CZ281386B6

CZ281386B6 - Probiotický preparát pro výživu lidí a zvířat a způsob jeho výroby

Info

Publication number: CZ281386B6
Application number: CS91190A
Authority: CZ
Inventors: Vladimír Ing. Csc. Hušek; Libuše Ing. Dědičová; Radek Sajvera; Jan Ing. Csc. Drbohlav
Original assignee: MILCOM a.s. Výzkumný ústav mlékárenský
Priority date: 1991-01-29
Filing date: 1991-01-29
Publication date: 1996-09-11
Also published as: CS19091A3

Abstract

Probiotický preparát v sušené formě, pro lidskou výživu především ve formě tablet a potahových tablet, obsahuje sušené bakteriální kultury ze skupiny bakterií schopných průchodu celým trávicím traktem nebo jeho osídlením. Probiotické preparáty pro výživu lidí obsahují dále 0,1 až 98 % kvasničné biomasy, probiotika pro výživu zvířat obsahují 10 až 90 % hmot. kvasničné biomasy z pivovarských kvasnic a derivátů z nich. Sušené probiotikum se vyrábí z mléka, odtučněného mléka, syrovátky a permeátu z nich, které se popřípadě zahustí až na sušinu 20 až 25 % , zpasterují při teplotě 85 až 115 .sup.o .n.C, zchladí na fermentační teplotu, zaočkují tekutou kulturou nebo koncentrátem bakteriálních kultur, následuje fermentace, homogenizace, sprejové sušení na výsledném probiotikum, nebo se k získánému polotovaru ještě přimísí další podíl kvasničné biomasy nebo derivátů z nich tak, aby jejich obsah ve výsledném probiotiku pro výživu lidí činil až 98 % hmot. a pro výživu zvíŕ

Description

Oblast techniky

Vynález se týká složení a způsobu výroby probiotického preparátu pro účely výživy lidí a zvířat v sušené, především tabletované formě, přičemž přídavek kvasničné biomasy zajišťuje další rozvoj přítomné živé mikroflóry, připravené v sušené formě. Dosavadní stav techniky

Dosavadní způsoby výroby probiotických preparátů využívají čisté kultury v lyofilizované formě - většinou se jedná o farmaceutické přípravky.

V oblasti rozprašovacího sušení patří k běžným způsobům výroba sušené kojenecké a dětské výživy, obohacené o mikroorganismy, jako jsou bifidobakterie a Laktobacillus acidophilus.

Forma těchto výrobků předpokládá obnovení v převařené vodě a přípravu mléčné výživy pro kojence a děti. Sušená kojenecká a dětská výživa navíc není určena k běžné distribuci a je přidělována na základě předpisu pro kojence. Chuťové vlastnosti ani forma neodpovídají běžným konzumentským zvyklostem pro dospělou populaci. Z hlediska chuťových vlastností nelze také použít dalších aditivních látek, které jsou růstovými faktory pro bifidobakterie a laktobacilové kultury, jako je kvasničná biomasa a z ní připravené deriváty, jako jsou autolyzáty a hydrolyzáty nebo extrakty, a to zvláště při jejich koncentracích až 98 % ve výrobku.

Je známa výroba samotných sušených pivovarských kvasnic nebo jiných potravinářských přípravků na bázi kvasinek.

Tyto preparáty samy o sobě mají nepochybně pozitivní výživový účinek díky obsahu vitaminů, zejména ze skupiny B, obsahu enzymů, nukleových kyselin a minerálních látek, vedle látek steroidní povahy.

Nevýhodou těchto přípravků je, že nemohou nijak obnovit přirozenou rovnováhu v trávicím traktu lidí a zvířat, např. po jejím porušení vlivem vnějších faktorů, zejména při léčbě antibiotiky, nebo změny, způsobené průjmovými onemocněními, vlivem ionizujícího záření a nesprávnou výživou. Negativní vliv na rovnováhu střevní mikroflóry mají i stresy a pohyb v kosmickém prostoru, opakované rentgenové vyšetření a terapeutické ozařování.

Na trhu existující fermentované mléčné výrobky s obsahem bakterií, schopných pasáže a osídlení trávicího traktu, nemusí být přijatelné pro veškerou populaci a navíc nejsou vždy dostupné v celé tržní síti. Při častém cestování nelze uvedené výrobky zajistit v potřebném každodenním příjmu.

-1CZ 281386 B6

Podstata vynálezu

Podstatou vynálezu je probiotický preparát pro výživu lidí a zvířat v sušené formě, pro výživu lidí přednostně ve formě tablet a potahovaných tablet, které pro účely lidské výživy obsahují 0,1 až 98 % hmot. a pro účely výživy zvířat 10 až 90 % hmot. kvasničné sušené biomasy z pivovarských kvasnic a nebo z ní odvozených derivátů, jako jsou autolyzáty, hydrolyzáty a extrakty, ve směsi s bakteriálními kulturami v mléčných surovinách, jako je mléko, odtučněné mléko, syrovátka a permeáty z nich, přičemž bakteriální kultury náleží do skupiny, schopné průchodu celým trávicím traktem, jako je Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a Lactobacillus delbrúckii subsp. bulgaricus, nebo do skupiny bakterií, schopných pasáže a osídlení trávicího traktu, jako jsou bifidobakterie (s výjimkou Bifidobakterium dentium), Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei a Enterococcus faecium. Probiotikum popřípadě ještě obsahuje Pediococcus acidilactici.

Minimální obsah bakterií s probiotickým účinkem v 1 g preparátu činí 10⁴, probiotikum popřípadě ještě obsahuje 0,1 až 10 % hmot. škrobů, tepelně upravených škrobů nebo maltodextrinů, přednostně 0,5 až 5 % hmot. těchto složek ve výsledném probiotiku.

Probiotické preparáty podle patentových nároků obsahují bakteriální kultury v mléčných surovinách a kombinacích, zahrnujících bifidobakterie, Lactobacillus acidophilus, případně Lactobacillus casei, Enterococcus faecium, Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrúckii subsp. bulgaricus, popřípadě ještě Pediococcus acidilactici.

Probiotikum pro výživu lidí a zvířat se vyrábí tak, že mléko, odtučněné mléko, syrovátka nebo permeáty z nich se pasterují při teplotě 85 °C až 115 °C s výdrží 25 s až 30 min, případně se ještě před tím zahustí na sušinu 20 až 25 % hmot., s výhodou 22 % hmot. Před pasterací se popřípadě přidá 0,02 až 0,2 % hmot. kvasničné biomasy z pivovarských kvasnic a z ní odvozených derivátů, jako jsou autolyzáty, hydrolyzáty nebo extrakty. Zpasterované médium z mléčných surovin se zchladí na 30 ’C až 42 °C a zaočkuje se kulturami, schopnými pasáže nebo osídlení trávicího traktu, jejichž očkovací dávka činí 1 až 15 % hmot.

v přepočtu na provozní zákysy s počtem bakterií 10⁸ v 1 g. Fermentace probíhá až po dosažení pH 5,8 až 3,8. Nezahuštěné zfermentované mléčné médium se před sušením smísí s 25 až 50 % hmot. koncentrátu odtučněného mléka o sušině 38 až 50 % hmot., pro zlepšení sušení se předřadí homogenizace a následuje sprejové sušení, přičemž při obsahu kvasničné biomasy z pivovarských kvasnic 0,1 až 10 % hmot. se získá výsledné probiotikum, popřípadě polotovar pro výrobu tablet, potahovaných tablet nebo práškového probiotika, přičemž se obsah kvasničné biomasy z pivovarských kvasnic jejich přídavkem zvýší tak, že se kvasničná biomasa a její deriváty přidávají k sušenému polotovaru v mléčných surovinách v mísícím zařízení. Probiotické preparáty pro výživu lidí obsahují 0,1 až 98 % hmot. kvasničné biomasy z pivovarských kvasnic a z nich odvozených derivátů a probiotikum pro výživu zvířat obsahuje 10 až 90 % hmot. kvasničné biomasy z pivovarských kvasnic a jejich derivátů ve výsledném probiotiku.

-2CZ 281386 B6

Během výrobního procesu, před sušením a nebo až po něm se přidají případně škroby, tepelně upravené škroby nebo maltodextriny v množství 0,1 až 10 % hmot., s výhodou 0,5 až 5 % hmot. Dále následuje neuzavřený výčet příkladů provedení vynálezu: Příklady provedení vynálezu

Příklad 1

Mléčné suroviny, jako je syrovátka, mléko, odtučněné mléko nebo permeáty z nich se zpasterují při teplotě 85 až 115 °C s výdrží 25 sekund až 30 minut přímo a nebo až po předchozím přídavku kvasničné biomasy z pivovarských kvasnic a jejich derivátů, jako jsou autolyzáty, hydrolyzáty a nebo extrakty, v množství 0,02 až 2 % hmot. Médium se zchladí na fermentační teplotu 30 °C až 42 °C, nejvýhodněji na 37 °C a zaočkuje se kulturami, např. ve složení bifidobakterie, Lactobacillus acidophilus, popřípadě ještě Streptococcus thermophilus nebo Enterococcus faecium. Inokulum těchto bakterií činí 1 až 15 % hmot.

v přepočtu na provozní zákysy s počtem bakterií 10⁸ v 1 g. Pro zaočkování se použijí tekuté zákysy nebo bakteriální koncentráty. Doba fermentace je při očkovací dávce 10 až 15 % hmot. nejméně 6 až 8 hodin při teplotě 37 až 42 ’C. Při očkovací dávce 1 % a při teplotě 30 °C 24 až 48 hodin. Zfermentované médium dosáhne pH 5,8 až 3,8, smísí se s koncentrátem z odtučněného mléka o sušině 38 až 50 % hmot. na výslednou sušinu 20 až 25 % hmot. a sprejově se suší při teplotě výstupního vzduchu 68 až 80 C.

Při obsahu 0,1 až 10 % hmot. kvasničné biomasy v probiotiku se získá finální práškový preparát nebo polotovar pro tabletování .

Příklad 2

Provedení podle příkladu 1 s tím, že během fermentace nebo až po ní se k fermentačnímu médiu přidají škroby, tepelně upravené škroby nebo maltodextriny v množství 0,1 až 10 % hmot.

Příklad 3

Provedení podle příkladů 1 a 2 s tím, že škroby a jejich deriváty se přidají až po sušení bakteriálního polotovaru a jejich obsah činí např. 0,5 až 5 % hmot. ve výsledném probiotiku.

Příklad 4

Provedení podle příkladů 1 až 3 s tím, že výchozí mléčné suroviny jsou zahuštěny odpařováním při teplotě 48 až 78 °C na sušinu 20 až 25 % hmot., s nejvýhodnějším provedením na 22 % hmot.

-3CZ 281386 B6

Příklad 5

Obsah kvasničné biomasy se ve výsledném probiotickém preparátu zvýší přídavkem sušené biomasy z pivovarských kvasnic nebo derivátů z nich, autolyzátů, extraktů a hydrolyzátů v rozmezí 0,1 až 98 % hmot. pro účely výroby probiotik s využitím v lidské výživě a na 10 až 90 % hmot. u probiotik pro zvířata. Smísením sušených kultur v mléčných surovinách se sušenými pivovarskými kvasnicemi ve šnekovém mísícím zařízení se získá výsledný práškový produkt, který je finálním výrobkem nebo polotovarem, který se tabletuje, případně slouží k výrobě potahovaných tablet pro lidskou výživu.

Příklad 6

Provedení podle příkladů 1 až 5 s tím, že bakteriální kultura, použitá k zaočkování, obsahuje bifidobakterie, Laktobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus a Enterococcus faecium v očkovací dávce 5 % hmot. pro bifidogenní a acidofilní kulturu, 1 % hmot. pro Str. thermolhilus a 2 % hmot. pro Enterococcus faecium.

Příklad 7

Probiotický preparát podle příkladů 1 až 6 s tím, že bakteriální inoculum navíc obsahuje Lactobacillus casei společně s Enterococcus faecium, nebo je Lactobacillus casei zaočkován samostatně s bifidobakteriemi, acidofilní kulturou a s kulturou Str. thermophilus. Inoculum Lbe casei činí 2 až 5 % hmot., bifidobakterií 5 % hmot., Str. thermophilus 1 % až 5 % hmot., acidofilní kultury 1 % až 5 % hmot., kultivace je při 35 ° až 38 °C 16 hodin, do pH 3,9 až 4,2.

Příklad 8

Probiotikum podle příkladů 1 až 7 s tím, že neobsahuje Streptococcus thermophilus; kultivace bakteriálních kultur je do pH 5,8.

Příklad 9

Probiotikum podle příkladů 1 až 7 s tím, že fermentační médium se zaočkuje kromě bifidogenní a acidofilní kultury 2 % hmot. kultur Lactobacillus casei a Enterococcus faecium, nebo pouze jedním z těchto druhů. Kultivace probíhá 10 až 16 hodin při 37 ⁰ až 40 °C do pH 3, 9 až 5,2.

Příklad 10

Probiotikum podle příkladů 1 až 5 s tím, že mléčné suroviny se zaočkují kulturou Bifidobacterium bifidum v množství 15 % hmot. s 15 % hmot. kultury Lactobacillus casei nebo Enterococcus

-4CZ 281386 B6 faecium; fermentace probíhá po dobu 4 až 12 hodin při 37 °c do pH 5,2 až 3,5.

Příklad 11

Probiotikum podle příkladů 1 až 5 s tím, že bakteriální kultura, použitá k zaočkování, obsahuje Lactobacillus acidophius, Bifidobacterium bifidum a Streptococcus thermophilus, společně s Lactobacillus bulgaricus, případně ještě s Lactobacillus casei a nebo Enterococcus faecium. Očkovací dávka jednotlivých druhů činí pro směsnou kulturu prvních tří druhů, tj. acidofilní, bifidogenní kultury a Streptococcus thermophilus 1 % hmot. až 5 % hmot. a pro zbývající dvě kultury Lbe casei a Enterococcus faecium 2 % hmot. Fermentace probíhá při 37 C po dobu 16 hodin, až do pH 4,6; další postup je obdobný jako v příkladech 1 až 5.

Příklad 12

Připraví se zákysová kultura v odtučněném mléce stejným způsobem jako při výrobě kojenecké výživy tak, že zpasterované mléko při 115 ”C v trubkovém pasteru s výdrží 25 až 30 sec se zchladí na kultivační teplotu 30 °C a zaočkuje se 0,1 % hmot. Lactobacillus acidophilus s 1 až 4 % hmot. kultury bifidobakterií, jako je Bifidobakterium longum, bifidum, breve, infantis příp. adolescentis. Po 16ti hodinách kultivace se zfermentované mléko smísí se zahuštěným odtučněným nebo plnotučným mlékem o sušině 40 až 50 % hmot. na výslednou sušinu polotovaru 25 až 30 % hmot., směs se zhomogenizuje a sprejově suší, přičemž výstupní teplota sušícího vzduchu je 68 ° až 80 C.

V mísícím zařízení typu vertikálního šnekového homogenizátoru se sušená mléčná kultura smísí se suchou kvasničnou biomasou, mající původ v kvasinkách Saccharomyces cerevisie, carlsbergensis nebo z ní připravených autolyzátů a hydrolyzátů tak, aby výsledný obsah kvasničné sušiny ve výrobku činil 2 až 98 % hmot.

Příklad 13

Provedení podle příkladů 1 až 12 s tím, že pro zaočkování se použije ještě 1 % hmot. kultury Pediococcus acidilactici.

Příklad 14

Probiotikum podle příkladu 12 s tím, že kultura, použitá k zaočkování, obsahuje ještě 1 % kultury Pediococcus acidilactici .

Příklad 15

Probiotikum pro výživu zvířat podle příkladů 1 až 14 s tím, že obsah kvasničné biomasy se ve výsledném produktu upraví na 10 až 90 % hmot., výsledný produkt je ve formě prášku, tabletuje se nebo granuluje.

-5CZ 281386 B6

Průmyslová využitelnost

Vynález má použití pro výrobu probiotického preparátu pro účely lidské výživy, sušené probiotikum bez tabletování může být polotovarem pro další výrobu probiotických potravin s přídavkem dalších komponent, jako jsou vitaminy a minerální doplňkové látky, preparáty z řas, chlorofylové barvivo, provitaminy jako je beta-karoten. Sušený preparát může tvořit komponentu dalších dietetických potravin včetně sušených základů pro nápoje po ochucení, zvláště pokud je překryta chuť kvasničné biomasy při její nižší koncentraci, např. 0,01 až 1 % hmot. Tabletované formy slouží přímo ke konzumaci.

Probiotický preparát s obsahem 10 až 90 % hmot. v práškové formě, případně v tabletách nebo granulích, slouží pro výživu domácích a hospodářských zvířat, může být přidán do krmivá nebo, pokud je přijímán, podáván přímo - např. tablety jsou velmi dobře přijímány psy.

V lidské výživě preparáty podle vynálezu napomáhají udržení rovnováhy bakterií ve střevním traktu, podporují funkci jater snížením vzniku toxických látek z potravy.

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

Probiotický preparát pro výživu lidí a zvířat, vyznačující se tím, že sušený probiotický preparát, přednostně ve formě tablet nebo potahovaných tablet, obsahuje 0,1 až 98 % hmot. kvasničné sušené biomasy z pivovarských kvasnic nebo z nich odvozených derivátů, jako jsou autolyzáty, extrakty a hydrolyzáty, a 2 až 99,9 % hmot. sušených bakteriálních kultur v mléčných surovinách, například kultury Streptococcus salivarius subsp. thermophilus a Lactobacillus delbrúckii subsp. bulgaricus, náležející do skupiny bakterií schopných průchodu celým trávicím traktem, bifidobakterie s výjimkou Bifidobacterium dentium, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei a Enterobacterium faecium, náležející do skupiny bakterií schopných osídlení trávicího traktu a případně i Pediococcus acidilactici, přičemž výsledné probiotikum obsahuje minimálně 10⁴ bakterií s probiotickým účinkem v 1 g probiotika a popřípadě ještě 0,1 až 10 % hmot. škrobu, tepelně upraveného škrobu nebo maltodextrinu, s výhodou 0,5 až 5 % hmot. ve výsledném preparátu.

Probiotický se tím, acidophilus, thermophilus preparát podle že obsahuje případně ještě nebo Enterococcus faecium.

nároku 1, vyznačující bifidobakterie, Lactobacillus

Streptococcus salivarius subsp.

Probiotický preparát podle se tím, že obsahuje acidophilus, Streptococcus a Enterococcus faecium.

nároku 1, vyznačující bifidobakterie, Lactobacillus salivarius subsp. thermophilus

-6CZ 281386 B6
4. Probiotický preparát podle nároku 1, v y z n se tím, že obsahuje bifidobakterie, acidophilus, Streptococcus salivarius subsp. popřípadě ještě Enterococcus faecium a nebo casei.

a č u j ící Lactobacillus thermophilus, Lactobacillus

Probiotický se tím, acidophilus,

Probiotický se tím, acidophilus, preparát podle nároku 1, vyznačující že obsahuje bifidobakterie, Lactobacillus

Enterococcus faecium a Lactobacillus casei.

preparát podle nároku 1, vyznačující že obsahuje bifidobakterie a Lactobacillus

Lactobacillus casei nebo Enterococcus faecium.
7. Probiotický preparát podle nároku 1, v se tím, že obsahuje bifidobakterie, a Enterococcus faecium.

y z n a č u j Lactobacillus ící casei
8. Probiotický preparát podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje bifidobakterie, Lactobacillus casei nebo Enterococcus faecium, přičemž obsah kvasničné biomasy v tomto případě činí 20 až 98 % hmot.
9. Probiotický preparát podle nároků 1 až 8, vyznačující se tím, že výsledný probiotický preparát ještě obsahuje Pediococcus acidilactici.
10. Probiotický preparát podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje bifidobakterie, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrúckii subsp. bulgaricus, popřípadě ještě Lactobacillus casei nebo Enterococcus faecium.
11.Probiotický preparát pro výživu zvířat podle nároků 1 až 10, vyznačující se tím, že ve formě tablet, granulátu nebo prášku obsahuje 10 až 90 % hmot. sušené kvasničné biomasy z pivovarských kvasnic a z nich odvozených derivátů, jako jsou autolyzáty a hydrolyzáty.
12.Způsob výroby probiotických preparátů podle nároků 1 až 11, vyznačující se tím, že mléko, odtučněné mléko, syrovátka nebo permeáty z nich se pasterují při teplotě až 115 °C s výdrží 25 s až 30 min, popřípadě se zahustí před pasterací až na sušinu 20 až 25 %, popřípadě se ještě před pasterací přidá 0,02 až 2 % hmot. kvasničné biomasy a z ní odvozených derivátů, jako jsou autolyzáty, hydrolyzáty a extrakty, zpasterované médium se zchladí na fermentační teplotu 30 až 42 °C a zaočkuje se kulturou bakterií, schopných průchodu celým trávicím traktem, nebo jeho osídlení, přičemž očkovací dávka činí 1 až 15 % hmot. v přepočtu na provozní zákysy s počtem bakterií 10® v 1 g, k zfermentovanému médiu z nezahuštěných surovin se přidá 25 až 50 % hmot. koncentrátu odtučněného mléka o sušině 38 až 50 % hmot., homogenizuje se a následuje sprejové sušení na finální probiotikum s obsahem kvasničné biomasy 0,1 až 10 % hmot., které se popřípadě dále formuje na tablety a nebo potahované tablety, nebo se vyrábí

-7CZ 281386 B6 polotovar pro smísení s kvasničnou biomasou až do obsahu 98 % pro výživu lidí a 90 % hmot. pro výživu zvířat.
13. Způsob výroby probiotických preparátů podle nároku 12, vyznačující se tím, že sušený polotovar, obsahující probiotické bakterie, se v mísícím zařízení smísí s kvasničnou biomasou z pivovarských kvasnic a nebo deriváty z nich až do obsahu 0,1 až 98 % hmot. a 10 až 90 % hmot. pro výživu zvířat, popřípadě se granuluje, nebo tabletuje.
14. Způsob výroby probiotických preparátů podle nároků 12 až 13, vyznačující se tím, že během výrobního procesu, před sušením a nebo až po něm se popřípadě přidají šk by, tepelně upravené škroby a nebo maltodextriny v množství 0,1 až 10 % hmot., s výhodou 0,5 až 5 % hmot.

Konec dokumentu