CZ37919U1 - Sušený tepelně opracovaný masný výrobek - Google Patents
Sušený tepelně opracovaný masný výrobek Download PDFInfo
- Publication number
- CZ37919U1 CZ37919U1 CZ2024-41953U CZ202441953U CZ37919U1 CZ 37919 U1 CZ37919 U1 CZ 37919U1 CZ 202441953 U CZ202441953 U CZ 202441953U CZ 37919 U1 CZ37919 U1 CZ 37919U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- dried
- heat
- meat product
- treated meat
- meat
- Prior art date
Links
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims description 44
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 33
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 7
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims description 7
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 5
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 claims description 5
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims description 3
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 26
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 11
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 description 9
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 6
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 210000003041 ligament Anatomy 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 208000035150 Hypercholesterolemia Diseases 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 241000288147 Meleagris gallopavo Species 0.000 description 1
- 241001237745 Salamis Species 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 238000009877 rendering Methods 0.000 description 1
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000020994 smoked meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/48—Thin layer-, drum- or roller-drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Suseny tepelne opracovany masny vyrobek
Oblast techniky
Technické reseni se tÿkâ oblasti potravinârstvi, konkrétnë suseného tepelne opracovaného masného vÿrobku.
Dosavadni stav techniky
Susené masné vÿrobky patri mezi velmi oblibené a vyhledâvané trvanlivé potraviny s vysokou vÿzivovou hodnotou. Susené masné vÿrobky jsou rùznÿmi technologickÿmi procesy zbaveny vëtsinového obsahu vody, cimz vykazuji vyssi trvanlivost i pri teplotâch prostredi bez nutnosti chlazeni, aniz by nastalo kazeni zpùsobené mnozenim mikroorganismù. Suseni masa predstavuje jeden z nejstarsich a nejjednodussich zpùsobù konzervace masa.
Pro vÿrobu suseného masného vÿrobku je mozné vyuzit jakéhokoli druhu masa, tedy veprové, hovëzi, drùbezi, tedy kureci i krùti, zvërinové ci rybi. Pri pripravë suseného masného vÿrobku se musi vybrat vhodné maso, které se musi ocistit, zejména zbavit prebytecnÿch slach a pojiv, které by ve vÿsledném suseném masném vÿrobku kazily jeho strukturu a chut’. Nâslednë je nutné maso nakrâjet na pozadovanou velikost, kterâ zâvisi na pozadavcich spotrebitele. Je mozné maso nakrâj et na malé a tenké prouzky, které se rychle vysusi a po ususeni j e mozné rovnou konzumovat. Dalsi moznosti je nakrâjet maso na delsi a tlustsi pruhy, které se susi déle a po ususeni je mozné je sekat na kousky dle libosti. Nâslednë se nakrâjené kusy masa rovnomërnë rozprostrou v prostoru tak, aby se neprekrÿvaly a vlozi do potravinové susicky, kterâ kousky masa vysusi. Vëtsi kusy nakrâjeného masa je mozné také zavësit do susicky, vysuseni vëtsiho kousku masa trvâ delsi dobu.
Casto se nakrâjené kusy masa pred susenim posypâvaji rùznÿmi ingrediencemi a korenim ci marinuji v tekutÿch marinâdâch obsahujici rùznâ koreni pro ziskâni lepsi vÿsledné chuti suseného masného vÿrobku. Nevÿhody klasickÿch susenÿch masnÿch vÿrobkù spocivaji v tom, ze v mase i pres vÿse uvedené zùstâvaji vazy a slachy, tudiz rozkousat susenÿ masnÿ vÿrobek mùze bÿt pro nëkoho komplikované a nârocné. Dalsi nevÿhodou znâmÿch susenÿch masnÿch vÿrobkù je to, ze pri dochucovâni se spotrebuje velké mnozstvi dochucovadel s malÿm vÿslednÿm efektem.
Tepelnë opracovanÿm masnÿm vÿrobkem se rozumi vÿrobek, u kterého bylo ve vsech câstech dosazeno minimâlnë tepelného ùcinku odpovidajiciho pùsobeni teploty v jâdre alespon 70 °C po dobu 10 minut. Mezi tepelnë opracované masné vÿrobky se radi napriklad bëzné pârky, tepelnë opracované klobâsy, mëkké salâmy, vsechny dusené sunky a nârezy, vsechna tepelnë opracovanâ uzenâ masa. Tyto vÿrobky jsou velmi oblibené, avsak maji velmi omezenou dobu spotreby vzhledem k tomu, ze se jednâ o cerstvé produkty, ve kterÿch mùze velmi snadno dochâzet k mnozeni mikroorganismù. Doposud neni znâmÿ zâdnÿ zpùsob ùpravy ci konzervace tepelnë opracovanÿch masnÿch vÿrobkù, kterÿ by zajistoval delsi trvanlivost tëchto produktù a zâroven zlepsoval jejich senzorické vlastnosti.
Ùkolem technického reseni je proto vytvoreni takového suseného tepelnë opracovaného masného vÿrobku, kterÿ by odstranoval vÿse uvedené nedostatky, kterÿ bude trvanlivÿ, chutnÿ, bude se snadno konzumovat a jeho vÿroba bude snadnâ a nekomplikovanâ.
Podstata technického reseni
Vytcenÿ ùkol je vyresen pomoci suseného tepelnë opracovaného masného vÿrobku podle tohoto technického reseni. Podstata technického reseni spocivâ v tom, ze je tvoren susenÿm plâtkem sunky s obsahem masa 95 az 98 % hmotn., pricemz plâtek sunky mâ tloustku v rozmezi 0,5 az
- 1 CZ 37919 U1 mm a je vytvoren jako v podstate kruhovÿ nebo ovâlnÿ nebo obdélnikovÿ ùtvar se zvlnënim na okrajich a/nebo ve stredové câsti. Vyuziti kvalitni sunky jakozto tepelnë opracovaného masného vÿrobku k vÿrobë suseného tepelne opracovaného masného vÿrobku zajistuje pouziti kvalitniho jiz zpracovaného masa a jeho vysuseni vede k nezamënitelné chuti a prozitku pri konzumaci vÿrobku.
Ve vÿhodném provedeni obsahuje susenÿ plâtek sunky alespon jeden druh masa ze skupiny: veprové maso, hovëzi maso, drùbezi maso, zvërinové maso, rybi maso. Jakékoli vÿse uvedené maso lze zpracovat do formy sunky s vysokÿm podilem masa, je tedy mozné vytvorit susenÿ tepelnë opracovanÿ masnÿ vÿrobek v siroké skale variant, aby oslovil celé spektrum spotrebitelù. Navic vsechny sunky jsou vyrâbëny z kvalitnich mas, masa jsou st’avnatâ se specifickou chuti, rybi maso navic obsahuje nenasycené omega 3 mastné kyseliny, tudiz je vÿrobek vhodnÿ pro lidi s vysokou hladinou cholesterolu.
Susenÿ tepelnë opracovanÿ masnÿ vÿrobek ma s vÿhodou prùmër v rozmezi od 30 do 80 mm, vÿhodnëji v rozmezi od 45 do 65 mm. Takova velikost jednotlivÿch platkù je idealni pro samotné ujidani jednotlivÿch platkù bez nutnosti krajet ci ukusovat mensi kousky.
Ve vÿhodném usporâdâni ma kruhovÿ nebo ovâlnÿ nebo obdélnikovÿ ùtvar zvlnëni tvorené stridajicimi se vlnkami pro celém obvodu. Vlnky jsou automaticky a prirozenë vytvoreny pri suseni plâtkù sunky, kazdÿ plâtek je tudiz tvarovë originâlni a pri otevreni baleni je mozné narazit na celou radu tvarovÿch variant suseného tepelnë opracovaného masného vÿrobku.
Ve vÿhodném provedeni obsahuje plâtek sunky alespon jednu dochucovaci prisadu ze skupiny: cesnek, kren, horcice, sÿr, bylinky. Susenÿ tepelnë opracovanÿ masnÿ vÿrobek je tudiz ochucen i uvnitr vÿrobku a tim je zajistëna jeho unikâtnost a specifickâ chut’. V jiném dalsim vÿhodném provedeni je susenÿ tepelnë opracovanÿ masnÿ vÿrobek na povrchu opatren dochucovacim posypem ze skupiny: koreni, seminka, drcené orechy, cesnek, paprika, kren, horcice, sÿr, bylinky. V jiném dalsim vÿhodném provedeni je susenÿ tepelnë opracovanÿ masnÿ vÿrobek na povrchu opatren dochucovacim nâstrikem na bâzi marinâdy obsahujici smës koreni. Tyto ingredience mohou dodâvat vÿrobku jestë intenzivnëjsi chut, pripadnë ho odlisit od jinÿch vÿrobkù, dodâvaji atraktivni a vÿraznëjsi chut a vzhled.
Vÿhody suseného tepelnë opracovaného masného vÿrobku podle tohoto technického reseni spocivaji zejména v tom, ze predstavuje zcela novÿ a inovativni trvanlivÿ masnÿ vÿrobek, kterÿ je velmi chutnÿ, snadno se konzumuje a jeho vÿroba je snadnâ a nekomplikovanâ.
Objasnëni vÿkresù
Uvedené technické reseni bude blize objasnëno na nâsledujicich vyobrazenich, kde:
obr. 1 znâzornuje pohled na susenÿ tepelnë opracovanÿ masnÿ vÿrobek.
Priklad uskutecnëni technického reseni
Na obr. 1 je znâzornën susenÿ tepelnë opracovanÿ masnÿ vÿrobek 1 podle tohoto technického reseni.
Pro vÿrobu suseného tepelnë opracovaného masného vÿrobku 1 je nejprve peclivë vybrâno maso a nâslednë zbaveno slach a vazù. Poté je standardnim zpùsobem pripravena z vybraného a pripraveného masa sunka s obsahem masa 96 az 98 %.
- 2 CZ 37919 U1
Vÿroba sunky probiha nasledujicim zpùsobem: Svalovina masa je smichana s morskou nebo dusitanovou soli, cukrem, pripadne dochucovacimi prisadami, jako je cesnek, kren, horcice, sÿr nebo bylinky, a vodou. Nasledne je smes promasirovana v horizontalni masirovacim zarizeni a po odlezeni plnena do plastovÿch obalù. Nasledne je vÿrobek tepelne opracovan na teplotu v jadre 70 °C po dobu 10 minut. Dale je pripravenÿ susenÿ tepelne opracovanÿ masnÿ vÿrobek 1 ochlazen na teplotu 1 az 5 °C a nasledne pouzit pro expedici a dalsi vÿrobu.
Tim se pripravi sunka ve tvaru valce o prùmeru 65 mm. Z valce vyrobené sunky se nasledne odkrajuji platky o tlousfce 0,5 mm. V jiném prikladu provedené mohou mit platky tlousfku az 2 mm. Platky sunky maji pred susenim kruhovÿ tvar. Nasledne se jednotlivé platky sunky rozprostrou na plech, mohou se posypat smesi koreni nebo seminek a umisti se do susicky, kde se pri teplote 70 °C po dobu 120 min. Susenÿ tepelne opracovanÿ masnÿ vÿrobek 1 je mozné i nasledne po ususeni postrikat smesi koreni na bazi marinady.
Z 30 kg sunky se pripravi 6,7 az 10 kg suseného tepelne opracovaného masného vÿrobku 1. Na vÿrobu 1 kg suseného tepelne opracovaného masného vÿrobku 1 je tedy pouzito 3 az 4,5 kg sunky. Susenim platkù sunky se tedy pripravi susenÿ tepelne opracovanÿ masnÿ vÿrobek 1, kterÿ je zbavenÿ vetsinového mnozstvi vody, je krupavÿ, cimz je specifickÿ. Pokud by susenÿ tepelne opracovanÿ masnÿ vÿrobek 1 obsahoval vetsi mnozstvi vody, nekrupal by a neodpovidal by pozadavkùm kladenÿm prave na tento vÿrobek.
Na obr. 1 je zobrazen susenÿ tepelne opracovanÿ masnÿ vÿrobek 1, jehoz okraje a castecne i stredova cast jsou zvlnené. Zvlneni je dosazeno susenim platkù sunky, které se prirozene odstranenim vody z platkù zkrouti. Na obr. 1 je zobrazeno i vykresleni viditelné mozaiky sunky, kterého je docileno pouzitim jiz predem pripraveného tepelne opracovaného masného vÿrobku, konkrétne sunky.
Priklad 1
Pro vÿrobu 1 kg suseného tepelne opracovaného masného vÿrobku 1 se nakraji na platky 3 kg veprové sunky s obsahem masa 96 % hmotn., ktera byla pri vÿrobe ochucena dochucovaci prisadou, ktera obsahovala smes pepre a cesneku a byla ve tvaru valce o prùmeru 65 mm. Ususenÿ platek sunky ma tlousfku 0,5 mm a prùmer 45 mm. Ususené platky sunky se dale posypou smesi koreni obsahujici cesnek a cernÿ pepr. Vÿslednÿ vÿrobek 1 je krupavÿ obdélnikovÿ ùtvar se zvlnenim na okrajich i ve stredové casti.
Priklad 2
Pro vÿrobu 1 kg suseného tepelne opracovaného masného vÿrobku 1 se nakraji na platky 4 kg hovezi sunky s obsahem masa 98 % hmotn. ve tvaru valce o prùmeru 65 mm. Ususenÿ platek sunky ma tlousfku 0,8 mm a prùmer 62 mm. Ususené platky sunky se posypou seminky horcice a sezamu. Vÿslednÿ vÿrobek 1 je krupavÿ kruhovÿ ùtvar se zvlnenim na okrajich.
Priklad 3
Pro vÿrobu 1 kg suseného tepelne opracovaného masného vÿrobku 1 se nakraji na platky 3,9 kg krùti sunky s obsahem masa 97 % hmotn. ve tvaru valce o prùmeru 65 mm. Ususenÿ platek sunky ma tlousfku 1 mm a prùmer 49 mm. Ususené platky sunky se postrikaji marinadou obsahujici smes cerného pepre, grilovaciho koreni a chilli. Vÿslednÿ vÿrobek 1 je krupavÿ ovalnÿ ùtvar se zvlnenim na okrajich i ve stredové casti.
Priklad 4
Pro vÿrobu 1 kg suseného tepelne opracovaného masného vÿrobku 1 se nakraji na platky 4,5 kg kureci sunky s obsahem masa 96 % hmotn., ktera byla pri vÿrobe ochucena dochucovaci prisadou
- 3 CZ 37919 U1 na bazi horcice a byla ve tvaru valce o prùmëru 65 mm. Ususenÿ platek sunky ma tlousfku 2 mm a prùmër 52 mm. Ususené platky sunky se posypou smësi koreni obsahujici cernÿ pepr a nasekané vlasské orechy a postrikaji sôjovou omackou. Vÿslednÿ vÿrobek 1 je krupavÿ kruhovÿ ùtvar se zvlnënim ve stredové casti.
Priklad 5
Pro vÿrobu 1 kg suseného tepelne opracovaného masného vÿrobku 1 se nakraji na platky 4,2 kg zvërinové sunky s obsahem masa 98 % hmotn. ve tvaru valce o prùmeru 65 mm. Ususenÿ platek sunky ma tlousfku 1,5 mm a prùmër 40 mm. Vÿslednÿ vÿrobek 1 je krupavÿ obdélnikovÿ ùtvar se zvlnënim po okrajich i ve stredové casti.
Priklad 6
Pro vÿrobu 1 kg suseného tepelnë opracovaného masného vÿrobku 1 se nakraji na platky 3 kg sunky z rybiho, konkrétnë kapriho masa s obsahem masa 97 % hmotn. ve tvaru valce o prùmëru 65 mm. Ususenÿ platek sunky ma tlousfku 1 mm a prùmër 44 mm. Ususené platky sunky se posypou smësi koreni obsahujici cernÿ pepr a postrikaji sôjovou omackou. Vÿslednÿ vÿrobek 1 je krupavÿ ovalnÿ ùtvar se zvlnënim po okrajich i ve stredové casti.
Prùmyslovà vyuzitelnost
Susenÿ tepelnë opracovanÿ masnÿ vÿrobek podle tohoto technického reseni lze vyuzit jako doplnëk stravy, zejména pri cestovani, pri nedostatku bilkovin, ci jako pochoutka k prilezitostné konzumaci.
Claims (8)
1. Susenÿ tepelne opracovanÿ masnÿ vÿrobek, vyznacujici se tim, ze je tvoren susenÿm platkem sunky s obsahem masa 96 az 98 % hmotn., pricemz platek sunky ma tlousfku v rozmezi 0,5 az 2 mm a je vytvoren jako v podstate kruhovÿ nebo ovalnÿ nebo obdélnikovÿ ùtvar se zvlnenim na okrajich a/nebo ve stredové casti.
2. Susenÿ tepelne opracovanÿ masnÿ vÿrobek podle naroku 1, vyznacujici se tim, ze susenÿ platek sunky obsahuje alespon jeden druh masa ze skupiny: veprové maso, hovezi maso, drùbezi maso, zvefinové maso, rybi maso.
3. Susenÿ tepelne opracovanÿ masnÿ vÿrobek podle naroku 1 nebo 2, vyznacujici se tim, ze ma prùmër v rozmezi od 30 do 80 mm.
4. Susenÿ tepelne opracovanÿ masnÿ vÿrobek podle naroku 3, vyznacujici se tim, ze ma prùmer v rozmezi od 45 do 65 mm.
5. Susenÿ tepelne opracovanÿ masnÿ vÿrobek podle nekterého z narokù 1 az 4, vyznacujici se tim, ze kruhovÿ nebo ovalnÿ nebo obdélnikovÿ ùtvar ma zvlneni tvorené stridajicimi se vlnkami pro celém obvodu.
6. Susenÿ tepelne opracovanÿ masnÿ vÿrobek podle nekterého z narokù 1 az 5, vyznacujici se tim, ze platek sunky obsahuje alespon jednu dochucovaci prisadu ze skupiny: cesnek, kren, horcice, sÿr, bylinky.
7. Susenÿ tepelne opracovanÿ masnÿ vÿrobek podle nekterého z narokù 1 az 6, vyznacujici se tim, ze na povrchu je opatren dochucovacim posypem ze skupiny: koreni, seminka, drcené orechy, cesnek, paprika, kren, horcice, sÿr, bylinky.
8. Susenÿ tepelne opracovanÿ masnÿ vÿrobek podle nekterého z narokù 1 az 7, vyznacujici se tim, ze na povrchu je opatren dochucovacim nastrikem na bazi marinady obsahujici smes koreni.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2024-41953U CZ37919U1 (cs) | 2024-05-13 | 2024-05-13 | Sušený tepelně opracovaný masný výrobek |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2024-41953U CZ37919U1 (cs) | 2024-05-13 | 2024-05-13 | Sušený tepelně opracovaný masný výrobek |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ37919U1 true CZ37919U1 (cs) | 2024-05-28 |
Family
ID=91274977
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2024-41953U CZ37919U1 (cs) | 2024-05-13 | 2024-05-13 | Sušený tepelně opracovaný masný výrobek |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ37919U1 (cs) |
-
2024
- 2024-05-13 CZ CZ2024-41953U patent/CZ37919U1/cs active IP Right Grant
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5004618A (en) | Process for preparing marinaded proteinaceous product and product produced thereby | |
| RU2254034C2 (ru) | Способ изготовления пищевого продукта на основе мяса и пищевой продукт на основе мяса | |
| Claus et al. | Processed meats/poultry/seafood | |
| Pedro et al. | Reducing salt levels in seafood products | |
| WO2003090563A1 (fr) | Saucisse de chair de poisson a base de chair de poisson formant une piece et procede de preparation correspondant | |
| WO2004016114A1 (fr) | Procede de production de jambon aquatique pur ou jambon chinois contenant du poisson | |
| KR100682596B1 (ko) | 생선을 포함하는 순수생동물고기소시지 | |
| CN1309927A (zh) | 油炸香酥肉干的制造方法 | |
| RU2306721C2 (ru) | Способ приготовления рулета из мяса "деликатес" | |
| WO2003090562A1 (en) | Fish ham sausage with chunks of fish meat and preparation method | |
| CZ37919U1 (cs) | Sušený tepelně opracovaný masný výrobek | |
| CN103385485A (zh) | 一种添加蜂蜜干粉的鹿肉香肠及其制备方法 | |
| JP2001245637A (ja) | サメ肉を主材とする成形食品及びその製造方法 | |
| Marchello et al. | The art and practice of sausage making | |
| Binsi et al. | Value added fish products | |
| JP2002034512A (ja) | 肉、イカ、タコを用いた棒状バラエテイー食品。 | |
| KR101208096B1 (ko) | 연육 및 축육을 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법 | |
| Shaviklo | Fish snacks from value addition of low value fish and processing by-products | |
| CN110250445A (zh) | 一种突破广式传统风味的腊肠及其制作工艺 | |
| Dinçer et al. | Comparison of the mechanical properties of meat and fish salamis | |
| Ahmad et al. | Meat products and Byproducts for value Addition | |
| JP3123921U (ja) | イカの胴に練り物を詰め込み加熱処理したイカ加工食品 | |
| Pearson et al. | Sausage formulations | |
| JP2002136264A (ja) | 肉寿司 | |
| JPS62257367A (ja) | 可食包装練り製品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20240528 |