DD219375A1

DD219375A1 - METHOD AND DEVICE FOR DISCOUNTING FISHING

Info

Publication number: DD219375A1
Application number: DD25704483A
Authority: DD
Inventors: Dietmar Rath
Original assignee: Volkswerft Stralsund Veb
Priority date: 1983-11-24
Filing date: 1983-11-24
Publication date: 1985-03-06

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren mit Vorrichtung zum Entschuppen von Fischen. Das Verfahren ist fuer bearbeitete als auch fuer unbearbeitete Fische anwendbar. Ziel der Erfindung ist die Erhoehung des Entschuppungseffektes beim Entschuppen von Fischen und die Verringerung der mechanischen Belastung des Fischfleisches. Ausgehend von der gestellten Aufgabe, ein Verfahren mit Vorrichtung zum Entschuppen zu entwickeln, das einen hohen Entschuppungseffekt bei geringer mechanischer Belastung aufweist, erfolgt das Entschuppen erfindungsgemaess mit einem unter einem Druck von mehr als 5 MPa stehenden Wasserstrahl entgegengesetzt zur Schuppenrichtung des in Laengsrichtung den Entschuppungsduesen zugefuehrten Fisches. Der aus den Duesen austretende Wasserstrahl wirkt auf die Schuppen ein, indem er zwischen die Fischhaut und die anliegenden Schuppen eindringt, diese anhebt und ueber ihre Befestigungsstelle in der Dermatasche dreht und anschliessend aus dieser herausbricht. Das ausstroemende Wasser spuelt die herausgebrochenen Schuppen von der Haut und hinterlaesst eine vollstaendig entschuppte Oberflaeche. Die Vorrichtung zur Durchfuehrung des Verfahrens besteht aus mit der Duesenoeffnung entgegengesetzt zur Schuppenrichtung angeordneten, einzeln entsprechend der Fischkontur gesteuerten vertikal schwenkbaren Duesen, die mit einer Anlaufflaeche versehen sind und selbstaendig beim Fischdurchlauf die Druckwasserzufuhr oeffnen und schliessen. Das Anwendungsgebiet sind Fischbearbeitungsanlagen. Fig. 1 zeigt eine vereinfachte Seitenansicht. Fig. 1The invention relates to a method with apparatus for the removal of fish. The method is applicable to both processed and unprocessed fish. The aim of the invention is to increase the desquamation effect when removing fish and reducing the mechanical load on fish meat. On the basis of the stated object, to develop a method with an apparatus for defoaming, which has a high defogging effect with low mechanical load, the deforestation according to the invention is carried out with a standing under a pressure of more than 5 MPa water jet opposite to the scale direction of the Entschuppungsduesen in Laengsrichtung fish. The water jet exiting the nozzles acts on the scales by penetrating between the fish skin and the adjacent scales, lifting them and turning them over their attachment point in the dermat pocket and then breaking them out. The escaping water spills out the broken scales from the skin and leaves behind a completely scaly surface. The device for carrying out the method consists of the Duesenoeffnung opposite to the scale direction, individually controlled according to the fish contour vertically pivoting Duesen, which are provided with a Anlaufflaeche and selbstaendig the fish water supply open and close the pressurized water supply. The application area are fish processing plants. Fig. 1 shows a simplified side view. Fig. 1

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Entschuppen von FischenMethod and device for the removal of fish

Anwendungsgebiet der Erfindung:Field of application of the invention:

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Entschuppen von Fischen in Fischbeärbeitungsanlagen für den Land- und Bordbetrieb.The invention relates to a method and a device for the removal of fish in fish processing plants for land and on-board operation.

Charakteristik der bekannten technischen ''Lösungen: Mechanische Verfahren und Vorrichtungen zum Entschuppen von Fischen sind bekannt. Die mechanischen Verfahren und Vorrichtungen haben den Nachteil, daß das Fischfleisch einer starken Beanspruchung unterliegt und häufig Verletzungen der Haut und des Fleisches auftreten. Im Urheberschein SU-Nr. 824- 936, internationale Klasse A22C25/02, mit dem Titel "Verfahren zur Fisehentschuppung und Vorrichtung zu dessen Durchführung" wurde ein Verfahren bekannt gemacht, daß mittels Luftstrahlen und deren Unterdruckwirkung auf die Schuppen einen Entschuppungseffekt erzielt. Der Luftstrahl wirkt direkt auf. die Dermataschen der Schuppen, die sich dabei unter der Druckeinwirkung nicht aufrichten dürfen, um einen Entschuppungseffekt zu erreichen. Die bekannte Vorrichtung dazu ist so ausgebildet, daß die Düsen direkt an der Haut anliegen und mit einem Schirm versehen sind, der das Aufrichten und Drehen der Schuppen verhindert. Nachteilig ist der geringe Entschuppungseffekt bei Fischarten mit festsitzenden Schuppen und bei kleinen Schuppen.Characteristic of the known technical solutions: Mechanical methods and devices for destroying fish are known. The mechanical methods and devices have the disadvantage that the fish meat is subject to heavy use and often injuries to the skin and meat occur. In the copyright SU-no. No. 824-936, international class A22C25 / 02, entitled "Method for Scale Depositing and Apparatus for Carrying Out the Same", a method has been disclosed which achieves a defogging effect by means of air jets and their negative pressure effect on the flakes. The air jet acts directly on. the Dermataschen the scales, which must not straighten themselves under the pressure to achieve a Abschschungsungffekt. The known device for this purpose is designed so that the nozzles lie directly against the skin and are provided with a screen, which prevents the erection and rotation of the scales. A disadvantage is the low defoliation effect in fish species with fixed scales and small scales.

Ziel der Erfindung?Object of the invention

Ziel der Erfindung ist die Erhöhung der Entsehuppungsleistung und des Entschuppungseffektes.The aim of the invention is to increase the scarfing performance and the descaling effect.

Darlegung des Wesens der Erfindungs Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Entschuppen zu entwickeln, das einen hohen Entschuppungseffekt bei allen Schuppenarten mit einer geringen mechanischen Belastung des Fischfleisches aufweist.DISCLOSURE OF THE INVENTION OF THE INVENTION It is the object of the invention to develop a method and a device for destroying, which has a high desquamation effect on all scale types with a low mechanical load on the fish meat.

Erfindungsgemäß erfolgt das Entschuppen mit einem unter erhöhtem Druck im Bereich über 5 MPa stehenden Wässerstrahles entgegen der Schuppenrichtung. Ein oder mehrere aus Düsen austretende Wasserstrahlen wirken auf die Schuppen ein, indem sie zwischen die Fischhaut und die anliegenden Schuppen eindringen, diese anheben und über ihre Befestigungsstelle in der Dermatasche drehen und anschließend aus dieser herausbrechen. Das ausströmende Wasser spült die herausgebrochenen Schuppen von der Haut und hinterläßt eine vollständig entschuppte Oberfläche. Die Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens besteht aus mit der Düsenöffnung entgegengesetzt zur Schuppenrichtung angeordneten, einzeln entsprechend der Fischkontur gesteuerten, vertikal beweglich ausgebildeten Düsen, die mit Andruckblechen versehen sind und selbständig beim Fischdurchlauf die Druckwasserzufuhr öffnen und schließen. Es ist vorteilhaft, die Transport- und Andruckrollen als Formrollen auszubilden und so anzuordnen, daß beim Durchlauf des Fisches durch die Vorrichtung dieser so gebogen wird, daß sich die Schuppenplatten von der Haut abheben und für die Wasserstrahlen eine vergrößerte Angriffsfläche bieten. Weiterhin ist es vorteilhaft, entsprechend der Festigkeit der Schuppen in der Haut, bei den unterschiedlichen Fischarten den Wasserdruck zu regeln.According to the invention, the descaling takes place with a stream of water at an elevated pressure in the range above 5 MPa counter to the shed direction. One or more jets of water emanating from the nozzles act on the scales by penetrating between the fish skin and the adjacent scales, lifting them and rotating over their attachment point in the dermat pocket and then breaking out of this. The effluent water rinses the broken scales off the skin, leaving a completely desquamated surface. The device for carrying out the method consists of the nozzle opening opposite to the scale direction, individually controlled according to the fish contour, vertically movable trained nozzles, which are provided with pressure plates and independently open the fish water supply and close the pressure water supply. It is advantageous to form the transport and pressure rollers as forming rollers and to arrange so that during the passage of the fish through the device this is bent so that the scales plate stand out from the skin and provide an increased attack surface for the water jets. Furthermore, it is advantageous, according to the strength of the scales in the skin, to regulate the water pressure in the different fish species.

AusführungsbeispieljAusführungsbeispielj

Die Erfindung wird durch ein Ausführungsbeispiel näher erläutert. Es zeigensThe invention is explained in more detail by an embodiment. Show it

Fig. 1 eine vereinfachte Seitenansicht mit Fisch Fig. 2 einen vereinfachten Schnitt A-A der Fig. 11 is a simplified side view with fish Fig. 2 is a simplified section A-A of Fig. 1st

Wesentliche Bestandteile der Vorrichtung sind mehrere, nebeneinander angeordnete Düsen 9 mit den Andruckblechen sowie mehrere, auf der gegenüberliegenden Seite des Transportweges befestigte Düsen 13 mit den Andruckblechen 14. Die Durchbiegung des Fisches 17 in 2 Richtungen erfolgt durch die Transportrollen 3; 4> den Andruckrollen 5; 15 und der Leitrolle 10» Zum Ausrichten des Fisches 17 in der Längsachse sind seitliche Richtrollen 2; 2' an der Zuführung 1 befestigt. Die Transportrolle 3 ist am Ende der Zuführung 1 angeordnet. Oberhalb der Transportebene und in Transportrichtung und zur profilierten und angetriebenen Transportrolle 3 versetzt angeordnet, befindet sich die angetriebene und federnd gelagerte Andruckrolle 5» Senkrecht darunter sind die Düsen 9 mit den Andruckblechen 8 befestigt, die zum öffnen lind Schließen der Wasserzuführung 6 mit dem Ventil 7 verbunden sind. Zum Entschuppen der 2. Seite des Fisches 17 ist eine weitere profilierte und angetriebene Leitrolle 10 und eine gefedert befestigte, profilierte und angetriebene Andruckrolle 15 vorgesehen. Zwischen den Andruckrollen 5 und 15 sind weitere Düsen 13 tnit Andruckblechen 14-, Ventilen 12 und eine Wasserzuführung 11 vorhanden. Quer zur Transportrichtung sind die Düsen 9 und 13 bogenförmig so angeordnet, daß sich ihre Wirkungsbereiche überdecken und der gesamte Fisch bei einem Durchlauf durch die Vorrichtung entschuppt wird. .Essential components of the device are a plurality of juxtaposed nozzles 9 with the pressure plates and a plurality of nozzles 13 fixed to the opposite side of the transport path with the pressure plates 14. The bending of the fish 17 in two directions takes place through the transport rollers 3; 4> the pinch rollers 5; 15 and the guide roller 10 »For aligning the fish 17 in the longitudinal axis are lateral straightening rollers 2; 2 'attached to the feeder 1. The transport roller 3 is arranged at the end of the feeder 1. Placed above the transport plane and offset in the transport direction and the profiled and driven transport roller 3, there is the driven and spring-mounted pinch roller 5 "vertically below the nozzles 9 are fixed to the Andruckblechen 8, the closing open the water inlet 6 with the valve 7 are connected. For de-scaling the second side of the fish 17, a further profiled and driven guide roller 10 and a spring-mounted, profiled and driven pressure roller 15 is provided. Between the pinch rollers 5 and 15 further nozzles 13 with pressure plates 14, valves 12 and a water supply 11 are present. Transverse to the transport direction, the nozzles 9 and 13 arcuately arranged so that cover their areas of action and the entire fish is defused in one pass through the device. ,

Wirkungsweises .Effectively.

Ein auf der Zuführung Λ befindlicher geköpfter oder ungeköpfter Fisch 17 wird durch die seitliche Anordnung derA capped or ungeköpfter fish 17 is on the feed Λ by the lateral arrangement of

Richtrollen 2;. 2^f in seiner Längsachse auf die Arbeitsbreite der Vorrichtung ausgerichtet und anschließend der Transportrolle 3 zugeführt« Die profilierte und angetriebene Transportrolle 3 erfaßt den Fisch 17 und drückt ihn gegen die elastisch gelagerte und angetriebene Andruckrolle 5· Diese leitet den FischΊ7 gegen die Leitrolle Durch.den Anpreßdruck der Andruckrolle 5 wird der Fisch durchgebogen und die Schuppen heben sich in diesem Bereich, der sich zwischen der Transportrolle 3 und der Leitrolle 10 befindet, von der Fischhaut ab· Beim Durchlauf des Fisches 17 durch diesen Bereich drückt der Fisch 17 die Andruckbleche 8 aus seinem TransportwegStraightening rollers 2 ;. 2 ^f aligned in its longitudinal axis to the working width of the device and then the transport roller 3 fed «The profiled and driven transport roller 3 detects the fish 17 and presses it against the elastically mounted and driven pressure roller 5 · This passes the fishΊ7 against the idler Durch.den Pressing pressure of the pinch roller 5, the fish is deflected and the scales stand out in this area, which is located between the transport roller 3 and the guide roller 10 from the fish skin · When passing the fish 17 through this area, the fish 17 presses the pressure plates 8 his transport route

Durch die direkte Verbindung der Andruckbleche 8 mit dem Ventil 7 wird beim Schwenken des Andruckbleches 8 und der damit verbundenen Düse 9 die Wasserzuführung 6 geöffnet und der Wasserstrahl wirkt mit mehr als 5 MPa auf die von der Haut abgehobenen Schuppen ein. Der Druck des Wasserstrahls aus der Düse 9 trifft auf die Schuppen-" platten, hebt diese weiter von der Haut ab, kippt sie um ihren Drehpunkt in der Dermatasche und bricht dabei die Schuppen aus der Haut. Durch den Wasserstrahl werden die gelösten Schuppen entfernt. Die Andruckbleche 8} 14 sind so im Transportweg angeordnet, daß sie der Fisch 17 beim Transport zur Seite drückt und dabei die Ventile 7; 12 der Wasserzuführung 6 und 11 öffnet. Die mit den Andruckblechen 8; 14 verbundenen Düsen 9» 13 gleiten entsprechend der Bewegung der an die Kontur des Fisches angepreßten Andruckblechen 8; 14 in einem Abstand von 1 - 2 cm von der Hautoberfläche entlang der Fischkontur. Der Wasserstrahl wirkt direkt auf die durch die Fischbiegung von der Fischhaut abgehobenen Schuppen ein. Nach .dem Entschuppen der beiden Fischseiten wird der Fisch 17 durch das Abführband 16 aus dem Arbeitsbereich der Vor- . richtung transportiert. Due to the direct connection of the pressure plates 8 with the valve 7, the water supply 6 is opened during pivoting of the pressure plate 8 and the associated nozzle 9 and the water jet acts with more than 5 MPa on the dandruff lifted from the skin. The pressure of the jet of water from the nozzle 9 hits the scale plates, lifts them further away from the skin, tilts them around their fulcrum in the dermat pocket, breaking the scales off the skin, and removing the dissolved scales with the water jet. The pressure plates 8} 14 are arranged in the transport path so that the fish 17 pushes them aside during transport, thereby opening the valves 7, 12 of the water supply lines 6 and 11. The nozzles 9, 13 connected to the pressure plates 8, 14 slide in accordance with FIG Movement of the pressure plates 8, 14 pressed against the contour of the fish at a distance of 1 to 2 cm from the skin surface along the fish contour The water jet acts directly on the scales lifted off the fish skin by the fish bend the fish 17 is transported through the discharge belt 16 from the working area of the front direction.

Claims

Invention claim:

1. A method for destroying fish, characterized in that the fish (17) oriented with its shingled pockets in the direction of action of the desquamation medium, in the sphere of action of under a pressure of more than 5 MPa emanating jets of water, which lift the scales from the skin, then turn the scales over their fulcrum in the intestinal pockets, then bend out of the intestinal pockets and finally remove from the skin »

2. The method according to item 1, characterized in that the fish (17) is bent in the range of action of the water jets so that the scales stand out from the skin and attack the water jets on the scales already lifted off the fish skin.

3. The method according to item 1 and 2, characterized in that the water jets to the fish surface at an angle of less than 90 °, preferably less than 30? Ι have.

4 ·. Method according to point 1 to 3> characterized,. that the water jets adjust in their position alignment with the fish surface the course of the fish contour and an automatic control of the water supply takes place.

5. The method according to item 1 to 4, characterized in that act on the fish surface to be defoamed one or more water jets so simultaneously or sequentially, 'that their work areas overlap ·

6β-method according to item 1 to 51, characterized in that to increase the working range over the entire fish width, the water jets perform pivotal movements transversely to the transport direction.

7. An apparatus for carrying out the method according to item 1 to 6, characterized in that the nozzles (9, 1.3) are arranged in the transport region of the fish (17) 3ind that they adapt to the course of the fish contour.

8. The device according to item 7, characterized in that the nozzles (9; 13) are arranged so that the exiting water jets are guided against the scale direction

9 · Device according to point 7 and 8, characterized in that the nozzles (9, 13) are provided directly with separate pressure plates (8, 14) which project into the transport area and can be individually vertically swiveled together with the nozzles (9, 13) are formed and equipped with a return spring (18).

10. Device according to point 7 to 9 »characterized in that along the transport path and in the transport space projecting, the fish (17) by bending the transport rollers (3; 4) a guide roller (10) and spring-loaded pressure rollers (5; 15) are attached. ,

, Device according to point 7 to 1.0, characterized in that the pressure rollers (5; 15) and the transport rollers (3; 4) are driven and profiled.

12. The device according to item 7 to 11, characterized in that the nozzles (9; 13) are formed vertically and horizontally pivotable.

13. Device according to items 7 to 12, characterized in that the concave pressure rollers (5, 15) have a jacket of elastic material.

14. The device according to item 7 to 13, characterized in that the water supply by the out and swiveling pressure plates (8; 14) of the nozzles (9; 13) is regulated.

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