CZ308422B6

CZ308422B6 - Způsob přípravy moučky z larev potemníka moučného a doplněk stravy pro specifické diety tuto moučku obsahující

Info

Publication number: CZ308422B6
Application number: CZ2018-712A
Authority: CZ
Inventors: Jiří Mlček; Anna Adámková; Marie Borkovcová
Original assignee: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
Priority date: 2018-12-18
Filing date: 2018-12-18
Publication date: 2020-08-12
Also published as: CZ2018712A3

Abstract

Řešení se týká doplňku stravy pro specifické diety jako je výživa sportovců, povolání a činností s velkým výdejem energie nebo výživa pacientů v období rekonvalescence. Tento doplněk obsahuje složku na bázi moučky z larev potemníka moučného s řízeným složením charakterizovaným obsahem 508 až 703 g dusíkatých látek, 386 až 509 g celkových aminokyselin a 155 až 316 g tuku v 1 kg. Tato moučka je připravitelná řízeným teplotně výživovým režimem larev potemníka moučného v teplotním rozmezí 13 až 27 °C s výživou obsahující 50 až 100 % hmotnostních čočkové mouky a/nebo 50 až 100 % hmotnostních pšeničných otrub po dobu 16 až 18 dní, s následným vylačněním, usmrcením, sušením a mletím larev.

Description

Způsob přípravy moučky z larev potemníka moučného a doplněk stravy pro specifické diety tuto moučku obsahující

Oblast techniky

Vynález se týká způsobu přípravy moučky z larev potemníka moučného a dále doplňku stravy tuto moučku obsahující, určeného pro specifické diety jako je výživa sportovců, pracovníků v povoláních a činnostech s velkým výdejem energie nebo výživa pacientů v období rekonvalescence.

Dosavadní stav techniky

V současné době se jako aktuální trend v potravinářství začínají stále více prosazovat složky potravin a potravinových doplňků na bázi jedlého hmyzu. Výhodou u jedlého hmyzu jsou vyšší hodnoty polynenasycených mastných kyselin (PUFA) a stejný obsah proteinů v porovnání s konvenčními druhy masa. Z výživového hlediska jsou PUFA důležité pro správný vývoj mozku a nervové soustavy u dětí a novorozenců. V rozvojových zemích by mohl tuk z jedlého hmyzu pokrýt deficit n-3 a n-6 mastných kyselin. Světová zdravotnická organizace doporučuje poměr mastných kyselin n-6: n-3 pro lidskou výživu 5:1. Tento poměr má ochranný účinek proti neinfekčním civilizačním chorobám. Jedlý hmyz obecně splňuje také požadavky World Health Organization (WHO) na lidskou výživu z důvodu vhodného složení esenciálních aminokyselin. Uvádí se také, že konzumace hmyzu nemá nižší vliv na zdraví než konzumace konvenčního masa a může naopak přispět ke zlepšení zdraví.

Jedním z významných druhů jedlého hmyzu je potemník moučný (Tenebrio molitor), který se ve vývojovém stadiu larev používá mimo jiné k přípravě moučky, jež je pak součástí potravin nebo potravinových doplňků.

V řešení podle čínské patentové přihlášky CN 104824103 se používá hrubozmná moučka z larev potemníka moučného k přípravě hrubozmného chleba ve směsi s obilnou moukou, kukuřicí, ovsem, černými sójovými boby, bramborami, pohankou, kvasnicemi, cukrem, máslem, solí a vodou. Tyto suroviny hrubého chleba jsou snadno dostupné a proces přípravy je jednoduchý. Ve srovnání s běžným hrubozmným chlebem obsahuje takto připravený chléb několik vedlejších prvků, více aminokyselin a bílkovin potřebných pro tělo. Je lepší v chuti, snadno se tráví a absorbuje. Je to výborný doplněk výživy, bohatý na vitamíny B, minerální látky a vlákniny, schopné vyčistit střeva a vylučovat toxiny. Dalšími příznivými efekty je zvlhčování pokožky, ochrana srdce a krevních cév, podpora trávení a tvorby kosti. Je vhodný pro všechny osoby bez ohledu na věk a pohlaví.

Další čínská patentová přihláška CN 104814106 se týká biskvitu, který je připraven z potravinářské směsi obsahující 15% až 20% hmotnostních mouky z potemníka moučného (Tenebrio molitor) a dále 41 % až 56 % hmota, pšeničné mouky, 3 % až 5 % hmota, bílého granulovaného cukru, 8 % až 10 % hmota, mouky z červených bobů, 10 % až 15 % hmota, vajec a 6 % až 9 % hmota, smetany. Vyrobený biskvit obsahuje ve srovnání s běžnými sušenkami více živin, různé mikroelementy a různé aminokyseliny a bílkoviny, které potřebuje lidské tělo. Díky tomu má výborný výživový efekt a je vhodný pro lidi všech věkových kategorií.

Korejská patentová přihláška KR 2014/0060426 se týká farmaceutické kompozice, potravinářské směsi nebo krmné směsi pro prevenci a léčbu zánětlivých onemocnění obsahující mouku z larev potemníka moučného. Vykazuje protizánětlivou aktivitu inhibicí exprese NO, iNOS, TNF-a, IL6, IL-1B, NF-kB, což jsou faktory související se zánětem.

- 1 CZ 308422 B6

Výše uváděná známá řešení jsou příklady celé řady aplikací moučky z larev potemníka moučného s nespornými příznivými vlivy na lidský organismus. Podstatně menší aktivita je ale v současné době věnována cílenému řízení obsahu účinných složek této funkční potraviny řízením režimu života larev potemníka. Pokud jde o cílené řízení chovu larev potemníka moučného je znám způsob podle korejské patentové přihlášky KR 20160042216, který k optimalizaci růstu larev s cílem zvýšení jejich produkce uvádí následující podmínky:

(a) chovnou teplotu 25 až 27,5 ° C (b) podmínku dlouhého dne s poměrem 14L: 10D a (c) hustotu 5 až 8 cm² na jednu larvu.

Tento způsob chovu zajišťuje příznivý růst larev a zkrácení růstového období. Aplikací metody na hromadnou výrobu larev pro výrobu krmiv nebo potravin je možné snížit výrobní náklady a zároveň zajistit plynulé dodávky s ohledem na zvýšenou poptávku.

Není ale známo řešení, které by úpravou podmínek chovu potemníka moučného směřovalo k řízenému složení moučky z larev potemníka moučného charakterizovanému optimalizovaným obsahem jejích základních účinných složek, jako jsou dusíkaté látky, celkové aminokyseliny a tuk.

Podstata vynálezu

K odstranění výše uvedených nedostatků přispívá způsob přípravy moučky z larev potemníka moučného podle vynálezu. Podstata vynálezu spočívá v tom, že k přípravě moučky s řízeným složením charakterizovaným obsahem 508 až 703 g dusíkatých látek, 386 až 509 g celkových aminokyselin a 155 až 316g tuku v 1 kg se použije řízený teplotně výživový režim larev potemníka moučného s teplotami v rozmezí 13 až 27 °C a aplikací výživy obsahující 50 až 100 % hmotnostních čočkové mouky a/nebo 50 až 100 % hmotnostních pšeničných otrub po dobu 16 až 18 dní, s následným vylačněním, usmrcením, sušením a mletím larev.

Moučka z larev potemníka moučného může mít s výhodou zvýšený obsah dusíkatých látek v rozmezí 611až703 ga snížený obsah tuků v rozmezí 155ažl79gvlkg. Způsob přípravy moučky takového složení spočívá v tom, že se použije řízený teplotně výživový režim larev potemníka moučného s teplotami v rozmezí 23 až 27 °C a aplikací výživy obsahující 100% hmotnostních čočkové mouky. Připravená moučka je vhodná jako složka doplňku stravy pro specifické diety, např. sportovce, pacienty v období rekonvalescence apod. Je vhodná jako fúnkční potravina pro tvorbu svalové hmoty. Dále se dá použít pro fortifikaci potravin s nízkým obsahem aminokyselin.

Jinou výhodnou modifikací je moučka z larev potemníka moučného se zvýšeným obsahem tuků v rozmezí 274 až 316 g a sníženým obsahem dusíkatých látek v rozmezí 518 až 596 g v 1 kg. Způsob přípravy moučky takového složení spočívá v tom, že se použije řízený teplotně výživový režim larev potemníka moučného s teplotami v rozmezí 18 až 22 °C a aplikací výživy obsahující 100 % hmotnostních pšeničných otrub. Připravená moučka je vhodná jako složka doplňku stravy pro specifické diety, výrobu energetických tyčinek, pro povolání a činnosti s velkým výdejem energie, kterou je zapotřebí rychle doplnit a v daném místě není možné použít tradičních potravinových zdrojů - vojáci, horolezci, hasiči, sportovci, lidé pracující v chladu nebo mrazu atd.

V další modifikaci má moučka z larev potemníka moučného zvýšený obsah celkových aminokyselin 442 až 509 g v 1 kg. Způsob přípravy moučky takového složení spočívá v tom, že se použije řízený teplotně výživový režim larev potemníka moučného s teplotami rozmezí 18 až 22 °C a aplikací výživy obsahující 100 % hmotnostních čočkové mouky. Připravená moučka je vhodná jako složka doplňku stravy pro specifické diety nebo pro fortifikaci potravin s nízkým

-2 CZ 308422 B6 obsahem celkových aminokyselin - přídavek homogenizované moučky do běžné mouky nebo dalších materiálů pro výrobu potravin (např. rohlíky, veka, housky, bulky, snídaňové cereálie, vločky) může zvýšit celkový obsah aminokyselin v dané potravině.

Doplňky stravy obsahují s výhodou moučku z larev potemníka moučného s řízeným složením podle některé z výše uvedených modifikací v množství 1 až 10 % hmota.

Příklady uskutečnění vynálezu

Příklad 1

Moučka z larev potemníka moučného s řízeným příkladným složením obsahovala 508 až 584 g dusíkatých látek, 386 až 444 g celkových aminokyselin a 224 až 258 g tuku v 1 kg. Byla připravena řízeným teplotně výživovým režimem larev potemníka moučného s teplotami v rozmezí 13 až 17 °C a aplikací výživy obsahující 100 % hmotnostních pšeničných otrub po dobu 16 až 18 dní s následným vylačněním, usmrcením, sušením a mletím larev.

Příklad 2

Moučka z larev potemníka moučného s řízeným příkladným složením obsahovala 518 až 596 g dusíkatých látek, 405 až 466 g celkových aminokyselin a 274 až 316 g tuku v 1 kg. Byla připravena řízeným teplotně výživovým režimem larev potemníka moučného s teplotami v rozmezí 18 až 22 °C a aplikací výživy obsahující 100 % hmotnostních pšeničných otrub po dobu 16 až 18 dní s následným vylačněním, usmrcením, sušením a mletím larev.

Moučka z larev potemníka moučného podle tohoto příkladu má nejvyšší obsah tuku (274 až 316g/kg) s nízkým zastoupením dusíkatých látek (518 až 596 g/kg). Je vhodná jako složka doplňku stravy pro výrobu energeticky zaměřených potravin, např. pro výrobu energetických tyčinek určených pro povolání a činnosti s velkým výdejem energie, kterou je zapotřebí rychle doplnit a v daném místě není možné použít tradičních potravinových zdrojů (např. pro vojáky, horolezce, hasiče, sportovce a lidi pracující v chladu nebo mrazu). Tuk obohacující potravinu slouží jako zdroj energie, který se na rozdíl od cukrů uvolňuje pomaleji a na dlouhou dobu zasytí.

Příklad 3

Moučka z larev potemníka moučného s řízeným příkladným složením obsahovala 585 až 673 g dusíkatých látek, 431 až 495 g celkových aminokyselin a 197 až 217g tuku v 1 kg. Byla připravena řízeným teplotně výživovým režimem larev potemníka moučného s teplotami rozmezí 23 až 27 °C a aplikací výživy obsahující 100 % hmotnostních pšeničných otrub po dobu 16 až 18 dní s následným vylačněním, usmrcením, sušením a mletím larev.

Příklad 4

Moučka z larev potemníka moučného s řízeným příkladným složením obsahovala 554 až 638 g dusíkatých látek, 393 až 453 g celkových aminokyselin a 229 až 263 g tuku v 1 kg. Byla připravena řízeným teplotně výživovým režimem larev potemníka moučného s teplotami v rozmezí 13 až 17 °C a aplikací výživy obsahující 50 % hmota, čočkové mouky a 50 % hmotnostních pšeničných otrub po dobu 16 až 18 dní s následným vylačněním, usmrcením, sušením a mletím larev.

Příklad 5

Moučka z larev potemníka moučného s řízeným příkladným složením obsahovala 554 až 638 g dusíkatých látek, 421 až 485 g celkových aminokyselin a 206 až 238 g tuku v 1 kg. Byla

-3 CZ 308422 B6 připravena řízeným teplotně výživovým režimem larev potemníka moučného s teplotami rozmezí 18 až 22 °C a aplikací výživy obsahující 50% hmotnostních čočkové mouky a 50 % hmotnostních pšeničných otrub po dobu 16 až 18 dní s následným vylačněním, usmrcením, sušením a mletím larev.

Příklad 6

Moučka z larev potemníka moučného s řízeným příkladným složením obsahovala 567 až 653 g dusíkatých látek, 416 až 479 g celkových aminokyselin a 210 až 242 g tuku v 1 kg. Byla připravena řízeným teplotně výživovým režimem larev potemníka moučného s teplotami v rozmezí 23 až 27 °C a aplikací výživy obsahující 50 % hmotnostních čočkové mouky a 50 % hmotnostních pšeničných otrub po dobu 16 až 18 dní s následným vylačněním, usmrcením, sušením a mletím larev.

Příklad 7

Moučka z larev potemníka moučného s řízeným příkladným složením obsahovala 609 až 701 g dusíkatých látek, 441 až 508 g celkových aminokyselin a 154 až 178 g tuku v 1 kg. Byla připravena řízeným teplotně výživovým režimem larev potemníka moučného s teplotami v rozmezí 13 až 17 °C a aplikací výživy obsahující 100 % hmota, čočkové mouky po dobu 16 až 18 dní s následným vylačněním, usmrcením, sušením a mletím larev.

Moučka z larev potemníka moučného podle tohoto příkladu má nejvyšší obsah celkových aminokyselin (441 až 508 g/kg).

Je vhodná jako složka doplňku stravy pro specifické diety nebo pro fortifikaci potravin s nízkým obsahem celkových aminokyselin - přídavek homogenizované moučky do běžné mouky nebo dalších materiálů pro výrobu potravin (např. rohlíky, veka, housky, bulky, snídaňové cereálie, vločky) může zvýšit celkový obsah aminokyselin v dané potravině. Důvod, proč obohacovat uvedené potraviny aminokyselinami, jev tom, že česká populace uvedené komodity preferuje v jídelníčku (zahrnuté každý den) a tyto komodity jsou z nutričního hlediska hlavně sacharidové povahy. Z důvodu vyvážení jídelníčku je potřeba zařadit aminokyseliny, které jsou zastoupeny v nedostatečné míře.

Příklad 8

Moučka z larev potemníka moučného s řízeným příkladným složením obsahovala 603 až 693 g dusíkatých látek, 442 až 509 g celkových aminokyselin a 185 až 213 g tuku v 1 kg. Byla připravena řízeným teplotně výživovým režimem larev potemníka moučného s teplotami v rozmezí 18 až 22 °C a aplikací výživy obsahující 100 % hmota, čočkové mouky po dobu 16 až 18 dní s následným vylačněním, usmrcením, sušením a mletím larev.

Moučka z larev potemníka moučného podle tohoto příkladu má, obdobně jako moučka podle příkladu 7, nejvyšší obsah celkových aminokyselin (442 až 509 g/kg).

-4 CZ 308422 B6

Příklad 9

Moučka z larev potemníka moučného s řízeným příkladným složením obsahovala 611 až 703 g dusíkatých látek, 442 až 508 g celkových aminokyselin a 155 až 179 g tuku v 1 kg. Byla připravena řízeným teplotně výživovým režimem larev potemníka moučného s teplotami v rozmezí 23 až 27 °C a aplikací výživy obsahující 100 % hmotnostních čočkové mouky po dobu 16 až 18 dní s následným vylačněním, usmrcením, sušením a mletím larev.

Moučka z larev potemníka moučného podle tohoto příkladu má nejvyšší podíl dusíkatých látek (611 až 703 g/kg) s nízkým zastoupením tuků (155 až 179 g/kg). Je vhodná jako složka doplňku stravy pro výrobu výrobků s vysokým obsahem proteinů s využitím pro specifické diety k tvorbě svalové hmoty, např. u sportovců, pacientů v období rekonvalescence apod. Dále se dá použít pro fortifikaci potravin s nízkým obsahem aminokyselin. Tuto moučku je také možno využít jako suplementaci luštěnin (fazole) z důvodu aminokyselinového složení. Moučka má také nejvyšší obsah železa z výše uvedených příkladů (20 mg/kg) a z toho důvodu vhodná pro lidi trpící anémií.

Příklad 10

Příkladem konkrétní potravinářské aplikace je perník s přídavkem moučky z larev potemníka moučného.

Směs na perník (složení viz níže) byla modifikována přídavkem 1 až 10 % hmoto, homogenizované moučky z larev potemníka moučného o složení podle příkladu 7 uvedeného výše.

Základní složení směsi na perník: pšeničná mouka, cukr, pšeničný škrob, kakaový prášek se sníženým obsahem tuku, E450 - Difosforečnany, E500 - Uhličitany sodné, skořice, sušená mléčná směs (palmový tuk, sušená syrovátka, glukózový sirup, mléko odstředěné sušené, E451 - Trifosforečnany - sodný a draselný, E341 - Fosforečnany vápenaté), směs koření, slunečnicový olej, jedlá sůl, El50c - Amoniakový karamel, E412 - Guma guar.

Vyrobený perník s obsahem moučky z larev potemníka moučného byl podáván laické veřejnosti v rámci průzkumu. Většina respondentů uváděla příjemnou perníkovou chuť bez rozpoznání přídavku homogenizované moučky.

Claims

1. Způsob přípravy moučky z larev potemníka moučného, která je složkou doplňku stravy pro specifické diety jako je výživa sportovců, povolání a činností s velkým výdejem energie nebo výživa pacientů v období rekonvalescence, vyznačující se tím, že k přípravě moučky s řízeným složením charakterizovaným obsahem 508 až 703 g dusíkatých látek, 386 až 509 g celkových aminokyselin a 155 až 316g tuku v 1 kg se použije řízený teplotně výživový režim larev potemníka moučného s teplotami v rozmezí 13 až 27 °C a aplikací výživy obsahující 50 až 100 % hmotnostních čočkové mouky a/nebo 50 až 100 % hmoto, pšeničných otrub po dobu 16 až 18 dní, s následným vylačněním, usmrcením, sušením a mletím larev.

2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že k přípravě moučky z larev potemníka moučného s řízeným složením charakterizovaným zvýšeným obsahem dusíkatých látek v rozmezí 611 až 703 g a sníženým obsahem tuků v rozmezí 155 až 179g vl kg se použije

-5 CZ 308422 B6 řízený teplotně výživový režim larev potemníka moučného s teplotami v rozmezí 23 až 27 °C a aplikací výživy obsahující 100 % hmota, čočkové mouky.

3. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že k přípravě moučky z larev potemníka 5 moučného s řízeným složením charakterizovaným zvýšeným obsahem tuků v rozmezí 274 až 316 g a sníženým obsahem dusíkatých látek v rozmezí 518 až 596 g v 1 kg se použije řízený teplotně výživový režim larev potemníka moučného s teplotami v rozmezí 18 až 22 °C a aplikací výživy obsahující 100 % hmota, pšeničných otrub.

4. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že k přípravě moučky z larev potemníka moučného s řízeným složením charakterizovaným zvýšeným obsahem celkových aminokyselin 442 až 509 g v 1 kg se použije řízený teplotně výživový režim larev potemníka moučného s teplotami v rozmezí 18 až 22 °C a aplikací výživy obsahující 100 % hmota, čočkové mouky.

5. Doplněk stravy pro specifické diety, vyznačující se tím, že obsahuje 1 až 10 % hmota, moučky z larev potemníka moučného s řízeným složením, připravenou způsobem podle některého z nároků 1 až 4.