbelassenes Nahrungsprodukt mit Honig in folgender Zusammensetzung:
90 bis 98 Gewichtsteile Honig
2 bis 10 Gewichtsteile Fruchtpulver, Nußmehle
1 bis 2 Gewichtsteile eiweißreiche MikroorganismenNatural food product with honey in the following composition:
90 to 98 parts by weight of honey
2 to 10 parts by weight of fruit powder, nut flours
1 to 2 parts by weight of protein-rich microorganisms

Es liegt im Bereich der Erfindung, die in den Beispielen genannten Ingredienzen untereinander auszutauschen und mengenmäßig zu variieren sowie den Anteil Honig ganz oder teilweise mit Kunsthonig auszutauschen. It is within the scope of the invention, the ingredients mentioned in the examples with one another to be exchanged and varied in terms of quantity, and the proportion of honey in whole or in part To exchange artificial honey.  

Das erfindungsgemäße Honigprodukt zeigt hervorragende Lagereigenschaften. Enzyme, Inhibine und andere Inhaltsstoffe sind erhalten geblieben. Sensorisch weist es einen je nach verwendeter Menge und Art der Zusatzstoffe mehr oder weniger den Honiggeschmack überlagernden Geschmack auf. Die Inhalts- und Geschmacksstoffe der lyophylisierten und gemahlenen Früchte und/oder Pflanzenteile sind erhalten geblieben. Je nach Verwendungszweck werden weitere Zusätze - auch eiweißhaltige - hinzugegeben.The honey product according to the invention shows excellent storage properties. Enzymes, Inhibins and other ingredients have been preserved. It senses one depending on The amount and type of additives used more or less the honey taste overlapping taste. The ingredients and flavors of the lyophilized and ground fruits and / or parts of plants have been preserved. Depending on Other additives - including those containing protein - are added for the intended use.

Claims (9)

1. Naturbelassenes Nahrungsmittel mit Honig und pflanzlichen Bestandteilen, nach Patentanmeldung 199 03 969.0, dadurch gekennzeichnet, daß es aus mindestens 70 Gewichtsteilen Honig und mindestens 0,5 Gewichtsteilen dehydrierten pfanzlichen Bestandteilen besteht.1. Natural food with honey and vegetable components, according to patent application 199 03 969.0, characterized in that it consists of at least 70 parts by weight of honey and at least 0.5 parts by weight of dehydrated vegetable components. 2. Naturbelassenes Nahrungsmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß in ihm gefriergetrocknete Pflanzenbestandteile in Pulverform enthalten sind.2. Natural food according to claim 1, characterized in that in it Freeze-dried plant components are contained in powder form. 3. Naturbelassenes Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß in ihm als pflanzliche Bestandteile Früchte, vorzugsweise Obst, Beeren, Nüsse und/oder Wildfrüchte, enthalten sind.3. Natural food according to one of claims 1 or 2, characterized in that that fruits, preferably fruits, berries, nuts and / or Wild fruits, are included. 4. Naturbelassenes Nahrungsmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es geschmacksstarke und nährstoffanreichernde Zusätze enthält.4. Natural food according to claim 1, characterized in that it contains flavorful and nutrient-enriching additives. 5. Naturbelassenes Nahrungsmittel nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Zusatzstoffe feingemahlene Gewürze, Kräuter, vorzugsweise Fenchel, Holunderblüten, Pfefferminze, Johanniskraut, Rosmarin, Vanille, Zimt, Nelken, Anis, Ingwer, Thymian, Kamille, Coreander, Curry, Kümmel, Sesam, Pistazie, Para-, Erd-, Wal- oder Haselnuß, pflanzliche Fette oder Öle, Vitamine, Mikroorganismen und/oder synthetische Aromen sind.5. Natural food according to claim 4, characterized in that the Additives finely ground spices, herbs, preferably fennel, elderflower, Peppermint, St. John's wort, rosemary, vanilla, cinnamon, cloves, anise, ginger, thyme, Chamomile, coreander, curry, caraway, sesame, pistachio, para, earth, walnut or hazelnut, vegetable fats or oils, vitamins, microorganisms and / or synthetic flavors. 6. Naturbelassenes Nahrungsmittel nach einem oder mehreren der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es einen charakteristischen Pflanzengeschmack aufweist. 6. Natural food according to one or more of the preceding claims, characterized in that it has a characteristic plant taste.   7. Naturbelassenes Nahrungsmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass Honig teilweise oder ganz durch Kunsthonig ausgetauscht ist.7. Natural food according to claim 1, characterized in that honey is partially or completely replaced by artificial honey. 8. Verwendung eines naturbelassenen Nahrungsmittels mit Honig und pflanzlichen Bestandteilen, nach Patentanmeldung 199 03 969.0, als Aufstrichmasse, Ausgangsstoff für die Herstellung von Naturheilmitteln, Zusatzstoff für die Herstellung von Back- und Konditorwaren, Müsli, Cornflakes, Molkereiprodukten und Eiscremes sowie als Zuschlagstoff für Halb- und Fertignahrung und in Getränken.8. use of a natural food with honey and vegetable components, according to patent application 199 03 969.0, as a spread, starting material for the production of Natural remedies, additive for the production of baked goods and confectionery, muesli, Cornflakes, dairy products and ice creams as well as an additive for semi and Convenience foods and beverages. 9. Verwendung nach Anspruch 8 als Pulver oder Granulat für Instantgetränke.9. Use according to claim 8 as powder or granules for instant drinks.
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