DE10003039A1 - Fruchtsaftgetränk - Google Patents
FruchtsaftgetränkInfo
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
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- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
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Description
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Fruchsaftgetränk, insbesondere
Apfelsaft, dem ein Zusatz während des Herstellungsprozeßes in Form
eines pfefferminzhaltigen oder pfefferminzähnlichen bzw. mentholhaltigen
Extraktivstoffes beigegeben wird.
Die Qualität und der Genußwert von Lebensmitteln, insbesondere
Getränken als Naturprodukt, werden vor allem durch ihren Anbau, Lage,
Düngung etc., also der äußeren Beschaffenheit sowie durch ihren Geruch
und Geschmack bestimmt. Dies wird durch die Sinnesorgane des
Konsumenten wahrgenommen. Dabei fällt der Farbe und dem Geschmack
als Idendifizierungsmerkmal ein wichtige Rolle zu.
Fruchtsäfte und unter Verwendung von Fruchtsäften hergestellte Getränke
weisen neben ihrem Genußwert auch einen hohen gesundheitlichen Wert,
insbesondere durch ökologischen Anbau, und zählen zu den beim
Konsumenten beliebtesten und häufigsten Getränken, wobei Apfelsaft und
apfelsafthaltige Getränke einen wesentlichen Anteil ausmachen.
Getränkezusammensetzungen zur Herstellung von gebrauchsfertigen
Saftgetränken sind in vielfältigen Ausführungsformen bekannt. Es sind
sowohl naturnahe als auch weitgehend künstlich hergestellte Saftgetränke
bekannt. Die am Markt befindlichen Getränkezusammensetzungen können
noch nicht alle Anforderungen erfüllen, die einerseits die geschmacklichen
Aspekte wie auch den Bereich der Verwendungsfähigkeit noch nicht
abdecken.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist daher die Bereitstellung eines
apfelsafthaltigen Getränkes mit pfefferminzähnlichen, pfefferminzhaltigen
oder mentholhaltigen Extraktivstoffen, die bei Lagerung unter Normal
bedingungen über den für diese Produkte üblichen Zeitraum eine geringe
Veränderung an Farbe, Geruch und Geschmack erfahren und das die sonst
für solche Produkte erforderliche Lagerung unter 5°C nicht notwendig
macht.
Die besonderen Eigenschaften des pfefferminzähnlichen Extraktivstoffes als
Zusatzmittel zum Apfelsaft oder apfelsafthaltigen Getränkes sind die
Effektverbesserungen gesundheitlicher, gustatorischer und olfaktorischer
Aspekte. Darüber hinaus wird eine stabilisierende Wirkung durch den beim
Herstellprozeß zu berücksichtigenden Faktoren wie z. B. ph-Wert,
Farbstabilität, Trubbestandteile, Oxidation und Lagerung erzielt.
Durch die besondere Auswahl und Kombination von Apfelsaft bzw.
Apfelsaftkonzentrat und der Hinzugabe von pfefferminzähnlichen, pfeffer
minzhaltigen bzw. mentholhaltigen Extraktivstoffen kann ein geschmacklich
sehr hochwertiges Fruchtsaftgetränk geschaffen werden, wobei die
jeweiligen Anteile der Zusammensetzung aufeinander abgestimmt sind.
Die Prozessabfolge sowie Herstellung erfolgt in geschlossenen
Behältnissen, insbesondere um ein Ausdünsten der Aromastoffe zu
vermeiden.
In den erfindungsgemäßen Getränken können Aromastoffe als Zusätze ent
halten sein. Als Aromastoffe geeignet sind in den erfindungsgemäßen
Getränken besonders die bei der Konzentrierung des Apfelsaftes
gewonnenen Aromastoffe, die vorzugsweise durch Fraktionierung, d. h.
durch Anreicherung besonders erwünschter und Abreicherung uner
wünschter Aromastoffe, erhalten werden.
Die folgenden Beispiele dienen der weiteren Erläuterung der vorliegenden
Erfindung.
Als Beispiele werden die Zusammensetzungen des apfelsaft- oder
apfelsafthaltigen Getränkes unter Hinzugabe des pfefferminzähnlichen,
pfefferminzhaltigen Extraktivstoffes, pfefferminzähnlichen Aromastoffen und
Stoffen, sowie mentholähnlichen und mentholhaltigen Stoffen in ver
schiedenen Formen beschrieben.
Beispielhaft wird der Apfelsaft in der Herstellphase mit ca. 2 g/ltr. bis 50 g/ltr.
pfefferminzhaltigen Gewürzmittel vermischt.
In einem weiteren Beispiel wird die Zusammensetzung des apfelsaft- oder
apfelsafthaltigen Getränkes mit dem pfefferminzähnlichen Extraktivstoff in
Form eines Öl-Konzentrats in einem Verhältnis ca. 1 ml bis 100 ml pro Liter
Apfelsaft vermischt.
Als drittes Beispiel werden für die Zusammensetzung pro Liter Apfelsaft 4 g/ltr.
bis 250 g/ltr. pfefferminzhaltige Frischpflanze verwendet. Die Frisch
pflanze kann dabei für Herstellung aufgebrüht und nachfolgend gepreßt
sein, oder durch einen Mischprozeß, d. h. Apfelsaft und pfefferminzhaltige
Frischpflanze in dem zuvorbeschriebenen Mischungsverhältnis in Prozeß
schritten erhitzt und gepreßt werden.
Claims (10)
1. Fruchtsaftgetränk, bestehend aus einem wesentlichen Anteil Apfelsaft
oder apfelsafthaltigen Getränk, und der Hinzugabe eines pfefferminz
ähnlichen, Extraktivstoffes.
2. Fruchtsaftgetränk nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß
pfefferminzhaltige, pfefferminzähnliche Aromastoffe und Stoffe die diese
Geschmackscharakterisierung aufweisen, sowie mentholähnlichen und
mentholhaltigen Stoffe Bestandteil seinen können.
3. Fruchtsaftgetränk nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der
Anteil, insbesondere beispielhaft von Apfelsaft zwischen 10 bis 99,9% liegt.
4. Fruchtsaftgetränk nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß
die Hinzugabe als pfefferminzhaltiger Extraktivstoff in einem Verhältnis 2 g/ltr.
bis 50 g/ltr. erfolgt.
5. Fruchtsaftgetränk nach einem oder mehreren der Patentansprüche 1-4,
dadurch gekennzeichnet, daß der pfefferminzhaltige Extraktivstoff in Form
eines Öl-Konzentrats in einem Verhältnis 1 ml bis 100 ml pro Liter Apfelsaft
bzw. apfelsafthaltigen Getränk vermischt wird.
6. Fruchtsaftgetränk nach einem oder mehreren der Patentansprüche 1-5,
dadurch gekennzeichnet, daß der pfefferminhaltige Extraktivstoff als
Frischpflanze in einem Verhältnis 4 g/ltr. bis 250 g/ltr. dem Apfelsaft oder
dem apfelsafthaltigen Getränk nach dem Preßvorgang beigemischt wird.
7. Fruchtsaftgetränk nach einem oder mehreren der Patentansprüche 1-6,
dadurch gekennzeichnet, daß der pfefferminhaltige Extraktivstoff in einem
Mischprozeß, d. h. Apfelsaft und pfefferminzhaltige Frischpflanze in dem
unter Anspruch 6 beschriebenen Mischungsverhältnis in Prozeßschritten
erhitzt und gepreßt werden.
8. Fruchtsaftgetränk nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch
gekennzeichnet, daß der Fruchtsaftanteil mindestens 10-99,9% enthält.
9. Fruchtsaftgetränk nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch
gekennzeichnet, daß handelsübliche Süßungsmittel zur Bestimmung des
Säure/Süßeverhältnisses eingesetzt werden können.
10. Fruchtsaftgetränk nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch
gekennzeichnet, daß die Getränkefarbgebung den natürlichen Produktbe
standteilen entsprechen, bzw. durch Hinzugabe von Farbstoffen bestimmt
werden kann.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE2000103039 DE10003039A1 (de) | 2000-01-25 | 2000-01-25 | Fruchtsaftgetränk |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE2000103039 DE10003039A1 (de) | 2000-01-25 | 2000-01-25 | Fruchtsaftgetränk |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE10003039A1 true DE10003039A1 (de) | 2001-08-02 |
Family
ID=7628627
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE2000103039 Ceased DE10003039A1 (de) | 2000-01-25 | 2000-01-25 | Fruchtsaftgetränk |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE10003039A1 (de) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE202010015084U1 (de) | 2010-11-04 | 2011-01-05 | Ackermanns Haus "Flüssiges Obst" GmbH & Co. KG | Stillsaft |
AT14379U1 (de) * | 2014-02-13 | 2015-10-15 | Spitz Gmbh S | Tee, insbesondere Tee- und/oder Kräutergetränk |
-
2000
- 2000-01-25 DE DE2000103039 patent/DE10003039A1/de not_active Ceased
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
SU 1732914 A1, in Datenbank-Abstract WPIDS 90- 121923 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE202010015084U1 (de) | 2010-11-04 | 2011-01-05 | Ackermanns Haus "Flüssiges Obst" GmbH & Co. KG | Stillsaft |
AT14379U1 (de) * | 2014-02-13 | 2015-10-15 | Spitz Gmbh S | Tee, insbesondere Tee- und/oder Kräutergetränk |
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Legal Events
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