CZ33043U1 - Suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin - Google Patents
Suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin Download PDFInfo
- Publication number
- CZ33043U1 CZ33043U1 CZ2019-36245U CZ201936245U CZ33043U1 CZ 33043 U1 CZ33043 U1 CZ 33043U1 CZ 201936245 U CZ201936245 U CZ 201936245U CZ 33043 U1 CZ33043 U1 CZ 33043U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- whey
- whey protein
- dry
- weight
- dry mixture
- Prior art date
Links
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title claims description 34
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title claims description 26
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 title claims description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 20
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 claims description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108060003951 Immunoglobulin Proteins 0.000 description 1
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 description 1
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 description 1
- 102000010445 Lactoferrin Human genes 0.000 description 1
- 108010063045 Lactoferrin Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000008827 biological function Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N dimethyl 2-(3-ethyl-3-methylpentyl)propanedioate Chemical class CCC(C)(CC)CCC(C(=O)OC)C(=O)OC AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 210000005095 gastrointestinal system Anatomy 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 102000018358 immunoglobulin Human genes 0.000 description 1
- 229940072221 immunoglobulins Drugs 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N l-phenylalanyl-l-lysyl-l-cysteinyl-l-arginyl-l-arginyl-l-tryptophyl-l-glutaminyl-l-tryptophyl-l-arginyl-l-methionyl-l-lysyl-l-lysyl-l-leucylglycyl-l-alanyl-l-prolyl-l-seryl-l-isoleucyl-l-threonyl-l-cysteinyl-l-valyl-l-arginyl-l-arginyl-l-alanyl-l-phenylal Chemical compound C([C@H](N)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C)C(=O)N1CCC[C@H]1C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N 0.000 description 1
- 235000021242 lactoferrin Nutrition 0.000 description 1
- 229940078795 lactoferrin Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000474 nursing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 229940066779 peptones Drugs 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/261—Animal proteins
- A21D2/263—Animal proteins from dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
- A21D10/005—Solid, dry or compact materials; Granules; Powders
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/14—Dried spices
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
Oblast techniky
Řešení se týká oblasti potravinářství, konkrétně suché směsi na výrobu pekařského výrobku s obsahem syrovátkových bílkovin a pekařského výrobku jako takového, jehož podstatnou část tvoří tato suchá směs.
Dosavadní stav techniky
Nízký podíl bílkovin je vážným problémem pro lidi, jejichž jídelníček je tvořen zejména potravinami z obilovin nebo škrobů. Týká se to zejména lidí s nevyváženou stravou, dětí předškolního věku a kojících matek v rozvojových zemích. Ke zvýšení příjmu proteinů mohou sloužit jak rostlinné, tak živočišné zdroje. Mezi nejkvalitnější živočišné zdroje se řadí syrovátka.
Syrovátka tvoří vedlejší produkt získaný při výrobě sýrů. V posledních letech výrazně vzrostl zájem o syrovátku jako takovou a o výrobky z ní. Syrovátka a syrovátkové výrobky patří mezi tzv. zapomenuté poklady a díky svým jedinečným vlastnostem byly opět nově objeveny. Syrovátku úspěšně využívají různé potravinářské firmy k rozšíření sortimentu svých výrobků a tyto výrobky jsou kupovány spotřebiteli, kteří jsou si vědomi role syrovátky a výrobků zní v lidské výživě. Podle mnoha literárních pramenů její použití může mít pozitivní vliv nejen na zdraví spotřebitelů, ale i na ekonomickou stránku mnoha firem tím, že dojde ke snížení nákladů na suroviny, a tudíž i k snížení výrobních nákladů. Také došlo k rozvoji separačních technologií, které napomáhají jednak izolovat speciální funkční složky obsažené v syrovátce a také vyvíjet nové potravinářské, farmaceutické a kosmetické výrobky.
Výživový význam syrovátky je všeobecně znám. Složení syrovátky značně kolísá v závislosti na složení mléka, a především na použitých podmínkách výrobního procesu. Veškeré průměrné hodnoty, uváděné v literárních zdrojích týkající se složení, jsou spíše orientační. V syrovátce je obsaženo asi 50 % hmota, sušiny mléka. Sušina se pohybuje mezi 4,0 až 6,5 % hmota., z čehož největší podíl tvoří laktóza (70 až 80 % hmota, sušiny) a dále bílkoviny (cca 10 % hmotn. sušiny). Zbývající podíl je tvořen minerálními a nebílkovinnými dusíkatými látkami (cca 11 % hmotn. sušiny), tuky (cca 1 % hmotn.), kyselinami a vitaminy. Bílkoviny syrovátky se zásadně liší od převážného podílu bílkovin mléka, který tvoří kaseta.
Syrovátkové bílkoviny jsou charakteristické vysokou stravitelností a kompletním aminokyselinovým profilem pro lidskou spotřebu. Z výživového hlediska jsou významné především bílkoviny laktalbuminy, laktaglobuliny, bílkoviny krevního séra, imunoglobuliny, peptony a laktoferin. Syrovátkové bílkoviny, tj. bílkoviny s vysokou nutriční hodnotou, jsou stále více uznávány pro jejich četné zdravotní přínosy a biologické a fyziologické funkce, např. vykazují antioxidační a podle řady studií i antikarcinogenní účinky a podporují ztrátu hmotnosti.
Další výzkumy poukazují na vynikající a všestranné funkční vlastnosti syrovátkových bílkovin vázat vodu, tvořit emulze a gely. Z tohoto důvodu našly syrovátkové bílkoviny své uplatnění zejména při výrobě pekařských výrobků, salátových dresinků a nápojů.
Průzkumy v minulém desetiletí ukázaly, že syrovátkové bílkoviny jsou součástí více než 1 763 produktů vyrobených v USA a ve více jak 6 453 produktů po celém světě, což zdůrazňuje potenciál této potraviny. Český trh má stále velký prostor pro rozšíření portfolia výrobků s obsahem syrovátkových bílkovin.
- 1 CZ 33043 U1
Podstata technického řešení
Výše uvedené nedostatky odstraňuje suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin, jejíž podstata spočívá v tom, že obsahuje 5 až 40 % hmotn. sušených syrovátkových bílkovin, 33 až 85 % hmotn. pšeničné mouky, 1 až 20 % hmotn. cukru, 2 až 7 % hmotn. kypřícího prášku a 0,1 až 3 % hmotn. kurkumy mleté.
Suchá směs, podle tohoto technického řešení, obohacuje dostupné potraviny, které vykazují vyšší obsah bílkovin, a to zejména syrovátkových bílkovin, a jsou potřebné zejména k posílení imunitního a gastrointestinálního systému a k zvýšení sytícího efektu.
Předmětem technického řešení je také pekařský výrobek, jehož podstata spočívá vtom, že základem pečivá je suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin tvořená 5 až 40 % hmotn. sušených syrovátkových bílkovin, 33 až 85 % hmotn. pšeničné mouky, 1 až 20 % hmotn. cukru, 2 až 7 % hmotn. prášku do pečivá a 0,1 až 3 % hmotn. kurkumy mleté.
Následující příklad uskutečnění, suchou směs s obsahem syrovátkových bílkovin, pouze dokládá, aniž by ji jakkoli omezoval. Suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin byla podle užitného vzoru s úspěchem odzkoušena ve Výzkumném ústavu potravinářském Praha, v.v.i.
Příklady uskutečnění technického řešení
Suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin se připraví smícháním sušených syrovátkových bílkovin, pšeničné mouky, kypřícího prášku, mleté kurkumy a cukru. Suroviny se důkladně promíchají a vytvoří se suchá homogenizovaná směs, která se dále přidává k složkám při přípravě pekařských výrobků.
Příklad 1: Příprava vaflí ze suché směsi s obsahem syrovátkových bílkovin
1. Do míchací nádoby vsypeme 125 g suché směsi s obsahem syrovátkových bílkovin
2. V 150 ml mléka rozšleháme 2 celá vejce a 12 g rostlinného oleje a tuto směs nalijeme do suché směsi a zpracujeme ručním šlehačem v hladké těsto.
3. Těsto necháme 30 minut odpočinout.
4. Rozehřejeme vaflovač, plotýnky potřeme tukem, vlijeme těsto, vaflovač uzavřeme a pečeme do zlatova.
5. Hotové vafle můžeme ještě dochutit pocukrováním nebo přelitím ovocnou omáčkou, medem, javorovým nebo jiným sirupem.
Průmyslová využitelnost
Suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin, podle tohoto technického řešení, je vyrobitelná v každém potravinářském podniku, který se zabývá výrobou suchých potravinářských směsí pro výživu obyvatelstva a lze ji využít k výrobě pekařských výrobků nebo v podniku, který se přímo zabývá výrobou těchto druhů pekařských výrobků.
Claims (2)
1. Suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin vyznačující se tím, že obsahuje 5 až 40 % hmota, sušených syrovátkových bílkovin, 33 až 85 % hmota, pšeničné mouky, 1 až 20 % hmotn. cukru, 2 až 7 % hmota, kypřícího prášku a 0,1 až 3 % hmotn. kurkumy mleté.
ío
2. Pekařský výrobek, vyznačující se tím, že obsahuje pekařskou směs podle nároku 1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36245U CZ33043U1 (cs) | 2019-05-28 | 2019-05-28 | Suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36245U CZ33043U1 (cs) | 2019-05-28 | 2019-05-28 | Suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ33043U1 true CZ33043U1 (cs) | 2019-07-30 |
Family
ID=67477224
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2019-36245U CZ33043U1 (cs) | 2019-05-28 | 2019-05-28 | Suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ33043U1 (cs) |
-
2019
- 2019-05-28 CZ CZ2019-36245U patent/CZ33043U1/cs not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2294117C2 (ru) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания | |
| Mohamed et al. | Fortification of biscuits with fish protein concentrate | |
| Widodo et al. | Acceptance test of Blondo, snakehead fish flour and brown rice flour based biscuit formulation | |
| RU2640833C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь для блинчиков | |
| Ertaş et al. | Functional properties of tarhana enriched with whey concentrate. | |
| Ahmad et al. | Evaluation of nutritional quality of developed functional bread fortified with mushroom and dates | |
| RU2568751C1 (ru) | Состав для приготовления хлеба из пшеничной муки | |
| CZ33043U1 (cs) | Suchá směs s obsahem syrovátkových bílkovin | |
| RU2640835C1 (ru) | Сухая смесь для блинчиков | |
| RU2632001C1 (ru) | Состав для приготовления коржика "Детского обогащённого" | |
| Deinychenko et al. | Biological value of protein of culinary products based on milk-protein concentrate | |
| RU2634439C1 (ru) | Смесь для выпечки кекса | |
| CZ36203U1 (cs) | Sypká směs na přípravu skořicového dezertu s obsahem syrovátkových bílkovin | |
| CZ37066U1 (cs) | Sypká směs na přípravu hrníčkových moučníků | |
| RU2602632C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| CZ32437U1 (cs) | Pekařská směs s obsahem syrovátkových bílkovin | |
| CZ33511U1 (cs) | Instantní směs | |
| CZ35313U1 (cs) | Ochucené těstoviny s obsahem syrovátkových bílkovin | |
| RU2654283C1 (ru) | Смесь для выпечки блинчиков | |
| RU2654344C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
| RU2664571C1 (ru) | Способ приготовления смеси для пудинга повышенной пищевой и биологической ценности | |
| CZ34407U1 (cs) | Těstoviny s obsahem syrovátkových bílkovin | |
| RU2678073C1 (ru) | Способ приготовления пищевого концентрата соуса повышенной пищевой и биологической ценности | |
| Mulyar et al. | Lupin as perspective source of protein | |
| RU2636766C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20190730 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20230528 |